KR102013887B1 - 산양산삼이 함유된 즉석 누룽지 및 그 제조방법 - Google Patents
산양산삼이 함유된 즉석 누룽지 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 산양산삼이 함유된 즉석 누렁지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 제 1단계는 쌀(백미 또는 현미)를 수돗물에 세척 단계, 제 2단계는 세척된 원료 쌀을 침지 및 탈수하는 단계, 제 3단계는 원료 쌀을 이용한 밥 제조 단계, 제 4단계는 누룽지 제조(가열) 단계, 제 5단계는 누룽지 및 혼합물 혼합 (1)단계, 제 6단계는 끓임 단계, 제 7단계는 냉각 단계, 제 8단계는 숙성 단계, 제 9단계는 건조 단계, 제 10단계는 혼합(2) 단계, 제 11단계는 포장 및 제품 단계를 포함하여 기능성과 소비자의 기호도 및 품질이 향상된 산양산삼 함유 즉석 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 산양산삼이 함유된 즉석 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 이를 위하여 제 1단계는 쌀(백미 또는 현미)을 수돗물에 세척 단계, 제 2단계는 세척된 원료 쌀을 침지 및 탈수하는 단계, 제 3단계는 원료 쌀을 이용한 밥 제조 단계, 제 4 단계는 누룽지 제조(가열) 단계, 제 5단계는 누룽지 및 혼합물을 1차적으로 혼합하는 단계, 제 6단계는 끓임 단계, 제 7단계는 냉각 단계, 제 8단계는 숙성 단계, 제 9단계는 건조 단계, 제 10단계는 건조된 누룽지와 산양산삼을 2차적으로 혼합하는 단계, 제 11단계는 포장 및 제품 단계를 포함하여 산양산삼 함유 즉석 누룽지 제조방법에 관한 것이다.
산양산삼은 산삼 종자를 채취하여 깊은 산속에 씨앗 또는 묘를 심어 야생 상태로 재배한 것을 말한다. 한편 산양산삼은 면역기능 피로회복 작용, 심장기능 증진 작용, 간기능 향상, 항암 작용, 당뇨예방, 골다공증 개선 효과 등이 있다고 알려져 있다.
초란은 식초와 계란으로 만드는 것으로 식품학적으로는 식초자체에 함유된 10가지의 아미노산과 계란 껍질의 천연 칼슘 등의 복합적인 작용으로 고혈압, 간염, 스트레스에 대한 저항력 증강, 혈압 안정, 항피로 효과 및 항 당뇨 등에 효능이 있다고 알려져 있다.
사과 미숙과는 식품학적으로 폴리 페놀류가 풍부하며 성숙과실의 약 10배정도롤 함유하고 있으며 특히 일본은 이를 이용하여 식품 소재로써 이용 연구가 활발하다고 알려져 있으며 특히 폴리페놀은 항산화 작용, 항 고혈압 작용, 항암 작용, 피부 미백, 멜라닌 억제 작용, 알러지 억제 작용 등이 있다고 알려져 있다.
종래의 누룽지 제조 기술로는 등록 번호 “10-1043452”, “즉석 누룽지의 제조 방법 ”, 등록 번호 “10-1584269”, “신경 자극형 누룽지의 제조 방법”, 출원 번호 “10-2003-0029716” “즉제 식사대용식 누룽지 및 그 제조 방법 ”출원 번호 “10-2011-0114105” “현미 또는 5분도미를 이용한 즉석 식사대용식 및 그 제조 방법” ”출원 번호 “10-2011-0144861” “기능성 누룽지 및 이의 제조방법” 등록 번호 “10-1615349”, “바나나 누룽지 제조 방법”, 등록 번호 “10-1540996” “흑마늘 누룽지 제조방법”, 출원 번호 “10-0009-0096462” “마를 포함하는 누룽지 및 이의 제조 방법”, 출원 번호 “10-2014-0162640” “수국 누룽지 및 그 제조방법”, 출원 번호 “10-2010-0067733” “시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법”, 출원 번호 “10-2014-0157437” “카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법”, 출원번호 “10-2014-0153066” “녹차를 포함한 누룽지와 그 제조방법”, 출원 번호 “10-2012-0053599” “누룽지의 제조방법”, 출원 번호 “10-2014-0124076” “가바쌀을 이용한 누룽지 및 그 제조방법”등 이 있고, 초란의 제조 기술로는 출원 번호 “10-2012-0100075” “홍화, 모시잎, 초란액을 원재료로 한 고칼슘 육수와 이를 이용한 곡물가루 반죽, 숙성 제조가공 방법 ”, 출원 번호 “10-2012-0069612” “초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공 방법”, 등록 번호 “10-1102578” “기능성 초란의 제조방법 및 상기 방법으로 제조괸 기능성 초란 ”, 출원 번호 “10-2015-0114350” “비린내가 제거된 기능성 초란의 제조방법 ”,사과 미숙과의 제조 기술로는 출원 번호 “10-2009-0122784” “미숙사과 추출물을 함유한 피부상태 개선용 약재학적 조성물 ”, 출원 번호 “10-2009-0122783” “미숙사과 추출물을 함유한 화장품 조성물 ”, 출원 번호 “10-1998-0054441” “폴리페놀의 추출율과 저장성을 향상 시킨 미숙사과온축물의 제조 방법 및 그 용도”,에 관한 것들이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 산양산삼 누룽지 제조 시 최종 제품의 품질 및 소비자 기호도 향상을 위하여 산양산삼 추출물 등을 이용한 제조방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
따라서 본 발명의 목적은, 민족의 주식인 쌀의 소비와 기능성 물질을 함유하고 있는 산양산삼의 융합 식품 개발로 이를 이용해 전통 기능성 누룽지를 제조함에 있어서 누룽지 제조 시 산양산삼을 최적 조건으로 접목하여 기능성 산양삼 누룽지와 물만 부면 편리한 즉석 누룽지를 동시에 개발함으로써 우리 농산물의 고부가가치화와 현대인의 기호도와 건강 지향적인 기능성 식품에 맞는 새로운 기능성을 함유한 산양산삼 누룽지의 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서, 제 1단계는 쌀을 수돗물에 세척 단계, 제 2단계는 세척된 원료 쌀을 레몬 초란액, 레몬 식초, 생수를 혼합한 혼합물에 침지 및 탈수하는 단계, 제 3단계는 침지 및 탈수시킨 쌀을 이용한 밥 제조 단계, 제 4단계는 누룽지 제조 단계, 제 5단계는 제 4단계의 누룽지 및 생수와 사과 미숙과 추출물을 혼합한 혼합물을 1차적으로 혼합하는 단계, 제 6단계는 끓임 단계, 제 7단계는 냉각 단계, 제 8단계는 숙성 단계, 제 9단계는 건조 단계, 제 10단계는 건조된 누룽지와 동결 건조한 산양산삼을 2차적으로 혼합하는 단계, 제 11단계는 포장 및 제품 단계를 포함하는 산양산삼 함유 즉석 누룽지 제조방법에 있어서, 상기 제 2단계는 상기 레몬 초란액 5 중량%, 레몬 식초 15 중량%, 생수 80 중량%의 조성비로 혼합한 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물에 원료 쌀을 4~12시간 침지 후 솥쿠리에 2시간 자연적으로 물 빼기를 하고, 상기 제 3단계는 침지 및 탈수시킨 쌀을 제 2단계의 혼합물에 2~3시간 동안 불린 후, 불린 쌀 100중량부에 생수 100~110 중량부를 투입하고 가열하여 밥을 제조하며, 상기 제 5단계는 상기 누룽지와 혼합물을 1 : 5~20 (w/w)로 혼합 하되, 상기 혼합물은 생수 90~95 중량%, 사과 미숙과 추출물 5~10 중량%로 혼합하고, 상기 사과 미숙과의 추출은 사과 미숙과 500g을 180℃ 10분 뽁은 후 0.5㎝정도로 슬라이스 한 것을 50% 프레타올 - 에이에 0.5㎝ 슬라이스된 사과 미숙과 10 중량%와 50% 프레타올-에이 90 중량%로 혼합 후 24시간 후 환류 냉각 추출기를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출 하고, 상기 제 6단계는 제 5단계에서 혼합된 내용물을 유리그릇을 이용하여 30분간 120˚C로 끓여 사용하며, 상기 제 7단계는 제 6단계의 내용물을 20~25˚C의 실온에서 24시간 냉각하고, 상기 제 8단계는 제 7단계의 내용물을 4˚C에서 24시간 숙성하며, 상기 제 9단계는 숙성된 내용물을 건조 용기에 10g 씩 담아서 1차 건조는 전자레인지에 1~5분 건조 후 2차 건조는 동결 건조하고, 상기 건조 용기는 유리컵에 1차 탄소 섬유를 감고 2차 창호지를 2겹으로 감아서 사용한 것을 기술적 특징으로 한다.
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본 발명에 따른 산양산삼이 함유된 즉석 누룽지 및 그 제조방법에 의하면, 기능성을 가지고 있다고 알려진 산양 산삼을 민족의 주식인 쌀의 변신인 누룽지 제조 시 접목함으로써 식품학적으로는 산양산삼의 기능성이 함유되며 소비자의 기호도에 맞춘 즉석 산양산삼 누룽지는 산양산삼 고유한 기능성 성분과 고유한 맛, 색상 및 향기가 함유된 즉석 산양산삼 누룽지를 제조함으로써 최종 제품은 고(高)기능성품질 및 식품학적 가치가 향상된 소비자 맞춤형 발명이라 하겠다.
도 1 은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 제조 공정도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도1은 산양산삼 누룽지 제조 공정도로서, 본 발명은 제 1단계는 쌀(백미 또는 현미)을 수돗물에 세척 단계, 제 2단계는 세척된 원료 쌀을 침지 및 탈수하는 단계, 제 3단계는 침지 및 탈수시킨 쌀을 이용한 밥 제조 단계, 제 4단계는 누룽지 제조(가열) 단계, 제 5단계는 누룽지 및 혼합물 1차적으로 혼합하는 단계, 제 6단계는 끓임 단계, 제 7단계는 냉각 단계, 제 8단계는 숙성 단계, 제 9단계는 건조 단계, 제 10단계는 건조된 누룽지와 산양산삼을 2차적으로 혼합하는 단계, 제 11단계는 포장 및 제품 단계를 포함하여 산양산삼 함유 즉석 누룽지 제조방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 원료 쌀(현미 또는 발아 현미) 세척 단계
본 단계는 제 1단계 시중 구입한 원료 쌀(백미: 2016년, 경북 의성산) 1kg을 수돗물에 3회 세척 침지 하였다.
(2) 세척 원료쌀을 침지 및 탈수 단계
본 단계는 (1)에서 세척된 원료 쌀을 레몬 초란액 5 중량%, 레몬 식초 15 중량%, 생수 80 중량%의 조성비로 혼합한 혼합물에 원료 쌀을 4~12시간 침지 후 솥쿠리에 2시간 자연적으로 물 빼기(탈수)를 하였다.
(3) 원료 쌀을 이용한 밥 제조 단계
본 단계는 (2)의 침지 및 탈수 처리된 원료쌀을 가열하여 밥을 짓는 단계이다. 원료쌀을 레몬 초란액 5 중량%, 레몬 식초 15 중량%, 생수 80 중량%의 조성비로 혼합한 혼합물에 2~3시간 동안 불린 후, 불린 쌀 100 중량부에 생수 100~110 중량부를 투입하여 가열하여 밥을 지었다.
(4) 누룽지 제조(가열) 단계
본 단계는 (3)의 밥 제조공정에서 얻어진 누룽지 제조용 고추 함유 밥은 소정의 구움 장치( 세원, k-201, 한국)를 이용하여 구워 누룽지를 만들었다.
(5) 누룽지 및 혼합물 혼합 (1)단계
본 단계는 (5)에서 만들어진 누룽지와 혼합물을 1: 5~20 (w/w)로 혼합 하는 단계이고, 이때 혼합물 조성은 생수 90~95 중량%, 사과 미숙과 추출물 5~10 중량%로 혼합하여 사용하였고, 사과 미숙과(경북 청송 산)의 추출은 평균중량 25g 정도의 500g을 180℃ 10분 볶은 후 0.5㎝정도로 슬라이스 한 것을 50% 프레타올 - 에이(주정 ,식품 첨가물)에 0.5㎝ 슬라이스된 사과 미숙과 10 중량%와 50% 프레타올-에이 90 중량%로 혼합 후 24시간 후 환류 냉각 추출기를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출 하여 사용하였다.
(6) 끓임 단계
본 단계는 (5)에서 혼합된 누룽지와 혼합물이 혼합된 내용물을 유리그릇에 30분간 120℃로 끓여 사용하였다.
(7) 냉각 단계
본 단계는 (6)의 내용물을 실온(20~25℃)에서 24시간 서서히 냉각하였다.
(8) 숙성 단계
본 단계는 (7)을 4℃에서 24시간 숙성 하였다.
(9) 건조 단계
본 단계는 (8)에서 숙성된 내용물을 건조 용기에 10g 씩 담아서 1차 건조는 전자 레인지(한일, K-25, 한국)에 1~5분 건조 후 2차 건조는 동결 건조하여 사용하였다. 이때 건조 용기는 유리 컵(높이×원지름 = 3㎝×5㎝)에1차 탄소 섬유(동진, 한국)를 감고 2차 창호지를 2겹으로 감아서 사용하였다.
(10) 혼합(2) 단계
본 단계는 (9)의 건조 누룽지와 동결 건조한 산양산삼을 100 메쉬로 분말화하여 혼합하는 단계이고, 이때 건조 누룽지 : 동결건조 산양산삼 혼합비는 10: 1(w/w)로 하여 사용하였다.
(11) 포장 및 제품 단계
본 단계는 (10)을 포장 및 제품 단계를 포함하여 산양산삼 함유 즉석 누룽지 제조방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.
(1) 초란 및 식초 함유 생수에 원료 쌀의 침지 시간에 따른 산양산삼 누룽지의 관능 평가 실시 예
본 발명은 초란 및 식초 함유 생수에 원료 쌀의 침지 시간에 따른 산양산삼 누룽지의 관능 평가 측정은 표1과 같이 나타났다.
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(1-매우나쁨, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-매우좋음).
① 관능검사
표1을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 맛, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다 :2점 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 초란 및 식초 함유 생수에 원료 쌀의 침지 시간에 따른 산양산삼 누룽지의 관능 평가 결과
표1을 참고하면 색상, 향미, 맛, 전체적인 기호도에서 침지 8시간 처리 산양산삼 누룽지가 가장 높은 값을 나타냈다.
(2) 누룽지 끓임 전 누룽지와 사과 미숙과 추출물 포함 혼합물과의 혼합비에 따른 산양 산삼 누룽지의 관능 평가 예
본 발명은 누룽지 끓임 전 누룽지와 사과 미숙과 추출물 포함 혼합물과의 혼합비에 따른 산양 산삼 누룽지의 관능검사 측정은 표 2와 같이 나타났다.
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(1-매우나쁨, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-매우좋음).
① 관능검사
표 2를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 맛, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다 :2점 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 누룽지 끓임 전 누룽지와 사과 미숙과 추출물 포함 혼합물과의 혼합비에
따른 산양 산삼 누룽지의 관능 평가 결과
표 2를 참고하면 색상, 향미, 맛, 전체적인 기호도에서 누룽지 : 혼합물(w/w)= 1:15이 가장 높은 값을 나타냈다.
(3) 끓인 누룽지를 건조 시 전자레인지 건조 시간에 따른 산양산삼 누룽지의 관능 평가 실시 예
본 발명은 끓인 누룽지를 건조 시 전자레인지 건조 시간에 따른 산양산삼 누룽지의 관능 평가 측정은 표 3과 같이 나타났다.
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(1-매우나쁨, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-매우좋음).
① 관능검사
표 3을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 맛, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다 : 2점 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 끓인 누룽지를 건조 시 전자레인지 건조 시간에 따른 산양산삼 누룽지의 관능 평가 결과
표 3을 참고하면 색상, 향미, 맛, 전체적인 기호도에서 끓인 누룽지를 건조 시 전자레인지 건조 시간 3분이 가장 높은 값을 나타냈다.
Claims (5)
- 제 1단계는 쌀을 수돗물에 세척 단계, 제 2단계는 세척된 원료 쌀을 레몬 초란액, 레몬 식초, 생수를 혼합한 혼합물에 침지 및 탈수하는 단계, 제 3단계는 침지 및 탈수시킨 쌀을 이용한 밥 제조 단계, 제 4단계는 누룽지 제조 단계, 제 5단계는 제 4단계의 누룽지 및 생수와 사과 미숙과 추출물을 혼합한 혼합물을 1차적으로 혼합하는 단계, 제 6단계는 끓임 단계, 제 7단계는 냉각 단계, 제 8단계는 숙성 단계, 제 9단계는 건조 단계, 제 10단계는 건조된 누룽지와 동결 건조한 산양산삼을 2차적으로 혼합하는 단계, 제 11단계는 포장 및 제품 단계를 포함하는 산양산삼 함유 즉석 누룽지 제조방법에 있어서,
상기 제 2단계는 상기 레몬 초란액 5 중량%, 레몬 식초 15 중량%, 생수 80 중량%의 조성비로 혼합한 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물에 원료 쌀을 4~12시간 침지 후 솥쿠리에 2시간 자연적으로 물 빼기를 하고,
상기 제 3단계는 침지 및 탈수시킨 쌀을 제 2단계의 혼합물에 2~3시간 동안 불린 후, 불린 쌀 100중량부에 생수 100~110 중량부를 투입하고 가열하여 밥을 제조하며,
상기 제 5단계는 상기 누룽지와 혼합물을 1 : 5~20 (w/w)로 혼합 하되, 상기 혼합물은 생수 90~95 중량%, 사과 미숙과 추출물 5~10 중량%로 혼합하고, 상기 사과 미숙과의 추출은 사과 미숙과 500g을 180℃ 10분 뽁은 후 0.5㎝정도로 슬라이스 한 것을 50% 프레타올 - 에이에 0.5㎝ 슬라이스된 사과 미숙과 10 중량%와 50% 프레타올-에이 90 중량%로 혼합 후 24시간 후 환류 냉각 추출기를 이용하여 프레타올-에이를 모두 날리고 증류 및 추출 하고,
상기 제 6단계는 제 5단계에서 혼합된 내용물을 유리그릇을 이용하여 30분간 120˚C로 끓여 사용하며,
상기 제 7단계는 제 6단계의 내용물을 20~25˚C의 실온에서 24시간 냉각하고,
상기 제 8단계는 제 7단계의 내용물을 4˚C에서 24시간 숙성하며,
상기 제 9단계는 숙성된 내용물을 건조 용기에 10g 씩 담아서 1차 건조는 전자레인지에 1~5분 건조 후 2차 건조는 동결 건조하고, 상기 건조 용기는 유리컵에 1차 탄소 섬유를 감고 2차 창호지를 2겹으로 감아서 사용한 것을 특징으로 하는 산양산삼 함유 즉석 누룽지 제조방법.
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- 제 1항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 산양산삼이 함유된 즉석 누룽지.
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|---|---|---|---|---|
| KR102563199B1 (ko) | 2023-03-21 | 2023-08-07 | 농업회사법인(주)머쉬드림 | 동충하초를 이용한 버섯 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 누룽지 |
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| KR20170142070A (ko) * | 2016-06-16 | 2017-12-27 | 송홍덕 | 사과 미숙과 화장료 조성물의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조성물이 포함된 로션 화장료 |
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-
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