KR102122501B1 - 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜 - Google Patents

보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜 Download PDF

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Abstract

본 발명은 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 물에 송담을 넣고, 가열하여 송담수를 제조하는 단계와, (b) 연저육을 절단하는 단계와, (c) 상기 제조된 송담수에 된장을 포함하는 양념재료 및 보스웰리아를 투입하여 혼합하는 단계와, (d) 상기 혼합된 혼합수에 상기 절단된 연저육을 투입하여 60~100℃로 30~60분간 가열하고, 이를 10~30분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의한 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜은, 돼지고기 특유의 잡냄새가 없고, 맛이 담백하여 관능적 기호도가 우수하며, 항산화 및 항염증 등의 기능성이 우수하여 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점이 있다.

Description

보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜{Manufacturing method of steamed pork Comprising Boswellia Extracts and steamed pork manufactured by the method}
본 발명은 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 보스웰리아와 송담수를 통해 항산화 및 항염 효과를 가지며, 맛이 담백하고 돼지고기 특유의 잡냄새가 전혀 없는 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜에 관한 것이다.
식생활의 서구화에 따라 국내 육류 소비량은 점차 증가하고 있다. 육류 종류별로는 돼지고기가 가장 많이 소비되고 있다.
돼지고기는 쇠고기와 비교해 볼 때, 아미노산의 질이나 양은 서로 비슷할 뿐만 아니라 단백가도 별 차이가 없고, 지방성분도 고기의 부위에 따라 함량의 차이는 있지만 질적으로 큰 차가 없다. 즉, 돼지고기의 지방은 쇠고기에 비해 지방산의 불포화도가 높고, 특히 다가불포화지방산의 함유율이 쇠고기의 2∼6배나 되며, 피로회복 비타민이라고 하는 티아민(비타민 B1)이 부족하면 육체적 피로뿐만 아니라 의욕상실, 집중력 저하 등의 신경 증상까지 나타나는데, 돼지고기는 비타민 E나 B1, B2의 함유량이 높다.
그러나 돼지고기 소비는 전통적인 식습관의 영향으로 대부분이 목심, 삼겹살 등 지방이 많은 부위를 중심으로 이루어지고 있으며, 조리법으로 구워 먹거나 삶아 먹고 또는 불고기 형태로 조리하여 먹거나 국거리나 조림 또는 가공식품으로 만들어 먹는다. 지방이 많은 삼겹살 등 부위의 과잉섭취는 높은 콜레스테롤 수치로 인한 동맥경화, 고혈압 등 각종 성인병의 원인이 되고 있다.
한편, 연저육이란 생후 2개월 미만의 어린 돼지의 고기를 의미하는 것으로, 연저육 찜이란 어린 돼지의 삼겹살을 양념과 함께 조린 음식을 의미한다. 이러한 연저육 찜은 일반 돼지고기찜에 비해 그 식감이 부드럽고, 맛이 담백하며, 누린내가 적다는 특징이 있으나, 돼지고기 특유의 잡냄새가 완전 제거되지는 못하며, 여전히 지방 함량이 높다는 단점이 있다.
상기 연저육 찜에 대한 종래기술로는 대한민국 등록특허 제10-1234766호가 개시되어 있으나, 돼지고기 특유의 잡냄새를 완전히 제거하지 못하며, 기능성이 결여된다는 단점이 있었다.
KR 10-1234766 B1
따라서, 본 발명의 목적은 돼지고기 특유의 잡냄새가 전혀 없고, 맛과 영양이 풍부하여 관능적 기호도가 우수한 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 방법에 의한 연저육 찜을 제공하는 것이다.
또한, 항산화 및 항염증 효능이 우수한 보스웰리아를 이용함으로써, 우수한 기능성을 갖는 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 방법에 의한 연저육 찜을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법은, (a) 물에 송담을 넣고, 가열하여 송담수를 제조하는 단계와, (b) 연저육을 절단하는 단계와, (c) 상기 제조된 송담수에 된장을 포함하는 양념재료 및 보스웰리아를 투입하여 혼합하는 단계와, (d) 상기 혼합된 혼합수에 상기 절단된 연저육을 투입하여 60~100℃로 30~60분간 가열하고, 이를 10~30분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 양념재료는 양파, 대파, 통마늘, 물엿 및 통후추를 더 포함하고, 각 재료의 사용량은 상기 제조된 송담수 100중량부를 기준으로, 연저육 30~50중량부, 된장 2~6중량부, 양파 2~5중량부, 대파 2~5중량부, 통마늘 1~2중량부, 물엿 1~3중량부, 통후추 0.01~0.5중량부 및 보스웰리아 0.1~1중량부임을 특징으로 한다.
상기 (b) 단계는, 상기 연저육을 절단한 후, 절단된 연저육에 연근 발효액을 도포하고, 1~5℃에서 1~5시간 숙성하는 것으로, 상기 연근 발효액은, 연근을 건조하고, 분쇄하여 분말을 수득하는 과정과, 상기 수득된 분말과 물을 1:1~5 중량비로 혼합한 후, 이에 유산균을 접종 초기 균수가 105~108cfu/g가 되도록 접종하고, 20~30℃의 온도에서 20~30시간 발효하는 과정과, 상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 (c) 단계는, 상기 제조된 송담수에 양념재료 및 보스웰리아와 함께, 쓴메밀 추출물 0.1~2중량부 및 바나나 잎 추출물 0.1~2중량부를 더 투입하는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 의한 연저육 찜은 상기한 방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법 및 그 연저육 찜은, 돼지고기 특유의 잡냄새가 없고, 맛이 담백하여 관능적 기호도가 우수하며, 항산화 및 항염증 등의 기능성이 우수하여 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점이 있다.
본 발명의 가장 큰 특징은 송담수와 보스웰리아를 이용하여 연저육 찜을 제조함으로써, 항산화, 항염증 등의 기능성이 우수하고, 저장기간이 길며, 돼지고기 특유의 잡냄새 및 누린내가 없고, 맛과 영양이 우수하다는 데 있다.
더욱 구체적으로, 본 발명에 의한 연저육 찜의 제조방법은, (a) 물에 송담을 넣고, 가열하여 송담수를 제조하는 단계와, (b) 연저육을 절단하는 단계와, (c) 상기 제조된 송담수에 된장을 포함하는 양념재료 및 보스웰리아를 투입하여 혼합하는 단계와, (d) 상기 혼합된 혼합수에 상기 절단된 연저육을 투입하여 60~100℃로 30~60분간 가열하고, 이를 10~30분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 의한 연저육 찜의 제조방법을 상세히 설명한다.
(a) 물에 송담을 넣고, 가열하여 송담수를 제조하는 단계.
물에 송담을 넣고, 60~100℃에서 10~30분간 가열하여 송담수를 제조한다.
여기서, 상기 송담은 소나무 담쟁이의 넝쿨을 의미하는 것으로, 봄이나 가을에 소나무 담쟁이의 넝쿨, 열매, 잎 중 1종 이상을 채취하여 그늘에 말린 것을 사용한다.
상기 송담은 활혈, 지혈, 거풍, 진통, 항암, 근육통, 암, 당뇨병, 장내 출혈 등에 효과가 있는바, 본 발명에서는 돼지고기 특유의 잡냄새와 노린내를 완전히 제거해주고, 맛을 담백하게 해주며, 기능성 성분을 부여해주는 효과가 있다.
상기 송담수를 제조하는 방법은, 건조된 송담에 10~40중량배의 물을 가하고, 60~100℃에서 10~30분간 가열한 후, 이를 여과하여 실온 정도로 냉각하는 것이다.
(b) 연저육을 절단하는 단계.
다음으로, 상기 송담수와 별도로 연저육, 즉 생후 2개월 미만 어린 돼지의 삼겹살을 준비한 후, 보쌈용 크기 정도로, 예시적으로 가로 약 4~6cm, 세로 약 4~10cm 정도가 되도록 절단한다. 이때, 그 길이는 무관한다.
(c) 상기 제조된 송담수에 된장을 포함하는 양념재료 및 보스웰리아를 투입하여 혼합하는 단계.
다음으로, 상기 제조된 송담수에 된장을 포함하는 양념재료 및 보스웰리아를 투입하여 혼합한다.
여기서, 상기 양념재료 중 하나인 된장은 돼지고기의 조리시 사용되는 기본양념으로, 연저육에 담백하고 고소한 풍미를 부여한다. 이때, 상기 된장으로는 가정에서 제조한 재래식 된장은 물론, 시판 된장 중 어떠한 것이라도 사용 가능하다.
아울러, 상기 양념재료로는 일반적으로 돼지고기의 찜 요리에 사용될 수 있는 양파, 대파, 통마늘, 물엿 및 통후추를 더 포함할 수도 있음은 당연한바, 이의 실시를 제한하지 않는다. 이때, 양파, 대파, 통마늘 등은 비가식 부위를 제거하고 세척하여 사용함은 당연하며, 양파와 대파는 필요에 따라 절단하여 사용 가능함은 당연하다.
상기 보스웰리아(boswellia)는 인도 고산지대에 사는 키 작은 관목의 하나인 나뭇가지에서 과립형 수지를 추출한 것으로, 인도에서는 당뇨병, 피부병, 해열, 신경질환, 류마티스, 설사 등에 약용으로 사용한다. 현재는 비스테로이드 소염 진통 효과가 있는 기능성 식품으로 인지되고 있다. 보스웰리아의 주요성분으로는 β-보스웰산(β-boswellic acid), AKBA, 테르페노이드(terpenoid) 등이 알려져 있으며 이중 β-보스웰산은 연골세포 괴사방지, 연골세포 증식촉진, 항염증 반응 등에 관련되어 있다. 본 발명에서는 상기 보스웰리아는 상기한 기능성을 연저육에 부여하는 것은 물론, 잡냄새를 제거해주며, 저장기간 또한 연장해주는 역할을 한다.
(d) 상기 혼합된 혼합수에 상기 절단된 연저육을 투입하여 60~100℃로 30~60분간 가열하고, 이를 10~30분간 뜸을 들이는 단계.
그리고 상기 혼합된 혼합수에 상기 절단된 연저육을 투입하고, 60~100℃로 30~60분간 가열하고, 가열을 중단한 상태로 10~20분간 뜸을 들임으로써, 상기 연저육을 충분히 익혀주는 것은 물론, 상기 혼합수의 유효성분이 상기 연저육에 충분히 침투될 수 있도록 해준다.
최종적으로, 상기 뜸을 들여 익힌 연저육을 먹기 좋은 크기로 절단한다. 아울러, 필요에 따라 상기 절단된 연저육에 대추, 은행, 잣 등을 올려줄 수 있는 것으로, 이를 제한하지 않는다.
상기와 같이 제조된 연저육 찜은 그 맛이 부드럽고 담백하며, 육질이 연하고, 돼지고기 특유의 잡냄새가 전혀 없어 관능적 기호도가 우수하다는 특징이 있다. 아울러, 송담수와 보스웰리아로 인해 항산화, 항염의 기능성이 우수한 것은 물론, 저장기간이 길다는 특징이 있다.
한편, 상기 각 재료의 사용량은 상기 (a) 단계를 통해 제조된 송담수 100중량부를 기준으로, 연저육 30~50중량부, 된장 2~6중량부, 양파 2~5중량부, 대파 2~5중량부, 통마늘 1~2중량부, 물엿 1~3중량부, 통후추 0.01~0.5중량부 및 보스웰리아 0.1~1중량부임이 바람직하나, 그 사용량을 반드시 제한하는 것은 아니다. 다만, 연저육 찜의 전체적인 맛, 향, 식감, 기능성 등을 고려할 때 상기한 사용량으로 조리하는 것이다.
또한, 상기 (b) 단계는, 상기 연저육을 절단한 후, 절단된 연저육에 연근 발효액을 도포한 후, 1~5℃에서 1~5시간 숙성하는 과정을 더 포함할 수 있다.
상기 연근 발효액은 연저육의 풍미를 향상시킴은 물론, 잡냄새를 효과적으로 제거해주며, 식감을 부드럽게 개선해주는 것으로, 그 사용량은 제한하지 않는다.
이때, 상기 연근 발효액은, 연근을 건조하고, 분쇄하여 분말을 수득하는 과정과, 상기 수득된 분말과 물을 1:1~5 중량비로 혼합한 후, 유산균을 접종 초기 균수가 103~108cfu/g가 되도록 접종하고, 20~30℃의 온도에서 20~30시간 발효하는 과정과, 상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조될 수 있다.
이를 더욱 상세히 설명하면, 먼저 연근을 통상의 방법, 예시적으로 동결 건조하고, 50~300mesh 정도로 분쇄한다.
그리고 수득된 분말에 물을 1:1~5 중량비로 혼합하고, 유산균을 접종 초기 균수가 103~108cfu/g가 되도록 접종하고, 20~30℃의 온도에서 20~30시간 발효시킨다. 이때, 상기 유산균으로는 락토바실러스 속(Lactobacillus spp) 및 류코노스톡 속(Leuconostoc spp) 균주, 더욱 상세하게는 락토바실러스 퍼맨텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 카제이(Lactobcillus casei), 락토바실러스 사케이(Lactobcillussakei), 락토바실러스 락티스(Lactobcillus lactis),락토바실러스 람노스(Lactobcillus rhamnose), 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobcillus acidophilus) 및 락토바실러스 써모필러스(Lactobcillus thermophilus), 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) 중 하나 이상의 균주를 사용할 수 있다.
이때, 상기 발효는 온도가 너무 낮거나 시간이 짧으면 발효가 원활히 진행되지 않고, 온도가 너무 높거나 시간이 길면 과발효되어 신맛이 나므로, 20~30℃에서 10~30시간 발효함이 바람직하다.
그리고 상기 발효된 발효액을 면포 등으로 여과하여 찌꺼기를 제거하여 연근 발효액을 제조하는 것이다.
또한, 상기 (c) 단계에서, 상기 제조된 송담수에 양념재료 및 보스웰리아와 함께, 쓴메밀 추출물 0.1~2중량부 및 바나나 잎 추출물 0.1~2중량부를 더 투입할 수도 있다.
상기 쓴메밀 추출물은 다량의 루틴을 포함하고 항균 활성이 우수하여 섭취자의 건강 유지 및 연저육 찜의 저장성 개선에 도움을 준다. 또한, 잡냄새 제거 및 식감 개선에도 도움을 준다.
상기 쓴메밀 추출물의 제조는, 천연물로부터 추출물을 추출하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도, 압력의 조건하에서 통상적인 용매를 사용하여 추출할 수 있다. 예시적으로 쓴메밀을 적절히 세척, 세절하고, 이를 건조한 후, 그 건조물의 10~20중량배의 물, 에탄올, 메탄올 중 1종 이상의 추출 용매를 가하고, 이를 20~100℃에서 2~30시간 동안 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 추출방법으로 추출할 수 있다. 아울러, 상기 제조된 추출물은 이후 여과하거나 농축 또는 건조과정을 수행하여 용매를 제거할 수 있으며, 여과, 농축 및 건조를 모두 수행할 수 있다. 예컨대, 여과는 여과지를 이용하거나 감압여과기를 이용할 수 있으며, 농축은 감압 농축기, 건조는 동결건조법 등을 수행할 수 있으나, 이것으로 제한되는 것은 아니다.
상기 바나나 잎 추출물은 상기 쓴메밀 추출물 특유의 쓴맛을 제거해주며, 전체적인 연저육 찜의 풍미를 부드럽고 담백하게 해주며, 돼지고기의 잡냄새를 효과적으로 제거해준다.
상기 바나나 잎 추출물의 제조는, 천연물로부터 추출물을 추출하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도, 압력의 조건하에서 통상적인 용매를 사용하여 추출할 수 있다. 예시적으로 바나나 잎을 적절히 세척, 세절하고, 이를 건조한 후, 그 건조물의 10~20중량배의 물, 에탄올, 메탄올 중 1종 이상의 추출 용매를 가하고, 이를 20~100℃에서 2~30시간 동안 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 추출방법으로 추출할 수 있다. 아울러, 상기 제조된 추출물은 이후 여과하거나 농축 또는 건조과정을 수행하여 용매를 제거할 수 있으며, 여과, 농축 및 건조를 모두 수행할 수 있다. 예컨대, 여과는 여과지를 이용하거나 감압여과기를 이용할 수 있으며, 농축은 감압 농축기, 건조는 동결건조법 등을 수행할 수 있으나, 이것으로 제한되는 것은 아니다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 연저육 찜은, 각종 기능성 물질을 다량 함유하여 성인병의 예방에 효과적이고, 잡냄새와 노린내가 전혀 없고, 풍미 역시 우수하여 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 또한, 저장성 역시 우수하다는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
물 2L에 건조된 송담 넝쿨 60g을 투입하고, 80~90℃에서 20분간 가열한 후, 이를 면포로 여과하고, 25℃에서 1시간 동안 냉각하여 송담수를 제조하였다.
그리고 생후 2개월 미만 어린 돼지의 삼겹살을 준비한 후, 이를 가로 약 5cm, 세로 약 7cm, 길이 약 20cm 크기로 절단하였다.
다음으로, 상기 제조된 송담수 1,400g에 된장 50g, 양파 33g, 대파 33g, 통마늘 18g, 물엿 25g, 통후추 1g 및 보스웰리아 4g를 투입하여 혼합하여 혼합수를 제조하였다. 여기서, 상기 양파, 대파 등은 비가식 부위를 제거한 후 깨끗이 세척하여 사용하였다.
상기 혼합된 혼합수에 상기 절단된 연저육 500g을 투입하고 뚜껑을 닫은 채로 80~90℃에서 40분간 가열하고, 가열을 중단한 상태로 10~20분간 뜸을 들였다.
그리고 뜸을 들인 연저육을 꺼내 가로 약 5cm, 세로 약 7cm 및 두께 1cm가 되도록 절단하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 연저육을 절단한 후, 절단된 연저육 500g에 연근 발효액 25g을 도포하고, 3℃에서 3시간 숙성한 후, 혼합수에 투입하였다.
이때, 상기 연근 발효액은 연근을 동결건조하여 100mesh 정도로 분쇄하고, 이 분말 20g에 물 60g을 혼합한 후, 이에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 접종 초기 균수가 104cfu/g가 되도록 접종하고, 25℃에서 20시간 발효하고, 면포로 여과하여 제조하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 양념재료 및 보스웰리아의 투입시 쓴메밀 추출물 10g 및 바나나 잎 추출물 10g을 함께 투입하였다.
상기 쓴메밀 추출물은, 약재상가에서 구입한 건조된 쓴메밀 15g에 증류수 200ml를 가한 후, 약 2시간 동안 90~100℃에서 환류 냉각하면서 추출하여 250mesh 여과포와 0.5㎛ 필터페이퍼로 여과하고, 회전감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압농축하고, 동결건조하여 제조하였다. 그리고 제조된 추출물을 60Co 감마선(10 kGy/H, 25 kGy)으로 조사 멸균하여 사용하였다.
상기 바나나 잎 추출물은 바나나 잎을 깨끗한 물로 세척한 후, 10일간 그늘에서 자연 건조하여 100mesh 정도로 분쇄하고, 상기 분말화한 바나나 잎 15g에 증류수 200ml를 가한 후, 약 2시간 동안 90~100℃에서 환류 냉각하면서 추출하여 250mesh 여과포와 0.5㎛ 필터페이퍼로 여과하고, 회전감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압농축하고, 동결건조하여 제조하였다. 그리고 제조된 추출물을 60Co 감마선(10 kGy/H, 25 kGy)으로 조사 멸균하여 사용하였다.
(실시예 4)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 양념재료 및 보스웰리아의 투입시 쓴메밀 추출물 10g 및 바나나 잎 추출물 10g을 함께 투입하였다.
이때, 상기 쓴메밀 추출물과 바나나 잎 추출물은 실시예 3과 동일하게 제조하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 송담수를 대신하여 물을 사용하였으며, 보스웰리아를 사용하지 않았다.
(시험예 1) : 관능 특성 비교.
상기 실시예 1 내지 4, 비교예 1에 대한 관능검사를 실시하기 위하여, 훈련된 패널 50명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 시료의 외관, 식감, 맛, 향 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.
이때, 관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 시료 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
시험예 1 결과
구분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 비교예 1
외관 7.2 7.2 7.2 7.2 7.2
식감 7.0 8.0 7.2 8.1 6.1
맛 7.2 7.8 7.7 8.5 5.8
향 7.3 7.9 7.8 8.4 5.0
전체적인 기호도 7.2 7.9 7.8 8.4 5.9
상기 표 1에서와같이, 실시예 1 내지 4와 비교예 1은 외관에 있어서는 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나 식감, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 있어서 실시예 1 내지 4가 비교예 1에 비해 현저히 우수함을 확인하였다.
따라서, 본 발명의 연저육 찜은 관능적 특성이 우수함은 물론, 각종 기능성을 포함함으로써, 섭취자의 건강유지에 도움을 주는 우수한 영양식으로의 활용이 가능함을 알 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (5)

  1. (a) 물에 송담을 넣고, 가열하여 송담수를 제조하는 단계와,
    (b) 연저육을 절단하는 단계와,
    (c) 상기 제조된 송담수에 된장을 포함하는 양념재료 및 보스웰리아를 투입하여 혼합하는 단계와,
    (d) 상기 혼합된 혼합수에 상기 절단된 연저육을 투입하여 60~100℃로 30~60분간 가열하고, 이를 10~30분간 뜸을 들이는 단계를 포함하고,
    상기 (b) 단계는,
    상기 연저육을 절단한 후, 절단된 연저육에 연근 발효액을 도포하고, 1~5℃에서 1~5시간 숙성하는 것으로,
    상기 연근 발효액은,
    연근을 건조하고, 분쇄하여 분말을 수득하는 과정과,
    상기 수득된 분말과 물을 1:1~5 중량비로 혼합한 후, 이에 유산균을 접종 초기 균수가 105~108cfu/g가 되도록 접종하고, 20~30℃의 온도에서 20~30시간 발효하는 과정과,
    상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 양념재료는 양파, 대파, 통마늘, 물엿 및 통후추를 더 포함하고,
    각 재료의 사용량은 상기 제조된 송담수 100중량부를 기준으로, 연저육 30~50중량부, 된장 2~6중량부, 양파 2~5중량부, 대파 2~5중량부, 통마늘 1~2중량부, 물엿 1~3중량부, 통후추 0.01~0.5중량부 및 보스웰리아 0.1~1중량부임을 특징으로 하는 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제2항에 있어서,
    상기 (c) 단계는,
    상기 제조된 송담수에 양념재료 및 보스웰리아와 함께,
    쓴메밀 추출물 0.1~2중량부 및 바나나 잎 추출물 0.1~2중량부를 더 투입하는 것을 특징으로 하는 보스웰리아를 이용한 연저육 찜의 제조방법.
  5. 제1항, 제2항 및 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 연저육 찜.
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