KR102285628B1 - 건강건조식품 및 이의 제조방법 - Google Patents

건강건조식품 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 곰취 및 느릅나무를 혼합한 건강건조식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 곰취 및 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상을 준비하는 준비단계; 준비된 상기 곰취 및 상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상을 1차적으로 자연건조시켜 건조 혼합물을 생성하는 1차 건조단계; 상기 건조 혼합물에 물을 주입하고 분쇄하여 분쇄 혼합물을 생성하는 분쇄단계; 상기 분쇄 혼합물로 플레이트 상면을 상기 플레이트 상면의 크기 이하로 커버하는 배치단계; 및 상기 플레이트를 200도 내지 300도의 온도에서 3 내지 7분간 가열시켜 상기 분쇄 혼합물을 건조하는 2차 건조단계를 포함할 수 있다.

Description

건강건조식품 및 이의 제조방법{HEALTHY DRYING FOOD AND METHOD OF USING THEREOF}
곰태 및 느릅나무 잎 또는 껍질을 혼합하여 말린 건강건조식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
현대 시대는 100세 시대이다. 특히, 고령화 인구가 늘어나고 전체 인구는 줄어들면서 사람들의 건강에 대한 관심이 날이 갈수록 증가하고 있다. 그런데, 다양한 자연식품을 통해 영양분을 골고루 섭취하고 이를 통해 건강을 지키는 것이 가장 올바른 건강 유지방법으로 인식되고 있는 실정인데 반하여, 바쁜 일정과 피곤한 일상, 부족한 시간 등으로 인하여 자연식품을 섭취하기보다는 가공식품 섭취가 더 많은 것이 일반적인 현대인의 모습이다.
이러한 자연식품 중에서도 곰취의 경우, 봄에만 수확할 수 있는 봄나물 중 하나이다. 이러한 곰취를 먹을 수 있는 기간은 3월에서 4월으로 새순이 돋아나면 생으로 먹을 수 있는 산나물로써, 대표적인 봄 한철식품 중 하나이다.
곰취의 경우, 독특한 향기가 있어 생나물로 섭취하기 좋을 뿐만 아니라, 칼슘, 칼륨, 인, 비타민 C와, 특히 베타카로틴 성분이 풍부하게 포함되어 있어 항산화작용, 노화방지, 각종 암을 예방하는 항암식품으로도 유명하다.
이 외에도, 기침, 가래, 천식 등 호흡기 질환에 효능이 있을 뿐 아니라, 혈액순환을 촉진하여 고혈압을 예방할 수 있고, 요통과 관절통 완화에도 효과가 있어 대표적인 건강식품으로 자리잡고 있다.
그런데 이러한 곰취의 경우, 아래와 같은 문제가 있다.
첫째, 3월에서 4월까지 나는 대표적인 봄 한철식품이기 때문에 일반적으로 봄이 아니면 생으로 섭취하는 것이 불가능한 문제가 있다. 특히, 4계절동안 섭취하지 못하기 때문에 건강식품으로써 효능을 나타내기에는 부족한 문제가 있다.
둘째, 곰취는 생으로 그대로 먹으면 독특한 향미 때문에 거북할 수 있기 때문에, 각종 양념을 포함시켜 나물이나 절임 등을 만들어 먹어야 한다는 점에서 그 요리법이 불편한 문제가 있다.
셋째, 곰취를 봄 외에 섭취하기 위해 냉동으로 보관한 경우에는 각종 탕, 예를 들어 된장찌개나 제육볶음 등 익힌 음식에 사용해야 하고, 이에 따라 곰취가 익는 과정에서 곰취 특유의 향미가 사라지는 문제가 있다.
종래의 곰취를 활용한 건조식품에 대한 선행기술문헌은 찾을 수 없었으나, 곰취를 활용하여 백김치를 만드는 선행문헌은 아래와 같이 검색되었다.
한국 등록특허 제10-0842809호 (곰취 백김치의 제조방법) 그러나, 상기한 선행문헌은 단순히 배추를 세척하고 염지한 뒤 배추김치를 담그는 과정에서 곰취를 포함한 양념을 김치사이에 넣는다는 점에서 곰취 특유의 향미와 식감이 사라지는 문제가 있다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 곰취와 느릅나무 잎 또는 껍질을 활용하여 건강건조식품 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다. 상기된 바와 같은 기술적 과제로 한정되지 않으며 이하의 설명으로부터 또 다른 기술적 과제가 도출될 수도 있다.
본 발명의 일 측면에 따른 곰취 및 느릅나무를 활용한 건강건조식품 제조방법은, 곰취 및 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상을 준비하는 준비단계; 준비된 상기 곰취 및 상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상을 1차적으로 자연건조시켜 건조 혼합물을 생성하는 1차 건조단계; 상기 건조 혼합물에 물을 주입하고 분쇄하여 분쇄 혼합물을 생성하는 분쇄단계; 상기 분쇄 혼합물로 플레이트 상면을 상기 플레이트 상면의 크기 이하로 커버하는 배치단계; 및 상기 플레이트를 200도 내지 300도의 온도에서 3 내지 7분간 가열시켜 상기 분쇄 혼합물을 건조하는 2차 건조단계를 포함할 수 있다.
또한, 곰취 100 중량부 대비 상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상은 5 내지 10중량부, 상기 물은 5 내지 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 분쇄단계에서, 상기 건조 혼합물에 상기 물을 주입하고 맷돌로 분쇄하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 플레이트는 금속 재질로 형성된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 타 측면에 따른 상기의 제조방법에 의해 제조된 곰취 및 느릅나무를 활용한 건강건조식품은, 곰취 100 중량부 대비 상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상은 5 내지 10중량부, 상기 물은 5 내지 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 건강건조식품 및 이의 제조방법은 곰취와 느릅나무 잎 또는 껍질을 활용하여 건조된 건조건강식품을 제공함으로써, 3월과 4월의 봄 한철에만 섭취할 수 있는 생곰취의 식감과 향미를 그대로 살린 상태로 사계절 내내 원하는 시기에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 김과 같이 건조된 상태로 유지되어 있기 때문에 간식처럼 또는 식사 시 김처럼 크기만 잘라 내거나 간식처럼 섭취할 수 있어, 별도의 조리과정이 필요 없이 간편하게 곰취를 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 건강건조식품이 곰취뿐만 아니라 적은 양의 느릅나무 잎 또는 껍질이 함께 혼합되어 제조되기 때문에, 섭취 시 느릅나무 자체의 효능인 장의 염증을 제거하고 위염, 위궤양, 위염 등을 억제하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조방법의 단계를 도시한 플로우차트.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조에 사용되는 곰취를 준비한 도면.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조에 사용되는 느릅나무 잎을 준비한 도면.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 건강건조식품으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조방법에 따라 완성된 제품의 도면.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구조나 방법에 한정되지 않는다.
본 발명의 실시예는 사계절 내내 곰취의 향미와 식감을 즐길 수 있는 건강건조식품에 관한 것으로, 이하에서는 이러한 건강건조식품을 간략하게 “건조식품”으로 호칭하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조방법을 도시한 플로우차트이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조에 사용되는 곰취를 준비한 사진이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조에 사용되는 느릅나무 잎을 준비한 사진이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 건강건조식품 제조방법에 따라 완성된 건강건조식품의 사진이다.
도 1 내지 4를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 건조식품(100)을 제조하기 위한 방법은, 곰취(110), 느릅나무(120) 잎 또는 껍질 및 수분을 첨가하여 제조할 수 있다. 상세히, 건조식품(100)은 상기 곰취(110) 100 중량부에 대하여, 느릅나무(120) 잎 또는 껍질 중 하나 이상은 5 내지 10중량부, 수분, 즉 물이 5 내지 10중량부를 포함할 수 있다.
상세히, 아래에서는 건조식품(100)을 제조하기 위한 단계를 설명한다.
우선 곰취(110)를 준비하는 곰취준비단계(S110)가 수행될 수 있다. 상세히, 곰취(110)식물 중에서 주로 섭취하는 어린잎이 준비될 수 있다. 특히, 처음 싹이 돋아난 이후 1개월 내의 잎을 준비할 수 있다. 준비된 곰취(110) 잎의 양은 100중량부를 기준으로 준비할 수 있다.
또한, 곰취(110) 잎은 수확시기인 봄, 상세히 3월에서 5월 사이에는 생잎으로 준비될 수 있으나, 그 외의 시기인 6월에서 2월 사이에는 기존에 수확되었던 곰취(110) 잎을 -30도 미만에서 급속냉동하여 사용할 수 있다. 즉, 생 곰취(110) 잎뿐만 아니라, 냉동 곰취(110) 잎도 사용될 수 있다.
다음은 느릅나무(120) 잎 또는 껍질을 준비하는 느릅나무 준비단계(S120)가 수행될 수 있다. 상세히, 1차적으로는 느릅나무(120) 잎을 수확할 수 있는 봄 내지 가을에 해당하는 3월 내지 11월에는 느릅나무(120) 잎을 준비할 수 있고, 그 외의 시기인 겨울로 12월 내지 2월에는 느릎나무 잎을 수확하여 식용으로 섭취할 수 없기 때문에 느릅나무(120) 껍질을 준비할 수 있다.
또한, 느릅나무(120) 잎 또는 껍질의 양은 곰취(100) 100중량부 대비 5 내지 10중량부, 바람직하게는 5 중량부에 해당하는 양만큼 준비할 수 있고, 특히, 느릅나무(120) 잎과 껍질은 분리하여 사용될 수 있으나, 그 중량과 상관없이 혼합하여 사용될 수 있음을 밝혀둔다. 따라서, 아래에서는 느릅나무(120) 잎이 사용되는 것을 실시예로 기재하나, 이에 한정되지 않고 느릅나무(120) 껍질 또는 느릅나무(120) 잎과 껍질의 혼합물이 사용될 수 있음을 밝혀둔다.
상기한 느릅나무(120) 잎 또는 껍질은 점성을 가지고 있기 때문에 추후 곰취(110)와 혼합된 상태에서 건조될 때 건조식품(100)의 형상을 잡아주고 곰취(110) 간 결합관계를 강하게 해주는 효과가 있다.
곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎이 준비된 상태에서, 곰취(110) 및 느릅나무 잎을 1차적으로 건조시키는 1차 건조단계(S130)가 수행될 수 있다. 상세히, 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎을 외부에서 자연건조시키거나, 또는 건조장치를 활용하여 인위적으로 단시간 내에 건조시킬 수 있고, 이러한 건조온도나 건조시간에 대해서는 제한되지 않고, 내부의 수분이 제거되어 추후 분쇄단계에서 분쇄할 수 있을 정도로 건조되면 충분함을 밝혀둔다.
곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎이 1차적으로 건조되면 이를 혼합한 건조 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계(S140)가 수행될 수 있다. 상세히, 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎을 서로 혼합하여 분쇄하는 과정에서 물이 주입될 수 있다. 상기 주입된 물은 정수된 물을 사용하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않음을 밝혀둔다.
준비된 물의 양은 곰취(110) 100중량부 대비 5 내지 10중량부, 바람직하게는 5 중량부에 해당하는 양만큼 준비할 수 있다. 물이 사용되는 이유는 추후 분쇄과정에서 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 섬유소를 파괴하지 않고 분쇄함과 더불어 곰취(110)와 느릎나무 잎 사이의 접착력을 증가시킴으로써 더 효율적으로 고르게 혼합되게 하기 위함이다.
또한, 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 분쇄는 맷돌을 활용하여 분쇄하는 것이 바람직하다. 상세히, 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 건조 혼합물을 믹서기 등과 같은 고속블렌더를 활용하여 분쇄하는 경우, 혼합물 자체의 분쇄정도가 과하여 섬유소가 파괴될 뿐만 아니라, 곰취(110) 특유의 식감이나 향미가 사라지는 문제가 있다. 반면에, 상기 맷돌을 활용하여 곰취(110) 및 느릎나무 잎의 건조 혼합물을 분쇄하는 경우, 믹서기 등 고속블렌더에 비해서 분쇄되는 속도가 느릴 뿐 아니라 짓이겨지는 과정을 거치기 때문에 섬유소가 살아있고, 이에 따라 건조식품(100) 섭취 시 곰취(110)의 식감 및 향미가 살아나는 효과가 있다.
곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 건조 혼합물의 분쇄단계가 완료되면, 분쇄 혼합물을 2차적으로 건조시키는 2차 건조단계(S160)가 수행될 수 있다. 상세히, 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 분쇄 혼합물은 일정 수분을 함유하고 느릎나무 잎의 점성효과로 인해 끈적한 반죽형상을 가질 수 있다.
이러한 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 분쇄 혼합물을 금속 플레이트를 활용하여 얇게 펴서 건조시킬 수 있다. 상세히, 상기 2차 건조단계(S160) 전에 상기 금속플레이트의 상면에 상면의 크기 이하의 크기를 가지도록 분쇄 혼합물을 펴바르는 분쇄혼합물 배치단계(S150)를 더 포함할 수 있다. 도면에는 김발을 활용하여 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 분쇄혼합물을 건조하였으나, 김발을 활용하는 경우 김발 사이의 공간을 통해 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 분쇄 혼함물이 흘러내리는 문제가 있을 뿐 아니라, 자연건조만 가능한 문제가 있어 건조효율이 떨어지고 이에 따라 생산효율이 떨어지는 문제가 있다.
이에 금속 플레이트를 활용하여 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 분쇄 혼합물을 금속 플레이트 위에 얇게 펴 바른 상태에서 건조온도 및 시간을 조절하여 건조시킬 수 있다. 일 예로, 금속 플레이트는 철판으로 사용될 수 있다.
금속 플레이트 상에 곰취(110) 및 느릅나무(120) 잎의 분쇄 혼합물을 펴 바른 상태에서 200도 내지 300도의 가열온도에서 3분 내지 7분간 금속 플레이트를 가열할 수 있다. 건조효율을 높이기 위한 바람직한 건조온도는 250도로, 이 경우 건조시간은 5분으로 설정할 수 있다.
상기와 같이 제조된 건강건조식품은 곰취(110) 100 중량부 대비 상기 느릅나무(120) 잎 또는 껍질 중 하나 이상은 5 내지 10중량부, 상기 물은 5 내지 10중량부를 포함할 수 있고, 바람직하게는 곰취(110) 100중량부 대비 느릅나무(120) 잎 또는 껍질 중 하나 이상은 5중량부, 물 5 중량부를 포함할 수 있다.
상기한 기준과 비교할 때, 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상의 중량이 곰취(110) 100중량부 대비 10중량부를 초과하면 점성이 커짐에 따라 곰취의 향미와 맛이 사라지게 되고, 반대로 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상의 중량이 곰취(110) 100중량부 대비 5중량부 미만이면 곰취가 2차 건조단계에서 서로 결합되지 않고 분리되어 쉽게 바스러지는 문제가 있다.
또한, 물이 곰취(110) 100중량부 대비 5중량부 미만으로 주입되는 경우, 건조 혼합물의 분쇄과정에서 분쇄가 제대로 일어나지 않고 크래커와 같이 바스러질 뿐만 아니라, 분쇄 혼합물이 반죽을 형성하지 않는 문제가 발생하고, 반대로 물이 곰취(110) 100중량부 대비 10중량부를 초과하게 되면, 분쇄 혼합물의 수분이 너무 많아 반죽이 질척여짐에 따라 건조과정이 오래걸릴 뿐 아니라, 건조 후 수분에 의해 곰취(110)의 향미가 증발하는 문제가 있다.
따라서, 상기한 기준의 중량부에 따른 건강건조식품이 가장 향미와 식감이 뛰어남을 확인할 수 있다.
상기의 과정을 따라 제조된 건강건조식품(100)은 곰취(110)와 느릅나무(120) 잎 또는 껍질을 활용하여 건조된 건조건강식품을 제공함으로써, 3월과 4월의 봄 한철에만 섭취할 수 있는 생 곰취(110)의 식감과 향미를 그대로 살린 상태로 사계절 내내 원하는 시기에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 김과 같이 건조된 상태로 유지되어 있기 때문에 간식처럼 또는 식사 시 김처럼 크기만 잘라 내거나 간식처럼 섭취할 수 있어, 별도의 조리과정이 필요 없이 간편하게 곰취(110)를 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 건강건조식품(100)이 곰취(110)뿐만 아니라 적은 양의 느릅나무(120) 잎 또는 껍질이 함께 혼합되어 제조되기 때문에, 섭취 시 느릅나무(120) 자체의 효능인 장의 염증을 제거하고 위염, 위궤양, 위염 등을 억제하는 효과가 있다.
이상 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
100 .. 건강건조식품 110 .. 곰취
120 .. 느릅나무(잎 또는 껍질)

Claims (5)

  1. 곰취 및 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상을 준비하는 준비단계;
    준비된 상기 곰취 및 상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상을 1차적으로 자연건조시켜 건조 혼합물을 생성하는 1차 건조단계;
    상기 건조 혼합물에 물을 주입하고 분쇄하여 분쇄 혼합물을 생성하는 분쇄단계;
    상기 분쇄 혼합물로 플레이트 상면을 상기 플레이트 상면의 크기 이하로 커버하는 배치단계; 및
    상기 플레이트를 200도 내지 300도의 온도에서 3 내지 7분간 가열시켜 상기 분쇄 혼합물을 건조하는 2차 건조단계를 포함하고,
    상기 곰취 100 중량부에 대하여, 상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상은 5 내지 10중량부, 상기 물은 5 내지 10중량부를 포함하며, 상기 느릅나무 잎 또는 껍질이 상기 곰취의 결합관계를 강화시켜 건조식품의 형상을 잡아주는 것을 상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 곰취 및 느릅나무를 혼합한 건강건조식품 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 분쇄단계에서,
    상기 건조 혼합물에 상기 물을 주입하고 맷돌로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 곰취 및 느릅나무를 혼합한 건강건조식품 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 플레이트는 금속 재질로 형성된 것을 특징으로 하는 곰취 및 느릅나무를 혼합한 건강건조식품 제조방법.
  5. 제 1 항의 방법에 따라 제조된 건강건조식품으로,
    상기 곰취 100 중량부에 대하여,
    상기 느릅나무 잎 또는 껍질 중 하나 이상은 5 내지 10중량부, 상기 물은 5 내지 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 곰취 및 느릅나무를 혼합한 건강건조식품.
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