KR101979691B1 - 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 - Google Patents
토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101979691B1 KR101979691B1 KR1020170073720A KR20170073720A KR101979691B1 KR 101979691 B1 KR101979691 B1 KR 101979691B1 KR 1020170073720 A KR1020170073720 A KR 1020170073720A KR 20170073720 A KR20170073720 A KR 20170073720A KR 101979691 B1 KR101979691 B1 KR 101979691B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- lactic acid
- fermented
- tomato
- acid bacteria
- extract
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 120
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 59
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title description 47
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 title 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 48
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 11
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 10
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 9
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 3
- 241000861211 Lactobacillus crustorum Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012091 fetal bovine serum Substances 0.000 description 3
- 230000004190 glucose uptake Effects 0.000 description 3
- VRYALKFFQXWPIH-PBXRRBTRSA-N (3r,4s,5r)-3,4,5,6-tetrahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CC=O VRYALKFFQXWPIH-PBXRRBTRSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 2
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 2
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 2
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 2
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 2
- 241000602084 Lactobacillus rossiae Species 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 2
- PMMURAAUARKVCB-UHFFFAOYSA-N alpha-D-ara-dHexp Natural products OCC1OC(O)CC(O)C1O PMMURAAUARKVCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 2
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 DPPH free radical Chemical class 0.000 description 1
- 239000006144 Dulbecco’s modified Eagle's medium Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 1
- 241000178948 Lactococcus sp. Species 0.000 description 1
- 241001627205 Leuconostoc sp. Species 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000000236 Prostatic Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000194022 Streptococcus sp. Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N nitrous amide Chemical compound ON=N XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000020830 overeating Nutrition 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000000611 regression analysis Methods 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 210000002363 skeletal muscle cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜는 항산화 효과가 우수하며 당뇨병 개선에 유효한 효과 및 우수한 관능을 나타내므로, 건강한 식생활을 지향하는 소비 트렌드에 적합하여 식품 분야에서 활용될 수 있다.
Description
본 발명은 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
토마토는 미국 시사주간지 타임이 선정한 세계 10대 식품으로 세계인이 가장 선호하는 채소 중 하나이다. 그리스인이 1인당 연간 140kg을 먹는 것으로 알려져 있고 한국인은 약 6.5kg을 먹는 것으로 알려져 있다. 한국식품연구원에서는 건강과 장수를 위한 21세기 최고의 식품으로 토마토를 꼽았다.
대학의 석박사학위논문, 한국자원식물학회, 한국식품영양학회, 생명과학회 등의 연구결과를 종합해보면, 토마토는 비타민 함량이 높고, 구연산과 미네랄, 특히 인과 칼륨이 많아 동물성 식품 섭취 시 체액을 중화시키고 소화를 촉진한다. 토마토에는 비타민P로 불리는 루틴이라는 성분이 있어 혈관을 튼튼히 하고 모세혈관의 파열을 방지해주기 때문에 고혈압 환자에게 특히 좋다. 토마토 내 성분 중 라이코펜은 전립선암 발병율을 20~30% 낮출 수 있다. 라이코펜 외에도 강력한 항암물질인 쿠마릭산, 클로로겐산 등이 풍부해 암 유발물질인 니트로사인이 형성되기 전에 체외로 배출하는 역할을 한다. 토마토의 식이섬유는 대장운동을 돕고 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용을 해 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 한편, 토마토에 함유된 비타민K는 칼슘이 빠져나가는 것을 막아 골다공증에 효과적이며 비타민A, C, E 등은 노화를 방지해주고 알카리 성분은 체내에 연소되지 않고 남아있는 당분의 축적을 조절해 주기도 한다. 토마토는 약 92%의 수분과 20kcal의 적은 열량을 가지고 있어 체내수분량을 조절해 과식을 방지하고 소화를 촉진하기때문에 췌장, 간장의 작용이 활발해지는 것으로 밝혀졌다.
이에, 본 발명자들은 상기와 같이 다양한 영양성분을 갖춘 토마토를 유산균 발효한 발효 추출물을 포함하여 식혜를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 식혜를 제공하는 것이다.
본 발명은 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물을 20~70 : 30~80 중량%로 혼합하는 단계;
상기 혼합한 유산균 발효 추출물, 물 및 맥아분말을 혼합한 후 발효하는 단계;
상기 발효된 혼합물에 설탕 및 소금을 첨가한 후 중탕하는 단계; 및
상기 중탕한 혼합물을 냉각하는 단계;를 포함하는, 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 제조방법을 제공한다.
상기 유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 크루스토럼(Lactobacillus crustorum), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 로시에(Lactobacillus rossiae), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis), 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus) 및 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것일 수 있다.
본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 식혜를 제공한다.
본 발명에 따른 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜는 항산화 효과가 우수하며 당뇨병 개선에 유효한 효과 및 우수한 관능을 나타내므로, 건강한 식생활을 지향하는 소비 트렌드에 적합하여 식품 분야에서 활용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 식혜 제조공정의 모식도이다.
본 발명은 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물을 20~70 : 30~80 중량%로 혼합하는 단계;
상기 혼합한 유산균 발효 추출물, 물 및 맥아분말을 혼합한 후 발효하는 단계;
상기 발효된 혼합물에 설탕 및 소금을 첨가한 후 중탕하는 단계; 및
상기 중탕한 혼합물을 냉각하는 단계;를 포함하는, 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 제조방법을 제공한다.
상기 혼합하는 단계에서, 상기 유산균 발효 추출물은 토마토 분말 또는 가지 분말에 대하여, 분말 중량의 2배에 해당하는 물을 첨가하고, 140~160 ℃에서 24 시간 동안 가열하고 여과하여 열수 추출물을 제조한 후, 유산균 균액을 접종하고 발효하여 제조한 것일 수 있다.
상기 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물은 20~70 : 30~80 중량%로 혼합 시, 관능적으로 가장 적합한 것으로 나타났다. 토마토 유산균 발효 추출물이 상기보다 높은 비율로 혼합될 경우, 유산균 발효된 토마토의 신 맛이 소비자의 기호도를 감소시킬 수 있으며, 가지 유산균 발효 추출물이 상기보다 높은 비율로 혼합될 경우, 유산균 발효된 가지의 떫은 맛이 소비자의 기호도를 감소시킬 수 있다.
상기 유산균은 식품 제조에 사용할 수 있는 것이라면 어느 것이나 사용할 수 있다. 구체적으로, 상기 유산균은 락토바실러스속(Lactobacillus sp.), 락토코커스속(Lactococcus sp.), 스트렙토코커스속(Streptococcus sp.), 또는 류코노스톡속(Leuconostoc sp.)에 속하는 균주일 수 있다. 더욱 구체적으로는, 상기 유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 크루스토럼(Lactobacillus crustorum), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 로시에(Lactobacillus rossiae), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis), 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus) 및 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)일 수 있으나, 반드시 이로 제한되는 것은 아니며, 바람직하게는 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis) KACC 13438, 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus) KACC 91147 및 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) KACC 12312으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것일 수 있다.
상기 유산균은 멸균된 배지에서 생장시킨 각각의 균주를 멸균식염수로 균 현탁액을 만들어 660nm에서 광학 밀도(optical density) 값을 0.5가 되게 한 균액 1 ㎖를 토마토 또는 가지 열수 추출물에 접종하는 것일 수 있다.
상기 발효하는 단계에서, 혼합한 유산균 발효 추출물, 물 및 맥아분말은 물 전체 중량에 대하여 혼합한 유산균 발효 추출물 20 중량부 및 맥아분말 15 중량부의 비율로 첨가하여 혼합하는 것일 수 있다.
상기 발효는 39~40 ℃에서 9시간 동안 발효하는 것일 수 있다.
상기 중탕하는 단계에서, 설탕 및 소금을 첨가한 혼합물은 100 ℃에서 6시간 동안 중탕하는 것일 수 있다.
상기 냉각하는 단계에서, 중탕한 혼합물은 30 ℃로 냉각하는 것일 수 있다.
본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 식혜를 제공한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<
실시예
1> 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물 제조
토마토 분말 중량의 2배에 해당하는 물을 첨가하고, 140~160 ℃에서 24 시간 동안 가열하고 여과하여 토마토 열수 추출물을 제조하였다. 제조한 토마토 열수 추출물에 멸균된 배지에서 생장시킨 각각의 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis) KACC 13438, 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus) KACC 91147 및 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) KACC 12312 균주를 멸균식염수로 균 현탁액을 만들어 660nm에서 광학 밀도(optical density) 값을 0.5가 되게 한 균액 1 ㎖를 접종하고 37℃에서 72시간 동안 발효하고 여과하여 토마토 유산균 발효 추출물을 제조하였다.
또한, 토마토 분말 대신 가지 분말을 첨가하고 상기와 동일한 방법으로 가지 유산균 발효 추출물을 제조하였다.
<
실시예
2> 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 제조
실시예 1에서 제조한 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물을 10 : 90 중량%, 30 : 70 중량%, 80 : 20 중량%로 비율을 달리하여 각각 혼합하였다. 물 10 kg에 대하여, 비율에 따른 각 유산균 발효 추출물의 혼합물 2 kg, 맥아분말 1.5 kg을 첨가하여 혼합한 후 39~40 ℃에서 9시간 동안 발효하였다. 발효된 혼합물에 황설탕 800 g, 소금 20 g을 첨가한 후 100 ℃에서 6시간 동안 중탕하고 30 ℃로 냉각하여 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜를 제조하였다. 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물을 30 : 70 중량%로 혼합하여 제조한 식혜는 실시예 2, 10 : 90 중량%로 혼합하여 제조한 식혜는 비교예 1, 80 : 20 중량%로 혼합하여 제조한 식혜는 비교예 2로 명명하였다.
<실시예 3> 유산균 균주 선정
실시예 1의 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물의 시간에 따른 발효 균주 생장률을 확인하였다. 균의 증식 정도는 분광광도계(UV-1650PC, Shimadzu, Japan)를 이용하여 660 nm에서 12 시간 간격으로 72 시간 동안 O.D.값을 측정하면서 관찰하였다.
그 결과, 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물에서 하기 표 1(토마토) 및 2(가지)와 같이 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)는 12 시간 이후부터 72 시간까지 생균수가 급격하게 증가하였고, 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)는 48 시간 이후 생균수의 유의적 차이를 보이지 않았다. 또한, 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus)는 36 시간까지 생균수가 증가하였고, 이후에는 생균수의 유의적 차이를 나타내지 않았다. 상기 결과로부터 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis) 및 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus)도 발효에 사용가능하나, 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)가 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물의 발효 균주로 가장 적합함을 확인하였다.
| 발효 시간 | 12h | 24h | 36h | 48h | 60h | 72h |
| L. lactis | 0.6 | 0.8 | 1.0 | 1.3 | 1.3 | 1.2 |
| S. thermophilus | 0.6 | 0.7 | 0.9 | 1.0 | 1.1 | 1.0 |
| L. mesenteroides | 0.5 | 1.2 | 1.5 | 1.7 | 1.8 | 1.9 |
| 발효 시간 | 12h | 24h | 36h | 48h | 60h | 72h |
| L. lactis | 0.5 | 0.6 | 0.8 | 0.9 | 1.0 | 0.9 |
| S. thermophilus | 0.6 | 0.9 | 1.0 | 1.2 | 1.1 | 1.1 |
| L. mesenteroides | 0.5 | 1.0 | 1.2 | 1.3 | 1.5 | 1.4 |
이후의 실시예에서는 류코노스톡 메센테로이데스를 이용하여 발효한 토마토 및 가지 발효 추출물을 혼합하여 유산균 발효 추출물의 혼합물을 제조하고, 이를 이용하여 제조한 식혜(실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2)를 대상으로 실험을 수행하였다.
<실시예 4> 항산화 효과 분석
실시예 2의 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하지 않는 일반 식혜의 항산화 효과를 DPPH 자유라디칼 소거 활성을 통해 분석하였다.
DPPH 자유라디칼 소거 활성을 측정하기 위해, 시료 용액 100 μL에 100 μM DPPH를 함유한 메탄올 용액 2 mL를 가해 진탕하여 실온에서 10분간 방치한 후 UV-Vis 분광광도계(SINCO S-3100, 한국)를 이용하여 517 nm에서 흡광도를 측정하여 DPPH의 환원에 의한 흡광도의 감소를 측정하였다. DPPH 자유라디칼 소거 활성은 하기 식에 따라 계산하였다. 시료를 넣지 않은 대조구를 함께 측정하여 시료의 상대적인 DPPH 자유라디칼 소거활성을 측정한 후 회귀분석에 의해 산출된 IC50(DPPH 자유라디칼을 50% 저해하는 시료의 농도)를 나타내었다. 양성대조구로 아스코르브산을 사용하였다.
DPPH 자유라디칼 소거 활성(%) = (1-A/B)×100
A: 517 nm에서 시료 흡광도, B: 517 nm에서 대조구 흡광도.
그 결과, 하기 표 3과 같이 실시예 2의 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜는 아스코르브산 및 일반 식혜에 비해 높은 DPPH 자유라디칼 소거 활성을 나타내었다.
| DPPH 자유라디칼 소거 활성 | |
| 실시예 2(100mg/ml) | 28.16±1.23 |
| 일반 식혜(100mg/ml) | 11.83±1.25 |
| 아스코르브산(1000μg/ml) | 10.19±1.05 |
<실시예 5> 세포 내 포도당 흡수율 측정
마우스 골격근 세포주(C2C12)를 37℃ CO2 배양기 안에서 6웰 플레이트(well plate)에 배양하였다. 10% FBS(fetal bovine serum), 1% 항생제를 포함하는 배지(DMEM)에서 플레이트 바닥에 80% 정도 포화될 때까지 자라게 한 뒤, 배지를 1% FBS를 포함하는 배지로 교체하여 분화시키고 분화 3일째에 실시예 2의 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하지 않는 일반 식혜를 100 μM/L 농도로 각각 처리한 뒤, 2-데옥시 포도당(2-deoxy glucose)으로 포도당 흡수(uptake) 수준을 측정하였다.
그 결과, 하기 표 4와 같이 실시예 2의 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜를 처리한 경우, 일반 식혜에 비해 포도당 흡수율이 증가하는 것을 확인하여 당뇨병 개선에 유효함을 확인하였다.
| 2-데옥시 포도당(nM) | |
| 실시예 2 | 5.9±1.20 |
| 일반 식혜 | 3.3±1.48 |
<실시예 6> 관능평가
실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2의 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜, 실시예 2와 동일한 방법으로 제조하되 토마토 유산균 발효 추출물만을 포함하는 식혜(비교예 3), 실시예 2와 동일한 방법으로 제조하되 가지 유산균 발효 추출물만을 포함하는 식혜(비교예 4), 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하지 않는 일반 식혜를 대조군으로 하여 남녀 25명으로 구성된 패널을 대상으로 5점 척도법(5점: 매우 우수함, 4점: 우수함, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨)에 따라 맛, 향, 색 및 전체적인 풍미에 대한 관능평가를 실시하고, 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 관능평가 시 각 식혜를 물에 1 : 2 부피비로 희석한 음료를 섭취한 후 평가하도록 하였다.
그 결과, 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜는 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물을 20~70 : 30~80 중량%로 혼합 시, 관능적으로 가장 적합한 것으로 나타났다.
| 맛 | 향 | 색 | 전체적인 풍미 | |
| 실시예 2 | 4.8 | 4.7 | 4.4 | 4.7 |
| 비교예 1 | 4.2 | 3.8 | 4.3 | 4.0 |
| 비교예 2 | 4.0 | 3.6 | 4.2 | 3.9 |
| 비교예 3 | 4.0 | 4.2 | 4.3 | 4.2 |
| 비교예 4 | 3.8 | 3.6 | 4.1 | 3.8 |
| 일반 식혜 | 3.6 | 3.7 | 3.9 | 3.7 |
Claims (3)
- 토마토 유산균 발효 추출물 및 가지 유산균 발효 추출물을 20~70 : 30~80 중량%로 혼합하는 단계;
상기 혼합한 유산균 발효 추출물, 물 및 맥아분말을 혼합한 후 발효하는 단계;
상기 발효된 혼합물에 설탕 및 소금을 첨가한 후 중탕하는 단계; 및
상기 중탕한 혼합물을 냉각하는 단계;를 포함하는, 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 제조방법으로,
상기 유산균은 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)인 식혜 제조방법.
- 삭제
- 제 1항에 따른 방법으로 제조된 식혜.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170073720A KR101979691B1 (ko) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170073720A KR101979691B1 (ko) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180135565A KR20180135565A (ko) | 2018-12-21 |
| KR101979691B1 true KR101979691B1 (ko) | 2019-05-28 |
Family
ID=64959995
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170073720A KR101979691B1 (ko) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101979691B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102564537B1 (ko) * | 2022-05-20 | 2023-08-07 | 주식회사 돈앤우농축산 | 육류용 소스 조성물 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001190251A (ja) * | 2000-01-11 | 2001-07-17 | House Foods Corp | 発酵飲料の製造方法 |
| JP2004215529A (ja) * | 2003-01-10 | 2004-08-05 | Kirin Brewery Co Ltd | 風味の良いｇａｂａ高含有乳酸菌発酵飲食品及び調味食品の製造法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960020811A (ko) * | 1994-12-20 | 1996-07-18 | 성재갑 | 호박식혜 조성물 및 그 제조방법 |
| KR20120019161A (ko) | 2010-08-25 | 2012-03-06 | 송영진 | 대추식혜의 제조방법 및 대추식혜 |
| KR101704974B1 (ko) | 2016-06-03 | 2017-02-08 | 임순희 | 당도 13브릭스 이상인 무가당 전통식혜 제조방법 |
-
2017
- 2017-06-13 KR KR1020170073720A patent/KR101979691B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001190251A (ja) * | 2000-01-11 | 2001-07-17 | House Foods Corp | 発酵飲料の製造方法 |
| JP2004215529A (ja) * | 2003-01-10 | 2004-08-05 | Kirin Brewery Co Ltd | 風味の良いｇａｂａ高含有乳酸菌発酵飲食品及び調味食品の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180135565A (ko) | 2018-12-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101215298B1 (ko) | 발효균이 살아있는 발효곡식의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효곡식 | |
| KR101386879B1 (ko) | 현미 및 모링가를 주재로 하여 복합유산균 발효에 의해 발효식품을 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 복합유산균 발효식품 | |
| KR101518267B1 (ko) | 저염 간장소스의 제조방법 및 이로부터 제조된 저염 간장소스 | |
| JP2004357509A (ja) | 乳酸発酵食品およびその製造方法 | |
| KR101461116B1 (ko) | 가바 생성능을 지닌 유산균을 포함한 막걸리 키트의 제조방법 | |
| KR101386259B1 (ko) | 추출 발효액을 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 기능성식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20180065995A (ko) | 김치 양념의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 김치 양념 | |
| KR101939120B1 (ko) | 깔라만시 발효 추출물을 포함하는 막걸리 및 이의 제조방법 | |
| KR20150070933A (ko) | 항산화 효능이 있는 오디 유산균 발효물의 제조방법 | |
| KR101193338B1 (ko) | 고구마 유산균 발효식품의 제조방법 | |
| KR101979691B1 (ko) | 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 | |
| KR102387269B1 (ko) | 보리를 포함하는 gaba 함유량이 높은 요구르트 제조용 조성물, 제조방법 및 이로 제조된 요구르트 | |
| KR101746826B1 (ko) | 두유식혜요구르트의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 두유식혜요구르트 | |
| Savadogo et al. | Probiotic microorganisms involved in cassava fermentation for Garia and Attiéké production | |
| KR101057496B1 (ko) | 속성 발효 동치미 및 그 동치미의 분말화 방법 | |
| KR101943819B1 (ko) | 토마토 및 해조류 유산균 발효 추출물을 포함하는 식초 및 이의 제조방법 | |
| KR20150014014A (ko) | 발효오디 또는 발효오디와 경옥고 혼합물을 포함하는 항산화 조성물 및 그 제조방법 | |
| Das et al. | Fermentation and its application in vegetable preservation: a review | |
| Erten et al. | Shalgam (şalgam) | |
| KR20160023457A (ko) | 김치 숙성방법 | |
| KR101403593B1 (ko) | 보리 함유 요구르트 및 이의 제조방법 | |
| KR20200094700A (ko) | 복합 유산균 발효 식품 개발을 위한 복합 유산균 선발 방법 | |
| KR20150075019A (ko) | 여주 유산발효식품 및 그 제조방법 | |
| KR20180038425A (ko) | 김치 유산균을 이용한 쌀 자연 발효종 제조방법을 이용한 제품 | |
| KR101600569B1 (ko) | 당근잼을 이용한 발효유의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |