JPS5998672A - 乳酸菌飲料およびその製造法 - Google Patents
乳酸菌飲料およびその製造法Info
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- JPS5998672A JPS5998672A JP57210206A JP21020682A JPS5998672A JP S5998672 A JPS5998672 A JP S5998672A JP 57210206 A JP57210206 A JP 57210206A JP 21020682 A JP21020682 A JP 21020682A JP S5998672 A JPS5998672 A JP S5998672A
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- juice
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
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- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
発明の背景
本発明は、乳成分を実質的に含まない低ｐＨ価の乳酸菌
飲料およびその製造法に関する。
飲料およびその製造法に関する。
近年、乳酸菌の保健効果が再認識され、飲食料を通して
積極的に乳酸菌を摂取する意義が強請されるようになっ
た。なお、飲食用の乳酸菌は、ホモ型のものである。
積極的に乳酸菌を摂取する意義が強請されるようになっ
た。なお、飲食用の乳酸菌は、ホモ型のものである。
このような観点から、果汁中で乳酸菌を増殖させて得ら
れる乳酸飲料は、単に乳酸菌供給源としてではなく果汁
がそれ自体で有する栄養的価値も加わるので、好ましい
ものといえよう。
れる乳酸飲料は、単に乳酸菌供給源としてではなく果汁
がそれ自体で有する栄養的価値も加わるので、好ましい
ものといえよう。
しかしながら、果汁は一般にそのｐＨが低いが、そのよ
５な低ｐＨ価の果汁中で増殖できる乳酸菌種は極（限ら
れており、従って乳酸菌は果汁中で殆んど増殖しないか
あるいは死滅するというのが常識である。特に、腸内有
用細菌であるラクトパシルス・ケーセイおよびラクトパ
シルスーアシドフイルス等の乳酸菌の果汁中での増殖は
かなり困難であった。
５な低ｐＨ価の果汁中で増殖できる乳酸菌種は極（限ら
れており、従って乳酸菌は果汁中で殆んど増殖しないか
あるいは死滅するというのが常識である。特に、腸内有
用細菌であるラクトパシルス・ケーセイおよびラクトパ
シルスーアシドフイルス等の乳酸菌の果汁中での増殖は
かなり困難であった。
従って、従来は果汁中に乳酸菌を増殖させるには果汁の
ｐＨ価を高めることが唯一の手段であり、この手段は果
汁の偽和検出法としてバイオアッセイの一つに応用され
ているところでもある。しかし、果汁のｐＨ価を高めて
乳酸菌を増殖させる方法にはい（つかの欠点があって、
飲料の製造に利用するには不適当である。すなわち、果
汁の一価を高めると雑菌汚染の危険が増大すること、−
価を高めてから殺菌処理をすると果汁の着色（褐変）が
著るしいこと、ならびに加熱臭が発生して香味劣化が著
るしいこと、等である。
ｐＨ価を高めることが唯一の手段であり、この手段は果
汁の偽和検出法としてバイオアッセイの一つに応用され
ているところでもある。しかし、果汁のｐＨ価を高めて
乳酸菌を増殖させる方法にはい（つかの欠点があって、
飲料の製造に利用するには不適当である。すなわち、果
汁の一価を高めると雑菌汚染の危険が増大すること、−
価を高めてから殺菌処理をすると果汁の着色（褐変）が
著るしいこと、ならびに加熱臭が発生して香味劣化が著
るしいこと、等である。
このような点から、市販の果汁と乳＃Ｒ菌との組合せか
らなる飲料は、獣乳中で乳酸菌を増殖させてこれに果汁
を加えてなるものである（法令によれば、無脂乳固形分
３．０％未満）。しかし、このような果汁人乳飲料中の
乳酸菌は果汁中の何らかの静菌成分により経時的に菌数
が減少していくという欠点を持ち、従って乳酸菌飲料と
しての菌数を維持させるために厳しい保管条件（保冷な
らびに短かいシェルフライフ）が要求されているのであ
る。
らなる飲料は、獣乳中で乳酸菌を増殖させてこれに果汁
を加えてなるものである（法令によれば、無脂乳固形分
３．０％未満）。しかし、このような果汁人乳飲料中の
乳酸菌は果汁中の何らかの静菌成分により経時的に菌数
が減少していくという欠点を持ち、従って乳酸菌飲料と
しての菌数を維持させるために厳しい保管条件（保冷な
らびに短かいシェルフライフ）が要求されているのであ
る。
結局、従来は乳成分を含まない乳酸菌飲料は製造できな
いというのが常識であった。しかし、法令上、果汁式乳
酸飲料は無脂乳固形分が３．０％未満とされているとこ
ろより、この種飲料は本質的には果汁飲料であって乳成
分の存在を必須としないのであるから、乳酸菌の増殖の
ために獣乳中での培養という非必須的工程が必要である
ということが不利であることはいうまでもなく、従って
果汁に乳酸菌を直接に植菌して増殖させることができれ
ば稗益するところは太きい。
いというのが常識であった。しかし、法令上、果汁式乳
酸飲料は無脂乳固形分が３．０％未満とされているとこ
ろより、この種飲料は本質的には果汁飲料であって乳成
分の存在を必須としないのであるから、乳酸菌の増殖の
ために獣乳中での培養という非必須的工程が必要である
ということが不利であることはいうまでもなく、従って
果汁に乳酸菌を直接に植菌して増殖させることができれ
ば稗益するところは太きい。
発明の概要
要旨
本発明は上記の点に解決を与えることを目的とし、果汁
中の静菌成分を効果的に取除くことによってこの目的を
達成しようとするものである。
中の静菌成分を効果的に取除くことによってこの目的を
達成しようとするものである。
従って、本発明による乳酸菌飲料は、ホモ現乳酸菌含量
が１０６個／ｍ１以上でｐＨが４．０以下であり、乳成
分を実質的に含まない果汁の乳酸醗酵液からなるもので
あること、を特徴とするものである。
が１０６個／ｍ１以上でｐＨが４．０以下であり、乳成
分を実質的に含まない果汁の乳酸醗酵液からなるもので
あること、を特徴とするものである。
また、本発明による乳酸菌飲料の製造法は、果汁をアミ
ド樹脂およびケイソウ土からなる群から選んだ固体剤と
接触させてから、該果汁中でｐＨ４，０以下において乳
成分の実質的不存在下にホモ型乳酸菌を乳酸菌含量か１
０個／ｍ１以上となるまで増殖させること、を特徴とす
るものである。
ド樹脂およびケイソウ土からなる群から選んだ固体剤と
接触させてから、該果汁中でｐＨ４，０以下において乳
成分の実質的不存在下にホモ型乳酸菌を乳酸菌含量か１
０個／ｍ１以上となるまで増殖させること、を特徴とす
るものである。
効果
ホモ型乳酸菌含量ｌＯ個／ｍ１以上、ｐＨ４，０以下、
および乳成分不含という条件は従来両立しえなかったも
のである。
および乳成分不含という条件は従来両立しえなかったも
のである。
そして、これら三条性の両立は、特定の固体剤による果
汁の処理によって実現されたものである。
汁の処理によって実現されたものである。
前記のように果汁のｐＨが低いということが乳酸菌増殖
抑制の原因であると考えられていることからすると、本
発明によれば４．０以下という低ｐＨ条件下で乳酸菌が
増殖して果汁への直接植菌が可能となったということは
思いがけなかったこととい５的には、たとえば、ガラス
ビン密栓、週元下、加℃、（３）日間の条件下において
も生菌数の減少は認められないことがふつうである。す
なわち、通常は、本発明による乳酸菌飲料は、この種飲
料が属する無脂乳固型成分３．０％未満の乳酸菌の成分
規格として要求される乳酸菌数１０６／ｍＩを上まわる
１０８／ｍｌを含んでいて、そのピン詰物を塞温で５０
日間保管しても生菌数の減少はみられない。
抑制の原因であると考えられていることからすると、本
発明によれば４．０以下という低ｐＨ条件下で乳酸菌が
増殖して果汁への直接植菌が可能となったということは
思いがけなかったこととい５的には、たとえば、ガラス
ビン密栓、週元下、加℃、（３）日間の条件下において
も生菌数の減少は認められないことがふつうである。す
なわち、通常は、本発明による乳酸菌飲料は、この種飲
料が属する無脂乳固型成分３．０％未満の乳酸菌の成分
規格として要求される乳酸菌数１０６／ｍＩを上まわる
１０８／ｍｌを含んでいて、そのピン詰物を塞温で５０
日間保管しても生菌数の減少はみられない。
なお、本発明による乳酸陥飲料は果汁飲料の範晴にも入
るものであるところ、この乳酸菌飲料は果汁飲料のオフ
フレーバーとして間順となる「イそ臭」の点においても
改善されている。 ′果汁 本発明で対象とする果汁は、ｐＨ価の低いもの、特にグ
レープフルーツ果汁、オレンジ果汁、ミカン果汁等の柑
橘類果汁、リンゴ果汁、ブドウ果汁、その他が適当であ
る。
るものであるところ、この乳酸菌飲料は果汁飲料のオフ
フレーバーとして間順となる「イそ臭」の点においても
改善されている。 ′果汁 本発明で対象とする果汁は、ｐＨ価の低いもの、特にグ
レープフルーツ果汁、オレンジ果汁、ミカン果汁等の柑
橘類果汁、リンゴ果汁、ブドウ果汁、その他が適当であ
る。
乳酸醗酵に付すべき果汁の果汁含有率は、関〜１００重
量パーセントであることがふつうである。
量パーセントであることがふつうである。
これらの果汁のｐＨは、たとえばオレンジ果汁で３．６
以下、ミカン果汁で３．６以下、リンゴ果汁で３．７以
下、ブドウ果汁で３．３以下、程度である。
以下、ミカン果汁で３．６以下、リンゴ果汁で３．７以
下、ブドウ果汁で３．３以下、程度である。
本発明処理に供する果汁は搾汁直後のパルプ分を含んだ
ま〜のものでも、遠心分離等の操作でパルプ分を除去し
たものでもよい。固体剤処理操作での利便を考えれば、
ノクルプ分除去果汁の方が好ましい。
ま〜のものでも、遠心分離等の操作でパルプ分を除去し
たものでもよい。固体剤処理操作での利便を考えれば、
ノクルプ分除去果汁の方が好ましい。
固体剤
本発明で使用される固体剤は、果汁中の静菌成分を吸着
その他の機構によって無害化するものと推定される。し
かし、本発明はそのような理論によって制約を受けるも
のではない。
その他の機構によって無害化するものと推定される。し
かし、本発明はそのような理論によって制約を受けるも
のではない。
本発明で使用される固体剤は、アミド樹脂またはケイソ
ウ士である。
ウ士である。
ここで、「アミド樹脂」とは、アミド結合を主鎖中また
は側鎖中に持つ固体樹脂を意味する。具体的には、たと
えば、ポリアミドおよび不溶化ポリビニルピロリドンが
ある。ポリアミドの具体例としては、ナイロン６、ナイ
ロン６６、ナイロン１１、その他があるが、入手容易性
からは前二者が好ましい。不溶化ポリビニルピロリドン
は、本来水溶性のポリビニルピロリドンを加熱して不溶
化したものである。
は側鎖中に持つ固体樹脂を意味する。具体的には、たと
えば、ポリアミドおよび不溶化ポリビニルピロリドンが
ある。ポリアミドの具体例としては、ナイロン６、ナイ
ロン６６、ナイロン１１、その他があるが、入手容易性
からは前二者が好ましい。不溶化ポリビニルピロリドン
は、本来水溶性のポリビニルピロリドンを加熱して不溶
化したものである。
ケイソウ士は、食品処理に使用しうる任意のものであり
うる。具体的には、セライト５０３、ノ１イフロースー
・ξ−セル、フィルターセル等力アル。
うる。具体的には、セライト５０３、ノ１イフロースー
・ξ−セル、フィルターセル等力アル。
なお、ケイソウ士は、各種果汁のうちオレンジ果汁の処
理に特に好適のようである。
理に特に好適のようである。
この固体剤はその表面積、の大きいものが望ましく、従
って粉状ないし粒状であるものが好ましい。
って粉状ないし粒状であるものが好ましい。
固体剤と果汁との接触
両者の接触は、その効果すなわち低ｐＨ果汁中での乳酸
菌の増殖が認められる限り任意の態様で行なうことがで
きる。
菌の増殖が認められる限り任意の態様で行なうことがで
きる。
両者の接触を行なわせる態様の一つは、果汁に粉−粒状
の固体剤を添加して攪拌することである。
の固体剤を添加して攪拌することである。
添加量は果汁の０．５〜３重量％程度であることがふつ
うであり、このスラリーを常温付近の温度で１０〜３０
分間程度攪拌すれば所期の目的が達成される。処理後は
、濾過等の手段によって、果汁を回収する口 両者の接触を行なわせる態様の他の一つは、粉〜粒状の
固体剤の層に果汁を通過させることである。常温付近の
温度で上記程度の接触時間が確保できるように、−回ま
たは数回濾過を行なえばよい。この方式は、多孔性であ
るケイソウ土で固体剤として使用する場合に適している
。
うであり、このスラリーを常温付近の温度で１０〜３０
分間程度攪拌すれば所期の目的が達成される。処理後は
、濾過等の手段によって、果汁を回収する口 両者の接触を行なわせる態様の他の一つは、粉〜粒状の
固体剤の層に果汁を通過させることである。常温付近の
温度で上記程度の接触時間が確保できるように、−回ま
たは数回濾過を行なえばよい。この方式は、多孔性であ
るケイソウ土で固体剤として使用する場合に適している
。
乳酸菌の増殖
上記のように処理した果汁は、乳酸菌の増殖が可能とな
っている。
っている。
本発明での乳酸菌の増殖は、これを果汁中で行なうとい
う点を除けば、従来のそれと本質的には変らない。従っ
て、上記の処理済み果汁（ｐＨ４，０以下）を殺菌処理
（たとえば、（社）−Ｃ／１分間）に付したのち、冷却
して、乳酸菌を適宜量接種し、適当温度たとえば３５”
Ｃ前後にて、乳酸菌含量が１０６個／ｍ１以上となるま
で、すなわち通常は２〜３日間程度、培養を行なえばよ
い。
う点を除けば、従来のそれと本質的には変らない。従っ
て、上記の処理済み果汁（ｐＨ４，０以下）を殺菌処理
（たとえば、（社）−Ｃ／１分間）に付したのち、冷却
して、乳酸菌を適宜量接種し、適当温度たとえば３５”
Ｃ前後にて、乳酸菌含量が１０６個／ｍ１以上となるま
で、すなわち通常は２〜３日間程度、培養を行なえばよ
い。
本発明で使用することのできる乳酸菌はホモ型のもので
あり、その具体例としては、たとえば、ラクトパシルス
属ならびに乳酸球菌たとえばストレゾトコックス属、ペ
デイオコックス属、がある。
あり、その具体例としては、たとえば、ラクトパシルス
属ならびに乳酸球菌たとえばストレゾトコックス属、ペ
デイオコックス属、がある。
これらのうちでは腸内有用細菌であるラクトパシルス属
のものが代表的であり、具体的にはり、ケーセイ、Ｌ、
アンドフィルス、およびり、ゾルガリクスがある。果汁
の処理に使用した固体剤の種類によって乳酸菌の増殖性
はい（らか変化するようである。たとえば、前記のラク
トパシルス属の３菌種のうち最後のものはアミド樹脂処
理果汁中の方が増殖性が良好である。
のものが代表的であり、具体的にはり、ケーセイ、Ｌ、
アンドフィルス、およびり、ゾルガリクスがある。果汁
の処理に使用した固体剤の種類によって乳酸菌の増殖性
はい（らか変化するようである。たとえば、前記のラク
トパシルス属の３菌種のうち最後のものはアミド樹脂処
理果汁中の方が増殖性が良好である。
後処理および生成乳酸菌飲料の利用
上記のようにして得られる乳酸菌飲料は、必要に応じて
飲料に慣用される添加物たとえば甘味料、風味料、酸味
料、保存料、その他を加えて、あるいは必要に応じて水
、炭酸水、獣乳ないし醗酵孔、豆乳その他で希釈して、
最終飲用形態とすることができる。
飲料に慣用される添加物たとえば甘味料、風味料、酸味
料、保存料、その他を加えて、あるいは必要に応じて水
、炭酸水、獣乳ないし醗酵孔、豆乳その他で希釈して、
最終飲用形態とすることができる。
本発明は典型的には乳酸菌供給源として有用な飲料に関
するので、その場合は乳酸菌増殖工程後は未殺菌のまＮ
ビンその他の容易に無菌充填することになる。しかし本
発明によれば乳酸菌処理によって果汁の風味が改善され
るという効果も得られるので、この効果のみを追求する
場合には、乳酸菌増殖工程後（および場合により酵母処
理後（後記参照））は低温殺菌することもできる。
するので、その場合は乳酸菌増殖工程後は未殺菌のまＮ
ビンその他の容易に無菌充填することになる。しかし本
発明によれば乳酸菌処理によって果汁の風味が改善され
るという効果も得られるので、この効果のみを追求する
場合には、乳酸菌増殖工程後（および場合により酵母処
理後（後記参照））は低温殺菌することもできる。
前記のようにして得られる乳酸菌増殖果汁は、さらにア
ルコール醗酵に付すことによってアルコール性飲料とす
ることもできる。たとえば、ブドウ果汁について本発明
を実施したのち通常のワイン製造工程を実施すれば、乳
酸菌による所謂マロラフチック醗酵が行なわれることに
よって高品質のワインが得られる。また、本発明による
乳酸菌飲料に酵母を添加して軽度に醗酵を行なえば、乳
酸醗酵時に発生することのあるダイアセチル臭の除去さ
れたアルコール９１．０％未満のワイン風醗酵飲料を得
ることもできる。
ルコール醗酵に付すことによってアルコール性飲料とす
ることもできる。たとえば、ブドウ果汁について本発明
を実施したのち通常のワイン製造工程を実施すれば、乳
酸菌による所謂マロラフチック醗酵が行なわれることに
よって高品質のワインが得られる。また、本発明による
乳酸菌飲料に酵母を添加して軽度に醗酵を行なえば、乳
酸醗酵時に発生することのあるダイアセチル臭の除去さ
れたアルコール９１．０％未満のワイン風醗酵飲料を得
ることもできる。
男１１１
実施例１
マンダリン果汁（１）８３．５ ） １０リツトルにケ
イソウ土（「ハイフロース−／ｅセルＪ ） ３００ｇ
ヲ加、ｔて、加分間攪拌した。攪拌後に戸別し、Ｐ液を
９０℃で１ｆ＋間熱殺菌した。室温まで冷却し、これに
予め同様に処理したオレンジ果汁にラクトパシルス・ケ
ーセイＩＦＯ１２００４を培養したスターター（菌数１
．２ ＸＩＯ３／ｍｌ ） １０ｍ１ を加え、３５セ
４日間静置培養した。この原液（菌数２．２Ｘ１０ ／
ｍｌ ）を２００ ｍｌ 容びんにびん詰打栓した。
イソウ土（「ハイフロース−／ｅセルＪ ） ３００ｇ
ヲ加、ｔて、加分間攪拌した。攪拌後に戸別し、Ｐ液を
９０℃で１ｆ＋間熱殺菌した。室温まで冷却し、これに
予め同様に処理したオレンジ果汁にラクトパシルス・ケ
ーセイＩＦＯ１２００４を培養したスターター（菌数１
．２ ＸＩＯ３／ｍｌ ） １０ｍ１ を加え、３５セ
４日間静置培養した。この原液（菌数２．２Ｘ１０ ／
ｍｌ ）を２００ ｍｌ 容びんにびん詰打栓した。
びん詰した試作品を室温で関口間保存した後、試飲に供
した。菌数は３．４ Ｘ １０ ／ｍｌあり、風味は酸
味がマイルドな好ましいものであった。
した。菌数は３．４ Ｘ １０ ／ｍｌあり、風味は酸
味がマイルドな好ましいものであった。
、実施例２
実施例１と同様に処理したマンダリン果汁１０リットル
に、ラクトパシルス・アシドフイルスエＦＯ３２０５ヲ
培養Ｌタスター ター （［９１，ＯＸＩＯ３／ｍｌ
） １０ ｍｌ を加え、３５”Ｃで２日間静置培養
した。
に、ラクトパシルス・アシドフイルスエＦＯ３２０５ヲ
培養Ｌタスター ター （［９１，ＯＸＩＯ３／ｍｌ
） １０ ｍｌ を加え、３５”Ｃで２日間静置培養
した。
この原液（菌数７．ＯＸｌＯ７／ｍｌ ）を２００ ｍ
ｌ容びんにびん詰打栓した。
ｌ容びんにびん詰打栓した。
びん詰した・試作、品を室温で７日間、さらに５℃で７
力月間保存した後、試飲に供した。菌数は−７，５Ｘ
１．０８／ｍｌあり、風味も好ましいものであった。
力月間保存した後、試飲に供した。菌数は−７，５Ｘ
１．０８／ｍｌあり、風味も好ましいものであった。
実施例３
マンダリン果汁（ｐＨ３，５） １０リツトルにナイロ
ン６６樹脂粉末３００ｇを加えて、加分間攪拌した。
ン６６樹脂粉末３００ｇを加えて、加分間攪拌した。
攪拌後に戸別し、ろ液を（３）℃で１分間熱殺菌した。
常温まで冷却し、これに予め同様に処理したオレンジ果
汁にラクトパシルスΦブルガリクスＩＦＯ３５３３を培
養したスターター（菌数１．Ｉ Ｘ １０ ／ｍｌ ）
１０ｍｌ を加え、ａ５ｖ％日間静置培養した。こめ
厳液中の菌数は、２．７ Ｘ １０ ／ｍｌであった。
汁にラクトパシルスΦブルガリクスＩＦＯ３５３３を培
養したスターター（菌数１．Ｉ Ｘ １０ ／ｍｌ ）
１０ｍｌ を加え、ａ５ｖ％日間静置培養した。こめ
厳液中の菌数は、２．７ Ｘ １０ ／ｍｌであった。
びん詰した試作品を室温で４０日間保存した後、試飲に
供した。菌数は９．４刈０７／ｍｌあり、風味も好まし
いものであった。
供した。菌数は９．４刈０７／ｍｌあり、風味も好まし
いものであった。
実施例４
実施例３と同様に処理したリンザ果汁（ｐＨ３，７）１
０リツトルに、ラクトパシルス・ケーセイＩＦＯ１２０
０４を培養したスターター（菌数１．２ Ｘ １０８／
ｍｌ ）１０ｍ１ ヲ加えて、３５”Ｃで３日間培養
した。この原液中の菌数は７．２ Ｘ １０７／ｍｌで
あった。
０リツトルに、ラクトパシルス・ケーセイＩＦＯ１２０
０４を培養したスターター（菌数１．２ Ｘ １０８／
ｍｌ ）１０ｍ１ ヲ加えて、３５”Ｃで３日間培養
した。この原液中の菌数は７．２ Ｘ １０７／ｍｌで
あった。
びん詰した試作品を室温で４０日間保存した後試飲に供
した。菌数は１．５ Ｘ １０８／ｍｌあり、風味も好
ましいものであった。
した。菌数は１．５ Ｘ １０８／ｍｌあり、風味も好
ましいものであった。
実施例５
実施例３と同様に処理したレッｒグレープ果汁（ｐＨ３
，３）１０リツトルに、ラクトパシルス・ケーＩ ＩＦ
Ｏ１２００４を培養したスターター（菌数で １、ＯＸ １０８／ｍｌ ） １０ ｍｌ を加え、
３５セ哨日間培養した。この原液中の菌数は、２．３
Ｘ １０７／ｍｌであった。
，３）１０リツトルに、ラクトパシルス・ケーＩ ＩＦ
Ｏ１２００４を培養したスターター（菌数で １、ＯＸ １０８／ｍｌ ） １０ ｍｌ を加え、
３５セ哨日間培養した。この原液中の菌数は、２．３
Ｘ １０７／ｍｌであった。
びん詰した試作品を室温で４０日間保存した後、試飲に
供した。菌数は３．３ Ｘ １０ ／ｍｌあり、風味も
好ましいものであった。
供した。菌数は３．３ Ｘ １０ ／ｍｌあり、風味も
好ましいものであった。
実施例６
グレープフルーツ果汁（１）Ｈ３，３） １０リツトル
にナイロン印樹脂粉末５００ ｇを加えて、加分間攪拌
した。攪拌後に戸別し、炭酸カルシウム粉末３ｇを加え
てｐ）Ｉａ、ｓに調整した後、９０”Ｃで１分間熱殺菌
した。常温まで冷却し、これに予め同様に処理した果汁
にラクトパ゛シルス・ケーセイＩＦＯ１２００４を培養
したスターター（菌数１．２ ＸＩＯ３／ｍｌ ） １
０ｍ１を加え、３５℃で３日間培養した。この原液中の
菌数は、９．４ ＸＩＯ／ｍｌであった。
にナイロン印樹脂粉末５００ ｇを加えて、加分間攪拌
した。攪拌後に戸別し、炭酸カルシウム粉末３ｇを加え
てｐ）Ｉａ、ｓに調整した後、９０”Ｃで１分間熱殺菌
した。常温まで冷却し、これに予め同様に処理した果汁
にラクトパ゛シルス・ケーセイＩＦＯ１２００４を培養
したスターター（菌数１．２ ＸＩＯ３／ｍｌ ） １
０ｍ１を加え、３５℃で３日間培養した。この原液中の
菌数は、９．４ ＸＩＯ／ｍｌであった。
びん詰した試作品を室温で４０日間保存した後、試飲に
供した。菌数は１．０Ｘ１０ ／ｍｌあり、風味も好ま
しいものであった。
供した。菌数は１．０Ｘ１０ ／ｍｌあり、風味も好ま
しいものであった。
実施例７
ホワイトグレープ果汁（ｐＨ３，２）１０リツトルを実
施例６と同様に処理し、ラクトパシルス・アシドフィル
スＩＦＯ３２０５を培養したスターター（菌数１．ＯＸ
ＩＯ３／ｍｌンを加えて、あ℃宅５日間培養した。この
原液中の菌数は、１．９Ｘ１０ ／ｍｌであった。
施例６と同様に処理し、ラクトパシルス・アシドフィル
スＩＦＯ３２０５を培養したスターター（菌数１．ＯＸ
ＩＯ３／ｍｌンを加えて、あ℃宅５日間培養した。この
原液中の菌数は、１．９Ｘ１０ ／ｍｌであった。
びん詰した試作品を室温で関口間保存した後、試飲に供
した。菌数は２．２刈０／ｍ１あり・風味も好ましいも
のであった。
した。菌数は２．２刈０／ｍ１あり・風味も好ましいも
のであった。
実施例８〜９
下記表１および２は、各種固体剤についての乳酸菌の増
殖状況（３５℃）ならびに代表的乳酸菌のいくつかにつ
いてその増殖状況（３５℃）をそれぞれ示すものである
。
殖状況（３５℃）ならびに代表的乳酸菌のいくつかにつ
いてその増殖状況（３５℃）をそれぞれ示すものである
。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、ホモ型乳酸菌含量が１０’個／ｍ１ 以上でｐＨが
４．０以下であり、乳成分を実質的に含まない果汁の乳
酸醗酵液からなるものであることを特徴とする、乳酸菌
飲料。 ２、乳酸菌がラクトパシルスｅケーセイ（Ｌ、ｃａ−ｓ
ｅｉ ） 、ラクトパシルス・アシ）＋フィルス（Ｌ。 ａｃｉｄｏｐｈｉ Ｉｕｓ ）、’−’Ｉ＋
、。 毎←由→およびラクトパシルス争ブルガリクス（Ｌ、
ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ） からなる群から選ばレタ
モノである、％府請求の範囲第１項記載の乳酸菌飲料。 ３、果汁をアミド樹脂およびケイソウ土からなる群から
選んだ固体剤と接触させてから、該果汁中チルＨ４゜０
以下において乳成分の実質的不存在下にホモ型乳酸菌を
乳〜菌含童が１０６個／ｍ１以上となるまで増殖させる
ことを特徴とする、乳酸菌飲料の製造法。 ４、アミド樹脂がポリアミドおよび不浴化ポリビニルピ
ロリｒンからなる群から選ばれる、特許請求の範囲第３
項記載の乳酸菌飲料の製造法。 ５、ポリアミドがナイロン６およびナイロン６６からな
る群から選ばれる、特許請求の範囲第４項記載の乳酸菌
飲料の製造法。 ６、固体剤が粉状ないし粒状である、特許請求の範囲第
３〜５項のいずれか一項に記載の乳酸菌飲料の製造法。 ７、固体剤がケイソウ土であり、果汁と固体剤との接触
を果汁をケイソウ土層を通過させるＣとにより行なう、
特許請求の範囲第３項または第６項に記載の乳酸菌飲料
の製造法。 ８、乳酸菌がラクトパシルス・ケーセイ（Ｌ、ｃａ−ｓ
ｅｉ）、ラクトパシルス・アシドフィルス（Ｌ。 ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、−１゛９ 如萱杓す段よびラクトパシルス・ゾルガリクス（Ｌ、
ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ） からなる群から選ばれたも
のである、特許請求の範囲第３〜７項のいずれか一項に
記載の乳酸菌飲料の製造法。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57210206A JPS6021B2 (ja) | 1982-11-30 | 1982-11-30 | 乳酸菌飲料およびその製造法 |
| DE8383111996T DE3373614D1 (en) | 1982-11-30 | 1983-11-30 | Lactobacillus beverage and production thereof |
| EP19830111996 EP0113055B1 (en) | 1982-11-30 | 1983-11-30 | Lactobacillus beverage and production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57210206A JPS6021B2 (ja) | 1982-11-30 | 1982-11-30 | 乳酸菌飲料およびその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5998672A true JPS5998672A (ja) | 1984-06-07 |
| JPS6021B2 JPS6021B2 (ja) | 1985-01-05 |
Family
ID=16585543
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57210206A Expired JPS6021B2 (ja) | 1982-11-30 | 1982-11-30 | 乳酸菌飲料およびその製造法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0113055B1 (ja) |
| JP (1) | JPS6021B2 (ja) |
| DE (1) | DE3373614D1 (ja) |
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1983
- 1983-11-30 EP EP19830111996 patent/EP0113055B1/en not_active Expired
- 1983-11-30 DE DE8383111996T patent/DE3373614D1/de not_active Expired
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| EP0113055A3 (en) | 1984-09-12 |
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