KR20200011089A

KR20200011089A - 초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유

Info

Publication number: KR20200011089A
Application number: KR1020180085731A
Authority: KR
Inventors: 안기덕
Original assignee: 안기덕
Priority date: 2018-07-24
Filing date: 2018-07-24
Publication date: 2020-02-03
Also published as: KR102137869B1

Abstract

본 발명은, 불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 단계(S1); 상기 대두와 물을 1:4의 중량비로 혼합한 혼합물을 초미세 분쇄장치에 도입하는 단계(S2); 상기 혼합물을 100℃ 도달할 때까지 1,200 rpm의 속도에서 10초 간격으로 정회전 및 역회전을 반복하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3); 상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달 즉시 90∼95℃까지 냉각한 후, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생된 분쇄통 내에서 분쇄날개를 2,500 rpm으로 10초 동안 정방향 회전하고 같은 동방향으로 증속된 3,600 rpm으로 1분 동안 회전한 후 10초 동안 정지하고, 다시 2,500 rpm으로 10초 동안 역방향 회전하고 동방향으로 증속된 3,600 rpm으로 1분 동안 역방향 회전하는 반복 공정을 1시간 10분 동안 실시하는 단계(S4); 및 상기 분쇄 혼합물을 청정수와 4 : 1의 중량비로 혼합하는 단계(S5)를 포함하는 초미세 입자 두유의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초미세 입자 두유의 제조방법은 영양소가 파괴되지 않고, 영양소 흡수가 용이한 초미세 입자의 두유를 제조할 수 있다.

Description

초미세 입자 두유의 제조방법 및 그에 의해 제조된 두유 {Method For Producing Ultrafine Particle Soymilk And The Soymilk Obtained By The Method}

본 발명은 영양소를 파괴하지 않으면서 콩을 매우 작은 입자로 분쇄하여 두유를 제조하기 위한 초미세 입자 두유의 제조방법에 관한 것이다.

콩은 밭에서 나는 고기라 부리울 정도로 단백질이 풍부하고, 그 밖에 탄수화물, 섬유질, 비타민 등도 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 철, 칼슘, 인, 마그네슘, 요오드, 칼륨 등의 필수 미네랄이 함유되어 있다. 이 외에도 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 식물성 호르몬으로서 이소플라본(isoflavone)이 많이 함유되어 있어 여성 신체건강에 유익한 것으로 학계에 보고되어 있다. 또한 콩에는 올리고당, 펩타이드, 핵산, 렉시틴, 식물성 스테롤 등의 유익한 성분도 많이 함유되어 있어 각종 성인병인 암, 뇌출혈, 뇌경색, 노졸증 등의 성인병 예방에도 유익한 식품재료이다.

콩을 원료로 하는 여러가지 식품이 널리 연구 및 제조되어 왔다. 식품 중에서도 건강에 유익한 음료로서 두유가 각광을 받고 있다. 이러한 두유를 제조하는 데 있어 중요한 점은 영양소를 파괴하지 않으면서 콩을 매우 작은 입자로 분쇄하여야 한다. 이와 같이, 콩이 미세하게 분쇄된 두유를 마셔야 상술한 영양소의 흡수가 극대화되기 때문이다.

따라서 영양소를 파괴하지 않으면서 콩을 매우 작은 초미세 입자로 분쇄하여 두유를 제조하는 방법이 요구되고 있다.

　본 발명은 상기 실정을 감안하여 이루어진 것으로, 그 해결 과제는 영양소를 파괴하지 않으면서 콩을 매우 작은 초미세 입자로 분쇄하여 두유를 제조하는 초미세 입자 두유의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명자는 상기 과제에 대해 연구한 결과, 특정 분쇄 조건, 즉 회전조건, 시간 및 온도 등을 이용함으로써 상기 과제가 해결될 수 있다는 사실을 알아내고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

즉, 본 발명의 요지는, 하기 단계를 포함하는 초미세 입자 두유의 제조방법을 제공하는 것이다:

불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 단계(S1);

상기 대두와 물을 1:4의 중량비로 혼합한 혼합물을 초미세 분쇄장치에 도입하는 단계(S2);

상기 혼합물을 100℃가 초과하지 않는 온도에서 1,200 rpm의 속도로 10초 간격으로 정회전 및 역회전을 반복하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3);

상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달 즉시 90∼95℃까지 냉각한 후, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생된 분쇄통 내에서 분쇄날개를 2,500 rpm으로 10초 동안 정방향 회전하고 증속하여 다시 3,600 rpm으로 1분 동안 같은 정방향으로 회전하는 단계(S4); 및

상기 분쇄 혼합물을 청정수와 4 : 1의 중량비로 혼합하는 단계(S5).

본 발명의 바람직한 또 다른 실시형태는, 상기 단계(S4)에서 2,500 rpm으로 10초 동안 정방향 회전하고 증속하여 3,600 rpm으로 1분 동안 같은 정방향으로 회전한 후, 10초 정지하고 역방향으로 2,500 rpm으로 10초 동안 회전하고, 증속하여 3,600 rpm으로 1분 동안 회전하는 반복 공정을 1시간 10분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 초미세 입자 두유의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 초미세 입자 두유의 제조방법은 영양소가 파괴되지 않고, 영양소 흡수가 용이한 초미세 입자의 두유를 제조할 수 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다. 그러나 이러한 설명이 본 발명을 한정하는 것은 아니다.

본 발명은 하기 단계(S1) 내지 (S5)를 포함하는 초미세 입자 두유의 제조방법을 제공한다:

불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 단계(S1);

상기 혼합물을 100℃ 도달할 때까지 1,200 rpm의 속도에서 10초 간격으로 정회전 및 역회전을 반복하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3);

상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달 즉시 90∼95℃까지 냉각한 후, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생된 분쇄통 내에서 분쇄날개를 2,500 rpm으로 10초 동안 정방향 회전하고 동방향으로 증속하여 다시 3,600 rpm으로 1분 동안 회전하는 단계를 수행하고 10초간 정지후, 역방향으로 2,500 rpm으로 10초 동안 회전하고 동방향으로 증속하여 다시 3,600 rpm으로 1분 동안 회전하는 반복 공정을 1시간 10분동안 실시하는 단계(S4); 및

본 발명의 초미세 입자 두유의 제조방법에 사용되는 대두는 잘 건조된 것을 불리지 않고 그대로 사용한다. 건조된 대두를 살균정화된 오존 청정수로 세척하되 깨끗한 물이 배출될 때까지 반복 세척한다. 각종 불순물이 제거된 깨끗한 물이 배출되려면 통상적으로 약 2분이 소요된다.

상기와 같이 세척된 대두에 청정수를 1:4의 중량비로 가하여 본 발명자에 의해 동시출원 중인 특허출원 제 10-2018-0073293 호("밀폐형 가열가압 초미세 분쇄장치")에 투입한다.

상기 대두 및 청정수의 혼합물을 100℃ 도달할 때까지 1,200 rpm의 속도에서 10초 간격으로 정회전 및 역회전을 반복하여 분쇄 혼합한다. 회전 조건은 1,200 rpm에서 10초 동안 정방향 회전한 후, 10초 쉬고 다시 1,200 rpm에서 10초 동안 역회전하고, 이러한 공정을 반복하는 것이다.

이와 같은 정회전 및 역회전 공정을 반복하는 상태에서 대두 및 청정수의 혼합물에 전기히터에 의하여 열이 가해지는데, 이때 100℃를 초과하지 않도록 하는 것이 중요하다. 온도가 100℃를 초과하면 대두가 산폐되어 두유의 고유한 맛을 잃게 되고, 대두에 함유된 각종 영양소가 손실된다. 또한 정회전과 역회전 공정을 반복하는 것은 일방향으로만 회전하면 대두 껍질을 포함한 입자의 분쇄효과가 현저하게 떨어지기 때문이다.

상기 공정에 의해 얻어진 분쇄 혼합물을 전기가열에 의해 100℃에 도달하는 즉시 90∼95℃까지 냉각하여 두유의 고유한 맛과 영양소 함유 상태를 양호하게 유지한다. 이때 대두 분쇄 혼합물이 수납된 분쇄통 내부에는 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생하여 혼합물은 분쇄장치의 바닥으로 가라앉게 된다.

분쇄물을 더 고운 상태(130 내지 140 메쉬)로 분쇄하기 위해 추가적인 회전 공정을 다음과 같이 실시한다. 1∼1.4 kg/cm²의 내압을 갖는 분쇄통에서 먼저 2,500 rpm에서 10초 동안 정방향으로 회전하고 같은 동방향으로 증속된 회전속도 3,600 rpm으로 1분 동안 회전한 다음 10초 동안 정지한 후, 역방향으로 2,500 rpm으로 10초간 회전하고 동방향으로 증속된 회전속도 3,600 rpm으로 1분간 회전하는 반복된 동작을 1시간 10분간 실시하게 된다.

더욱 바람직하게는 다시 2,500 rpm에서 10초 동안 정방향 회전하고 동방향으로 증속된 회전속도 3,600 rpm에서 1분 동안 정방향 회전한 다음 10초 동안 정지한다. 이러한 분쇄공정 싸이클을 1 시간 10분 정도 실시한다.

상기와 같은 공정을 거치면 더 미세한 겔 상태의 액상 분쇄물이 얻어진다. 이러한 겔 상태의 액상 분쇄물을 청정수와 4 : 1의 중량비로 혼합한다.

이하, 실시예에 의해 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 이러한 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

백태라 불리우는 대두 4kg을 불리지 않고 오존 청정수로 깨끗한 물이 배출될 때까지 세척하였다. 상기에서 세척된 대두 4kg에 물 16리터를 가한 후 초미세 분쇄장치에 도입하였다.

상기 대두와 물의 혼합물을 100℃에 도달할 때까지 1,200 rpm의 속도에서 10초 동안 정방향으로 회전시킨 다음, 10초 정지 후 다시 동일한 회전속도에서 10초 동안 역방향으로 회전하하는 연속 회전 분쇄작동을 약 30분간 실시하여 분쇄 혼합물을 얻었다.

상기 분쇄 혼합물의 온도가 100℃에 도달하는 즉시 93℃까지 냉각하고 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생한 상태의 분쇄통 내에서 2,500 rpm으로 10초 동안 정방향으로 회전하고 동방향으로 증속된 회전속도가 3,600 rpm으로 1분 동안 회전한 다음 10초 동안 정지한 후 다시 2,500 rpm으로 10초 동안 역방향으로 회전하고 동방향으로 증속된 회전속도 3,600 rpm으로 1분 동안 역방향으로 회전하였다. 이와 같은 정방향 회전 및 역방향 회전을 1시간 10분 동안 계속 반복하였다. 그 결과 미세한 겔 형태를 갖는 액상의 분쇄물을 얻었다.

상기에서 얻어진 겔 형태를 갖는 액상 분쇄물 20kg에 청정수 5L를 혼합하여 본 발명에서 목적으로 하는 초미세 입자 두유를 제조하였다.

Claims

하기 단계를 포함하는 초미세 입자 두유의 제조방법:
불림과정 없이 건조된 대두를 청정수로 세척하는 단계(S1);
상기 대두와 물을 1:4의 중량비로 혼합한 혼합물을 초미세 분쇄장치에 도입하는 단계(S2);
상기 혼합물을 100℃가 초과하지 않는 온도에서 1,200 rpm의 속도로 10초 간격으로 정회전 및 역회전을 반복하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3);
상기 분쇄 혼합물을 100℃ 도달 즉시 90∼95℃까지 냉각한 후, 1∼1.4 kg/cm²의 자체 내압이 발생된 분쇄통 내에서 분쇄날개를 2,500 rpm으로 10초 동안 정방향 회전하고 같은 동방향으로 증속된 3,600 rpm으로 1분 동안 회전하는 단계(S4); 및
상기 분쇄 혼합물을 청정수와 4 : 1의 중량비로 혼합하는 단계(S5).
제 1항에 있어서, 상기 단계(S4)에서 2,500 rpm으로 10초 동안 정방향 회전하고 같은 동방향으로 증속된 3,600 rpm으로 1분 동안 회전한 후, 10초간 정지하고 다시 역방향으로 2,500 rpm으로 10초간 회전하고 동방향으로 증속된 3,600 rpm으로 1분간 회전하는 반복된 정.역 회전 분쇄 공정을 1시간 10분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 초미세 입자 두유의 제조방법.