KR102229849B1 - 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 현미 또는 백미를 정제수로 세척하여 청결미를 얻는 단계와 상기 청결미를 정제수 100중량부 기준으로 노루궁뎅이버섯 추출물 5~ 10중량부를 혼합하여 침수시켜 1~ 3시간동안 불리는 단계와 상기 불린 청결미를 취사하여 밥을 짓는 단계와 상기 취사한 밥 100중량부 기준으로 누룽지 성형기 내부에 기름 5~ 7중량부를 도포하고, 상기 밥을 상기 누룽지 성형기 안에 투입하여 누룽지 성형기 전체를 균일하게 가열하여 누룽지를 만드는 단계와 상기 누룽지를 꺼내어 30~ 50℃로 4~ 6시간 동안 건조하는 단계 및 상기 누룽지를 5~ 10℃로 살균하여 진공 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법{Hot unpolished rice manufacture method containing extracts of Hericium erinacium }

본 발명은 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.

최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 기능성 식품에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 그 중에서도 버섯은 예로부터 맛과 영양이 풍부하여 전통적으로 식용 및 약용으로 사용되어 왔다.

노루궁뎅이버섯은 약리학적인 면에서 생체방어, 질병회복, 뇌졸중, 심장병 등의 성인병에 대한 예방과 개선 등에 효과가 있으며, 이외에도 고지혈증, 노인성 치매에 효과가 있는 유효성분이 보고되고 있다. 특히 뇌 내의 아세틸콜린 에스터라아제(acetylcholine esterase) 활성 억제로 뇌 내의 콜린(choline)성 기능을 항진시켜 노인성치매의 제증상을 완화하고 있다.

또한, 버섯에서 분리된 β-D-글루칸류의 항암활성, 항산화성, 면역증강기능이 보고 되어, 버섯 다당류에 대한 연구가 많이 이루어져 왔다.

노화에 관련된 생체대사 과정 중 생성되는 수퍼옥사이드 어나이온라디칼(superoxide anion radical)의 경우 전자환원으로 반응성과 파괴성이 매우 강하며 세포와 조직에 독성을 일으켜 종양을 촉진하거나 십이지장궤양, 당뇨병, 알츠하이머병, 피부의 노화 등을 유발시킨다. 수퍼옥사이드 디스뮤테이즈(Superoxide dismutase; SOD) 유사활성 물질은 SOD와 유사한 기능을 하는 저분자물질로 수퍼옥사이드의 반응성을 억제하여 생체를 보호하여 노화억제의 효과를 기대할 수 있는 것으로 알려져 있다.

한편, 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceus)은 산호버섯과에 속하는 버섯으로 가을철 활엽수의 고목이나 생목에서 발생하며 중국에서는 원숭이머리버섯, 곰머리 버섯으로 알려져 있으며, 일본에서는 야마부시타케(Yamabushitake), 우리 나라에서는 노루궁뎅이의 털모양과 비슷하다고 하여 노루궁뎅이버섯으로 알려져 있다.

노루궁뎅이버섯에서는 탄수화물, 단백질, 아미노산, 효소, 무기염류 및 비타민 등이 풍부하고, 항암 및 면역기능을 증대시키는 효능이 있다고 알려져 있다. 최근에는 치매치료제로 가능한 물질(Hericenone, Erinacine)이 분리되었으며, 항암효과를 가진 성분을 비롯하여 다양한 생리활성물질이 있는 것으로 보고 되었다(Kawagishi, H., Shimada, A., Hosokawa, S., Mori, H., Sakamoto, H., Ishiguro, Sakemi, S., Bordner, J., Kojima, and Furukawa, S. (1996) Erinacines E, F and G stimulators of nerve growth factor(NGF)-synthesis from the mycelia of Hericium erinaceum. Tetrahedron Letters 37, 7399-7402). 이에 따라 치매억제식품으로서 노루궁뎅이버섯은 고부가가치 식품원료로의 사용이 기대되고 있으나 식품학적 성분에 관한 연구는 종래에 체계적으로 이루어지지 않았다.

대한민국 공개특허 제2005-0116026호 대한민국 공개특허 제2005-0116068호

따라서, 본 발명은 이러한 문제를 해결하기 위하여 창안된 것으로 노루궁뎅이버섯 추출액을 쌀에 함께 투입함으로서, 노루궁뎅이버섯 고유의 향과 영양성분으로 맛과 영양가치를 더욱 향상시킬 수 있는 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지와 그 제조방법을 제공하고자 하는데 있는 것이다.

또한, 쌀에 함유된 유해 물질을 배출함과 동시에 구수한 맛을 내는 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지를 제공하고자 하는 데 있는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법에 있어서, 상기 누룽지의 제조방법은 쌀을 정제수로 세척하고 난 후, 상기 세척한 쌀 100중량부에 노루궁뎅이버섯 추출물 1~ 20중량부를 혼합하고 침지시켜 1~ 3시간 동안 불리는 단계와 상기 노루궁뎅이버섯 추출물로 불린 쌀을 누룽지 성형기 안에 투입하여 누룽지 성형기를 가열하여 누룽지를 만드는 단계와 상기 누룽지를 꺼내어 30~ 50℃로 4~ 6시간 동안 건조하는 단계 및 상기 누룽지를 5~ 10℃로 살균하여 진공 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 누룽지를 만드는 단계는 누룽지 성형기 내에 투입된 누룽지를 8~ 14분 동안 350~ 400℃로 가열하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 노루궁뎅이버섯 추출물로 쌀을 불리는 단계에서 노루궁뎅이버섯을 분말화하여 투입하는 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 누룽지 성형기의 재질은 놋쇠 또는 황동 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 진공포장하는 단계에서 상기 누룽지를 포장하기 전에 금속검출을 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

삭제

삭제

따라서, 본 발명에 의한 누룽지는 황동 판을 이용하여 열전도율을 높여 쌀에 있는 유해물질 배출과 동시에 누룽지에 구수한 향을 낼 수 있으며, 쌀을 직접 물에 불려 누룽지를 제조함으로 최상의 맛을 균일하게 유지할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 누룽지 제조방법의 흐름도.

본 발명의 누룽지 제조방법을 설명하기에 앞서, 주된 재료 중 하나로 등장하는 노루궁뎅이버섯의 효능에 대하여 간략하게 설명하기로 한다.

상기 노루궁뎅이버섯에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 무기질이 다량 함유되어 몸안에서 효소와 상호작용을 하면서 인슐린 분비를 정상화하는데 도움을 주어 당뇨예방에 유용하다.

그리고, 노루궁뎅이버섯은 체내의 면역기능을 활성화시켜서 암세포의 증식을 억제해주어 높은 항암효과를 가지고 있는 β-D-글루칸이 풍부하다.

또한, 노루궁뎅이버섯에는 신경세포 성장인자의 생합성을 촉진시키는 헤리세논D, 에리나신C가 들어있어 신경세포의 소실을 방지하고 그 증식까지도 가능하여 치매 예방에 매우 효과적이다.

상기와 같은 효능을 가지는 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법을 도면을 첨부하여 이하에서 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법의 흐름도이다.

도시된 대로, 전체적인 본 발명은 노루궁뎅이버섯을 포함한 버섯의 미분쇄물을 열수 추출하고 여과하여 고형분의 함량이 1.2 ~ 1.8mg/mL (바람직하게는 1.5mg/mL)인 노루궁뎅이버섯 추출물을 제조한다. 상기 제조한 추출물로 쌀을 불린 다음 누룽지 성형기에 투입 가열하여 꺼낸 후, 건조시켜 살균하는 것이다. 참고로, 상기 고형분의 함량범위(1.2 ~ 1.8mg/mL)는 식감을 높이는 역할을 할 뿐만 아니라 노루궁뎅이버섯 추출물에 첨가되는 분말의 입자를 균일하게 혼합시키고 누룽지 표면에 약간의 끈적임도 주어 누룽지 제조의 편익을 주는 것이다.

노루궁뎅이버섯 추출물의 제조

본 발명에서 사용된 노루궁뎅이버섯은 세종시 씨엔지 유기농영농조합법인의 버섯농장에서 직접 재배한 노루궁뎅이버섯을 재료로 하여 미(黴)분쇄한 다음에 영하 20℃에서 보관하면서 사용하였다. 상기 미분쇄는 10mm 이하의 크기로 분쇄한 것이 바람직하다. 분쇄기로 분말화하여 냉동 보관하면서 시료로 사용하였다.

상기 시료로 사용하는 노루궁뎅이버섯 200g을 취하여 5리터 유리용기에 정제수 2리터와 함께 넣어 영상 80℃에서 3시간 동안 가열하여 2리터의 1차 추출액을 분리하였다. 1차 추출액을 분리하고 남은 고형분에 대하여 동일 조건 및 방법으로 3회 더 추출하여 분리한 추출액을 합하여 8리터의 추출물을 만들었다. 상기 추출액 8리터를 감압농축기에서 농축시켜 200ml의 농축액을 만든 다음에 이를 영하 80℃의 온도에서 얼려 냉동건조기에서 건조시켜 68g의 농축 추출물을 얻었다.

상기 추출물의 일반 성분은 하기 표 1에 나타내었다. 참고로, 상기 노루궁뎅이버섯의 추출물을 분석할 때, 물과 에탄올 추출의 용매비는 각각 3.4%와 4.5%로 하였다.

(1) 일반성분 분석

일반성분 분석은 수분은 105℃ 건조법, 조단백질은 라우리법, 조지방은 속슬렛 추출법, 조회분은 550℃ 직접 회화법 등으로 나타내었다. 분석한 결과는 이하의 표 1과 같이 수분함량은 15.32%로 나타났으며, 조회분은 8.14%와 조단백질은 8.01%로 나타났다.

	수 분	조단백	조지방	조회분	탄수화물
함 량	15.32±0.49	8.01±0.26	1.28±0.17	8.10±0.18	67.29

버섯은 일반적으로 지질이 적고 당질과 단백질 중 하나가 풍부한 것으로 알려져 있는데, 노루궁뎅이버섯의 경우에는 단백질 함량이 비교적 높은 것으로 알려져 있다.
(2) 가용성 고형분 분석

상기 노루궁뎅이버섯 미분쇄물 중량에 50배의 증류수를 가하고 진공 상태에서 85~ 95℃의 비교적 저온에서 20~ 24시간 동안 간접 스팀가열방식으로 열수 추출을 한 후에 와트만 종이 여과지로 여과하여 노루궁뎅이버섯 추출물을 제조하였다.

따라서, 단시간 고온의 추출방식에 비해, 추출물이 타지 않아 색은 연하고 맛은 부드러우며, 유효성분이 충분히 추출된다. 가용성 고형분 함량은 추출물 5ml를 알루미늄 접시에 취하여 105℃에서 증발 건조시킨 후에 그 무게를 측정하여 나타내었으며 추출물 조제에 사용되는 원료량에 대한 백분율로서 총 추출 수율을 계산하였다.

상기 노루궁뎅이버섯 열수 추출물은 고형분 함량이 1.5mg/mL로 추출 수율은 3.5%이었다.

이러한 과정으로 제조된 노루궁뎅이버섯 추출물에 동충하초(Cordyceps millitaris) 추출물 3~ 5중량부, 꽃송이버섯(Sparassis Crispa) 추출물 5~ 7중량부를 추가하는 것이 바람직하다. 상기 동충하초와 약용 버섯인 꽃송이버섯도 노루궁뎅이버섯과 마찬가지로 각각 치매억제 물질인 Hericeenone Erinacine과 천연항생 물질인 Cordycepin 같은 천연 표준물질과 항암효과가 뛰어난 다량의 베타-글로칸을 함유하고 있으며 천연물 신약소재로서의 가치가 크게 부각되고 있는 것이다.

또한, 노루궁뎅이버섯 추출물의 탈향, 탈색을 위해서 추출액 전체 100중량부에 활성탄 분말을 0.005~ 1 중량부로 첨가하고 교반하여 색소 및 단백질 성분 등의 불필요한 성분을 흡착시켜 제거한 후 압축여과장치(미도시)로 여과하여 탈색, 탈향된 추출물을 얻는다.

더 나아가, 상기 추출물의 2 ~5배의 에탄올을 가하여 침지시킨 단백 다당체로서 적용도 가능하다.

이하에서는 상기와 같은 방식으로 제조된 노루궁뎅이버섯의 추출물을 준비하여 본 발명에 의한 누룽지 제조방법을 설명하기로 한다.

쌀을 정제수로 세척하고 난 후, 정제수에 상기 세척한 쌀 100중량부, 노루궁뎅이버섯 추출물 1~ 20중량부를 혼합하고 침지시켜 1~ 3시간 동안 불리는 단계

상기 단계에서 누룽지를 제조하기 위한 원료로 사용되는 쌀을 세척하여 이물질을 제거하는 단계이다. 본 발명에서 사용되는 쌀로는 햅쌀을 이용할 수 있으며, 소비자의 기호에 따라 보리나 잡곡 등을 사용할 수도 있다.

상기 불리는 단계에서는 노루궁뎅이버섯 추출액을 정제수에 쌀과 함께 불리는 것으로 노루궁뎅이버섯 고유의 향으로 그 맛과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 것이다.

여기서, 상기 노루궁뎅이버섯 추출물이 1중량부 미만이 되면 첨가 효과가 미미하며, 20중량부 이상이 되면 누룽지의 관능성이 감소되며, 노루궁뎅이버섯의 맛과 색감이 정제수에 과도하게 침출될 수 있는 문제점이 생기는 것이다.

그리고, 침지하는 시간이 1시간 미만이면 완전히 불려지지 않게 되며, 3시간을 초과하면 너무 불려져서 노루궁뎅이버섯 추출물이 진하게 스며들어 좋지 못하다.

따라서, 상기와 같은 한방(韓方)에 사용되는 버섯들이 누룽지에 함유되어 있기 때문에 본 발명에 의한 누룽지의 제조방법으로 제조된 누룽지를 섭취함으로 인하여 역류성 식도염과 같은 증상을 완화시킬 수 있는 장점도 있는 것이다.

상기 불린 쌀을 누룽지 성형기 안에 투입하여 누룽지 성형기 전체를 균일하게 가열하여 누룽지를 만드는 단계

상기 단계는 누룽지 성형기(미도시) 내에 투입된 쌀 100중량부에 올리브유 등과 같은 기름 5~ 7중량부를 도포하고 상기 누룽지 성형기 내부에 투입하는데, 기름을 도포하는 것은 누룽지가 성형기 안에 들러붙지 않고 잘 떨어지도록 하기 위한 것으로 올리브유의 그윽한 향기가 제조되는 누룽지에 스며들게 하기 위함이다.

그리고, 유의할 점은 상기 누룽지 성형기의 재질은 놋쇠(또는 황동판)인 것인데, 놋쇠를 사용하는 이유는 열전도율을 높이고 누룽지 성형기에 투입되는 쌀에 아주 일부라도 함유된 유해물질을 배출함과 동시에 구수한 향을 낼 수 있도록 하는 것이다.

또한, 상기 누룽지를 만드는 단계에서는 기름이 코팅된 상기 쌀을 누룽지 성형기의 내측 면에 얇게 편다. 이때, 누룽지의 2~ 10mm의 두께로 하는 것이 바람직하다. 기름이 도포되어 있으므로 얇게 펴는 작업은 매우 수월한 것이다.

또한, 전체가 거의 동일한 두께로 얇게 펴지므로 일부가 과도하게 타거나 눋게 되는 것을 방지할 수 있는 것이다.

상기 누룽지를 만드는 단계에서 또 다른 실시예로 견과류를 살포하는 단계를 포함한다. 상기 견과류로는 땅콩, 호두, 잣, 밤, 아몬드 중에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 이용할 수 있다. 견과류는 1~ 2mm로 아주 잘게 분쇄한 분쇄물 형태로 누룽지 100중량부에 견과류 1~ 2중량부의 비율로 살포한다. 따라서, 견과류를 살포함으로 누룽지의 영양성분을 강화시키고 더욱 구수한 맛을 더할 수 있는 것이다.

상기 누룽지 성형기에 쌀을 충진시키고 성형기에 5~ 10kg/cm²의 압력으로 가압함으로서 제조할 수 있다. 이때, 제조되는 누룽지의 두께는 1.2~ 1.3mm가 되고 직경은 160~ 170mm로 성형할 수 있는 것이다.

더 나아가, 상기 단계에서 가열하는 방식은 누룽지 성형기 내에 투입된 쌀을 8~ 14분 동안 350~ 400℃로 가열하는 것이다. 상기와 같은 가열로 말미암아 누룽지 성형기 전체의 균일한 가열이 가능하도록 하는 것이다.

8분 미만에 350℃ 미만이 되면 덜 익게 되고, 14분 이상에 400℃를 초과하게 되면 누룽지가 타게 되기 때문에 좋지 않다. 따라서, 누룽지가 타지 않을 직전까지 구어 내어 쌀 전분의 구수함과 분해성을 최대한 증폭시킬수 있는 효과가 있는 것이다.

상기 누룽지를 꺼내어 30℃~ 50℃로 4~ 6시간 동안 건조하는 단계

상기 누룽지를 건조하는 단계는 성형기 속에서 제조된 누룽지를 30℃~ 50℃로 4~ 6시간 동안 건조시킴으로 인하여 수분의 함량을 일정하게 유지시키는 것이다. 4시간 미만이면 건조 효과가 없으며, 6시간을 초과하면 지나친 건조로 누룽지 맛의 변질이 우려되어 좋지 않다.

또한, 상기와 같이 건조된 누룽지를 40~ 50℃의 가열된 공기를 5~ 10분간 누룽지에 공급하여 줌으로써, 상기 누룽지에 포함된 수분의 함량은 10~ 15중량부가 계속 유지되도록 하는 것이다.

상기 누룽지를 저온으로 살균하여 진공 포장하는 단계

상기 누룽지를 저온에서 살균하여 포장함으로서, 유통이 용이하고 위생을 청결하게 할 수 있으며, 누룽지의 변질이나 산패를 효과적으로 방지할 수 있는 것이 다. 여기서, 상기 단계에서 저온은 5~ 10℃가 바람직하다. 또한, 상기 진공포장하는 단계에서 상기 누룽지를 포장을 하기 직전에 누룽지에 스며들 수도 있는 금속 등과 같은 불순물을 검출하는 단계를 거치는 것이 바람직한데, 금속 검출을 하는 장치로는 CCP-2P가 바람직할 것이다.

이하에서는 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 누룽지에 대한 관능평가를 설명하기로 한다. (이하 관능평가의 누룽지에 함유된 버섯추출물은 노루궁뎅이버섯을 사용한 관능평가임을 미리 밝혀두고자 한다.)

본 발명에 의한 제조방법으로 제조된 누룽지의 관능평가1

관능평가 1에서는 상기 실시예에서 제조된 누룽지를 20대 남성 5명에게 4주 동안 하루에 1끼 섭취하도록 하여 소화 및 변비 개선 효과를 관찰하였다. 이 때 시험자 모두 동일한 식단으로 식사를 하도록 주의시켰다. 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하여 그 결과는 하기 표 에 나타내었다.

	시험자 1	시험자 2	시험자 3	시험자 4	시험자 5
2주일 후	6	6	6	7	6
3주일 후	8	8	9	9	7

상기 표 2에서 보듯이, 모든 시험자에게서 소화 및 변비 개선 효과를 확인할 수 있었다. 또한, 상기 시험자들을 대상으로 문진한 결과, 잔병치례가 감소하였으며, 소변이 정상적으로 배출되고, 소화가 잘되며, 변비가 없어지고 혈압이 쉽게 오르는 일이 없다는 것을 확인하였다.

본 발명에 의한 제조방법으로 제조된 누룽지의 관능평가2

관능평가 2에서는 20, 30대 성인 10명을 검사원으로 하였으며, 관능검사에 이용되는 시료는 일반시판 중인 누룽지와 노루궁뎅이버섯 추출물을 이용한 누룽지를 1~ 2센치미터 크기로 분쇄하여 제공하였다. 시료가 바뀔 때마다 생수로 입을 헹구고 3분 후 다시 평가를 하도록 하였으며, 관능검사의 항목은 색상, 향미, 딱딱한 정도, 맛에 대한 강한 정도를 5, 가장 낮은 정도를 1로 하여 5점 만점의 기호도 척도법으로 측정하였다. 관능검사 분석은 SPSS(Statical Pakage for Social Sciences, version 10.0, SPSS Inc, Chicago, Il, USA)를 이용하여 분석하였으며 검사한 항목에 대하여 유의수준 5% 미만에서 차이를 확인하였다.

누룽지의 관능적 특성을 맛 평가를 색상, 향미, 딱딱한 정도, 맛을 5점 척도법에 의해 강도를 비교하여 관능적 평가를 실시한 결과, 아래의 표 3과 같이 색, 향에서도 노루궁뎅이버섯 추출물을 첨가한 누룽지의 기호성이 유의적으로 높았으며, 딱딱한 정도에서는 일반 누룽지보다 노루궁뎅이버섯을 첨가한 누룽지가 유의적으로 낮은 것으로 나타났다(P<0.05).

이러한 결과는 노루궁뎅이버섯 추출물을 첨가한 누룽지의 수분함량이 일반누룽지보다 다소 높음에 의해 치아로 씹을 경우 딱딱한 정도가 약한 것으로 사료된다. 또한 전반적인 기호도는 노루궁뎅이 버섯 추출물을 첨가하여 제조한 누룽지가 유의적으로 기호도가 높았다.

20, 30대 성인을 대상으로 실시한 관능평가 및 노루궁뎅이버섯 추출물의 전자공여능 및 tyrosinase 저해활성을 종합해볼 때, 노루궁뎅이버섯의 추출물을 첨가하여 제조한 노루궁뎅이버섯 추출물을 이용한 누룽지는 전체적인 기호도도 높을 것으로 보여 충분한 시장 경쟁력이 있을 것으로 사료된다.

	본 발명의 누룽지	일반 누룽지	T-value
색 상	4.2±0.4	3.1±0.6	4.9
향 미	4.3±0.4	3.6±0.5	4.3
딱딱한 정도	2.4±0.5	3.4±0.5	3.1
합 계	4.3±0.8	3.1±0.6	4.3

이상에서 살펴본 바와 같이, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (1)

1. 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법에 있어서,
   상기 누룽지의 제조방법은 정제수에 세척한 쌀 100중량부, 노루궁뎅이버섯 추출물 1~ 20중량부를 혼합하고 침지시켜 1~ 3시간 동안 불리는 단계;
   상기 불린 쌀을 놋쇠 또는 황동판 재질의 누룽지 성형기에 충진시키고 8~ 14분 동안 350~ 400℃ 온도와 5~ 10kg/cm2의 압력으로 가열 가압하여 2~ 10mm의 두께의 누룽지를 만드는 단계;
   상기 누룽지를 꺼내어 30~ 50℃로 4~ 6시간 동안 건조하는 단계;
   상기 건조된 누룽지를 40℃로 가열된 공기를 5 ~10분간 누룽지에 공급하여 줌으로써, 상기 누룽지에 포함된 수분의 함량을 10~ 15%가 되도록 조절하는 단계; 및
   상기 누룽지를 5~ 10℃로 살균하여 진공 포장하는 단계를 포함하되,
   상기 노루궁뎅이버섯 추출물은 노루궁뎅이버섯 200g을 정제수 2리터에 넣고 영상 80℃에서 3시간 동안 가열하여 1차 추출액을 분리한 다음 상기 1차 추출액을 분리하고 남은 고형분에 대하여 동일 3회 더 추출하고, 상기 분리한 추출액의 탈향 탈색을 위해서 추출액 전체 100 중량부에 활성탄 분말을 0.005~ 1 중량부로 첨가하고 교반하여 색소 및 단백질 성분 등의 불필요한 성분을 흡착시켜 제거한 후 압축여과장치로 여과하여 탈향, 탈색된 추출액을 얻은 후, 상기 탈색, 탈향된 추출액을 감압 농축기에서 농축시켜 200ml의 농축액을 만든 다음 상기 농축액을 영하 80℃의 온도에서 얼려 냉동건조기에서 건조시켜 제조된 농축 추출물인 것을 특징으로 하는 노루궁뎅이버섯 추출물을 함유한 누룽지의 제조방법.
   

Images