TWI407913B - 加工處理四腳屠宰動物及/或衍生自四腳屠宰動物之生肉品之方法 - Google Patents

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Description

加工處理四腳屠宰動物及/或衍生自四腳屠宰動物之生肉品之方法
本發明提供減少下列之微生物污染之方法：(I)接受處理供屠宰之四腳屠宰動物(後文為求方便，常簡稱為「動物」)，及/或(II)動物屠體及/或(III)衍生自此種動物屠體之生肉品及/或加工肉品。
肉類和肉製品污染多種病原，諸如李斯特氏菌(Listeria)、埃西氏菌(Escherichia)、沙門氏菌(Salmonella)、彎曲桿菌(Campylobacter)及其它病原菌之問題，已經存在有數年。雖然曾經研究多種其它殺微生物材料有效，但典型用於屠宰動物處理的實際用途有用的抗微生物物質係含有某些酸類或某些基於氯之殺微生物劑，諸如次氯酸鈉及次氯酸鈣。
大量四腳動物被屠宰且被加工處理成為肉類或肉品由人類或寵物食用。此等四腳動物例如包括牛、豬、馬、羊、野牛、兔、駱駝、袋鼠、短吻鱷魚、鱷魚、及其它既有的或可能的肉品來源，諸如水牛、山羊及美州駝。此等及其它四腳製肉用動物係用於食物和食品，例如鹿、羚羊、麋鹿、松鼠、負鼠、浣熊及河鼠，偶爾於此處合稱為四腳屠宰動物。「牛」一詞係以通俗定義使用，包括小公牛(steer)、小母牛(heifer)、母牛(cow)、小牛(calve)及公牛(bull)；「豬」一詞係以通俗定義使用，包括大型肉豬(hog)、母豬(sow)、小母豬(gilt)、閹豬(barrow)、公豬(boar)及小豬(pig)；以及「羊」一詞於此處係以通俗定義使用，包括小羊(lamb)、公羊(ram)及母羊(ewe)。
多種四腳屠宰動物特別為用來取得牛肉或豬肉的四腳食用動物，係由高產出量肉品包裝廠，使用技藝界現況的技術加工處理。儘管有新穎加工處理程序，仍然發生新鮮肉類的細菌性污染，變成不期望但又無法避免的將活體四腳屠宰動物轉換成為食品的後果。雖然目前的優良製造規範(GMP)及/或晚近政府法規可減少此項污染，但從新鮮生肉完全去除細菌尚未能達成。由於健康動物體的深部肌肉組織被視為無菌，大致上不含來自於屠體表面的全部污染。於動物毛髮、毛皮、和蹄上的泥土、灰塵和糞便造成重大污染源。此外，於某些情況下，內部器官於移除過程中破裂，結果導致屠體的進一步污染。
加工處理四腳屠宰動物供食品用之程序及設備的一般本質為熟諳技藝人士眾所周知。確實技藝界有大量參考文獻。例如德州農工大學食品微生物教授G.R.Acuff博士於2002年5月6日於病原減少講座中說明典型牛屠體的操作涉及下列各步驟：牛隻的接收與固定、擊昏、放血、移除頭和小腿、去皮、移除內臟、屠體分割、最終洗滌、與急冷。對肉豬屠體，Acuff博士於同文中說明下列步驟：肉豬的接收與固定、擊昏、放血、燙水、除毛、燎去毛、刮除與磨光、去內臟以及洗滌與急冷。其它作者的說明也順著相同路線但可能改變至某種程度。舉例言之，如於「肉品處理綜論」章節中說明牛的屠宰與加工處理部分說明下列處理程序：牛隻的前置處理、擊昏與放血、獸皮的去除、去內臟、以及切割及去骨。此外，該章節進一步說明屠體的切割及去骨經常係於急冷之後進行，但晚近發展已經可於屠體仍然溫熱之下進行，該種方法稱作為「熱去骨」。同一章也說明豬的屠宰與加工處理步驟包括：豬的前置處理、擊昏與放血、除毛與光整、以及去內臟與切割，末端中陳述於隨後之切割及去骨之前，屠體快速急冷隔夜。如此，任何涉及肉用四腳屠宰動物的加工處理之步驟及操作皆由參考該主題的參考文獻可獲得大量資訊。
將肉用四腳屠宰動物加工處理的多個習知步驟構成微生物和病原菌污染的機會。如此需要有一種或多種新穎方法，來於肉用四腳屠宰動物的加工處理期間，減少或去除動物屠體的此種污染。另一項需要，係提供當減少或去除此種污染時，不會涉及過多花費之一種或多種方法。進一步需求，係提供對現有屠宰場及/或肉品包裝操作上不會造成不必要的干擾之一種或多種方法。
除了前文說明之外，關鍵上重要地，用來滿足前述需求之方法不會造成來自屠體的肉類品質或性質有任何顯著分解，特別係肉類的外觀及嗅味上不會有任何顯著降級。
本發明可滿足前述需求，不會造成來自於使用本發明或本發明方法導致得自屠體的肉品的品質和性質上有任何顯著降級。
根據本發明之一個具體例，於四腳屠宰動物之加工處理中，於屠宰前，存活四腳屠宰動物之外表面接觸經由將至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲與水性介質混合來形成水性殺微生物有效組成物所形成之水性殺微生物組成物。
於本發明之另一具體例中，於動物屠體加工處理的一個或多個適當階段，屠宰動物的屠體表面接觸經由將至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲與水性介質混合來形成水性殺微生物有效組成物所形成之水性殺微生物組成物。
依據加工處理的動物屠體種類而定，此項接觸可於由屠體移除獸皮前、中及/或後進行，或於由屠體移除毛髮及/或剛毛之前或之後進行。
於本發明之又另一具體例中，於生肉品及/或加工肉品製備之前、之中、及/或之後的一個或多個適當階段，此等肉品接觸經由將至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲與水性介質混合來形成水性殺微生物有效組成物所形成之水性殺微生物組成物。生肉品之適當實例包括排肉、碎肉、肋條、烤肉切塊、火腿肉、腰肉、動物內臟器官、修剪肉及絞肉。加工肉品之若干實例包括即食用熟食肉品、香腸、法蘭克福香腸及切片肉。
經由使用由一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲所製成的水性殺微生物有效組成物可達成實質效果。除了基於相等氯基準，N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲比多種其它含氯殺生物劑諸如次氯酸鹽更有效之外，N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲形成的水性殺微生物有效組成物對噴嘴、配件、櫥櫃、轉運裝置及所使用之各項洗滌、噴淋、噴灑及/或噴霧系統的其它零組件的腐蝕性較低。此外，由於其比較多種含氯殺生物劑，具有作為抗微生物劑的更高效果，N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲諸如N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲可以實質上低劑量濃度導入水性介質，但仍然形成有較高殺微生物功效之組成物，當施加於加工供屠宰用的活四腳屠宰動物時不會造成任何可察覺的不良影響。此外，N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲形成的水性組成物可於由低至恰低於組成物之冰點至約70℃之溫度之溫度範圍呈安定，於整個此種溫度範圍，即使使用低劑量N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲形成此種組成物時，仍然可有效對抗微生物及病原。如此，本發明之殺微生物有效組成物可有效用於四腳屠宰動物加工處理至少供肉用所遭遇的大部分溫度條件，即使並非全部。此外，後文呈現之實驗結果顯示出乎意外地，本發明之實施例比較使用水性漂白液或水性乳酸溶液，不會造成使用BCDMH水溶液處理的肉品外觀有任何顯著降級。確實，此等實驗結果指出接受測試的肉品外觀大致上係與同一塊肉的另一部分的外觀相同，但該另一部分係使用DBDMH水溶液處理，或使用史達朋(Stabrom)909濃縮水性殺生物溶液(亞比馬利股份有限公司(Albemarle Corporation)，由氯化溴於水中所形成之產物)之適當稀釋水溶液處理。
此外，比較DBDMH(以氯表示於75℉(約24℃)為405 ppm)，BCDMH之水中溶解度較高(以氯表示，於75℉(約24℃)為890 ppm)，可提供具有若干重要操作優點的BCDMH。於多個高產量的肉品包裝廠中，不容易取得將殺微生物劑進給器安裝於容易接近的位置的空間。BCDMH進給器系統相對於DBDMH系統所需面積較小，就安裝彈性而言較為有利。舉例言之，由於溴產出量較高，故利用BCDMH的工廠可使用比較利用DBDMH進給器的工廠，使用更少數殺生物劑進給器。此外，由於工廠中使用水性殺生物劑的各點於某些水流中要求某種溴殘量，由BCDMH進給器的較高溴輸出量可達成期望的溴殘量，對BCDMH之進給器比較DBDMH之進給器需要遠較少的水流量。因水源與進給器經常彼此相距甚遠，故只對進給器設置新穎管線的需求經常為不佳且代價昂貴。但根據本發明，經常可供應過量水至接近進給器的現有設備，因而免除安裝新的特用水管線至進給器的需求。換言之，因BCDMH需要的水流量比DBDMH需要的水流量少一半，於多種情況下，此種水源有足夠BCDMH的流量，而該流量對DBDMH而言為不足。如此經由使用BCDMH，可免除對供應水需求至DBDMH進給器的長程水管的需求。此外，即使需要安裝長程水管，且須安裝幫浦來達成期望的水壓，BCDMH所需要的水管直徑較小，需要的幫浦較小型且較為廉價即可達成期望的殘量。如此即使DBDMH作為殺生物劑比BCDMH更有效，但前述BCDMH之優點可與此種功效折衷。
由後文說明、附圖及隨附之申請專利範圍將更為明瞭本發明之各個具體例及特徵。
國際申請案WO 2002/US/20236，2003年1月9日公告為WO 03/001931 A1說明使用某種基於鹵素之殺微生物劑水溶液，諸如溴、氯或氯化溴或全部三種中之任兩者及水溶性胺基磺酸陰離子來源於水中所形成的溶液；或至少一種1,3-二鹵基-5,5-二烷基內醯脲，其中鹵素原子之一為氯原子另一者為氯原子或溴原子，以及烷基分別含1-4個碳原子；或至少一種1,3-二溴-5,5-二烷基內醯脲，其中一個烷基為甲基，而另一個烷基含1-4個碳原子來消毒由加工處理家禽所得家禽的屠體及/或各部分。業已顯示雞皮色彩和雞肉口味不會受到所使用的消毒處理的不良影響。加工後的家禽屠體有一層實質上不透水皮層覆蓋於肉上。相反地，四腳動物的屠體於去除獸皮之後，即不再有此種不透水性的保護塗層。由後文所述測試結果可知，本發明之水性殺微生物有效組成物直接接觸生牛肉，實質上不會造成肉的色彩有任何可察覺的變化，指示根據本發明以適當比例所使用之殺微生物劑不會對肉品品質造成不良影響。如此，使用本發明之水性殺微生物有效組成物處理四腳屠宰動物例如為牛隻，特別於獸皮去除前處理，及/或於獸皮去除後處理此種動物的屠體，應該對肉品品質的影響也極小(若有)。
值得注意者為家禽的加工處理特別於近代的高度自動化工廠的加工處理至少涉及於急冷槽中一段長時間，例如約1小時時間，於該期間殺微生物劑可能發揮其殺微生物活性。相反地，於高產量肉品包裝廠或屠宰場，其中加工處理牛或豬或其屠體，典型使用懸吊來達成老化效果及/或相當短時間的冷卻、噴灑。因此殺微生物劑發揮其殺微生物活性的可用時間於此種工廠或屠宰場比較於加工處理家禽作為食用肉品的工廠的可用時間顯著縮短。
本發明之水性殺微生物有效組成物係由包含至少(i)水以及(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之成分所形成。此等成分係以殺微生物有效比例混合，此種比例係依據各項因素而改變，該等因素諸如接受處理的動物種屬、接受處理的動物年齡、接受處理的動物之微生物污染量、於屠宰場或肉品包裝廠所進行的各個操作期間動物、屠體及/或其各部分暴露的污染種類及污染程度，以及所處理或所製備的物件類型，例如活體動物、動物屠體、生肉品及/或加工肉品。但一般而言，水成分及至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之成分有固定比例，讓由水與該一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲所形成之有效殺微生物用量之殺微生物劑係存在於所得組成物。
溶解於水中來形成本發明之水性殺微生物有效組成物之一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之用量可以溴殘量來表示。如此當實施本發明時，水係與至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲殺微生物劑混合而其混合量係可達成溴殘量高達以自由態溴表示約為400 ppm(wt/wt)，且較佳以自由態溴表示高達約200 ppm(wt/wt)。更佳，至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲殺微生物劑與水之混合量可達成溴殘量高達以自由態溴表示約為100 ppm(wt/wt)，又更佳以自由態溴表示高達約50 ppm(wt/wt)。典型地，將使用得自一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之最低溴殘量以自由態溴表示至少約為0.5 ppm(wt/wt)，特別係用於生肉品及/或加工肉品的衛生消毒或去除污染之該等組成物。較佳得自一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之最低溴產量以自由態溴表示至少約為10 ppm(wt/wt)，更佳至少約20 ppm(wt/wt)，又更佳至少約50 ppm(wt/wt)特別係用於活四腳屠宰動物及/或動物屠體的消毒衛生或去除污染之該等組成物。特佳用於活四腳動物及/或此種動物屠體之消毒衛生或去除污染為具有得自一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之溴殘量以自由態溴表示係於約20至約100 ppm(wt/wt)之範圍之本發明之水性殺微生物有效組成物。較佳用於生肉品及/或加工肉品之消毒衛生及/或去除污染之組成物為具有得自一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約400 ppm(wt/wt)之範圍之本發明之水性殺微生物有效組成物。更佳用於生肉品及/或加工肉品之消毒衛生及/或去除污染之組成物為具有得自一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之溴殘量以自由態溴表示係於約50至約200 ppm(wt/wt)之範圍之本發明之水性殺微生物有效組成物。又更佳用於生肉品及/或加工肉品之消毒衛生及/或去除污染之組成物為具有得自一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之溴殘量以自由態溴表示係於約50至約100 ppm(wt/wt)之範圍之本發明之水性殺微生物有效組成物。產物溶液典型之使用溫度約為1℃至約39℃，但若有所需也可使用更高溫，例如高達約70℃。「以自由態鹼表示」一詞表示濃度的計算和報告方式。並非表示必然存在有自由態分子溴。反而當N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲溶解於水中時，溶液含有以任一種化學形式存在的溴。
四腳屠宰動物之非限制性實例包括牛、豬、馬、羊、野牛、兔、駱駝、袋鼠、短吻鱷魚、鱷魚、及其它既有的或可能的肉品來源，諸如水牛、山羊、鹿、羚羊、麋鹿、松鼠、兔、負鼠、浣熊、河鼠及美州駝。此等及其它四腳製肉用動物係用於食物和食品，例如偶爾於此處合稱為四腳屠宰動物。「牛」一詞係以通俗定義使用，包括小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛；「豬」一詞係以通俗定義使用，包括大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬；以及「羊」一詞於此處係以通俗定義使用，包括小羊、公羊及母羊。
有兩大類其中適用本發明之四腳屠宰動物處理方式。亦即：I)根據本發明之水性殺微生物有效組成物投予接受加工處理之屠宰用活四腳屠宰動物之外表面；以及II)將根據本發明之水性殺微生物有效組成物投予接受加工處理供肉類及/或肉品之新鮮屠宰四腳屠宰動物之屠體。
如前文說明，有另一類適用本發明之加工處理類別，亦即：III)將於用來製備及/或加工處理生肉品及/或加工肉品之任一種操作之前、之中及/或之後，於任何階段將根據本發明之水性殺微生物有效組成物投予衍生自該被屠宰動物的生肉品及/或加工肉品。
第I型加工處理
由前文說明可知，根據本發明之第I型加工處理係有關經由於加工處理之初期階段之一或多個階段期間，當動物尚未被殺死前，經由接觸動物體表，來減少由動物加工所製造的肉類及/或肉品的微生物污染。此等階段包括任何於動物被殺死前(亦即動物仍然活存時)所採行的任何前置處理階段，諸如動物的接收與固定、將動物移至擊昏區、動物的擊昏、以及放血前對被擊昏動物的處理或移動。如此，根據本發明之一個實施例，於動物仍然存活的至少一個階段或一個步驟期間，動物體表接觸一種或多種本發明之水性殺微生物有效組成物。
較佳，於施用本發明之一種或多種水性殺微生物有效組成物至活體動物前諸如動物體的後半、腿及蹄及動物體存在有糞便物質的區域初步係藉水管清洗或使用至少水或水性清潔劑溶液的噴霧來初步清潔去除糞便。
無論是否進行此種較佳清潔，根據本發明，存活的動物暴露於噴灑、噴淋、噴霧、部分沐浴或任何其它之使用至少一種本發明之水性殺微生物有效組成物至仍然存活的動物體表。較佳此種至少一種本發明之水性殺微生物有效組成物係於動物進入放血(換言之，出血及/或殺死)區之前施用於實質上動物整體。此項目的可經由於動物從固定區朝向屠宰場或肉品包裝廠移動時設置至少一個噴淋區段及/或噴灑區段來達成。當動物通過此等區段時，動物被噴淋及/或噴灑一種或多種本發明之水性殺微生物有效組成物，故動物體的外表面被此等組成物所濕潤。此種噴灑可為固定式噴灑或關節式噴灑。此外，噴淋及噴灑可有不同強度，因而可確保徹底濕潤獸皮及由動物體沖洗去除穢物。較佳，隨後讓動物行走通過本發明之水性殺微生物有效組成物浴槽，因而至少動物體的下半腿區和蹄係藉此種組成物洗滌。此種浴槽包括表面下方的強勁噴灑噴槍來改良洗滌效率。較佳此種浴槽係位在屠宰場或肉品包裝工廠外側，及/或至少係位在屠宰場或肉品包裝工廠的周邊區，此種位置將有助於確保經由實施本發明有效減少被帶進屠宰場或肉品包裝工廠之微生物污染量。如此又降低隨後於屠宰場或肉品包裝工廠進行加工處理操作期間的交叉污染機率。
另一種根據本發明之第I型操作係當動物朝向屠宰場或肉品包裝工廠移動時替代噴灑或除了噴灑之外，施用本發明之水性殺微生物有效組成物之噴霧。此外，通過各個區段之順序可改變，換言之於一或多次噴淋及/或噴灑施用於動物之前或同時，讓動物行走通過水性殺微生物有效組成物浴槽。另一選項係提供噴霧區段，其中至少一種本發明之水性殺微生物有效組成物係於下述區段之後施用於動物體，於該一或多個區段係使用至少一種本發明之水性殺微生物有效組成物來噴淋、噴灑及/或沐浴(可以任一種期望順序)動物。簡言之，可使用施用至少一種本發明之水性殺微生物有效組成物至活動物體之任一種順序。當動物朝向屠宰場或肉品包裝工廠移動或於屠宰場或肉品包裝工廠周邊區時較佳進行此種施用。
本發明之又另一實施例為使用一次或多次噴淋及/或噴灑至活動物體之新穎方式。其達成方式係利用可攜式噴淋棚及/或噴灑棚，其中也可含有噴霧區段及/或部分沐浴區段。讓該動物或動物隊伍進入且通過棚架，於該棚架中動物體表接觸(例如噴淋、噴灑等)至少一種本發明之水性殺微生物有效組成物，隨後才前進或進一步進入屠宰場或肉品包裝工廠。此種可攜式噴淋棚或噴灑棚之尺寸適合藉18輪的貨卡拖車或火車列車轉運，或棚架的本身可構造成有整合一體的適當有輪拖車，其適合利用貨卡曳引機或農場曳引機來運送。此種拖車裝配有其本身之本發明之水性殺微生物有效組成物之供應源，或拖車可於使用位置由位在該位置的此種組成物的供應源抽取組成物。同理，將本發明之水性殺微生物有效組成物進給至噴淋劑、噴灑器及/或噴霧裝置的幫浦所需的推動電力可由車上的電源供應器或發電機所提供，或該電力也可由使用現場提供。較佳使用此種噴淋棚及/或噴灑棚的廢水係由棚架本身來收集。由回收的廢水去除固體之後，若有所需，其它本發明之水性殺微生物有效組成物係與此種不含固體的廢水混合，然後所得廢水可再度用於可攜式噴淋硼及/或噴灑棚。本具體例特別可用於小型屠宰場，於小型屠宰場定期只屠宰少數動物，當欲從事動物的屠宰時可攜式噴淋硼及/或噴灑棚可運送至不同的小型屠宰場使用。
當根據本發明使用多於一個活體動物沐浴區段、噴淋區段、噴灑區段及/或噴霧區段時，於此等區段使用之個別本發明之水性殺微生物有效組成物之殺微生物有效濃度可相同，或其中至少兩種組成物之濃度可不同。實際濃度範圍典型係於前述範圍，但也可視情況需要來提高濃度，諸如由於不尋常的情況，諸如動物飼料或飲水供應源非預期的微生物污染、獸群中有若干動物生病、運送延遲等時，動物可能暴露於額外量的糞便。
用於前述根據本發明之I型加工處理之本發明之水性殺微生物有效組成物之溫度於適當範圍內有差異。如此，所使用之組成物可於加熱至適當溫熱溫度後，或相反地於冷卻至適當冷卻溫度後施用，來輔助當動物接近屠宰場或肉品包裝工廠時讓動物平靜，藉此改善動物隊伍由固定區移動至屠宰場或肉品包裝工廠及/或當動物接近擊昏區時動物的移動。此外，經由適當調整組成物溫度，可預防或至少減少在擁擠壓力下的動物發生與熱相關的疾病(例如中暑)。
前述第I型加工處理之額外優點為經由混合一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲與水性介質所形成之水性殺微生物有效組成物之殺微生物功效即使於使用低濃度組成物時，殺微生物功效仍然夠高。如此又可避免若以及當噴灑液施用於眼睛或與動物體敏感部分接觸時造成動物體不良行為反應的可能，或至少減低其不良反應的可能。避免或最小化此等動物的不良行為反應有利於動物隊伍移動至屠宰場或肉品包裝工廠及/或擊昏區的移動不會瓦解。
於小型屠宰場的操作，其中只有屠宰一頭或少數動物，前述操作可以多種方式進行。例如，經由使用一隻或多隻手持式加壓噴灑裝置，各自附接一根水管至本發明之水性殺微生物有效組成物之適當供應源來噴灑動物。另外，組成物可經由使用例如拖把、手持式抹布、海綿或擦洗刷來施用，及/或單純由提桶或水桶以本發明之組成物潑濺活體動物來施用。諸如此等操作期間，須小心確保經由施用本發明之水性殺微生物有效組成物而達成有效覆蓋整體動物體表。此外，由於任一項操作中操作員的身體部分可能反覆暴露於化學溶液，因此期望操作員至少佩戴不透水的手套或護目鏡，較佳也穿著不透水的外罩袍。如前文說明，較佳於施用本發明之水性殺微生物有效組成物至動物體之前先以水洗滌動物。
於屠宰場或肉品包裝工廠之其它處所，此處可施用本發明之水性殺微生物有效組成物而對仍然存活的動物體產生期望結果之位置係在動物之欲擊昏區，及/或於擊昏後處理擊昏動物位置但於開始放血之前。此等處理例如包括將被擊昏的動物運送及/或貼附至輸送器系統。於屠宰場或肉品包裝工廠之此等位置，利用噴淋系統、噴灑系統、噴霧系統或浴槽將本發明之水性殺微生物有效組成物施用至被擊昏動物的體表為較佳。此種操作可於當動物從固定區朝向屠宰場或肉品包裝工廠移動及/或當動物係於屠宰場或肉品包裝工廠之周邊區時除了施用本發明之水性殺微生物有效組成物至動物體表之外可使用此項操作或用來替代施用本發明之水性殺微生物有效組成物之操作。於第I型處理之各種情況下，較佳係於動物被殺死之前，於施用本發明之水性殺微生物有效組成物之前以水或水性清潔劑溶液至少徹底洗滌活動物一次。
根據本發明也可以水或以水性清潔劑溶液洗滌活體動物，隨後當動物仍然存活時對動物施用水性混合物，該水性混合物中，一種或多種界面活性劑、清潔劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、發泡劑、消泡劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、濕潤劑、柔軟劑、維生素、脂肪酸或類似的功能性添加劑係含括於本發明之水性殺微生物有效組成物，但一種或多種添加劑對藉N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲氧化不敏感。
第II型加工處理
如本文包括申請專利範圍使用，「屠體」一詞表示於將死亡動物轉變成為肉品的任何加工處理階段所屠宰的四腳屠宰動物的身體。如此，「屠體」一詞包括(i)整個經屠宰的動物身體，(ii)由動物軀幹去頭及/或去腳之後留下的身體軀幹，(iii)經過截割下來的頭和腳，以及(iv)軀幹一分為二後(例如縱切)之軀幹部分。
如此處包括申請專利範圍使用，於「一段期間」一詞表示(i)於進行給定操作的整個週期時間；或(ii)於進行給定操作之時間之某一部分，但非進行該項給定操作的全部時間。舉例言之，「於獸皮去除期間」表示從事特定事項的期間，(i)至少於一給定屠體進行獸皮去除操作的整個期間；或另外(ii)對給定屠體進行獸皮去除操作的一或多個時間週期，但非整個期間。注意此種獸皮去除操作(或任何其它特定操作)無需為連續意義，例如對給定屠體由操作的開始至結束獸皮必須由動物體連續分離。此種去除可為連續或非連續，於整體操作期間(亦即獸皮去除期間)有中斷，如此從事特定事項(i)於一給定屠體進行一給定操作(例如獸皮去除)至少整個期間，包括於操作期間的任何暫停；或另外(ii)於一給定屠體進行一項給定操作(例如獸皮去除)的一或多個時間週期，但非整個時間，包括於操作中的任何暫停。
如此處包括於申請專利範圍使用，「產物溶液」一詞係表示經由將至少水與一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲混合所得之水溶液。根據理論構想，N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲當溶解於水性介質時，喪失其原先的化學結構至少至某種程度，所得組成物當由此種特定成分所形成時，於本文中稱作為「產物溶液」。
如本文包括申請專利範圍使用，「恰在之前」一詞表示特定事項(例如屠體與水性殺微生物有效組成物接觸)係於隨後操作(例如獸皮或皮膚的去除)開始之前進行，中間並未介入任何操作，只有將屠體由從事特定事項的位置運送至進行隨後操作的位置。
根據本發明之一實施例，至少一頭四腳屠宰動物則未經取出內臟的屠體的外表面係與本發明之水性殺微生物有效組成物至少接觸一次。此項接觸之進行方式可經由將屠體浸沒於本發明之水性殺微生物有效組成物；經由使用本發明之水性殺微生物有效組成物噴淋、噴灑或噴霧屠體；或經由使用任何其它施用本發明之水性殺微生物有效組成物之方法，讓本發明溶液係於獸皮去除之前、之中及/或之後、或於毛髮及/或剛毛去除後，但於取出內臟之前，與屠體直接接觸。如此於獸皮係於取出內臟後才移除，包括中間有或無以水洗滌之動物加工處理之情況下，本發明之此一實施例之接觸必須係於獸皮移除階段之前、之中及/或之後，但係於取出內臟的操作開始之前進行。於取出內臟前獸皮並未去除之動物加工處理情況下(例如屠體接受燎毛或剪毛來去除毛髮及/或剛毛，接著去除內臟，有或無中間介入水洗)，本發明之此一具體例中接觸通常係於燎毛或剪毛之後，但於取出內臟的操作開始之前進行。也可能當去除毛髮係藉燎毛以外之方法進行時，讓接觸係於毛髮及/或剛毛的去除期間進行。任一種情況下(亦即於取出內臟前獸皮被去除或獸皮未被去除之任一種情況下)於懸吊而分隔開的屠體的移動線上，接觸之進行必須讓各屠體的暴露面接觸根據本發明所使用之水性殺微生物溶液，且維持接觸至少2秒時間，且較佳維持接觸至少30秒時間。此外，於任一種情況下，本發明之水性殺微生物有效組成物可經預熱，因此於取出內臟之前的屠體噴灑或噴霧施用至屠體的溶液係於高於室溫但不高於約70℃之溫度，較佳不高於約39℃。由於如此加熱實質不會減低本發明之水性殺微生物有效組成物之殺微生物活性，因此加熱此種組成物可確保不會不當的有損自動化屠宰場中習知加工生產線速度。
當於獸皮去除期間施用本發明之水性殺微生物有效組成物至動物屠體，可方便地採用噴灑或噴霧作為施用方法。藉此方式，無需實質上變更習知獸皮去除操作來配合於獸皮移除期間施用本發明之水性殺微生物有效組成物至屠體。
於本發明之一個較佳具體例中，一系列彼此隔開的懸吊但未取出內臟的動物屠體送至噴灑區段，諸如一個或多個隔間或噴淋棚區裝配有噴嘴及/或噴灑頭，其可於屠體通過噴灑區段時導引至少一次噴灑或噴淋且較佳為多次噴灑本發明之水性殺微生物有效組成物導引至至少一個屠體體表。噴灑的涵蓋區須可確保懸吊的屠體體表全部皆暴露於且接觸本發明之水性殺微生物有效組成物。於本具體例中，進入噴灑區段的尚未取出內臟的屠體已經被剝皮(亦即已經去除獸皮)，或獸皮或皮膚維持完好，但毛髮及/或剛毛已經典型係藉燎毛、剪毛或其它適當的毛髮及/或剛毛移除技術從屠體上移除，剝皮與毛髮及/或剛毛移除的選擇係依據接受處理的動物類別決定。舉例言之牛皮典型係於屠體進入使用本發明之水性殺微生物有效組成物之本發明之抗微生物處理的噴灑區段之前移除；但以豬為例，屠體典型係於進入此種殺微生物處理的噴灑區段之前，經燎毛來燒掉體表的毛髮及/或剛毛。於屠體離開噴灑區段之後，典型係藉任何適當技術例如浸泡、噴灑、沉浸等適當技術以清水洗滌屠體，然後取出內臟，或進行取出內臟作為處理的次一步驟而中間並未介入水洗步驟。
本發明又一較佳具體例涉及於取出內臟期間將本發明之水性殺微生物有效組成物施用至動物屠體。為了減少干擾正常取出內臟或習知取出內臟程序的可能，較佳係於屠體被取出內臟的大部分時間(即使並非全部時間)呈噴霧或呈低壓細小噴灑來施用本發明之水性殺微生物有效組成物。此種噴霧或細小噴灑可確保屠體和內臟皆被本發明之水性殺微生物有效組成物徹底濕潤，而同時又未有損操作的效果。本較佳具體例之特殊優點為於內臟破裂的情況下，微生物污染或細菌污染即刻由於存在有且連續施用高度有效之本發明而即刻獲得對抗。結果可避免內臟受到此種微生物或細菌污染而又無需讓整條生產線關機。作為此種較佳具體例之輔助，內臟於取出後可被運送或輸送至洗滌區段，內臟浸泡於本發明之水性殺微生物有效組成物之浴槽中經歷一段足夠確保有效控制微生物及細菌之週期時間。
本發明之又一具體例係於屠體切開操作之前、及/或之中、及/或之後進行已經取出內臟的屠體之內外屠體洗滌。根據本發明進行此種內外屠體洗滌時，較佳係使用噴灑輸送系統諸如探針或探頭施用經過加壓之本發明之水性殺微生物有效組成物之噴灑液至屠體內腔；以及另一噴灑輸送系統諸如一系列噴嘴施用本發明之水性殺微生物有效組成物至屠體外側。於本發明之特佳具體例中，藉噴灑輸送系統輸送至屠體內腔之本發明之水性殺微生物有效組成物具有比較藉噴灑輸送系統輸送至屠體外側之由N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲與水所形成之殺微生物劑濃度之更高濃度之由N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲所形成的殺微生物劑。用來形成洗滌屠體內腔之水之殺微生物內容物的N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲係用來形成洗滌屠體外側的水之殺微生物內容物所使用的N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，將具有相同化學組成。但也可使用具有不同化學組成的N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲來形成此等本發明之水性殺微生物有效組成物用於此種內側－外側的洗滌。
於本發明之另一較佳具體例中，多個懸吊的已經取出內臟的動物屠體當其被輸送或以其它方式運送至冷卻區段，及/或已經接納於冷卻區段後，趁溫熱(亦即屠體尚未喪失屠體存活時原先所有的體溫)接受本發明之水性殺微生物有效組成物之至少一次噴灑、噴淋或噴霧，讓此種組成物接觸屠體的內側與外側。當懸吊的屠體朝向冷卻區段運送時，行進間的屠體的噴灑、噴淋或噴霧可於一或多個噴灑櫃或噴霧櫃內部或於一或多個噴淋棚或噴淋區段內執行。於施用本發明之水性殺微生物有效組成物後，視需要地可施用清洗水。當屠體係於冷卻區段內部，典型係於靜態固定位置或於可旋轉位置時，可連續進行此種噴灑、噴淋或噴霧經歷單一一段適當時間，但較佳此種噴灑、噴淋或噴霧可定期施用於屠體。本較佳具體例當用於處理牛隻時為特佳，處理牛隻時屠體典型係於冷卻區段老化約6小時至約48小時之一段時間。施用此種噴灑、噴淋或噴霧，特別於老化期間定期施行，不僅可有效防止微生物的發育或生長，同時也可保持肉質避免喪失柔軟度。明確對比之下，於冷卻區段老化期間施用普通水噴灑、噴淋或噴霧，來防止肉質變乾或變韌可能導致細菌族群的爆炸性生長。
本發明之另一項特徵為懸吊且已經取出內臟的動物屠體當其輸送或以其它方式運送入冷卻區段時，及/或已經接收於冷卻區段後，屠體可被噴灑、噴淋或噴霧以本發明之水性殺微生物有效組成物，該溶液本身處於約15℃或以下且較佳約10℃或以下及更佳約7℃或以下的低溫，但於全部情況下係高於殺微生物溶液的冰點溫度。因此可知於本操作中，冷噴灑、噴淋或噴霧係用來發揮數項功能。首先，施用於此等屠體的冷噴灑、噴淋或噴霧即使於如此低溫使用，仍然提供絕佳的微生物及/或細菌防治。第二，冷噴灑、噴淋或噴霧當施用於輸送或以其它方式運送入冷卻區段的屠體、及/或施用至恰在進入冷卻區段後的屠體時，可有助於屠體的急冷。第三，冷噴灑、噴淋或噴霧當施用於已經被充分急冷因而處於期望的低溫時的屠體實質上不會升高急冷屠體的溫度。於各種情況下，噴灑、噴淋或噴霧的涵蓋面積必須確保懸吊屠體的表面皆係暴露於本發明之水性殺微生物有效組成物。
根據本發明之另一較佳具體例，於四腳屠宰動物特別為牛或豬加工處理上的有效殺微生物控制可經由於三個主要動物加工處理階段或處理站中之至少二者使用本發明之水性殺微生物有效組成物，藉此不會實質影響生產力，比較次氯酸鹽或多種其它氯衍生自抗微生物劑的使用上，可達成更有效的殺微生物控制。
更特別，根據本發明之較佳具體例，使用至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲處理水，來生成本發明之水性殺微生物有效組成物，可於以下三個操作中的至少兩項操作與四腳屠宰動物之屠體接觸：(1)於獸皮去除之前、之中及/或之後，或於毛髮及/或剛毛去除之前及/或之後，以及於某些情況下，於藉燎毛以外之方法去除毛髮及/或剛毛之中，(2)取出內臟期間，以及(3)恰在急冷之前及/或於急冷之中。前文已經說明進行三項操作個別之方法。
於特佳具體例中，本發明之水性殺微生物有效組成物係利用於下列五項屠宰場目前加工處理牛隻時之技藝界現況的操作中的至少兩項，較佳至少三項，更佳至少四項及最佳至少五項：(1)去除獸皮，(2)於去除獸皮與取出內臟前中間的消毒，(3)取出內臟，(4)屠體分開，(5)最後洗滌，以及(6)急冷。(2)以外之操作典型係於技藝界現況之屠宰場於加工處理牛隻時進行，但當然並未使用本發明之水性殺微生物有效組成物於任何一項操作。操作(2)相信為本發明之獨特操作。前文已經說明根據本發明進行操作(1)、(2)、(3)、(4)及(6)之方法。於操作(5)，亦即於最終洗滌操作中，單純經由於部分或全部洗滌水中含括本發明之水性殺微生物有效組成物可使用任一種進行此項操作之習知方式。
於另一特佳具體例中，本發明之水性殺微生物有效組成物係用於技藝界現況屠宰場用來加工處理豬隻之以下各項操作中的至少兩項，較佳至少三項及最佳全部四項：(1)於毛髮及/或剛毛及/或獸皮去除至取出內臟之前中間的消毒，(2)取出內臟，(3)分割以及(4)急冷。除了(1)以外之操作典型係於業界現況屠宰場加工處理豬隻時進行，但當然其中任一項操作皆未使用本發明之水性殺微生物有效組成物。操作(1)相信為本發明之獨特操作。根據本發明執行操作(1)、(2)、(3)及(4)之方法已經如前文說明。
於動物屠體加工生產線上各個階段或各個位置中之一者或多者，進行根據本發明之噴灑操作中，用來施用本發明之水性殺微生物有效組成物至動物屠體所使用的噴嘴可為固定式噴嘴或關節式噴嘴。此外，於實施本發明中使用噴灑、噴淋或噴霧步驟期間，可使用旋轉刷或其它增加本發明之水性殺微生物有效組成物與屠體間的接觸方式，諸如使用超音波能。隨後，若有所需或若屬期望，屠體可以乾淨水清洗。此種清洗水可為新鮮水、或循環水、或二者的組合。循環水於使用前，必須有效清除來自於先前使用的殘餘雜質。
根據本發明之又一具體例可能減少當執行本發明之各個實施例時所產生的廢水量。舉例言之，於多個個別懸吊的屠體運送通過有多個處理站的加工生產線之系統中，至少一個給定的處理站設有至少一部適當定位的移動感測器或偵測器，該感測器或偵測器與啟動及中止本發明之水性殺微生物有效組成物流至生產線上該站的裝置工作式關聯。當感測器檢測得屠體已經進入該處理站的特殊區段，此處欲施加噴灑、噴淋或噴霧至屠體時，感測器送訊息給啟動－停止裝置，該裝置啟動本發明之水性殺微生物有效組成物之流動。此流動可藉系統以多種方式維持然後關閉。一種讓溶液流可持續一段特定時間之方式係與屠體移動通過管線之該站時的行進速率協調，因此於一段充分時間週期後，於該週期期間施加預定量之噴灑、噴淋或噴霧至屠體時，噴灑流、噴淋流或噴霧流將自動停止。
另一種方式係於預定量之液體流已經送至噴灑、噴淋或噴霧裝置後，自動切斷該液體流。又另一種方式係由另一移動感測器或偵測器來感測何時屠體已經前進至該站中的第二位置，此時發訊通知啟動－停止裝置來關閉液體流。移動感測器或偵測器可設置來感測屠體本身的存在。另外，感測器或偵測器可定位來感測屠體運送系統之適當部分的存在，諸如屠體懸吊機構的行動載架或固定懸吊屠體之屠體懸吊機構或其一部分，諸如線、纜線、鏈、鉤鏈或鉤。
技藝界已知之移動感測裝置或偵測裝置適合用於前述本發明之減少廢水之實施例。所謂之電眼感測人類進入電梯的存在，讓電梯門維持開、或回縮電梯門可用作為常用感測裝置。多種其它裝置為已知。例如參考美國專利第6,623,348號。
於第II型操作實施本發明時，本發明之水性殺微生物有效組成物可於切開屠體，用來檢視及/或取出內臟的目的之前及/或之中施用。
第III型加工處理
此型根據本發明之加工處理包含衍生自被屠宰動物的生肉品及/或加工肉品與水性殺微生物組成物接觸，該組成物係經由將至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲與水性介質混合來形成水性殺微生物有效組成物。此項接觸須於此種生肉品及/或肉品的形成或製備之前、之中及/或之後的一個或多個適當階段進行。施用本發明之水性殺微生物有效組成物至生肉品及/或加工肉品之方法係與前文說明相同。如此可使用噴灑、浸泡、沐浴、噴淋等操作。此外，於小型屠宰場或肉品包裝工廠，可使用手持式海綿或洗滌刷來施用本發明之水性殺微生物有效組成物。生肉品及/或加工肉品或其前驅物可藉自動化輸送設備諸如輸送帶輸送，於輸送帶上載運及/或轉運多項產品或前驅物，或移動軌道、薄帶或纜線藉此來懸吊、載運、及運送此等肉品或其前驅物。
可與本發明之水性殺微生物有效組成物接觸之生肉品可呈任一種典型衍生自動物屠體之形式。此種生肉品之非限制性實例包括(a)肉切塊，諸如排肉、碎肉、肋條、切片、烤肉切塊、火腿肉、腰肉、燻肉、修剪肉及其它類似的切塊，(b)動物器官諸如肝、腎、牛胃、小腸、舌、及其它器官或器官部分，以及(c)絞碎的生肉諸如碎牛肉、碎豬肉、生肉香腸等。可接觸本發明之水性殺微生物有效組成物之加工肉品之非限制性實例包括即食肉品、香腸、法蘭克福香腸、肉片、肉乾及/或其它加工肉品。
較佳可施用本發明之水性殺微生物有效組成物之生肉品包括紅肉、紅肉部分、白肉及白肉部分。最佳係施用本發明之水性殺微生物有效組成物之得自牛隻的生紅肉(牛肉)或得自豬隻的生白肉(豬肉)。
於第III型加工處理中，所使用之本發明之水性殺微生物有效組成物為經由將水與至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲以約0.5至約400 ppm(wt/wt)(以自由態溴表示)之數量混合形成的組成物。用來形成此種組成物之一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之特定濃度係依據接受加工處理的特定生肉品及/或加工肉品決定。於多種情況下，諸如於處理生肉切塊及絞肉或切片肉品之情況下，用於形成組成物之N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之濃度將為此範圍的下限；例如，以自由態溴表示係於約0.5至約100 ppm(wt/wt)之範圍，某些情況下，係低抵以自由態溴表示係於約0.5至約50 ppm(wt/wt)之範圍。
參照附圖
第1圖和第2圖之方塊圖分別係用來舉例說明本發明應用於牛隻及豬隻，但非限制性。由第1圖所示牛隻處理階段以及第2圖所示豬隻處理階段可知有一系列階段其典型可用於大型技藝界現況的屠宰場或肉品包裝工廠。須瞭解所示若干階段可與一或多個其它階段組合，而某些階段可被去除。此外，若干顯示階段可以與所示順序不同的順序進行。雖言如此，第1圖和第2圖之舉例說明至少部分就活體動物及屠宰後的屠體而言可實施本發明之至少若干方式。根據本發明之生肉品的加工處理由圖式也可瞭解至某種程度。
現在參考第1圖，號碼表示根據本發明之典型階段，存活動物、屠體或其部分可與本發明之水性殺微生物有效組成物接觸。如此，此項接觸可於10，於接納且固定牛隻的過程中進行，及/或於活體動物行進至擊昏的過程中進行，諸如於12，及/或於擊昏過程中如於14進行，及/或於運送被擊昏的活體動物至放血的過程中如於16進行。此項接觸也可於以下任何一個或多個階段進行：如於18於頭與小腿去除之前進行及/或如於20於頭及小腿去除過程中進行，及/或於22於獸皮去除前進行，及/或如於24於獸皮去除過程中進行，及/或如26於取出內臟之前進行，及/或於28於取出內臟過程中進行。於加工處理之此點，可利用兩種常用辦法之一。於一種辦法中，根據本發明之接觸可於下列一個或多個階段進行，諸如於30A於修整或屠體洗滌前進行；及/或如於32於修剪及屠體洗滌過程中進行；及/或如於34於切塊與去骨之前進行；及/或如於36於切塊與去骨之中進行；及/或如於38於急冷及冷藏儲存之前進行；及/或如於40於急冷與冷藏之中進行。於第二種辦法中，根據本發明之接觸可於下列一個或多個階段進行：如於30B於急冷之前進行；及/或如於42於急冷之中進行；及/或如於44於切塊與去骨之前進行；及/或如於46於切塊與去骨之中進行；及/或如於48於冷藏之前進行；及/或如於50於冷藏之中進行。須注意根據本發明，如第1圖所示之接觸可於所顯示之任何一個或多個階段進行，但放血期間除外。如此表示於放血期間接觸可能會被動物體流出的血液稀釋。但根據本發明，可於放血期間進行接觸。
第2圖係舉例說明於豬隻加工處理中以類似於第1圖之各階段作說明，其中活體動物、屠體或其各部分可接觸本發明之水性殺微生物有效組成物。如此此項接觸諸如可於11於豬隻的接納與固定過程中進行；及/或諸如於13於活體動物的行進至擊昏之中進行；及/或如於15於擊昏過程中進行；及/或如於17於被擊昏的活體動物運送至放血之中進行。此項接觸也可於下列之任一階段或多個階段進行：如於19於沸水燙之前進行；及/或如於21於沸水燙之中進行；及/或如於23於去除毛髮之前進行；及/或如於25於去除毛髮之中進行；及/或如於27於燎毛之前進行；及/或如於29於刮除與磨光之前進行；及/或如於31於刮除與磨光之中進行；及/或如於33於取出內臟之前進行；及/或如於35於取出內臟之中進行；及/或如於37於屠體劈開之前進行；及/或如於39於屠體劈開之中進行；及/或如於41於屠體急冷之前進行；及/或如於43於屠體急冷之中進行；及/或如於45於切塊與去骨之前進行；及/或如於47於切塊與去骨之中進行；及/或如於49於冷藏之前進行；及/或如於51於冷藏之中進行。須瞭解根據本發明，如第2圖所示之接觸可於一或多個所示階段進行，但放血期間以及燎毛期間除外。避免於放血期間接觸，表示於放血期間接觸可能稀釋由動物所排放的血液。但根據本發明，可於放血期間進行接觸。此外，避免於燎毛期間接觸表示於燎毛期間施用水性溶液至屠體可能不利於進行燎毛操作的尋常條件。但若可修正燎毛條件，讓存在有水性溶液不會不當地干擾此種燎毛操作，則根據本發明之接觸也可於此等條件下進行。
其它考量
由前文說明可知，一種或多種本發明之水性殺微生物有效組成物用於於動物屠宰場或肉品包裝工廠於一個或多個特定位置中，有效控制活體四腳屠宰動物、四腳屠宰動物屠體、及/或由四腳屠宰動物屠體所衍生得之生肉品及/或加工肉品的微生物污染與細菌污染。此等本發明之水性殺微生物有效組成物係經由將一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲溶解於水中製備。較佳為N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1至約4個碳原子。此等較佳殺微生物劑包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－乙基－5－甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－正丙基－5－甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－異丙基－5－甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－正丁基－5－甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－異丁基－5－甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－第二丁基－5－甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－第三丁基－5－甲基內醯脲、及其中任二者或多者之混合物。此等殺微生物劑中，從成本效益的觀點，以N,N’－溴氯－5－異丁基－5－甲基內醯脲、N,N’－溴氯－5－正丙基－5－甲基內醯脲、及N,N’－溴氯－5－乙基－5－甲基內醯脲分別為較佳、更佳、及又更佳的群組成員。根據本發明可使用之前述殺微生物劑混合物中，較佳係使用N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲作為成分之一，以N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲與N,N’－溴氯－5－乙基－5－甲基內醯脲之混合物為特佳。此群組殺微生物劑中之最佳成員為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲於市面上可以商品名布馬賽(Bromicide)殺微生物劑(千圖拉(Chemtura))購得。另一種適當溴氯內醯脲混合物主要係由N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲(60.0%)連同小量比例重量比之1,3－二氯－5－乙基－5－甲基內醯脲(10.6%)及1,3－二氯－5,5－二甲基內醯脲(27.4%)所組成。後述類型之混合物於市場上可以商品名當妥布(Dantobrom)殺微生物劑(龍薩集團公司(Lonza Group Ltd))購得。當兩種或更多種前述N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲殺微生物劑之混合物係根據本發明而使用時，混合物中之個別殺微生物劑相對於彼此可為任一種比例。小量比例之一－N－溴－5,5－二烷基內醯脲可連同N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲而存在，但此種組成物並不佳。
須瞭解述及例如N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲，標示N,N’表示此種化合物可為(1)1－溴－3－氯－5,5－二甲基內醯脲，或(2)1－氯－3－溴－5,5－二甲基內醯脲，或(3)1－溴－3－氯－5,5－二甲基內醯脲與1－氯－3－溴－5,5－二甲基內醯脲之混合物。
N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之製備為已知且報告於參考文獻中。特佳方法說明於WO 01/53270，公告日期2001年7月26日。
根據本發明所使用之N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲可於此處所述的各個階段或各個位置直接摻混於水中。用於此項目的，適當配送裝置及配送方法包括但非限於US 2003/0077365所揭示之裝置及方法可用來計量適量N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲殺微生物劑至流經裝置的水中。另外，預定量之微粉化N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲可以超過最終使用濃度之用量添加至水中，所得濃縮物進一步以一種或多種不等量水稀釋，且較佳伴以攪動，來形成一種或多種經處理水組成物，來用於加工處理程序的個別階段。
其它添加劑可與N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲組合使用，限制條件為其它添加劑為無毒，與根據本發明所使用之經由將N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲溶解於水而形成經處理水之水性殺微生物溶液可相容，且不會以任何可察覺之方式以其它方式影響處理水之殺微生物功效。「組合」一詞係表示於大部分情況下，其它添加劑成分係分開進給至所使用的水中；例如其它添加劑若對被常用氧化劑所氧化敏感，則其它添加劑並未與未溶解之N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲直接混合。通常，可使用與水性次鹵酸漂白劑溶液可相容之添加劑，諸如若干自由基清除劑、螯合劑、pH緩衝劑、界面活性劑、清潔劑及聚合物，細節進一步說明於美國專利案6,506,718或其它就該主題之公開文獻。通常期望之添加劑對於被N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲氧化並不敏感。也可能使用一種或多種可滿足前述功能之濕潤劑、親水基團、增稠劑、發泡劑、消泡劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、濕潤劑、柔軟劑、維生素、及類似功能的添加劑。此等添加劑之非限制性實例包括：磺基丁二酸鈉二辛酯(氣溶膠(Aerosol)OT)；磺基丁二酸二烷酯；聚(氧基伸乙基)(20)－山梨聚糖一油酸酯(吞恩(Tween)80)；碳酸氫鈉；二氧化碳；甘油及脂肪酸(例如月桂酸)。以維生素為例，用量須低於非刺激皮膚之用量，例如低於50,000國際單位。當使用時，結合N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲之個別適當選用之添加劑之用量係足夠提供使用該添加劑的性質。此等其它添加劑製造商的推薦用量可作為此一方面的指南。
較佳一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為使用該化合物處理之水性介質中的殺微生物活性的唯一來源。但本發明含括於前述操作中，使用以(A)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲；以及(B)至少另一種可產生適當安定之可相容性水性殺微生物組成物之殺微生物劑處理水性介質。換言之，當其存在量和存在比例可提供水性殺微生物組成物時，(A)與(B)之溶液產物係於水性介質中彼此可相容。
當根據本發明使用接觸操作或洗滌操作時，必須確保病原諸如李斯特氏菌、埃西氏菌、沙門氏菌、彎曲桿菌種屬及其它菌種可被有效控制，即使並未實質上完全從肉品中清除。此外於大規模之四腳屠宰動物加工線上，高產出量相當重要，本發明之殺微生物劑用於此等階段或此等處理站相當有效，因而無需減慢生產線來讓殺微生物劑有時間發揮作用。如此加工生產線可以習知速度操作(即使並未以更高速度操作)。此外，個別階段或個別處理站所使用之水可以適當殺微生物用量之給定的N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲殺微生物劑處理，如此不僅於整個屠宰場中可使用此種殺微生物劑，同時也可簡化屠宰場運作上的採購、儲藏及存貨等各方面。確實於本發明之具體例中，流入多個階段或多個位置之水中可使用含有殺微生物濃度之水(亦即經由於水中溶解給定量之一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲所得的相等溴殘量)，此處本發明之水性殺微生物有效組成物係用於加工生產線上的多個階段或多個位置。
於本發明之各個具體例之實施中，於經由施用本發明之水性殺微生物有效組成物至活體動物、動物屠體、生肉品及/或加工肉品之後，但特別為之前，可使用水性洗滌溶液。此種水性洗滌溶液可含有多種有用的額外成分，諸如氯化鈉、氫氧化鈉、山梨酸鉀、硫酸氫鈉、乳酸、偏矽酸鈉、酸性亞氯酸鈉、多肽抗生素諸如尼辛(nisin)及其它已知之用於相同功能的成分。
動物屠體、生肉品及/或加工肉品於接觸本發明之水性殺微生物有效組成物，以及任選的隨後洗滌溶液之後，可接受額外淨化操作。如此，根據本發明之另一具體例，提供一種加工處理四腳屠宰動物屠體及/或衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品之方法，該方法包含(a)該屠體、衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品與經由將至少(i)水與(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲混合所形成之殺微生物溶液至少接觸一次；以及(b)將所得屠體、衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品接受至少一次污染去除處理，該處理係選自游離輻射、紫外光輻射、微波、脈衝光、電場、流體淨力壓、超音波處理、紅外光輻射、臭氧化及臭氧洗滌。步驟(a)與(b)可以任一種順序進行及/或同時進行。
適當之「溴殘量」之測定方法為已知，且報告於參考文獻。例如參考水及廢水之標準檢查方法，第18版，1992年，美國公共衛生協會華盛頓特區20005第15街1015號(ISBN 0－87553－207－1)，第4－36及4－37頁；哈克(Hach)水分析手冊，第3版，1997年，哈克公司克羅拉多州羅夫蘭特別1206及1207頁；以及工業水調理手冊第7版貝茲實驗室公司(Betz Laboratories,Inc.)，賓州崔福斯19047(國會圖書館目錄卡號：76－27257)，1976年24－29頁。雖然此等參考文獻典型係述及「氯殘量」，但考慮溴的原子比氯更高，故相同技術也可用來測定「溴殘量」。
「溴殘量」一詞係指存在於處理水中適合供消毒用之氧化物種含量。依據所使用之分析測試方法而定，殘量可判定為「自由態」或「總量」。於本例中，溴殘量之數值於此處係以自由態溴為基準表示。此等數值係經由使用後文列舉之「自由態氯」之分析程序監視。但若有所需，溴殘量可經由使用「總氯」含量之分析程序，以「總溴」含量為基準監視，該方法於哈克水分析手冊第3版版權1997年稱作方法8167。於任一種情況下，所得數值係以氯標示，此等數值乘以2.25來獲得相對應之溴數值。典型地，給定樣本之「總溴」含量數值係高於相同給定樣本之「總溴」含量數值。重點為本發明係有關實際上存在於經處理之水性介質的溴殘量，而與該數值係使用自由態氯測試程序或總氯測試程序無關，但推薦使用自由態氯測試程序。
低濃度活性鹵素之標準測定試驗稱作為DPD試驗，該試驗係基於Palin於1974年所創的傳統試驗程序。參考A.T.Palin「水消毒之分析控制，特別係指氯、二氧化氯、溴、碘及臭氧之差動DPD方法」，J.Inst.Water Eng.,1974,28,139。雖然Palin程序有多項修改版本，但推薦的試驗版本完整說明於哈克水分析手冊。「自由態氯」(亦即活性氯)之程序於該公開文獻中被稱作為方法8021。簡言之，「自由態氯」試驗涉及將包含DPD指示劑粉末(亦即N,N－二乙基對伸苯基二胺及緩衝劑)導入含有活性鹵素之稀釋水試樣中。活性鹵素可與DPD反應，來將DPD指示劑轉成紅色/桃色。
詳言之，DPD試驗程序如後：1.欲測定水中所存在的對「自由態氯」試驗有反應的物種量，須在數分鐘時間以內分析水樣，較佳係在取得水樣後即刻分析。
2.哈克方法8021為水樣中所存在的對「自由態氯」試驗有反應的物種量。本試驗係涉及使用哈克型號DR2010比色計。在鍵盤上鍵入「80」來叫出所儲存的測定氯的程式號碼，接著藉旋轉儀器側邊的撥盤來將吸收波長設定為530奈米。二相同樣本光試管係以水填裝至10毫升記號來進行檢驗。其中一光試管任意選用作為空白組。空白組樣本光試管放置於哈克型號DR2010的樣本室內，關閉屏障來防止雜散光效應。然後按下ZERO鍵。數秒後，顯示幕對其0.00毫克/升氯。然後用來將儀器歸零的空白樣本光試管由哈克型號DR2010的光試管室中取出。於第二光試管內加入DPD自由態氯粉末枕。振搖10－20秒混合，當出現桃紅色時表示水中存在有物種係與DPD「自由態氯」試驗劑正性相對應。即刻(於試劑添加的1分鐘以內)將所製備的樣本置於光試管架內。然後如同空白組關閉光試管，按下讀取(READ)鍵。結果以毫克/升氯於數秒內顯示於顯示畫面上。此乃所研究之水樣之「自由態氯」含量。須注意試樣可能必須以鹵素需求的自由態水稀釋，來讓氯測量值落入儀器的測量範圍以內。當測定試樣之氯濃度時，須考慮稀釋度。
下列實施例表示經由實施本發明所得之重要優勢之一。呈現本實施例供舉例說明之用，但非意圖囿限本發明之範圍。
實施例
各種殺微生物劑與無骨牛肉頂端周圍倫敦(London)烤炙肉接觸的影響進行實驗研究。於80x40結晶盤中約放置25克肉切塊。施用約30克殺微生物劑溶液5分鐘。此溶液量部分浸沒溶液之肉。5分鐘後，從殺微生物劑溶液中取出肉部分，以去離子水清洗及輕拍乾燥。對照組為另一塊相同的切肉放置於去離子水中於前述相同條件下5分鐘。試樣之殺微生物劑物料為：a)市售拉索(Lasso)家用漂白液；b)含有100 ppm Cl2 之市售氯漂白液；c)2%乳酸；d)DBDMH以溴表示約為100 ppm；e)BCDMH以溴表示約為100 ppm；f)史達朋(Stabrom)909殺生物劑(亞比馬利股份有限公司(Albemarle))，以溴表示約為100 ppm。
此等試驗所得結果摘述於下表。
獲得結論為由消費者的接受性觀點，出現褐色顯然為非期望。
其它本發明之具體例為：AA)一種加工處理四腳屠宰動物供耗用作為食用肉及/或肉品之方法，該方法包含：a.動物仍然存活時，動物體表與由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲共同混合所形成之殺微生物溶液至少接觸一次，當動物係於接受屠宰的途中，但於動物藉放血而被殺死之前，該接觸至少進行一次；或b.於放血後，該動物屠體與由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲共同混合所形成之殺微生物溶液接觸；或c.衍生自該屠體之至少一種生肉品及/或至少一種加工肉品與由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲共同混合所形成之殺微生物溶液至少接觸一次；或d.進行a)、b)及c)項中之任二者或全部三者。
AB)如AA)之方法，其中至少進行a)。
AC)如AA)之方法，其中至少進行b)。
AD)如AA)之方法，其中至少進行c)。
AE)如AA)之方法，其中進行a)、b)及c)項中之任二者或全部三者。
AF)如AA)之方法，其中至少進行a)，以及其中於a)之接觸係於屠宰場或肉品包裝工廠周邊外側至少進行一次。
AG)如AA)之方法，其中至少進行a)，以及其中於a)之接觸係於屠宰場或肉品包裝工廠外周邊區至少進行一次，俾減少微生物污染到達屠宰場或肉品包裝工廠內部之動物屠體加工處理區的程度。
AH)如AA)之方法，其中至少進行a)，以及其中該於a)之接觸係於屠宰場或肉品包裝工廠之活體動物於放血之前接受處理的一區或多區至少進行一次，俾減少到達屠宰場或肉品包裝工廠之動物屠體於放血後接受加工處理之一區或多區的微生物污染程度。
AI)如AA)之方法，其中該殺微生物溶液額外含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
AJ)如AF)－AI)中任一項之方法，其中與a)之接觸係於動物通過區段或動物仍然存活時通過的區段至少進行一次，於該區段中該與a)之接觸係經由使用由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲共同混合所形成之殺微生物溶液噴淋及/或噴灑動物體表執行。
AK)如AJ)之方法，其中a)中之接觸也係經由讓動物通過或將動物送至由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲共同混合所形成之殺微生物溶液之至少一個浴槽內，至少讓動物的蹄和動物下腿區係與該殺微生物溶液接觸而執行。
AL)如AK)之方法，其中係於動物通過或讓動物通過其中進行噴淋及/或噴灑之該區段之前、之中及/或之後，讓該動物通過該浴槽或進入該浴槽。
AM)如AK)之方法，其中係於動物通過或讓動物通過其中進行噴淋及/或噴灑之該區段之中及/或之後，讓該動物通過該浴槽或進入該浴槽。
AN)如AK)之方法，其中係於動物通過或讓動物通過其中進行噴淋及/或噴灑之該區段之後，讓該動物通過該浴槽或進入該浴槽。
AO)如AJ)之方法，其係於可攜式噴淋棚或噴灑棚中進行。
AP)如AK)之方法，其係於可攜式噴淋棚或噴灑棚中進行。
AQ)如AA)－AI)中任一項之方法，其中該四腳屠宰動物係選自於牛、豬及羊。
AR)如AK)之方法，其中該四腳屠宰動物係選自於牛、豬及羊。
AS)如AA)－AI)中任一項之方法，其中該至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
AT)如AJ)之方法，其中該至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
AU)如AK)之方法，其中該一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
AV)如AL)之方法，其中該一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
AW)如AM)之方法，其中該一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
AX)如AN)之方法，其中該一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
AY)如AO)之方法，其中該至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
AZ)如AP)之方法，其中該一種或多種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
BA)如BQ)之方法，其中該至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
BB)如BR)之方法，其中該至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲包含N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
BC)如AC)之方法，其中該四腳屠宰動物係選自於牛、豬及羊。
BD)如AC)之方法，其中該接觸至少係於由加工處理期間欲去除獸皮之動物屠體去除獸皮之前、之中及/或之後進行。
BE)如AC)之方法，其中該接觸至少係於由加工處理期間欲去除獸皮之動物屠體去除獸皮之前及/或之中進行。
BF)如AC)之方法，其中該接觸至少係於由加工處理期間欲去除獸皮之動物屠體去除獸皮之前進行。
BG)如AC)之方法，其中該接觸至少係於由加工處理期間欲去除毛髮之動物屠體去除毛髮之前、之中及/或之後進行。
BH)如AC)之方法，其中該接觸至少係於由加工處理期間欲去除皮膚之動物屠體去除皮膚之前、之中及/或之後進行。
BI)如AC)之方法，其中該接觸至少係於由加工處理期間欲去除剛毛之動物屠體去除剛毛之前及/或之後進行。
BJ)如AC)之方法，其中該接觸至少係於加工處理期間，藉燎毛以外之方法，從欲去除剛毛之動物屠體移除剛毛期間進行。
BK)如AC)之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛以及該接觸至少於頭及/或小腿移除之前進行一次或多次，及/或至少於頭及/或小腿移除之中進行一次或多次，及/或至少於頭及/或小腿移除之後進行一次或多次。
BL)如BD)－BF)中任一項之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛。
BM)如BI)或BF)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬。
BN)如BC)之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛，以及該接觸至少係於(i)屠體劈開期間進行，及/或(ii)於屠體劈開後進行一次或多次。
BO)如BC)之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛，以及該接觸至少係於(i)最終洗滌期間進行，及/或(ii)於最終洗滌後進行一次或多次。
BP)如BC)之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛，以及該接觸至少係於(i)急冷期間進行一次或多次，及/或(ii)於急冷後進行一次或多次。
BQ)如BP)之方法，其中於該急冷後，該接觸至少係於(i)屠體切塊及去骨期間進行一次或多次，及/或(ii)於屠體切塊及去骨後進行一次或多次。
BR)如BC)之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛，以及該接觸至少係於肉去骨期間進行一次或多次。
BS)如BC)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及該接觸至少係於沸水燙屠體之前進行。
BT)如BC)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及該接觸至少係於屠體去除毛髮及/或燎毛之中進行，及/或於之後進行一次或多次。
BU)如BC)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及該接觸至少係於屠體刮平及/或光整之中進行及/或於之後進行一次或多次。
BV)如BC)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及該接觸至少係於取出內臟之中進行及/或於之後進行一次或多次。
BW)如BC)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及該接觸至少係於最終洗滌之中進行及/或於之後進行一次或多次。
BX)如BC)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及該接觸至少係於急冷期間進行一次或多次，及/或於急冷之後進行一次或多次。
BY)如BC)之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及該接觸至少係於屠體劈開之中進行及/或作為屠體劈開後之次一步驟進行。
BZ)如BC)之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛、公牛、大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬，以及其中該接觸係於屠體切塊及去骨期間至少進行一次或多次。
CA)如BC)－BK)或BN)－BZ)中任一項之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；以及其中該殺微生物溶液視需要可含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
CB)如BL)之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；以及其中該殺微生物溶液視需要可含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
CC)如BM)之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；以及其中該殺微生物溶液視需要可含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
CD)如CA)之方法，其中該用以形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
CE)如CB)之方法，其中該用以形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
CF)如CC)之方法，其中該用以形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
CG)如CA)之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
CH)如CB)之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
CI)如CC)之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
CJ)如CD)之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
CK)如CE)之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
CL)如CF)之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
CM)如CG)－CL)中任一項之方法，其中該動物係於該接觸後的至少5分鐘以內以水清洗。
CN)如CG)之方法，其中該自由態溴殘量約為100 ppm(wt/wt)或以下。
CO)如CH)之方法，其中該自由態溴殘量約為100 ppm(wt/wt)或以下。
CP)如CI)之方法，其中該自由態溴殘量約為100 ppm(wt/wt)或以下。
CQ)如CJ)之方法，其中該自由態溴殘量約為100 ppm(wt/wt)或以下。
CR)如CK)之方法，其中該自由態溴殘量約為100 ppm(wt/wt)或以下。
CS)如CL)之方法，其中該自由態溴殘量約為100 ppm或以下。
CT)如CN)－CS)中任一項之方法，其中該動物係於該接觸後的至少5分鐘以內以水清洗。
CU)一種加工處理衍生自至少一種四腳屠宰動物之屠體的至少一種生肉品及/或衍生自至少一種四腳屠宰動物之屠體的至少一種加工肉品之方法，該方法包含該至少一種生肉品及/或該至少一種加工肉品與由將至少(i)水與(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲混合所形成之殺微生物溶液至少接觸一次。
CV)如CU)之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；以及其中該殺微生物溶液視需要可含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
CW)如CU)之方法，其中該用以形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
CX)如CU)－CW)中任一項之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
CY)如CX)之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約200 ppm(wt/wt)之範圍。
CZ)如CX)之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約100 ppm(wt/wt)之範圍。
DA)如CX)之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約50 ppm(wt/wt)之範圍。
DB)如CU)－CW)中任一項之方法，其中該至少一種生肉品係接受該接觸。
DC)如DB)之方法，其中該至少一種生肉品係於該接觸後之至少5分鐘以內以水清洗。
DD)如DC)之方法，其中該至少一種生肉品為不會被該接觸而色澤加深之生牛肉切塊。
DE)一種減少四腳屠宰動物之屠體之微生物污染之方法，該方法包含讓該屠體於由屠體去除獸皮、毛髮、剛毛或皮膚之前、之中及/或之後，於水性殺微生物組成物至少接觸一次，該組成物包含殺微生物有效量之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲及水之產物溶液，以及該組成物視需要可含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
DF)如DE)之方法，其中該接觸係恰在從該屠體去除獸皮、毛髮、剛毛或皮膚之前進行，以及視需要可於從該屠體去除獸皮或皮膚之中及/或之後額外進行。
DG)如DE)之方法，其中該接觸係從該屠體去除獸皮、毛髮、剛毛或皮膚之中進行，以及視需要可於從該屠體去除獸皮或皮膚之前及/或之後額外進行。
DH)如DE)之方法，其中該接觸係從該屠體去除獸皮、毛髮、剛毛或皮膚之後進行，以及視需要可於從該屠體去除獸皮或皮膚之前及/或之中額外進行。
DI)如DE)之方法，其中該接觸係進行一次或多次，但唯有於從該屠體去除獸皮、毛髮、剛毛或皮膚之後才進行。
DJ))如AA)－AI)中任一項之方法，其中該至少一種用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子。
DK)一種加工處理四腳屠宰動物屠體、及/或衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品之方法，該方法包含：a.該屠體、衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品係與由將至少(i)水與(ii)至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲混合所形成之殺微生物溶液至少接觸一次。
b.將該屠體、衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品接受選自游離輻射、紫外光輻射、微波、脈衝光、電場、流體淨力壓、超音波處理、紅外光輻射、臭氧化及臭氧洗滌中之至少一種去除污染處理；或c.a)及b)係以任一種順序進行及/或同時進行。
DL)如DK)之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；以及其中該殺微生物溶液視需要可含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
DM)如DK)之方法，其中該用以形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為N,N’－溴氯－5,5－二甲基內醯脲。
DN)如DK)－DM)中任一項之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
DO)如DN)之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約200 ppm(wt/wt)之範圍。
DP)如DN)之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約100 ppm(wt/wt)之範圍。
DQ)如DN)之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約50 ppm(wt/wt)之範圍。
DR)如CU)－CW)中任一項之方法，其中該方法係應用至至少一種生肉品，以及其中該生肉品為至少一種磨碎的生肉品。
DS)如DR)之方法，其中該至少一種磨碎的生肉品係包含碎牛肉。
DT)如DR)之方法，其中該至少一種磨碎的生肉品係包含碎豬肉。
DU)如DR)之方法，其中該至少一種磨碎的生肉品係包含由至少碎牛肉及/或碎豬肉所組成之經磨碎的生香腸肉。
經由實施本發明所達成一項最終結果為經由減少由活體動物本身所帶入屠宰場或肉品包裝工廠之微生物污染程度，可高度有效減少於屠宰場或肉品包裝工廠內部的微生物污染。另一項結果為於動物屠體加工生產線上之各個階段或各個位置可達成屠體及肉品之微生物污染的高度有效減少。此外，本發明允許提供肉品，其中肉品本身的口味、感覺品質、外觀及安全衛生不會被根據本發明所進行之殺微生物操作受到任何實質不良影響。當適當進行時，本發明比較先前用於處理動物屠體已知之殺微生物劑諸如次氯酸鹽於水之可相媲美的濃度來達成顯著較高的微生物控制。
於本文之中以化學名或化學式稱呼之化合物，無論為單數形或多數形，當其係與另一種與化學名或化學型別稱呼的物質(例如另一種成分、溶劑等)接觸之前完全相同。無論於所得混合物或溶液中是否產生化學變化(若有)，此種變化係由於於根據本發明之條件下將特定物質結合所產生的自然結果。舉例言之，「以至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲處理水」一詞以及相同意義之片語係表示恰在與水性介質諸如水接觸之前，該至少一種N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲為所指定的N,N’－溴氯－5,5－二烷基內醯脲。該術語並非意圖提示或暗示水中所存在的化學品不變。所進行的轉換是將此等物質結合的自然結果，因而於此處不再贅述。
此外，即使申請專利範圍中以(例如「含有」、「為」等)來述及此等物質，但該被述及的物質係指該物質於根據本發明之一種或多種其它物質首次接觸、摻混或混合前存在的物質。
除非特別明白指示，否則於此處使用之「一」或「一個」絕非意圖為限制性且不可解譯為將說明部分或申請專利範圍部分限於單一元件。反而「一」或「一個」用於此處意圖涵蓋一個或多個此等元件，除非內文中有另外明白指示。
此處所述全部文件皆以引用方式併入此處。
本發明可於隨附之申請專利範圍之精髓及範圍內做出多項修改。
10．．．接納且固定牛隻過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
12．．．活體動物行進至擊昏過程中進行本發明殺微生物組成物之接觸
14．．．擊昏過程時與本發明之殺微生物組成物接觸
16．．．運送被擊昏的活體動物至放血時與本發明之殺微生物組成物接觸
18．．．於頭與小腿去除之前與本發明之殺微生物組成物接觸
20．．．於頭及小腿去除過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
22．．．於獸皮去除前與本發明之殺微生物組成物接觸
24．．．於獸皮去除過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
26．．．於取出內臟之前與本發明之殺微生物組成物接觸
28．．．於取出內臟過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
30A．．．於修整或屠體洗滌前與本發明之殺微生物組成物接觸
32．．．於修剪及屠體洗滌過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
34．．．於切塊與去骨之前與本發明之殺微生物組成物接觸
36．．．於切塊與去骨之中與本發明之殺微生物組成物接觸
38．．．於急冷及冷藏儲存之前與本發明之殺微生物組成物接觸
40．．．於急冷與冷藏之中與本發明之殺微生物組成物接觸
30B．．．於急冷之前與本發明之殺微生物組成物接觸
42．．．於急冷之中與本發明之殺微生物組成物接觸
44．．．於切塊與去骨之前與本發明之殺微生物組成物接觸
46．．．於切塊與去骨之中與本發明之殺微生物組成物接觸
48．．．於冷藏之前與本發明之殺微生物組成物接觸
50．．．於冷藏之中與本發明之殺微生物組成物接觸
11．．．於豬隻的接納與固定過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
13．．．於活體動物的行進至擊昏過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
15．．．於擊昏過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
17．．．於被擊昏的活體動物運送至放血時與本發明之殺微生物組成物接觸
19．．．於沸水燙之前與本發明之殺微生物組成物接觸
21．．．於沸水燙之中與本發明之殺微生物組成物接觸
23．．．於去除毛髮之前與本發明之殺微生物組成物接觸
25．．．於去除毛髮之中與本發明之殺微生物組成物接觸
27．．．於燎毛之前與本發明之殺微生物組成物接觸
29．．．於刮除與磨光之前與本發明之殺微生物組成物接觸
31．．．於刮除與磨光之中與本發明之殺微生物組成物接觸
33．．．於取出內臟之前與本發明之殺微生物組成物接觸
35．．．於取出內臟之中與本發明之殺微生物組成物接觸
37．．．於屠體劈開之前與本發明之殺微生物組成物接觸
39．．．於屠體劈開之中與本發明之殺微生物組成物接觸
41．．．於屠體急冷之前與本發明之殺微生物組成物接觸
43．．．於屠體急冷之中與本發明之殺微生物組成物接觸
45．．．於切塊與去骨之前與本發明之殺微生物組成物接觸
47．．．於切塊與去骨之中與本發明之殺微生物組成物接觸
49．．．於冷藏之前與本發明之殺微生物組成物接觸
51．．．於冷藏之中與本發明之殺微生物組成物接觸
第1圖為方塊圖，顯示於處理牛隻過程中之各個典型階段，根據本發明，牛隻及/或牛隻屠體可與根據本發明所使用之水性殺微生物有效組成物接觸。
第2圖為方塊圖，顯示於處理豬隻過程中之各個典型階段，根據本發明，豬隻及/或豬隻屠體可與根據本發明所使用之水性殺微生物有效組成物接觸。
10．．．接納且固定牛隻過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
12．．．活體動物行進至擊昏過程中進行本發明殺微生物組成物之接觸
14．．．擊昏過程時與本發明之殺微生物組成物接觸
16．．．運送被擊昏的活體動物至放血時與本發明之殺微生物組成物接觸
18．．．於頭與小腿去除之前與本發明之殺微生物組成物接觸
20．．．於頭及小腿去除過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
22．．．於獸皮去除前與本發明之殺微生物組成物接觸
24．．．於獸皮去除過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
26．．．於取出內臟之前與本發明之殺微生物組成物接觸
28．．．於取出內臟過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
30A．．．於修整或屠體洗滌前與本發明之殺微生物組成物接觸
32．．．於修剪及屠體洗滌過程中與本發明之殺微生物組成物接觸
34．．．於切塊與去骨之前與本發明之殺微生物組成物接觸
36．．．於切塊與去骨之中與本發明之殺微生物組成物接觸
38．．．於急冷及冷藏儲存之前與本發明之殺微生物組成物接觸
40．．．於急冷與冷藏之中與本發明之殺微生物組成物接觸
30B．．．於急冷之前與本發明之殺微生物組成物接觸
42．．．於急冷之中與本發明之殺微生物組成物接觸
44．．．於切塊與去骨之前與本發明之殺微生物組成物接觸
46．．．於切塊與去骨之中與本發明之殺微生物組成物接觸
48．．．於冷藏之前與本發明之殺微生物組成物接觸
50．．．於冷藏之中與本發明之殺微生物組成物接觸

Claims (46)

  1. 一種加工處理四腳屠宰動物供耗用作為食用肉及/或肉品之方法，該方法包含：a.動物仍然存活時，動物體表與殺微生物溶液至少接觸一次，其中該殺微生物溶液係由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲共同混合所形成，該接觸至少進行一次係發生於當動物係於接受屠宰的途中，但於動物藉放血而被殺死之前；或b.於放血後，該動物屠體與殺微生物溶液接觸，其中該殺微生物溶液係由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲共同混合所形成；或c.衍生自該屠體之至少一種生肉品及/或至少一種加工肉品與殺微生物溶液至少接觸一次，其中該殺微生物溶液係由至少(i)水及(ii)至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲共同混合所形成；或d.進行a)、b)及c)項中之任二者或全部三者。
  2. 如申請專利範圍第1項之方法，其僅進行a)。
  3. 如申請專利範圍第1項之方法，其僅進行b)。
  4. 如申請專利範圍第1項之方法，其僅進行c)。
  5. 如申請專利範圍第1項之方法，其僅進行a)、b)及c)中之任二者或全部三者。
  6. 如申請專利範圍第2項之方法，其中該接觸係於一屠宰 場或肉品包裝工廠之周邊外側至少進行一次。
  7. 如申請專利範圍第2項之方法，其中該接觸係於屠宰場或肉品包裝工廠外周邊區至少進行一次，以便減少微生物污染到達屠宰場或肉品包裝工廠內部之動物屠體加工處理區至最小的程度。
  8. 如申請專利範圍第2項之方法，其中該接觸係於屠宰場或肉品包裝工廠之活體動物於放血之前接受處理的一區或多區至少進行一次，以便減少到達屠宰場或肉品包裝工廠之動物屠體於放血後接受加工處理之一區或多區的微生物污染至最小的程度。
  9. 如申請專利範圍第1項之方法，其中該殺微生物溶液額外含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
  10. 如申請專利範圍第6項之方法，其中該接觸係於動物所通過的或動物被通過的區段至少進行一次；以及於該區段中，該接觸係經由使用該殺微生物溶液噴淋及/或噴灑該動物體表來執行。
  11. 如申請專利範圍第10項之方法，其係於一可攜式噴淋棚或噴灑棚中進行。
  12. 如申請專利範圍第9項之方法，其中該至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲為N,N’-溴氯-5,5-二甲基內醯脲。
  13. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該四腳屠宰動物係選自於牛、豬及羊。
  14. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自小公牛(steer)、小母牛(heiter)、母牛(cow)、小牛(calf)及公牛(bull)；以及其中該進行至少係於(i)於頭及/或小腿移除期間進行一次或多次，及/或(ii)於頭及/或小腿移除後但於獸皮移除前進行一次或多次。
  15. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛；以及其中該進行至少係於(i)於獸皮移除期間進行一次或多次，及/或(ii)於獸皮移除後但於移除內臟前進行一次或多次。
  16. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛；其中該方法包括一系列修整及/或屠體洗滌、切塊及/或去骨以及急冷及/或冷藏；以及其中該接觸係(i)於修整及/或屠體洗滌期間進行一次或多次，及/或(ii)於修整及/或屠體洗滌後但於切塊及/或去骨前進行一次或多次。
  17. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛；其中該方法包括一系列修整及/或屠體洗滌、切塊及/或去骨以及急冷及/或冷藏；以及其中該接觸係(i)於切塊及/或去骨期間進行一次或多次，及/或(ii)於切塊及/或去骨後但於急冷及/或冷藏前進行一次或多次。
  18. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自小公 牛、小母牛、母牛、小牛及公牛；其中該方法包括一系列修整及/或屠體洗滌、切塊及/或去骨以及急冷及/或冷藏；以及其中該接觸係(i)於急冷及/或冷藏期間進行一次或多次。
  19. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛；其中該方法包括一系列急冷、切塊及/或去骨與冷藏；以及其中該接觸至少係於(i)急冷期間進行一次或多次，及/或(ii)於急冷之後，但於切塊及/或去骨之前進行一次或多次。
  20. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自小公牛、小母牛、母牛、小牛及公牛；其中該接觸至少係(i)於屠體劈開期間進行，及/或(ii)於屠體劈開後但於進行任何其它加工處理步驟之前進行一次或多次。
  21. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自大型肉豬(hog)、母豬(sow)、小母豬(gilt)、閹豬(barrow)、公豬(boar)及小豬(pig)；以及其中該接觸至少係(i)於該屠體之去毛及/或燎毛期間進行及/或於該屠體之去毛及/或燎毛之後，但於進行任何其它加工處理步驟之前進行一次或多次。
  22. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬；以及其中該接觸至少係(i)於該屠體之刮平與光整期間進行及/或於該屠體之刮平與光整之後，但於進行任何其它加工處理步驟之前進行一次或多次。
  23. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬；以及其中該接觸至少係(i)於該屠體之劈開期間進行及/或於該屠體之劈開之後，但於進行任何其它加工處理步驟之前進行一次或多次。
  24. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬；以及其中該接觸至少係(i)於該屠體之急冷期間進行及/或於該屠體之急冷之後，但於進行任何其它加工處理步驟之前進行一次或多次。
  25. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬；以及其中該接觸至少係(i)於該屠體之切塊及/或去骨期間進行及/或於該屠體之切塊及/或去骨之後，但於進行任何其它加工處理步驟之前進行一次或多次。
  26. 如申請專利範圍第3項之方法，其中該動物係選自大型肉豬、母豬、小母豬、閹豬、公豬及小豬；以及其中該接觸至少係於冷藏期間進行。
  27. 如申請專利範圍第14至26項中任一項之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲為至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；其中用於該接觸之殺微生物溶液具有自由態溴殘量以Br2 表示約為400 ppm(wt/wt)或以下；其中該殺微 生物溶液視需要可含有非皮膚刺激量之選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物；以及其中該動物於該接觸後至少以水清洗5分鐘。
  28. 如申請專利範圍第4項之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲為至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；以及其中該殺微生物溶液視需要可含有選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
  29. 如申請專利範圍第28項之方法，其中該用以形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲為N,N’-溴氯-5,5-二甲基內醯脲。
  30. 如申請專利範圍第4項之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
  31. 如申請專利範圍第30項之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約200 ppm(wt/wt)之範圍。
  32. 如申請專利範圍第30項之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約100 ppm(wt/wt)之 範圍。
  33. 如申請專利範圍第30項之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約50 ppm(wt/wt)之範圍。
  34. 如申請專利範圍第4項之方法，其中至少一種生肉品接受該接觸；以及其中該至少一種生肉品於該接觸後的至少5分鐘以內以水清洗。
  35. 如申請專利範圍第34項之方法，其中該至少一種生肉品為不會被該接觸而色澤加深之生牛肉切塊。
  36. 如申請專利範圍第4項之方法，其中該方法係應用於至少一種生肉品，以及其中該生肉品為至少一種磨碎的生肉品。
  37. 如申請專利範圍第36項之方法，其中該至少一種磨碎的生肉品係包含碎牛肉。
  38. 如申請專利範圍第36項之方法，其中該至少一種磨碎的生肉品係包含碎豬肉。
  39. 如申請專利範圍第36項之方法，其中該至少一種磨碎的生肉品係包含由至少碎牛肉及/或碎豬肉所組成之經磨碎的生香腸肉。
  40. 一種加工處理四腳屠宰動物屠體、及/或衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品之方法，該方法包含：a.該屠體、衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品係與殺微生物溶液至少接觸一次，其中該 殺微生物溶液係由將至少(i)水與(ii)至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲混合所形成；b.將該屠體、衍生自該屠體之生肉品、及/或衍生自該屠體之加工肉品接受選自游離輻射、紫外光輻射、微波、脈衝光、電場、流體淨力壓、超音波處理、紅外光輻射、臭氧化及臭氧洗滌中之至少一種去除污染處理；或c.a)及b)係以任一種順序進行及/或同時進行。
  41. 如申請專利範圍第40項之方法，其中用於形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲為至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲，其中烷基之一為甲基，而另一個烷基含有1個至約4個碳原子；以及其中該殺微生物溶液視需要可含有選自於由甘油、清潔劑、界面活性劑、濕潤劑、親水基團、增稠劑、緩衝劑、酸、鹼、緩和劑、保濕劑、柔軟劑、發泡劑及消泡劑及其混合物所組成之組群中之一種化合物。
  42. 如申請專利範圍第40項之方法，其中該用以形成該殺微生物溶液之至少一種N,N’-溴氯-5,5-二烷基內醯脲為N,N’-溴氯-5,5-二甲基內醯脲。
  43. 如申請專利範圍第40項之方法，其中用於該項接觸之殺微生物溶液具有以Br2 表示之自由態溴殘量約為400 ppm(wt/wt)或以下。
  44. 如申請專利範圍第43項之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約200 ppm(wt/wt)之 範圍。
  45. 如申請專利範圍第43項之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約100 ppm(wt/wt)之範圍。
  46. 如申請專利範圍第43項之方法，其中該以Br2 表示之溴殘量以自由態溴表示係於約0.5至約50 ppm(wt/wt)之範圍。
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