KR19990043929A - 6각형 구조수를 이용한 간장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

(1) 청귀범위에 기재된 발명이 속한 기술분야.

6각형 구조수를 이용한 간장의 제조방법에 관한 분야

(2) 발명이 해결하려고 하는 기술적 과제.

종래에는 암반수나 지하수 또는 생수를 간장제조시 사용하였기에 맛이 쓰고 부드럽지 못하고 각종 잡균등의 번식이 용이하여 위생적이질 못하였으며, 장기보관시 간장맛의 변질이 쉬웠던 폐단등이 있었음. 따라서 이를 해결하기 위한 것임

(3) 발명의 해결방법의 요지.

본 발명은 자기이온의 특성을 활용하여 통상 2개의 수소나 하나의 산소로서 결함되어 있는 일반적인 물의 분자를 6각형 고리분자 즉 6개의 산소와 12개의 수소로 결합된 분자구조로 용이하게 변화시킬 수 있는 6각형 구조수의 제조장치를 통하여 자연수를 6각형 구조수로 변화시킨후 이 물을 간장 제조시 사용토록 함으로서 맛이 매우 순하고 부드러우며 인체에 매우 유익한 간장을 제조하고자 함에 본발명의 요지가 있다 할 것임.

(4) 발명의 중요한 용도.

6각수 제조와 더불어 이러한 6각수를 간장 제조시 사용하도록 한 것임.

Description

6각형 구조수를 이용한 간장의 제조방법

본 발명은 자기이온의 특성을 활용하여 통상 2개의 수소와 하나의 산소로서 결합되어 있는 일반적인 물의 분자를 6각형의 고리분자 즉 6개의 산호와 12개의 수소로 결합된 분자구조로 용이하게 변화시킬 수 있는 6각형 구조수의 제조장치 및 이러한 제조장치를 통하여 제조된 6각형 구조수를 간장제조용 용수로 사용함으로써, 매우 순하고 부드러운 맛을 내면서도 인체에 매우 유용하게 작용하여 각종 음식물의 조미료로 사용시 알게 모르게 건강증진과 질병예방 효과마저 뒤따르도록 한, 6각형 구조수 제조장치 및 6각형 구조수를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와같이 물의 분자구조는 - 이온의 산소(O)원자 1개와 +이온의 수소(H)원자 2개가 서로 결합(도 1 참조)되어 이루어진 것으로 0℃-100℃에서는 액체상태, 0℃ 이하에서는 고체화, 100℃ 이상에서는 기체화되되, 고체 및 기체상태에서는 부피가 늘어난다.

바로 여기서 액체상의 물이 고체화할 경우에는 제 1도의 경우와는 달리 제 2도에서 표현되어 있는 바와 같은 6각형의 고리분자로 물의 분자가 바뀌게 되는데, 이와같이 바뀌어지는 점을 중시, 이와같이 바뀌어지는 점을 중시, 이 방면의 연구 종사자들이 액체상의 6각형 고리분자의 물을 얻기 위해 많은 연구를 하여 다대한 성과를 거두고 있는 실정에 있다.

그러나 액체상의 6각고리분자형 물을 얻는 방법에 있어서는 국내는 물론 미국, 소련, 일본등의 선진 각국에서도 제각기 상이한 방법으로서 추출, 제조하고 있는바, 본 발명 역시 종래의 방법과는 다르게 간단한 제조장치를 설치함으로써 보다 효과적인 6각형 구조수(여기서 6각형 구조수란 6각형의 고리분자로 구성된 물의 형태를 말함)를 추출, 제조하여 간장제조용 용수로 사용하고자 함에 그 특징이 있다할 것이다.

그리고 여기서 한가지 첨언할 사항은 일반적인 물 대신에 6각형의 고리분자로 된 구조수를 얻고자하는 이유가 무엇인가 하는 점인데 이에 대해서는 이미 1970년대부터 각종 논문, 잡지등을 통해 널리 알려진 이론을 요약 소개함으로써 이에 대한 의문을 풀기로 한다.

사람인체를 포함한 동물 및 식물의 체액은 상온에서도 일반적인 물의 구조가 아닌 6각형 분자구조로 되어 있다는 것은 공지화된 사실이다.

그런데 6각형의 구조수내에서는 어떠한 세균이라도 물분자내에 있는 산소를 흡수할 수 없고, 일반적인 문에 비해 6배나 많은 +이온의수소(H)원자와 -이온의 산소(O)원자가 서로 결합하는 과정에서 필연적으로 보유하게 되는 약 0.5가우스 정도의 자기(磁氣)에너지에 의해 여러가지 제재를 받아 세균의 생존이 어렵게 되며 또 생존한다 하더라도 번식이 불가능하게 되어 우리 인체내에 있는 육각형 구조수는 많을수록 좋은 것이다.

그렇지만 이처럼 육각구조화된 구조수 자체가 부족하다는데에 일말의 문제점이 있는바,

즉 위에서도 일부 언급한 바처럼 오늘날과 같은 험악한 환경 아래에서는 우리의 인체가 보유하고 있는 량의 백혈구나 구조수만으로는 각종 독소나 세균등을 해독, 중화, 살균시키기에는 절대부족한 량인데다가 매일 마시는 물(자연수)마저 각종 대장균이 득실거릴 뿐 아니라 여러 중금속이 알게 모르게 용해되어 있어 수질오염에 따른 인체에의 해독이 극심한 편이라 할수 있는 것이며, 따라서 이처럼 오염된 물을 간장제조용 용수로 사용할 경우에는 간장의 참맛을 내기 힘들뿐 아니라 부드럽고 순한 맛을 내기가 어려움은 물론, 장기보관시 쉽게 변질되는 문제가 있었던 것이다.

한편, 종래 간장에 관하여 살펴보면,

종래의 재래 간장이나 공지된 개량 간장에 있어서는 약 6∼20개월 정도의 발효 및 숙성과정을 거쳐야만 간장을 제조할 수 있었는데 이러한 종래의 개량간장등은 발효 및 숙성과정에서 각종 유해한 곰팡이와 세균(박테리아)이 번식하여 제품의 수율과 풍미가 저하되고 짙은 간장색을 얻지 못하여 카라멜 색소를 첨가하므로서 간장고유의 풍미가 더욱 저하되는 결함이 있었던 것이다.

따라서 종래 양조간장의 제법에 있어서는 간장의 풍미, 색상 및 수율의 향상을 주된 목적으로 하고 있음을 볼수 있다.

예를들어 특허공고번호 제70-133호에 있어서는 복합균을 이용하여 고유의 풍미를 얻고자 하였으며, 복합균을 경험적으로 얻은 적정비율로 성형메주에 배합하는 내용이 기술되어 있는 것이다.

그러나 이 특허문헌에서의 내용으로 부터는 고유의 풍미를 얻을수는 있으나 간장고유의 짙은색상을 얻을 수 없고 수율 또한 크게 높일수 없는 것으로 예상된다. 또한 특허공고번호 제83-1288호에 있어서는 단일국균으로서 황곡균을 이용하고 1, 2차 발효하여 간장을 속양하는 방법이 기술되어 있다.

그러나 이는 속양목적의 달성은 가능하나 고유의 풍미가 떨어지고, 간장고유의 짙은 색상을 얻지 못하며, 상기 문헌대로 제조한다면 90%의 수율은 도저히 얻을 수 없고 단지 60%정도 이하로 수율이 떨어질 수 밖에 없기 때문에 경제성이 없는 것으로 예상된다.

어쨌거나 간장의 풍미·색상·수율 향상등의 모든 조건을 골고루 만족시킬만한 기술내용은 아직가지 소개되고 있지 아니할뿐더러 개발하기도 매우 힘들 것으로 사료되지만 그러한 가운데서도 간장의 주된 요소인 물자체가 좋을 경우에는 간장제조의모든 고민이 거의 해결될 수 있는, 획기적인 효과가 기대될 수 있다 할 것이다.

다시말해, 간장 제조시 사용되는 용수의 경우, 맑고 깨끗하면서도 간장제조에 투여되는 각종 재료들의 침진액과의 융합이 신속정확함과 아울러 각종 잡균의 번식억제 및 불순물제거에도 탁월한 효과를 발휘하는 물을 간장제조용 용수로 사용할 경우에는 간장고유의 풍미·색상·수율등이 크게 향상될 수 있는 여건이 조성될 수 있다는 것이며, 반면에 종래의 간장들은 지하수나 암반수 또는 생수와 같은 일반자연수를 간장제조용 용수로 이용하였기에 간장제조시 각종 잡균등의 번식이 용이하여 비위생적이고 맛과 질에 떨어질수 밖에 없었으며, 더불어 일반자연수는 체내에의 흡수가 그다지 원활하지 못한 관계로 간장의 깊은맛도 제대로 못느끼게 됨은 물론, 장기간 보존시 더욱 숙성된 간장맛으로 변하기 보다는 일반자연수속에 섞여 있는 수많은 세균등에 의해 먹기 고약한 맛으로 변질되는 등의 폐단이 따랐던 것이다.

따라서 본 발명은 전술한 자연수 자체의 문제점과 이러한 자연수로 제조되는 간장의 제반분제점들을 해결하기위해 안출한 것으로, 특히 자연수를 6각형 구조수로 변화시키는 제조장치의 제공과 더불어 6각형 구조수를 이용하여 제조된 간장을 제공하여 6각형 구조수에 의해 간장이 맛이 더욱 맛갈스러우면서도 간장고유의 풍미등이 장기간 유지되도록 하며 아울러 각종 음식물의 조미료로 사용시 알게 모르게 건강증진과 질병예방 효과마저 뒤따르도록 한 간장의 제조방법을 제공하고자 함에 그 목적이 있는 것이다.

제 1도는 일반적인 물의 분자 구조도.

제 2도는 6각형 고리분자 구조를 가진 물(구조수)의 구조도.

제 3도는 6각형 구조수를 제조하기 위한 장치의 구성예시도.

제 4도는 6각형 구조수를 제조하기 위한 또다른 장치의 구성예시도.

제 5a도는 제 3도 및 제 4도의 A부분 확대도.

제 5b도는 제 3도 및 제 4도의 B 부분 확대도.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

1 : 케이스 2 : 전방케이스

3 : 후방케이스 4 : 송수관

5 : 배수관 6, 6', 6" : 차폐격판

7 : 페라이트 자석체 8 : 집적유도 반사판

9 : 자기이온액화 점토물 10 : 도관

11, 11', 11" : 통공부

간장의 기본 용수로 사용될 6각형 구조수는 도 3 및 도 4에서 보는 바와 같은 6각형 구조수의 제조장치에 의해 생성되어지는바, 우선 비교적 맑은 물이라고 생각되는 자연수를 도 3 및 도 4에 도시되어져 있는 육각수 제조장치속으로 통과시키면 물의 분자가 자장의 영향을 받아 6각형 고리분자 형태의 물로 변형하게 되며 이렇게 변형된 물을 간장제조용의 기본용수로 사용하여 간장을 제조할 경우에는 간장고유의 풍미등이 일층 더 발휘됨은 물론, 장기간 보관시 맛의 변질보다는 숙성의 완성도가 더욱 깊어져 코끝에 스치는 향 부터가 확달라지게 됨과 아울러 건강증진에도 크게 도음이 되는 간장이 제조되어지는 것인바, 이하에서는 육각수의 제조장치에 대해 상세히 설명한 다음 이러한 육각형구조수를 이용한 간장의 제조방법에 관해 기술해 보기로 한다.

도 3에서 보듯이 본 발명에 다른 육각수제조장치는 스텐레스관이나 주철관 등으로 된 통상의 도관 일측에 케이스(1)를 설치하되,

케이스(1)의 내부에는 중앙에 통공부(11)가 형성되어 있는 차폐격판(6)이 다수 연설되어 있고, 격판(6) 사이사이에 있는 공간 내부의 도관(10) 내측면에는 제5도 (가) 및 (나)도에서 도시한 바처럼 도관(10) 하부에 3,000∼7,000가우스 정도의 페라이트(FERRITE) 자석체(7)를 부착시키며 도관(10)을 중심으로 하여 그 반대편에는 철과 특수합금을 이용하여서 된 집적유도반사판(8) 2개를 나란히 연설하거나 대향되게 설치한다.

페라이트 자석체(7) 및 집적유도반사판(8)은 자기 자력에 의해 자연스럽게 도관(10) 외면에 부착됨은 물론이다. 여기서 주의할 점은 도 3의 공간 A에서는 제 5도 (가)에서 보는 바와같이 도관(10)을 중심으로 페라이트 자석체(7)와 집적유도반사판(8)이 서로 대향되게 설치되나 도 3의 공간 B에서는 동 5b에서 처럼 집적유도반사판(8)이 페라이트 자석체(7)의 양끝단부에 서서 서로 대향되게 설치된다는 점이고, 도 3의 공간 C에서는 공간 A의 경우와 동일하게, 도 3의 공간 D는 공간 B와 동일하게 형성된다는 점이다.

이와같이 구성된 후에 나머지 빈공간부 전체에는 공간 A, B, C, D 가릴것 없이 자기이온액화점토물(9)로 꽉채운다. 자기이온 액화점토물(9)은 공지의 자기이온액을 고령토나 찰진 흙에 골고루 교반되게 섞은 물질을 말한다.

한편, 본 발명에 따른 육각수 제조장치는 도 3의 경우와는 달리 도 4와 같이 실시될 수 있는데 설명하여 보면,

스텐레스관이나 주철관등으로 된 통상의 도관 일측에 후술할 구조를 가진 전후방케이스 2개를 차례로 설치토록 하되, 전방케이스(2)와 후방케이스(3)의 사이를 대략 1m 정도의 간격을 띄워 설치토록 한다.

그리고 전방케이스(2)의 내부에는 중앙에 통공부(11')가 형성되어 있는 차폐격판(6')을 연설함으로써 공간 A를 4개 정도 형성토록하되, 차폐격판(6') 사이사이에 있는 각각의 공간 A내부의 도관(10) 외측면에는 도 5a에서 도시한 바처럼 도관(10) 하부에 3,000∼7,000가우스 정도의 페라이트(PERRITE) 자석체(7)를 부착시키도록하며 도관(10)을 중심으로 하여 그 반대편에는 철과 특수합금으로 이용하여서된 집적유도반사판(8) 2개를 나란히 연설토록 하는데 이때 페라이트 자석체(7) 및 집적유도반사판(8)은 각기 자력에 의해 자연스럽게 도관(10) 외면에 부착되게 된다.

또한 후방케이스(3)의 내부에도 중앙에 통공부(11")가 형성되어 있는 차폐격판(6")을 연설함으로써 공간 B를 4개 정도 형성토록하되, 차폐격판(6") 사이사이에 있는 각각의 공간 B내부의 도관(10) 외측면에는 도 5b에서 도시한바처럼 도관(10) 하부에 3,000∼7,000 가우스 정도의 페라이트(FERRITE) 자석체(7)를 부착시키도록 하며 도관(10)을 중심으로 하여 양측면에는 철과 특수합금을 이용하여서된 집적유도반사판(8) 2개를 나란히 연설토록 한다.

여기서 좀더 설명할 점은 도 4의 공간 A에서는 도 5a에서 보는 바와같이 도관(9)을 중심으로 페라이트 자석체(7)와 집적유도반사판(8)이 서로 대향되게 설치되나 도 4의 공간 B에서는 도 5b에서 처럼 집적유도반사판(8)이 페라이트 자석체(7)의 양끝단부에 서서 서로 대향되게 설치된다는 점이고 더불어 전방케이스(2)에서는 공간 A내부에 각각 형성되어 있는 구조가 모두 동일하고 후방케이스(3)에서는 공간 B의 내부에 각각 형성되어 있는 구조가 모두 동일하다는 점이다.

이와같이 구성된 후에 나머지 빈공간부 전체에는 공간 A, B 가릴것 없이 자기이온액화점토물(9)로 꽉채우는데 자기이온액화점토물(9)은 공지의 자기이온액을 고령토나 찰진흙에 골고루 교반되게 섞은 물질을 말한다.

결국, 간장제조용 용수로 사용하기 위한, 6각형구조수를 얻기 위한 방편으로 전술한 케이스(1)(2)(3)의 도관(10) 내부에 자연수를 통과시킬 경우 육각구조 수화된 물의 량이 점차 증가되어 마침내 배수관(5)을 통관할때쯤이면 거의 대다수가 육각구조화된 물로 바뀌어지게 된다는 것이며, 이렇게 육각구조수화된 물을 이용하여 간장을 제조하는데, 이하 간장의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 30㎏ 정도의 대두박을 정선하고 세척하여 절수후 증저한다. 이후에 약 10㎏의 볶은 밀가구를 이용하여 수분함량이 35∼50% 정도가 되게끔 습도를 조정한 다음 황곡균을 접종하여 항온기에서 28∼32℃의 온도로 하루정도 배양하여 출국한다.

아울러 이와는 별도로 건구리텐 10㎏을 정선하여 세척하고 절수후 증저토록하되, 약 수분 55∼65% 정도를 유지한 상태에서 납두균을 접종하여 항온기에서 35∼38℃의 온도와 포화습도를 유지한 상태로 출국하며, 또한 이와는 별도로 건구리텐 3㎏을 정선하여 세척하고 절수후 증저토록하되, 수분 35∼45%를 유지한 상태에서 흑곡균을 접종하고, 28∼32℃의 온도로 하루정도 배양하여 출국하는데, 이러한 각과정은 각기 독립적으로 이루어지는 1차발효 공정이다.

그리고 이들 황곡균, 납두균 및 흑곡균을 접종배양하여 1차 발효공정을 거친 입국을 열풍건조한 다음 혼합하여 정제수(상기 육각수 제조장치를 통하여 제조된 육각수)를 가하므로서 60∼65%의 수분을 유지한 상태에서 항온기에서 60℃의 온도로 48시간 발효한후 멜라닌 색소의 침착효과를 얻기위해 넓게 펼쳐 자연광하에 노출시키는데, 이때 1일 정도의 조사량만으로 짙은 암감색의 간장색을 얻을 수 있도록 하는 것이다.

그리고 상기한 바와같이 자연광의 노출단계를 거친 입국메주는 분말화하고 여기에 다시 육각구조수를 혼합한 다음 60∼70℃의 온도에서 48시간 최종발효하며, 이후에는 공지된 바와같이 압축·여과·살균·포장하면 된다.

이와같이 제조된 본 발명의 간장은 육각구조수로 하여 간장을 제조토록함으로써 기존의 간장 맛과는 전혀 차원이 다른 간장이 제조되겠지만 문제는 육각구조화된 물을 어떻게 하면 손쉽게 제조해내어 이를 간장제조에 활용할 수 있겠는가 하는 점인바, 본 발명은 바로 이를 간단하면서도 핵심적으로 처리할수 있도록 한 특징이 있다할 것이며, 또한 본 발명의 또다른 특징 및 작용·효과등에 대해서는 다음의 실시예를 통해 다시한번 상세히 설명하기로 한다.

덧붙어 본발명은 공지된 방법은 어느정도 이용하기도 하지만 획기적인 개선효과가 두드러지는 면이 상당함을 미리 첨언해두는 바이다.

(실시예)

케이스의 외측에 있는 송수관(4) 내부에서 흐르는 자연수를 일정한 유속으로 계속 흘러 보내면서 배수관(5) 외측으로 배출시킨다.

이때 페라이트 자석체(7)에서 발생된 자력선은 도관(10)을 통과하여 철과 특수합금으로 된 집적유도반사판(8)에 부딪히면서 다시 원위치로 반사함과 동시에 재반사를 거듭하게 되는데 이처럼 무수한 자력선이 동시 또는 일시 다벌적으로 반사에 반사를 거듭함에 따라 일정한 자장이 형성되고 이 자장과 맞부딪힌 물의 분자는 그 즉시 분자적 고리형태가 변형하게 된다.

즉 H₂O로 구성되어 있던 물의 분자가 자장의 영향을 받아 (H₂O)₆라는 6각형 고리분자 형태의 물로 변형되게 되는 것이다.

다시말해 집적유도반사판(8)은 자석이 통할 수 있는 물체로서, 이 집적유도반사판(8)에 의하여 자장이 90°에서 180°로 유도되어 반사 및 재반사가 이루어지는 것이고, 이러한 원리로 인하여 자력선의 반사회수가 많아지고 또 이때 파생되는 180°의 자장과 90°의 자장은 180°의 자장이 반사된후 다시 90°방향으로 꺽여 반사를 이루게 되어 확실한 6각형 고리 구조로 된다는 것이다.

따라서 자력선의 반사회수가 많을수록 6각형의 구조수 역시 많아지게 될 것이며, 이를 위해 반사판(8) 및 자석체(7) 주위에 자기이온액화점토물(9)을 채워 차폐격판(6)(6')(6")으로 각 공간 A, B, C, D를 둘러쌌던 것이다.

그리고 물 분자의 원활한 변화를 위해 물의 유속을 일정하게 함이 바람직하며 또 유속을 일정하게 유지하는 또다른 이유는 유속의 편차때문에 일어나는 예상치 못한 자기의 강도 편차를 줄일수 있기 때문이다.

즉 유속을 일정하게 유지함으로써 구조화된 물의 량이 크게 증가될 수 있다는 것이며, 이로써 도관(9) 내부를 통과한 자연수는 약 90%∼95% 이상의 구조화돈 물을 얻을 수 있게 되는 것이다.

이와같이 자석체(7)에서 발생된 자력선이 반사판(8)에서 반사 - 역반사 됨으로 인해 자장이 형성되고 이로인해 송수관(4)으로부터 유입된 자연수가 상기 자장의 영향을 받아 물(자연수)의분자형태가 달라지게 됨(+이온수의 수소원자와 -이온수의 산소원자가 자기이온의 영향으로 고유의 물분자 형태가 바뀌어지는 것)으로 인해 기존의 물과는 다른, 산소량이 6배나 증가된 구조수를 얻을 수 있게 되는 것이다.

여기서 첨언할 사항은 수도물의 경우에는 염소나 불소, 페놀액등으로 인해 때론 역겨운 냄새가 발생할 수 있지만 본 발명에 의한 제조장치에 따르면 전혀 냄새가 나지 않는다는 것이다.

왜냐하면 물을 구성하고 있는 산소 및 수소의 량이 종래보다 6배 증가되어 염소나 불소등이 지니고 있는 특유한 성분을 크게 희석시키기 때문이다.

이하, 본 발명에 따른 구조수와 일반적인 물을 상호실험한 비교분석표를 중심으로 하여 설명해보기로 한다.

위의 비교분석표에서 보듯이 본 발명에 따른 제조장치를 통과한 구조수의 경우에는 CL^-, NO₃ ^-4등의 공해성분 이온에 있어서도 자연수보다는 상당량 감소되었음을 알수 있고, 또 경도와 일반세균 그리고 철, 망간등 자연수에 용해되어 있던 소량의 금속도 자연수에 비해 대폭 감속되어 있음을 알 수 있다.

이밖에도 본 발명에 따른 6각형구조수를 서울특별시 보건환경연구원에 분석의뢰한 시험결과가 다음과 같이 통지되었는데 참고삼아 기술하여 보면 다음과 같다.

결국 자장의 영향을 받아 분자의 형태구조가 뒤바뀐 육각구조수의 경우에는 일반세균이나 대장균등이 더이상 증식될 수 없으며, 탁도마저 크게 개선시킬 수 있는 것이고, 따라서 이처럼 간단한 장치구성을 통해 제조된, 인체에 유익한 무공해적 육각구조수로서 간장을 제조할 경우에는 오랜 숙성을 거친듯한 최고급 간장을 제공할 수 있음은 물론, 맛이 더욱 부드럽고 감칠맛나면서도 매우 향긋하며 이외에도 특히 이러한 간장을 이용하여 음식물을 만들경우 건강증진에도 크게 도움을 줄 수 있는, 유익한 효과가 있게 되는 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명은 6각형구조수 제조장치로서 일반자연수를 인체의 체액과 같은 6각형 구조수로 변형시켜 간장제조시 기본용수로 사용토록함으로서, 감칠맛 나면서도 맛이 순하고 향이 탁월한 간장을 제공함과 아울러 인체의 각종 질병예방효과와 건강유지에도 상당하 효과가 예상되는, 유용한 발명이라 할 것이다.

Claims (1)

1. 자력선 차폐성질을 가진 재질의 케이스(1)(2)(3) 내부에 차폐격판(6)(6')(6")를 일정간격으로, 형성함과 아울러 케이스(1)(2)(3)와 차폐격판(6)(6')(6") 내부 사이로 도관(9)이 통과되도록 설치한 후 도관(10)의 외측 저부에 페라이트 자석체(7)를 횡설되게 부착하고 도관(10) 외측 상부에는 집적유도 반사판(8) 2개를 연설시키거나 또는 도관(10) 외측 저부에 페라이트 자석체(7)를 종설되게 부착함과 아울러 자석체(7)의 좌우편에 집적유도반사판(8)을 서로 대향되게 설치한뒤 케이스(1)(2)(3) 내부에 자기이온액화점토물(9)을 밀접되게 채움으로써 도관(10) 내에서 통수되고 있는 자연수가 페라이트 자석체(7)에 의해 발생·전도되는 자기에 의해 대자(帶磁)되게끔하여 6각형 고리분자 형태의 구조수가 생성되도록 하고 이를 대두박 또는 건구리텐을 원료로 하여 각각 황곡균, 납두균 및 흑곡균 등을 별도로 접종배양한 입국으로 간장을 제조할때 용수 및 정제수로 사용함을 특징으로 하는 6각형 구조수를 이용한 간장의 제조방법.