KR102634342B1 - 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법 - Google Patents
기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법에 관한 것으로, 홍차 분말에 정제수와 식물세포벽분해효소를 혼합하고 반응시켜 홍차 효소 분해물을 제조하는 홍차효소분해물제조단계, 상기 홍차효소분해물제조단계를 통해 제조된 홍차 효소 분해물에 오트밀크, 코코넛 밀크 및 흑당혼합물을 혼합하는 밀크티제조단계, 상기 밀크티제조단계를 통해 제조된 밀크티를 여과하는 여과단계 및 상기 여과단계를 통해 여과된 밀크티에 타피오카 펄을 혼합하는 펄혼합단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 흑당버블 밀크티는 우수한 기호도와 보존성 및 항산화 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 천연감미료가 함유된 흑당혼합물이 사용되어 당성분의 함량이 낮기 때문에 다이어트에 효과적이며, 우유가 함유되지 않아 우유알러지가 있는 소비자나 비건과 같은 채식주의자도 섭취할 수 있다.
상기의 과정을 통해 제조되는 흑당버블 밀크티는 우수한 기호도와 보존성 및 항산화 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 천연감미료가 함유된 흑당혼합물이 사용되어 당성분의 함량이 낮기 때문에 다이어트에 효과적이며, 우유가 함유되지 않아 우유알러지가 있는 소비자나 비건과 같은 채식주의자도 섭취할 수 있다.
Description
본 발명은 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우수한 기호도와 보존성 및 항산화 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 천연감미료가 함유된 흑당혼합물이 사용되어 당성분의 함량이 낮기 때문에 다이어트에 효과적이며, 우유가 함유되지 않아 우유알러지가 있는 소비자나 비건과 같은 채식주의자도 섭취할 수 있는 흑당버블 밀크티의 제조방법에 관한 것이다.
밀크티(milk tea)는 홍차에 우유 또는 다른 가축의 젖을 넣어 먹는 차의 일종으로 유라시아 내륙의 유목민들이 중국 등으로부터 입수한 차를 넣어 음용한 것에서 유래되었다.
밀크티의 종류로는 영국식 밀크티인 아쌈, 인도식 밀크티인 차이, 일본식 밀크티인 로열 밀크티, 대만식 밀크티인 쩐주나이 등이 있다.
국내에서는 2000년도 초반에 영국, 대만, 중국, 동남아시아 및 일본 등지에서 유학한 유학생과 관광객을 통해 알려지기 시작해 주로 전문카페를 통해 소규모로 제조 및 판매되기 시작하였고 비교적 최근에서야 상업적인 제조와 판매가 이루어지고 있다.
밀크티 제조에 사용하는 주원료는 우유, 전지나 탈지분유와 다양한 향을 첨가한 홍차류에 단맛을 내기 위해서 설탕이나 잼 등이 사용되고 있으며, 제조 방법에 있어서도 홍차를 우려내기 위해서 60~70℃의 열수추출법과 5℃ 내외에서 추출하는 냉침법 등 원료 및 제조방법 따라서 다양한 밀크티가 알려져 있다.
그러나, 종래 밀크티의 주성분인 우유는 높은 유당 함량으로 인해 유당불내증상으로 인해 소화장애를 유발할 수 있는데, 한국인 약 75%, 중국인 약 90%, 일본인 100%가 유당불내증을 경험(2007, 대한임상건강증진학회)하고 있는 등 유가공 제품을 개발하기 위해서는 가장 고려해야만 하는 문제로 부각되고 있다.
또한, 종래에 밀크티는 단맛을 부여하기 위해 설탕을 지나치게 다량 함유하고 있기 때문에, 다량 섭취시 비만 등을 유발하는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 우수한 기호도와 보존성 및 항산화 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 천연감미료가 함유된 흑당혼합물이 사용되어 당성분의 함량이 낮기 때문에 다이어트에 효과적이며, 우유가 함유되지 않아 우유알러지가 있는 소비자나 비건과 같은 채식주의자도 섭취할 수 있는 흑당버블 밀크티의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 홍차 분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부와 식물세포벽분해효소 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 반응시켜 홍차 효소 분해물을 제조하는 홍차효소분해물제조단계, 상기 홍차효소분해물제조단계를 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 150 내지 200 중량부, 코코넛 밀크 150 내지 200 중량부 및 흑당혼합물 5 내지 20 중량부를 혼합하는 밀크티제조단계, 상기 밀크티제조단계를 통해 제조된 밀크티를 여과하는 여과단계 및 상기 여과단계를 통해 여과된 밀크티에 타피오카 펄을 혼합하는 펄혼합단계로 이루어지며, 상기 찻잎은 녹차 또는 홍차로 이루어지고, 상기 흑당혼합물은 흑당 100 중량부에 천연감미료 50 내지 100 중량부가 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 식물세포벽분해효소는 비스코자임(Viscozyme) 및 펙티네스(Pectinex)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 밀크티제조단계에서는 상기 홍차 효소 분해물 100 중량부 대비 풋사과 추출물 2 내지 4 중량부가 더 함유되며, 상기 풋사과 추출물은 풋사과 100 중량부에 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 타피오카 펄은 티피오카 전분 100 중량부, 변성전분 50 내지 100 중량부, 천연감미료 5 내지 10 중량부, 천일염 1 내지 5 중량부 및 증점제 5 내지 20 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연감미료는 결정과당, 스테비아 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법은 우수한 기호도와 보존성 및 항산화 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 천연감미료가 함유된 흑당혼합물이 사용되어 당성분의 함량이 낮기 때문에 다이어트에 효과적이며, 우유가 함유되지 않아 우유알러지가 있는 소비자나 비건과 같은 채식주의자도 섭취할 수 있는 흑당버블 밀크티를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법은 홍차 분말에 정제수와 식물세포벽분해효소를 혼합하고 반응시켜 홍차 효소 분해물을 제조하는 홍차효소분해물제조단계(S101), 상기 홍차효소분해물제조단계(S101)를 통해 제조된 홍차 효소 분해물에 오트밀크, 코코넛 밀크 및 흑당혼합물을 혼합하는 밀크티제조단계(S103), 상기 밀크티제조단계(S103)를 통해 제조된 밀크티를 여과하는 여과단계(S105) 및 상기 여과단계(S105)를 통해 여과된 밀크티에 타피오카 펄을 혼합하는 펄혼합단계(S107)로 이루어진다.
상기 홍차효소분해물제조단계(S101)는 홍차 분말에 정제수와 식물세포벽분해효소를 혼합하고 반응시켜 홍차 효소 분해물을 제조하는 단계로, 홍차 분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부와 식물세포벽분해효소 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 반응시키는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정을 통해 제조되는 홍차 효소 분해물은 홍차에 함유된 각종 유용성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 식물세포벽분해효소를 통해 홍차에 함유된 폴리페놀계 화합물이나 플라보노이드계 화합물 등과 같은 항산화 작용에 유용한 성분이 변형 또는 파괴됨 없이 추출됨으로써 항산화 효과의 감소를 최소화하고, 항산화 작용 및 면역강화에 유용한 성분의 수득율이 월등하게 향상된다.
특히, 상기 홍차에 함유되어 있는 카테킨과 같은 폴리페놀 성분의 추출효과가 월등하게 향상되는데, 상기와 같이 유용성분의 함량이 높은 홍차 효소 분해물이 함유되면 흑당버블 밀크티의 보존성이 향상된다.
이때, 상기 식물세포벽분해효소는 비스코자임(Viscozyme) 및 펙티네스(Pectinex)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 홍차효소분해물제조단계(S101)에서 식물세포벽분해효소의 함량의 0.01 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 식물세포벽분해효소의 함량이 0.05 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 홍차 효소 분해물의 기호도가 지나치게 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 홍차효소분해물제조단계(S101)에서 반응온도가 75℃ 미만이거나 반응시간이 3시간 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 반응온도가 85℃를 초과하거나 반응시간이 5시간을 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조공정의 효율성이 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 밀크티제조단계(S103)는 상기 홍차효소분해물제조단계(S101)를 통해 제조된 홍차 효소 분해물에 오트밀크, 코코넛 밀크 및 흑당혼합물을 혼합하는 단계로, 상기 홍차효소분해물제조단계(S101)를 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 150 내지 200 중량부, 코코넛 밀크 150 내지 200 중량부 및 흑당혼합물 5 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같이 오트밀크와 코코넛 밀크가 함유되면, 우유를 사용했을 때와 유사한 맛과 풍미를 나타내면서도 유당불내증상으로 인해 소화장애를 유발하지 않고, 비건과 같은 채식주의자도 섭취할 수 있는 밀크티가 제공된다.
이때, 상기 오트밀크 150 내지 200 중량부가 함유되며. 일반적으로 귀리를 세척 및 건조한 후에, 발효균을 접종하고 배양하여 발효귀리를 제조한 후에 효소분해를 통해 제조되는데, 상기 귀리는 탄수화물(21.7%), 단백질(14.3%), 지방질 등과 무기질, 비타민을 함유하고 있으며, 단백질은 쌀의 2배 정도이며, 라이신 등의 필수 아미노산이 다량 함유되어 있다.
또한, 오트(Oat, 귀리)에는 수용성 섬유질이 풍부해 콜레스테롤을 감소시키고, 심혈관 질환을 예방하는 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부해 성인병 예방에도 도움을 주며, 베타글루칸 성분이 함유되어 체내 숙변을 제거하고 장 내 노폐물을 배출시키는 효능을 나타낼 뿐만 아니라, 다이어트에도 효과적이며, 현미의 4배가 넘는 칼슘이 함유되어 있다.
상기 오트밀크의 함량이 150 중량부 미만이면 제조되는 밀크티의 기호도가 저하될 뿐만 아니라, 상기에 나열된 효과가 미미하며, 상기 오트밀크의 함량이 200 중량부를 초과하면 상대적으로 홍차 효소 분해물의 함량이 지나치게 저하되여 밀크티의 기호도나 보존성이 저하될 수 있다.
또한, 상기 코코넛 밀크는 150 내지 200 중량부가 함유되는데, 실크처럼 매끄러우며 깊은 향기를 나타내어 본 발명을 통해 제조되는 밀크티의 기호도르 향상시키며 중쇄 트리글리세리트(MCT)가 함유되어 있는데, MCT는 간에서 대사되어 인체의 에너지를 증진시키므로 에너지관리에 도움을 주어 장기적으로 다이어트에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 특히, 중쇄 트리글리세리트(MCT)는 포화지방산이기는 하나 다가불포화지방과 동일한 기능을 한다. 또한, 코코넛밀크는 LDL콜레스테롤 레벨을 낮추는데 도움이 되며, 라우린 산(Lauric acid)이 함유되어 있어 면역기능을 강화시키는 효과를 나타낸다.
상기 코코넛 밀크의 함량이 150 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 코코넛 밀크의 함량이 200 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 홍차 효소 분해물의 함량이 지나치게 저하되여 밀크티의 기호도나 보존성이 저하될 수 있다.
또한, 상기 흑당혼합물은 5 내지 20 중량부가 함유되는데, 본 발명을 통해 제조되는 밀크티에 단맛을 부여하면서도 당의 함량이 낮아 취식자의 건강을 증진시키며, 다이어트 효과를 부여하는 역할을 한다.
이때, 상기 흑당혼합물은 흑당 100 중량부에 천연감미료 50 내지 100 중량부가 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 천연감미료는 결정과당, 스테비아 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 흑당은 당밀을 함유하고 있어 검은색을 띄며, 비정제 설탕으로 칼륨, 철분, 칼슘, 미네랄 및 비타민 등의 성분이 풍부하여 함유되어 있으며, 신진대사 촉진, 부종예방, 빈혈예방, 변비개선 등의 효능을 나타낸다.
또한, 상기 천연감미료는 상기 흑당 100 중량부 대비 50 내지 100 중량부가 혼합되는데, 상기 흑당혼합물의 단맛을 증가시키면서도 당함량이 낮은 성분으로 이루어져 취식자의 건강을 증진시키고 다이어트 효과를 부여하는 역할을 하는데, 상기 천연감미료의 함량이 50 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연감미료의 함량이 100 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 상대적으로 흑당의 함량이 지나치게 줄어들기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 결정과당은 백설탕에 비해 약 1.8배의 당도를 나타내는데, 과일에 다량 분포하는 성분으로 적은 양으로도 우수한 단맛을 나타내면서도 낮은 당지수를 나타낸다. 또한, 상기 스테비아는 잎에서 추출한 글리코시드로 단맛을 낸 것으로, 경우에 따라서는 백설탕의 약 250배에 달하는 단맛을 낼 수 있으며, 칼로리가 거의 없어 혈당에 영향을 주지 않는 효능을 나타내며, 상기 알루로스는 백설탕에 비해 약 2배의 당도를 나타내는데, 무화과나 포도에 존재하는 당으로, 우수한 단맛을 내면서도 체중감량에 효능을 나타낸다.
또한, 상기 밀크티제조단계에서는 상기 홍차 효소 분해물 100 중량부 대비 풋사과 추출물 2 내지 4 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 풋사과 추출물에는 익은 사과보다 항산화작용을 하는 애플페논과 같은 폴리페놀 성분이 풍부하게 함유되어 있어 본 발명을 통해 제조되는 밀크티에 항산화 효과를 더욱 향상시키며, 체지방을 감소시키기 때문에 다이어트 효과를 부여하는 역할을 한다.
이때, 상기 풋사과 추출물은 풋사과 100 중량부에 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열하여 제조되는 것이 바람직한데, 상기 풋사과 추출물의 함량이 2 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 풋사과 추출물의 함량이 4 중량부를 초과하게 되면 특유의 신맛으로 인해 밀크티의 기호도가 현저하게 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 여과단계(S105)는 상기 밀크티제조단계(S103)를 통해 제조된 밀크티를 여과하는 단계로, 상기 밀크티제조단계(S103)에서 밀크티를 제조하는 과정에서 응고물이나 침전물이 발생할 수 있으며, 상기 여과단계(S105)를 통해 상기와 같은 응고물이나 침전물 등을 여과하여 맛과 음용감이 우수하면서도 상품성이 향상된 밀크티가 제공될 수 있도록 하는 단계다.
이때, 상기 여과는 상기 밀크티제조단계(S103)를 통해 제조된 밀크티에 함유된 응고물이나 침전물 등을 여과할 수 있는 방법이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용할 수 있으나, 채거름을 통한 여과의 방법을 사용하는 것이 바람직하며, 100 내지 200메시의 채를 이용하여 3 내지 5회 여과하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 펄혼합단계(S107)는 상기 여과단계(S105)를 통해 여과된 밀크티에 타피오카 펄을 혼합하는 단계로, 상기 여과단계(S105)를 통해 여과된 밀크티 100 중량부에 타피오카 펄 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 함량으로 타피오카 펄이 함유되면 식감이나 기호도가 더욱 향상된 흑당버블 밀크티가 제공된다.
상기 타피오카 펄은 티피오카 전분 100 중량부, 변성전분 50 내지 100 중량부, 천연감미료 5 내지 10 중량부, 천일염 1 내지 5 중량부 및 증점제 5 내지 20 중량부로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 천연감미료는 상기 흑당혼합물에 사용된 것과 동일한 성분이 사용될 수 있다.
상기와 같이 천연감미료가 함유된 타피오카 펄은 흑당밀크티에 식감을 향상시킬 뿐만 아니라, 기존에 타피오카 펄과 비교했을 때, 우수한 단맛을 나타내면서도 당의 함량이 낮아 취식자의 건강을 증진시키고 다이어트에 도움을 주는 효과를 나타낸다.
또한, 상기 천일염은 1 내지 5 중량부가 함유되며 상기의 성분으로 이루어지는 타피오카 펄의 단맛을 더욱 향상시키는 역할을 하는데, 상기 천일염의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천일염의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 타피오카 펄의 짠맛이 지나치게 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 증점제는 상기 타피오카 펄의 식감을 향상시키는 역할을 하는데, 잔탄검, 구아검 또는 아라비아 검이 사용될 수 있다.
상기 증점제의 함량이 5 중량부 미만이면 타피오카 펄의 탄성이 낮아져 식감이 저하될 수 있으며, 상기 증점제의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 타피오카 펄의 탄성이 지나치게 높아 식감이 떨어질 수 있다.
상기 타피오카 펄의 함량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 타피오카 펄의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 밀크티의 함량이 지나치게 줄어들어 기호도가 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 흑당버블 밀크티의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 홍차 효소 분해물의 제조
홍차 분말 100 중량부에 정제수 750 중량부 및 식물세포벽분해효소(비스코자임) 0.03 중량부를 혼합하고 80℃의 온도에서 4시간 동안 반응시켜 홍차 효소 분해물을 제조하였다.
<제조예 2> 흑당 혼합물의 제조
흑당 100 중량부에 천연감미료(알룰로스) 75 중량부를 혼합하여 흑당 혼합물을 제조하였다.
<제조예 3> 타피오카 펄의 제조
티피오카 전분 100 중량부, 변성전분 80 중량부, 천연감미료(알룰로스) 12 중량부, 천일염 3 중량부 및 증점제(구아검) 12 중량부를 회전식 교반기가 구비된 펄 제조장치에 투입하고 회전교반하여 직경이 1cm인 타피오카 펄을 제조하였다.
<제조예 4> 풋사과 추출물의 제조
풋사과 100 중량부에 정제수 1000 중량부를 혼합하고 95℃의 온도에서 3시간 동안 가열하여 풋사과 추출물을 제조하였다.
<비교 제조예 1> 홍차 추출물의 제조
홍차 분말 100 중량부에 정제수 750 중량부를 혼합하고 80℃의 온도에서 1시간 동안 우려내어 홍차 추출물을 제조하였다.
<비교 제조예 2> 타피오카 펄의 제조
티피오카 전분 100 중량부, 변성전분 80 중량부, 설탕 12 중량부, 천일염 3 중량부 및 증점제(구아검) 12 중량부를 회전식 교반기가 구비된 펄 제조장치에 투입하고 회전교반하여 직경이 1cm인 타피오카 펄을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 175 중량부, 코코넛 밀크 175 중량부 및 상기 제조예 2를 통해 제조된 흑당 혼합물 12 중량부를 혼합하여 흑당 밀크티를 제조한 후에, 제조된 흑당 밀크티를 150 메시의 채로 4회 채거름하고, 채거름된 흑당 밀크티 100 중량부에 상기 타피오카 펄 15 중량부를 혼합하여 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 제조예 1을 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 150 중량부, 코코넛 밀크 150 중량부 및 상기 제조예 2를 통해 제조된 흑당 혼합물 5 중량부를 혼합하여 흑당 밀크티를 제조한 후에, 제조된 흑당 밀크티를 150 메시의 채로 4회 채거름하고, 채거름된 흑당 밀크티 100 중량부에 상기 타피오카 펄 10 중량부를 혼합하여 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 제조예 1을 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 200 중량부, 코코넛 밀크 200 중량부 및 상기 제조예 2를 통해 제조된 흑당 혼합물 20 중량부를 혼합하여 흑당 밀크티를 제조한 후에, 제조된 흑당 밀크티를 150 메시의 채로 4회 채거름하고, 채거름된 흑당 밀크티 100 중량부에 상기 타피오카 펄 20 중량부를 혼합하여 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 홍차 효소 분해물 100 중량부 대비 상기 제조예 4를 통해 제조된 풋사과 추출물 3 중량부를 더 혼합하여 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
<실시예 5>
상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 상기 홍차 효소 분해물 100 중량부 대비 상기 제조예 4를 통해 제조된 풋사과 추출물 3 중량부를 더 혼합하여 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
<실시예 6>
상기 실시예 3과 동일하게 진행하되, 상기 홍차 효소 분해물 100 중량부 대비 상기 제조예 4를 통해 제조된 풋사과 추출물 3 중량부를 더 혼합하여 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
<비교예 1>
상기 비교 제조예 1을 통해 제조된 홍차 추출물 100 중량부에 우유 300 중량부 및 설탕 12 중량부를 혼합하여 밀크티를 제조한 후에, 제조된 밀크티를 150 메시의 채로 4회 채거름하고, 채거름된 밀크티 100 중량부에 상기 비교 제조예 2를 통해 제조된 타피오카 펄 15 중량부를 혼합하여 버블 밀크티를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 제조예 1을 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 100 중량부, 코코넛 밀크 100 중량부 및 상기 제조예 2를 통해 제조된 흑당 혼합물 3 중량부를 혼합하여 흑당 밀크티를 제조한 후에, 제조된 흑당 밀크티를 150 메시의 채로 4회 채거름하고, 채거름된 흑당 밀크티 100 중량부에 상기 타피오카 펄 5 중량부를 혼합하여 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
<비교예 3>
상기 제조예 1을 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 300 중량부, 코코넛 밀크 300 중량부 및 상기 제조예 2를 통해 제조된 흑당 혼합물 30 중량부를 혼합하여 흑당 밀크티를 제조한 후에, 제조된 흑당 밀크티를 150 메시의 채로 4회 채거름하고, 채거름된 흑당 밀크티 100 중량부에 상기 타피오카 펄 40 중량부를 혼합하여 흑당 버블 밀크티를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 6 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 버블 밀크티의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 제조된 버블 밀크티의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 6을 통해 제조된 밀크티는 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 밀크티에 비해 우수한 기호도를 나타내는 것을 알 수 있다.
특히, 우유와 백설탕이 함유된 비교예 1을 통해 제조된 밀크티에 비해서도 우수한 기호도를 나타내는 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1, 4 및 비교예 1을 통해 제조된 밀크티의 항산화 활성을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
{단, 밀크티의 항산화 활성은 밀크티의 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하는 방법을 이용하였으며, 추출한 시료 0.5mL에 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 시약 35mL를 혼합한 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하여, 다음 식으로 계산하였다.
전자공여능 = 100의 흡광도
B: 시료 무첨가 - (A/B × 100)
A: 시료 첨가군군의 흡광도}
<표 2>
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1, 4를 통해 제조된 흑당버블밀크티는 우수한 항산화 활성을 나타내는 것을 알 수 있으며, 비교예 1을 통해 제조된 밀크티는 본원발명의 실시예 1, 4와 같이 홍차 효소 분해물이 함유되지 않고 홍차의 열수 추출물이 함유되어 항산화 효과가 비교적 낮을 것을 알 수 있다.
도한, 본 발명의 실시예 4는 풋사과 추출물이 더 함유되어 실시예 1에 비해서도 항산화 효과가 더욱 우수한 것을 알 수 있다.
S101 ; 홍차효소분해물제조단계
S103 ; 밀크티제조단계
S105 ; 여과단계
S107 ; 펄혼합단계
S103 ; 밀크티제조단계
S105 ; 여과단계
S107 ; 펄혼합단계
Claims (5)
- 홍차 분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부와 식물세포벽분해효소 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 반응시켜 홍차 효소 분해물을 제조하는 홍차효소분해물제조단계;
상기 홍차효소분해물제조단계를 통해 제조된 홍차 효소 분해물 100 중량부에 오트밀크 150 내지 200 중량부, 코코넛 밀크 150 내지 200 중량부, 흑당혼합물 5 내지 20 중량부 및 풋사과 추출물 2 내지 4 중량부를 혼합하는 밀크티제조단계;
상기 밀크티제조단계를 통해 제조된 밀크티를 여과하는 여과단계; 및
상기 여과단계를 통해 여과된 밀크티에 타피오카 펄을 혼합하는 펄혼합단계;로 이루어지며,
상기 흑당혼합물은 흑당 100 중량부에 천연감미료 50 내지 100 중량부가 혼합되어 이루어지고,
상기 풋사과 추출물은 풋사과 100 중량부에 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 식물세포벽분해효소는 비스코자임(Viscozyme) 및 펙티네스(Pectinex)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법.
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| KR1020230052033A KR102634342B1 (ko) | 2023-04-20 | 2023-04-20 | 기호도와 항산화 효과가 우수한 흑당버블 밀크티의 제조방법 |
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101168381B1 (ko) * | 2011-04-25 | 2012-07-27 | 주식회사 비티씨 | 녹차 가수분해물의 면역기능 증강 및 식품 조성물 제조 방법 |
| KR20200112249A (ko) | 2019-03-21 | 2020-10-05 | 주식회사 하심 | 홍차 밀크티 음료 제조방법 |
| KR20220006853A (ko) | 2020-07-09 | 2022-01-18 | 이재호 | 밀크티 및 이의 제조방법 |
| KR102391278B1 (ko) * | 2021-07-26 | 2022-04-27 | 주식회사 아이스펄 | 홍삼 타피오카 펄 제조방법 |
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-
2023
- 2023-04-20 KR KR1020230052033A patent/KR102634342B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
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| 네이버 블로그(‘오트밀크, 귀리우유 내돈내산 리뷰-마이너피겨스 VS 매일 어메이징오트’, https://blog.naver.com/focus1000/222694145647, 2022.04.07.) 1부.* * |
| 네이버 블로그(‘흑당버블(밀크티) 만들기, 직접 도전해봤어요.’, https://blog.naver.com/decadentliz/221575196850, 2019.07.01.) 1부.* * |
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