KR960016777A - 유산균을 함유한 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법 - Google Patents
유산균을 함유한 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
음료식품으로는 청량음료류, 각종 과일 및 채소쥬스류, 발효유류등이 있으나, 천연과즙 및 채소즙에 유산균을 발효시킨 음료는 지금껏 없었다.
본 발명은 천연과즙이나 채소즙으로 이루어진 조성물에 김치의 주된 유산균인 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)등의 유산균을 배양시킴으로써 발효된 배양즙을, 입맛에 맞고 영양가가 높은 혼합용 과즙 및 채소즙의 조성물에 첨가, 혼합시켜 복합기능을 보강한 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 특징은 천연과즙, 채소즙, 또는 이들의 혼합즙으로 이루어진 조성물내에서 락토바실러스 플란타륨, 락토바실러스 락티스, 락토바실러스 에시도필러스의 유산균을 단독 또는 혼합 배양하여 발효시킨 배양즙에 있다.
본 발명에 따른 유산균을 함유한 천연과실 및 채소류 혼합음료는 건강지향적인 음료로서 성인병을 예방할 수 있는 기호식품이 될 수 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (4)
1) 천연 과즙, 채소즙, 또는 이들의 혼합즙으로 이루어진 조성물내에서 락토바실러스 플란타륨, 락토바실러스 락티스, 락토바실러스 에시도필러스의 유산균을 단독 또는 혼합 배양하여 배양즙을 제조하는 단계 ; 및 (2) 상기 발효시킨 배양즙 5∼50중량%를, 75∼90℃에서 1∼10분간 예비 살균, 냉각시킨 혼합용 천연과즙 또는 채소즙 조성물 50∼95중량%에 첨가, 혼합시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 유산균을 함유하는 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법.
제1항에 있어서, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 올리고당 5∼1O중량%를 천연 과즙, 채소즙, 또는 이들의 혼합즙으로 이루어진 조성물의 배양시, 혹은 혼합용 천연과즙이나 채소즙 조성물에 첨가시키는 것을 특징으로 하는, 유산군을 함유한 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법.
제1 또는 2항에 있어서, 천연 과즙, 채소즙, 또는 이들의 혼합즙으로 이루어진 조성물을 2∼4배로 농축배양하고 미리 살균, 냉각시킨 혼합용 천연과즙 또는 채소즙 조성물과의 혼합시 상기 농축 배양즙을 2∼4배로 희석하여 사용하는 것을 특징으로 하는, 유산균을 함유한 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법.
제1 또는 2항에 있어서, 발효시킨 배양즙을 무살균 상태의 혼합용 천연과즙 또는 채소즙조성물과 혼합한 후 75∼90℃에서 1∼10분간 살균하는 것을 특징으로 하는, 유산균을 함유하는 천연과실 및 채소류 혼합음료의 제조방법.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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