KR102387141B1 - 분말 떡볶이 소스 제조 방법 - Google Patents
분말 떡볶이 소스 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은, 고춧가루, 팽화된 현미가루 및 양념을 포함하여 고추를 베이스로 한 매운 떡볶이 소스를 분말 타입으로 제조할 수 있고, 고추장과 같은 장류 특유의 깊은 맛을 구현할 수 있는, 분말 떡볶이 소스 및 그 제조 방법을 제공한다.
Description
본 발명은 분말 떡볶이 소스 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고추를 베이스로 한 매운 떡볶이 소스를 분말 타입으로 제조할 수 있고, 장류 특유의 깊은 맛을 구현할 수 있는, 분말 떡볶이 소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
떡볶이는 쌀과 밀가루의 가공 식품으로 조리 방법과 양념 조미 액에 따라 영양과 풍미가 달라지며, 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 음식이다. 이러한 떡볶이에서 가장 중요한 요소는 떡볶이 떡과 소스이다. 이중에서 떡볶이 소스는 일반적으로 액상으로 제조하고, 매운 맛을 내기 위해 고추를 베이스로 한 떡볶이 소스와 짧자름한 맛을 낼 수 있도록 간장을 베이스로 한 떡볶이 소스 등으로 구분된다.
그러나, 액상으로 된 소스는 운송 및 판매되는 과정에서 포장 팩이 터지거나 하는 취급 상의 어려운 문제가 있고, 공기에 노출되는 경우 쉽게 변질되기 때문에 사용하고 남은 소스의 보관 및 재활용이 어려운 문제가 있다.
이에 최근 유통 및 보관 상의 편의성을 위해 분말 타입으로 된 소스가 제조되고 있다. 이러한 분말 타입의 떡볶이 소스로 매운 맛을 내기 위해서는 기본 재료로 고춧가루와 고추장을 사용할 수 있고, 상기 고춧가루는 식감을 좋게 하기 위해 칼칼한 매운 맛을 내는 역할을 하고, 상기 고추장은 장류 특유의 깊은 맛을 내는 역할을 하게 된다.
따라서, 분말 형태로 된 매운 떡볶이 소스의 맛과 풍미를 향상시키기 위해서는, 고춧가루와 고추장을 적절하게 혼합하여 사용하는 것이 권장되지만, 분말 타입으로 소스를 제조함에 있어서, 주요 재료로 고추장이 포함되면 실질적으로 분말화가 어렵기 때문에 종래의 고추 베이스의 매운 분말 떡볶이 소스는 고추장을 제외하고 고춧가루만을 포함하여 제조되며 이에 장류 특유의 깊은 맛을 갖는 소스를 제조하기 어려운 실정이다.
본 발명의 목적은, 장류 특유의 깊은 맛을 구현하면서 고추를 베이스로 한 매운 맛의 떡볶이 소스를 분말 타입으로 용이하게 제조할 수 있도록 한, 분말 떡볶이 소스 및 그 제조 방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 일 측면은, 고춧가루, 다공질의 팽화된 현미가루 및 양념을 포함하여 매운 맛을 내도록 한, 분말 떡볶이 소스를 제공한다.
본 발명의 다른 측면은, 고춧가루, 숙성고춧가루 및 양념을 포함하고, 상기 숙성고춧가루는, 고춧가루, 팽화된 현미가루 및 대추엑기스를 포함하여, 매운 맛을 내도록 한, 분말 떡볶이 소스를 제공한다.
본 발명의 바람직한 특징에 의하면, 상기 숙성고춧가루는 효모를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면은, 고춧가루, 다공질의 팽화된 현미가루 및 양념을 혼합 분쇄하여, 매운 맛을 내는 미분 가루 형태로 제조하는, 분말 떡볶이 소스 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 측면은, 고춧가루와, 팽화된 현미가루 및 대추엑기스를 혼합 반죽하여 혼합재료를 마련하는 단계; 상기 혼합재료를 환으로 만든 후, 상기 환에 숨구멍을 만들고 1차 열풍 건조하는 단계; 숨구멍이 형성된 환을 숙성하여 숙성 환을 만들고, 2차 열풍 건조하는 단계; 건조된 숙성 환을 분쇄하여 숙성고춧가루를 마련하는 단계; 및 상기 숙성고춧가루에 고춧가루와 양념을 혼합하여 매운 맛을 내는 미분 가루 형태의 소스로 제조하는, 분말 떡볶이 소스 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 고춧가루, 팽화된 현미가루 및 숙성고춧가루를 사용하여 고춧가루의 칼칼하고 개운한 맛과 장류 특유의 깊은 맛을 동시에 구현하면서 분말 타입으로 용이하게 매운 맛의 분말 떡볶이 소스를 제조할 수 있어서, 제품의 선호도 및 부가가치를 향상시킬 수 있고 유통 및 보관 상의 편의성을 높일 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 사용되는 팽화현미를 나타낸 사진이다.
도 2는 도 1의 팽화현미를 확대하여 나타낸 사진이다.
도 3은 도 1의 팽화현미로 만든 팽화현미가루를 나타낸 사진이다.
도 4는 고춧가루에 도 3의 팽화현미가루를 부은 사진이다.
도 5는 고춧가루와 팽화현미가루를 혼합 분쇄한 사진이다.
도 6은 포장용기를 나타낸 사진이다.
도 7은 도 6의 포장용기에 본 발명의 제1 실시 예에 의해 제조된 분말 떡볶이 소스가 수용된 사진이다.
도 8은 본 발명의 제2 실시 예에 의한 분말 떡볶이 소스의 제조 방법을 나타낸 플로우차트이다.
도 9는 본 발명의 제2 실시 예에서, 혼합재료로 만든 환의 사진이다.
도 10은 도 9의 환을 만든 직후 숨구멍을 뚫은 사진이다.
도 11은 도 10의 환을 저온 숙성하는 사진이다.
도 2는 도 1의 팽화현미를 확대하여 나타낸 사진이다.
도 3은 도 1의 팽화현미로 만든 팽화현미가루를 나타낸 사진이다.
도 4는 고춧가루에 도 3의 팽화현미가루를 부은 사진이다.
도 5는 고춧가루와 팽화현미가루를 혼합 분쇄한 사진이다.
도 6은 포장용기를 나타낸 사진이다.
도 7은 도 6의 포장용기에 본 발명의 제1 실시 예에 의해 제조된 분말 떡볶이 소스가 수용된 사진이다.
도 8은 본 발명의 제2 실시 예에 의한 분말 떡볶이 소스의 제조 방법을 나타낸 플로우차트이다.
도 9는 본 발명의 제2 실시 예에서, 혼합재료로 만든 환의 사진이다.
도 10은 도 9의 환을 만든 직후 숨구멍을 뚫은 사진이다.
도 11은 도 10의 환을 저온 숙성하는 사진이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명한다. 그러나, 본 발명의 실시 예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시 예로 한정되는 것은 아니다. 덧붙여, 명세서 전체에서 어떤 구성요소를 '포함'한다는 것은 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.
본 발명의 제1 실시 예에 따른 분말 떡볶이 소스는 매운 맛을 내기 위해 고춧가루를 이용하여 분말 타입으로 제조하며, 고추장과 같은 장류 특유의 깊은 맛을 구현할 수 있도록, 주재료인 고춧가루, 현미가루 및 양념을 혼합하여 미분 가루 형태로 제조할 수 있다. 이때, 매운 맛을 더 증가시키기 위해 소량의 청양고춧가루를 더 넣을 수 있다
현미는 추수한 벼에서 가장 겉 부분인 왕겨를 벗겨낸 것으로서 쌀눈과 미강이 그대로 살아있어 지방, 단백질, 칼슘, 비타민 및 탄수화물 등의 영양소가 풍부한 재료이다.
일 실시 예에서, 상기 현미가루는 단순히 분쇄기를 이용하여 분쇄한 가루를 사용하지 않고, 현미를 팝핑기를 이용하여 팽화(팝핑)시켜 도 1 및 도 2에 나타난 다공질의 팽화현미(현미뻥튀기)로 만든 후 상기 팽화현미(현미뻥튀기)를 분쇄기를 통해 미분화한 도 3의 팽화된 현미가루를 사용할 수 있다.
그리고, 도 4에서와 같이 고춧가루에 미분화한 팽화현미가루를 부은 후, 도 5에서와 같이 고춧가루와 팽화현미가루를 혼합 분쇄하며, 이때 양념을 같이 혼합하여 분말 떡볶이 소스를 제조할 수 있다. 이때, 팽화현미가루의 기공을 통해 양념이 스며들면서 분말 떡볶이 소스의 풍미를 향상시킬 수 있다.
상기 양념은 백설탕, 정제소금, L-글루탐산나트륨, 양파분말 및 마늘분말 등을 포함할 수 있다.
제1 실시 예의 분말 떡볶이 소스는 바람직하게 고춧가루와, 상기 고춧가루 100중량부에 대하여, 팽화현미가루 2.25 내지 2.75중량부를 포함할 수 있다. 그리고, 상기 고춧가루 100중량부에 대하여, 청양고춧가루 5.625 내지 6.875중량부, 백설탕 225 내지 275중량부, 정제소금 56.25 내지 68.75중량부, L-글루탐산나트륨 48.375 내지 59.125중량부, 양파분말 3.375 내지 4.125중량부 및 마늘분말 3.375 내지 4.125중량부를 포함할 수 있다.
더 바람직하게는, 제1 실시 예의 분말 떡볶이 소스는, 고춧가루와, 상기 고춧가루 100중량부에 대하여, 팽화현미가루 2.5중량부와, 청양고춧가루 6.25중량부, 백설탕 250중량부, 정제소금 62.5중량부, L-글루탐산나트륨 53.75중량부, 양파분말 3.75중량부 및 마늘분말 3.75중량부를 포함할 수 있다.
그리고, 도 6 및 도 7에서와 같이, 이와 같이 제조된 분말 떡볶이 소스는 용기에 넣고 밀봉하여 제품화할 수 있다.
본 발명의 제2 실시 예에 따른 분말 떡볶이 소스는 숙성고춧가루를 포함할 수 있다. 상기 숙성고춧가루는 발효된 고춧가루로서 고추장과 같은 장류 특유의 깊은 맛을 잘 구현해 낼 수 있다.
도 8은 본 발명의 제2 실시 예에 의한 분말 떡볶이 소스의 제조 방법을 나타낸 플로우차트이다.
도 8을 참조하면, 상기 숙성고춧가루를 제조하기 위해서는, 먼저 고춧가루와, 현미가루 및 대추엑기스를 혼합 반죽하여 혼합재료를 마련(S10)한다.
이때, 발효시간을 단축시키기 위해 효모를 더 추가할 수 있다. 상기 효모는 빵이나 주류 생산에 사용되는 효모 균주를 사용할 수 있다.
또한, 제1 실시 예에서 사용하는 고춧가루 중에 절반은 분말 떡볶이 소스의 재료로 그대로 사용하고, 나머지 절반을 숙성고춧가루의 제조에 사용할 수 있다.
상기 현미가루는 단순히 분쇄한 가루를 사용하지 않고, 현미를 팽화(팝핑)시킨 후 미분화한 팽화된 현미가루를 사용할 수 있고, 이에 미분화된 현미가루가 기공을 가져 발효시 숙성시간을 줄일 수 있고 이러한 기공으로 양념이 스며들면서 일반 현미가루를 사용할 때보다 더 깊은 맛을 낼 수 있다.
상기 대추엑기스는 숙성고춧가루 제조시 환으로 성형하는 과정에서 응결제의 역할을 하고, 효모를 증식시키며 효모의 생장에 필요한 양분을 공급하는 역할을 하여 제2 실시 예에 의해 제조된 숙성고춧가루가 고추장의 깊은 풍미를 가지도록 해주는 역할을 할 수 있다.
상기 혼합재료는 바람직하게 고춧가루와, 상기 고춧가루 100중량부에 대하여 팽화현미가루 4.5 내지 5.5중량부와, 대추엑기스 5.625 내지 6.875중량부와, 효모 2.25 내지 2.75중량부를 혼합 반죽하여 마련할 수 있다.
다음으로, 상기 혼합재료를 도 9의 환으로 만든 후(S20), 환이 만들어진 직후 도 10에서와 같이 다수의 숨구멍을 뚫으며(S21), 1차로 열풍 건조시킨다(S22).
다음으로, 도 11에서와 같이 숨구멍이 형성된 환을 습도 15 내지 26%, 25 내지 30
의 분위기에서 15 내지 72시간 동안 저온 숙성하여 숙성 환을 마련(S30)하고, 상기 숙성 환을 2차로 열풍 건조하여 상기 숙성 환에 남아 있는 수분을 제거한다(S40). 이때, 숨구멍에 의해 숙성시간을 줄일 수 있다.
다음으로, 건조된 숙성 환을 초미립분쇄기로 분쇄하면 고운 입자의 숙성고춧가루를 마련할 수 있다(S50).
그리고, 이와 같이 마련된 숙성고춧가루와, 숙성하기 전의 일반 고춧가루 및 양념을 혼합하여(S60) 미분가루 형태로 된 분말 떡볶이 소스를 제조할 수 있다. 이때, 고춧가루와 양념의 함량은 앞서 설명한 제1 실시 예와 유사한 비율로 혼합할 수 있다. 또한, 매운 맛을 더 증가시키기 위해 소량의 청양고춧가루를 더 넣을 수 있다.
본 발명은 상술한 실시 예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니다. 따라서, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.
S10: 혼합재료를 마련하는 단계
S20: 환을 제조하는 단계
S21: 숨구멍을 형성하는 단계;
S22: 1차 건조 단계
S30: 숙성 환을 제조하는 단계
S40: 2차 건조 단계
S50: 숙성고춧가루를 마련하는 단계
S60: 미분가루 형태로 제조하는 단계
S20: 환을 제조하는 단계
S21: 숨구멍을 형성하는 단계;
S22: 1차 건조 단계
S30: 숙성 환을 제조하는 단계
S40: 2차 건조 단계
S50: 숙성고춧가루를 마련하는 단계
S60: 미분가루 형태로 제조하는 단계
Claims (5)
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- 고춧가루와, 팽화된 현미가루 및 대추엑기스를 혼합 반죽하여 혼합재료를 마련하는 단계;
상기 혼합재료를 환으로 만든 후, 상기 환에 숨구멍을 만들고 1차 열풍 건조하는 단계;
숨구멍이 형성된 환을 숙성하여 숙성 환을 만들고, 2차 열풍 건조하는 단계;
건조된 숙성 환을 분쇄하여 숙성고춧가루를 마련하는 단계; 및
상기 숙성고춧가루에 고춧가루와 양념을 혼합하여 매운 맛을 내는 미분 가루 형태의 소스로 제조하는, 분말 떡볶이 소스 제조 방법.
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| KR20200062941A (ko) * | 2018-11-27 | 2020-06-04 | 이원일 | 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법 |
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