KR102289630B1 - 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 숙취해소에 도움이 되는 유효성분이 극대화된 상태의 발아식물 및 천연 한약재를 이용함으로써 빠른 숙취 해소와 현저한 소화 도움 작용으로 숙취해소 기능이 더욱 강화된 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 숙취해소용 식품을 제조하기 위한 재료인 발아 식물과 한약재의 조성 재료를 마련하는 조성재료 마련 단계; 상기 마련된 발아 식물과 한약재의 조성 재료들을 분쇄하는 조성재료 분쇄 단계; 상기 분쇄된 분말화 조성재료들을 발효 숙성시켜 1차 발효 숙성물로 제조하는 1차 발효 숙성 단계; 상기 1차 발효 숙성물을 발효하여 알코올화시키는 알코올화 단계; 상기 알코올화 된 발효물을 2차 발효 숙성시켜 2차 발효 숙성물로 제조하는 2차 발효 숙성 단계; 상기 2차 발효 숙성물을 식초 제조를 위한 접종균을 접종시켜 식초화시키는 식초화 단계; 상기 식초화 단계를 거친 식초화물을 고액분리하는 고액 분리 단계; 상기 고액 분리된 고체물과 액체물을 살균 처리하는 살균 단계; 및 상기 살균 단계를 거친 고체물과 액체물을 이용하여 환 식품 또는 음용 식품으로 가공하는 식품 가공 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 식품의 제조방법이 제공된다.

Description

발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품{COMPOSITION FOR HANGOVER ANNUL FOOD BASED ON GERMINATION PLANTS AND ORIENTAL MEDICINE MATERIALS, MANUFACTURING METHOD THEREOF AND HANGOVER ANNUL FOOD MANUFACTURED BY THE SAME}

본 발명은 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 숙취해소에 도움이 되는 유효성분이 극대화된 상태의 발아식물 및 천연 한약재를 이용함으로써 빠른 숙취 해소와 현저한 소화 도움 작용으로 숙취해소 기능이 더욱 강화된 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품에 관한 것이다.

알코올은 보통 세 가지 정도의 경로를 통하여 산화되는데， 첫째 위 점막 또는 간에 존재하는 알코올 탈수소효소(Alcoholo dehydrogenase, ADH) 의 작용，둘째 소포체에 존재하는 마이크로솜 에탄올 산화계(Microsomoaoloeotohoaono oxidizing system , MEOS) 작용， 셋째 퍼옥시솜(peroxisome) 에 존재하는 카탈라제(cata lrase)의 작용 등을 거쳐 이산화탄소(C02)와 물(H20)로 분해된다.

특히, 신체에서 에탄올은 아세트알데히드로 처음 분해된 후 아세트산으로 분해되는데，고농도의 활성 화합물인 아세트알데히드는 발한(sweat), 급맥(rapid pulse), 피부발열 (skin flushing), 오심 (nausea) 그리고 구토(vomiting)를 유발할 수 있다 이러한 이유로 현대 대부분의 연구자는 알코올 분해 산물인 아세트알데히드가 숙취의 원인이라고 생각하고 있다.

다시 말해서, 알코올이 체내에 흡수되어 축적된 에틸알코올이나, 알코올의 분해과정에서 발생하는 아세트알데히드 또는 술 자체에 함유된 극소량의 메틸알코올에 의해 간세포와 뇌세포가 손상을 입게 되며, 체내에 상기 에틸알코올이나 아세트알데히드 또는 메틸알코올이 과다 축적되는 경우 체내의 신진대사 등에 장애가 발생하여 구토, 두통, 전신무력감, 피로감, 소화불량 등이 일어나고, 심한 경우 오한이나 복통, 위장장애 등을 일으키는 숙취현상을 유발하게 된다.

이와 같은 숙취현상으로 인해 바쁜 현대인들의 일상적인 생활이 제대로 이루어지지 않으며, 본인은 물론 본인과 관련 있는 타인에게 업무적으로 영향을 주거나, 본인과 관련이 없는 타인에게도 불쾌감을 주는 등 숙취를 원인으로 하는 부정적인 결과가 크게 나타나고 있다.

상기와 같은 숙취를 해결하기 위해 종래에는 간 기능을 개선하는 약재 등을 이용한 차나 음료 등을 섭취하거나, 뜨겁고 매운 해장국을 섭취하는 것이 일반적이었으나, 상기의 방법들은 그 효과가 검증된 바 없을 뿐만 아니라 특히 해장국을 섭취하는 것은 위에 부담을 주어 위암이 발생할 확률을 높이게 된다.

이러한 문제점들을 해결하기 위한 것으로 여러 약재를 혼합하여 만든 음료들이 개발, 판매되고 있다. 예를 들면 특허 제10-0404979호에서는 오가피, 당귀, 천궁, 진피, 감초를 주원료로 하고, 여기에 홍삼, 구기자, 오미자, 동충하초 등을 넣어 만든 숙취해소용 음료 및 그 제조 방법을 제시하고 있으며, 다른 예로는 특허 10-0357324호에서는 쥐눈이콩, 갈근, 갈화, 팥, 녹두에서 추출된 추출액을 이용하여 숙취해소 음료를 만드는 방법을 제시하고 있다.

상기한 바와 같이 숙취해소를 위해 여러 약재를 이용하여 다양한 방법으로 숙취해소용 음료를 개발 및 제조하고 있으며, 각각의 제조방법이나 음료마다 특이성이 있으나, 대부분 용매를 투입하고 중탕으로 음료를 제조함으로써 제조되는 음료들로부터 충분한 숙취해소 효과를 기대하기 어려웠다.

대한민국 등록특허공보 제10-0404979호(2001.07.25. 공개) 대한민국 등록특허공보 제10-0357324호(2001.09.06. 공개) 대한민국 등록특허공보 제10-1176590호(2011.12.02 공개) 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0046647호(2016.04.29. 공개)

따라서, 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 발명자들은 언급한 연구 결과, 혈중 알코올과 아세트알데히드의 농도를 감소시켜 숙취해소 효과가우수한 조성물을 알아내 숙취를 원인적으로 해소하기 위한 원료를 선정하고, 이들 원료 조성의 최적화를 통해 보다 강화된 숙취해소 조성을 발견하였으며, 이에 대한 숙취해소 효과를 테스트를 통해 확인하였다.

이에 기반하여 본 발명은 숙취해소에 도움이 되는 유효성분이 극대화된 상태의 발아식물 및 천연 한약재를 이용함으로써 빠른 숙취 해소와 현저한 소화 도움 작용으로 숙취해소 기능이 더욱 강화된 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 본 발명의 목적들 및 다른 특징들을 달성하기 위한 본 발명의 일 관점에 따르면, 숙취해소용 식품 조성물로서, 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자를 구성 조성으로 하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 식품 조성물이 제공된다.

본 발명의 일 관점에 있어서, 상기 숙취해소용 식품 조성물은 새싹 땅콩 35~40중량%，새싹 보리 20~25중량%，발아 현미 25~30중량%，발아 지구자 15~20중량%의 조성 비율로 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명의 일 관점에 있어서, 상기 새싹 땅콩은 싹이 7~12센티미터 자란 새싹 땅콩이고, 상기 새싹 보리는 싹이 10-15센티미터 자란 새싹 보리이고, 상기 발아 현미는 2~5터밀리미 발아된 발아 현미이며, 상기 발아 지구자는 1~2터밀리미 발아된 발아 지구자인 것이 바람직하다.

본 발명의 일 관점에 있어서, 상기 숙취해소용 식품 조성물은 산수유，오가피，오디，오미자，갈근，및 오이 중에서 선택된 하나 이상의 추가 조성물을 더 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 관점에 따르면, 숙취해소용 식품의 제조방법으로서, 숙취해소용 식품을 제조하기 위한 재료인 발아 식물과 한약재의 조성 재료를 마련하는 조성재료 마련 단계; 상기 마련된 발아 식물과 한약재의 조성 재료들을 분쇄하는 조성재료 분쇄 단계; 상기 분쇄된 분말화 조성재료들을 발효 숙성시켜 1차 발효 숙성물로 제조하는 1차 발효 숙성 단계; 상기 1차 발효 숙성물을 발효하여 알코올화시키는 알코올화 단계; 상기 알코올화 된 발효물을 2차 발효 숙성시켜 2차 발효 숙성물로 제조하는 2차 발효 숙성 단계; 상기 2차 발효 숙성물을 식초 제조를 위한 접종균을 접종시켜 식초화시키는 식초화 단계; 상기 식초화 단계를 거친 식초화물을 고액분리하는 고액 분리 단계; 상기 고액 분리된 고체물과 액체물을 살균 처리하는 살균 단계; 및 상기 살균 단계를 거친 고체물과 액체물을 이용하여 환 식품 또는 음용 식품으로 가공하는 식품 가공 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 식품의 제조방법이 제공된다.

본 발명의 다른 관점에 있어서, 상기 조성재료 마련 단계는 마련되는 조성재료는 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자의 조성재료로 마련되며, 산수유，오가피，오디，오미자，갈근，및 오이 중에서 선택된 하나 이상의 추가 조성재료를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 관점에 있어서, 상기 새싹 땅콩은 싹이 7~12센티미터 자란 새싹 땅콩이고, 상기 새싹 보리는 싹이 10-15센티미터 자란 새싹 보리이고, 상기 발아 현미는 2~5터밀리미 발아된 발아 현미이며, 상기 발아 지구자는 1~2터밀리미 발아된 발아 지구자인 것이 바람직하다.

본 발명의 다른 관점에 있어서, 상기 조성재료 분쇄 단계는 분쇄 과정에서 소정의 습도가 유지되도록 소정량의 투입되고, 상기 1차 발효 숙성 단계는 상기 조성재료 분쇄 단계에서 분쇄된 조성재료로서 새싹 땅콩 35~40중량%，새싹 보리 20~25중량%，발아 현미 25~30중량%，발아 지구자 15-20중량%의 조성 비율로 이루어진 조성물을 2~3일 동안 10~15℃에서 발효 숙성시켜 1차 발효 숙성물을 제조하고, 상기 알코올화 단계는 발효숙성된 1차 발효 숙성물에 누룩，효모，당분，정제수를 투입하고 교반시킨 후 숙성 발효시켜 알코올화물을 얻도록 이루어지고, 상기 2차 발효 숙성 단계는 상기 알코올화물을 10~20일 동안 20~25℃에서 발효 숙성하고, 상기 식초화 단계는 접종균으로서 아세트산균을 접종시켜 15~20℃에서 20~30일 동안 숙성시켜 식초화물로 제조하며, 상기 살균 단계는 고체물과 액체물 각각을 60~70℃에서 10~15분 동안 가열하여 살균하는 것으로 이루어지는 것이 바람직하다.

본 발명의 또 다른 관점에 따르면, 상기한 다른 관점에 숙취해소용 식품의 제조방법에 의해 제조된 숙취해소용 식품이 제공된다.

본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품에 의하면, 특정 식물과 천연 한약재를 베이스로 함으로써 빠른 흡수와 동시에 현저한 숙취해소 효과를 도모할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 숙취해소에 도움이 되는 유효성분이 극대화된 발아 상태의 식물을 이용하고, 발효 과정을 거쳐 식품화함으로써 숙취해소와 함께 소화 작용에 현저히 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어 질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품의 제조 과정을 나타내는 플로차트이다.

본 발명의 추가적인 목적들, 특징들 및 장점들은 다음의 상세한 설명 및 첨부도면으로부터 보다 명료하게 이해될 수 있다.

본 발명의 상세한 설명에 앞서, 본 발명은 다양한 변경을 도모할 수 있고, 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는바, 아래에서 설명되고 도면에 도시된 예시들은 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.

본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 명세서에 기재된 "...부", "...유닛", "...모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.

또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

또한, 본원 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 "상에"또는 "전에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우 뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품에 대하여 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물에 대하여 설명한다.

본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물은, 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자(헛개나무)를 구성 조성으로 하여 이루어진다.

여기에서, 상기 숙취해소용 식품 조성물은 새싹 땅콩 35~40중량%，새싹 보리 20~25중량%，발아 현미 25~30중량%，발아 지구자 15-20중량%의 조성 비율로 포함하는 것이 바람직하다. 이러한 조성물들은 분말 상태의 것으로 이루어진다.

상기 새싹 땅콩은 껍질을 벗겨낸 땅콩을 적당한 수분，온도，산소를 공급하여 싹이 7~12센티미터 자란 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 새싹 보리는 겉보리 종자를 파종한 후 14일 전후로 10-15센티미터 자란 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 발아 현미는 현미를 파종한 후 5~8일 전후로 2~5터밀리미 정도 자란 것을 사용하는 것이 바람직하다.

발아 지구자는 지구자 씨앗을 황산 처리하여 탈피시키고 흐르는 물에 황산을 충분히 씻어 낸 후 지구자 씨앗이 충분하게 물을 함유하도록 3-5일 동안 흐르는 물에 담가둔 후 발아시켜 1~2미리 자란 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 숙취해소용 식품 조성물을 구성하는 각 조성물에 대한 효능과 용도를 살펴보면 다음과 같다.

일반적으로 싹이 돋아나는 시기의 식물은 앞으로의 성장을 위해 필요한 물질들을 왕성하게 생산하므로 새싹 채소에는 생명 유지에 필요한 영양소가 풍부하게 응축되어 있고，씨앗에 없는 영양분이 새싹 채소에서 생성되기도 한다.

새싹 땅콩에서 땅콩 새싹에는 혈중 콜레스테롤을 저하시켜주는 올레인산， 신경 전달물질인 아세틸콜린의 원료가 되어 기억력을 증진시켜 주는 레시틴， 체내에 지방산의 산화를 억제해 줌으로써 노화와 동맥경화를 막아주는 비타민E, 알코올 대사를 도와주는 니아신이 풍부하다. 그리고 땅콩 새싹에는 비타민 B1，B2도 함유되어 있으며，땅콩에 비해 지방이 10분의 1이며, 식이섬유가 많이 포함되어 있어 특히 영양 불균형이 심각한 현대인에게 적합한 식품이다.

최근에는 땅콩 새싹을 포함한 땅콩 뿌리는 적포도주의 심장병 예방 효과 물질로 알려진 "레스베라트롤(Resveratrol)"을 적포도주(100g당 00001 내지 0015mg 함유)에 비해 수십 배에서 수백 배 이상 더 함유(0.62mg 내지 0.91mg 함유)하고 있다는 것에 주목을 받고 있다. 참고로，레스베라트롤은 식물에서 발견되는 항산화물질인 폴리페놀(polyphenol) 계열에 속하는 물질로 그동안 항암，항산화 작용을 하는 것으로 알려졌으며，또한 심장 동맥 손상을 줄여 주고 심장발작과 뇌졸중을 일으키는 위험한 현상인 혈액응고를 방지하는데 효과적이며, 혈청 콜레스테롤 농도는 낮추고 고밀도 콜레스테롤(HDL-콜레스테롤)의 농도는 저하시키지 않아 고지혈증 환자에게 특히 유익한 올레산(oleicacicdc)과，체내에서는 합성되지 않는 필수 지방산이며 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추는 데 효과적인 프로스타글란딘(prostaglandin)의 생체 내 합성에 꼭 필요한 물질로 알려진 리놀렌산(linolenic acid)도 함유되어 있다.

특히，땅콩 새싹에는 씨앗인 땅콩에서는 전혀 없는 숙취해소에 좋은 것으로 알려진 아스파라긴산 또한 매우 풍부하게 함유되어 있으며(콩나물에 함유된 아스파라긴산의 8배 이상 함유) 골다공증의 예방과 골조직 생성에 도움을 주는 칼슘도 풍부하다. 또한，땅콩 새싹에는 발기부전에 효능을 가지며，성호르몬 합성에 도움을 주는 아연 또한 땅콩에 비하여 풍부하다.

다음으로, 새싹 보리에는 폴리코사놀류 화합물(지용성)인 헥사코사놀78%，옥타코사놀 10%, 기타 12%로 구성되어 간세포의 에너지 생성을 촉진하는 인산화 효소(AMP-activated protein kinase)의 발현을 유도중성지방의 생합성으로 저해하여 지방간 개선효과가 있으며, flavonoides 배당체(수용성)인 사포나린 60%, 루토나린 20%, 폴리페놀류 10%로 구성되어 있어 지방세포의 분화단백질 및 지방합성 유전자 발현 억제가 된다는 보고가 있다.

새싹 보리에 함유된 플라보노이드계 화합물들은 강력한 항산화 기능을 가져 과잉 생성된 활성 산소로 야기되는 피부 노화를 방지하고 아토피성 피부 질환 피부 건조증의 개선에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려졌으며, 특히 보리의 잎 부분의 성분에는 강력한 항산화 작용을 하는 것으로 알려진 물질로 사포나린(flavone-C-glycosides)이 있고，수용성 식이섬유인 β-glucan과 탄소 20-307B로 이뤄진 지질 알코올 성분인 폴리코사놀 중에 헥사코사놀(hexacosanol)이 다량으로 함유되어 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것으로 알려져 있다. 새싹 보리가 가지고 있는 많은 영양소 중에서 비타민，미네랄，폴리페놀과 플라보노이드는 강한 항산화력을 가지는데，이는 우리 몸을 라디칼로부터 보호해주고，면역 시스템을 증가시키며, 산화적 스트레스를 줄이고，콜레스테롤을 감소시켜 심혈관 질환을 줄여주고，수용성 섬유질은 포화지방과 콜레스테롤의 흡수를 저해하여 심장 질환의 위험을 감소시키는 역할이 있다. 또한, 새싹 보리로부터 기능성 생리활성 물질인 폴리페놀성 루테오린，페루릭산，사포나린，루토나린 등이 있는데, 이들 성분 중 특히 루테오린은 인체 내암，노화 및 대사성 질환 등을 유발하는 유해활성 산소 종(ROS)을 제거하는 활성이 비타민 C보다 약 3배 뛰어날 뿐만 아니라 콩의 항산화 성분 중 아이소플라본인 제니스틴(genistein)과 비교해도 약 20배 월등히 뛰어난 것으로 나타났다.

이러한 새싹 보리는 혈중 알코올 농도 감소 및 간 기능 개선에 효과가 있는 것이다.

다음으로, 상기 발아 현미는 발아 순간 최고의 영양가를 지닌 것으로, 발아 현미에는 흰쌀보다 식이섬유가 3배，칼슘이 5배，비타민이 5배 더 함유하고 있으며, 식물성 지방은 25배가 넘게 함유되어 있다. 특히 발아 현미 100g에 들어 있는 비타민 B1은 쇠고기 두 근，김 50장에 들어 있는 양과 맞먹는다. 게다가 흰쌀보다 무려 1O배, 현미보다는 3~5배나 많은 "가바(GABA，피페리딘산이라고도 함)" 성분이 들어있다. 또한, 발아 현미에 풍부한 식이섬유는 우리 폼에 축적된 중금속을 배출시키고 과도한 영양소를 배설시키는 작용을 하여 비만을 막고 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지시켜 고혈압, 당뇨병，심장병 등 성인병을 예방하는 효과가 있다.

여기에서, 가바는 아미노산의 일종으로 뇌에 산소 공급 증가시켜 뇌세포 대사 기능을 촉진시키는 역할을 하여 고혈압을 예방하고 신경계를 안정시켜 스트레스 해소는 물론 정신을 안정시키는 한다. 따라서 발아 현미는 비만이나 변비로 고생하는 사람， 집중력을 요하는 수험생，스트레스를 많이 받는 사람에게 특히 좋은 것으로 알여져 있다.

다음으로, 상기 발아 지구자는 지구자 활성화학 물질이 숙취해소，알코올성 간염，지방간，간경화，황달，갈증 해소에 작용이 있고, 주독 해 및 구취제거 등 해독, 변비에 탁월한 효과가 있다.

한편, 상기 숙취해소용 식품 조성물은 산수유，오가피，오디，오미자，갈근，및 오이 중에서 선택된 하나 이상의 추가 조성물을 더 포함할 수 있으며, 이러한 추가 조성물은 상기한 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자(헛개나무)의 100중량부에 대하여 5~10중량부로 포함될 수 있다. 이러한 추가 조성물 또한 분말 상태의 것으로 이루어진다.

이러한 추가 조성물인 산수유，오가피，오디，오미자，갈근，및 오이 또한 사람 인체에 유용한 성분을 함유하는 것은 잘 알려져 있다.

다음으로, 본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품의 제조방법에 대하여 도 1을 참조하여 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품의 제조 과정을 나타내는 플로차트이다.

본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품의 제조방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 숙취해소용 식품을 제조하기 위한 베이스 재료인 발아 식물과 한약재의 조성 재료를 마련하는 조성재료 마련 단계(S100); 상기 조성재료 마련 단계(S100)에서 마련된 발아 식물과 한약재의 조성 재료들을 분쇄하는 조성재료 분쇄 단계(S200); 상기 조성재료 분쇄 단계(S200)에서 분쇄된 분말화 조성재료들을 발효 숙성시켜 1차 발효 숙성물로 제조하는 1차 발효 숙성 단계(S300); 상기 발효 숙성 단계(S300)에서 발효 숙성된 1차 발효 숙성물을 알코올화시키는 알코올화 단계(S400); 상기 알코올화 단계(S400)에서 발효된 발효물을 2차 발효 숙성시켜 2차 발효 숙성물로 제조하는 2차 발효 숙성 단계(S500); 상기 2차 발효 숙성 단계(S500)에서 발효 숙성된 2차 발효 숙성물을 식초 제조를 위한 접종균을 접종시켜 식초화시키는 식초화 단계(S600); 상기 식초화 단계(S600)를 거친 식초화물을 고액분리하는 고액 분리 단계(S700); 및 상기 고액 분리 단계(S700)에서 고액 분리된 고체물과 액체물을 살균 처리하는 살균 단계(S800);를 포함한다.

상기 조성재료 마련 단계(S100)는 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자(헛개나무)를 포함하여 이루어지는 조성 재료를 세정수로 깨끗이 씻어 마련한다.

여기에서, 상기 조성재료 마련 단계(S100)는 산수유，오가피，오디，오미자，갈근，및 오이 중에서 선택된 하나 이상의 추가 조성 재료를 더 포함할 수 있으며, 이러한 추가 조성물은 상기한 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자(헛개나무)의 100중량부에 대하여 5~10중량부로 포함될 수 있다.

상기 새싹 땅콩은 껍질을 벗겨낸 땅콩을 적당한 수분，온도，산소를 공급하여 싹이 7~12센티미터 자란 것을 사용하고, 상기 새싹 보리는 겉보리 종자를 파종한 후 14일 전후로 10-15센티미터 자란 것을 사용하고, 상기 발아 현미는 현미를 파종한 후 5~8일 전후로 2~5터밀리미 정도 자란 것을 사용하며, 상기 발아 지구자는 물에 담가 발아시켜 1~2미리 자란 것을 사용하는 것이 바람직하다.

계속해서, 상기 조성재료 분쇄 단계(S200)는 분쇄기(예를 들면, 롤러 분쇄기)로 분쇄하는 것으로 이루어진다. 이때, 상기 조성재료 분쇄 단계(S200)는 분쇄기로 분쇄하는 과정에서 주기적으로 일정량의 물을 뿌려 적절한 습도가 유지되도록 하며, 이는 후속 과정인 제1 발효 숙성 과정에서 발효 및 숙성이 잘 이루어지도록 하는 것이다.

다음으로, 상기 1차 발효 숙성물로 제조하는 1차 발효 숙성 단계(S300)는, 옹기나 도기류의 세라믹 용기에서 발효 숙성시키되 바람직하게는 2~3일 동안 10~15℃의 저온에서 발효 숙성시키게 된다.

여기에서, 상기 1차 발효 숙성물에 이용되는 조성 재료의 비율은 새싹 땅콩 35~40중량%，새싹 보리 20~25중량%，발아 현미 25~30중량%，발아 지구자 15-20중량%의 조성 비율로 포함하는 것이 바람직하다.

이러한 1차 발효 숙성 단계(S300)의 발효 숙성을 통해 재료가 포함한 탄수화물，지방，단백질 등이 미생물，효소，염류 등의 작용으로 부패하지 않고 작게 분해되어 특유한 맛과 향을 가지며 유익한 성분들이 인체에 쉽고 빠르게 흡수되어 숙취해소가 빠르게 되도록 한다.

다음으로, 상기 알코올화 단계(S400)는 발효숙성된 1차 발효 숙성물에 누룩，효모，당분，정제수를 투입하고 교반시킨 후 상온 숙성 발효시키는 것으로 이루어진다.

이러한 알코올화 단계(S400)는 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，발아 지구자의 영양，기능 성분들이 휘발하여 손실되는 것을 방지하여 발효 숙성하여 생성된 다종의 유기화합물을 보존할 수 있는 장점이 있고 유효 성분을 잘 우러나오도록 한다.

다음으로, 상기 2차 발효 숙성물로 제조하는 2차 발효 숙성 단계(S500)는 상기 알코올화 단계(S400)에서 제조된 알코올화물을 10~20일 동안 20~25℃에서 발효 숙성한다.

그리고 상기 식초화 단계(S600)는 접종균으로서 아세트산균(씨초)을 접종시켜 공지의 식초 제조 과정과 같은 방법으로 제조하되, 15~20℃의 저온에서 20~30일 동안 숙성시켜 식초로 제조한다.

계속해서, 상기 식초화 단계(S600)를 거친 식초화물을 고액분리하는 고액 분리 단계(S700)는 식초화 단계에서 식초화된 식초화물로부터 소정 방법을 통해 고체물과 액체물로 분리한다.

즉, 상기 고액 분리 단계(S700)는 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，발아 지구자의 겔을 추출하여 그늘에서 2-3시간 건조시켜 고체물을 얻고, 분리하는 남은 액체물은 액상의 식초로 된다. 분리된 액체물인 액상 식초는 0.45마이크론 여과막을 이용하여 이차 여과시켜 맑은 식초의 액체물을 얻는다.

다음으로, 고액 분리된 고체물과 액체물을 살균 처리하는 살균 단계(S800)는, 고체물과 액체물 각각을 60~70℃에서 10~15분 동안 가열하여 살균하는 것으로 이루어진다.

상기 고체물과 액체물을 60~70℃로 가열 살균하는 것은 식초에 함유된 유익한 성분들이 희발되어 손실되는 것을 줄이기 위함이다.

한편, 본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품의 제조방법은 상기 살균 단계(S800)를 거친 고체물과 액체물을 이용하여 환 식품 또는 음용 식품으로 가공하는 식품 가공 단계(S900);를 더 포함한다.

상기 식품 가공 단계(S900)는 예를 들면 적당한 양의 고체물(고체 식초)을 초콜릿 원료와 혼합하여 환형기를 통해 소정 크기의 환형 식품으로 가공하여 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 가공할 수 있다.

또한, 상기 식품 가공 단계(S900)는 예를 들면 액체물을 커피 원료와 혼합하여 음용할 수 있는 음료로 제조할 수 있다.

상기와 같은 본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품의 제조방법은, 메인 재료로서 이용되는 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，발아 지구자의 발아과정에서 생성되는 유효한 성분을 손실 없이 살리고，식초의 유익한 기능이 첨가되는 공법으로 제조되는 숙취해소용 식품을 제공할 수 있으며, 초콜릿 형태나 커피 형태 등으로 가공하여 제공할 수 있어 누구나 쉽게 섭취하고 음용할 수 있게 된다.

한편, 본 발명의 발명자(들)는 상기한 바와 같은 제조방법에 의해 제조된 숙취해소용 식품에 따른 숙취해소 효과를 확인하기 위하여 알코올 농도 측정 시험을 통해 확인하였다.

임상 테스트에 이용되는 숙취해소용 식품의 주 원료의 함량은 다음의 표 1과 같이 조성하였다.

상기 표 1의 실시 예，비교 예1, 비교요 2 및 시중에 판매하고 있는 숙취해소 음료를 비교군으로 하여 숙취해소 효과를 측정함에 있어 보통 주량을 갖는 성인 남자 20명을 대상으로 혈중 알코올 농도 측정 시험을 하였다.

20명을 실시 예 5명, 비교군 5명, 비교 예1 5명, 비교 예2 5명으로 나누고 각각 360밀리리터 소주 한 병을 음주하게 한 후 각 숙취해소환 5그램을 먹게 하고，음주 직후，1시간 후, 2시간 후，3시간 후의 알코올농도를 음주측정기로 측정하여 평균치를 계산한 결과는 아래 표 2와 같았다.

이 실험결과 실시 예는 비교군, 비교 예1, 비교 예2에 비해 현저한 효과가 있음을 확인하였으며, 이는 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，발아 지구자가 적정 비율로 혼합되어있고, 발아과정에서 생성되는 유효성분이 손실 없이 보존되어 있으며 식초의 특수한 기능이 복합적으로 작용하여 간 기능 개선 효과가 상승작용을 나타내어 탁월한 숙취해소 효과가 있음을 확인하였다.

또한, 성인 20명을 대상으로 앞의 시험방법에 준하여 음주 5시간 후의 숙취해소에 대한 관능 검사를 실시하였고 그 결과는 아래 표 3에 나타내었다.

(증상의 정도: 5 매우 심함, 4 심함, 3 보통, 2 완화, 1 미약, 0 없음)

상기 표 3과 같이 본 발명의 실시 예의 조성물을 음주 후 복용할 때 숙취의 모든 정상이 크게 개선되었음을 확인하였다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 발아 식물과 한약재 기반의 숙취해소용 식품 조성물, 그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙취해소용 식품에 의하면, 특정 식물과 천연 한약재를 베이스로 함으로써 빠른 흡수와 동시에 현저한 숙취해소 효과를 도모할 수 있으며, 숙취해소에 도움이 되는 유효성분이 극대화된 발아 상태의 식물을 이용하고, 발효 과정을 거쳐 식품화함으로써 숙취해소와 함께 소화 작용에 현저히 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.

상기한 바와 같은 실시 예들은 비록 한정된 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기를 기초로 다양한 기술적 수정 및 변형을 적용할 수 있다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.

본 명세서에서 설명되는 실시 예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시 예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

S100: 조성재료 마련 단계
S200: 조성재료 분쇄 단계
S300: 1차 발효 숙성 단계
S400: 알코올화 단계
S500: 2차 발효 숙성 단계
S600: 식초화 단계
S700: 고액 분리 단계
S800: 살균 단계
S900: 식품 가공 단계

Claims (9)

1. 숙취해소용 식품 조성물로서,
   새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자를 구성 조성으로 하여 이루어지며,
   상기 숙취해소용 식품 조성물은 새싹 땅콩 35~40중량%，새싹 보리 20~25중량%，발아 현미 25~30중량%，발아 지구자 15-20중량%의 조성 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는
   숙취해소용 식품 조성물.
   
2. 삭제
3. 제1항에 있어서,
   상기 새싹 땅콩은 싹이 7~12센티미터 자란 새싹 땅콩이고,
   상기 새싹 보리는 싹이 10-15센티미터 자란 새싹 보리이고,
   상기 발아 현미는 2~5터밀리미 발아된 발아 현미이며,
   상기 발아 지구자는 1~2터밀리미 발아된 발아 지구자인 것을 특징으로 하는
   숙취해소용 식품 조성물.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 숙취해소용 식품 조성물은 산수유，오가피，오디，오미자，갈근，및 오이 중에서 선택된 하나 이상의 추가 조성물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는
   숙취해소용 식품 조성물.
   
5. 숙취해소용 식품의 제조방법으로서,
   숙취해소용 식품을 제조하기 위한 재료인 발아 식물과 한약재의 조성 재료를 마련하는 조성재료 마련 단계;
   상기 마련된 발아 식물과 한약재의 조성 재료들을 분쇄하는 조성재료 분쇄 단계;
   상기 분쇄된 분말화 조성재료들을 발효 숙성시켜 1차 발효 숙성물로 제조하는 1차 발효 숙성 단계;
   상기 1차 발효 숙성물을 발효하여 알코올화시키는 알코올화 단계;
   상기 알코올화 된 발효물을 2차 발효 숙성시켜 2차 발효 숙성물로 제조하는 2차 발효 숙성 단계;
   상기 2차 발효 숙성물을 식초 제조를 위한 접종균을 접종시켜 식초화시키는 식초화 단계;
   상기 식초화 단계를 거친 식초화물을 고액분리하는 고액 분리 단계;
   상기 고액 분리된 고체물과 액체물을 살균 처리하는 살균 단계; 및
   상기 살균 단계를 거친 고체물과 액체물을 이용하여 환 식품 또는 음용 식품으로 가공하는 식품 가공 단계;를 포함하고,
   상기 조성재료 분쇄 단계는 분쇄 과정에서 소정의 습도가 유지되도록 소정량의 투입되고,
   상기 1차 발효 숙성 단계는 상기 조성재료 분쇄 단계에서 분쇄된 조성재료로서 새싹 땅콩 35~40중량%，새싹 보리 20~25중량%，발아 현미 25~30중량%，발아 지구자 15-20중량%의 조성 비율로 이루어진 조성물을 2~3일 동안 10~15℃에서 발효 숙성시켜 1차 발효 숙성물을 제조하고,
   상기 알코올화 단계는 발효숙성된 1차 발효 숙성물에 누룩，효모，당분，정제수를 투입하고 교반시킨 후 숙성 발효시켜 알코올화물을 얻도록 이루어지고,
   상기 2차 발효 숙성 단계는 상기 알코올화물을 10~20일 동안 20~25℃에서 발효 숙성하고,
   상기 식초화 단계는 접종균으로서 아세트산균을 접종시켜 15~20℃에서 20~30일 동안 숙성시켜 식초화물로 제조하며,
   상기 살균 단계는 고체물과 액체물 각각을 60~70℃에서 10~15분 동안 가열하여 살균하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는
   숙취해소용 식품의 제조방법.
   
6. 제5항에 있어서,
   상기 조성재료 마련 단계는 마련되는 조성재료는 새싹 땅콩，새싹 보리，발아 현미，및 발아 지구자의 조성재료로 마련되며, 산수유，오가피，오디，오미자，갈근，및 오이 중에서 선택된 하나 이상의 추가 조성재료를 더 포함하는 것을 특징으로 하는
   숙취해소용 식품의 제조방법.
   
7. 제6항에 있어서,
   상기 새싹 땅콩은 싹이 7~12센티미터 자란 새싹 땅콩이고,
   상기 새싹 보리는 싹이 10-15센티미터 자란 새싹 보리이고,
   상기 발아 현미는 2~5터밀리미 발아된 발아 현미이며,
   상기 발아 지구자는 1~2터밀리미 발아된 발아 지구자인 것을 특징으로 하는
   숙취해소용 식품의 제조방법.
   
8. 삭제
9. 청구항 5 내지 청구항 7중 어느 한 항에 따른 숙취해소용 식품의 제조방법에 의해 제조된 숙취해소용 식품.

Images