JPH0763359B2 - 新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料 - Google Patents

新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料

Info

Publication number
JPH0763359B2
JPH0763359B2 JP3177611A JP17761191A JPH0763359B2 JP H0763359 B2 JPH0763359 B2 JP H0763359B2 JP 3177611 A JP3177611 A JP 3177611A JP 17761191 A JP17761191 A JP 17761191A JP H0763359 B2 JPH0763359 B2 JP H0763359B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
lactic acid
fruit juice
acid bacterium
fermentation
lactobacillus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
JP3177611A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0584066A (ja
Inventor
郁雄 渋市
史郎 池田
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Asahi Breweries Ltd
Original Assignee
Asahi Breweries Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Asahi Breweries Ltd filed Critical Asahi Breweries Ltd
Priority to JP3177611A priority Critical patent/JPH0763359B2/ja
Publication of JPH0584066A publication Critical patent/JPH0584066A/ja
Publication of JPH0763359B2 publication Critical patent/JPH0763359B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【技術分野】本発明は、乳資質を含まず、果汁のみによ
り乳酸発酵させるのに適した乳酸菌、およびそれを用い
た果汁乳酸発酵飲料に関する。
【0002】
【従来技術】乳酸菌飲料は種々提案されているが、乳酸
菌の発酵用資質として果汁を用いたものはほとんど存在
しない。果汁には、乳酸菌の発酵を抑制する因子すなわ
ち静菌因子であるポリフェノールが存在するため、果汁
中では乳酸菌の増殖、発酵がおさえられてしまうからで
ある。特開昭63−173541号公報ではスキムミル
ク中で乳酸菌を培養し、菌数レベルを107〜108ヶ/
mlまで高めて得られた高多孔性粒状泡ガラスに固定化
した超高濃度乳酸菌固定化泡ガラスの固定床をマンダリ
ン果汁を通過させるという極めて特殊な手段を採用して
いる。特開平1−179646号公報では、pH調整済
みの果実処理物と乳製品の混合物中で乳酸発酵を行って
いるが、乳酸発酵のさいには、無脂乳固形分換算で3〜
10wt%の範囲で牛乳や植物乳の存在が必要であると
している。特開平1−179647号公報では、乳酸菌
を別途予備培養、すなわち乳資質中で培養し乳酸菌数を
106〜107個/mlと高めてから、果汁と合体し、発
酵するとしている。さらに特開平1−181745号で
は、特開平1−179647号公報記載の果汁発酵のさ
い乳資質を共存させることを提案している。特開昭60
−251867号公報、特公昭60−21号公報では、
従来、乳酸菌の抗菌成分である果汁中のポリフェノール
をアミド樹脂、ケイソウ土、活性炭、強塩基性イオン交
換樹脂などに結合あるいは吸着させて除去した後、別途
増殖させた乳酸菌(108〜109個/ml)を果汁に添
加し、発酵を行っている。このように、果汁を乳酸発酵
させるためには、乳酸菌を特殊な固定床としたり、ポリ
フェノールを除去したり、あるいは乳資質を混合したり
することが必要であり、乳酸菌を単に果汁中に添加して
発酵させようとしても、目標とするほど乳酸菌は増殖せ
ず、むしろ長時間経過すると死滅してしまうことが現状
である。また、pH調整やポリフェノール処理を行うこ
とによって果汁の風味が失われたり、果汁の色調の変
化、香気の減少、成分の変化等がおこってくるという問
題もある。
【0003】
【目的】本発明の目的は、果汁中に含まれるポリフェノ
ールの静菌作用、抗菌作用を受けにくい新しい乳酸菌を
提供することおよびこれを使用して得られる果汁乳酸菌
飲料を提供する点にある。
【0004】
【構成】本発明の第1は、サイレージから分離されたグ
ラム陽性カタラーゼ(−)の性質をもつ乳酸菌であっ
て、果汁中に含まれるポリフェノールの静菌作用に耐性
を示し、発酵後高い生存能力の継続を示すことを特徴と
するラクトバチルス・ブクネリL−092(微工研 寄
託第12294号)またはラクトバチルス・カゼイ・サ
ブスピーシズ・カゼイL−013(微工研 寄託第12
293号)に関する。本発明の第2は、ポリフェノール
を含んでいる10〜100%果汁を請求項1記載の乳酸
菌を用いて発酵させることによりえられたものであるこ
とを特徴とする果汁乳酸菌飲料に関する。なお、本発明
において「発酵後高い生存能力の継続を示す」とは、果
汁中における12週間保存生菌数がラクトバチルス・ブ
クネリ(Lactobacillus buchneri)JCM1115標準
菌およびラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシズ・カ
ゼイ(Lactobacillus casei subspices casei)JCM
1134標準菌より多いことを意味するものであり、前
記12週間保存生菌数とは、10Brix、pH3.8
3、酸度0.41g/100g(乳酸換算)の100%
リンゴ果汁に、あらかじめ同じリンゴ果汁で乳酸菌を培
養したスターターを2容量%加え、30℃で2日間静置
培養した後、室温(20℃)で12週間保存した後の生
菌数を測定したものである。スターターは、乳酸菌を乳
酸菌用培地(この場合MRS液体培地使用)で増菌した
ものを前出の100%リンゴ果汁に5容量%加え、30
℃で3日間静置培養したものを用いた。
【0005】果汁の種類には制限はなく、リンゴ、ミカ
ン、オレンジ、グレープフルーツ、ブドウなど、任意の
果物の果汁を使用できる。前記果汁には、必要に応じて
野菜汁、糖、蜂蜜、香料、牛乳、脱脂粉乳等の添加剤を
添加した後、前記発酵を行ってもよいし、また、発酵後
に添加してもよい。更に発酵後には、クエン酸などの酸
味料および炭酸などを添加することができる。本発明の
乳酸菌であるラクトバチルス・ブクネリL−092およ
びラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシズ・カゼイL
−013は以下の表1に示す性質を有する。
【表1】
【表2】 なお、上記の糖の資化性は下記基本培地を121℃、1
5分間滅菌し、冷却後に予めろ過滅菌した各糖類を1%
となるように加え、その後、乳酸菌の懸濁液を接種し、
30℃で培養し、培養2週間後の培地の色が赤色から黄
色に変化したものについて資化性があると判断した。
【表3】 以上の結果より本発明の乳酸菌は、L−092について
はラクトバチルス・ブクネリ、L−013についてはラ
クトバチルス・カゼイ・サブスピーシズ・カゼイである
ことが確認できた。本菌は、果汁の発酵において、官能
的に優れた発酵液を提供し、図1に示すように室温によ
る12週間の長期保存において高い生存能力を有する点
において、標準菌と顕著な相違点が存在する。
【0006】
【実施例】
(1) 本菌と対照菌の100%リンゴ果汁中での生菌
数の経時変化を図1に示した。100%リンゴ果汁に、
予め同じリンゴ果汁でそれぞれの乳酸菌を培養したスタ
ーターを2%容量加え、30℃で静置培養した。培養2
日後室温(20℃)で保存し、その間、生菌数の測定を行
った。図1において、 線1は、本発明のラクトバチルス・ブクネリL−092 線2は、本発明のラクトバチルス・カゼイ・サブスピー
シズ・カゼイL−013 線3は、標準菌ラクトバチルス・ブクネリJCM1115 線4は、標準菌ラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシ
ズ・カゼイJCM1134 線5は、ラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシズ・カ
ゼイ日本乳業技術協会産 線6は、ラクトバチルス・ブルガリス日本乳業技術協会
産 である。図1より、本菌L−092およびL−013
は、保存8〜12週間後においても非常に高い生菌数が
保たれていることがわかる。 (2) 100%リンゴ果汁に予め同じリンゴ果汁で乳
酸菌L−092株を培養したスターターを2%容量加
え、30℃で2日間静置培養し、生菌入り乳酸菌飲料と
した。ソフトな発酵臭を有し、口当りの良い美味しい飲
料であった。また、これを12週間室温(20℃)で保
存したが、殆ど劣化しておらず、高い品質が保たれてい
た。 (3) 本菌L−013を用い、前項と同様な方法で試
作品を調整した。酸味はやや減少していたが、ヨーグル
ト様の風味を有し、爽やかな飲料が得られた。これも1
2週間室温(20℃)で保存したが、高い品質が保たれ
ていた。
【0007】
【効果】本発明は、自然界から多くの乳酸菌を分離し、
乳酸菌の静菌因子であるポリフェノールの除去を行わず
とも果汁中でよく増殖、発酵し、官能的に優れた発酵液
が得られ、保存しても高い生存能力を有する新規な乳酸
菌を提供するものである。この乳酸菌を用いることによ
って、果汁そのままを発酵できるため、ポリフェノール
除去処理にともなう果汁成分の変化を生ずることなく、
またコスト削減ができ、優れた香味を有し、保存後も高
い生菌数が保たれている果汁乳酸菌飲料が提供できた。
【図面の簡単な説明】
【図1】本菌及び対照菌を用い、100%リンゴ果汁の
発酵、保存における生菌数を経時的に示したグラフであ
る。縦軸は生菌数logCFU/mlであり、CFUは
colony forming unitの略号であ
る。横軸は週の数を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 FI 技術表示箇所 //(C12N 1/20 C12R 1:225) (C12N 1/20 C12R 1:245)

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 サイレージから分離されたグラム陽性カ
    タラーゼ(−)の性質をもつ乳酸菌であって、果汁中に
    含まれるポリフェノールの静菌作用に耐性を示し、発酵
    後高い生存能力の継続を示すことを特徴とするラクトバ
    チルス・ブクネリL−092(微工研 寄託第1229
    4号)またはラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシズ
    ・カゼイL−013(微工研 寄託第12293号)。
  2. 【請求項2】 ポリフェノールを含んでいる10〜10
    0%果汁を請求項1記載の乳酸菌を用いて発酵させるこ
    とによりえられたものであることを特徴とする果汁乳酸
    菌飲料。
JP3177611A 1991-06-21 1991-06-21 新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料 Expired - Lifetime JPH0763359B2 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP3177611A JPH0763359B2 (ja) 1991-06-21 1991-06-21 新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP3177611A JPH0763359B2 (ja) 1991-06-21 1991-06-21 新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH0584066A JPH0584066A (ja) 1993-04-06
JPH0763359B2 true JPH0763359B2 (ja) 1995-07-12

Family

ID=16034035

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP3177611A Expired - Lifetime JPH0763359B2 (ja) 1991-06-21 1991-06-21 新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JPH0763359B2 (ja)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3071128B2 (ja) * 1995-06-26 2000-07-31 雪印乳業株式会社 乳酸菌の分離同定方法
US6699514B2 (en) 1996-02-15 2004-03-02 Biotal Ltd. Microorganisms and their use in animal feed
CA2246273C (en) * 1996-02-15 2005-05-03 Stephen Philip Mann Microorganisms and their use in treating animal feed and silage
JP3423664B2 (ja) * 1999-09-24 2003-07-07 アサヒ飲料株式会社 リンゴポリフェノールを含有する飲料
JP5128183B2 (ja) 2007-05-31 2013-01-23 カゴメ株式会社 新規乳酸菌株、発酵飲食品および発酵飲食品の製造方法
JP5933162B2 (ja) 2007-05-31 2016-06-08 カゴメ株式会社 発酵飲食品の製造方法
JP2020188753A (ja) * 2019-05-14 2020-11-26 大洋香料株式会社 飲料用風味改善剤
CN111357901B (zh) * 2020-02-28 2021-06-04 南昌大学 益生菌发酵果蔬饮料产品

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3503742A1 (de) * 1985-02-05 1986-08-21 Peter Eckes KG mbH, 6501 Nieder-Olm Verfahren zur herstellung von milchsauren fruchtsaftprodukten

Also Published As

Publication number Publication date
JPH0584066A (ja) 1993-04-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100753012B1 (ko) 발효유 음식품 및 그의 제조방법
RU2361911C1 (ru) Способ производства квасного напитка
US8158403B2 (en) Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium
Singh et al. Other fermented dairy products: Kefir and koumiss
JPS5998672A (ja) 乳酸菌飲料およびその製造法
JP2006254837A (ja) 乳酸菌機能茶、乳酸菌機能茶抽出物、乳酸菌機能茶葉乾燥物
US5132122A (en) Process for producing a lactic acid drink
JP4693487B2 (ja) 乳酸菌および茶飲料の製造方法
EP0301502B1 (en) Fermented milk
JPH0763359B2 (ja) 新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料
EP2119766B1 (en) Agent for improving viability of lactic acid bacterium
JPH0584065A (ja) 新規乳酸菌とそれを用いて得られた発酵人参ジユース
JPS60251867A (ja) 乳酸菌飲料の製造法
WO2001030167A1 (fr) Aliments fermentes contenant bifidobacterium
JP3337098B2 (ja) 酸性乳清発酵製品及びその製造方法
JPH03236741A (ja) 乳酸発酵飲料及びその製造方法
JPS6137049A (ja) ケフイアの製造法
JP6262412B1 (ja) 発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法
JP2011087600A (ja) スポロラクトバチルス属細菌の増殖抑制剤
JP2843963B2 (ja) ビフィズス菌の生残性改善方法
JPH04104761A (ja) 機能性発酵乳及び機能性乳酸菌飲料の製法
EP4255204A1 (en) Fermented beverages and processes of preparing the same
JPH05268874A (ja) 発酵乳及び乳酸菌飲料の製造方法
JP4431219B2 (ja) ビフィズス菌含有培養物及びその製造法
TW202128020A (zh) 包含寡糖的發酵乳之製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080712

Year of fee payment: 13

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080712

Year of fee payment: 13

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090712

Year of fee payment: 14

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090712

Year of fee payment: 14

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100712

Year of fee payment: 15

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110712

Year of fee payment: 16

EXPY Cancellation because of completion of term