KR101804061B1 - 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산조인, 석창포, 진피, 국화, 연자육을 포함하되, 상기 연자육은 증숙, 발효, 볶음, 분쇄 공정의 단계로 제조된 것을 특징으로 하는 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차에 관한 것이다.
Description
본 발명은 산조인, 석창포, 진피, 국화, 연자육을 포함하되, 상기 연자육은 증숙, 발효, 볶음, 분쇄 공정의 단계를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차에 관한 것이다.
일반적으로 수면장애는 여러 가지 원인으로 현대인에게 빈번히 나타나는 증상으로 생활리듬을 깨뜨려 사회활동에 막대한 지장을 초래하게 되는데, 이와 같은 불면은 사회적인 문제나 직업적 요인이 15~20% 정도 차지하고 있을 정도로 현대인의 사회활동과 밀접한 관계를 갖고 있다. 조사에 의하면 한국인 중에서 73.4%가 불면증을 경험하였으며(한국보건사회연구원, 2000년 3월), 치료가 필요한 수면장애 환자가 약 8%에 이르는 것으로 알려져 있다(한국수면학회 2000년 8월).
이러한 불면을 치료하기 위해 진정제로 개발된 바비투레이트(babiturate) 계통의 약물은 불안치료에 효과적인 약재로 소개되어 사용되었으나 치료지수가 낮아 안정성에 문제가 있으며, 중독 등의 부작용이 있다. 그리고, 클로르디아즈에폭사이드(chlordiazepoxide) 등의 벤조디아제핀(benzodiazepine)계 약물이 진정제로서 개발되어 사용되고 있으며, 이와 관련된 많은 유도체가 진정제로 개발되어 있다. 이들 약물은 불안증상을 경감시키는 항불안 효과제로 사용되고 있으나, 본태성 고혈압과 자율신경계의 장애, 위장관 장애, 운동장애, 금단시의 경련유발 등의 부작용이 있다.
또한, 아자스피로데칸디온(azaspirodecanedione)계 약물인 부스피론(buspirone)의 경우는 도파민(dopamine) 수용체와 해마에 있는 세로토닌(serotonine) 수용체에 작용하므로 기존의 벤조디아제핀계에 비해 운동장애 등의 부작용이 적다고 알려져 있지만, 약리효과가 2, 3주 지연되어 나타나고, 또 도파민계에 작용하는 부작용의 가능성이 있다.
이와 같은 이유로, 최근에는 전통 한약재를 비롯한 식물의 추출물을 이용한 연구가 활발해지면서 간이나 신장에 영향을 미치지 않으면서 불면증 및 수면장애를 치료할 수 있는 천연소재의 개발이 활발히 진행되고 있다.
그 중에서도 연의 씨앗인 연자는 진정작용을 하는 플라보노이드가 많이 들어 있어 강심, 진정작용을 하고, 가슴 두근거림, 수면 장애를 개선시키는 작용이 강한 것으로 알려져있다.
특히, 연자 내부에는 연자육와 연자심이 구성되는데, 이러한 연자육은 냄새가 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징이며, 성질은 차지도 않고 덥지도 않은 평한 기운을 띄고 있어, 통상 한약재로도 널리 사용되고 있으나, 그 가격이 비싼 탓에 누구나 쉽게 음용할 수 있는 차로 가공한 사례가 미비할 뿐 아니라 이로 인해 차로 가공되더라도 일반적인 녹차의 제조방법에 준한 차를 제조하고 있는 실정이다.
한국등록특허 제1490326호에는 연근, 연잎, 연자, 연꽃잎, 꽃술을 이용하여 티백용 연차 제조방법이 개시되어 있지만, 심신 안정, 불안증, 불면증에 도움이 되는 연자육에 대한 기재는 전혀 없고, 연자를 단순히 열풍 건조하고 볶고 냉동시켜 동결건조하여 세분화하는 것으로 그 유효성분의 극대화를 기대할 수 없을 뿐 아니라 최종산물인 티백용 연차에 연자육이 극히 소량 들어가는 것으로 그 기능을 제대로 발휘할 수 있을지도 의문이다.
본 발명자는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 소량의 연자육으로도 그 유효성분을 극대화할 수 있는 증숙, 발효, 볶음, 분쇄 기술을 개발하였으며, 연자육 뿐 아니라 심신 안정에 도움이 되는 다른 한약재를 조합하고, 한약재에 의해 연자육의 풍미가 없어지지 않도록 최적의 조건을 개발하였다.
상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 본 발명의 목적은 연자육에 함유된 고유의 기능, 향, 맛을 유지하면서도 누구나 쉽게 음용할 수 있는 티백용 차를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 산조인, 석창포, 진피, 국화, 연자육을 포함하되, 상기 연자육은 그 유효성분을 극대화하기 위해 증숙, 발효, 볶음, 분쇄 공정으로 제조된 것을 특징으로 하는 티백용 차를 제공하는데 있다.
아울러 본 발명은 산조인 40~50 중량%, 석창포 10~15 중량%, 진피 10~15 중량%, 국화 5~10 중량%, 연자육 10~20 중량%로 이루어져, 연자육 뿐 아니라 심신 안정, 불안증, 불면증에 도움이 되는 다른 한약재를 조합하여 이들 각각의 기능 및 풍미감을 발휘하도록 하는데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 산조인, 석창포, 진피, 국화, 발효 연자육을 포함하되, 상기 발효 연자육은 증숙, 발효, 볶음, 분쇄 공정을 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 심신안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차를 제공한다.
또한, 본 발명의 티백용 차는 산조인 40~50 중량%, 석창포 10~15 중량%, 진피 10~15 중량%, 국화 5~10 중량% 및 발효 연자육 10~20 중량%로 이루진 것을 특징으로 한다.
아울러, 본 발명에서 상기 발효 연자육은 세절하여 증숙하고, 바실러스 서틸리스 ( Bacillus subtilis)를 접종하여 발효시킨 후, 285~295℃에서 16~20분 동안 볶아 분쇄하여 제조된 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같은 본 발명의 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차는 연자육에 함유된 고유 기능, 향, 맛을 유지하면서 약용 기능성 성분이 함유된 티백형 차를 가정에서도 쉽게 음용할 수 있도록 하여 가정 건강 향상뿐 아니라 특히 심신 안정, 불안증, 불면증 개선에 도움을 줄 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 고급 재료인 연자육을 이용하여 증숙, 발효, 볶음, 분쇄 공정의 기술을 개발함으로써 소량만으로도 그 유효성분을 극대화하여 누구나 쉽게 음용할 수 있도록 하는 효과가 있다.
더불어, 본 발명은 연자육 뿐 아니라 심신 안정, 불안증, 불면증 개선에 도움이 되는 산조인, 석창포, 진피, 국화를 더 포함하여 이들 각각의 고유 기능, 향, 맛을 유지하면서도 서로 조화를 이루어 최적의 심신 안정에 도움이 되는 연자육을 이용한 티백용 차를 제공하도록 하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 발효 연자육을 이용한 티백용 차의 제조방법을 나타낸 모식도이다.
도 2는 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 pH 변화를 측정한 결과이다.
도 3은 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 폴리페놀 함량을 측정한 결과이다.
도 4는 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 플라보노이드 함량을 측정한 결과이다.
도 5는 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과이다.
도 6은 볶음 온도에 따른 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과이다.
도 7은 볶음 온도에 따른 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과이다.
도 8은 발효 후 볶음 처리한 연자육(실시예 3)과 발효 전 볶음 처리한 연자육(비교예 2)의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과이다.
도 9는 발효 후 볶음 처리한 연자육(실시예 3)과 발효 전 볶음 처리한 연자육(비교예 2)의 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과이다.
도 2는 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 pH 변화를 측정한 결과이다.
도 3은 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 폴리페놀 함량을 측정한 결과이다.
도 4는 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 플라보노이드 함량을 측정한 결과이다.
도 5는 증숙한 후 발효한 연자육(실시예 1)과 증숙 처리를 생략하고 발효한 연자육(비교예 1)의 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과이다.
도 6은 볶음 온도에 따른 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과이다.
도 7은 볶음 온도에 따른 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과이다.
도 8은 발효 후 볶음 처리한 연자육(실시예 3)과 발효 전 볶음 처리한 연자육(비교예 2)의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과이다.
도 9는 발효 후 볶음 처리한 연자육(실시예 3)과 발효 전 볶음 처리한 연자육(비교예 2)의 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명하기로 한다. 본 발명의 실시 형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시 형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차는 산조인, 석창포, 진피, 국화, 연자육을 포함한다.
상기 산조인(酸棗仁)은 산대추(일명: 멧대추) (Zizyphus vulgaris Lamarck var. spinosus Bunge)의 씨앗을 의미하며, 산대추는 국내에서 일반적으로 재배 및 생산되는 대추(Zizyphus vulgaris Lamarck var. inermis Bunge)와 그 종류 및 효능에는 차이가 있다. 대추와는 달리 이 식물의 종자는 장타원형이며 색은 엷은 적갈색이며 과육이 거의 없고 과실은 얇은 과피를 지니고 전부가 종자로 되어 있으며 과실의 길이는 0.8 내지 1 cm 내외이고 지름은 이보다 더 짧다. 산조인의 성분으로는 시클로펩타이드계의 알칼로이드인 산조이닌 (sanjoinine) A, B, D, F 및 G, 마우리틴(mauritine) A, 무크로닌(mucronin) D, 주바닌(jubanine) A, B가 있고, 펩타이드계 알칼로이드로서 산조이닌(sanjoinine), 아포핀(aporphine)계 알칼로이드로서는 지지퍼신(zizyphusine) 등이 있다. 한편 에벨린락톤(ebelinlactone)은 가수분해되어 주주보게닌(jujubogenin)이 생성된다. 주주보게닌은 주주보사이드(jujuboside) A, B 와 더불어 담마란 글리코사이드 (dammarane glycoside)에 속하며 그 작용도 기대되고 있다. 과실에는 플라본 글리코사이드 (flavone glycoside)가 0.06% 함유되며 0.35%의 쿠마린 유도체 (coumarin derivatives)도 들어 있다. 기타 성분으로 베툴산 베툴린 (betulic acid betulin), 스피노신-6-p-쿠마릴 스피노신 (spinosin-6-pcoumaryl spinosin), 6-페룰로일 스피노신 (6-feruloyl spinosin) 등이 함유되어 있다. 중국의 고전인 본초강목에는 열매에서 얻어지는 종인은 신경강장제로 쓰이며 실면(失眠)을 고치고 위에도 좋은 약효를 제공할 뿐 아니라 진정약으로서의 성과를 지니고, 간장의 강화약에 쓰이며 또한 보담 (補膽)의 효과도 있다고 했다. 따라서 불면노번은 물론이고 신경과민에도 좋은 진정효과를 지닌다고 하여, 산조인은 항 스트레스 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 산조인은 세절, 건조하고, 120~180℃에서 5~10분 동안 볶은 후 다시 건조하여 분쇄하였다. 상기 산조인의 사용량은 40~50 중량%가 바람직하며, 40 중량% 미만이면 산조인 특유의 구수하고 부드러운 맛, 향이 약해지고, 50 중량%를 초과하면 신맛이 너무 강해지고 특유의 향 또한 강하여 상기 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 석창포는 천남성과의 여러해살이 풀로 창포(Acorus calamus)와 비슷하게 생겼는데 창포보다 잎이 좁고 가운데 도드라진 뼈대가 없다. 또한, 창포가 주로 개울이나 저수지, 늪에서 자라기 때문에 수창포라 불리는 반면 석창포는 바위틈이나 물 주변의 산비탈에서 주로 자란다. 석창포의 뿌리는 물에 씻은 후 햇볕에 말려 사용하며 예로부터 머리를 맑게 해준다고 하여 총명탕의 주재료로 사용되어 왔고, 이뇨, 진정, 진통, 건위에 효과가 있다고 하여 예로부터 한약재로 사용하고 있는데, 이는 주로 정유성분인 아사론에 기인한 것으로 추정되고 있으며, 이러한 정유성분은 뿌리에 0.5-0.9% 정도 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
상기 석창포는 세절, 건조하여 분쇄하였다. 상기 석창포의 사용량은 10~15 중량%가 바람직하며, 10 중량% 미만이면 산조인 특유의 향을 기대하기 어렵고, 15 중량%를 초과하면 쓴맛이 너무 강해지므로 상기 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 진피는 귤껍질을 말린 것인데 한의약에서는 오래 묵은 것일수록 좋다하여 진피라고 한다. 진피의 쓴맛 물질과 향기 성분은 위액분비량을 조절하고 입맛을 돋구는 건위작용을 하고, 혜스페리딘을 비롯한 플라보노이드 성분은 비타민의 활성을 지니며, 혈관벽에 작용하여 혈관을 넓히는 작용을 하고, 모세혈관의 투과성을 낮추고 동맥경화를 예방 치료한다. 또한 진피의 성분은 포도상구균을 억제한다. 예부터 한방에서는 진피는 몸을 따뜻하게 하고 감기와 기침, 가래를 치료하며 몸의 기를 올려주는 약제로 사용하였으며, 반하백출과 함께 작용하여 위를 진정시켜 구토를 멈추고 위산을 조절하는 용도로 사용하여 왔다.
상기 진피는 세절, 건조하여 분쇄하였다. 상기 진피의 사용량은 10~15 중량%가 바람직하며, 10 중량% 미만이면 진피 특유의 향을 기대하기 어렵고, 15 중량%를 초과하면 쓴맛이 너무 강해지므로 상기 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 국화는 초롱꽃목 국화과의 숙근초(宿根草)로서, 줄기는 목질이며 겨울에 시드는 것이 보통이고, 잎은 얕게 또는 깊게 깃 모양으로 갈라져 있으며, 현재 우리나라에 자생하는 야생 국화로는 산국, 감국, 산구절초, 갯국화 등이 있다. 국화꽃은 일교차가 크고 배수가 잘되는 곳에서 재배하는 것이 바람직하고, 비료를 주지 않더라도 야행성이 있어서 잘 자라는 화초이다. 또한, 해충이나 질병이 없어 재배하기가 대체적으로 쉬운 편에 속하며, 묘목은 1년생 뿌리를 채취하여 30cm 정도를 4월말-5월초에 심으면 장마철에 50cm 정도 자라며 9월말-10월초에 꽃 이 만발한다. 상기 국화꽃을 이용한 국화차는, 가을 이슬이 내릴 때 마시기 좋은 차로, 가을에 국화차 이상 좋은 차는 없을 만큼 그 향기가 그윽하기 그지없어 가히 으뜸으로 여겨져 왔다. 이러한 국화는 국화꽃 고유의 향을 유지하면서도 갈증을 해소하고 혈압을 내리게 하며, 숙취 등으로 인한 두통, 감기, 현기증 예방 등의 약리적 효과를 얻을 수 있다. 또한, 국화의 꽃에는 트리메틸사이클로헥산, 카르보시릭산, 아카세틴이 함유되어 있고, 잎과 줄기, 뿌리에는 아테닌, 쵸린스타치드린, 크리산테민 등이 함유되어 있으며, 이를 이용한 국화차는 두통, 고혈압, 저혈압, 풍열, 청열해독, 생선 비브리오균 억제, 노인이나 백내장 등의 노인병 예방, 그리고 간장과 눈을 보호해주고 피로회복과 소화를 도와주며 피부미용, 아토피성 피부염치료, 중금속 해독 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 국화는 세절, 건조하여 분쇄하였다. 상기 국화의 사용량은 5~10 중량%가 바람직하며, 5 중량% 미만이면 국화 특유의 향을 기대하기 어렵고, 10 중량%를 초과하면 따뜻한 기운이 강해서 다른 한약재와의 조화가 용이하지 않으므로 상기 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 연자육(Nelumbinis semen)은 수련과(Nymphaceae)에 속하는 연꽃의 종자를 가을에 수확하여 껍질을 제거하고 말린 것으로 표면은 연한 황갈색 또는 홍갈색을 띠고 있으며, 껍질은 단단하고 짙은 갈색 또는 검은색으로 둥근 모양, 타원형 등의 다양한 모양을 이룬다. 연자육에는 nuciferine, N-nornuciferine, O-nornuciferine, roemerine 등의 aporphine계 alkaloid와 liensinine, isoliensinine, neferine 등의 phenolic alkaloid 및 quercetin 3-Ο-α-arabinopyranosyl-(1→2)-β-D-galactopyranoside, rutin, (＋)-catechin, hyperoside, isoquercitrin, quercetin, kaemp-ferol 등을 함유하고 있다. 한의학적 측면에서 연자육은 맛이 달고 성질이 순하며 비장, 신장, 심장과 경략에 작용하는 약으로 사용하고 있으며, 비장 강화, 설사 완화, 신장 보호, 사정 억제, 신경안정 등의 효능이 알져져 있고, 특히 심신 안정, 불안증, 불면증을 개선하여 숙면에 도움이 된다고 알려져 있다.
상기 연자육은 세절, 증숙하고, 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilius)로 접종하여 35~37℃에서 23~25시간 발효한 한 후, 285~295℃에서 16~20분 동안 볶아 분쇄하였다. 상기 연자육의 사용량은 10~20 중량%가 바람직하며, 10 중량% 미만이면 연자육 특유의 향, 기능을 기대하기 어렵고, 20 중량%를 초과하면 단맛이 강해지므로 상기 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 분쇄된 산조인, 석창포, 진피, 국화, 연자육은 각각 40~50 중량%, 10~15 중량%, 10~15 중량%, 5~10 중량%, 10~20 중량%로 혼합하여 면포 또는 부직포 재질의 수용포대에 함입 내장시켜 티백용 차를 제조하여 티백용 차를 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예
1:
증숙한
후 발효한
연자육의
제조
연자육은 대구 안심 및 경산 진량 지역에서 2015년 생산된 것으로, 연고 농장에서 제공받은 것을 사용하였다. 연자육의 딱딱한 외피를 벗기고 안쪽의 알갱이를 사용하였으며, 알갱이는 반으로 잘라 안의 심지를 제거하여 세절하고 증숙한 후, 발효 종균인 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilius), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)를 연자육 양의 2중량%로 접종하여 전기자동발효기를 이용하여 36℃에서 0, 24, 48, 72 시간 배양하여 제조하였다.
비교예
1: 발효한
연자육의
제조
실시예 1과 동일하게 실시하되, 증숙 처리를 생략하고 발효하였다.
시험예
1:
생균수
,
pH
, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량,
ABTS
라디칼
소거능
측정
상기 실시예 1과 비교예 1을 통해 제조한 연자육의 생균수, pH, 총당 함량, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, ABTS 라디칼 소거능을 측정하여 아래 표 1 내지 4에 그 결과를 나타내었다.
생균수 측정은 시료 10g에 멸균 증류수 90mL를 첨가하여 stomacher로 90초간 마쇄 및 여과한 후 시료 1mL를 0.1% peptone water로 적정 희석하여 plate count agar(Difco, Detroit, USA)에 접종한 후 37℃에서 48시간 배양한 후 나타나는 colony 수를 계측하였다.
pH 측정은 시료 10g에 멸균 증류수 90mL를 첨가하여 stomacher로 90초간 마쇄 및 여과한 후 원심분리 후 상등액에 대한 pH를 pH meter(ORION 410A, Orion Research Inc., Massachusetts, Boston, USA)를 이용하여 측정하였다.
총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis 법에 따라 시료 1mL에 0.2 N Folin-ciocalteu′s phenol reagent(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, Mo, USA) 1mL를 가하여 실온에서 3분간 반응시킨 후, 7.5% Na2CO3 1mL을 가하여 암소에서 1시간 동안 방치한 후 765nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 폴리페놀 함량은 gallic acid를 표준물질로 한 표준곡선에 의하여 산출하였다.
총 플라보노이드 함량은 Abdel-Hameed의 방법에 따라 시료 1mL에 5% sodium nitrite 0.15mL를 가하여 25℃에서 6분간 방치한 후 10% aluminium chloride 0.3mL를 가하여 25℃에서 5분간 방치하였다. 다음 1N NaOH 1mL를 가하고 교반한 후 510nm에서 흡광도를 측정하였으며, rutin hydrate(Sigma-Aldrich Co.)의 검량선에 의하여 함량을 산출하였다.
ABTS 라디칼 소거능은 7.4 mM의 ABTS와 2.6mM potassium persulfate를 혼합하여 실온·암소에서 24시간 동안 방치하여 radical을 형성시킨 다음 시료 50㎕에 ABTS 용액 950㎕를 첨가하여 암소에서 10분간 반응시킨 후 732 nm에서 흡광도를 측정하여 아래 식에 준하여 환산하였다.
실시예 1, 비교예 1의 생균의 성장을 측정한 결과는 표 1과 같다. 비교예 1에서 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)는 발효 초기 3.20 log CFU/mL로 나타났으나, 발효 24시간 이후 증가하였다. 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)은 발효 초기 3.33 log CFU/mL로 나타났으며, 발효 24시간째 3.87 log CFU/m로 큰 차이가 없었으며 발효 24시간 이후 증가하였다. 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)는 발효 초기 3.33 log CFU/mL로 나타났으며, 발효 24시간째 3.90 log CFU/mL로 큰차이는 없었으나 48시간째 6.16으로 증가하였다. 실시예 1에서 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)는 발효 초기 3.40 log CFU/mL로 나타났으나, 발효 24시간째 7.18 log CFU/mL로 증가하여 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)가 연자육의 발효에 적합한 것으로 판단되었다. 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)은 발효초기 3.87 log CFU/mL로 나타났으며, 발효 24시간째 6.75 log CFU/mL로 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)보다 균의 왕성한 생육은 나타나지 않았으며, 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)는 발효 초기 3.90 log CFU/mL로 발효 24시간째 5.59 log CFU/mL로 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)보다도 균의 생육이 현저히 낮게 나타났다. 이상의 결과로 실시예 1에서 연자육을 기질로 사용하여 증숙한 후 starter로 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 24시간 발효하는 것이 가장 적절할 것으로 판단되었다.
실시예 1, 비교예 1의 pH 변화를 측정한 결과는 도 2와 같다. 비교예 1에서 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)를 접종한 군에서는 모두 pH 변화가 나타나지 않아 발효가 되지 않는 것으로 확인되었다. 실시예 1에서 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)는 발효 전 6.69이였으며 발효 24시간째 7.17로 증가하였다가 발효 24시간 이후부터 감소하는 것으로 나타났다. 일반적으로 발효 미생물로 발효처리가 되면 유효성분이 증가하고 소화 흡수율이 증가한다. 발효효소들은 서로 상승작용을 일으켜 소화 및 대사과정에 도움을 주며 잔류 유해성분 등이 미생물의 작용으로 분해 제거되며 유익한 세균이 증가하게 된다. 따라서 이러한 결과는 미생물의 발효가 진행됨에 따라 여러 가지 대사산물이 생성되고 특히 이들 대사산물은 산성을 보이기 때문인 것으로 생각되며, 발효가 일어났음을 알 수 있다. 그러나 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 접종하였을 때 발효 전 6.96이었으며, 발효 후에는 5.67로 pH가 감소하였다. 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)를 접종하였을 때 발효 전보다 발효 24시간째 감소하였으나 발효 24시간 이후부터는 pH가 서서히 증가하였다. 따라서 실시예 1에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)과 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)를 접종한 경우 발효가 되지 않는 것을 확인할 수 있었다.
실시예 1과 비교예 1에서 발효 균주 접종 후 발효 3일째(3일 발효)의 총 폴리페놀함량과 총 플라보노이드 함량은 각각 도 3 및 도 4와 같다. 먼저, 총 폴리페놀함량은 비교예 1에서 발효 전 187.94μg/mL이고, 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)로 3일 발효 후 224.09μg/mL, 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)가 216.38μg/mL, 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)가 184.53μg/mL 순으로 함량을 나타내었다. 실시예 1은 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 발효구에서 314.22μg/mL로 가장 높게 나타났으며, 그 다음으로 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 발효구에서 277.81μg/mL, 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae) 발효구에서 241.97μg/mL로 나타나 증숙 처리된 연자육에 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 발효하는 것이 폴리페놀 함량이 높은 것을 알 수 있었다.
또한, 플라보노이드 함량은 발효 전 연자육의 경우 110.49 μg/mL이었으며, 비교예 1에서는 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 발효구에서 215.15 μg/mL로 가장 높게 나타났으며, 그 다음으로 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 발효구에서는 188.53 μg/mL, 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae) 발효구에서는 175.45 μg/mL 순으로 함량을 나타내었다. 실시예 1에서도 상기와 유사하게 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 발효구에서 247.58 μg/mL로 가장 높게 나타났으며, 그 다음으로 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 발효구에서 239.73 μg/mL, 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae) 발효구에서 232.67 μg/mL 순으로 함량을 나타나 증숙처리된 연자육에 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 발효하는 것이 플라보노이드 함량이 높은 것을 알 수 있었다. 폴리페놀화합물은 hydroxyl(-OH)기를 가진 방향족 화합물들을 총칭하며, 식물체에 특수한 색깔을 부여하고 산화-환원 반응에서 기질로 작용하며, 플라보노이드와 탄닌이 주된 식물계 폴리페놀 물질이다. 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나인 페놀성 화합물은 충치 예방, 고혈압 억제, 항산화, 항암 등의 다양한 생리활성을 가진다. 또한, 일반적으로 항산화 활성을 나타내는 것은 페놀성 화합물이 작용하는 것으로 알려져 있어, 발효연자육의 총 폴리페놀 함량이 증가되어 항산화 활성이 증가하였을 것으로 기대된다.
실시예 1과 비교예 1에서 발효 균주 접종 후 발효 3일째(이하 3일 발효)의 ABTS 라디칼 소거능은 도 5와 같다. 비교예 1에서 발효 전이 14.62%였으며, 3일 발효 후 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 발효구에서 25.22%, 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 발효구에서 19.25%, 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae) 발효구가 23.45%로 각각 나타났다. 실시예 1은 발효 72시간 째에 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 사카로마이세스 세레비시애(Saccaromycess cerevisiae)에서 각각 67.32μg/mL, 51.45μg/mL, 46.32μg/mL로 나타나 증숙처리된 연자육에 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 발효하는 것이 ABTS 라디칼 소거능이 가장 높아, 항산화 활성도 가장 높음을 알 수 있었다.
실시예
2: 볶음 처리를 거친
연자육의
제조
실시예 1과 동일하게 생산, 제공된 연자육을 사용하였으며, 이러한 연자육은 세절하고 260℃, 270℃, 280℃, 290℃, 300℃에서 18분 동안 볶아 제조하였다.
시험예
2: 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량,
DPPH
및
ABTS
라디칼
소거
능 측정
상기 실시예 2에 대해 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, ABTS 라디칼 소거능을 측정하였고, 측정 방법은 시험예 1과 동일하게 실시하였다. 또한, DPPH 라디칼 소거능은 Blois의 방법을 변형하여 추출물 0.4 mL에 0.4 mM DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 에탄올 용액 0.8 mL을 진탕 혼합하고, 10분간 방치 후 분광광도계를 사용하여 525 nm에서 흡광도를 측정하여 아래 계산식에 준하여 환산하였다.
실시예 2에서 총 폴리페놀함량과 총 플라보노이드 함량은 도 6과 같다. 먼저, 실시예 2에 260, 270, 280, 290 및 300℃에서 볶음 처리한 연자육의 총 폴리페놀 함량은 각각 338.13 ㎍/㎖, 324.03 ㎍/㎖, 348.37 ㎍/㎖, 667.14 ㎍/㎖, 743.14 ㎍/㎖로 나타났다. 260~280℃에서 처리한 연자육은 유의적인 차이는 없었지만, 290℃ 볶음 온도에서부터는 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 260, 270, 280, 290 및 300℃에서 볶음 처리한 연자육의 총 플라보노이드 함량은 각각 114.47 ㎍/㎖, 135.18 ㎍/㎖, 134.95 ㎍/㎖, 180.91 ㎍/㎖ 및 204.91 ㎍/㎖을 나타내어 볶음온도가 높을수록 총 플라보노이드 함량이 증가하였다. 이러한 경향은 총 폴리페놀 함량 변화와 유사하였다. 식물계의 널리 분포하고 있는 2차 대사산물의 일종인 polyphenol 화합물은 항산화, 항암, 및 혈압강화 작용 등의 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있으며, 총 폴리페놀 함량과 생리활성과의 상관관계에서 총 폴리페놀 함량이 증가할수록 항산화 활성 등이 증가하는 양의 상관관계를 나타낸다.
실시예 2에서 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성은 도 7과 같다. 먼저, DPPH 라디칼 소거활성은 생체 내 free radical에 수소이온이 결합함으로써 산화를 방어하는 항노화 활성과 페놀성 물질에 대한 항산화 작용의 지표로 활용되고 있다. 260℃, 270℃, 280℃, 290℃ 및 300℃로 볶음온도를 달리한 연자육(10 mg/mL 농도)의 DPPH 라디칼 소거활성은 각각 31.39%, 31.18%, 34.38%, 58.31% 및 75.41%로, 볶음온도가 증가함에 따라 DPPH 라디칼 활성도 증가하는 경향을 나타났고, 볶음 처리 시 갈변물질의 생성과 함께 항산화력이 증가된 것으로 판단된다. ABTS 라디칼 소거활성은 potassium persulfate와의 반응에 의해 생성된 ABTS free radical이 추출물 내의 항산화 물질에 의해 제거되어 radical 특유의 색인 청록색이 탈색되는 것을 이용한 방법으로 항산화능을 측정할 수 있는 대표적인 실험 중 하나이다. 260℃, 270℃, 280℃, 290℃ 및 300℃ 볶음처리한 연자육의 ABTS 소거활성은 각각 66.61%, 70.17%, 70.74%, 98.29% 및 93.48%로, DPPH 라디칼 소거활성과 유사한 경향을 나타내었다.
시험예
3: 관능검사
상기 실시예 2에 대해 관능검사를 실시하였고, 방법은 일반적으로 침출하는 조건(예. 90℃의 열수에 연자육을 1%(w/v) 농도로 하여 5분간 우려내어 50℃의 보온 통에 보관하면서 시료로 사용)을 이용하여 준비하며, 관능검사는 식품을 전공하는 학생을 대상으로 향(aroma), 맛(taste), 색상(color), 밝기(brightness) 및 입에 닿는 감각(mouth feel)에 대한 기호도와 및 종합적인 기호도(overall acceptability)를 5점 척도법으로 아주 나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 보통이다(3점), 좋다(4점), 아주 좋다(5점)로 평가하였다.
연자육 차의 관능적 특성에 미치는 볶음온도의 영향을 조사한 결과는 표 2에 나타내었다. 260~290℃ 범위로 볶음 처리한 연자육 차의 향은 2.40~5.00으로 볶음 온도가 증가함에 따라 향에 대한 기호도는 증가하였으나, 300℃ 볶음 처리시 연자육의 탄화에 의해 향은 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 볶음온도에 따른 맛은 2.60~4.90을 나타내었으며, 색은 1.80~4.50의 범위를 나타내어 290℃에서 우수한 맛(4.90)과 색(4.50)이 우수하였다. 볶음처리한 연자육 차의 종합적 기호도는 2.80~4.80로 볶음온도의 증가함에 따라 증가하였으며, 볶음온도 300℃ 처리구는 향에서와 같이 연자육의 탄화에 의해 쓴맛이 강하여 종합적 기호도가 낮았다. 종합적기호도의 경우, 260℃ 볶음처리구가 2.80으로 가장 낮았으며, 290℃에서 볶음처리구가 4.80으로 가장 높았다. 본 연구의 결과 관능적 특성과 항산화 활성을 고려하였을 때, 연자육의 볶음 온도는 290℃가 가장 우수할 것으로 판단되었다.
실시예
3: 발효 후 볶음 처리를 거친
연자육
차의 제조
실시예 1과 동일하게 생산, 제공된 연자육을 사용하였으며, 이러한 연자육은 세절하고 증숙, 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)를 연자육의 중량 대비 2중량%로 접종하여 전기자동발효기를 이용하여 36℃에서 72 시간 발효한 후, 290℃에서 18분 동안 볶아 분쇄하여 연자육 차를 제조하였다.
비교예
2: 발효 전 볶음 처리를 거친
연자육
차의 제조
실시예 1과 동일하게 생산, 제공된 연자육을 사용하였으며, 이러한 연자육은 세절하고 증숙, 290℃에서 18분 동안 볶은 후, 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)를 볶음 연자육의 중량 대비 2 중량%로 접종하여 전기자동발효기를 이용하여 36℃에서 72 시간 발효하고, 건조, 분쇄하여 연자육 차를 제조하였다.
시험예
4: 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량,
ABTS
라디칼
소거능
측정
상기 실시예 3과 비교예 2에 대해 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, ABTS 라디칼 소거능을 측정하였고, 측정 방법은 시험예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 3, 비교예 2에서 총 폴리페놀함량과 총 플라보노이드 함량은 도 8과 같다. 먼저, 폴리페놀 함량은 비교예 2보다 실시예 3이 459.07㎍/㎖로 매우 높게 나타났으며, 플라보노이드 함량도 비교예 2가 122.09㎍/㎖, 실시예 3이 180.91㎍/㎖로 실시예 3에서 높게 나타났다. 이상의 결과로 발효과정을 거친 후에 볶은 실시예 3에서 폴리페놀, 플라보노이드 함량이 높게 나타났고 이로 인해 항산화, 항당뇨, 항노화 활성이 매우 높을 것으로 판단된다.
실시예 3, 비교예 2에서 ABTS 라디칼 소거능은 도 9와 같다. ABTS 라디칼 소거능은 비교예 2가 67.78%이고, 실시예 3이 82.56%로, 실시예 3에서 ABTS 라디칼 소거능이 증가하였으며, 이러한 결과는 발효과정을 거친 후에 볶은 실시예 3에서 ABTS 라디칼 소거능이 높게 나타났고 이로 인해 항산화 활성이 매우 높을 것으로 판단된다.
시험예
5: 관능검사
상기 실시예 3, 비교예 2에 대해 관능검사를 실시하였고, 방법은 일반적으로 침출하는 조건(예. 90℃의 열수에 연자육을 1%(w/v) 농도로 하여 5분간 우려내어 50℃의 보온 통에 보관하면서 시료로 사용)을 이용하여 준비하며, 관능검사는 식품을 전공하는 학생을 대상으로 향(aroma), 맛(taste), 색상(color), 밝기(brightness) 및 입에 닿는 감각(mouth feel)에 대한 기호도와 및 종합적인 기호도(overall acceptability)를 5점 척도법으로 아주 나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 보통이다(3점), 좋다(4점), 아주 좋다(5점)로 평가하였다.
실시예 3, 비교예 2의 관능적 특성을 평가한 결과는 표 3과 같다. 실시예 3은 4.80으로 비교예 2의 4.20에 비해 우수한 향을 나타내었다. 맛에서는 비교예 2(2.60)에 비교하여 실시예 3에서 4.80으로 매우 높은 점수를 얻었으며, 이는 비교예 2는 쓴맛이 강한 특성을 가지고 있으나, 실시예 3에서는 쓴맛이 없고 구수한 맛이 나타나기 때문인 것으로 판단된다. 색에서는 관능적인 큰 차이를 나타내지 않았으며(비교예 2는 3.80, 실시예 3은 4.00), 종합적 기호도에서는 비교예 2(3.60)에 비해 실시예 3(4.60)이 우수하였다. 이상의 결과 발효 후 볶음 처리한 연자육 차가 전반적인 평가에서 발효 전에 볶음 처리한 연자육 차보다 향, 맛, 종합적 기호도에서 우수하였다.
실시예
4: 산조인,
석창포
, 진피, 국화,
연자육을
이용한 티백용 차의 제조
세절, 건조하고, 120~180℃에서 5~10분 동안 볶은 후 다시 건조하여 분쇄한 산조인 50 중량%; 세절, 건조하여 분쇄한 석창포 15 중량%, 진피 15 중량%, 국화 10 중량%; 및 세절하고 증숙, 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)로 37℃에서 24 시간 발효한 후, 290℃에서 18분 동안 볶아 분쇄한 연자육 10~20 중량%;를 혼합하여 티백용 차(실시예 4의 연자육은 실시예 1과 동일하게 생산, 제공된 원료임)를 제조하였다.
시험예
6: 관능검사
상기 실시예 3, 실시예 4에 대해 관능검사를 실시하였고, 방법은 시험예 5와 동일하게 실시하였다.
먼저 실시예 3, 실시예 4의 관능검사는 아래 표 4에 그 결과를 나타내었다. 실시예 4는 4.83으로 실시예 3의 4.80과 비교하여 향에서 큰 차이가 없었다. 맛에서는 실시예 3(4.80)에 비교하여 실시예 4에서 4.90으로 높은 점수를 얻었으며, 이는 실시예 4는 실시예 3에 비해 산조인, 석창포, 진피, 국화의 특유의 맛이 어우러져 더 구수한 맛이 나타나기 때문인 것으로 판단된다. 색에서도 실시예 3은 4.00으로 실시예 4의 4.50보다 낮게 평가되었다. 종합적 기호도에서는 실시예 3(4.60)에 비해 실시예 4(4.74)가 우수하였다. 이상의 결과 산조인, 석창포, 진피, 국화, 발효 연자육이 혼합된 차가 전반적인 평가에서 연자육 차보다 향, 맛, 종합적 기호도에서 우수하였다.
시험예
6: 심신 안정 효과 확인 실험
대구광역시에 30대 이상의 성인 남성 및 여성 중 심신 불안을 호소하는 30대 30명, 40대 30명, 50대 30명으로 총 90명 중 각 연령 별로 10명씩 선발하여 30명에게는 실시예 3의 연자육 차를, 다른 30명에게는 실시예 4의 산조인, 석창포, 진피, 국화, 발효 연자육이 혼합된 차를 10mL씩 하루 2번 섭취하도록 하고, 대조군은 보리차를 사용하여 실시예 3, 4와 동일하게 10mL씩 하루 2번에 섭취하도록 하였다.
그 결과는 하기 표 5과 같고, 실시예 3과 4 모두의 실험대상에서 우수한 심신 안정 효과를 나타내었다.
| 30대 | 40대 | 50대 | ||
| 실시예 3 |
심신 안정 효과 有 |
9 |
9 |
8 |
| 심신 안정 효과 無 |
1 |
1 |
2 |
|
| 실시예 4 |
심신 안정 효과 有 |
8 |
9 |
9 |
| 심신 안정 효과 無 |
2 |
1 |
1 |
|
| 대조군 |
심신 안정 효과 有 |
0 |
0 |
1 |
| 심신 안정 효과 無 |
10 |
10 |
9 |
|
Claims (4)
- 삭제
- 삭제
- 산조인 40~50 중량%, 석창포 10~15 중량%, 진피 10~15 중량%, 국화 5~10 중량% 및 발효 연자육 10~20 중량%를 포함하며, 상기 발효 연자육은 세절하여 증숙하고, 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 발효시킨 후, 285~295℃에서 16~20분 동안 볶아 분쇄하여 제조된 것을 특징으로 하는 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차.
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160094922A KR101804061B1 (ko) | 2016-07-26 | 2016-07-26 | 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160094922A KR101804061B1 (ko) | 2016-07-26 | 2016-07-26 | 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101804061B1 true KR101804061B1 (ko) | 2017-12-01 |
Family
ID=60921633
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160094922A KR101804061B1 (ko) | 2016-07-26 | 2016-07-26 | 심신 안정에 도움이 되는 발효 연자육을 이용한 티백용 차 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101804061B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210062973A (ko) * | 2019-11-22 | 2021-06-01 | 농업회사법인 대본주식회사 | 발효 연자방 연자육차 제조방법 |
| KR20220159527A (ko) * | 2021-05-25 | 2022-12-05 | 대구대학교 산학협력단 | 발효 연자육차의 제조방법 |
-
2016
- 2016-07-26 KR KR1020160094922A patent/KR101804061B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 카페에 게재된 게시물 ‘불면증에 좋은 약재 산조인’(2011.08.26.).* |
Cited By (4)
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| KR102341170B1 (ko) * | 2019-11-22 | 2021-12-21 | 농업회사법인 대본주식회사 | 발효 연자방 연자육차 제조방법 |
| KR20220159527A (ko) * | 2021-05-25 | 2022-12-05 | 대구대학교 산학협력단 | 발효 연자육차의 제조방법 |
| KR102642353B1 (ko) * | 2021-05-25 | 2024-03-04 | 대구대학교 산학협력단 | 발효 연자육차의 제조방법 |
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