JPH06253734A - ビフィズス菌の生残性改善方法 - Google Patents
ビフィズス菌の生残性改善方法Info
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- JPH06253734A JPH06253734A JP4139093A JP4139093A JPH06253734A JP H06253734 A JPH06253734 A JP H06253734A JP 4139093 A JP4139093 A JP 4139093A JP 4139093 A JP4139093 A JP 4139093A JP H06253734 A JPH06253734 A JP H06253734A
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- bifidobacteria
- erythritol
- culture
- bifidobacterium
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 ビフィズス菌含有飲食物における、一定以上
の甘味を有し且つ可能な限り低カロリーであるという要
求特性の増大に応えやすいビフィズス菌の生残性改善方
法を提供すること。 【構成】 飲食物中のビフィズス菌の生残性を改善する
ために、エリスリトールを、ビフィズス菌の培地又は培
養物に添加することを特徴とするビフィズス菌の生残性
改善方法。
の甘味を有し且つ可能な限り低カロリーであるという要
求特性の増大に応えやすいビフィズス菌の生残性改善方
法を提供すること。 【構成】 飲食物中のビフィズス菌の生残性を改善する
ために、エリスリトールを、ビフィズス菌の培地又は培
養物に添加することを特徴とするビフィズス菌の生残性
改善方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ビフィズス菌の生残性
を改善する方法及びビフィズス菌を含有する飲食物に関
し、特に、発酵乳製品に好適な発明である。
を改善する方法及びビフィズス菌を含有する飲食物に関
し、特に、発酵乳製品に好適な発明である。
【０００２】ここでは、液状の発酵乳製品を主として例
に採り説明するが、発酵乳製品に限らず、飲食物の形態
も、液状、ペースト状、固形、等いずれも含む。なお、
ビフィズス菌とは、ビフィドバクテリウム（Bifidobact
erium ）に分類される細菌の一般名である。
に採り説明するが、発酵乳製品に限らず、飲食物の形態
も、液状、ペースト状、固形、等いずれも含む。なお、
ビフィズス菌とは、ビフィドバクテリウム（Bifidobact
erium ）に分類される細菌の一般名である。
【０００３】
【従来の技術】ビフィズス菌は、人の大腸内に成育し、
病原菌抑制作用、整腸作用など生理的に有利な作用を奏
する細菌であり、人の健康に重要な働きをすることか
ら、各種食品に利用することがさかんである。特に、牛
乳を培地の主成分とし、ビフィズス菌の培養物を含む発
酵乳製品（乳酸菌飲料等の）が栄養価も高く人気があ
る。
病原菌抑制作用、整腸作用など生理的に有利な作用を奏
する細菌であり、人の健康に重要な働きをすることか
ら、各種食品に利用することがさかんである。特に、牛
乳を培地の主成分とし、ビフィズス菌の培養物を含む発
酵乳製品（乳酸菌飲料等の）が栄養価も高く人気があ
る。
【０００４】しかし、ビフィズス菌は、従来から発酵乳
製造に用いられてきた酪農乳酸菌と比べ菌学的性質も異
なり、（1)成育環境として、酸素が存在する状態では生
育できない偏性嫌気性菌である、(2) 栄養要求性が複雑
かつ厳格で酵母エキス等の生育促進物質を含有しない純
粋な牛乳培地では増殖しない、(3) 耐酸性が低いため、
発酵乳のような低pH領域で長期間生存させることは困難
である、等の問題点を含んでおり、発酵乳中でのビフィ
ズス菌の生菌数に急激な減少が認められる。
製造に用いられてきた酪農乳酸菌と比べ菌学的性質も異
なり、（1)成育環境として、酸素が存在する状態では生
育できない偏性嫌気性菌である、(2) 栄養要求性が複雑
かつ厳格で酵母エキス等の生育促進物質を含有しない純
粋な牛乳培地では増殖しない、(3) 耐酸性が低いため、
発酵乳のような低pH領域で長期間生存させることは困難
である、等の問題点を含んでおり、発酵乳中でのビフィ
ズス菌の生菌数に急激な減少が認められる。
【０００５】このため、例えば、本培養の培地又は培養
物に、ソルビトールをビフィズス菌の生残性改善剤とし
て、発酵乳製品１Ｌ当たり０．２〜１．０モル添加する
ことが提案されている。（特公昭５７−４２９１号公報
参照）
物に、ソルビトールをビフィズス菌の生残性改善剤とし
て、発酵乳製品１Ｌ当たり０．２〜１．０モル添加する
ことが提案されている。（特公昭５７−４２９１号公報
参照）
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】そして昨今、肥満防止
等の見地から、ビフィズス菌含有発酵乳製品にも、他の
飲食物と同様、一定以上の甘味を有し、かつ、可能な限
り低カロリーであるという要求特性が増大してきてい
る。
等の見地から、ビフィズス菌含有発酵乳製品にも、他の
飲食物と同様、一定以上の甘味を有し、かつ、可能な限
り低カロリーであるという要求特性が増大してきてい
る。
【０００７】しかし、上記ビフィズス菌の生残性改善方
法の場合、生残性改善にはほとんど問題はないが、上記
要求特性の増大には応え難くなってきている。
法の場合、生残性改善にはほとんど問題はないが、上記
要求特性の増大には応え難くなってきている。
【０００８】本発明は、上記にかんがみて、ビフィズス
菌含有飲食物における、一定以上の甘味を有し且つ可能
な限り低カロリーであるという要求特性の増大に応えや
すいビフィズス菌の生残性改善方法を提供することを目
的とする。
菌含有飲食物における、一定以上の甘味を有し且つ可能
な限り低カロリーであるという要求特性の増大に応えや
すいビフィズス菌の生残性改善方法を提供することを目
的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために、鋭意開発に努力する過程で、ソルビ
トールに比して甘味度が高く且つノンカロリー甘味料
（ソルビトールは低カロリー甘味料）に分類されるエリ
スリトールが、ビフィズス菌に対してソルビトールと略
同等の生残性改善作用があることを知見し、下記構成の
本願発明を完成した。
を解決するために、鋭意開発に努力する過程で、ソルビ
トールに比して甘味度が高く且つノンカロリー甘味料
（ソルビトールは低カロリー甘味料）に分類されるエリ
スリトールが、ビフィズス菌に対してソルビトールと略
同等の生残性改善作用があることを知見し、下記構成の
本願発明を完成した。
【００１０】飲食物中のビフィズス菌の生残性を改善す
るために、エリスリトールを、ビフィズス菌の培地又は
培養物に添加することを特徴とするビフィズス菌の生残
性改善方法。
るために、エリスリトールを、ビフィズス菌の培地又は
培養物に添加することを特徴とするビフィズス菌の生残
性改善方法。
【００１１】
【手段の詳細な説明】以下、本発明の構成について詳細
に説明をする。
に説明をする。
【００１２】(1) 本発明に好適なビフィズス菌として
は、具体的には、ビフィズス菌の公知の菌株である、ビ
フィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15700、ビフィド
バクテリウム・ロンガムATCC 15707及び新たに分離され
たビフィドバクテリウム・ブレーベSBR3212 （微工研菌
寄第11915 号）を挙げることができる。なお、乳幼児に
はビフィドバクテリウム・ブレーベ、幼児から成人用に
はビフィドバクテリウム・ロンガムが推奨されている。
は、具体的には、ビフィズス菌の公知の菌株である、ビ
フィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15700、ビフィド
バクテリウム・ロンガムATCC 15707及び新たに分離され
たビフィドバクテリウム・ブレーベSBR3212 （微工研菌
寄第11915 号）を挙げることができる。なお、乳幼児に
はビフィドバクテリウム・ブレーベ、幼児から成人用に
はビフィドバクテリウム・ロンガムが推奨されている。
【００１３】(2) 本発明に好適なエリスリトール（四価
の糖アルコール）としては、メソ体、Ｌ体、Ｄ体、Ｌ
体、Ｄ体の当量混合物であるラセミ体いずれでもよい
が、メソ体が合成及び入手のし易さから望ましい。
の糖アルコール）としては、メソ体、Ｌ体、Ｄ体、Ｌ
体、Ｄ体の当量混合物であるラセミ体いずれでもよい
が、メソ体が合成及び入手のし易さから望ましい。
【００１４】なお、エリスリトールは、地衣類、キノコ
類、果実類等の天然の食品に含まれていたり、その素材
が天然物であるために人工甘味料とはいわない。また食
品中にも、特に発酵食品のみそ、しょうゆ、ワイン、清
酒等に含まれている。エリスリトールの製法に関して
は、化学的合成法と発酵法に分けられるが、多くは、ぶ
どう糖を原料として、酵母による発酵で製造している。
（「食品工業： 第４巻」７３頁、光琳社１９８９年発
行、参照） このエリスリトールの添加量は、例えば、発酵乳製品１
Ｌに対して、通常、０．０５〜２．０モル、望ましく
は、０．１５〜１．５モルとする。０．０５モル未満で
はビフィズス菌生残性改善効果が望みがたく、１．５モ
ルを越えてもビフィズス菌の生残性改善効果は略飽和値
に達する。
類、果実類等の天然の食品に含まれていたり、その素材
が天然物であるために人工甘味料とはいわない。また食
品中にも、特に発酵食品のみそ、しょうゆ、ワイン、清
酒等に含まれている。エリスリトールの製法に関して
は、化学的合成法と発酵法に分けられるが、多くは、ぶ
どう糖を原料として、酵母による発酵で製造している。
（「食品工業： 第４巻」７３頁、光琳社１９８９年発
行、参照） このエリスリトールの添加量は、例えば、発酵乳製品１
Ｌに対して、通常、０．０５〜２．０モル、望ましく
は、０．１５〜１．５モルとする。０．０５モル未満で
はビフィズス菌生残性改善効果が望みがたく、１．５モ
ルを越えてもビフィズス菌の生残性改善効果は略飽和値
に達する。
【００１５】(3) ビフィズス菌を培養する培地として
は、下記「乳培地」、「合成培地」いずれでもよいが、
発酵乳製品を製造する場合は、通常「乳培地」を使用す
る。
は、下記「乳培地」、「合成培地」いずれでもよいが、
発酵乳製品を製造する場合は、通常「乳培地」を使用す
る。
【００１６】「乳培地」…一般に発酵乳の製造に用いら
れている動物乳、植物乳、脱脂乳濃縮乳又は粉乳あるい
は濃縮乳からの還元乳、若しくは、これらの乳に適宜、
生育促進物質等を含んだもの。
れている動物乳、植物乳、脱脂乳濃縮乳又は粉乳あるい
は濃縮乳からの還元乳、若しくは、これらの乳に適宜、
生育促進物質等を含んだもの。
【００１７】「合成培地」…ＭＲＳ培地、ブリックス・
リバ−・ブロース（Briggs liverbroth) 培地のような
本質的に各種タイプの栄養素及び発育因子の組み合わせ
により形成されるもの。
リバ−・ブロース（Briggs liverbroth) 培地のような
本質的に各種タイプの栄養素及び発育因子の組み合わせ
により形成されるもの。
【００１８】そして、上記培地又は培養物へのエリスリ
トールの添加時期は、培養前、培養後、いずれでもよい
が、通常、培養前に添加しておく。
トールの添加時期は、培養前、培養後、いずれでもよい
が、通常、培養前に添加しておく。
【００１９】乳固形分濃度8 〜20％程度までの培養物は
すべて使用可能であり、得られた培養物は、そのままビ
フィズス菌を含有する食品として食用に供しても良く、
また、甘味料、果汁、水、香料等を適宜添加し、酪農乳
酸菌の発酵乳製品と同様の処理を行い、飲料としてもよ
い。
すべて使用可能であり、得られた培養物は、そのままビ
フィズス菌を含有する食品として食用に供しても良く、
また、甘味料、果汁、水、香料等を適宜添加し、酪農乳
酸菌の発酵乳製品と同様の処理を行い、飲料としてもよ
い。
【００２０】またエリスリトールは、ビフィズス菌の栄
養源となるものではなく、その機構は明かではないが、
ビフィズス菌と共存するだけで何らかの保護作用を発揮
するのである。
養源となるものではなく、その機構は明かではないが、
ビフィズス菌と共存するだけで何らかの保護作用を発揮
するのである。
【００２１】
【発明の作用・効果】本発明は、ビフィズス菌含有飲食
物を製造するに際して、飲食物中のビフィズス菌の生残
性を改善するために、エリスリトールを、ビフィズス菌
の培地又は培養物に添加することにより、下記のような
作用・効果を奏する。
物を製造するに際して、飲食物中のビフィズス菌の生残
性を改善するために、エリスリトールを、ビフィズス菌
の培地又は培養物に添加することにより、下記のような
作用・効果を奏する。
【００２２】ビフィズス菌含有飲食物における、同程度
のビフィズス菌の生残性改善効果を得るに際して、ソル
ビトールを添加する従来例に比して、一定以上の甘味を
有し且つ可能な限り低カロリーであるという要求特性の
増大に応えやすい。
のビフィズス菌の生残性改善効果を得るに際して、ソル
ビトールを添加する従来例に比して、一定以上の甘味を
有し且つ可能な限り低カロリーであるという要求特性の
増大に応えやすい。
【００２３】
【試験例】以下、本発明に使用するエリスリトールのビ
フィズス菌生残性改善効果を確認するために行った試験
例について説明をする。
フィズス菌生残性改善効果を確認するために行った試験
例について説明をする。
【００２４】なお、各例中の「生菌数」は光岡の嫌気性
用希釈液（光岡：臨床検査、第１８巻、第１１６３頁、
１９７４年）で段階的に希釈した後、血液肝臓寒天（Bl
oodLiver Ager, BL寒天）平板培地の表面に塗布し、３
７℃、７２時間スチールウール法により嫌気培養を行
い、出現したコロニー数を計測し、試料１ml当たりの値
を示した。また「酸度」は、試料９ｇを中和するのに要
した０．１Ｎ水酸化ナトリウム溶液のml数により、試料
１ｇ当たりの酸度を乳酸％で示した。
用希釈液（光岡：臨床検査、第１８巻、第１１６３頁、
１９７４年）で段階的に希釈した後、血液肝臓寒天（Bl
oodLiver Ager, BL寒天）平板培地の表面に塗布し、３
７℃、７２時間スチールウール法により嫌気培養を行
い、出現したコロニー数を計測し、試料１ml当たりの値
を示した。また「酸度」は、試料９ｇを中和するのに要
した０．１Ｎ水酸化ナトリウム溶液のml数により、試料
１ｇ当たりの酸度を乳酸％で示した。
【００２５】＜試験例１＞０．２％酵母エキス入り17％
還元脱脂乳培地２００mlを３００ml三角フラスコに分注
し、綿栓を施してから９５℃、３０分間殺菌した。その
後、３７℃まで冷却し、ビフィドバクテリウム・ブレー
ベATCC 15700 及び SBR3212 、ビフィドバクテリウム
・ロンガム ATCC 15707 のスターターを単独に2 ％接種
し、 各３７℃で１８時間静置培養した。
還元脱脂乳培地２００mlを３００ml三角フラスコに分注
し、綿栓を施してから９５℃、３０分間殺菌した。その
後、３７℃まで冷却し、ビフィドバクテリウム・ブレー
ベATCC 15700 及び SBR3212 、ビフィドバクテリウム
・ロンガム ATCC 15707 のスターターを単独に2 ％接種
し、 各３７℃で１８時間静置培養した。
【００２６】得られた培養物を、各糖類を種々の糖濃度
で含有する糖液と培養液を１：１の割合で混合し、５℃
で７日間保存した後、生菌数を測定した。結果を表１に
示すとともに図１〜３に示す。
で含有する糖液と培養液を１：１の割合で混合し、５℃
で７日間保存した後、生菌数を測定した。結果を表１に
示すとともに図１〜３に示す。
【００２７】各図の実験において用いた糖は、糖無添
加、エリスリトール、グルコース、シュークロースであ
る。なお混合直後の各加糖培養物のpHは４．４、生残菌
数は、ビフィドバクテリウム・ブレーベATCC 15700が
４．７×１０9/ml、SBR3212 が４．５×１０9/ml、ビフ
ィドバクテリウム・ロンガムATCC 15707が３．７×１０
9/mlであった。
加、エリスリトール、グルコース、シュークロースであ
る。なお混合直後の各加糖培養物のpHは４．４、生残菌
数は、ビフィドバクテリウム・ブレーベATCC 15700が
４．７×１０9/ml、SBR3212 が４．５×１０9/ml、ビフ
ィドバクテリウム・ロンガムATCC 15707が３．７×１０
9/mlであった。
【００２８】ビフィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15
700 では、エリスリトール添加により、０．０５〜１．
５モル糖添加濃度いずれにおいても、他の糖に比べて生
残菌数が高くなる傾向にあることが図から分かる。その
一つとして０．６モルでの各加糖培養物中の生残菌数
は、エリスリトールが５．０×１０4/ml、グルコースが
７．２×１０3/ml、シュークロースが２．１×１０4/ml
であった。また、ビフィドバクテリウム・ブレーベ SB
R3212 、ビフイドバクテリウム・ロンガム ATCC15707
でも、０．０５〜１．５モルいずれのエリスリトール添
加濃度において、他の糖に比べ明らかに生残菌数改善効
果があり、その一つとして０．６モル糖濃度での各加糖
培養物中の生残菌数は、ビフィドバクテリウム・ブレー
ベSBR3212は、エリスリトールが３．２×１０6/ml、グ
ルコースが２．０×１０5/ml、シュークロースが１．６
×１０5/ml、ビフィドバクテリウム・ロンガムATCC 157
07は、エリスリトールが２．５×１０8/ml、グルコース
が５．２×１０7/ml、シュークロースが６．２×１０7/
mlであった。
700 では、エリスリトール添加により、０．０５〜１．
５モル糖添加濃度いずれにおいても、他の糖に比べて生
残菌数が高くなる傾向にあることが図から分かる。その
一つとして０．６モルでの各加糖培養物中の生残菌数
は、エリスリトールが５．０×１０4/ml、グルコースが
７．２×１０3/ml、シュークロースが２．１×１０4/ml
であった。また、ビフィドバクテリウム・ブレーベ SB
R3212 、ビフイドバクテリウム・ロンガム ATCC15707
でも、０．０５〜１．５モルいずれのエリスリトール添
加濃度において、他の糖に比べ明らかに生残菌数改善効
果があり、その一つとして０．６モル糖濃度での各加糖
培養物中の生残菌数は、ビフィドバクテリウム・ブレー
ベSBR3212は、エリスリトールが３．２×１０6/ml、グ
ルコースが２．０×１０5/ml、シュークロースが１．６
×１０5/ml、ビフィドバクテリウム・ロンガムATCC 157
07は、エリスリトールが２．５×１０8/ml、グルコース
が５．２×１０7/ml、シュークロースが６．２×１０7/
mlであった。
【００２９】＜試験例２＞ビフィドバクテリウム・ブレ
ーベ ATCC 15700 及び SBR3212、ビフィドバクテリウム
・ロンガム ATCC 1570７を増菌用液体培地で、３７℃で
２０時間培養後、遠沈法により集菌し、数回洗浄してか
ら菌体懸濁液（ＯＤ660 ＝１．２）を調製した。別に種
々の０．６モルの糖を含有する各pHの０．１モル酢酸緩
衝液を調製し、その９mlと上記菌体懸濁液１mlを混合し
た後５℃で保存した。保存３日目、７日目、及び１０日
目の生残菌数を測定した。
ーベ ATCC 15700 及び SBR3212、ビフィドバクテリウム
・ロンガム ATCC 1570７を増菌用液体培地で、３７℃で
２０時間培養後、遠沈法により集菌し、数回洗浄してか
ら菌体懸濁液（ＯＤ660 ＝１．２）を調製した。別に種
々の０．６モルの糖を含有する各pHの０．１モル酢酸緩
衝液を調製し、その９mlと上記菌体懸濁液１mlを混合し
た後５℃で保存した。保存３日目、７日目、及び１０日
目の生残菌数を測定した。
【００３０】表１に示す結果から、各pHでの生残菌数の
保持が最も高いのは、いずれもエリスリトールであるこ
とが分かる。特に、ｐＨ４．５では顕著であり、その結
果を図４〜６に示す。なお各図の実験において用いた糖
は、糖無添加、シュークロース、エリスリトールであ
る。
保持が最も高いのは、いずれもエリスリトールであるこ
とが分かる。特に、ｐＨ４．５では顕著であり、その結
果を図４〜６に示す。なお各図の実験において用いた糖
は、糖無添加、シュークロース、エリスリトールであ
る。
【００３１】図から明らかなように、保存中のビフィド
バクテリウム・ブレーベ ATCC 15700 及び SBR3212
、ビフィドバクテリウム・ロンガム ATCC 1570７の生
残菌数は、糖無添加の場合、保存３日目より減少が急激
に始まり、シュークロースを添加した場合は、保存３日
より生残菌数の減少は緩やかであった。pHが低い場合は
著しく減少した。これに対して、エリスリトール添加の
場合は、他の糖に比べ生残菌数改善効果があった。
バクテリウム・ブレーベ ATCC 15700 及び SBR3212
、ビフィドバクテリウム・ロンガム ATCC 1570７の生
残菌数は、糖無添加の場合、保存３日目より減少が急激
に始まり、シュークロースを添加した場合は、保存３日
より生残菌数の減少は緩やかであった。pHが低い場合は
著しく減少した。これに対して、エリスリトール添加の
場合は、他の糖に比べ生残菌数改善効果があった。
【００３２】＜試験例３＞ビフィドバクテリウム・ロン
ガムATCC 15707を酵母エキス０．５％を含む１２％還元
脱脂乳培地４００mlに３％接種し、３７℃、１８時間培
養し、スターターを調製した。このスターターを直ち
に、酵母エキス０．５％を含む１７％還元脱脂乳培地１
０L に３％接種し、３７℃、18時間培養した。エリスリ
トール、フラクトース、グルコースそれぞれについて、
表２に示した各糖濃度で含有する糖液と培養液を１：１
の割合で混合し、均質機で均質化して、発酵乳飲料１０
L を作製し、５℃、７日間保存し、生残菌数を測定し
た。
ガムATCC 15707を酵母エキス０．５％を含む１２％還元
脱脂乳培地４００mlに３％接種し、３７℃、１８時間培
養し、スターターを調製した。このスターターを直ち
に、酵母エキス０．５％を含む１７％還元脱脂乳培地１
０L に３％接種し、３７℃、18時間培養した。エリスリ
トール、フラクトース、グルコースそれぞれについて、
表２に示した各糖濃度で含有する糖液と培養液を１：１
の割合で混合し、均質機で均質化して、発酵乳飲料１０
L を作製し、５℃、７日間保存し、生残菌数を測定し
た。
【００３３】表２に示す結果から、エリスリトールを添
加することで、保存製品中の生残菌数の保持が改善され
ていることがわかる。
加することで、保存製品中の生残菌数の保持が改善され
ていることがわかる。
【００３４】＜試験例４＞０．２% 酵母エキス入り１７
％還元脱脂乳１００Ｌを９５℃で３０分間加熱殺菌し、
３７℃まで冷却した。ビフィドバクテリウム・ブレーベ
SBR3212 のスターターを３％接種し、３７℃、１８時間
培養した。エリスリトールが、最終製品で０．２モルの
糖濃度で含有する糖液と培養液を１：１の割合で混合し
て発酵乳飲料１５０Ｌを作製した。製品作製直後は４．
５×１０9/mlのビフィズス菌を含有し、pH４．７、乳酸
酸度０．７％であった。これを５℃で７日間保存した後
の生残菌数は２．４×１０7/mlであった。
％還元脱脂乳１００Ｌを９５℃で３０分間加熱殺菌し、
３７℃まで冷却した。ビフィドバクテリウム・ブレーベ
SBR3212 のスターターを３％接種し、３７℃、１８時間
培養した。エリスリトールが、最終製品で０．２モルの
糖濃度で含有する糖液と培養液を１：１の割合で混合し
て発酵乳飲料１５０Ｌを作製した。製品作製直後は４．
５×１０9/mlのビフィズス菌を含有し、pH４．７、乳酸
酸度０．７％であった。これを５℃で７日間保存した後
の生残菌数は２．４×１０7/mlであった。
【００３５】
【表１】
【００３６】
【表２】
【図１】ビフィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15700
の培養物に種々の糖類を添加した場合の、各糖濃度と７
日保存後の生残菌数との関係を示すグラフ図。
の培養物に種々の糖類を添加した場合の、各糖濃度と７
日保存後の生残菌数との関係を示すグラフ図。
【図２】ビフィドバクテリウム・ブレーベ SBR3212 の
培養物に種々の糖類を添加した場合の、各糖濃度と７日
保存後の生残菌数との関係を示すグラフ図。
培養物に種々の糖類を添加した場合の、各糖濃度と７日
保存後の生残菌数との関係を示すグラフ図。
【図３】ビフィドバクテリウムロンガム ATCC 15707 の
培養物に種々の糖類を添加した場合の、各糖濃度と７日
保存後の生残菌数との関係を示すグラフ図。
培養物に種々の糖類を添加した場合の、各糖濃度と７日
保存後の生残菌数との関係を示すグラフ図。
【図４】ビフィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15700
の培養物に種々の糖類を添加した場合の、０．１モル酢
酸緩衝液中のビフィドバクテリウムの生残菌数を示すグ
ラフ図。
の培養物に種々の糖類を添加した場合の、０．１モル酢
酸緩衝液中のビフィドバクテリウムの生残菌数を示すグ
ラフ図。
【図５】ビフィドバクテリウム・ブレーベ SBR 3212 の
培養物に種々の糖類を添加した場合の、０．１モル酢酸
緩衝液中のビフィドバクテリウムの生残菌数を示すグラ
フ図。
培養物に種々の糖類を添加した場合の、０．１モル酢酸
緩衝液中のビフィドバクテリウムの生残菌数を示すグラ
フ図。
【図６】ビフィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15707
の培養物に種々の糖類を添加した場合の、０．１モル酢
酸緩衝液中のビフィドバクテリウムの生残菌数を示すグ
ラフ図。
の培養物に種々の糖類を添加した場合の、０．１モル酢
酸緩衝液中のビフィドバクテリウムの生残菌数を示すグ
ラフ図。
Claims (3)
- 【請求項１】 飲食物中のビフィズス菌の生残性を改善
するために、エリスリトールを、ビフィズス菌の培地又
は培養物に添加することを特徴とするビフィズス菌の生
残性改善方法。 - 【請求項２】 ビフィズス菌を生残性改善剤とともに含
有する飲食物において、前記生残性改善剤がエリスリト
ールを必須成分とすることを特徴とするビフィズス菌含
有飲食物。 - 【請求項３】 請求項２において、前記飲食物が発酵乳
製品であり、前記エリスリトールの濃度が０．０５モル
〜１．５モル濃度であることを特徴とするビフィズス菌
含有飲食物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4139093A JP2577692B2 (ja) | 1993-03-02 | 1993-03-02 | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4139093A JP2577692B2 (ja) | 1993-03-02 | 1993-03-02 | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06253734A true JPH06253734A (ja) | 1994-09-13 |
| JP2577692B2 JP2577692B2 (ja) | 1997-02-05 |
Family
ID=12607052
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4139093A Expired - Fee Related JP2577692B2 (ja) | 1993-03-02 | 1993-03-02 | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2577692B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013135778A1 (en) | 2012-03-13 | 2013-09-19 | Danone Gmbh | Process for making sweetened fermented dairy products comprising erythritol |
| US9596875B2 (en) | 2005-06-02 | 2017-03-21 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Fermented food containing Bifidobacterium bacteria and method for producing the same |
-
1993
- 1993-03-02 JP JP4139093A patent/JP2577692B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9596875B2 (en) | 2005-06-02 | 2017-03-21 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Fermented food containing Bifidobacterium bacteria and method for producing the same |
| WO2013135778A1 (en) | 2012-03-13 | 2013-09-19 | Danone Gmbh | Process for making sweetened fermented dairy products comprising erythritol |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2577692B2 (ja) | 1997-02-05 |
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