KR101899018B1

KR101899018B1 - 육류 취급방법

Info

Publication number: KR101899018B1
Application number: KR1020180074092A
Authority: KR
Inventors: 박성휘
Original assignee: 박성휘
Priority date: 2018-06-27
Filing date: 2018-06-27
Publication date: 2018-09-14

Abstract

본 발명은 육류 처리방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 반입된 육류를 절단하는 절단단계(S110)와, 상기 절단단계(S110)를 통해 절단된 육류(m)를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류(m)의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계(S120)와, 상기 냉장보관된 육류(m)에서 잔뼈를 제거하는 발골단계(S130)와, 상기 발골단계(S130)를 통해 잔뼈가 제거된 육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S140)와, 상기 타격단계(S140)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 에어를 이용하여 세정하는 세정단계(S150)와, 상기 세정단계(S150)를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계(S160)와, 상기 세부세절단계(S160)를 통해 부위별로 세절된 육류(m)에 에어를 분사하여 육류(m)의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계(S170)와, 상기 2차세정단계(S170)를 거친 육류(m)를 건조시키는 건조단계(S180) 및 건조된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S190)를 포함하고, 상기 타격단계(S140)는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치(100)를 이용하여 0.05J에서 0.1J로 1시간 가량 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 모터(124)의 구동에 의해 회전되는 바퀴(122)가 마련된 것으로 상기 레일(110) 따라 순환되게 설치되는 순환체(120)와, 상기 순환체(120)의 상부에 설치되며 "S"자 형태의 고리(132)를 이용하여 육류를 상기 순환체(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 것으로, 상기 고리(132)를 회전시킬 수 있는 회전모터(130)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)로 이루어진 것을 특징으로 하는 육류 취급방법이 제공된다.

Description

육류 취급방법{Processing method of meat}

본 발명은 육류 취급방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가공을 위해 반입된 육류의 변질을 최소화하고, 육질을 개선시켜 최적의 육질을 확보할 수 있도록 한 육류 취급방법에 관한 것이다.

일반적으로 육류 취급방법에 의하면, 소 또는 돼지의 육류를 도축한 상태에서 곧바로 시중에 유통하는 과정으로 이루어져 있다. 이로 인해, 도축된 소 또는 돼지의 육류가 시중에 유통되는 과정에서 금속 등 이물질의 선별이 제대로 이루어지지 않아 섭취에 불안을 느끼는 요소로 작용하였으며, 육류의 육질과는 무관하게 유통이 이루어짐으로써, 소비자에게 최상의 상태에서 공급이 이루어지지 못하는 한계가 있다.

따라서, 고품질의 육류를 제조하기 위해, 적절한 가축 품종을 선택하여 사양 관리를 하고 최적의 조건에서 출하 및 도축 관리를 할 필요가 있으며, 또한, 사료를 개선하여 육질을 개선하기 위한 방법이 도모되고 있다.

즉, 육질 개선을 위한 가축용 사료 첨가제를 통해 육질을 개선시키거나, 도축된 소, 돼지 등의 육류를 예냉실에 입고 후 부위별로 육가공시 가공되는 과정에서 나타난 모든 정보를 데이터화하고, 이렇게 데이터를 바코드 수단으로 PDA에 출고관리하는 도축가공 시스템을 제공하여 가공과정에서 발생되는 이상 육류를 실시간으로 파악할 수 있도록 하는 동시에 출고장에서 제품의 재고상태를 실시간으로 파악할 수 있도록 하는 방법이 개발되었다.

그러나, 상술한 기술들은 바코드라벨의 판독을 통해 출고날짜, 주문거래처와 같은 출고정보를 획득하는 것에 관한 것일 뿐으로서, 유통과정에서의 감염, 이물질 선별 및 육질 최적화 등의 관리를 이루지는 못하는 한계가 있다.

따라서 본 출원인은 상술한 바와 같이 제반되는 종래의 문제점을 해결할 수 있도록 한 육류 취급방법을 강구하게 되었다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 발골된 소 또는 돼지 등과 같은 육류의 육질을 개선하여 최상의 육질을 확보할 수 있도록 하는 동시에, 처리과정 중 발생할 수 있는 육류의 변질을 최소화할 수 있도록 한 육류 취급방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 육류 취급방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명은 육류 처리방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 반입된 육류를 절단하는 절단단계와, 상기 절단단계를 통해 절단된 육류를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계와, 상기 냉장보관된 육류에서 잔뼈를 제거하는 발골단계와, 상기 발골단계를 통해 잔뼈가 제거된 육류를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계와, 상기 타격단계에 의해 육질이 개선된 육류를 에어를 이용하여 세정하는 세정단계와, 상기 세정단계를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계와, 상기 세부세절단계를 통해 부위별로 세절된 육류에 에어를 분사하여 육류의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계와, 상기 2차세정단계를 거친 육류를 건조시키는 건조단계 및 건조된 육류를 포장하는 포장단계를 포함하고, 상기 타격단계는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치를 이용하여 0.05J에서 0.1J로 1시간 가량 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일과, 모터의 구동에 의해 회전되는 바퀴가 마련된 것으로 상기 레일을 따라 순환되게 설치되는 순환체와, 상기 순환체의 상부에 설치되며 "S"자 형태의 고리를 이용하여 육류를 상기 순환체에 메달아 놓을 수 있도록 한 것으로, 상기 고리를 회전시킬 수 있는 회전모터와, 상기 레일을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재와, 상기 지지부재의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉이 마련된 타격부재와, 상기 타격부재를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터와, 상기 지지부재의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재의 타격봉 말단을 지지하여 상기 타격봉이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대 및 일단이 상기 레일의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재를 탄성지지하며 상기 타격부재가 육류가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터로 이루어진 것을 특징으로 하는 육류 취급방법이 제공된다.

본 발명의 일 실시예에 따른 육류 취급방법은 타격을 통해 뭉쳐져있는 조직을 풀어주는 등 육질을 부드럽게 한 후 타격된 육류를 에어를 이용하여 세정하는 한편 진공포장함으로써, 미생물에 의한 오염을 최소화할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 취급방법의 흐름을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 취급방법에 사용된 타격장치를 개략적으로 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 취급방법에 사용된 타격장치를 개략적으로 도시한 사시도이다.
도 4는 도 2 의 요부 확대도이다.
도 5는 도 3의 측면 모습을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 6은 도 4의 작동모습을 개략적으로 도시한 도면이다.

이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서, 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 육류 취급방법은 도축된 소 또는 돼지와 같은 육류의 육질을 개선시켜 최적의 육질을 확보할 수 있도록 하는 한 육류 취급방법에 관한 것이다.

도 1을 참고하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 취급방법은 반입된 육류를 절단하는 절단단계(S110)와, 상기 절단단계(S110)를 통해 절단된 육류(m)를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류(m)의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계(S120)와, 상기 냉장보관된 육류(m)에서 잔뼈를 제거하는 발골단계(S130)와, 상기 발골단계(S130)를 통해 잔뼈가 제거된 육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S140)와, 상기 타격단계(S140)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 에어를 이용하여 세정하는 세정단계(S150)와, 상기 세정단계(S150)를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계(S160)와, 상기 세부세절단계(S160)를 통해 부위별로 세절된 육류(m)에 에어를 분사하여 육류(m)의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계(S170)와, 상기 2차세정단계(S170)를 거친 육류(m)를 건조시키는 건조단계(S180) 및 건조된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S190)를 포함할 수 있다.

절단단계(S110)는 반입된 소 또는 돼지와 같은 육류(m)를 적당한 크기로 절단하는 단계로서, 육류(m)의 중심인 척추를 기준으로 2/1로 절단한 후, 이를 다시 앞다리와 뒷다리의 중간부위를 줌심으로 하여 절단하는 방법으로 총 4등분으로 절단할 수 있다.

즉, 도축된 가축의 경우 통상 머리, 다리 및 내장 등이 제거된 상태로 반입되게 되며, 이를 척추를 기준으로 2등분 하고, 다시 앞다리와 뒷다리의 중간부분을 절단하여 총 4등분함으로써, 작업자가 다루기 쉬운 크기가 되도록 한다.

여기서, 본 발명의 일 실시예에서는 상기 도축된 육류(m)를 절단단계(S110)에서 4등분 하도록 설명하였으나, 경우에 따라 6등분 또는 8등분으로도 절단할 수 있다.

냉장보관단계(S120)는 절단단계(S110)를 거친 육류(m)를 일정시간 냉장보관함으로써, 육류(m)가 수축될 수 있도록 하는 동시에 육류(m)를 저온 상태로 일정시간 유지되도록 하기 위한 단계이다,

즉, 후술하는 발골단계(S130) 내지 세정단계(S150)시 육질의 온도가 상승함에 따라 발생할 수 있는 미생물의 번식을 최소화하고 육류(m)가 변질되는 것을 최소화할 수 있도록 한 것이며, 또한 육류(m)의 육질이 수축된 상태에서 절단작업이 이루어지는 것이 이완된 상태에서 이루어지는 것보다 용이하게 이루어질 수 있는 바, 2℃~5℃로 일정시간 냉장보관할 수 있다.

상기와 같이 냉장보관단계(S120)를 거쳐 일정시간 상온에서 저온을 유지할 수 있도록 한 육류(m)는 발골단계(S130)로 이송되며, 발골단계(S130)에서는 각 부위에 포함된 뼈를 제거하게 된다.

즉, 작업자가 수작업을 통해 다리뼈를 비롯한 육류(m)에 존재하는 뼈를 제거하고 이와 동시에 불필요한 지방 등을 제거할 수 있다. 이때, 상기 발골과정 중 육질의 신선도를 유지하기 위해 육질의 심부 온도가 2℃~5℃를 유지하도록 하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 발골단계(S130)를 거친 육류(m)는 일정시간 동안 일정 힘으로 타격하는 타격단계(S140)로 이송된다.

상기 타격단계(S140)는 육류(m)의 육질을 보다 부드럽게 하기 위한 과정으로서, 타격으로 인한 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 0.05J에서 0.1J로 비교적 작은 힘으로 1시간 가량 골고루 타격이 이루어지도록 한다.

이때, 본 발명의 일 실시예에서는 육류(m)를 갈고리(124) 등으로 작업장의 천정 등에 설치된 레일(110)에 이동가능하게 메달아 놓은 상태에서 레일(110)을 따라 이동하는 육류(m)를 타격할 수 있도록 한 것으로, 타격장치(100)가 사용된다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 취급방법에 사용된 타격장치(100)를 개략적으로 도시한 도면으로서, 이를 참고하면, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 모터(124)의 구동에 의해 회전되는 바퀴(122)가 마련된 것으로 상기 레일(110) 따라 순환되게 설치되는 순환체(120)와, 상기 순환체(120)의 상부에 설치되며 "S"자 형태의 고리(132)를 이용하여 육류를 상기 순환체(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 것으로, 상기 고리(132)를 회전시킬 수 있는 회전모터(130)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)를 포함할 수 있다.

즉, 도 2 내지 도 6에 도시된 바와 같이 작업장의 천정에 타원 형태로 순환되게 레일(110)을 설치할 수 있다. 이때, 상기 레일(110)은 "ㄷ"자 형상으로 레일홈을 갖도록 형성되되, 한 쌍으로 이루어져 상기 레일홈(112)이 서로 마주보도록 위치되며 상기 레일홈(112)에는 순환체(120)가 이동가능하게 설치된다.

상기 순환체(120)는 상기 레일(110)을 따라 이동되는 것으로, 상기 레일홈(112) 내에 측면 양측이 지지될 수 있도록 위치되며, 상기 레일홈(112) 내에 위치되는 순환체(120)의 측면 양측에는 레일(110)을 따라 이동될 수 있게 4개의 바퀴(122)가 마련된다.

이때 상기 순환체(120)는 내부에 모터(124)를 구비하여 상기 바퀴(122)가 모터(124)의 동력에 의해 회전될 수 있다.

또한, 상기 순환체(120)의 상부에는 회전모터(130)가 설치되며, 상기 회전모터(130)의 회전축은 상기 순환체(120)를 관통하여 하부로 돌출되게 위치되는 것으로, 회전축의 말단은 링 형태로 형성되어 "S"자 형태의 고리(132)를 이용하여 육류(m)를 메달아 놓을 수 있다.

따라서, 육류를 순환체(120)에 메달아 놓은 상태에서 상기 회전모터(130)의 구동에 따라 육류를 360°회전시킴으로써, 후술하는 타격부재(150)를 통해 골고루 타격이 이루어지도록 할 수 있다.

또한, 상기 레일(110)의 측면 양측에는 레일(110)의 길이방향을 따라 측면 양측으로 복수개의 지지부재(140)가 등간격을 갖도록 회동가능하게 설치된다.

지지부재(140)는 소정의 길이를 갖는 막대 형상으로 이루어지며, 일단이 상기 레일(110)에 수평방향으로 회동가능하게 결합되는 것으로, 말단의 하부에는 타격부재(150)가 회전가능하게 설치된다.

상기 타격부재(150)는 상기 지지부재(140)의 상측에 고정설치되는 타격모터(160)의 구동에 따라 회전되어 상기 레일(110)을 따라 이동되는 육류(m)를 타격할 수 있도록 한 것으로, 외주면에 복수개의 타격봉(152)이 마련되어 있다.

타격봉(152)은 도 4에 도시된 바와 같이, 끝단이 일방향으로 라운드지게 접촉부가 형성되어 육류(m)와의 접촉시 육류(m)가 손상되는 것을 최소화할 수 있도록 한다.

상기 타격봉(152)은 탄성복원력을 갖는 재질로 형성되며 육류(m)를 타격함으로써, 육질을 부드럽게 하기 위한 도구로서 0.05J~0.1J로 비교적 작은 강도로 육류(m)를 타격하여 육질이 변형되는 것을 방지하면서 안정적인 타격이 가해지도록 한다.

도 5를 참고하면, 회전지지부재(170)는 "ㄷ"자 형상으로 형성되어 일단이 상기 지지부재(140)에 고정결합되고 타단은 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지하도록 위치된다. 즉, "ㄷ"자 형상으로 절곡된 회전지지부재(170)의 상측 끝단은 상기 지지부재(140)에 고정결합되고, 하측은 상기 타격부재(150)를 회전지지함으로써, 상기 타격부재(150)의 회전에 의해 타격봉(152)이 육류(m)를 타격할 경우 흔들리는 것을 최소화할 수 있도록 한다.

또한, "ㄷ"자 형상으로 절곡된 상기 회전지지부재(170)의 상측과 하측 사이에는 타격봉지지대(180)가 설치될 수 있다. 도 6을 참고하면, 상기 타격봉지지대(180)는 상기 타격부재(150)의 회전에 의해 회전되는 타격봉(152)을 탄성지지하여 일정구간 휘어질 수 있도록 한 후 휘어진 상태로 상기 타격봉지지대(180)를 통과하면 탄성복원력에 의해 타격봉(152)이 육류를 타격할 수 있도록 한 것이다.

엑츄에이터(190)는 일단이 상기 레일(110)에 회동가능하게 결합되고 타단은 상기 지지부재(140)와 회동가능 결합되어 신장 축소되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 회전시켜 육류(m)가 위치된 방향으로 상기 타격부재(152)를 위치되도록 함으로써, 타격부재(150)에 마련된 타격봉(152)이 육류(m)를 타격할 수 있도록 하는 동시에 육류(m)의 타격시 지지부재(140)에 전해지는 충격을 완화시키는 역할을 한다.

따라서, 상기와 같은 방법을 통해 육류(m)를 타격함으로써, 육질을 부드럽게 할 수 있다.

세정단계(S150)는 타격단계(S140)를 통해 육질이 개선된 육류(m)를 에어세정을 통해 발골단계(S130) 및 타격단계(S140) 과정에서 발생할 수 있는 이물질 및 미생물에 의한 오염이 최소화될 수 있도록 한 것으로, 에어의 압력은 300Pa ~500Pa로 이루어지도록 하되, 그 시간은 10분 정도 이루어지도록 하고 온도는 15℃를 유지하도록 함으로써 육류(m)의 표면에 잔류하는 미생물이 육류(m)로부터 이격될 수 있도록 한다.

세부세절단계(S160)는 상기 세정단계(S150)를 통해 이물질 등이 제거된 육류(m)를 부위별로 세절할 수 있도록 한 단계이다.

즉, 발골단계(S130) 및 타격단계(S140)를 거친 육류(m)에 대해 부위별 용도별로 세부세절이 이루어지도록 한다.

또한, 상기 세부세절단계(S160)를 거쳐 세절된 육류(m)는 세부세절시 발생할 수 있는 이물질의 흡착과, 미생물의 번식을 방지하도록하여 오염을 경감시키킬 수 있도록 육류의 표면에 에어를 분사하는 2차세정단계(S170)를 행한다.

즉, 세부세절시에도 금속성 세절장치나 칼과 같은 도구를 이용하여 세절이 이루어지는 특성상 금속이 포함될 수 있으며, 또한 공기중에 잔류하는 이물질이 육류(m)에 혼입될 수 있는 바, 이를 제거할 수 있도록 한다.

한편, 상기 세부세절단계(S160)를 통해 부위별 용도별로 세절된 육류(m)는 2℃ ~ 5℃에서 24시간 건조하는 건조단계(S180)를 수행하고, 이후, 세절된 부위별 육류(m)를 포장하는 포장단계(S190)를 수행한다.

즉, 육류(m)의 발색이 원활하게 이루어지도록 함과 함게 미생물의 침투가 최소화할 수 있게 진공포장지를 이용하여 밀폐 포장함으로써, 육류의 가공을 마무리 한다.

따라서, 본 발명의 일 실시예에 따른 육류 처리방법은 타격을 통해 뭉쳐져있는 조직을 풀어주는 등 육질을 부드럽게 한 후 타격된 육류를 에어를 이용하여 세정하는 한편 진공처리 함으로써, 미생물에 의한 오염을 최소화할 수 있다.

즉, 육류의 육질을 개선할 수 있으며, 도축과정에서 발생할 수 있는 육류의 변질을 최소화할 수 있다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

100 : 타격장치 110 : 레일
112 : 레일홈 120 : 순환체
122 : 바퀴 124 : 모터
130 : 회전모터 132 : 고리
140 : 지지부재 150 : 타격부재
152 : 타격봉 160 : 타격모터
170 : 회전지지부재 180 : 타격봉지지대
190 : 엑츄에이터 m : 육류
S110 : 절단단계 S120 : 냉장보관단계
S130 : 발골단계 S140 : 타격단계
S150 : 세정단계 S160 : 세부세절단계
S170 : 2차세정단계 S180 : 건조단계
S190 : 포장단계

Claims

반입된 육류를 절단하는 절단단계(S110)와, 상기 절단단계(S110)를 통해 절단된 육류(m)를 일정시간동안 일정온도에서 냉각시켜 육류(m)의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 냉장보관단계(S120)와, 상기 냉장보관된 육류(m)에서 잔뼈를 제거하는 발골단계(S130)와, 상기 발골단계(S130)를 통해 잔뼈가 제거된 육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S140)와, 상기 타격단계(S140)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 에어를 이용하여 세정하는 세정단계(S150)와, 상기 세정단계(S150)를 거친 육류를 부위별 용도별로 세절하는 세부세절단계(S160)와, 상기 세부세절단계(S160)를 통해 부위별로 세절된 육류(m)에 에어를 분사하여 육류(m)의 표면에 혼입될 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 한 2차세정단계(S170)와, 상기 2차세정단계(S170)를 거친 육류(m)를 건조시키는 건조단계(S180) 및 건조된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S190)를 포함하고,
상기 타격단계(S140)는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치(100)를 이용하여 0.05J에서 0.1J로 1시간 가량 타격이 이루어지도록 하되,
상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 모터(124)의 구동에 의해 회전되는 바퀴(122)가 마련된 것으로 상기 레일(110) 따라 순환되게 설치되는 순환체(120)와, 상기 순환체(120)의 상부에 설치되며 "S"자 형태의 고리(132)를 이용하여 육류를 상기 순환체(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 것으로, 상기 고리(132)를 회전시킬 수 있는 회전모터(130)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)로 이루어진 것을 특징으로 하는 육류 취급방법.
청구항 1에 있어서, 상기 타격봉(152)의 끝단은 일방향으로 라운드지게 접촉부가 형성되어 육류(m)와의 접촉시 육류(m)가 손상되는 것을 최소화할 수 있도록 한 육류 취급방법.