KR102035650B1

KR102035650B1 - 벌꿀 아이스바의 제조방법

Info

Publication number: KR102035650B1
Application number: KR1020180037998A
Authority: KR
Inventors: 한상미; 홍인표; 우순옥; 김세건; 장혜리
Original assignee: 대한민국
Priority date: 2018-04-02
Filing date: 2018-04-02
Publication date: 2019-10-24
Also published as: KR20190115227A

Abstract

본 발명은 벌꿀이 포함된 아이스바 원료를 얼린 후 초콜릿을 코팅하여 초콜릿층을 형성하고 굳기 전의 초콜릿층에 1.0~4.0㎜ 입자 크기로 성형된 팝핑화분 칩을 결착시킴으로써, 기존과는 다른 형태의 아이스바를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 벌꿀 및 화분이 포함되어 첨가제 없이도 벌꿀 고유의 맛과 향을 가지면서도 한천 첨가에 따른 쫀득한 식감과 팝핑화분이 갖는 바삭한 식감이 가미된 아이스바의 제조가 가능하여 관능적으로, 건강기능적으로 우수한 아이스바를 제공할 수 있다.

Description

벌꿀 아이스바의 제조방법 {Manufacturing method for honey ice-bar}

본 발명은 벌꿀이 포함된 아이스바 원료를 얼린 후 초콜릿을 코팅하여 초콜릿층을 형성하고 굳기 전의 초콜릿층에 1.0~4.0㎜ 입자 크기로 성형된 팝핑화분 칩을 결착시킨 벌꿀 아이스바의 제조방법에 관한 것이다.

최근에 세계적인 대기오염과 기상이변에 따른 생태계의 급격한 변화로 인해 자연조건에 의존하고 있는 꿀벌의 질병발생 증가, 여왕벌의 산란수 감소 및 육아능력저하로 봉군 군세가 약화되어 왕유 분비량, 수밀량 및 화분 수집량이 감소하는 등의 다양한 피해와 생산성 감소형태로 나타나고 있다. 또한 기후의 급격한 변화로 인해 냉기류와 한발이 발생하여 밀원식물의 고사와 개화량 감소로 밀원식물의 불안정한 상태가 진행되어 벌꿀생산량이 감소하고 있다. 게다가 환경오염과 농가 주변 경작지 꽃의 농약 오염으로 인해 무공해 벌꿀 생산마저 위협받고 있으며, 밀원이 줄어드는 시기에는 주로 설탕물 등을 벌의 사료로 이용하고 있어 벌꿀의 신뢰도를 잃어가고 있는 것이 현실이다. 설상가상으로 현재 미국, EU, 칠레 등 외국과 추진되고 있는 자유무역협정(FTA)은 우리 농민들의 설자리마저 송두리째 위협하고 있다. 따라서 국내 양봉농가의 양성을 위해 다양한 양봉산물의 소비를 증진시킬 수 있는 다양한 제품의 개발이 시급하다고 할 수 있다.

이에 본 발명자들은 양봉산물의 소비를 보다 더 촉진시킬 수 있는 방법의 일환으로서 벌꿀이 첨가된 아이스바에 초콜릿을 코팅하고 팝핑화분칩을 결착시켜 기존과는 다른 형태의 식감과 맛을 내는 벌꿀 아이스바를 개발하게 되었다.

대한민국 등록특허 제10-1813744호 (발명의 명칭 : 벌꿀 아이스크림 및 이의 제조방법, 출원인 : 반화병, 등록일 : 2017년12월22일) 대한민국 등록특허 제10-1246729호 (발명의 명칭 : 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법, 출원인 : 주식회사 빙그레, 등록일 : 2013년03월18일) 대한민국 공개특허 제10-2016-0056200호 (발명의 명칭 : 곡물 아이스크림, 출원인 : 이미란, 공개일 : 2016년05월19일) 대한민국 등록특허 제10-1446212호 (발명의 명칭 : 젤리를 포함하는 아이스크림 및 이의 제조방법, 출원인 : 주식회사 빙그레, 등록일 : 2014년09월24일)

본 발명의 목적은 벌꿀이 포함된 아이스바 원료를 얼린 후 초콜릿을 코팅하여 초콜릿층을 형성하고 굳기 전의 초콜릿층에 1.0~4.0㎜ 입자 크기로 성형된 팝핑화분 칩을 결착시킨 벌꿀 아이스바의 제조방법을 제공하는 데에 있다.

본 발명은 (제1단계) 아이스크림 믹스 분말, 우유, 벌꿀 및 한천액을 포함하는 아이스바 원료를 준비하는 단계;

(제2단계) 상기 아이스바 원료를 모두 균질하게 혼합하여 아이스바 몰드에 붓고 얼리는 단계; 및,

(제3단계) 얼려진 아이스바에 초콜릿을 코팅하여 초콜릿층을 형성하고, 굳기 전의 초콜릿층에 팝핑화분 칩을 결착시키는 단계;

를 포함하는 것이 특징인 벌꿀 아이스바의 제조방법에 관한 것이다.

상기 제1단계의 아이스바 원료는, 아이스크림 믹스 분말 100 중량부 기준으로, 우유 50~100 중량부, 벌꿀 1~5 중량부 및 한천액 30~80 중량부를 포함할 수 있다.

상기 제1단계의 한천액은 정제수에 분말 한천을 첨가하여 끓여낸 후 식힌 것일 수 있다.

상기 제2단계에서 몰드에 부은 아이스바 원료는 -30 내지 -10℃에서 12 내지 24시간 동안 얼리는 것이 바람직하다.

상기 제3단계의 초콜릿은 중탕하여 녹인 액상을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 제3단계의 팝핑화분 칩은, 벌 화분을 수분함량이 12~14 중량％가 되도록 건조하여 입자 크기 1.18㎜ 이상인 것만을 선별한 후 압력 1.5~2.5 kgf/cm²로 팝핑하여 얻은 것에 덱스트린을 첨가하여 1.0~4.0㎜의 입자크기를 갖는 형태로 성형한 것일 수 있다.

본 발명은 이상의 방법을 통해 아이스크림 믹스 분말, 우유, 벌꿀 및 한천액이 포함된 아이스바로서, 아이스바의 표면에 팝핑화분 칩이 결착된 초콜렛 코팅층이 구비된 것이 특징인 벌꿀 아이스바를 제공할 수 있다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 아이스바 제조에 이용되는 아이스크림 믹스는 종래 아이스크림에 사용된 것이라면 어떤 것이라도 사용할 수 있다. 다만 벌꿀의 맛과 향을 살리기 위해 강한 향을 내는 원료가 포함된 것은 피하는 것이 적절하다.

상기 아이스크림 믹스는 유크림 분말, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분; 및, 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류;를 포함하는 것을 사용할 수 있다. 이 때 상기 아이스크림 믹스에 아라비아검, 잔탄검, 카라기난, 구아검, 로커스트검, 글루코만난, 알긴산, 알긴산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 증점제가 첨가될 수도 있다.

보다 바람직하게는 상기 아이스크림 믹스는 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분 100 중량부 기준으로, 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류가 5∼60 중량부 함유된 것을 사용할 수 있고, 여기에 아라비아검, 잔탄검, 카라기난, 구아검, 로커스트검, 글루코만난, 알긴산, 알긴산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 증점제가 0.001∼3.0중량부 첨가된 것을 사용할 수도 있다.

또한 상기 아이스크림 믹스로는 시판되는 것을 사용하여도 무방하다.

본 발명에서 사용하는 벌꿀은 사양꿀보다는 천연꿀을 사용하는 것이 바람직하며, 더 바람직하게는 아카시아꿀, 밤꿀, 야생화꿀, 산수유꿀, 잡화꿀 등을 사용하는 것이 좋다.

본 발명에서 사용하는 한천액은 정제수 100 중량부 기준으로 분말 한천을 0.5~5 중량부로 첨가하여 5~10분 동안 끓여낸 후 식힌 것일 수 있다. 이 때 분말 한천이 0.5 중량부 미만으로 포함되면 아이스바에서 쫀득한 식감을 내기 어려울 수 있고, 5 중량부를 초과하여 포함될 경우 아이스바가 너무 딱딱해져 식감을 오히려 더 나쁘게 할 수 있다.

본 발명에서 팝핑화분 칩의 제조를 위한 원료 벌 화분은 벌이 꽃으로부터 화분을 수집하면서 0.1~4.0㎜의 입자크기를 갖는 형태로 뭉쳐진 것을 말하며, 이는 통상의 실시자들에게도 잘 알려진 것이다.

상기 팝핑화분 칩은, 벌 화분을 수분함량이 12~14 중량％가 되도록 건조하여 입자 크기 1.18㎜ 이상인 것만을 선별한 후 150~200℃에서 압력 1.5~2.5 kgf/cm²로 팝핑하여 얻은 것에 덱스트린을 첨가하여 1.0~4.0㎜의 입자크기를 갖는 형태로 성형한 것일 수 있는데, 팝핑 전의 원료로 사용되는 벌 화분의 입자 크기는 바람직하게는 1.18~4.0㎜ 인 것이 바람직하다. 상기 벌 화분의 크기가 1.18㎜보다 작게 되면 팝핑이 잘 되지 않고 탄화될 수 있다. 이 때, 팝핑화분 칩의 원료가 되는 벌 화분은 수분함량은 12~14 중량%인 것이 적절한데, 수분함량이 14%를 초과하게 되면 수분이 포함된 조직의 팝핑이 잘 되지 않을 수 있다. 또한 원료 벌 화분의 건조는 20~35℃에서 수행할 수 있는데, 20℃ 미만에서는 수분제거가 충분히 되지 않을 수 있으며, 35℃를 초과하게 되면 화분이 갖는 각종 기능성 성분의 손실이 유발될 수 있다.

한편, 화분 팝핑 시의 압력은 1.5~2.5 kgf/cm²인 것이 바람직한데, 압력이 1.5 kgf/cm² 미만이 되면 팝핑이 거의 되지 않을 수 있고, 2.5 kgf/cm²를 초과하면 화분이 탄화되어 이후의 팝핑화분칩 제조가 불가능해질 수 있다. 이 때의 온도는 압력 조건이 적절할 경우 크게 제한되지는 않는데 바람직하게는 150~200℃인 것이 좋다.

이러한 팝핑 화분의 제조방법은 특허출원 제10-2016-0150236호 '항산화 활성이 우수한 팝핑 화분의 제조방법'에 기재된 바 있다.

한편, 화분을 팝핑하게 되면, 뭉쳐진 입자 상태로 존재하던 벌 화분이 가졌던 결착력이 사라져 팝핑화분은 개개의 개체로 흩어지게 되어 이를 본 발명의 아이스바 제조에 이용하기 위해서는 덱스트린을 이용하여 칩 상태로 제조하는 것이 바람직하다.

상기 팝핑화분 칩은 벌 화분의 팝핑 후, 팝핑된 화분에 덱스트린 수용액을 분무하여 혼합한 후 자가결착된 입자들을 건조한 뒤 체를 이용하여 직경 1.0㎜ 이상의 팝핑화분 칩을 취하고, 다시 체를 이용하여 4.0㎜를 초과하는 팝핑화분 칩을 제거함으로써 직경 1.0~4.0㎜의 팝핑화분칩을 얻을 수 있다. 따라서 첫 번째 체는 직경 1㎜ 이상의 것만을 체의 상단에 남아있게 하는 체이며, 두 번째 사용된 체는 직경 4㎜ 이하의 것이 체 밑으로 빠지는 구조를 갖는 것일 수 있다. 상기 덱스트린 수용액은 덱스트린 4~15%(w/v) 수용액인 것이 바람직하다.

이를 위해, 팝핑된 화분에 덱스트린 수용액을 분무할 때, 화분이 반죽되지 않도록 자가결착된 미세한 입자들이 형성될 정도로만 가볍게 분무하는 것이 바람직하다.

본 발명의 아이스바 제조시, 초콜릿 코팅 후 팝핑화분 칩을 코팅층 위로 뿌리거나 팝핑화분 칩이 담겨 있는 용기에 초콜릿 코팅된 아이스바 자체를 굴려 초콜릿 층에 팝핑화분 칩이 결착되도록 할 수 있다. 이 때 팝핑화분 칩은 아이스바를 섭취하려는 이들의 기호에 따라 초콜렛 코팅층의 10~95% 면적에 결착될 수 있다.

본 발명에서 아이스바의 외부를 감싸는 초콜릿 코팅층은 0.5~5㎜의 두께로 코팅될 수 있다.

본 발명은 벌꿀이 포함된 아이스바 원료를 얼린 후 초콜릿을 코팅하여 초콜릿층을 형성하고 굳기 전의 초콜릿층에 1.0~4.0㎜의 입자크기를 갖는 형태로 성형된 팝핑화분 칩을 결착시킴으로써, 기존과는 다른 형태의 아이스바를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 벌꿀 및 화분이 포함되어 벌꿀과 화분이 갖는 독특한 고유의 맛과 향을 가지면서도 한천 첨가에 따른 쫀득한 식감과 팝핑화분이 갖는 바삭한 식감이 가미된 아이스바의 제조가 가능하여 관능적으로, 건강기능적으로 우수한 아이스바를 제공할 수 있다.

도 1 내지 도 3은 본 발명의 방법으로 제조한 아이스바의 형태를 나타내는 모식도로서, 왼쪽의 아이스바를 A-A′단면으로 자른 것을 오른쪽 그림에서 나타내고 있다. 각각의 아이스바(1)는 아이스바 원료 혼합물(30)을 몰드에 붓고 얼린 후 초콜릿으로 코팅하여 형성된 초콜릿층(20)에 팝핑화분칩(10)을 결착시킨 형태로 제조된다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지도록, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.

<실시예 1. 팝핑화분칩의 제조>

실험 양봉장에서 채집한 수분함량 22 중량% 수준의 생화분을 20~35℃ 조건에서 8∼10시간 동안 자연건조하여 수분함량을 12~14 중량％인 상태가 되게 한 후, 건조된 화분을 체(sieve)로 쳐서 입자크기가 1.18~4.0㎜ 인 것을 선별하였다. 선별된 화분 입자를 팝(pop)기계에 넣고 200℃, 2.5kgf/cm²압력에서 팝핑(popping)하여 팝핑 화분을 얻었다. 한편, 화분을 팝핑하게 되면 벌 화분이 가졌던 결착력이 사라져 뭉쳐진 입자 형태를 지녔던 화분이 각 단일 알갱이 형태로 흩어지게 된다. 따라서, 다음으로는 팝핑된 화분에 덱스트린을 첨가하여 이를 1.0~4.0㎜의 입자크기를 갖는 알갱이나 칩 형태로 성형하였다.

팝핑화분 칩은, 구체적으로, 벌 화분의 팝핑 후, 팝핑된 화분에 4%(w/v) 덱스트린 수용액을 분무하여 가볍게 혼합한 후 큰덩어리로 뭉치지 않고 자가결착된 입자들을 건조한 뒤 체를 이용하여 직경 1.0㎜ 이상의 팝핑화분 칩을 취하고, 다시 체를 이용하여 4.0㎜를 초과하는 팝핑화분 칩을 제거함으로써 직경 1.0~4.0㎜의 팝핑화분칩을 얻었다.

<실시예 2. 벌꿀 아이스바의 제조>

아이스바 원료로서, 유크림과 탈지분유가 1:1의 중량비로 혼합된 유성분 100 중량부 기준 프록토올리고당 50 중량부가 함유되어 분말화된 아이스크림 믹스를 구입하였고, 한천액은 정제수 100 중량부 기준으로 분말 한천을 3 중량부로 첨가하여 10분 동안 끓여낸 후 식혀 준비하였다. 벌꿀은 양봉장에서 직접 아카시아꿀을 구입하였고, 우유는 원유 100%인 흰우유로 준비하였다.

다음으로는 하기 표 1의 기준으로 아이스크림 믹스, 우유, 벌꿀 및 한천액을 골고루 혼합하여 아이스바 원료 혼합물을 제조하였고, 이렇게 얻은 아이스바 원료 혼합물을 아이스바 몰드에 붓고 손잡이용 막대를 꽂은 후 -20℃ 냉동고에서 24시간 동안 냉동보관하였다.

조건	아이스크림 믹스 (g)	우유 (g)	벌꿀 (g)	한천액 (g)
실시예 2-1	100	100	3	30
실시예 2-2	100	50	3	80
실시예 2-3	100	80	1	52
실시예 2-4	100	68	5	60

이 후, 냉동된 아이스바를 꺼내어 중탕으로 녹인 초콜릿이 담긴 통에 담가 초콜릿층이 형성되게 하였고, 초콜릿층이 굳기 전에 바로 실시예 1에서 제조한 팝핑화분칩을 뿌려 팝핑화분칩이 초콜릿층의 표면에 결착되게 함으로써(초콜릿층 면적의 30%에 팝핑화분 칩이 결착되게 함) 도 1 내지 도 3의 형태를 갖는 아이스바를 제조하였다.

<비교예 1. 비교 벌꿀 아이스바의 제조>

비교예 1-1 내지 1-4. 원료의 혼합을 다르게 하여 제조한 아이스바

실시예 2-1과 동일한 방법으로 아이스바를 제조하되 아이스바 원료의 혼합을 하기 표 2에 개시된 범위로 하여 아이스바를 제조하였다.

조건	아이스크림 믹스 (g)	우유 (g)	벌꿀 (g)	한천액 (g)
비교예 1-1	100	130	3	0
비교예 1-2	100	0	3	130
비교예 1-3	50	120	3	60
비교예 1-4	100	133	0	0

비교예 1-5. 초콜릿 코팅까지만 수행하여 제조한 아이스바

실시예 2-1의 방법으로 아이스바를 제조하되, 초콜릿 코팅까지만 하고, 팝핑화분의 결착 과정은 수행하지 않은 초콜릿 코팅 아이스바를 제조하였다.

비교예 1-6. 견과류를 팝핑화분칩 대신 사용하여 제조한 아이스바

실시예 2-1의 방법으로 아이스바를 제조하되, 견과류를 팝핑화분칩 대신 사용하여 아이스바를 제조하였다.

비교예 1-7. 초코쿠키 크런치를 팝핑화분칩 대신 사용하여 제조한 아이스바

실시예 2-1의 방법으로 아이스바를 제조하되, 시판 초코칩쿠기를 분쇄한 과자 분쇄물을 팝핑화분칩 대신 사용하여 아이스바를 제조하였다.

<실험예 1. 관능검사>

20~50세의 남녀노소 50명으로 구성된 평가요원에게 실시예 2 및 비교예 1의 방법으로 제조한 아이스바에 대해 관능검사를 수행하였다(1:매우나쁨 또는 없음 ↔ 5:아주좋음 또는 아주양호함).

이 때, 표 3에는 아이스바 원료의 혼합비에 따른 아이스바 자체가 갖는 맛과 향 및 쫀득한 식감에 대한 평가 결과를 기재하였고, 표 4에는 팝핑화분칩 또는 이의 대체체 사용에 대한 바삭한 식감에 대해 평가 결과를 기재하였다(초콜렛 과자칩이 결착된 대표적인 시판 아이스바에 대한 평가도 같이 실시함).

조건	맛	향	쫀득한 식감	전체적인 기호도
실시예 2-1	4.3	4.2	4.0	4.1
실시예 2-2	4.3	4.3	4.4	4.1
실시예 2-3	4.5	4.0	4.2	4.3
실시예 2-4	4.2	4.1	4.1	4.2
비교예 1-1	3.2	3.5	1.0	3.2
비교예 1-2	2.5	2.2	2.5	2.6
비교예 1-3	2.2	2.6	3.9	1.9
비교예 1-4	2.4	2.5	1.0	2.5

조건	바삭한 식감	고소한 맛	결착물질에 대한 호감도
실시예 2-1	4.5	4.4	4.3
비교예 1-5	1.0	1.0	(확인하지 않음)
비교예 1-6	3.5	4.3	3.4
비교예 1-7	3.7	1.4	3.2
시판 아이스바	1.8	1.3	3.0

표 3 및 표 4의 결과를 참고하면, 실시예 2의 아이스바는 맛과 향, 쫀득한 식감이나 바삭한 식감에서 모두 우수한 평가를 받은 것으로 확인된다. 그러나 비교예 1의 아이스바는 한천이 포함되지 않거나 또는 오히려 한천이 너무 다량 포함되어 적절한 쫀득한 식감을 내지 못하던지, 팝핑화분칩이 주는 독특한 향이나 바삭한 식감 등이 없어 실시예 2의 아이스바에 비해 전반적으로 낮은 기호도를 보였다. 또한 팝핑화분칩이 결착된 아이스바는 견과류가 결착된 아이스바와 비슷한 고소한 맛을 내는 것으로 확인되어 맛에 있어서도 좋은 평가를 받았고, 기존에는 사용된 바 없는 팝핑화분칩이 사용되었다는 점에서 견과류나 쿠키칩을 사용한 것보다 높은 호감도를 얻었다.

이러한 결과를 통해 본 발명의 방법으로 제조된 아이스바가 기호도가 우수한 제품임을 알 수 있는데, 벌꿀과 화분이 첨가되어 제공되기 때문에 영양학적으로도 우수할 것이라 판단되기에, 성장기 어린이나 수험생, 남녀노소 모두를 위한 건강한 간식거리로서 제공될 수 있음을 확인할 수 있다.

1 : 아이스바
10 : 팝핑화분칩
20 : 초콜릿층
30 : 아이스바 원료 혼합물

Claims

(제1단계) 아이스크림 믹스 분말, 우유, 벌꿀 및 한천액을 포함하는 아이스바 원료를 준비하는 단계;
(제2단계) 상기 아이스바 원료를 모두 균질하게 혼합하여 아이스바 몰드에 붓고 얼리는 단계; 및,
(제3단계) 얼려진 아이스바에 초콜릿을 코팅하여 초콜릿층을 형성하고, 굳기 전의 초콜릿층에 팝핑화분 칩을 결착시키는 단계;
를 포함하며 상기 제3단계의 팝핑화분 칩은, 벌 화분을 수분함량이 12~14 중량％가 되도록 건조하여 입자 크기 1.18㎜ 이상인 것만을 선별한 후 압력 1.5~2.5 kgf/cm²로 팝핑하여 얻은 것에 덱스트린을 첨가하여 1.0~4.0㎜의 입자크기를 갖는 형태로 성형한 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1단계의 아이스크림 믹스 분말은 유크림 분말, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분; 및, 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류;를 포함하는 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1단계의 한천액은 정제수에 분말 한천을 첨가하여 끓여낸 후 식힌 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제2단계에서 몰드에 부은 아이스바 원료를 -30 내지 -10℃에서 12 내지 24시간 동안 얼리는 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제3단계의 초콜릿은 중탕하여 녹인 액상을 사용하는 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바의 제조방법.
삭제
제1항 내지 제5항 중의 어느 한 항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바.
아이스크림 믹스 분말, 우유, 벌꿀 및 한천액이 포함된 아이스바로서, 아이스바의 표면에 팝핑화분 칩이 결착된 초콜렛 코팅층이 구비되며, 상기 팝핑화분 칩은, 벌 화분을 수분함량이 12~14 중량％가 되도록 건조하여 입자 크기 1.18㎜ 이상인 것만을 선별한 후 압력 1.5~2.5 kgf/cm²로 팝핑하여 얻은 것에 덱스트린을 첨가하여 1.0~4.0㎜의 입자크기를 갖는 형태로 성형한 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바.
제8항에 있어서,
아이스크림 믹스 분말은 유크림 분말, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분; 및, 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류;를 포함하는 것이 특징인 벌꿀 아이스바.
제8항에 있어서,
상기 한천액은 정제수에 분말 한천을 첨가하여 끓여낸 후 식힌 것을 특징으로 하는 벌꿀 아이스바.
삭제