KR102275124B1 - 유산균 발효로 면역 및 항산화 기능성이 강화된 과채즙 및 그 제조 방법 - Google Patents
유산균 발효로 면역 및 항산화 기능성이 강화된 과채즙 및 그 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102275124B1 KR102275124B1 KR1020200167568A KR20200167568A KR102275124B1 KR 102275124 B1 KR102275124 B1 KR 102275124B1 KR 1020200167568 A KR1020200167568 A KR 1020200167568A KR 20200167568 A KR20200167568 A KR 20200167568A KR 102275124 B1 KR102275124 B1 KR 102275124B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- juice
- lactic acid
- fruit
- acid bacteria
- fermented
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims description 41
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims description 29
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims description 29
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 title abstract description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 title abstract description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 88
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 124
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 62
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 62
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 58
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 29
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 25
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims description 24
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 24
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 22
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 22
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 3
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 23
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 11
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 6
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 6
- 230000006862 enzymatic digestion Effects 0.000 description 5
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- MZOFCQQQCNRIBI-VMXHOPILSA-N (3s)-4-[[(2s)-1-[[(2s)-1-[[(1s)-1-carboxy-2-hydroxyethyl]amino]-4-methyl-1-oxopentan-2-yl]amino]-5-(diaminomethylideneamino)-1-oxopentan-2-yl]amino]-3-[[2-[[(2s)-2,6-diaminohexanoyl]amino]acetyl]amino]-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC[C@@H](C(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCCN=C(N)N)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)CNC(=O)[C@@H](N)CCCCN MZOFCQQQCNRIBI-VMXHOPILSA-N 0.000 description 4
- 102000004127 Cytokines Human genes 0.000 description 4
- 108090000695 Cytokines Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 4
- 108060008682 Tumor Necrosis Factor Proteins 0.000 description 4
- 102000000852 Tumor Necrosis Factor-alpha Human genes 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010009900 Colitis ulcerative Diseases 0.000 description 2
- 241000985630 Lota lota Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 201000006704 Ulcerative Colitis Diseases 0.000 description 2
- BLFLLBZGZJTVJG-UHFFFAOYSA-N benzocaine Chemical compound CCOC(=O)C1=CC=C(N)C=C1 BLFLLBZGZJTVJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- -1 IL-1β Chemical compound 0.000 description 1
- 238000000134 MTT assay Methods 0.000 description 1
- 231100000002 MTT assay Toxicity 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000003833 cell viability Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002550 fecal effect Effects 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020548 fortified fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000005934 immune activation Effects 0.000 description 1
- 210000002865 immune cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000028709 inflammatory response Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000019722 synbiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000003026 viability measurement method Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
Abstract
본 발명은 복합 유산균으로 발효되어 관능성과 기능성이 향상된 발효 과채즙 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 유산균 발효로 기능성이 강화된 과채즙 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 사과양배추즙과 배도라지즙에 LB-9 유산균을 접종하여 풍미 개선 및 면역, 항산화, 소화력 등의 기능성이 강화된 과채즙을 제조하는 방법에 대한 것이다.
최근 코로나 및 황사 등의 환경 이슈로 건강한 먹거리에 대한 소비자의 니즈가 증가하고 있다. 이에 건강즙에 대한 관심이 많아지면서 소비층이 젊은층으로 확대되고 관련 시장이 성장하고 있다.
또한 면역과 항산화에 대한 소구가 유산균에 대한 니즈로 채워지면서 유산균 발효에 대한 기능성이 재조명 되고 있다.
한편, 살아 있는 유산균을 섭취하는 프로바이오틱스에 대한 기능성은 많이 알려져 있다. 프로바이오틱스 (Probiotics)는 WHO/FAO의 정의에 따르면, "적당량 섭취 시 숙주에게 건강상 유익한 효과를 주는 살아있는 미생물"이라고 알려져 있으며 국내 건강기능식품 기준에 따르면 주로 유산균으로 구성되어 있다. Herias M. V. 등은 DSS (Dextran sulfate sodium)로 궤양성 대장염 (UC, Ulcerative colitis)을 일으킨 다음 락토바실러스 카제이 (Lactobacillus case)를 투여하였을 때 염증이 줄어드는 것으로 보고하였으며, Ghouri Y. A. 등은 IBD 환자에게 프로바이오틱스와 프리바이오틱스, 신바이오틱스를 투여하였던 다양한 연구들에 대하여 review 형식으로 정리한 바 있다. 장관 내 존재하는 면역 세포들은 자극 혹은 스트레스를 받게 되면, 다양한 염증성 사이토카인 (Cytokine, 세포 전달 물질)을 분비하게 되며 이를 통해 염증반응이 일어나게 된다. 유산균을 대표로 하는 많은 프로바이오틱스들은 이러한 염증성 사이토카인의 발현 억제를 통하여 염증을 완화시키는 것으로 알려져 있다. 다만 현재까지 알려진 수많은 장내 염증 예방을 위한 프로바이오틱스들은 주로 외국의 전통식품 유래 혹은 분변 유래 유산균으로 알려져 있으며, 이들의 대부분은 동물성 유산균에 해당한다. 대표적인 예로 우유발효 유산균이 있으며, 동물성 유산균(우유발효 유산균)은 배지 영양분으로 탄수화물과 함께 단백질, 지방 등을 사용한다. 따라서 장시간의 발효과정에서 단백질과 지방에 의해 부패하는 균주의 수가 증가하는 단점이 있다. 또한 장 건강을 위한 제품의 경우엔 주로 발효물로 첨가하거나 건강기능식품용 분말로 첨가하는 경우가 많았다.
그러나, 한국의 전통발효식품인 김치로부터 분리된 식물성 유산균을 일반 소비자가 쉽게 접근할 수 있는 식품에 첨가하여 장내 염증 예방 효과를 극대화 할 수 있는 연구는 미진한 실정이다.
또한, 과채즙인 원물에 상기와 같은 프로바이오틱스 유산균을 접목시켜 가공하는 방법에 대한 연구는 미진한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 사과양배추즙과 배도라지즙을 프로바이오틱스 유산균으로 발효하여 풍미 개선 효과의 관능적인 효과를 만족함과 동시에 면역, 항산화 및 효소활성의 기능성이 강화된 과채즙을 제조하는 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 일측면은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5193 균주 및 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5273 균주를 포함하는 복합 균주를 과채즙에 발효시켜 풍미 개선 효과의 관능적인 효과를 만족함과 동시에 면역, 항산화 및 효소활성의 기능성이 강화된 과채즙을 제공하고자 한다.
상기한 과제 해결을 위하여 본 발명은 하기와 같은 과제의 해결 수단을 제공한다.
본 발명의 일측면은 발효 과채즙의 제조 방법에 있어서, 상기 과채즙에 산도 변화를 일을킬 수 있는 유산균을 투입 및 발효하는 단계를 포함하며, 상기 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5193 균주 및 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5273 균주를 포함하는 복합 유산균인, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 유산균은 과채즙에 대하여 0.005 g/100mL 내지 0.50 g/100mL 의 농도로 투여되며, 상기 발효하는 단계는 25 ℃ 내지 60 ℃ 의 온도 조건에서 1시간 내지 60 시간 동안 발효되는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 과채즙은 사과양배추즙 또는 배도라지즙인, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 LB-9 복합 유산균은 LLP5193 및 LLP5273 균주의 생균수가 10:1 내지 1:10 인, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 발효 후 50 ℃ 내지 120 ℃ 의 온도 조건에서 10 초 내지 20분 동안 살균하는 단계를 더 포함하는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 사과양배추즙은 사과즙과 양배추즙이 7 내지 9 : 1 내지 3의 중량비로 포함되는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 배도라지즙은 배즙과 도라지추출액이 7 내지 9 : 1 내지 3의 중량비로 포함되는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 측면은 상기 본 발명의 일측면 중 어느 하나에 따라 제조된 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 과채즙은 총산 함량이 0.4 내지 0.6 A'd인, 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 과채즙은 pH가 4.0 내지 4.2 인, 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 일측면에 따른 제조 방법은 풍미 개선 효과의 관능적인 효과를 만족함과 동시에 면역, 항산화 및 효소활성의 기능성이 강화된 과채즙를 얻을 수 있다
도 1은 Nitric Oxide 측정 결과다.
도 2는 IL-10 측정 결과다.
도 3은 IL-1β 측정 결과다.
도 4는 TNF-α 측정 결과다.
도 5는 항산화력 측정결과다.
도 6은 소화효소 활성 측정결과다.
도 2는 IL-10 측정 결과다.
도 3은 IL-1β 측정 결과다.
도 4는 TNF-α 측정 결과다.
도 5는 항산화력 측정결과다.
도 6은 소화효소 활성 측정결과다.
달리 명시되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 성분, 반응 조건, 성분의 함량을 표현하는 모든 숫자, 값 및/또는 표현은, 이러한 숫자들이 본질적으로 다른 것들 중에서 이러한 값을 얻는 데 발생하는 측정의 다양한 불확실성이 반영된 근사치들이므로, 모든 경우 "약"이라는 용어에 의해 수식되는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 기재에서 수치범위가 개시되는 경우, 이러한 범위는 연속적이며, 달리 지적되지 않는 한 이러한 범 위의 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지의 모든 값을 포함한다. 더 나아가, 이러한 범위가 정수를 지칭하는 경우, 달리 지적되지 않는 한 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지를 포함하는 모든 정수가 포함된다.
본 명세서에 있어서, 범위가 변수에 대해 기재되는 경우, 상기 변수는 상기 범위의 기재된 종료점들을 포함하는 기재된 범위 내의 모든 값들을 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "5 내지 10"의 범위는 5, 6, 7, 8, 9, 및 10의 값들뿐만 아니라 6 내지 10, 7 내지 10, 6 내지 9, 7 내지 9 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 내지 8.5 및 6.5 내지 9 등과 같은 기재된 범위의 범주에 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다. 또한 예를 들면, "10% 내지 30%"의 범위는 10%, 11%, 12%, 13% 등의 값들과 30%까지를 포함하는 모든 정수들뿐만 아니라 10% 내지 15%, 12% 내지 18%, 20% 내지 30% 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 10.5%, 15.5%, 25.5% 등과 같이 기재된 범위의 범주 내의 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명의 일구현예는 유산균으로 사과양배추즙과 배도라지즙을 발효하여 풍미 개선 및 기능성이 강화된 유산균 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 일구현예는 사과양배추즙과 배도라지즙을 제조하는 단계, 유산균을 사과양배추즙과 배도라지즙에 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 유산균 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
상기 유산균은 김치로부터 분리한 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum)으로 롯데중앙연구소에서 분리보유하고 있는 LLP5193과 LLP5273 균주의 합인 LB-9 유산균일 수 있다.
본 발명의 일구현예는 면역 활성 기능을 갖는 것을 특징으로 하는 유산균 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 일구현예는 항산화 기능을 갖는 것을 특징으로 하는 유산균 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 일구현예는 소화 효소 활성 기능을 갖는 것을 특징으로 하는 유산균 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 일구현예는 젖산 발효에 의해 풍미 개선 효과를 특징으로 하는 유산균 발효 과채즙을 제공한다.
일 구현예에 있어서, 상기 LB-9 복합 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5193 균주 및 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5273 균주를 포함하는 복합 유산균이다.
일 구현예에 있어서, 상기 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5193 균주는 기탁번호가 KCCM11598P인 균주이며, 상기 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5273 균주는 기탁번호가 KCCM11696P이다.
일 구현예에 있어서, 상기 LB-9 복합 유산균은 LLP5193 및 LLP5273 균주의 생균수가 10:1 내지 1:10이다.
일 구현예에 있어서, 상기 과채즙에는 과채즙 전체 부피(ml)에 대하여 상기 LB-9 복합 유산균이 1.0x10^6 CFU/ml 이상 포함되어 있을 수 있다.
본 발명의 일 구현예는, LB-9 복합 유산균을 유효성분으로 포함하고, 상기 LB-9 복합 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5193 균주 및 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5273 균주를 포함하는, 기능성 강화 발효 과채즙을 제공한다.
일 구현예에 있어서, 상기 발효 과채즙은 과채즙 전체 중량에 대하여 LB-9 복합 유산균 분말이 0.1중량% 이상으로 포함될 수 있다.
본 발명의 일구현예는, 발효 과채즙의 제조 방법에 있어서, 복합 유산균을 과채즙에 첨가하는 단계; 상기 과채즙을 발효시키는 단계;를 포함하는 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
일 구현예에 있어서,, 상기 발효시키는 단계는 30℃ 내지 45℃의 온도조건에서 4시간 내지 40 시간 동안 발효하는 것일 수 있다.
이하, 본 발명의 다양한 측면에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명의 일측면은 발효 과채즙의 제조 방법에 있어서, 상기 과채즙에 산도 변화를 일을킬 수 있는 유산균을 투입 및 발효하는 단계를 포함하며, 상기 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5193 균주 및 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5273 균주를 포함하는 복합 유산균인, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 유산균은 과채즙에 대하여 0.005 g/100mL 내지 0.50 g/100mL 의 농도로 투여되며, 상기 발효하는 단계는 25 ℃ 내지 60 ℃ 의 온도 조건에서 1시간 내지 60 시간 동안 발효되는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 과채즙은 사과양배추즙 또는 배도라지즙인, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 LB-9 복합 유산균은 LLP5193 및 LLP5273 균주의 생균수가 10:1 내지 1:10 인, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 방법은 발효 후 50 ℃ 내지 120 ℃ 의 온도 조건에서 10 초 내지 20분 동안 살균하는 단계를 더 포함하는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 사과양배추즙은 사과즙과 양배추즙이 7 내지 9 : 1 내지 3의 중량비로 포함되는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일측면에 있어서, 상기 배도라지즙은 배즙과 도라지추출액이 7 내지 9 : 1 내지 3의 중량비로 포함되는, 발효 과채즙의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 측면은 상기 본 발명의 일측면 중 어느 하나에 따라 제조된 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 과채즙은 총산 함량이 0.4 내지 0.6 A'd인, 발효 과채즙을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에 있어서, 상기 과채즙은 pH가 4.0 내지 4.2 인, 발효 과채즙을 제공한다.
이하, 본 발명을 제조예, 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예, 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
실시예 1 유산균 발효즙 제조
1-1. 과채즙(사과양배추즙 및 배도라지즙)의 제조
사과양배추즙은 사과와 양배추를 별도로 착즙하여 사과즙 80~90%, 양배추즙 10~20%의 양으로 혼합하였다. 사과즙은 사과 20kg을 깨끗한 물로 세척 후 분쇄기로 분쇄하였다. 분쇄된 사과를 벨트프레스 착즙기로 착즙한 다음, 5,000rpm의 속도로 5분 동안 원심분리하고 200Mesh의 여과망으로 여과하였다. 양배추즙은 동일한 공정으로 제조하였다.
배도라지즙은 배즙 80~90%, 도라지추출액 10~20%의 양으로 혼합하였다. 배즙은 사과즙과 동일한 공정으로 제조하였고, 도라지추출액은 추출기에 도라지 5kg와 원물 대비 7배의 정제수를 넣고, 1차 추출(120℃, 3시간), 2차 추출(100℃, 2시간)한 후 200Mesh 여과망으로 여과하여 제조하였다.
1-2. 엘비나인 (LB-9) 복합 유산균의 제조
본 발명자들이 기존에 발명하여 특허등록된 2종의 유산균 락토바실러스 플랜타럼 LLP5193과 LLP5273을 (주)메디오젠 (Mediogen co. Ltd., 제천, 충청북도, 한국)에 의뢰하여 발효 및 동결건조를 거친 다음 분말로 제조하였다. 각각의 유산균 분말은 g당 생균수 기준 1.5 x 10^11 CFU/g으로 제조한 다음, 분석된 생균수를 기준하여 혼합하여 1.0 x 10^11 CFU/g의 복합 유산균 분말로 제조하였고, 이를 엘비나인 (LB-9) 복합 유산균이라 명명하였다.
1-3. 유산균 발효
상기 롯데중앙연구소에서 김치로부터 분리 및 보유하고 있는 LB-9 복합 유산균(LLP5193:LLP5273=5:5)을 사과양배추즙과 배도라지즙의 0.05% 되게 각각의 즙 1,000ml에 유산균 분말원료 0.5g씩을 접종하여 37β에서 20시간 발효 후 90β에서 5분 살균하여 발효즙을 제조하였다.
비교예 1
유산균을 접종하여 발효한 것 이외에는 실시예 1-1과 동일하게 과채즙을 제조하였다.
비교예 2
특허균주인 LB-9과 비교를 위해 실시예 1-1에 생물자원센터(대전, 한국)에서 분양받은 락토바실러스 플랜타럼 KCTC 3099를 배양 및 발효하여 과채즙을 제조하였고, 비교군으로서 사용하고자 하였다. 락토바실러스 플랜타럼 KCTC 3099는 기존의 선행연구에서 채소, 과채 발효 시 비교군으로서 많이 사용된 점을 고려하였다. 참고문헌, "Effects of Interaction of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae on Vegetable Juice Fermentation, 1994"
실험예 1. 발효 전후 A'd, pH, 생균수 측정
발효 전후의 사과양배추즙과 배도라지즙의 총산함량(A'd), pH, 생균수를 측정하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
시료의 pH는 pH meter를 사용하여 측정하였고, 총산 함량은 0.1 N NaOH 용액으로 pH 8.35까지 적정하여 구연산 함량(%)으로 나타내었다.
생균수는 발효 전후의 시료를 1ml씩 채취하여 멸균된 생리식염수(0.85% NaCl포함)을 이용하여 다단희석한 다음, BCP 0.2%가 포함된 MRS 고체배지에 도말하고 37℃에서 48시간 동안 배양하여 노란색을 띈 콜로니를 계수하여 분석하였다.
| 구분 | A'd | pH | 생균수 | |
| 사과양배추즙 | 발효전 | 0.70 | 3.9 | - |
| 발효후 | 0.43 | 4.1 | 2*106 | |
| 배도라지즙 | 발효전 | 0.35 | 4.7 | - |
| 발효후 | 0.50 | 4.1 | 1*109 | |
사과양배추즙은 유산균의 Malolactic 발효에 의해 사과산이 젖산으로 변화되면서 오히려 A'd가 감소하여 pH가 발효전에 비해 상승하였고, 배도라지는 사과산이 없기 때문에 발효가 진행되면서 A'd가 증가하고 pH가 감소하였다.
실험예 2. 면역 cytokine 측정
세포생존율 측정(MTT assay)을 위해 raw 264.7 cell에 발효즙을 100μM, 75μM, 50μM 농도별로 처리하여 safety 측정하였으며, 안전한 농도인 50uM로 Nitric Oxide, IL-10, IL-1β, TNF-α를 측정하였다.
Nitric Oxide 측정 결과는 도 1과 같았다.
배도라지즙이 사과양배추 보다 Nitric Oxide 함량 저감 효과가 뛰어났으며, 사과양배추즙에서도 LB-9으로 발효한 과채즙이 원물에 비해 Nitric Oxide를 저감하는 효과를 보였다.
IL-10 측정결과는 도 2에, IL-1β 측정 결과는 도 3과 같았다.
TNF-α 측정 결과는 도 4와 같았다. 배도라지즙과 사과양배추즙 둘다 LB-9 유산균으로 발효한 과채즙에서 원물 대비 TNF-α 저감 효과를 보였다.
실험예 3. 항산화력 측정
발효 전후의 배양액을 DPPH 시약을 이용하여 소거능을 측정하여 항산화력을 측정하였다.
항산화력 측정 결과는 도 5와 같았다.
사과양배추즙에 비해 배도라지즙의 항산화력이 더 양호하였고, LB-9으로 발효한 과채즙에서 항산화력이 향상되는 결과를 보였다.
실험예 4. 소화효소 활성 측정
각 소화효소별 기질이 첨가된 배지를 제조(amylase: starch, protease: skim milk) 후 발효즙을 처리하여 효소활성에 따른 clear zone 유무 및 size를 관찰하였다.
소화효소 활성을 측정한 결과는 도면 6에 있으며, LB-9으로 발효한 과채즙에서 소화효소 활성이 향상되는것으로 나타났다.
실험예 5. 관능 개선
상기 실시예 1-3와 비교예의 과채즙 대한 관능평가를 실시하여 하기 표 2에 그 결과를 나타내었다. (검사요원은 맛과 향미 평가에 대해 기본적인 훈련을 거친 패널 20명을 선정하여 9점 척도법에 따라 실시하였다.)
사과양배추즙은 발효가 진행되면서 양배추 특유의 거친맛이 감소하고, 사과산이 젖산으로 변하면서 부드러운 신맛이 발현됨에 따라 발효 후의 기호도가 높게 나타났다. 배도라지즙도 발효가 진행되면서 도라지 특유의 쓴맛이 부드러워짐에 따라 발효 후의 기호도가 높게 나타난 것을 확인할 수 있었다.
| 구분 | 향 | 맛 | 목넘김 | 종합 기호도 | |
| 사과양배추즙 | 발효 전 | 3 | 5 | 5 | 5 |
| 발효 후 | 7 | 7 | 8 | 8 | |
| 배도라지즙 | 발효 전 | 4 | 5 | 5 | 4 |
| 발효 후 | 6 | 7 | 8 | 7 | |
이상, 본 발명을 실시예 및 실험예를 통해 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징으로 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (10)
- 발효 과채즙의 제조 방법에 있어서,
상기 과채즙에 산도 변화를 일으킬 수 있는 유산균을 투입 및 발효하는 단계를 포함하며,
상기 과채즙은 사과양배추즙 또는 배도라지즙이며,
상기 사과양배추즙은 사과즙과 양배추즙이 7 내지 9 : 1 내지 3의 중량비로 포함되고,
상기 배도라지즙은 배즙과 도라지추출액이 7 내지 9 : 1 내지 3의 중량비로 포함되며,
상기 유산균은 기탁번호가 KCCM11598P인 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5193 균주 및 기탁번호가 KCCM11696P인 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum) LLP5273 균주를 포함하는 복합 유산균이며, 상기 복합 유산균은 LLP5193 및 LLP5273 균주의 생균수의 중량비가 2:1 내지 1:2 인, 발효 과채즙의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 유산균은 과채즙에 대하여 0.005 g/100mL 내지 0.50 g/100mL 의 농도로 투여되며,
상기 발효하는 단계는 25 ℃ 내지 60 ℃ 의 온도 조건에서 1시간 내지 60 시간 동안 발효되는, 발효 과채즙의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 방법은 발효 후 50 ℃ 내지 120 ℃ 의 온도 조건에서 10 초 내지 20분 동안 살균하는 단계를 더 포함하는, 발효 과채즙의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항 내지 제 2 항 및 제 5 항 중 어느 한 항에 따라 제조된 발효 과채즙.
- 제 8 항에 있어서,
상기 과채즙은 총산 함량이 0.4 내지 0.6% A'd인, 발효 과채즙.
- 제 8 항에 있어서,
상기 과채즙은 pH가 4.0 내지 4.2 인, 발효 과채즙.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200167568A KR102275124B1 (ko) | 2020-12-03 | 2020-12-03 | 유산균 발효로 면역 및 항산화 기능성이 강화된 과채즙 및 그 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200167568A KR102275124B1 (ko) | 2020-12-03 | 2020-12-03 | 유산균 발효로 면역 및 항산화 기능성이 강화된 과채즙 및 그 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102275124B1 true KR102275124B1 (ko) | 2021-07-08 |
Family
ID=76894415
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200167568A KR102275124B1 (ko) | 2020-12-03 | 2020-12-03 | 유산균 발효로 면역 및 항산화 기능성이 강화된 과채즙 및 그 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102275124B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960016777A (ko) * | 1994-11-02 | 1996-06-17 | 이은선 | 유산균을 함유한 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법 |
| KR20160041421A (ko) | 2014-10-07 | 2016-04-18 | 롯데칠성음료주식회사 | 과일야채음료 조성물 및 이의 제조방법 |
| KR20200056702A (ko) * | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 주식회사 건강을 지키는 사람들 | 홍삼 및 유산균 발효액을 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 |
| KR102118343B1 (ko) * | 2018-07-13 | 2020-06-03 | 롯데푸드 주식회사 | 장 도달력이 우수하고 장내 염증 예방 효과를 가지는 우유와 발효유 |
-
2020
- 2020-12-03 KR KR1020200167568A patent/KR102275124B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960016777A (ko) * | 1994-11-02 | 1996-06-17 | 이은선 | 유산균을 함유한 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법 |
| KR0185250B1 (ko) * | 1994-11-02 | 1999-03-20 | 이은선 | 유산균이 함유된 천연과채음료의 제조방법 |
| KR20160041421A (ko) | 2014-10-07 | 2016-04-18 | 롯데칠성음료주식회사 | 과일야채음료 조성물 및 이의 제조방법 |
| KR102118343B1 (ko) * | 2018-07-13 | 2020-06-03 | 롯데푸드 주식회사 | 장 도달력이 우수하고 장내 염증 예방 효과를 가지는 우유와 발효유 |
| KR20200056702A (ko) * | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 주식회사 건강을 지키는 사람들 | 홍삼 및 유산균 발효액을 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107348272A (zh) | 一种益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| Hashemi et al. | Fermentation of bergamot juice with Lactobacillus plantarum strains in pure and mixed fermentations: Chemical composition, antioxidant activity and sensorial properties | |
| Agarry et al. | Production of Kunun-zaki (A Nigerian fermented cereal beverage) using starter culture | |
| CN104818229B (zh) | 一种馒头发酵剂及其制备方法和应用 | |
| CN107006846A (zh) | 一种柑橘酵素的制备方法 | |
| KR101215298B1 (ko) | 발효균이 살아있는 발효곡식의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효곡식 | |
| Muhialdin et al. | Metabolomic changes and biological activities during the lacto-fermentation of jackfruit juice using Lactobacillus casei ATCC334 | |
| CN110301565B (zh) | 一种发酵果蔬汁及其制备方法 | |
| JP2004357509A (ja) | 乳酸発酵食品およびその製造方法 | |
| Dogahe et al. | Effect of process variables on survival of bacteria in probiotics enriched pomegranate juice | |
| KR101223213B1 (ko) | 락토바실러스 퍼멘텀 ｊｓ 균주를 이용한 식품의 제조방법 | |
| King et al. | Fermentation of tomato juice by cell immobilized Lactobacillus acidophilus | |
| KR101923571B1 (ko) | 황칠나무 추출물을 이용한 쉰다리 제조 방법 | |
| KR102275124B1 (ko) | 유산균 발효로 면역 및 항산화 기능성이 강화된 과채즙 및 그 제조 방법 | |
| KR20230093214A (ko) | 마이크로바이옴을 이용한 김치의 제조 방법 | |
| KR101055949B1 (ko) | 신규한 류코노스톡 메센테로이드 ｄｓｒ 218 균주 및 이의 용도 | |
| JP6921350B1 (ja) | ヤエザクラの花から分離したラクトバチルス・プランタルムに属する新規乳酸菌及びその利用 | |
| CN108703289A (zh) | 以螺旋藻和沙棘果汁为原料的益生菌饮品及制备方法 | |
| KR101582728B1 (ko) | Ｇａｂａ 생산 젖산균 및 젖산발효 사과박을 이용한 산수유 잼 제조방법 | |
| KR101943819B1 (ko) | 토마토 및 해조류 유산균 발효 추출물을 포함하는 식초 및 이의 제조방법 | |
| KR101979691B1 (ko) | 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 | |
| KR101924392B1 (ko) | 요구르트의 제조 방법 및 그에 의하여 얻어진 요구르트 | |
| CN112617073A (zh) | 一种乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁及其制备方法 | |
| KR20170075062A (ko) | 당근 쉰다리 제조방법 | |
| Simatende | Microbial ecology and diversity of Swazi traditional fermented foods. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |