KR102137869B1

KR102137869B1 - 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유

Info

Publication number: KR102137869B1
Application number: KR1020180085731A
Authority: KR
Inventors: 안기덕
Original assignee: 안기덕
Priority date: 2018-07-24
Filing date: 2018-07-24
Publication date: 2020-07-24
Also published as: KR20200011089A

Abstract

본 발명의 초미세 입자 두유의 제조방법은. 불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 단계(S1)와; 상기 대두와 물을 1:4의 중량비로 혼합하여 초미세 분쇄장치의 가공실에 투입하는 단계(S2)와; 상기 대두와 물을 100℃ 도달할 때까지 분쇄칼날을 1,200rpm으로 정회전 과 역회전을 10초 간격으로 반복시켜 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3)와; 상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달 즉시 90∼95℃까지 냉각한 후, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생한 가공실 내에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속사여 1분 동안 더 정회전시킨 후, 10초 동안 정지하고, 다시 2,500rpm으로 10초 동안 역회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 역회전시키는 공정을 1시간 10분 동안 반복 실시하여 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 얻는는 단계(S4); 및 상기 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 청정수와 4:1의 중량비로 혼합하는 단계(S5)를 포함하여 이루어져 영양소가 파괴되지 않고, 영양소 흡수가 용이한 초미세 입자의 두유를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유 {Method For Producing Ultrafine Particle Soymilk And The Soymilk Obtained By The Method}

본 발명은, 영양소를 파괴하지 않으면서 콩을 매우 작은 입자로 분쇄하여 두유를 제조하기 위한 초미세 입자 두유의 제조방법및 그에 의해 제조된 두유에 관한 것이다.

콩은 밭에서 나는 고기라 불리울 정도로 단백질이 풍부하고, 그 밖에 탄수화물, 섬유질, 비타민 등도 풍부하게 함유되어 있으며, 또한, 철, 칼슘, 인, 마그네슘, 요오드, 칼륨 등의 필수 미네랄은 물론 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 식물성 호르몬으로서 이소플라본(isoflavone)이 많이 함유되어 있어 여성 신체건강에 유익한 것으로 학계에 보고되어 있고, 또한, 콩에는 올리고당, 펩타이드, 핵산, 렉시틴, 식물성 스테롤 등의 유익한 성분도 많이 함유되어 있어 각종 성인병인 암, 뇌출혈, 뇌경색, 뇌졸증 등의 성인병 예방에도 유익한 식품재료이다.

종래에도 콩을 원료로 하는 여러가지 식품이 널리 연구 및 제조되고 있으며, 이러한 식품들 중에서도 건강에 유익한 음료로 각광을 받고 있는 두유를 제조할 때 중요한 점은 영양소를 파괴하지 않으면서도 콩을 매우 작은 입자로 되게 미세하게 분쇄하여야 하는데, 이는 콩이 미세하게 분쇄된 두유를 마셔야 상술한 영양소의 흡수가 극대화되기 때문이다.

따라서, 영양소를 파괴하지 않으면서도 콩을 매우 작은 초미세 입자로 되게 분쇄하여 두유를 제조하는 방법이 필요한 실정이다.

　본 발명은 이러한 실정을 감안하여 발명된 것으로서, 그 목적은 영양소를 파괴하지 않으면서도 콩을 매우 작은 초미세 입자로 되게 분쇄하여 두유를 제조하는 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유를 제공하는데 있다.

본 발명은 이러한 목적을 달성하기 위해 연구한 결과, 특정 분쇄조건, 즉 회전조건과 시간 및 온도 등을 이용함으로써 상기 목적을 달성할 수 있다는 사실을 알아내고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

이러한, 본 발명의 요지는 하기 단계를 포함하여 이루어지는 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유를 제공하는 것이다.

불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 단계(S1);

상기 세척된 대두와 물을 1:4의 중량비로 혼합하여 초미세 분쇄장치의 가공실에 투입하는 단계(S2);

상기 투입된 대두와 물을 100℃가 초과하지 않는 상태에서 분쇄칼날을 1,200rpm으로 정회전과 역회전을 10초 간격으로 반복시켜 분쇄하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3);

상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달하는 즉시 90∼95℃까지 냉각한 후, 1∼1.4kg/cm²의 자체 내압이 발생한 가공실 내에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고, 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 정회전시켜 분쇄하여 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S4); 및

상기 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 청정수와 4:1의 중량비로 혼합하는 단계(S5)로 이루어 진다.

또한, 본 발명은 상기 단계(S4)에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 정회전시킨 후, 10초 동안 정지하고, 2,500rpm으로 10초 동안 역회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 역회전시키는 공정을 1시간 10분 동안 반복하여 실시하는 것을 특징으로 하는 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유를 제공한다.

이와 같은 본 발명에 따른 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유는, 영양소가 파괴되지 않고, 영양소의 흡수가 용이한 초미세 입자의 두유를 제조할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유를 상세히 설명면 다음과 같다.

본 발명은, 다음의 단계(S1) 내지 (S5)를 포함하는 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유를 제공한다.

불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 세척단계(S1);

상기 세척된 대두와 청정수를 1:4의 중량비로 혼합하여 본원 출원인의 선출원 발명인 밀폐형 가열·가압 초미세 분쇄장치(특허출원 제10-2018-0073293호 참조)의 가공실에 투입하는 단계(S2);

상기 투입된 대두와 청정수를 100℃가 초과하지 않은 상태에서 가공실 내의 분쇄칼날을 1,200rpm으로 정회전과 역회전을 10초 간격으로 반복시켜 분쇄하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3);

상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달 즉시 90∼95℃까지 냉각한 후, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생한 가공실 내에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 정회전시키는 단계를 수행한 후, 10초간 정지하고, 다시 2,500rpm으로 10초 동안 역회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 역회전시키는 공정을 1시간 10분 동안 반복 실시하여 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S4); 및

상기 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 청정수와 4:1의 중량비로 혼합하여 초미세 입자의 두유를 얻는 단계(S5)로 이루어 진다.

이와 같은 본 발명 초미세 입자 두유의 제조방법에 사용되는 대두는 잘 건조된 것을 불리지 않고 그대로 사용하는 것으로, 건조된 대두를 살균정화된 오존 청정수로 세척하되 깨끗한 물이 배출될 때까지 반복하여 세척하며, 이때 각종 불순물이 제거된 깨끗한 물이 배출되려면 통상적으로 약 2분이 소요된다.

이렇게 세척된 대두와 청정수를 1:4의 중량비로 혼합하여 본원 출원인의 선출원 발명인 밀폐형 가열·가압 초미세 분쇄장치(특허출원 제10-2018-0073293호 참조)의 가공실에 투입한다.

그리고, 대두와 청정수를 100℃ 도달할 때까지 가공실내의 분쇄칼날을 1,200rpm으로 정회전과 역회전을 10초 간격으로 반복시켜 분쇄 혼합되게 하며, 이때 회전 조건은 1,200rpm에서 10초 동안 정회전시킨 후, 10초 동안 쉬고, 다시 1,200rpm에서 10초 동안 역회전시키는 공정을 반복하는 것이다.

이와 같이 정회전 및 역회전 공정을 반복하는 과정에서 대두와 청정수에는 가공실내에 설치된 전기히터에 의하여 가열되는데, 이때 온도가 100℃를 초과하게 되면 대두가 산폐되어 두유의 고유한 맛을 잃게 됨은 물론 대두에 함유된 각종 영양소가 손실되기 때문에 100℃를 초과하지 않도록 하는 것이 중요하며, 또한 정회전과 역회전 공정을 반복하는 것은 일방향으로만 회전시키면 대두 껍질을 포함한 입자의 분쇄효과가 현저하게 떨어지기 때문이다.

이와 같은 공정에 의해 얻는 분쇄 혼합물을 전기히터의 가열에 의해 100℃에 도달하는 즉시 90∼95℃까지 냉각하여 두유의 고유한 맛과 영양소 함유 상태를 양호하게 유지하며, 이때 분쇄 혼합물이 수용된 가공실의 내부에는 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생하여 분쇄 혼합물은 가공실의 바닥으로 가라앉게 된다.

이러한 분쇄 혼합물을 더 고운 상태(130 내지 140 메쉬)로 분쇄하기 위해. 1∼1.4 kg/cm²의 내압을 갖는 가공실에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 정회전시킨 후, 10초 동안 정지하고, 다시 2,500rpm으로 10초간 역회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분간 더 역회전시키는 동작을 1시간 10분간 반복하여 실시한다.

더욱 바람직하게는, 다시 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 정회전시킨 후, 10초 동안 정지하는 분쇄공정 싸이클을 1시간 10분 정도 더 실시한다.

이와 같은 공정을 거치면 더 미세한 겔 상태의 액상 분쇄물을 얻게 되며, 이렇게 얻는 겔 상태의 액상 분쇄물과 청정수를 4:1의 중량비로 혼합하면 초미세 입자 두유를 얻게 된다.

이하, 본 발명의 실시 예를 다음과 같이 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 이러한 실시 예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

실시 예

백태라 불리우는 대두 4kg을 불리지 않고 오존 청정수로 깨끗한 물이 배출될 때까지 세척한 다음, 상기 세척된 대두 4kg과 청정수 16리터를 혼합하여 초미세 분쇄장치의 가공실에 투입하였다.

이후, 상기 대두와 청정수가 100℃에 도달할 때까지 분쇄칼날을 1,200rpm으로 10초 동안 정회전시키고, 10초 정지 후, 다시 10초 동안 역회전시키는 분쇄작동을 약 30분간 실시하여 분쇄 혼합물을 얻었다.

이렇게 얻은 상기 분쇄 혼합물을 100℃에 도달하는 즉시 93℃까지 냉각하고, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생한 상태의 가공실 내에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 정회전시킨 후, 10초 동안 정지하고, 다시 2,500rpm으로 10초 동안 역회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 역회전시키는 공정을 1시간 10분 동안 계속 반복한 결과 미세한 겔 상태의 액상 분쇄물을 얻었다.

이와 같이 얻은 겔 상태의 액상 분쇄물 20kg에 청정수 5L를 혼합하여 본 발명에서 목적으로 하는 초미세 입자 두유를 제조하였다.

Claims

불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 단계(S1)와;
상기 대두와 청정수를 1:4의 중량비로 혼합하여 초미세 분쇄장치의 가공실에 투입하는 단계(S2)와;
상기 대두와 청정수를 100℃가 초과하지 않는 온도에서 가공실내의 분쇄칼날을 1,200rpm으로 정회전과 역회전을 10초 간격으로 반복시켜 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3)와;
상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달 즉시 90∼95℃까지 냉각시킨 후, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생한 가공실 내에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 정회전시켜 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S4); 및
상기 겔 상태의 액상 분쇄 혼합물을 청정수와 4:1의 중량비로 혼합하는 단계(S5)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 초미세 입자 두유의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 단계(S4)에서 분쇄칼날을 2,500rpm으로 10초 동안 정회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분 동안 더 정회전시킨 후, 10초간 정지하고, 다시 2,500rpm으로 10초간 역회전시키고 3,600rpm으로 증속하여 1분간 더 역회전시키는 공정을 1시간 10분 동안 반복 실시하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 초미세 입자 두유의 제조방법.