KR101906840B1 - 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법 - Google Patents

축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 반입된 육류를 절단하는 절단단계(S110)와, 상기 절단단계(S110)를 통해 절단된 육류(m)를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류(m)의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계(S120)와, 상기 냉장보관된 육류를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S130)와, 상기 타격단계(S130)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치를 이용하여 세정하는 세정단계(S140)와, 상기 세정단계(S140)를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계(S150)와, 상기 세부세절단계(S150)를 통해 부위별로 세절된 육류(m)에 에어를 분사하여 육류(m)의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계(S160)와, 상기 2차세정단계(S160)를 거친 육류(m)를 건조시키는 건조단계(S170) 및 건조된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S180)를 포함하고, 상기 타격단계(S130)는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치(100)를 이용하여 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 상기 레일(110)을 따라 이동되는 체인(120)과, 상기 체인(120)을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터(130)와, 상기 체인(120)에 설치되며 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 상기 체인(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재(122)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)로 이루어지며, 상기 세정단계(S140)는 세척장치(200)를 이용하여 세척이 이루어질 수 있도록 한 것으로, 상기 세척장치(200)는 본체(210)와, 상기 본체(210)의 상측에 위치되며 내부에 상기 타격단계(S140)를 거친 육류(m)를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통(220)과, 상기 세정통(220)의 하부에 위치되며 모터(232)의 구동력으로 회전하여 육류(m)를 회전시킬 수 있도록 한 회전판(230)과, 상기 회전판(230)에 의해 회전되는 육류(m)와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기(240)와, 상기 세정통(220)의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통(220) 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)와, 상기 회전판(230)의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼(260)로 이루어진 것을 특징으로 하는 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법이 제공된다.

Description

축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법{Method for Manufacturing a Livestock Products}
본 발명은 육류 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가공을 위해 반입된 육류의 변질을 최소화하고, 육질을 개선시켜 최적의 육질을 확보할 수 있도록 하는 한편, 청결하게 세정할 수 있도록 한 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로 육류 가공방법에 의하면, 소 또는 돼지의 가축을 도축한 상태에서 곧바로 시중에 유통하는 과정으로 이루어져 있다. 이로 인해, 도축된 소 또는 돼지의 가축이 시중에 유통되는 과정에서 금속 등 이물질의 선별이 제대로 이루어지지 않아 섭취에 불안을 느끼는 요소로 작용하였으며, 육류의 육질과는 무관하게 유통이 이루어짐으로써, 소비자에게 최상의 상태에서 공급이 이루어지지 못하는 한계가 있다.
따라서, 고품질의 육류를 제조하기 위해, 적절한 가축 품종을 선택하여 사양 관리를 하고 최적의 조건에서 출하 및 도축 관리를 할 필요가 있으며, 또한, 사료를 개선하여 육질을 개선하기 위한 방법이 도모되고 있다.
즉, 육질 개선을 위한 가축용 사료 첨가제를 통해 육질을 개선시키거나, 도축된 소, 돼지 등의 육류를 예냉실에 입고 후 부위별로 육가공시 가공되는 과정에서 나타난 모든 정보를 데이터화하고, 이렇게 데이터를 바코드 수단으로 PDA에 출고관리하는 도축가공 시스템을 제공하여 가공과정에서 발생되는 이상 육류를 실시간으로 파악할 수 있도록 하는 동시에 출고장에서 제품의 재고상태를 실시간으로 파악할 수 있도록 하는 방법이 개발되었다.
그러나, 상술한 기술들은 바코드라벨의 판독을 통해 출고날짜, 주문거래처와 같은 출고정보를 획득하는 것에 관한 것일 뿐으로서, 유통과정에서의 감염, 이물질 선별 및 육질 최적화 등의 관리를 이루지는 못하는 한계가 있다.
따라서 본 출원인은 상술한 바와 같이 제반되는 종래의 문제점을 해결할 수 있도록 한 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법을 강구하게 되었다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 발골된 소 또는 돼지 등과 같은 축산물 육류의 육질을 개선하여 최상의 육질을 확보할 수 있도록 하는 동시에, 처리과정 중 발생할 수 있는 육류의 변질을 최소화할 수 있도록 한 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 반입된 육류를 절단하는 절단단계와, 상기 절단단계를 통해 절단된 육류를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계와, 상기 냉장보관된 육류를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계와, 상기 타격단계에 의해 육질이 개선된 육류를 에어를 이용하여 세정하는 세정단계와, 상기 세정단계를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계와, 상기 세부세절단계를 통해 부위별로 세절된 육류에 에어를 분사하여 육류의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계와, 상기 2차세정단계를 거친 육류를 건조시키는 건조단계 및 건조된 육류를 포장하는 포장단계를 포함하고, 상기 타격단계는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치를 이용하여 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일과, 상기 레일을 따라 이동되는 체인과, 상기 체인을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터와, 상기 체인에 설치되며 갈고리를 이용하여 육류를 상기 체인에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재와, 상기 레일을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재와, 상기 지지부재의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉이 마련된 타격부재와, 상기 타격부재를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터와, 상기 지지부재의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재의 타격봉 말단을 지지하여 상기 타격봉이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대 및 일단이 상기 레일의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재를 탄성지지하며 상기 타격부재가 육류가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터로 이루어지며, 상기 세정단계는 세척장치를 이용하여 세척이 이루어질 수 있도록 한 것으로, 상기 세척장치는 본체와, 상기 본체의 상측에 위치되며 내부에 상기 타격단계를 거친 육류를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통과, 상기 세정통의 하부에 위치되며 모터의 구동력으로 회전하여 육류를 회전시킬 수 있도록 한 회전판과, 상기 회전판에 의해 회전되는 육류와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기와, 상기 세정통의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재와, 상기 회전판의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼로 이루어진 것을 특징으로 하는 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법이 제공된다.
본 발명의 일 실시예에 따른 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법은 타격을 통해 뭉쳐져있는 조직을 풀어주는 등 육질을 부드럽게 한 후 타격된 육류를 에어를 이용하여 세정하는 한편 진공포장함으로써, 미생물에 의한 오염을 최소화할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 가공방법의 흐름을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 가공방법에 사용된 타격장치를 개략적으로 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 가공방법에 사용된 타격장치를 개략적으로 도시한 사시도이다.
도 4는 도 2 의 요부 확대도이다.
도 5는 도 3의 측면 모습을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 6은 도 4의 작동모습을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 가공방법에 사용된 세정장치를 개략적으로 도시한 도면이다
이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서, 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 육류 가공방법은 도축된 소 또는 돼지와 같은 육류의 육질을 개선시켜 최적의 육질을 확보할 수 있도록 하는 육류 가공방법에 관한 것이다.
도 1을 참고하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 가공방법은 반입된 육류를 절단하는 절단단계(S110)와, 상기 절단단계(S110)를 통해 절단된 육류(m)를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류(m)의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계(S120)와, 상기 냉장보관된 육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S130)와, 상기 타격단계(S130)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치를 이용하여 세정하는 세정단계(S140)와, 상기 세정단계(S140)를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계(S150)와, 상기 세부세절단계(S150)를 통해 부위별로 세절된 육류(m)에 에어를 분사하여 육류(m)의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계(S160)와, 상기 2차세정단계(S160)를 거친 육류(m)를 건조시키는 건조단계(S170) 및 건조된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S180)를 포함할 수 있다.
절단단계(S110)는 반입된 소 또는 돼지와 같은 육류(m)를 적당한 크기로 절단하는 단계로서, 육류(m)의 중심인 척추를 기준으로 2/1로 절단한 후, 이를 다시 앞다리와 뒷다리의 중간부위를 줌심으로 하여 절단하는 방법으로 총 4등분으로 절단할 수 있다.
즉, 도축된 가축의 경우 통상 머리, 다리 및 내장 등이 제거된 상태로 반입되게 되며, 이를 척추를 기준으로 2등분 하고, 다시 앞다리와 뒷다리의 중간부분을 절단하여 총 4등분함으로써, 작업자가 다루기 쉬운 크기가 되도록 한다.
여기서, 본 발명의 일 실시예에서는 상기 도축된 육류(m)를 절단단계(S110)에서 4등분 하도록 설명하였으나, 경우에 따라 6등분 또는 8등분으로도 절단할 수 있다.
냉장보관단계(S120)는 절단단계(S110)를 거친 육류(m)를 일정시간 냉장보관함으로써, 육류(m)가 수축될 수 있도록 하는 동시에 육류(m)를 저온 상태로 일정시간 유지되도록 하기 위한 단계이다,
즉, 후술하는 세정단계(S140)시 육질의 온도가 상승함에 따라 발생할 수 있는 미생물의 번식을 최소화하고 육류(m)가 변질되는 것을 최소화할 수 있도록 한 것이며, 또한 육류(m)의 육질이 수축된 상태에서 절단작업이 이루어지는 것이 이완된 상태에서 이루어지는 것보다 용이하게 이루어질 수 있는 바, 2℃~5℃로 일정시간 냉장보관할 수 있다.
상기와 같이 냉장보관단계(S120)를 거쳐 일정시간 상온에서 저온을 유지할 수 있도록 한 육류(m)는 일정시간 동안 일정 힘으로 타격하는 타격단계(S130)로 이송된다.
상기 타격단계(S130)는 육류(m)의 육질을 보다 부드럽게 하기 위한 과정으로서, 타격으로 인한 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 0.05J에서 0.1J로 비교적 작은 힘으로 1시간 가량 골고루 타격이 이루어지도록 한다.
이때, 본 발명의 일 실시예에서는 육류(m)를 갈고리(124) 등으로 작업장의 천정 등에 설치된 레일(110)에 이동가능하게 메달아 놓은 상태에서 레일(110)을 따라 이동하는 육류(m)를 타격할 수 있게 타격장치(100)가 사용된다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법에 사용된 타격장치(100)를 개략적으로 도시한 도면으로서, 이를 참고하면, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 상기 레일(110)을 따라 이동되는 체인(120)과, 상기 체인(120)을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터(130)와, 상기 체인(120)에 설치되며 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 상기 체인(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재(122)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)를 포함할 수 있다.
즉, 도 2 내지 도 6에 도시된 바와 같이 작업장의 천정에 타원 형태로 순환되게 레일(110)을 설치할 수 있다. 이때, 상기 레일(110)은 내부에 중공을 갖는 사각 파이프 형태로 이루어지며 길이방향을 따라 하부에 절개홈(112)이 형성되며, 내부에는 체인(120)이 이동가능하게 위치된다.
또한, 상기 레일(110)의 내측에 위치되는 체인(120)은 일측에 마련되는 순환모터(130)와 톱니형상의 스프라켓(132)을 통해 결합되어 순환모터(130)의 구동시 상기 스프라켓(132)이 회전되면서 체인(120)이 레일(110)을 따라 순환될 수 있게 결합된다.
이때, 상기 레일(110)을 따라 순환되는 체인(120)의 하부에는 고리고정부재(122)가 형성되며 상기 고리고정부재(122)가 레일(110)의 하부에 형성되는 절개홈(112)을 통해 외부로 노출되게 위치된다.
여기서, 상기 고리고정부재(122)는 링 형태로 형성되어 상기 체인(120)에 고정결합되는 것으로, "S"자 형태의 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 메달아 놓을 수 있도록 한 것이다.
또한, 상기 레일(110)의 측면 양측에는 레일(110)의 길이방향을 따라 측면 양측으로 복수개의 지지부재(140)가 등간격을 갖도록 회동가능하게 설치된다.
지지부재(140)는 소정의 길이를 갖는 막대 형상으로 이루어지며, 일단이 상기 레일(110)에 수평방향으로 회동가능하게 결합되는 것으로, 말단의 하부에는 타격부재(150)가 회전가능하게 설치된다.
상기 타격부재(150)는 상기 지지부재(140)의 상측에 고정설치되는 타격모터(160)의 구동에 따라 회전되어 상기 레일(110)을 따라 이동되는 육류(m)를 타격할 수 있도록 한 것으로, 외주면에 복수개의 타격봉(152)이 마련되어 있다.
타격봉(152)은 도 4에 도시된 바와 같이, 끝단이 일방향으로 라운드지게 접촉부가 형성되어 육류(m)와의 접촉시 육류(m)가 손상되는 것을 최소화할 수 있도록 한다.
상기 타격봉(152)은 탄성복원력을 갖는 재질로 형성되며 육류(m)를 타격함으로써, 육질을 부드럽게 하기 위한 도구로서 0.05J~0.1J로 비교적 작은 강도로 육류(m)를 타격하여 육질이 변형되는 것을 방지하면서 안정적인 타격이 가해지도록 한다.
도 5를 참고하면, 회전지지부재(170)는 "ㄷ"자 형상으로 형성되어 일단이 상기 지지부재(140)에 고정결합되고 타단은 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지하도록 위치된다. 즉, "ㄷ"자 형상으로 절곡된 회전지지부재(170)의 상측 끝단은 상기 지지부재(140)에 고정결합되고, 하측은 상기 타격부재(150)를 회전지지함으로써, 상기 타격부재(150)의 회전에 의해 타격봉(152)이 육류(m)를 타격할 경우 흔들리는 것을 최소화할 수 있도록 한다.
또한, "ㄷ"자 형상으로 절곡된 상기 회전지지부재(170)의 상측과 하측 사이에는 타격봉지지대(180)가 설치될 수 있다. 도 6을 참고하면, 상기 타격봉지지대(180)는 상기 타격부재(150)의 회전에 의해 회전되는 타격봉(152)을 탄성지지하여 일정구간 휘어질 수 있도록 한 후 휘어진 상태로 상기 타격봉지지대(180)를 통과하면 탄성복원력에 의해 타격봉(152)이 육류를 타격할 수 있도록 한 것이다.
엑츄에이터(190)는 일단이 상기 레일(110)에 회동가능하게 결합되고 타단은 상기 지지부재(140)와 회동가능 결합되어 신장 축소되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 회전시켜 육류(m)가 위치된 방향으로 상기 타격부재(152)를 위치되도록 함으로써, 타격부재(150)에 마련된 타격봉(152)이 육류(m)를 타격할 수 있도록 하는 동시에 육류(m)의 타격시 지지부재(140)에 전해지는 충격을 완화시키는 역할을 한다.
따라서, 상기와 같은 방법을 통해 육류(m)를 타격함으로써, 육질을 부드럽게 할 수 있다.
세정단계(S140)는 상기 타격단계(S130)를 통해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치(200)를 이용하여 상기 타격단계(S130) 과정에서 발생할 수 있는 이물질 및 미생물을 세척하여 오염되는 것을 최소화할 수 있도록 한 것으로, 상기 세정장치(200)는 도 7에 도시된 바와 같이, 본체(210)와, 상기 본체(210)의 상측에 위치되며 내부에 타격단계(S130)를 거친 육류(m)를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통(220)과, 상기 세정통(220)의 하부에 위치되며 모터(232)의 구동력으로 회전하여 육류(m)를 회전시킬 수 있도록 한 회전판(230)과, 상기 회전판(230)에 의해 회전되는 육류(m)와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기(240)와, 상기 세정통(220)의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통(220) 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)와, 상기 회전판(230)의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼(260)를 포함할 수 있다.
구체적으로, 본체(210)는 직사각형의 함체 형상으로 이루어지며 내부에는 수용공간을 갖도록 형성될 수 있다. 또한, 상기 본체(210)의 상부에는 원통형상의 세정통(220)이 설치될 수 있으며, 상기 세정통(220) 내에 도축된 육류가 수용될 수 있다. 또한, 상기 세정통(220)에는 내측면에 복수개의 세정돌기(240)가 돌출되게 설치될 수 있다.
상기 세정돌기(240)는 탄성력과 굴신력을 갖는 연질고무 소재로 이루어져 있는 것으로 세정통(220) 내에 수용되는 육류와 접촉되는 방식으로 육류에 잔류하는 뼛조각이나 부스러기 등을 육류(m)에서 이격시킬 수 있도록 한 것이다.
이때, 상기 세정돌기(240)는 소정의 길이를 갖는 원기둥 형상으로 형성되되, 외주면에 원주방향을 따라 복수개의 세정수 유동홈(242)을 형성하여 육류(m)와 접촉된 상태에서 세정수가 상기 세정수 유동홈(242)을 통해 유동될 수 있도록 한다.
또한, 회전판(230)은 상기 세정통(220)의 하부에 회전가능하게 설치된다. 상기 회전판(230)은 본체(210) 내에 마련되는 모터(232)의 구동력에 의해 회전되는 것으로, 상기 상측에는 상기 세정통(220)과 마찬가지로 복수개의 세정돌기(240)가 돌출되게 설치되어 있으며, 상기 세정통(220)의 내주면 직경보다 작은 외주면 직경을 갖도록 하여 틈새가 형성되도록 함으로써 세정수 및 육류(m)에서 이격되는 부산물이 틈새로 배출될 수 있도록 한다.
이때, 본체(210) 내에는 세정수 및 부산물이 모터(232)로 유입되지 않게 일방향으로 기울어지는 배출호퍼(260)를 설치하여 배출되는 세정수 및 부산물을 본체(210) 외부로 안내할 수 있다.
또한, 상기 세정통(220)의 측면에는 상기 세정통(220) 내로 세정수를 공급하여 육류(m)를 세척할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)가 설치될 수 있다.
상기 세정수분사부재(250)는 내부로 세정수가 유동될 수 있도록 한 것으로 "ㄱ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 일측은 상기 세정통(220)의 외측에 회전가능하게 설치되고, 타측은 상기 세정통(220)의 상측에 위치되어 세정통(220) 내부로 세정수를 분사할 수 있다.
이때, 상기 세정통(220)의 상측에 위치되는 상기 세정수분사부재(250)의 일측에는 길이방향을 따라 복수개의 분사공(252)이 형성되도록 하여 상기 세정통(220)에 세정수가 골고루 분사되도록 할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에서는 상기 세정수분사부재(250)를 "ㄱ"자 형상으로 형성하도록 설명하였으나, 경우에 따라 상기 세정통(220)에 위치되는 일측을 "+"자 형상으로 형성할 수도 있다.
따라서, 상기 세정단계(S150)를 통해 육류(m)를 세척하여 육류에 잔류하는 뼛조각이나 기타 오염물질을 세척할 수 있다.
세부세절단계(S150)는 상기 세정단계(S140)를 통해 이물질 등이 제거된 육류(m)를 부위별로 세절할 수 있도록 한 단계이다.
즉, 타격단계(S130)를 거친 육류(m)에 대해 부위별 용도별로 세부세절이 이루어지도록 한다.
또한, 상기 세부세절단계(S150)를 거쳐 세절된 육류(m)는 세부세절시 발생할 수 있는 이물질의 흡착과, 미생물의 번식을 방지하도록하여 오염을 경감시키킬 수 있도록 육류의 표면에 에어를 분사하는 2차세정단계(S160)를 행한다.
즉, 세부세절시에도 금속성 세절장치나 칼과 같은 도구를 이용하여 세절이 이루어지는 특성상 금속이 포함될 수 있으며, 또한 공기중에 잔류하는 이물질이 육류(m)에 혼입될 수 있는 바, 이를 제거할 수 있도록 한다.
한편, 상기 세부세절단계(S150)를 통해 부위별 용도별로 세절된 육류(m)는 2℃ ~ 5℃에서 24시간 건조하는 건조단계(S170)를 수행하고, 이후, 세절된 부위별 육류(m)를 포장하는 포장단계(S180)를 수행한다.
즉, 육류(m)의 발색이 원활하게 이루어지도록 함과 함게 미생물의 침투가 최소화할 수 있게 진공포장지를 이용하여 밀폐 포장함으로써, 축산물의 가공을 마무리 한다.
따라서, 본 발명의 일 실시예에 따른 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법은 타격을 통해 뭉쳐져있는 조직을 풀어주는 등 육질을 부드럽게 한 후 타격된 육류를 세정장치를 이용하여 세정하는 한편 진공처리 함으로써, 미생물에 의한 오염을 최소화할 수 있다.
즉, 육류의 육질을 개선할 수 있으며, 도축과정에서 발생할 수 있는 육류의 변질을 최소화할 수 있다.
따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
100 : 타격장치 110 : 레일
120 : 체인 122 : 고리고정부재
124 : 갈고리 130 : 순환모터
140 : 지지부재 150 : 타격부재
152 : 타격봉 160 : 타격모터
170 : 회전지지부재 180 : 타격봉지지대
190 : 엑츄에이터 200 : 세정장치
210 : 본체 220 : 세정통
230 : 회전판 240 ; 세정돌기
242 : 유동홈 250 : 세정수분사부재
260 : 배출호퍼 m : 육류
S110 : 절단단계 S120 : 냉장보관단계
S130 : 타격단계 S150 : 세정단계
S160 : 세부세절단계 S170 : 2차세정단계
S180 : 건조단계 S190 : 포장단계

Claims (3)

  1. 반입된 육류를 절단하는 절단단계(S110)와, 상기 절단단계(S110)를 통해 절단된 육류(m)를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류(m)의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계(S120)와, 상기 냉장보관된 육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S130)와, 상기 타격단계(S130)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치(200)를 이용하여 세정하는 세정단계(S140)와, 상기 세정단계(S140)를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계(S150)와, 상기 세부세절단계(S150)를 통해 부위별로 세절된 육류(m)에 에어를 분사하여 육류(m)의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계(S160)와, 상기 2차세정단계(S160)를 거친 육류(m)를 건조시키는 건조단계(S170) 및 건조된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S180)를 포함하고,
    상기 타격단계(S130)는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치(100)를 이용하여 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 상기 레일(110)을 따라 이동되는 체인(120)과, 상기 체인(120)을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터(130)와, 상기 체인(120)에 설치되며 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 상기 체인(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재(122)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)로 이루어지며,
    상기 세정단계(S140)는 세척장치(200)를 이용하여 세척이 이루어질 수 있도록 한 것으로, 상기 세척장치(200)는 본체(210)와, 상기 본체(210)의 상측에 위치되며 내부에 상기 타격단계(S130)를 거친 육류(m)를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통(220)과, 상기 세정통(220)의 하부에 위치되며 모터(232)의 구동력으로 회전하여 육류(m)를 회전시킬 수 있도록 한 회전판(230)과, 상기 회전판(230)에 의해 회전되는 육류(m)와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기(240)와, 상기 세정통(220)의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통(220) 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)와, 상기 회전판(230)의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼(260)로 이루어진 것을 특징으로 하는 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 회전판(230)의 상측에는 상기 세정돌기(240)가 복수개 설치될 수 있는 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법.
  3. 청구항 1에 있어서, 상기 세정돌기(240)는 소정의 길이를 갖는 원기둥 형상으로 형성되되, 외주면에 원주방향을 따라 복수개의 세정수 유동홈(242)이 형성된 것을 특징으로 하는 축산물의 육질개선을 위한 육류 가공방법.
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