KR102000764B1 - 시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말 - Google Patents

시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말 Download PDF

Info

Publication number
KR102000764B1
KR102000764B1 KR1020180140173A KR20180140173A KR102000764B1 KR 102000764 B1 KR102000764 B1 KR 102000764B1 KR 1020180140173 A KR1020180140173 A KR 1020180140173A KR 20180140173 A KR20180140173 A KR 20180140173A KR 102000764 B1 KR102000764 B1 KR 102000764B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
powder
spinach
weight
parts
bean paste
Prior art date
Application number
KR1020180140173A
Other languages
English (en)
Inventor
이수혁
이지영
Original Assignee
(주) 진주물산
이수혁
이지영
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by (주) 진주물산, 이수혁, 이지영 filed Critical (주) 진주물산
Priority to KR1020180140173A priority Critical patent/KR102000764B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102000764B1 publication Critical patent/KR102000764B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A23L11/20—
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/10—Drying, dehydrating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 시금치된장국 분말 제조방법에 관한 것으로서, 된장분말을 제조하는 된장분말 제조단계와, 시금치분말을 제조하는 시금치분말 제조단계와, 상기 된장분말 제조단계에서 제조된 된장분말과, 상기 시금치분말 제조단계에서 제조된 시금치분말과, 사골농축액분말, 게껍질분말, 고춧가루, 양파분말, 버섯분말, 마늘분말, 후추분말, 생강분말을 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 일정크기 이하로 분쇄하는 분쇄단계 및 상기 분쇄단계에서 분쇄된 분쇄물에서 금속물질을 탐지하여 제거하는 금속검출단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 시금치된장국 분말은 미세화된 분말로 인하여 끓는물에 넣고 빠르게 조리가 가능하고, 으름덩굴차를 이용하여 제조된 된장분말로 인하여 된장의 고유한 맛과 효능 이외에 으름의 유효한 성분을 섭취할 수 있으며, 송담액을 분사한 시금치를 동결건조하여 분쇄한 분말을 사용하여 영양소 파괴가 없을 뿐 아니라, 송담의 유효한 성분을 충분히 섭취할 수 있다.

Description

시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말{The manufacturing method of spinach bean paste soup powder and it's spinach bean paste soup powder}
본 발명은 시금치된장국 분말 제조방법에 관한 것으로서, 미세화된 분말로 인하여 끓는물에 넣고 빠르게 조리가 가능하고, 으름덩굴차를 이용하여 제조된 된장분말로 인하여 된장의 고유한 맛과 효능 이외에 으름의 유효한 성분을 섭취할 수 있으며, 송담액을 분사한 시금치를 동결건조하여 분쇄한 분말을 사용하여 영양소 파괴가 없을 뿐 아니라, 송담의 유효한 성분을 충분히 섭취할 수 있는 시금치된장국 분말 제조방법에 관한 것이다.
시금치는 남해지방의 특산물로 명아주과에 속하는 1년생 작물로서 원산지는 중앙아시아이고 재배지는 북부 온대지방으로 널리 분포되어 있고 내한성이 강하고 서늘한 기후를 좋아하는 특성이 있다. 시금치는 다른 채소에 비해 비타민 A, B1, B2, C, 섬유질 요오드 외 DNA 합성에 필수적인 영양성분으로 알려진 엽산이 풍부하여 암의 예방에도 관여하는 것으로 알려져 있다. 또한, 비타민 A의 전구체인 베타카로틴의 항산화 작용으로 인해 면역활성 증강 및 항암작용을 하며, 최근에는 시금치에 비타민과 섬유소뿐만 아니라 항산화, 항암, 면역증강 활성 등을 나타내는 루테인이 다량 함유되어 있는 것으로 보고되었으며, 이에 시금치는 기능성 식품 소재로서의 활용가치가 매우 높은 농산물로 평가되고 있다.
그리고, 된장은 콩을 주원료로 하는 우리나라 전통 발효식품 중의 하나로, 단백질 섭취가 부족했던 옛 조상들에 있어서는 독특한 맛과 향을 주는 조미식품의 역할뿐만 아니라 밥과 함께 섭취하게 되면 쌀이나 곡식에서 부족한 리신(lysine), 트립토판(tryptophan) 등을 보충할 수 있는 주요 단백질의 공급원으로 이용되어 왔다. 또한, 재래식 발효된장에서 항산화성, 항돌연변이성, 혈전용해성, 혈전응집저해, 이소플라빈(isoflavone) 등과 같은 기능성 물질이 알려지기 시작하면서, 된장은 세계적으로 웰빙 식픔으로 인정받고 있는 실정이다.
그래서, 최근에는 된장국이 가정, 야외 및 해외여행에서 간편하게 물과 함께 끓여서 먹을 수 있는 인스턴트 식품으로 개발되어 된장국의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다.
하지만, 시중에서 판매되고 있는 인스턴트 된장국은 짧은시간 안에 음식을 조리해 내야 하는 특성상 된장 고유의 맛과 구수한 향이 저감될 수 밖에 없고, 가정에서 조리하는 것과 비교하여 감칠맛이 부족한 문제가 있다.
따라서, 된장 고유의 맛과 구수한 향을 살리면서 영양성분이 풍부하고 간편하게 제조하여 섭취할 수 있도록 하는 된장국 분말의 개발이 필요한 실정이다.
KR 10-2018-0043973 A (2018. 05. 02.) KR 10-2018-0071561 A (2018. 06. 28.)
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 끓는물에 넣고 빠르게 조리가 가능하면서 된장 고유의 맛과 구수한 향을 살리면서 영양성분이 풍부하고 간편하게 제조하여 섭취할 수 있는 시금치된장국 분말 제조방법을 제공함에 있다.
또한, 된장분말 제조에 있어서 으름덩굴차를 활용하여 으름의 유효한 성분을 제공하고, 시금치분말 제조에 있어서 동결건조 방식으로 시금치의 영양성분을 파괴하지 않음과 동시에 송담액을 활용하여 송담의 유효한 성분을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법은 된장분말을 제조하는 된장분말 제조단계와, 시금치분말을 제조하는 시금치분말 제조단계와, 상기 된장분말 제조단계에서 제조된 된장분말과, 상기 시금치분말 제조단계에서 제조된 시금치분말과, 사골농축액분말, 게껍질분말, 고춧가루, 양파분말, 버섯분말, 마늘분말, 후추분말, 생강분말을 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 일정크기 이하로 분쇄하는 분쇄단계 및 상기 분쇄단계에서 분쇄된 분쇄물에서 금속물질을 탐지하여 제거하는 금속검출단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 된장분말 제조단계는, 대두를 이용하여 메주모양을 성형한 후 숙성시키는 메주 제조단계와, 상기 숙성된 메주와 으름덩굴차, 천일염, 함초분말을 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 혼합물을 숙성시켜 된장을 제조하는 된장 제조단계와, 상기 제조된 된장을 동결건조하는 동결건조단계 및 상기 동결건조된 된장을 분쇄하는 분쇄단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 시금치분말 제조단계는, 시금치를 물에 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액을 중량대비 1 : 0.2~0.3의 비율로 추가하는 송담액 추가단계와, 상기 송담액이 추가된 시금치를 동결건조하는 1차 동결건조단계 및 상기 동결건조된 시금치를 분쇄하는 분쇄단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 혼합단계는, 상기 된장분말 제조단계에서 제조된 된장분말 100중량부에 대하여, 상기 시금치분말 제조단계에서 제조된 시금치분말 20~30중량부, 사골농축액분말 10~20중량부, 게껍질분말 5~10중량부, 고춧가루 5~10중량부, 양파분말 3~5중량부, 버섯분말 2~3중량부, 마늘분말 2~3중량부, 후추분말 1~2중량부, 생강분말 1~2중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 시금치된장국 분말은 미세화된 분말로 인하여 끓는물에 넣고 빠르게 조리가 가능하고, 으름덩굴차를 이용하여 제조된 된장분말로 인하여 된장의 고유한 맛과 효능 이외에 으름의 유효한 성분을 섭취할 수 있으며, 송담액을 분사한 시금치를 동결건조하여 분쇄한 분말을 사용하여 영양소 파괴가 없을 뿐 아니라, 송담의 유효한 성분을 충분히 섭취할 수 있다.
또한, 상기의 방법으로 제조된 시금치된장국 분말은 된장 및 시금치 외에도 영양성분이 풍부한 채소 및 천연조미료를 분말화하여 혼합하였기 때문에 조리시에 육수나 다른 재료를 따로 넣지 않아도 맛과 풍미가 매우 우수한 즉석 된장국을 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법에서 된장분말 제조단계를 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
도 3은 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법에서 시금치분말 제조단계를 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
첨부된 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법은 된장분말 제조단계(S10), 시금치분말 제조단계(S20), 혼합단계(S30), 분쇄단계(S40) 및 금속검출단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
1. 된장분말 제조단계(S10)
된장분말 제조단계(S10)는 된장분말을 제조하는 단계이다.
도 2는 본 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법에서 된장분말 제조단계를 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
첨부된 도 2를 참조하면, 된장분말 제조단계(S10)는 메주 제조단계(S11), 혼합단계(S12), 된장 제조단계(S13), 동결건조단계(S14) 및 분쇄단계(S15)를 포함하여 이루어진다.
1-1. 메주 제조단계(S11)
메주 제조단계(S11)는 대두를 이용하여 메주를 성형한 후 숙성시키는 단계이다.
더 상세하게는, 대두를 으름덩굴차에 2~3시간 동안 침지시킨 후, 5~7시간 동안 삶고 분쇄하여 소정크기의 육면체 형상으로 성형한다. 상기 성형물을 5~7일 동안 자연건조시킨 후, 20~22℃의 온도에서 3~5개월 동안 숙성시킨다.
여기서, 으름덩굴차는 으름의 열매 및 줄기와 물을 중량대비 1 : 15~25의 비율로 혼합한 후 1~2시간 동안 가열한 것으로, 이뇨작용 및 항염작용에 효과가 좋으며, 상기 메주제조에 사용할 경우에 메주 특유의 누린내가 감소된다.
1-2. 혼합단계(S12)
혼합단계(S12)는 상기 숙성된 메주와 소금물을 혼합하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 숙성된 메주 100중량부에 소금물 250~350중량부를 혼합하는 것이다.
여기서, 상기 소금물은 으름덩굴차 100중량부에 천일염 7~15중량부, 함초분말 7~15중량부를 혼합하여 제조된다.
상기 으름덩굴차는 상기 메주 제조단계(S11)에서 제조한 으름덩굴차를 사용한다.
상기 함초분말은 생함초를 세척한 후 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조시켜 80~100mesh의 크기로 분쇄한 것으로, 함초는 짠맛을 대신함과 더불어 변비, 다이어트, 항암, 염증치료, 피부미용 등에 뛰어난 효과가 있다.
여기서, 상기 숙성된 메주에, 물 대신 으름덩굴차를 혼합함으로써 으름의 유효한 성분도 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.
그리고, 천일염과 함께 함초를 혼합함으로써 짠맛은 충분히 유지하면서 함초의 유효한 성분도 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.
1-3. 된장 제조단계(S13)
된장 제조단계(S13)는 상기 혼합된 혼합물을 숙성시켜 된장을 제조하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 혼합된 혼합물을 15~20℃의 온도에서 40~60일 동안 숙성시켜 된장을 제조하는 것이다.
상기 제조된 된장은 기존 된장의 효능 이외에도, 으름덩굴차 및 함초의 유효한 성분들에 의한 효능을 추가적으로 가지게 된다.
1-4. 동결건조단계(S14)
동결건조단계(S14)는 상기 제조된 된장을 동결건조하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 제조된 된장을 -25~-15℃의 온도에서 36~48시간동안 동결건조하는 것이다.
상기 제조된 된장을 동결건조하는 것은 된장의 영양성분을 파괴하지 않으면서 분말화하기 위함이다.
1-5. 분쇄단계(S15)
분쇄단계(S15)는 상기 동결건조된 된장을 100~150mesh의 크기로 분쇄하는 단계이다.
여기서, 상기 동결건조된 된장을 100~150mesh의 크기로 분쇄한 것을 된장분말이라고 한다.
상기 된장분말은 으름덩굴차를 이용하여 제조되어 된장을 섭취함과 동시에 으름 및 함초의 유효한 성분을 충분히 섭취할 수 있으며, 일반적인 된장과 비교하여 짜지않고 더욱 깔끔하고 깊은 맛이 난다.
2. 시금치분말 제조단계(S20)
시금치분말 제조단계(S20)는 시금치분말을 제조하는 단계이다.
도 3은 본 발명에 따른 시금치된장국 분말 제조방법에서 시금치분말 제조단계를 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
첨부된 3을 참조하면, 시금치분말 제조단계(S20)는 세척단계(S21), 송담액 추가단계(S22), 동결건조단계(S23) 및 분쇄단계(S24)를 포함하여 이루어진다.
2-1. 세척단계(S21)
세척단계(S21)는 시금치를 물에 세척하는 단계이다.
2-2. 송담액 분사단계(S22)
송담액 추가단계(S22)는 상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액을 분사하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액을 중량대비 1 : 0.2~0.3의 비율로 분사하는 것이다.
여기서, 송담액은 송담의 겉껍질을 벗기고 건조한 것을 사용하며, 상기 건조된 송담 100중량부를 물 500~700중량부에 넣고 2~3시간 동안 가열하여 제조한다.
상기의 방법으로 제조된 송담액은 독특한 향이나 맛이 나지 않아 취식이 용이하다.
상기 송담은 혈액순환을 돕고 혈관질환을 예방하며, 송담에 함유된 이소프라본으로 인하여 당뇨에도 도움을 주고, 탄틴과 페르펜이라는 성분이 다량함유되어 있어 기관지를 강화시켜주고 천식에도 도움을 준다
그리고, 상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액을 중량대비 1 : 0.2~0.3의 비율로 분사하는 것은 상기 세척된 시금치와 더불어 송담의 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.
만약, 상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액을 중량대비 1 : 0.2 미만의 비율로 추가할 경우에는 상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액의 유효한 성분이 골고루 분사되기 어려우며, 상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액을 중량대비 1 : 0.3 을 초과한 비율로 분사할 경우에는 상기 세척된 시금치의 겉표면에 필요 이상의 송담액이 분사되어 비경제적이다.
2-3. 동결건조단계(S23)
동결건조단계(S23)는 상기 송담액이 분사된 시금치를 동결건조시키는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 송담액이 분사된 시금치를 -25~-15℃의 온도에서 15~20시간 동안 동결건조시키는 것이다.
여기서, 상기 송담액이 분사된 시금치를 -25~-15℃의 온도에서 15~20시간 동안 동결건조시키는 것은 송담액과 더불어 시금치의 영양분이 파괴되지 않도록 하기 위함이다.
2-4. 분쇄단계(S24)
분쇄단계(S24)는 상기 동결건조된 시금치를 100~150mesh의 크기로 분쇄하는 단계이다.
상기 동결건조된 시금치를 100~150mesh의 크기로 분쇄하는 것은 시금치를 미세분말화하여 취식자에게 거리낌없이 취식이 용이하도록 하기 위함이다.
여기서, 상기 동결건조된 시금치를 100~150mesh의 크기로 분쇄한 것을 시금치분말이라고 한다.
상기 시금치분말은 시금치의 영양성분이 파괴되지 않도록 건조 및 분쇄됨과 동시에, 송담액의 추가를 통해 송담의 유효한 성분이 충분히 함유되게 된다.
3. 혼합단계(S30)
혼합단계(S30)는 상기 된장분말 제조단계에서 제조된 된장분말과, 상기 시금치분말 제조단계에서 제조된 시금치분말과, 사골농축액분말, 게껍질분말, 고춧가루, 양파분말, 버섯분말, 마늘분말, 후추분말, 생강분말을 혼합하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 된장분말 제조단계(S10)에서 제조된 된장분말 100중량부에 대하여, 상기 시금치 분말제조단계(S20)에서 제조된 시금치분말 20~30중량부, 사골농축액분말 10~20중량부, 게껍질분말 5~10중량부, 고춧가루 5~10중량부, 양파분말 3~5중량부, 버섯분말 2~3중량부, 마늘분말 2~3중량부, 후추분말 1~2중량부, 생강분말 1~2중량부를 혼합하는 것이다.
상기 된장분말 제조단계(S10)에서 제조된 된장분말 100중량부에 대하여, 상기 시금치분말 제조단계(S20)에서 제조된 시금치분말 20~30중량부, 사골농축액분말 10~20중량부, 게껍질분말 5~10중량부, 고춧가루 5~10중량부, 양파분말 3~5중량부, 버섯분말 2~3중량부, 마늘분말 2~3중량부, 후추분말 1~2중량부, 생강분말 1~2중량부를 혼합하는 것은 상기 된장분말의 된장 고유의 맛과 함유된 으름덩굴차로 인한 으름의 유효한 성분, 상기 시금치분말의 시금치 고유의 맛 및 영양성분과 함유된 송담액으로 인한 송담의 유효한 성분, 상기 사골농축액분말로 인한 사골맛 및 사골의 영양성분, 게껍질분말로 인한 담백한 맛과 더불어 함유된 키토산 성분, 고춧가루로 인한 매운맛 및 색감, 양파분말로 인한 단맛, 버섯분말로 인한 버섯의 유효한 성분, 마늘분말, 후추분말, 생강분말로 인한 향 및 깊은 맛이 골고루 혼합되어 취식자로 하여금 식감을 높이기 위함이다.
4. 분쇄단계(S40)
분쇄단계(S40)는 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 일정크기 이하로 분쇄하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 120~150mesh의 크기로 분쇄하는 것이다.
상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 120~150mesh의 크기로 분쇄함으로써 크기를 균일화하여 취식시 거리낌이 없고, 미세분말로 인하여 조리시에도 더욱 간편하게 조리할 수 있게 된다.
5. 금속검출단계(S50)
금속검출단계(S50)는 상기 분쇄단계에서 분쇄된 분쇄물에서 금속물질을 탐지하여 제거하는 단계이다.
상기 금속검출단계(S60)에서는 금속검출기가 사용된다.
상기의 방법으로 제조된 시금치된장국 분말은 미세화된 분말로 인하여 끓는물에 넣고 빠르게 조리가능하고, 으름덩굴차를 이용하여 된장을 제조하여 으름의 유효한 성분을 섭취할 수 있으며, 시금치를 동결건조하여 분쇄한 분말을 사용하여 영양소 파괴가 없을 뿐 아니라, 송담액을 추가하여 송담의 유효한 성분을 섭취할 수 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 통상의 기술자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 통상의 기술자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
[실시예 1] 본 발명에 따라 제조된 시금치된장국 분말
1) 된장분말 제조
대두를 으름덩굴차에 3시간 동안 침지시킨 후, 6시간 동안 삶고 분쇄하여 육면체 형상으로 성형하여 7일 동안 자연건조시킨 후 21℃의 온도에서 4개월 동안 숙성시킨다. 상기 숙성된 메주 10kg에 소금물 30kg을 혼합하여 20℃의 온도에서 50일 동안 숙성시켜 된장을 제조한다(상기 소금물은 으름덩굴차 25kg, 천일염 2.5kg, 함초분말 2.5kg을 혼합하였다). 제조된 된장을 -20℃의 온도에서 45시간 동안 동결건조하고, 120mesh의 크기로 분쇄하여 된장분말을 제조하였다.
2) 시금치분말 제조
세척한 시금치 3kg에 송담액 900g을 분사한 후, -20℃의 온도에서 15시간 동안 동결건조한 후, 120mesh의 크기로 분쇄하여 시금치분말을 제조하였다(상기 송담액은 겉껍질을 벗기고 건조된 송담 1kg에 물 6kg을 넣고 3시간 동안 가열하여 제조한 것을 사용하였다).
3) 혼합
1)에서 제조된 된장분말 1kg에 2)에서 제조된 시금치분말 250g, 사골농축액분말 150g, 게껍질분말 70g, 고춧가루 70g, 양파분말 40g, 버섯분말 25g, 마늘분말 25g, 후추분말 10g, 생강분말 10g을 혼합하였다.
4)분쇄
3)의 혼합물을 130mesh의 크기로 분쇄하였다.
5) 금속검출
4)의 분쇄물을 금속검출기에 넣어 금속물질을 탐지하여 제거하였다.
[비교예 1] 시중에서 판매되고 있는 된장국 분말
[실험 1] 관능검사
본 발명에 따라 제조된 시금치된장국 분말을 이용한 실시예 1과 비교예 1을 관능검사요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 20명(남자 10명, 여자 10명))으로 하여금 맛, 풍미, 식감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 아래 표 1에 나타내었다.
맛 풍미 식감 전체적인 기호도
실시예 1 4.2 4.3 4.3 4.3
비교예 1 3.8 3.7 3.8 3.8
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1보다 실시예 1이 높은 높은 점수를 나타내고 있다. 된장 고유의 맛과 구수한 향을 살리면서 미세한 분말로 인하여 목넘김이 부드럽고, 된장 및 시금치 외에도 영양성분이 풍부한 채소 및 천연조미료를 분말화하여 혼합하였기 때문에 맛과 풍미가 매우 우수하기 때문이다.

Claims (5)

  1. 된장분말을 제조하는 된장분말 제조단계(S10);
    시금치분말을 제조하는 시금치분말 제조단계(S20);
    상기 된장분말 제조단계(S10)에서 제조된 된장분말 100중량부에 대하여, 상기 시금치분말 제조단계(S20)에서 제조된 시금치분말 20~30중량부, 사골농축액분말 10~20중량부, 게껍질분말 5~10중량부, 고춧가루 5~10중량부, 양파분말 3~5중량부, 버섯분말 2~3중량부, 마늘분말 2~3중량부, 후추분말 1~2중량부, 생강분말 1~2중량부를 혼합하는 혼합단계(S30);
    상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 120~150mesh의 크기로 분쇄하는 분쇄단계(S40); 및
    상기 분쇄단계에서 분쇄된 분쇄물에서 금속물질을 탐지하여 제거하는 금속검출단계(S50);
    를 포함하되,
    상기 된장분말 제조단계(S10)는,
    대두를 으름덩굴차에 2~3시간 동안 침지시킨 후, 5~7시간 동안 삶고 분쇄하여 소정크기의 육면체 형상으로 성형하고, 5~7일 동안 자연건조시킨 후, 20~22℃의 온도에서 3~5개월 동안 숙성시키는 메주 제조단계(S11);
    상기 숙성된 메주와, 으름덩굴차, 천일염 및 함초분말을 혼합하는 혼합단계(S12);
    상기 혼합된 혼합물을 15~20℃의 온도에서 40~60일 동안 숙성시켜 된장을 제조하는 된장 제조단계(S13);
    상기 제조된 된장을 -25~-15℃의 온도에서 36~48시간동안 동결건조하는 동결건조단계(S14); 및
    상기 동결건조된 된장을 분쇄하는 분쇄단계(S15);
    를 포함하되,
    상기 으름덩굴차는, 으름의 열매 및 줄기와 물을 중량대비 1 : 15~25의 비율로 혼합한 후 1~2시간 동안 가열한 것이며,
    상기 시금치분말 제조단계(S20)는,
    시금치를 물에 세척하는 세척단계(S21);
    상기 세척된 시금치의 겉표면에 송담액을 중량대비 1 : 0.2~0.3의 비율로 분사하여 추가하는 송담액 추가단계(S22);
    상기 송담액이 추가된 시금치를 동결건조하는 동결건조단계(S23); 및
    상기 동결건조된 시금치를 분쇄하는 분쇄단계(S24);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 시금치된장국 분말 제조방법.







  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
KR1020180140173A 2018-11-14 2018-11-14 시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말 KR102000764B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180140173A KR102000764B1 (ko) 2018-11-14 2018-11-14 시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180140173A KR102000764B1 (ko) 2018-11-14 2018-11-14 시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102000764B1 true KR102000764B1 (ko) 2019-07-16

Family

ID=67474212

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180140173A KR102000764B1 (ko) 2018-11-14 2018-11-14 시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102000764B1 (ko)

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR940013365A (ko) * 1992-12-19 1994-07-15 김정순 즉석 된장국 조성물
KR950005209A (ko) * 1993-08-24 1995-03-20 김정순 배추와 된장을 주제로 한 즉석국의 조성물
KR960020802A (ko) * 1994-12-29 1996-07-18 이영길 즉석 압축 시금치 된장국 및 이의 제조방법
KR20030004932A (ko) * 2001-07-07 2003-01-15 제일동건산업 주식회사 동결건조 누에분말을 이용한 혈당강하 활성을 갖는즉석국의 제조방법 및 그 즉석국
KR20100045074A (ko) * 2008-10-23 2010-05-03 정재섭 분말된장의 제조방법
KR20100101309A (ko) * 2009-03-09 2010-09-17 이민성 현미를 주재로 한 간편식품
JP2013027339A (ja) * 2011-07-27 2013-02-07 Marukome Kk 真空凍結乾燥味噌汁およびその製造方法
KR20130111767A (ko) * 2012-04-02 2013-10-11 한국식품연구원 즉석 동결 된장국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 동결 된장국
KR20180043973A (ko) 2016-10-21 2018-05-02 동림푸드 주식회사 즉석 미역된장국의 제조방법
KR20180071561A (ko) 2016-12-20 2018-06-28 재단법인 전라북도생물산업진흥원 구절초를 함유하는 즉석 된장국 제조방법

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR940013365A (ko) * 1992-12-19 1994-07-15 김정순 즉석 된장국 조성물
KR950005209A (ko) * 1993-08-24 1995-03-20 김정순 배추와 된장을 주제로 한 즉석국의 조성물
KR960020802A (ko) * 1994-12-29 1996-07-18 이영길 즉석 압축 시금치 된장국 및 이의 제조방법
KR20030004932A (ko) * 2001-07-07 2003-01-15 제일동건산업 주식회사 동결건조 누에분말을 이용한 혈당강하 활성을 갖는즉석국의 제조방법 및 그 즉석국
KR20100045074A (ko) * 2008-10-23 2010-05-03 정재섭 분말된장의 제조방법
KR20100101309A (ko) * 2009-03-09 2010-09-17 이민성 현미를 주재로 한 간편식품
JP2013027339A (ja) * 2011-07-27 2013-02-07 Marukome Kk 真空凍結乾燥味噌汁およびその製造方法
KR20130111767A (ko) * 2012-04-02 2013-10-11 한국식품연구원 즉석 동결 된장국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 동결 된장국
KR20180043973A (ko) 2016-10-21 2018-05-02 동림푸드 주식회사 즉석 미역된장국의 제조방법
KR20180071561A (ko) 2016-12-20 2018-06-28 재단법인 전라북도생물산업진흥원 구절초를 함유하는 즉석 된장국 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101455252B1 (ko) 약선재료와 산채분말 조성물의 제조방법 및 이 조성물을 이용한 밥의 제조방법
CN102160658B (zh) 一种蔬菜鱼丸的加工方法
KR102381605B1 (ko) 마라장의 제조 방법
KR20120065512A (ko) 우렁쉥이 육즙을 이용한 천연조미료 및 이의 제조방법
CN104286207A (zh) 一种五香豆干及其制备方法
KR20170058570A (ko) 흑마늘 약밥과 그 제조방법
CN103932096A (zh) 一种苦瓜明目紫薯条及其制备方法
KR101551241B1 (ko) 고추장 잼 및 그 제조방법
KR102000764B1 (ko) 시금치된장국 분말 제조방법 및 그 방법으로 제조된 시금치된장국 분말
CN105325994A (zh) 一种酱香辣椒粉及其制备方法
CN105029357A (zh) 一种茄汁鸡肉酱及其制备方法
KR20060028826A (ko) 참죽나무와 가죽나무의 추출물 및 분말 제조방법과 이를 첨가하는 식품조성물
KR101076702B1 (ko) 고구마 함유 즉석식품 제조방법 및 그를 이용하여 제조된 고구마 함유 즉석식품
KR20160058210A (ko) 무침과 샐러드용 맛 간장 소스 및 그 제조방법
KR100742280B1 (ko) 미꾸라지 과립 및 그 제조방법
KR101533086B1 (ko) 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리
KR101230604B1 (ko) 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법
KR101872914B1 (ko) 토마토 물김치 및 이의 제조방법
KR20170054094A (ko) 매실청을 첨가한 볶음 고추장의 제조방법
KR101813496B1 (ko) 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽
CN104026594A (zh) 一种营养兔肉及其制备方法
KR101540265B1 (ko) 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법
KR101434836B1 (ko) 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법
KR102527641B1 (ko) 조미 분말
KR102527644B1 (ko) 조미액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 조미액

Legal Events

Date Code Title Description
GRNT Written decision to grant