KR102445970B1 - 약선요리 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보양강장을 위한 닭요리의 관한 것으로 닭 고유의 냄새를 제거하고 육질을 부드럽게 하며, 7가지 약재의 효능을 첨가한 약선요리의 제조방법에 관한 것이다.

Description

약선요리 제조방법 {Manufacturing method of a medicinal cuisine}

본 발명은 보양강장을 위한 닭요리의 관한 것으로 닭 고유의 냄새를 제거하고 육질을 부드럽게 하며, 7가지 약재의 효능을 첨가한 약선요리의 제조방법에 관한 것이다.

닭은 기원전 6천년전 부터 가축으로 길러왔고 우리나라에서는 약 2천년전 부터 사육 되어온 가축으로 전해지고 있다. 지방이 적고 소화가 잘되며 비타민 A, B1, B2가 풍부한 닭고기는 보통 습열이나 건열방식으로 조리된다. 그러나, 특유의 누린내와 삼계탕이나 튀김으로 조리할때 발생되는 영양분 파괴 그리고 단순한 양념에 의한 미각적 만족을 위한 조리방법은 자양강장의 효과가 있는 닭고기가 약선요리로 인정받기에는 한계가 있다. 본 발명은 닭고기의 고유의 영양분과 첨가된 7가지 약초가 약성을 잃지 않고 간접열을 통해 원적외선과 솔향이 가미 된 약선요리로 만드는 효과가 있다.

본 발명의 목적은 상기한 닭고기가 갖고 있는 특유의 누린내와 잡냄새를 제거하고 영양소가 조리과정에서 파괴되지 않으며, 닭고기와 잘 어울리는 음식궁합을 통해 한의학적 보양강장 효과와 함께 후각적, 미각적 만족을 위한 조리방법을 제시하는 것이다.

상기의 문제를 해결하기 위해 먼저, 잡냄새를 없애는 단계, 한약재를 요리에 맞게 준비하는 단계, 육질을 부드럽게 하면서 한약재가 닭고기에 잘 스며들기 위한 숙성단계, 간접열을 통한 조리를 위한 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

잡냄새를 없애는 단계는 월계수를 넣은 우유에 연육망치로 다듬어진 재료를 20여분 동안 담그는 것을 특징으로 한다.

요리에 필요한 한약재를 준비하는 단계는 간장과 신장에 좋은 야관문, 피로회복과 심혈관에 좋은 가시오가피, 독소를 배출시키는 어성초, 자양 강장효과가 있는 숙지황, 기력을 도와주고 간기능을 강화 시켜주는 구기자, 천연 소화제인 산사, 그리고 원기회복과 강장작용을 하는 황기를 물에 넣고, 4-6시간 가열하여 유효성분을 추출하는 단계와, 상기 추출된 추출물의 2/3를 2시간 정도 재가열하여 추출물과 농축액 중간 정도로 제조하는 것을 특징으로 한다.

숙성단계는 7가지 한약재의 추출물을 손질된 닭의 안과 밖을 도포한 후 1시간 숙성하고, 한지는 위의 추출물에 30분 담가놓은 후 사용하는 것을 특징으로 한다.

조리단계는 첫째, 7가지 한약재 추출물을 도포시켜 1시간 숙성시킨 닭의 안과 겉에 7가지 한약재 추출물을 바르고, 겉에는 추가로 추출물과 농축액의 중간정도 되는 결과물을 꼼꼼히 전신 도포한다. 둘째, 닭 안은 연꽃잎을 깔고 그 위에 인디카 쌀, 잣, 은행, 대추, 밤, 도라지, 전복, 낙지를 넣고, 그 위에 연꽃잎으로 덮은 다음, 다리 안쪽에 칼집을 내어 다리 꼬기를 한 후 실로 구멍을 꿰맨다. 셋째, 닭의 겉은 종이호일로 먼저 감싸고, 그 위에 7가지 한약재 추출물을 먹인 한지로 감싼다, 넷째, 닥죽, 황토, 솔잎, 왕겨숯으로 제작된 토기 안에 달궈진 돌을 깔고 그 위에 솔잎을 놓는다. 다섯째, 위에서(첫째에서 셋째 단계까지) 준비한 닭을 토기 안의 솔잎 위에 놓고 오븐에서 3시간에서 4시간 정도 조리하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 우유와 월계수잎을 이용하여 1차로 닭고기의 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 육질을 개선하며, 2차로 한약재 추출물을 이용하여 누린내와 보양강장 효과를 증대하며, 3차로 원적외선과 음이온을 방출하는 조리방법을 통해 육질을 연하게 하고, 닭고기 자체 영양분을 파괴 하지 않으며, 육즙을 그대로 유지하는 동시에 약재의 효과를 증대시킬 수 있는 장점이 있다.

본 발명에 따른 닥죽구이는 종래의 진흙구이와 달리 원적외선 음이온을 방출하고 풍미를 자극하는 솔향을 내는 효과가 있다. 단계별로 정리하면 다음과 같다.

1)한약재 준비단계 (이 단계는 시간이 많이 걸리기 때문에 미리 해놓아야 한다)

7가지 한약재(야관문 50g, 가시오가피 30g, 어성초 20g, 숙지황 30g, 구기자 20g, 산사 30g, 황기 30g)를 끓여서 추출물을 만들고, 한지를 30분 담근 다음. 2/3정도의 추출물을 다시 끓여서 추출물과 농축액의 중간 정도가 되게 만든다.

2) 부재료 준비단계

닭 안에 들어갈 인디카 쌀 180그램, 잣 10알, 은행 5알, 대추 2개, 밤 1개, 도라지 2개, 전복 1마리, 낙지 1마리, 연꽃잎 2장을 깨끗히 씻은 후 채에 올려놓는다.

3) 주재료 준비단계

숙성된 닭의 꽁지 부분과 목 부분을 제거하고 연육망치로 전체를 두들긴 후 월계수 잎이 들어간 우유에 20분 재웠다가 깨끗한 물로 씻는다.

4)조리단계

준비단계에서 손질된 닭은 7가지 한약재 추출물을 안과 겉에 바르고, 겉에는 추출물과 농축액의 중간정도 되는 결과물을 꼼꼼히 전신 도포한다. 닭 안은 연꽃잎을 깔고 그 위에 인디카 쌀, 잣, 은행, 대추, 밤, 도라지, 전복과 낙지를 넣은 다음 연꽃잎으로 덮은 후, 다리 안쪽에 칼집을 내어 다리 꼬기를 한 후, 실로 구멍을 꿰맨다.

5)구이단계

조리단계를 끝낸 닭은 종이호일로 감싼 후 그 위에 7가지 한약재 추출물을 먹인 한지로 다시 감싸고, 닥죽, 황토, 솔잎 그리고 왕겨숯으로 만든 토기 바닥에 뜨거운 돌을 깔고, 그 위에 솔잎을 넣은 다음, 위에서 준비한 종이호일과 7가지 한약재 추출물을 먹인 한지로 감싼 닭을 솔잎 위에 놓고 오븐에서 3시간에서 4시간 정도 굽는다.

Claims (3)

1. 7가지 한약재(야관문, 가시오가피, 어성초, 숙지황, 구기자, 산사, 황기)추출물에 숙성시킨 닭을 종이호일과 위에서 언급된 7가지 한약재 추출물을 먹인 한지로 감싼 후, 바닥에 달궈진 돌과 솔잎을 깔은 닥죽, 황토, 솔잎 그리고 왕겨숯으로 만든 토기 안에 넣어 오븐에서 조리하는 것을 특징으로 하는 약선요리 제조방법.
   
   
   
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