KR102357927B1 - 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 발효 설기떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 발효 설기떡 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은, 현미와 보리쌀을 세척하고, 10∼12시간 물에 담구어 불린뒤, 불린현미와, 보리쌀을 1:2중량비로 혼합하여 80메쉬로 분쇄하여 혼합분쇄물을 얻고 현미와 보리쌀의 혼합분쇄물에 일정량의 대추와 막걸리와 물을 혼합하여 잘 섞은후, 5∼10℃의 냉장고에 넣고 48시간 발효시키고, 숙성시킨 후, 발효된 혼합분쇄물을 120메쉬로 분쇄한 다음, 떡시루의 시루보에 안치한 후, 일정크기로 분할하고, 증기로 찐 다음 포장하는 단계로 제조되는 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 설기떡을 제조방법인데, 이는 식감이 좋아 먹기 편하고 소화가 잘되어 건강에 좋은 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 발효 설기떡 제조방법이다.

Description

현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 발효 설기떡 제조방법{Manufacturing method of steamed rice cake}

본 발명은 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 발효 설기떡 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은, 현미와 보리쌀을 세척하고, 10∼12시간 물에 담구어 불린뒤, 불린 현미와, 보리쌀을 1:2중량비로 혼합하여 80메쉬로 분쇄하여 혼합분쇄물을 얻고 현미와 보리쌀의 혼합분쇄물에 일정량의 대추와 막걸리와 물을 혼합하여 잘 섞은 후, 5∼10℃의 냉장고에 넣고 48시간 발효시키고, 숙성시킨 후, 발효된 혼합분쇄물을 120메쉬로 분쇄한 다음, 떡시루의 시루보에 안치한 후, 일정크기로 분할하고, 증기로 찐 다음 포장하는 단계로 제조되는 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 설기떡을 제조방법인데, 이는 식감이 좋아 먹기 편하고 소화가 잘되어 건강에 좋은 현미와 보리쌀의 혼합 설기떡을 만들기 위한 것이다.

설기떡은 떡의 켜를 만들지 않고, 한덩어리가 되게 찌는 시루떡을 말하며, 종래의 전통적 설기떡은 백설기라하여 재료를 맵쌀로 하고, 맵쌀가루가 호화될 수 있도록 적정량의 수분과 소금, 설탕을 넣고, 시루에 쪄 만들게 된다.

그러나, 근래에는 건강을 중요시하는 소비자의 욕구에 맞추어 다양한 종류의 기능성 식품을 혼합한 건강기능성 설기떡이 개발되고 있으며, 현미설기떡과 보리쌀설기떡을 예로 들 수 있습니다.

그러나 현미 설기떡은 식감이 거칠고 떡을 먹고 난 후, 소화가 잘 안되는 불편이 있고, 보리쌀 설기떡은 보리쌀을 불려서 분쇄할 때, 보리쌀 특유의 질퍽함이 있어 덩어리가 생기므로, 미세한 분쇄가 어려워 설기떡을 만들기 어려울 뿐 아니라, 설기떡을 만든다 해도 씹을 때 보리쌀 특유의 미끈거림과 쓴맛이 강하므로 인공감미료와 첨가물을 많이 넣어서 만들어야 하므로, 보리쌀 특유의 기능성을 살리기 어려운 불편이 있었다.

선행기술 특허등록 제10-1093170

본 발명은 상기 불편을 해소하기 위하여 다년간에 걸쳐 제조방법을 연구한 결과, 건강에 좋은 현미와 보리쌀을 물에 불려서 일정비율로 혼합하여 같이 분쇄하고, 발효시켜 인공감미료를 넣지 않고 떡을 만들어 식감이 좋아 먹기 좋고, 소화가 잘되어 건강에 좋은 현미와 보리쌀이 혼합된 설기떡을 만드는 것이다.

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본 발명은 현미와 보리쌀을 선택하여 각각 용기에 담아 물에 넣고, 10∼12시간을 불린 다음, 불린현미 5kg에 불린보리쌀 10kg을 혼합하고, 혼합한 현미와 보리쌀을 같이 분쇄기에 같이 넣어 80메쉬로 분쇄하여 혼합분쇄물을 얻고, 혼합분쇄물 15kg에 세절한 대추 500g, 막걸리 750㎖, 물 750㎖를 넣어 잘 섞은 후, 5∼10℃의 냉장고에 넣고 48시간 동안 발효시킨 다음, 숙성시켜서 발효숙성된 혼합분쇄물을 분쇄기에 넣고, 120메쉬로 분쇄하고, 버므려서 떡시루의 시루보 위에 일정두께로 펼쳐서 일정크기로 분할한 다음, 떡시루 뚜껑을 닫고 스팀을 공급하여 찐 다음, 떡시루의 뚜껑을 열고 한 김을 뺀 뒤, 위생 포장하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.

현미는 탄수화물 80%, 단백질 12%, 지방 80%로 미강성분이 많은 쌀을 말한다. 현미의 미강성분은 대부분이 섬유질이고, 식이섬유가 몸에 좋다는 것은 이미 주지의 사실이다. 현미의 미강성분은 소화를 원활히 하고, 배변을 쉽게 하여 노폐물을 배출시키고, 장내 유익균의 성장을 돕는 역할을 한다, 또, 현미에 많이 들어 있는 감마올리자놀은 대장에 존재하는 염증을 감소시키는 역할을 하고, 당뇨를 예방하는 호르몬의 생산을 도와준다는 연구보고가 있으며, 수많은 무기질이 신체의 대사를 도와주고, 또 현미에 포함되어 있는 피트산은 몸속중금속을 배출시키는 능력이 탁월하고, 항암물질이 많으며, 리놀레산은 피부세포의 건강에 도움을 주고, 혈관질환을 예방하고, 치료하는 기능도 가지고 있는 건강에 좋은 식재료이다. 이러한 현미를 분쇄하여 발효시킴으로써, 소화가 잘되게 하여 설기떡을 만드는데 사용한다.

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보리쌀은 탄수화물이 많고 단백질, 인, 비타민B, 칼슘이 들어 있으며, 프로안토시아닌 성분이 있어 암을 예방하고, 면역력을 높이는데 효과가 있어 염증 질환과 항암에 도움이 되고, 콜레스테롤을 낮추는 수용성 식이섬유를 함유하며, 혈단을 억제하여 동맥경화와 고혈압 당뇨에 도움이 되고, 보리의 베타글루칸 성분이 콜레스테롤수치를 낮추고, 혈액순환을 원활하게 하여 혈관질환에 도움을 주고, 식이섬유가 풍부하여 장내유익균의 증식을 돕고, 대장운동을 활발하게 하여 장기능 개선에 도움을 주며, 성장기 아이들 골격형성에 좋고 위장을 편하게 하고, 피로회복을 도우는 건강식재료지만, 특유 미끈거림이 있고, 쓴맛이 강해 설기떡을 만들기 어려웠으나 현미와 혼합하여 분쇄하고, 발효시켜 먹기 좋고 소화가 잘되게 하여 설기떡을 만드는데 사용한다.

대추는 단백질을 비롯하여 지방과 같은 영양소가 풍부하고 비타민, 사포닌, 포도당, 과당, 유기산, 칼슘, 철분, 특히 대추의 비타민 C는 사과나 복숭아 보다 많이 들어 있다, 대추는 몸을 따뜻하게 혈액순환이 원활하도록 도와주며, 면역력 증강에 도움을 준다. 심장과 폐를 건강하게 하고, 기침을 낫게 하며, 감기를 예방하고 개선시키는 효능이 있다. 또 대추에는 미량 원소가 들어 있어 피부를 좋게 하고, 베타카로틴이 들어 있어 체내의 유행 활성산소를 없애주기 때문에 노화를 방지하는데도 도움이 된다. 또 대추에는 단맛을 내는 갈락토오즈, 슈크로오즈, 맥아당이 풍부하여 긴장을 풀어주고 흥분을 가리앉히기 때문에 신경을 완화시키고, 불면증을 완화시키며, 이뇨작용과 노폐물이 원활하게 배출되게 하고, 붓기를 해소하고, 소화기능을 튼튼하게 하며, 비타민P가 들어 있는 비타민C의 작용을 도와주고, 모세혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 동맥경화, 성인병 예방에도 도움을 주는 것으로 알려져 있으므로, 분쇄하여 천연감미제 대신 설기떡 제조에 사용함으로써, 인공감미료 없이 맛이 좋은 설기떡을 만든다.

막걸리는 유산균과 효모가 풍부하여 면역력을 향상시켜 주고, 유해 세균의 증식을 억제하여 변비를 개선하고, 비타민과 식이섬유, 미네랄등 영양소가 풍부하여 피로회복에 도움을 주고, 특히 막걸리에 들어 있는 페네졸이라는 성분은 암세포성장은 억제하는 역할을 하는 것으로 알려져 있어 현미가루와 보리가루에 혼합하여 발효 설기떡을 만드는데 사용한다.

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이와 같이 된 본 발명은 물에 불린 현미 5kg과 물에 불린 보리쌀 10kg을 혼합하여 같이 분쇄기에 넣고 80메쉬로 분쇄함으로써, 분쇄단계에서 현미와 보리쌀이 혼합분쇄되어 보리쌀의 질퍽함이 해소되고, 뭉침이 없는 혼합분쇄물을 얻을 수 있어 설기떡 제조에 적합한 혼합가루를 제조할 수 있고, 혼합분쇄물 15kg에 세절한 대추 500g, 막걸리 750㎖, 물 750㎖를 넣어 잘 섞은 후, 섭씨 5∼10℃ 되는 냉장고에 넣어 발효시키고, 숙성실에 넣어 숙성시킴으로써, 현미와 보리쌀이 발효되고, 숙성되어 현미는 소화가 잘 될 수 있게 되고, 보리쌀은 쓴맛이 해소되고 식감이 좋아지게 되며, 발효 숙성시킨 혼합분쇄물 분쇄기에 넣어 120메쉬로 더 분쇄함으로써, 보리쌀가루와 현미가루, 대추분쇄물이 혼연일체로 미분되어 호화가 용이한 보송보송한 떡가루를 만들 수 있어, 이질감이 없는 떡가루 제조가 이루어지고, 현미가루와 보리쌀가루의 혼합비율을 1:2로 혼합됨에 따라 좋은 식감을 얻을 수 있고, 대추를 감미재료 사용하기 때문에 인공감미료 설탕은 사용하지 않고 감미가 풍부한 설기떡을 만들 수 있으며, 대추의 따뜻한 성질과 보리쌀의 찬 성질이 혼합하여 중화작용을 하므로, 먹을 때 거부감이 해소되어 먹기 좋고 소화가 잘되어 몸에 좋은 설기떡을 얻을 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 재료를 불리는 단계
도 2는 본 발명의 분쇄혼합물 예시도
도 3은 본 발명의 시루보 위에 발효된 혼합물을 안치한 예시도
도 4는 본 발명의 증자준비 단계 예시도
도 5는 본 발명의 제품 예시도이다.

본 발명은 현미 5kg, 보리쌀 10kg을 준비하여 세척하는 단계;
현미와 보리쌀을 각각의 용기에 담고 물을 가해 10∼12시간 동안 물에 불리는 단계;

불린 현미 5kg과 불린 보리쌀 10kg을 혼합하여 같이 분쇄기에 넣고 80메쉬로 분쇄하여 혼합분쇄물을 제조하는 단계;

혼합분쇄물 15kg에 물 750㎖, 막걸리 750㎖, 세절한 대추 500g을 넣고 섞은 뒤, 5℃∼10℃ 되는 냉장고에 넣어, 48시간 발효하는 단계;
발효된 혼합물을 발효실에서 인출하여 숙성실에 넣고 숙성시키는 단계;

발효 숙성시킨 혼합물을 분쇄기에 넣고 120메쉬로 분쇄하는 단계;

120메쉬로 분쇄한 발효혼합물을 버무려서 떡시루의 시루보 위에 일정두께로 펼쳐서 안치하고, 원하는 크기로 절단하여 분할하는 단계;

떡시루의 뚜껑을 닫고 증기를 가해 떡을 찌는 단계;
떡시루의 뚜껑을 열어 한 김을 낸 뒤, 위생포장하는 단계를 순차 실시하여 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 발효 설기떡을 제조한다.

Claims (1)

1. 현미 5kg, 보리쌀 10kg을 준비하여 세척하는 단계;
   현미와 보리쌀을 각각의 용기에 담고 물을 가해 10∼12시간 동안 물에 불리는 단계;
   불린 현미 5kg과 불린보리쌀 10kg을 혼합하여 같이 분쇄기에 넣고 80메쉬로 분쇄하여 혼합분쇄물을 제조하는 단계;
   혼합분쇄물 15kg에 물 750㎖, 막걸리 750㎖, 세절한 대추 500g을 넣고 섞은 뒤, 5℃∼10℃ 되는 냉장고에 넣고, 48시간 발효하는 단계;
   발효된 혼합분쇄물을 발효실에서 인출하여 숙성실에 넣고 숙성시키는 단계;
   발효 숙성시킨 혼합물을 분쇄기에 넣고 120메쉬로 분쇄하는 단계;
   120메쉬로 분쇄한 발효분쇄물을 버무려서 떡시루의 시루보 위에 일정두께로 펼쳐서 안치하고, 원하는 크기로 절단하여 분할하는 단계;
   떡시루의 뚜껑을 닫고 증기를 가해 떡을 찌는 단계;
   떡시루의 뚜껑을 열고 한김을 낸 뒤, 위생포장하는 단계를 순차 실시하여 이루어지는 현미와 보리쌀이 일정비율로 혼합된 발효 설기떡 제조방법.

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