KR102598599B1 - 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법 및 이를 이용한 건조 굼벵이 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법 및 이를 이용하여 사육한 굼벵이로 제조한 건조 굼벵이에 관한 것이다. 좀 더 상세하게로는, 약제나 건강식품으로 만들기 위한 굼벵이를 사육시키는 방법에 있어서, 느타리버섯 재배에 사용되었던 폐 배지를 분쇄하여 만든 톱밥을 사용하도록 하되, 폐 배지로 만든 톱밥에 우유와 식초를 섞어서 숙성시킨 숙성톱밥을 만든 후에 이를 이용하여 굼벵이를 사육하도록 함으로써 굼벵이 사육기간을 대폭 단축시키는 등 생산성을 향상시킴은 물론, 사육된 굼벵이를 건조하여 건조 굼벵이로 만들 때는 월계수 잎 및 양파껍질을 넣어 끓는 물에 데친 후에 건조하도록 함으로써. 굼벵이를 분말이나 가공식품 등으로 만들어 섭취할 때, 이미와 이취를 최소화할 수 있도록 하는, 고품질의 건조 굼벵이 제품으로 만들 수 있는, 굼벵이 사육방법과 이를 이용한 건조 굼벵이 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
Description
본 발명은 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법 및 이를 이용하여 사육한 굼벵이로 제조한 건조 굼벵이에 관한 것이다. 좀 더 상세하게로는, 약제나 건강식품으로 만들기 위한 굼벵이를 사육시키는 방법에 있어서, 느타리버섯 재배에 사용되었던 폐 배지를 분쇄하여 만든 톱밥을 사용하도록 하되, 폐 배지로 만든 톱밥에 우유와 식초를 섞어서 숙성시킨 숙성톱밥을 만든 후에 이를 이용하여 굼벵이를 사육하도록 함으로써 굼벵이 사육기간을 대폭 단축시키는 등 생산성을 향상시킴은 물론, 사육된 굼벵이를 건조하여 건조 굼벵이로 만들 때는 월계수 잎 및 양파껍질을 넣어 끓는 물에 데친 후에 건조하도록 함으로써. 굼벵이를 분말이나 가공식품 등으로 만들어 섭취할 때, 이미와 이취를 최소화할 수 있도록 하는, 고품질의 건조 굼벵이 제품으로 만들 수 있는, 굼벵이 사육방법과 이를 이용한 건조 굼벵이 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
굼벵이는, 흰점박이꽃무지 또는 꽃무지 풍뎅이라 불리는 곤충의 성충이 낳은 알에서 부화한 유충을 칭하는 명칭이다. 굼벵이는 오래전부터 약용으로 쓰이고 있었는데, 동의보감에는 굼벵이의 성질은 약간 차고 맛이 짜며 약한 독이 있는 약재로, 간에서 비롯되는 질병과 옆구리 결린데, 눈의 군살, 복수가 차서 헛배가 부른데, 월경불통, 시력감퇴, 백내장, 금창, 한후풍, 악성종기, 구내염, 파상풍, 치질과 치루, 중풍 등의 성인병을 치료하는데 탁월한 효과가 있으며, 젖을 잘 나오게 한다고 기록되어 있다. 또한, 대한민국약전외한약(생약)규격집 또는 본초강목에서는 간 질환과 시력감퇴, 종기, 성인병 등에 탁월한 효능이 있는 것으로 적혀있다. 또한, 굼벵이는 단백질, 지방, 무기물질 등이 풍부할 뿐만 아니라 악혈과 어혈을 풀어주고 제거하는 혈액순환 활성화 기능이 있는 것으로, 근육과 뼈가 손상되어 쑤시고 아픈 증상, 여자의 생리가 끊어지고 배가 아픈 경우, 산모의 젖이 잘 안 나오는 경우, 산후에 차가운 바람을 맞은 경우, 목구멍이 마비된 증상, 단독, 치루, 옹저 등의 증상을 치료하는 약재로 사용될 수 있다고 알려져 있다. 또 간의 기능을 강화시키고 간 경화로 발생하는 복수를 내려주는 효과가 있고 간암에도 특효가 있는 것으로 알려져 있다.
이렇게 약재 또는 건강식품으로 유용한 굼벵이는, 옛날부터, 초가집의 썩은 이엉을 교체할 때 채집하거나, 흙 속 또는 농작물을 비롯한 각종 식물의 뿌리 근처를 파헤치면 채집할 수 있었다. 굼벵이에 대한 수요가 얼마되지 않을 때는 이러한 채집활동을 통하여 그 수요를 충분히 충족시켜 왔었는데, 근래 들어서는 농약 등에 의한 환경오염과 초가집이나 두엄 등 사람이 사는 주변에 있는 서식처들이 대부분 소실되다 보니, 자연적으로 채취할 수 있는 굼벵이의 숫자는 점점 줄어들게 되어 현재에 들어서는 자연산 굼벵이가 거의 없는 상황이 되었다. 한편 사회가 발전함에 따라 생활이 점점 윤택해 지면서, 사람들의 건강을 증진시키고 유지하기 위한 식품 등에 대한 관심이 지속적으로 증가되는 관계로, 굼벵이에 대한 수요량이 폭증하여 왔고, 그 반면에 채집 상의 한계 때문에 그 공급이 균형을 맞추지 못하고 있는 실정이 되다 보니, 굼벵이를 인공적으로 대량 사육하는 방법이 연구 및 개발되어 왔다.
굼벵이를 인공적으로 사육하는 방법으로서 예전에는, 볏짚 등을 이용해서 사육하기도 하였는데, 볏짚 등을 이용하는 방법은, 볏짚에 농약 성분 등이 잔존할 수 있기 때문에. 인체에 유해한 성분을 굼벵이가 먹으면서 자랄 수 있다는 점이 지적되어왔을 뿐만 아니라, 폐사율이 높아 사육조건을 설정하기 어려운 문제점이 있었기 때문에 지금은 거의 사용되지 않고 있다. 따라서, 비닐하우스 내에서 나무를 분쇄하여 만든 톱밥으로 굼벵이의 자연 서식환경과 유사한 환경을 조성한 후 먹이로서 수박, 사과, 바나나 등의 과일을 공급하여 사육하는 방법이 개발되어 현재까지 널리 사용되어 오고 있으며, 최근 들어서는 버섯재배에 사용되었던 배지 즉, 폐 배지를 톱밥으로 만들어 굼벵이에게 공급하는 사육방법 등도 개발되어 사용되고 있다.
그러나, 식품 또는 건강제품의 소재로써 굼벵이를 이용하기 위해서는 저장 및 유통을 고려한 제품을 생산할 필요가 있다. 또한 곤충의 경우, 곤충 특유의 좋지 않은 맛(異味)과 냄새(異臭)를 가지므로 적절한 품질의 굼벵이 관련 식품소재를 개발하기 위해서는 먼저 이미나 이취를 최소화하기 위해 제조공정 중에 마스킹, 분말화 혹은 사육조건과 등과 같은 전처리 방법을 확립할 필요성이 있는데, 앞에서 언급한 종래의 사육방법으로는 이미나 이취의 문제점을 해결할 수 없을 뿐만 아니라, 사육기간이 평균 2 ~ 3개월이 소요되는 등 사육기간이 길어져서 생산성을 향상시킬 수 없다는 점도 문제점으로 남아있다.
상술한 문제점을 해결하기 위하여 창안된 본 발명은, 굼벵이를, 비린내나 곤충 특유의 맛 또는 냄새가 없는 식품으로 제조하는 것이 가능한 굼벵이 사육 방법을 제공함과 아울러 이를 이용한 건조 굼벵이 생산방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 굼벵이 사육에 있어서, 종래의 사육방법에 비하여 사육기간을 대폭 단축시킬 수 있는 굼벵이 사육방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 우유와 식초를 혼합하여 숙성액을 만드는 단계; 버섯을 재배했던 폐 배지를 파쇄하여 만든 톱밥에 상기 숙성액을 혼합한 후 숙성하여 숙성톱밥을 만드는 단계; 상기 숙성톱밥을 담은 제1사육상자에 성충을 투입하는 단계; 상기 제1사육상자에서 상기 성충이 산란을 하면, 굼벵이 알을 선별하여 상기 숙성톱밥을 담은 제2사육상자에 옮겨 담는 단계; 상기 제2사육상자에서 상기 굼벵이 알이 부화되면, 부화된 굼벵이 유충을 제1기간 동안 사육하는 단계; 상기 제1기간이 지난 후, 사육된 굼벵이를 제3사육상자에 옮겨 담은 후 제2기간 동안 현미 미강을 공급하는 단계; 및 상기 제2기간이 지나면, 상기 사육된 굼벵이를 제3기간 동안 절식시키는 단계;로 이루어진, 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법으로 하는 것이 바람직하다.
또한 본 발명은, 상술한 특징들에 더하여, 상기 숙성액은 우유 10리터에 식초 0.9리터의 비율로 혼합한 후 3시간 동안 숙성시킨 것이며, 상기 숙성톱밥은, 상기 톱밥 1톤당 상기 숙성액을 1.09리터의 비율로 혼합하여 섞은 후, 20 내지 25일간 숙성시킨 것을 특징으로 더 포함하는, 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법으로 하는 것이 바람직하다.
뿐만 아니라 본 발명은, 위 특징들 모두에 더하여, 상기 버섯은 느타리버섯이며, 상기 숙성톱밥은, 숙성이 완료된 후에 소독액으로 분무소독을 하되, 상기 소독액은 상기 숙성톱밥 1톤당, 물 5리터에 식초 150밀리리터를 혼합한 것을 특징으로 더 포함하는, 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법으로 하는 것도 바람직하다.
또한 본 발명은, 상술한 특징들 모두에 더하여, 상기 제1기간은 30일이며, 상기 제2기간은 3일이며, 상기 제3기간은 1일인 것을 특징을 더 포함하는, 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법으로 하는 것도 바람직하다.
또한 본 발명에 의하여 제조되는 건조 굼벵이는, 위의 여러 가지 방법 중 하나를 사용하여 사육된 굼벵이를, 세척하여 데친 후 건조하여 만든 것을 특징으로 하는 것이 바람직한데, 상기 사육된 굼벵이를 데칠 때에는, 월계수 잎 및 양파 껍질을 넣어 끓이는 물에 1분 동안 데치며, 데친 굼벵이를 건조할 때에는 65 내지 70℃의 온도에서 24시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 건조 굼벵이로 하는 것이 더욱 바람직하다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의한, 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법 및 이를 이용한 건조 굼벵이는, 느타리버섯을 재배하였던 폐 배지로 만든 톱밥을 우유와 식초를 섞어 만든 숙성액으로 숙성시켜 산란, 부화 및 사육을 시키기 때문에, 종래의 사육방법에 의할 경우 2 ~3개월 걸리던 사육기간을 30일로 대폭 단축시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 의한 굼벵이는, 숙성톱밥에서 30일간 사육된 굼벵이에 대하여 마지막 3일간은 현미 미강을 공급하다가 하루 동안은 절식시킨 후에, 월계수 잎 및 양파껍질을 넣어 끓는 물에 1분 동안 데쳐서 건조시키기 때문에, 이를 이용하여 분말이나 기타 가공식품 등을 만드는 경우 비린 맛이나 비린내 등과 같은 이미(異味)나 이취(異臭)가 없는 굼벵이 제품을 만들 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 숙성톱밥을 만들 때, 우유에 식초를 넣은 숙성액을 사용하기 때문에, 곰팡이나 바이러스 등 굼벵이를 감염시킬 수 있는 요인을 사전에 제거할 수 있고, 이에 따라 폐사율이 낮고 건강한 굼벵이를 사육함으로써 굼벵이 생산의 생산율을 높일 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 굼벵이 사육방법을 수행하는 과정을 도시한 것이다.
도 2는 본 발명에 의한 굼벵이 사육에 필요한 숙성톱밥을 제조하는 과정을 도시한 것이다.
도 3은 본 발명에 의한 사육방법으로 사육된 굼벵이로 건조 굼벵이를 제조하는 과정을 도시한 것이다.
도 2는 본 발명에 의한 굼벵이 사육에 필요한 숙성톱밥을 제조하는 과정을 도시한 것이다.
도 3은 본 발명에 의한 사육방법으로 사육된 굼벵이로 건조 굼벵이를 제조하는 과정을 도시한 것이다.
이하에서 상술한 목적과 특징이 분명해지도록 본 발명을 상세하게 설명할 것이며, 이에 따라 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 또한 본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련한 공지기술 중 이미 그 기술 분야에 익히 알려져 있는 것으로서, 그 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에 그 상세한 설명을 생략하기로 한다.
아울러, 본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며 이 경우는 해당되는 발명의 설명부분에서 상세히 그 의미를 기재하였으므로, 단순한 용어의 명칭이 아닌 용어가 가지는 의미로서 본 발명을 파악하여야 함을 밝혀두고자 한다. 실시 예들에 대한 설명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 실시 예들을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
실시 예들은 여러 가지 형태로 변경을 가할 수 있고 다양한 부가적 실시 예들을 가질 수 있는데, 여기에서는 특정한 실시 예들이 도면에 표시되고 관련된 상세한 설명이 기재되어 있다. 그러나 이는 실시 예들을 특정한 형태에 한정하려는 것이 아니며, 실시 예들의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경이나 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 할 것이다.
다양한 실시 예들에 대한 설명 가운데 “제1”, “제2”, “첫째” 또는“둘째”등의 표현들이 실시 예들의 다양한 구성요소들을 수식할 수 있지만, 해당 구성요소들을 한정하지 않는다. 예를 들어, 상기 표현들은 해당 구성요소들의 순서 및/또는 중요도 등을 한정하지 않는다. 상기 표현들은 한 구성요소를 다른 구성요소와 구분 짓기 위해 사용될 수 있다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명한다. 도 1은 본 발명에 의한, 굼벵이 사육방법을 수행하는 과정을 도시한 것이다. 도 1에서 보는 바와 같이 본 발명에 의한 굼벵이 사육은 우유와 식초를 혼합하여 숙성액을 만든 후, 버섯을 재배했던 폐 배지를 파쇄하여 만든 톱밥에, 상기 숙성액을 혼합한 후 숙성하여 숙성톱밥을 만드는 단계(110)를 수행하도록 한 후 상기 숙성톱밥을 담은 제1사육상자에 성충을 투입하는 단계(120)를 수행하도록 하는 것이 바람직하다. 여기서 상기 제1사육상자는 하나의 굼벵이 사육상자를 지칭하는 것인데, 본 발명에서 여러 개의 사육상자로 성충 또는 굼벵이 알이나 굼벵이가 옮겨지면서 사육되기 때문에, 이들 각각을 구분하기 위하여 제1사육상자 내지 제3사육상자라는 명칭을 사용하는 것이다.
한편, 상기 제1사육상자에서 담겨진 상기 성충은 약 10일 정도가 지난 후에 산란을 하게 되는데, 상기 성충이 산란을 하게되면(130), 굼벵이 알을 체로 선별하여 상기 숙성톱밥을 담은 다른 사육상자인 제2사육상자에 옮겨 담는 단계(140)를 수행하도록 하는 것이 바람직하다. 이때, 산란을 했던 상기 성충들도 선별한 후, 상기 숙성톱밥이 채워진 또 다른 사육상자에 옮겨 담아서 재산란을 하도록 하는 것이 바람직하다. 이러한 과정에서 사육장의 실내온도는, 상기 사육상자에 상기 성충을 투입한 직후까지는 29℃ 유지하다가, 상기 성충을 투입한 이후에는 25℃까지 단계적으로 낮추도록 함으로써, 성충들이 사육장의 사육온도에 적응할 수 있도록 유도하는 것이 바람직하다. 그리고 겨울철 기온 강하로 인한 실내온도 저하 예방을 위해 창문, 문 등 시설 점검보수로 밀폐관리를 확인하도록 하고, 환기 관리를 위해 계절에 따라 창문 등을 열어 자연 환기를 적절히 실시하도록 하는 것이 바람직하다.
한편 상기 제2사육상자에 옮겨 담아진 굼뱅이 알들이 부화되면(150), 알에서 부화된 굼벵이 유충들을 상기 제2사육상자에 담겨진 채로 제1기간에 해당하는 30일동안 사육하는 단계(160)를 수행하도록 하는 것이 바람직하다. 그리고 상기 제1기간 즉 30일이 지나서 사육이 끝난 굼벵이들을 또 다른 사육상자인 제3사육상자에 옮겨 담은 후, 제2기간 동안인 3일간 현미 미강을 공급하는 단계(170)를 수행한 후에, 상기 사육된 굼벵이를 제3기간에 해당하는 1일 동안 절식시키는 단계(180)를 수행하게 되면 본 발명에 의한 굼벵이 사육과정이 완료된다.
여기서 상기 숙성톱밥은 도 2와 같은 순서로 제조하는 것이 바람직하다. 먼저 숙성액을 제조하는 것이 바람직한데(210), 상기 숙성액은 우유 10리터에 식초 0.9리터의 비율로 혼합한 후 3시간 동안 숙성시키도록 하는 것이 더욱 바람직하다. 여기서 상기 식초는 산도 6~7%의 양조식초를 사용하는 것이 바람직하다. 그리고 상기 숙성액을 상기 톱밥에 혼합하는 과정을 수행하도록 하는 것이 바람직한데(220), 상기 톱밥 1톤당 상기 숙성액 10.9리터의 비율로 혼합하여 섞도록 하는 것이 바람직하다.
상기 톱밥에 상기 숙성액이 섞인 혼합톱밥은 일정기간 동안 숙성시키도록 하는 것이 바람직한데(230), 20~25일 동안, 품온을 35℃ 내지 73℃로 유지하면서, 5일 간격으로 뒤집어 주면서 숙성을 시켜주는 것이 더욱 바람직하다. 숙성과정을 통하여 생산한 숙성톱밥은 체(Sieve)를 이용하여 불순물을 제거하는 선별과정(240)을 수행하도록 한 후, 사용 전에 소독액으로 분무하여 소독을 해주는 것이 바람직한데, 상기 소독액은 상기 숙성톱밥 1톤당, 물 5L에 식초 150mL의 비율로 혼합한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
한편, 상술한 사육과정을 통하여 사육된 굼벵이들은 건조상태로 출하하도록 함으로써, 굼벵이 분말을 비롯하여 각종 굼벵이 가공식품 또는 약품 등의 원료로 사용할 수 있도록 제공하는 것이 바람직한데, 도 3에는 본 발명에 의한 사육방법으로 사육된 굼벵이로 건조 굼벵이를 제조하는 과정이 도시되어 있다.
이를 위해서는 도 3에서 보는 바와 같이 먼저, 굼벵이를 깨끗한 물에 5분간 세척하는 과정을 3회 반복하는 세척과정(310)을 수행한 뒤에, 끓는 물에 데쳐주도록 하는 것이 바람직한데(320), 이때, 굼벵이 특유의 비린 맛이나 비린내를 제거해 주기 위하여 월계수 잎과 양파껍질을 넣고 끓이는 물에 데쳐주도록 하는 것이 바람직하다. 데쳐진 굼벵이들에 대하여는 건조과정(330)을 수행하도록 하는 것이 바람직한데, 건조기의 온도를 약 65 내지 70℃로 유지시키면서 24시간 동안 건조해 주는 것이 가장 바람직하다.
이하에서는 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 이하에서는 설명되는 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 예시적으로 나타낸 것이며, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예와 다르게 다양하게 변형되어 실시될 수 있음이 이해되어야 할 것이다. 이와 같이 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 본 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허 청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
<
실시예
1: 숙성톱밥 제조>
(1) 숙성액 제조
우유 40L와 양조식초 3.6L를 혼합한 후 상온에서 3시간 동안 두어 숙성시켰다. 이때 사용한 우유는 서울우유 2.3리터들이 18통이었으며, 양조식초는 오뚜기 양조식초 1.8L들이 2통을 사용하였다. 양조식초의 산도는 6~7%였다.
(2) 톱밥 준비
느타리버섯을 재배하고 남은 폐 배지를 갈아서 톱밥으로 만든, 폐 배지 톱밥을 4톤을 준비하였다.
(3) 톱밥에 숙성액 혼합
폐 배지 톱밥 4톤에 상기 숙성액 43.6L를 골고루 섞어 주었다.
(4) 숙성
품온을 35℃ 이상으로 유지하면서, 5일 간격으로 뒤집기를 해가면서, 20일동안 폐 배지 톱밥을 숙성시켜 숙성톱밥을 제조하였다. 숙성과정에서 최대 품온이 73℃를 넘어가지 않도록 하였다.
(5) 선별
20일동안 숙성된 상기 숙성톱밥을 체(Sieve)에 걸러서 불순물을 제거하였다. 사용된 체는 300메쉬를 가지는 와이어메쉬체를 사용하였다.
(6) 소독
숙성톱밥은 사육용기에 담기 전에 소독액을 분무하여 소독하였는데, 물 20L에 식초 600mL를 섞어서 제조한 소독액을 사용하였다.
<
실시예
2: 굼벵이 사육>
(1) 성충 투입 및 산란
실시예 1에서 제조된 숙성톱밥을 사육상자에 담은 후, 사육상자에 성충을 투입하였다. 성충이 투입된 후 약 10일을 전후하여 성충들이 산란을 시작하였다.
(2) 부화
성충이 투입된 사육상자에서, 성출 및 알을 체로 선별한 후, 알은 다른 사육상자에 옮겨 부화하고 성충은 다른 사육상자에 옮겨 담고 재산란을 하도록 하였다.
(3) 사육
유충이 알에서 부화된 후, 30일간 사육하였다.
(4) 절식
사육이 끝난 후 굼벵이를 다른 사육상자에 옮겨 담고 현미 미강을 3일 동안 급여한 후 하루 동안 절식시켰다.
<
실시예
3: 건조 굼벵이 및 굼벵이 분말 제조>
(1) 세척
실시예 2에서 사육된 굼벵이 3kg을 세척하였는데, 깨끗한 물을 담은 용기에서 5분 동안 세척한 후 다시 깨끗한 물로 바꿔서 반복 세척하기를 3회 반복하였다.
(2) 데침
깨끗한 물에 월계수 잎, 양파껍질을 넣어 끓도록 한 후, 끓는 물에 1분 동안 데쳤다.
(3) 건조
데쳐진 굼벵이들을 건조기에서 넣고 건조하였는데, 65℃에서 24시간 동안 건조하여 건조 굼벵이를 수득하였다.
(4) 굼벵이 분말 제조
건조 굼벵이를 분쇄기에 넣고 분쇄함으로써 굼벵이 분말을 수득하였다.
<
실험예
: 관능검사>
실시예 3에서 제조된 굼벵이 분말에 대한 관능검사는 축산 전공 대학원생 10명을 선정하여 실험목적, 검사방법, 평가항목, 관능적 품질특성 등에 대하여 설명하고 훈련과정을 거친 후 7점 기호 척도법으로 평가하였다.
시료는 25g 씩 난수표가 부착된 동일한 크기의 일회용 접시에 담아 제공하였으며, 한 개의 시료를 평가하도록 하였다. 평가항목으로는 향(Flavor), 맛(Taste), 색상(Color), 전체적인 기호성(Overall Acceptability)에 대하여 ‘가장 좋다’를 7점, ‘가장 나쁘다’를 1점으로 처리하였다.
통계처리는 SPSS Statistics(ver. 18.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)로 평균과 표준편차를 구하였으며, T-test로 유의차(p<0.05)를 구하였다.
관능검사 결과는 다음과 같았다.
| 구분 | 기존 굼벵이 분말 | 개발된 굼벵이 분말 |
| 향(Flavor)* | 4.7±0.8 | 5.8±0.9 |
| 맛(Taste) | 4.2±0.8 | 4.9±0.6 |
| 색상(Color)* | 3.5±0.5 | 5.5±0.7 |
| 전체적인 기호도 (Overall Acceptability)* |
4.5±0.7 | 5.9±0.7 |
* : p<0.05
위 관능검사 결과에서 보듯이 개발된 굼벵이 분말은 향, 색상에서 기존 굼벵이 분말보다 개선된 효과를 나타내었으며, 특히 전체적인 기호도에서도 유의적(p<0.05)개선되었다.
상술한 여러 가지 예로 본 발명을 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 예들에 국한되는 것이 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서 본 발명에 개시된 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 예들에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (6)
- 우유와 식초를 혼합하여 숙성액을 만드는 단계;
느타리버섯을 재배했던 폐 배지를 파쇄하여 만든 톱밥에 상기 숙성액을 혼합한 후 숙성하여 숙성톱밥을 만드는 단계;
상기 숙성톱밥을 담은 제1사육상자에 성충을 투입하는 단계;
성충을 투입한 직후까지는 사육장의 온도를 29℃를 유지하다가, 25℃까지 단계적으로 낮추는 단계;
상기 제1사육상자에서 상기 성충이 산란을 하면, 굼벵이 알을 선별하여 상기 숙성톱밥을 담은 제2사육상자에 옮겨 담는 단계;
상기 제2사육상자에서 상기 굼벵이 알이 부화되면, 부화된 굼벵이 유충을 제1기간 동안 사육하는 단계;
상기 제1기간이 지난 후, 사육된 굼벵이를 제3사육상자에 옮겨 담은 후 제2기간 동안 현미 미강을 공급하는 단계; 및
상기 제2기간이 지나면, 상기 사육된 굼벵이를 제3기간 동안 절식시키는 단계;로 이루어지되,
상기 숙성액은 우유 10리터에 산도 6~7%의 양조식초 0.9리터의 비율로 혼합한 후 3시간 동안 숙성시킨 것이며,
상기 숙성톱밥은, 상기 톱밥 1톤당 상기 숙성액을 10.9리터의 비율로 혼합하여 섞은 후, 품온을 35℃ 내지 73℃로 유지하면서 5일 간격으로 뒤집어 주면서, 20 내지 25일간 숙성시킨 것이며,
상기 숙성톱밥은, 숙성이 완료된 후에 소독액으로 분무소독을 하되, 상기 소독액은 상기 숙성톱밥 1톤당, 물 5리터에 식초 150밀리리터를 혼합한 것이며,
상기 제1기간은 30일이며, 상기 제2기간은 3일이며, 상기 제3기간은 1일인 것을 특징으로 하는, 숙성시킨 폐 배지 톱밥으로 굼벵이를 사육하는 방법 - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법에 의하여 사육된 굼벵이를, 세척하여 데친 후 건조하되,
상기 사육된 굼벵이를 데칠 때에는, 월계수 잎 및 양파 껍질을 넣어 끓이는 물에 1분 동안 데치며,
데친 굼벵이를 건조할 때에는 65 내지 70℃의 온도에서 24시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 건조 굼벵이
- 삭제
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