KR101906841B1

KR101906841B1 - 세절육 가공방법

Info

Publication number: KR101906841B1
Application number: KR1020180081057A
Authority: KR
Inventors: 윤기철
Original assignee: 주식회사 그린힐
Priority date: 2018-07-12
Filing date: 2018-07-12
Publication date: 2018-12-05

Abstract

본 발명은 세절육 가공방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면,상기 육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S110)와, 상기 타격단계(S110)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치를 이용하여 세정하는 세정단계(S120)와, 상기 세정단계(S120)를 거친 육류를 냉동시키는 냉동보관단계(S130)와, 상기 냉동보관단계(S130)를 통해 냉동된 육류를 육절기(미도시)를 이용하여 얇게 절단하는 슬라이스단계(S140)와, 상기 슬라이스단계(S140)에서 절단될 육류에서 부스러기 등을 제거하는 선별단계(S150)와, 상기 선별단계(S150)에서 선별된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S160)를 포함하고, 상기 타격단계(S110)는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치(100)를 이용하여 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 상기 레일(110)을 따라 이동되는 체인(120)과, 상기 체인(120)을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터(130)와, 상기 체인(120)에 설치되며 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 상기 체인(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재(122)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)로 이루어지며, 상기 세정단계(S120)는 세척장치(200)를 이용하여 세척이 이루어질 수 있도록 한 것으로, 상기 세척장치(200)는 본체(210)와, 상기 본체(210)의 상측에 위치되며 내부에 상기 타격단계(S140)를 거친 육류(m)를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통(220)과, 상기 세정통(220)의 하부에 위치되며 모터(232)의 구동력으로 회전하여 육류(m)를 회전시킬 수 있도록 한 회전판(230)과, 상기 회전판(230)에 의해 회전되는 육류(m)와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기(240)와, 상기 세정통(220)의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통(220) 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)와, 상기 회전판(230)의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼(260)로 이루어지고, 상기 선별단계(S150)는 선별기(300)를 통해 육류 표면에 흡착된 부스러기를 선별할 수 있도록 한 것으로 상기 선별기(300)는 일방향으로 기울어지게 형성되는 프레임(310)과, 상기 프레임(310)의 상측에 설치되는 메쉬망 형태의 받침판(320)과, 상기 프레임(310)에 일방향으로 기울어지게 위치되는 받침판(320)의 일측에 낙하되는 육류를 분리시킬 수 있는 분기판(330)과, 상기 받침판(320)의 측면 양측과 상측에 상방향으로 돌출되게 설치되어 낙하되는 육류가 받침판(320)에서 이탈되는 것을 방지할 수 있도록 한 이탈방지판(340)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 세절육 가공방법이 제공된다.

Description

세절육 가공방법{processing method of sliced meat}

본 발명은 세절육 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가공을 위해 반입된 육류의 변질을 최소화하고, 육질을 개선시켜 최적의 육질을 확보할 수 있도록 하고, 또한 이를 냉동시켜 얇은 두께로 세절할 수 있도록 한 세절육 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 육류 가공방법에 의하면, 소, 돼지 등을 도축한 상태에서 곧바로 시중에 유통하는 과정으로 이루어져 있다. 이로 인해, 도축된 육류가 시중에 유통되는 과정에서 금속 등 이물질의 선별이 제대로 이루어지지 않아 섭취에 불안을 느끼는 요소로 작용하였으며, 육류의 육질과는 무관하게 유통이 이루어짐으로써, 소비자에게 최상의 상태에서 공급이 이루어지지 못하는 한계가 있다.

따라서, 고품질의 육류를 제조하기 위해, 적절한 가축 품종을 선택하여 사양 관리를 하고 최적의 조건에서 출하 및 도축 관리를 할 필요가 있으며, 또한, 사료를 개선하여 육질을 개선하기 위한 방법이 도모되고 있다.

즉, 육질 개선을 위한 가축용 사료 첨가제를 통해 육질을 개선시키거나, 도축된 돼지 등의 육류를 예냉실에 입고 후 부위별로 육가공시 가공되는 과정에서 나타난 모든 정보를 데이터화하고, 이렇게 데이터를 바코드 수단으로 PDA에 출고관리하는 도축가공 시스템을 제공하여 가공과정에서 발생되는 이상 육류를 실시간으로 파악할 수 있도록 하는 동시에 출고장에서 제품의 재고상태를 실시간으로 파악할 수 있도록 하는 방법이 개발되었다.

그러나, 상술한 기술들은 바코드라벨의 판독을 통해 출고날짜, 주문거래처와 같은 출고정보를 획득하는 것에 관한 것일 뿐으로서, 유통과정에서의 감염, 이물질 선별 및 육질 최적화 등의 관리를 이루지는 못하는 한계가 있다.

또한, 도축장 등에서 1차 가공된 육류를 세절가공하거나, 해외에서 수입된 수입육을 세절가공하는 과정에 있어 종래에는 단순히 반입된 육류를 세절하기 때문에 최상의 육질을 확보하기 어려운 단점이 있었으며, 세절과정에서 발생되는 부스러기 등이 절단부위에 흡착되는 단점이 있다.

따라서 본 출원인은 상술한 바와 같이 제반되는 종래의 문제점을 해결할 수 있도록 한 세절육 가공방법을 강구하게 되었다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 발골된 소나 돼지 등과 같은 육류의 육질을 개선하여 최상의 육질을 확보할 수 있도록 하는 동시에, 얇게 절단하는 슬라이스(slice) 과정 중에 발생할 수 있는 부스러기를 효과적으로 제거할 수 있도록 함으로써 육류의 변질을 최소화할 수 있는 세절육 가공방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 세절육 가공방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면,상기 육류를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계와, 상기 타격단계에 의해 육질이 개선된 육류를 세정장치를 이용하여 세정하는 세정단계와, 상기 세정단계를 거친 육류를 냉동시키는 냉동보관단계와, 상기 냉동보관단계를 통해 냉동된 육류를 육절기를 이용하여 얇게 절단하는 슬라이스단계와, 상기 슬라이스단계에서 절단될 육류에서 부스러기 등을 제거하는 선별단계와, 상기 선별단계에서 선별된 육류를 포장하는 포장단계를 포함하고, 상기 타격단계는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치를 이용하여 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일과, 상기 레일을 따라 이동되는 체인과, 상기 체인을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터와, 상기 체인에 설치되며 갈고리를 이용하여 육류를 상기 체인에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재와, 상기 지지부재의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉이 마련된 타격부재와, 상기 타격부재를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터와, 상기 지지부재의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재의 타격봉 말단을 지지하여 상기 타격봉이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대 및 일단이 상기 레일의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재를 탄성지지하며 상기 타격부재가 육류가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터로 이루어지며, 상기 세정단계는 세척장치를 이용하여 세척이 이루어질 수 있도록 한 것으로, 상기 세척장치는 본체와, 상기 본체의 상측에 위치되며 내부에 상기 타격단계를 거친 육류를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통과, 상기 세정통의 하부에 위치되며 모터의 구동력으로 회전하여 육류를 회전시킬 수 있도록 한 회전판과, 상기 회전판에 의해 회전되는 육류와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기와, 상기 세정통의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재와, 상기 회전판의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼로 이루어지고, 상기 선별단계는 선별기를 통해 육류 표면에 흡착된 부스러기를 선별할 수 있도록 한 것으로 상기 선별기는 일방향으로 기울어지게 형성되는 프레임과, 상기 프레임의 상측에 설치되는 메쉬망 형태의 받침판과, 상기 프레임에 일방향으로 기울어지게 위치되는 받침판의 일측에 낙하되는 육류를 분리시킬 수 있는 분기판과, 상기 받침판의 측면 양측과 상측에 상방향으로 돌출되게 설치되어 낙하되는 육류가 받침판에서 이탈되는 것을 방지할 수 있도록 한 이탈방지판으로 이루어진 것을 특징으로 하는 세절육 가공방법이 제공된다.

본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법은 타격을 통해 뭉쳐져있는 조직을 풀어주는 등 육질을 부드럽게 한 후 타격된 육류를 세정하는 한편 이를 냉동시킨 후 두께를 얇게 절단하는 슬라이스 단계를 진행함으로써 육류의 육질이 최상인 상태를 유지할 수 있으며, 얇게 슬라이스된 육류의 절단부위에 부스러기가 흡착되는 것을 방지할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법의 흐름을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법에 사용된 타격장치를 개략적으로 도시한 평면도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법에 사용된 타격장치를 개략적으로 도시한 사시도이다.
도 4는 도 2 의 요부 확대도이다.
도 5는 도 3의 측면 모습을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 6은 도 4의 작동모습을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법에 사용된 세정장치를 개략적으로 도시한 도면이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법에 사용된 선별기를 개략적으로 도시한 도면이다.
도 9는 도 8의 A-A선 단면도이다.

이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서, 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법은 도축된 소 또는 돼지나 해외에서 수입하는 육류의 육질을 개선시켜 최적의 육질을 확보할 수 있도록 하는 한편, 두께를 얇게 슬라이스시 발생할 수 있는 육류 부스러기를 효과적으로 제거할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

도 1을 참고하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법은 반입된 육육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S110)와, 상기 타격단계(S110)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치를 이용하여 세정하는 세정단계(S120)와, 상기 세정단계(S120)를 거친 육류를 냉동시키는 냉동보관단계(S130)와, 상기 냉동보관단계(S130)를 통해 냉동된 육류를 육절기를 이용하여 얇게 절단하는 슬라이스단계(S140)와, 상기 슬라이스단계(S140)에서 절단될 육류에서 부스러기 등을 제거하는 선별단계(S150)와, 상기 선별단계(S150)에서 선별된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S160)를 포함할 수 있다.

타격단계(S110)는 반입된 육류(m)의 육질을 보다 부드럽게 하기 위한 과정으로서, 타격으로 인한 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 0.05J에서 0.1J로 비교적 작은 힘으로 1시간 가량 골고루 타격이 이루어지도록 한다.

즉, 도축된 소 또는 돼지나 해외에서 수입된 육류를 (m)를 갈고리(124) 등으로 작업장의 천정 등에 설치된 레일(110)에 이동가능하게 메달아 놓은 상태에서 레일(110)을 따라 이동하는 육류(m)를 타격할 수 있게 타격장치(100)가 사용된다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법에 사용된 타격장치(100)를 개략적으로 도시한 도면으로서, 이를 참고하면, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 상기 레일(110)을 따라 이동되는 체인(120)과, 상기 체인(120)을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터(130)와, 상기 체인(120)에 설치되며 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 상기 체인(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재(122)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)를 포함할 수 있다.

즉, 도 2 내지 도 6에 도시된 바와 같이 작업장의 천정에 타원 형태로 순환되게 레일(110)을 설치할 수 있다. 이때, 상기 레일(110)은 내부에 중공을 갖는 사각 파이프 형태로 이루어지며 길이방향을 따라 하부에 절개홈(112)이 형성되며, 내부에는 체인(120)이 이동가능하게 위치된다.

또한, 상기 레일(110)의 내측에 위치되는 체인(120)은 일측에 마련되는 순환모터(130)와 톱니형상의 스프라켓(132)을 통해 결합되어 순환모터(130)의 구동시 상기 스프라켓(132)이 회전되면서 체인(120)이 레일(110)을 따라 순환될 수 있게 결합된다.

이때, 상기 레일(110)을 따라 순환되는 체인(120)의 하부에는 고리고정부재(122)가 형성되며 상기 고리고정부재(122)가 레일(110)의 하부에 형성되는 절개홈(112)을 통해 외부로 노출되게 위치된다.

여기서, 상기 고리고정부재(122)는 링 형태로 형성되어 상기 체인(120)에 고정결합되는 것으로, "S"자 형태의 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 메달아 놓을 수 있도록 한 것이다.

또한, 상기 레일(110)의 측면 양측에는 레일(110)의 길이방향을 따라 측면 양측으로 복수개의 지지부재(140)가 등간격을 갖도록 회동가능하게 설치된다.

지지부재(140)는 소정의 길이를 갖는 막대 형상으로 이루어지며, 일단이 상기 레일(110)에 수평방향으로 회동가능하게 결합되는 것으로, 말단의 하부에는 타격부재(150)가 회전가능하게 설치된다.

상기 타격부재(150)는 상기 지지부재(140)의 상측에 고정설치되는 타격모터(160)의 구동에 따라 회전되어 상기 레일(110)을 따라 이동되는 육류(m)를 타격할 수 있도록 한 것으로, 외주면에 복수개의 타격봉(152)이 마련되어 있다.

타격봉(152)은 도 4에 도시된 바와 같이, 끝단이 일방향으로 라운드지게 접촉부가 형성되어 육류(m)와의 접촉시 육류(m)가 손상되는 것을 최소화할 수 있도록 한다.

상기 타격봉(152)은 탄성복원력을 갖는 재질로 형성되며 육류(m)를 타격함으로써, 육질을 부드럽게 하기 위한 도구로서 0.05J~0.1J로 비교적 작은 강도로 육류(m)를 타격하여 육질이 변형되는 것을 방지하면서 안정적인 타격이 가해지도록 한다.

도 5를 참고하면, 회전지지부재(170)는 "ㄷ"자 형상으로 형성되어 일단이 상기 지지부재(140)에 고정결합되고 타단은 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지하도록 위치된다. 즉, "ㄷ"자 형상으로 절곡된 회전지지부재(170)의 상측 끝단은 상기 지지부재(140)에 고정결합되고, 하측은 상기 타격부재(150)를 회전지지함으로써, 상기 타격부재(150)의 회전에 의해 타격봉(152)이 육류(m)를 타격할 경우 흔들리는 것을 최소화할 수 있도록 한다.

또한, "ㄷ"자 형상으로 절곡된 상기 회전지지부재(170)의 상측과 하측 사이에는 타격봉지지대(180)가 설치될 수 있다. 도 6을 참고하면, 상기 타격봉지지대(180)는 상기 타격부재(150)의 회전에 의해 회전되는 타격봉(152)을 탄성지지하여 일정구간 휘어질 수 있도록 한 후 휘어진 상태로 상기 타격봉지지대(180)를 통과하면 탄성복원력에 의해 타격봉(152)이 육류를 타격할 수 있도록 한 것이다.

엑츄에이터(190)는 일단이 상기 레일(110)에 회동가능하게 결합되고 타단은 상기 지지부재(140)와 회동가능 결합되어 신장 축소되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 회전시켜 육류(m)가 위치된 방향으로 상기 타격부재(152)를 위치되도록 함으로써, 타격부재(150)에 마련된 타격봉(152)이 육류(m)를 타격할 수 있도록 하는 동시에 육류(m)의 타격시 지지부재(140)에 전해지는 충격을 완화시키는 역할을 한다.

따라서, 상기와 같은 방법을 통해 육류(m)를 타격함으로써, 육질을 부드럽게 할 수 있다.

세정단계(S120)는 상기 타격단계(S110)를 통해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치(200)를 이용하여 상기 타격단계(S140) 과정에서 발생할 수 있는 이물질 및 미생물을 세척하여 오염되는 것을 최소화할 수 있도록 한 것으로, 상기 세정장치(200)는 도 7에 도시된 바와 같이, 본체(210)와, 상기 본체(210)의 상측에 위치되며 내부에 타격단계(S140)를 거친 육류(m)를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통(220)과, 상기 세정통(220)의 하부에 위치되며 모터(232)의 구동력으로 회전하여 육류(m)를 회전시킬 수 있도록 한 회전판(230)과, 상기 회전판(230)에 의해 회전되는 육류(m)와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기(240)와, 상기 세정통(220)의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통(220) 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)와, 상기 회전판(230)의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼(260)를 포함할 수 있다.

구체적으로, 본체(210)는 직사각형의 함체 형상으로 이루어지며 내부에는 수용공간을 갖도록 형성될 수 있다. 또한, 상기 본체(210)의 상부에는 원통형상의 세정통(220)이 설치될 수 있으며, 상기 세정통(220) 내에 도축된 육류가 수용될 수 있다. 또한, 상기 세정통(220)에는 내측면에 복수개의 세정돌기(240)가 돌출되게 설치될 수 있다.

상기 세정돌기(240)는 탄성력과 굴신력을 갖는 연질고무 소재로 이루어져 있는 것으로 세정통(220) 내에 수용되는 육류와 접촉되는 방식으로 육류에 잔류하는 뼛조각이나 부스러기 등을 육류(m)에서 이격시킬 수 있도록 한 것이다.

이때, 상기 세정돌기(240)는 소정의 길이를 갖는 원기둥 형상으로 형성되되, 외주면에 원주방향을 따라 복수개의 세정수 유동홈(242)을 형성하여 육류(m)와 접촉된 상태에서 세정수가 상기 세정수 유동홈(242)을 통해 유동될 수 있도록 한다.

또한, 회전판(230)은 상기 세정통(220)의 하부에 회전가능하게 설치된다. 상기 회전판(230)은 본체(210) 내에 마련되는 모터(232)의 구동력에 의해 회전되는 것으로, 상기 상측에는 상기 세정통(220)과 마찬가지로 복수개의 세정돌기(240)가 돌출되게 설치되어 있으며, 상기 세정통(220)의 내주면 직경보다 작은 외주면 직경을 갖도록 하여 틈새가 형성되도록 함으로써 세정수 및 육류(m)에서 이격되는 부산물이 틈새로 배출될 수 있도록 한다.

이때, 본체(210) 내에는 세정수 및 부산물이 모터(232)로 유입되지 않게 일방향으로 기울어지는 배출호퍼(260)를 설치하여 배출되는 세정수 및 부산물을 본체(210) 외부로 안내할 수 있다.

또한, 상기 세정통(220)의 측면에는 상기 세정통(220) 내로 세정수를 공급하여 육류(m)를 세척할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)가 설치될 수 있다.

상기 세정수분사부재(250)는 내부로 세정수가 유동될 수 있도록 한 것으로 "ㄱ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 일측은 상기 세정통(220)의 외측에 회전가능하게 설치되고, 타측은 상기 세정통(220)의 상측에 위치되어 세정통(220) 내부로 세정수를 분사할 수 있다.

이때, 상기 세정통(220)의 상측에 위치되는 상기 세정수분사부재(250)의 일측에는 길이방향을 따라 복수개의 분사공(252)이 형성되도록 하여 상기 세정통(220)에 세정수가 골고루 분사되도록 할 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에서는 상기 제정수분사부재를 "ㄱ"자 형상으로 형성하도록 설명하였으나, 경우에 따라 상기 세정통(220)에 위치되는 일측을 "+"자 형상으로 형성할 수도 있다.

따라서, 상기 세정통(220) 내에 타격된 육류(m)을 수용한 상태에서 모터(232)를 구동시켜 회전판(230)이 회전되도록 하면, 육류가 세정통(220) 내에서 회전하게 되면서, 세정통의 내주면에 설치된 복수개의 세정돌기(240)와 접촉되면서 육류(m)를 세척하여 육류에 잔류하는 뼛조각이나 기타 오염물질을 세척할 수 있다.

냉동보관단계(S130)는 상술한 세정단계(S120)를 거쳐 이물질 등이 제거된 육류(m)를 냉동시킬 수 있도록 한 단계이다.

즉, 세정을 통해 육류의 표면에 흡착된 이물질 및 물기를 제거하고 이를 냉동시켜 후술하는 슬라이스단계(S140)시 얇은 두께로 절단할 수 있게 육류(m)를 얼리도록 하는 것이다.

슬라이스단계(S140)는 상술한 냉동보관단계(S130)를 거쳐 얼려진 육류(m)를 슬라이스 즉, 절단할 수 있도록 한 것으로, 통상의 육절기(미도시)가 사용된다. 상기 육절기는 냉동된 육류(m)를 회전하는 칼날을 이용하여 절단할 수 있도록 한 것으로, 이미 일반인에게 널리 알려진 기술인 바, 자세한 설명은 생략하기로 한다.

또한, 상기 육절기에 의해 슬라이스된 육류는 선별단계(S150)로 이송된다.

상기 선별단계(S150)는 육절기를 이용하여 육류를 절단시 칼날이 회전되면서 육류를 절단하기 때문에 표면에 작은 부스러기 등이 흡착되게 되는데, 이를 제거할 수 있도록 한 것이다.

이를 위해 본 발명의 일 실시예에서는 선별기(300)가 사용된다.

상기 선별기(300)는 상기 육절기에서 절단되어 낙하되는 육류를 하부에서 받쳐주는 동시에 이동되면서 육류에 흡착된 부스러기가 메쉬망 형태로 이루어진 받침판(320)을 통해 이격될 수 있도록 한 것으로, 도 8에 도시된 바와 같이, 일방향으로 기울어지게 형성되는 프레임(310)과, 상기 프레임(310)의 상측에 설치되는 메쉬망 형태의 받침판(320)과, 상기 프레임(310)에 일방향으로 기울어지게 위치되는 받침판(320)의 일측에 낙하되는 육류를 분리시킬 수 있는 분기판(330)과, 상기 받침판(320)의 측면 양측과 상측에 상방향으로 돌출되게 설치되어 낙하되는 육류가 받침판(320)에서 이탈되는 것을 방지할 수 있도록 한 이탈방지판(340)을 포함할 수 있다.

즉, 육절기에 의해 얇은 두께로 육류가 절단되면, 잘려진 육류는 롤 형태로 동그랗게 말린 듯한 형상이 된다. 이렇게 롤 형태로 말린 육류가 받침판(320)의 상부로 낙하되면, 받침판(320)의 측면 양측과 상측에 돌출되게 형성된 이탈방지판(340)이 받침판(320)에서 육류가 이탈되는 것을 방지하며, 받침판(320)에 낙하된 육류는 메쉬망을 통해 부스러기 등이 배출되며 받침판(320)이 상기 프레임(310)에 의해 일방향으로 기울어져 있기 때문에 낙하된 육류가 하방향으로 자연스럽게 이동되게 되고, 받침판(320)의 하부에 위치된 분기판(330)을 통해 육류가 분리되어 포장단계(S160)로 이동된다.

또한, 상기 선별기(300)는 상기 받침판(320)으로 낙하되는 세절육에 냉기를 공급할 수 있도록 한 냉풍기(미도시)를 더 포함할 수 있다.

상기 냉풍기는 도 8 및 도 9에 도시된 바와 같이, 상기 받침판(320)의 하부에 설치되는 냉기공급관(350)을 통해 받침판(320)의 하부에서 냉기를 공급하는 것으로, 낙하되는 세절된 육류에 냉기를 공급함으로써, 육류가 녹는 현상을 방지할 수 있으며, 상기 냉기공급관(350)을 통해 배출되는 냉기에 의해 세절된 육류의 표면에 잔류하는 부스러기를 육류에서 이격시킬 수 있다.

즉, 상기 냉기공급관(350)의 외주면에는 상기 냉풍기(미도시)에서 공급되는 냉기가 세절된 육류에 분사될 수 있게 복수개의 분사공(미부호)이 형성되어 있어 상기 받침판(320)에 냉기가 골고루 분산 공급될 수 있으며, 그로 인해, 세절된 육류가 녹지 않도록 하는 한편 육류에 부착된 부스러기를 효과적으로 제거할 수 있다.

한편, 상기 선별단계(S150)를 통해 부스러기가 분리된 육류(m)를 포장하도록 하는 포장단계(S160)는 진공포장지를 이용하여 절단된 육류를 포장할 수 있도록 한 것으로 미생물의 침투를 최소화 할 수 있게 함으로써, 육류가 변질되지 않도록 한다.

따라서, 본 발명의 일 실시예에 따른 세절육 가공방법은 타격을 통해 뭉쳐져있는 조직을 풀어주는 등 육질을 부드럽게 한 후 타격된 육류를 세정장치(200)를 이용하여 세정하는 한편, 포장단계(S160)에서 진공처리 함으로써, 미생물에 의한 오염을 최소화할 수 있다.

즉, 육류의 육질을 개선할 수 있으며, 도축과정에서 발생할 수 있는 육류의 변질을 최소화할 수 있다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

100 : 타격장치 110 : 레일
120 : 체인 122 : 고리고정부재
124 : 갈고리 130 : 순환모터
140 : 지지부재 150 : 타격부재
152 : 타격봉 160 : 타격모터
170 : 회전지지부재 180 : 타격봉지지대
190 : 엑츄에이터 200 : 세정장치
210 : 본체 220 : 세정통
230 : 회전판 240 ; 세정돌기
242 : 유동홈 250 : 세정수분사부재
260 : 배출호퍼 300 : 선별기
310 : 프레임 320 : 받침판
330 : 분기판 340 : 이탈방지판
m : 육류
S110 : 절단단계 S120 : 냉장보관단계
S130 : 발골단계 S140 : 타격단계
S150 : 세정단계 S160 : 세부세절단계
S170 : 2차세정단계 S180 : 건조단계
S190 : 포장단계

Claims

육류(m)를 타격하여 육질을 개선시키는 타격단계(S110)와, 상기 타격단계(S110)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 세정장치를 이용하여 세정하는 세정단계(S120)와, 상기 세정단계(S120)를 거친 육류를 냉동시키는 냉동보관단계(S130)와, 상기 냉동보관단계(S130)를 통해 냉동된 육류를 육절기(미도시)를 이용하여 얇게 절단하는 슬라이스단계(S140)와, 상기 슬라이스단계(S140)에서 절단될 육류에서 부스러기 등을 제거하는 선별단계(S150)와, 상기 선별단계(S150)에서 선별된 육류(m)를 포장하는 포장단계(S160)를 포함하고,
상기 타격단계(S110)는 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 타격장치(100)를 이용하여 타격이 이루어지도록 하되, 상기 타격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 상기 레일(110)을 따라 이동되는 체인(120)과, 상기 체인(120)을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터(130)와, 상기 체인(120)에 설치되며 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 상기 체인(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재(122)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부재(140)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 회전가능하게 설치되며 외주면에 탄성력을 갖는 복수개의 타격봉(152)이 마련된 타격부재(150)와, 상기 타격부재(150)를 회전시킬 수 있도록 설치되는 타격모터(160)와, 상기 지지부재(140)의 말단에 측면 일측으로 연장되게 형성되되 "ㄷ"자 형상으로 절곡되게 형성되어 상기 타격부재(150)의 하부를 회전가능하게 지지할 수 있도록 한 회전지지부재(170)와, 상기 "ㄷ"자 형상으로 형성된 회전지지부재(170) 사이에 고정설치되어 회전되는 타격부재(150)의 타격봉(152) 말단을 지지하여 상기 타격봉(152)이 탄성지지될 수 있도록 한 타격봉지지대(180) 및 일단이 상기 레일(110)의 측면 일측에 회전가능하게 설치되고 타단이 상기 지지부재(140)에 회전가능하게 설치되는 것으로, 상기 지지부재(140)를 탄성지지하며 상기 타격부재(150)가 육류(m)가 위치된 방향으로 위치되도록 하는 엑츄에이터(190)로 이루어지며,
상기 세정단계(S120)는 세척장치(200)를 이용하여 세척이 이루어질 수 있도록 한 것으로, 상기 세척장치(200)는 본체(210)와, 상기 본체(210)의 상측에 위치되며 내부에 상기 타격단계(S110)를 거친 육류(m)를 수납할 수 있도록 한 원통형상의 세정통(220)과, 상기 세정통(220)의 하부에 위치되며 모터(232)의 구동력으로 회전하여 육류(m)를 회전시킬 수 있도록 한 회전판(230)과, 상기 회전판(230)에 의해 회전되는 육류(m)와 접촉되어 세정할 수 있도록 한 복수개의 세정돌기(240)와, 상기 세정통(220)의 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되되 회전가능하게 설치되어 세정통(220) 내로 세정수를 공급할 수 있도록 한 세정수분사부재(250)와, 상기 회전판(230)의 하부에 일방향으로 기울어지게 위치되어 상기 세정수를 외부로 배출할 수 있도록 한 배출호퍼(260)로 이루어지고,
상기 선별단계(S150)는 선별기(300)를 통해 육류 표면에 흡착된 부스러기를 선별할 수 있도록 한 것으로 상기 선별기(300)는 일방향으로 기울어지게 형성되는 프레임(310)과, 상기 프레임(310)의 상측에 설치되는 메쉬망 형태의 받침판(320)과, 상기 프레임(310)에 일방향으로 기울어지게 위치되는 받침판(320)의 일측에 낙하되는 육류를 분리시킬 수 있는 분기판(330)과, 상기 받침판(320)의 측면 양측과 상측에 상방향으로 돌출되게 설치되어 낙하되는 육류가 받침판(320)에서 이탈되는 것을 방지할 수 있도록 한 이탈방지판(340)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 세절육 가공방법.
청구항 1에 있어서, 상기 받침판(320)의 하부에는 냉풍기에서 공급되는 냉기를 세절된 육류에 공급할 수 있도록 한 냉기공급관(350)을 더 포함할 수 있는 세절육 가공방법.
청구항 1에 있어서, 상기 세정돌기(240)는 소정의 길이를 갖는 원기둥 형상으로 형성되되, 외주면에 원주방향을 따라 복수개의 세정수 유동홈(242)이 형성된 것을 특징으로 하는 세절육 가공방법.