KR19980066751A

KR19980066751A - 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법

Info

Publication number: KR19980066751A
Application number: KR1019970002452A
Authority: KR
Inventors: 박대신
Original assignee: 박대신
Priority date: 1997-01-28
Filing date: 1997-01-28
Publication date: 1998-10-15

Abstract

본 발명은 라면, 국수, 수제비 등과 같은 면류에 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 영양가가 높은 민물고기의 엑기스를 배합하여, 면류의 칼로리를 향상시킴과 동시에 면의 맛을 한층 더 향상시킬 수 있도록 한 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 민물고기를 통체로 잘게 부스러뜨리는 민물고기 분쇄공정(10)과; 분쇄된 민물고기를 압착하여 엑기스를 추출함과 동시에 추출된 엑기스를 90℃ ~ 100℃의 고온으로 살균하는 착즙 및 살균공정(20)과; 민물고기에서 추출된 엑기스를 밀가루에 20% ~ 30%로 혼합시키는 밀가루 배합공정(30)과; 민물고기 엑기스가 배합된 밀가루를 라면, 국수, 수제비 제조기 등에 투입하여 면류를 만드는 면류 제조공정(40)과; 제조된 면류를 비닐팩에 포장하는 비닐팩 포장공정(50)과; 포장된 면류를 상온에서 일반유통(60) 또는 -4℃ ~ -10℃로 냉장시키는 냉장유통(70)으로 구성된다.

Description

민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법

본 발명은 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 라면, 국수, 수제비 등과 같은 면류에 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 영양가가 높은 민물고기의 엑기스를 배합하여, 면류의 칼로리를 향상시킴과 동시에 면의 맛을 한층 더 향상시킬 수 있도록 한 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 종래의 라면, 국수, 수제비 등과 같은 면류는 그 주성분이 단순히 밀가루이기 때문에 영양가가 다소나마 떨어지는 문제점과, 맛이 단순한 밀가루 맛으로 그 맛의 수준이 일정하여 수요자들이 전통고유의 독특한 구미를 느끼지 못하게 되는 문제점이 있었다.

한편, 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 민물고기는 칼로리가 높은 영양식품으로 애호되고 있으나, 비위나 식성 등이 약한 사람의 경우 영양가가 높은 민물고기 요리를 먹지 못하게 되는 경우가 종종 있었다.

본 발명의 목적은 상기에서와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위해 발명한 것으로, 라면, 국수, 수제비 등과 같은 면류에 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 영양가가 높은 민물고기의 엑기스를 배합하여, 면류의 칼로리를 향상시킴과 동시에 면의 맛을 한층 더 향상시킬 수 있도록 한 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 비위나 식성이 약한 사람들의 경우에도 면류를 통해 편리하게 민물고기의 영양가를 섭취할 수 있도록 한 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법은 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 민물고기를 통체로 잘게 부스러뜨리고, 분쇄된 민물고기를 압착하여 엑기스를 추출함과 동시에 추출된 엑기스를 90℃ ~ 100℃의 고온으로 살균하며, 민물고기에서 추출된 엑기스를 밀가루에 20% ~ 30%로 혼합시키고, 민물고기 엑기스가 배합된 밀가루를 라면, 국수, 수제비 제조기 등에 투입하여 면류를 제조하며, 제조된 면류를 비닐팩에 포장하고, 포장된 면류를 포장방법에 따라서 일반유통(상온유통) 또는 -4℃ ~ -10℃로 냉장시켜 유통시킨다.

도 1은 본 발명 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법의 공정도.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*

10 : 민물고기 분쇄공정20 : 착즙 및 살균공정

30 : 밀가루 배합공정40 : 면류 제조공정

50 : 비닐팩 포장공정60 : 일반유통

70 : 냉장유통

본 발명의 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법은 도 1에 도시되는 바와 같이, 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 민물고기를 통체로 잘게 부스러뜨리는 민물고기 분쇄공정(10)과; 분쇄된 민물고기를 압착하여 엑기스를 추출함과 동시에 추출된 엑기스를 90℃ ~ 100℃의 고온으로 살균하는 착즙 및 살균공정(20)과; 민물고기에서 추출된 엑기스를 밀가루에 20% ~ 30%로 혼합시키는 밀가루 배합공정(30)과; 민물고기 엑기스가 배합된 밀가루를 라면, 국수, 수제비 제조기 등에 투입하여 면류를 만드는 면류 제조공정(40)과; 제조된 면류를 비닐팩에 포장하는 비닐팩 포장공정(50)과; 포장된 면류를 일반유통(상온유통)(60) -4℃ ~ -10℃로 냉장시키는 냉장유통(70)으로 구성된다.

여기서, 상기 민물고기 분쇄공정(10)은 민물고기의 엑기스 추출이 용이하도록 분쇄기를 이용하여 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 민물고기를 통체(뼈체)로 잘게 부스러뜨린다.

상기 착즙 및 살균공정(20)은 민물고기 분쇄공정(10)을 통해 분쇄된 민물고기를 착즙기를 이용하여 엑기스, 즉 민물고기 육수를 추출하고, 이때 민물고기를 90℃ ~ 100℃의 고온으로 가열하면서 동시에 살균처리한다.

상기 밀가루 배합공정(30)은 민물고기에서 추출된 엑기스 200g ~ 300g을 밀가루 1kg에 혼합하여 반죽한다.

상기 면류 제조공정(40)은 민물고기 엑기스가 혼합된 밀가루를 라면, 국수, 수제비 제조기 등에 투입하여 면류를 뽑아낸다.

상기 비닐팩 포장공정(50)은 라면, 국수, 수제비 제조기 등에 의해 제조된 면류를 진공 또는 일반 포장한다.

상기 냉장유통(70)은 소비단계에서 비닐팩 포장공정(50) 방법에 따라 일반 포장된 면류의 부패되는 것을 방지하기 위해 이를 -4℃ ~ -10℃로 냉장유통시킨다.

진공 또는 레토르트 포장된 면류는 부패의 우려가 없으므로 일반 상온유통(60)시킨다.

이와 같이 본 발명 제조방법에 의해 제조된 민물고기 육수가 첨가된 면류는 밀가루에 영양가가 높은 민물고기 엑기스가 혼합되었기 때문에 면류의 칼로리를 높이는 동시에 고유의 전통 면의 맛을 한층 더 향상시킬 수 있다.

또한, 본 발명은 비위나 식성이 약한 사람들의 경우에도 면류를 통해 편리하게 민물고기의 영양가를 섭취할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법은 라면, 국수, 수제비 등과 같은 면류에 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같이 영양가가 높은 민물고기의 엑기스를 배합하여, 면류의 칼로리를 향상시킴과 동시에 전통적인 면의 고유한 맛을 한층 더 향상시킬 수 있어 식품산업상 매우 유용한 발명이다.

Claims

붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 민물고기를 통체로 잘게 부스러뜨리는 민물고기 분쇄공정(10)과; 분쇄된 민물고기를 압착하여 엑기스를 추출함과 동시에 추출된 엑기스를 90℃ ~ 100℃의 고온으로 살균하는 착즙 및 살균공정(20)과; 민물고기에서 추출된 엑기스를 밀가루에 20% ~ 30%로 혼합시키는 밀가루 배합공정(30)과; 민물고기 엑기스가 배합된 밀가루를 라면, 국수, 수제비 제조기 등에 투입하여 면류를 만드는 면류 제조공정(40)과; 제조된 면류를 비닐팩에 포장하는 비닐팩 포장공정(50)과; 포장된 면류를 일반유통(60) 또는 -4℃ ~ -10℃로 냉장유통(70)시킴을 특징으로 하는 민물고기 육수가 첨가된 면류 제조방법.