KR101898570B1 - 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법 - Google Patents
쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101898570B1 KR101898570B1 KR1020160040105A KR20160040105A KR101898570B1 KR 101898570 B1 KR101898570 B1 KR 101898570B1 KR 1020160040105 A KR1020160040105 A KR 1020160040105A KR 20160040105 A KR20160040105 A KR 20160040105A KR 101898570 B1 KR101898570 B1 KR 101898570B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- cyclodextrin
- parts
- dextrin
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 title abstract description 21
- 235000019596 Masking bitterness Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 title description 3
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 title description 3
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 63
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 41
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 31
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 30
- ZENOXNGFMSCLLL-UHFFFAOYSA-N vanillyl alcohol Chemical compound COC1=CC(CO)=CC=C1O ZENOXNGFMSCLLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 16
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 10
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- SZNYYWIUQFZLLT-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-1-(2-methylpropoxy)propane Chemical compound CC(C)COCC(C)C SZNYYWIUQFZLLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 6
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 239000001112 (2E)-1,1-diethoxy-3,7-dimethylocta-2,6-diene Substances 0.000 claims description 3
- SDOFMBGMRVAJNF-KVTDHHQDSA-N (2r,3r,4r,5r)-6-aminohexane-1,2,3,4,5-pentol Chemical compound NC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO SDOFMBGMRVAJNF-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 3
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 claims description 3
- NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 1,1-Diethoxy-3,7-dimethyl-2,6-octadiene Chemical compound CCOC(OCC)\C=C(/C)CCC=C(C)C NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 0.000 claims description 3
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- DURPTKYDGMDSBL-UHFFFAOYSA-N 1-butoxybutane Chemical compound CCCCOCCCC DURPTKYDGMDSBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ZAFNJMIOTHYJRJ-UHFFFAOYSA-N Diisopropyl ether Chemical compound CC(C)OC(C)C ZAFNJMIOTHYJRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QQQCWVDPMPFUGF-ZDUSSCGKSA-N alpinetin Chemical compound C1([C@H]2OC=3C=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=CC=C1 QQQCWVDPMPFUGF-ZDUSSCGKSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000010620 bay oil Substances 0.000 claims description 3
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 claims description 3
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010630 cinnamon oil Substances 0.000 claims description 3
- WJSDHUCWMSHDCR-VMPITWQZSA-N cinnamyl acetate Natural products CC(=O)OC\C=C\C1=CC=CC=C1 WJSDHUCWMSHDCR-VMPITWQZSA-N 0.000 claims description 3
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 claims description 3
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N ether Substances CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 claims description 3
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000001683 mentha spicata herb oil Substances 0.000 claims description 3
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019721 spearmint oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- 239000009637 wintergreen oil Substances 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical class [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 claims description 2
- XMGMFRIEKMMMSU-UHFFFAOYSA-N phenylmethylbenzene Chemical group C=1C=CC=CC=1[C]C1=CC=CC=C1 XMGMFRIEKMMMSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 abstract description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 6
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 4
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- JFIXKFSJCQNGEK-UHFFFAOYSA-N Coumafuryl Chemical compound OC=1C2=CC=CC=C2OC(=O)C=1C(CC(=O)C)C1=CC=CO1 JFIXKFSJCQNGEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 15
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 5
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 108010061330 glucan 1,4-alpha-maltohydrolase Proteins 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000013076 target substance Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 2
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 2
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 240000001810 Angelica gigas Species 0.000 description 1
- 235000018865 Angelica gigas Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001529936 Murinae Species 0.000 description 1
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 240000007326 Thaumatococcus daniellii Species 0.000 description 1
- 235000005266 Thaumatococcus daniellii Nutrition 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 206010025482 malaise Diseases 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012476 oxidizable substance Substances 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229940124531 pharmaceutical excipient Drugs 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- REJLGAUYTKNVJM-SGXCCWNXSA-N tomatine Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H]1[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@@H]1C[C@@H]2CC[C@H]3[C@@H]4C[C@H]5[C@@H]([C@]4(CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@@H]([C@@]1(NC[C@@H](C)CC1)O5)C)[C@@H]1OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O REJLGAUYTKNVJM-SGXCCWNXSA-N 0.000 description 1
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 1
- AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N triphenylmethane Chemical compound C1=CC=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/312—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on dental health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5112—Cyclodextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5114—Dextrins, maltodextrins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/30—Ion-exchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 섭취자의 비만을 줄이고 당뇨 및 충치를 예방하는 감미료인 토마틴 조성물을 제공하는 것을 목적으로 하는 발명이다.
본 발명에 따르는 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법은 토마틴 10 중량부에 대하여, 덱스트린 85~95 중량부; 및 사이클로 덱스트린 1800~2000 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르는 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법은 토마틴 10 중량부에 대하여, 덱스트린 85~95 중량부; 및 사이클로 덱스트린 1800~2000 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 토마틴과 덱스트린을 포함하여 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법에 관한 것이다.
토마틴(Thaumatin)은 서아프리카의 열대우림의 삼림지대에 생육하고 있는 토마토고커스 다니엘리 벤트(Thaumatococcus daniellii Benth)라는 식물의 종자를 물로 추출한 후 정제하여 얻어지는 단백질 감미료이다. 토마틴은 감미를 주는 것 이외에도 풍미 증강효과가 있으며 첨가된 향료, 향신료, 풍미조미료 등에 작용하여 효과를 주며 식품 소재 자체가 가진 자연풍미 증강효과가 있다.
토마틴은 2종의 단백질로 이루어지며 한 종은 207개의 아미노산기가 직쇄상으로 결합한 것으로 분자량 22.204이고, 다른 한 종은 198개의 아미노산기가결합하고 분자량 21,000ㅁ500의 단백질이다. 토마틴은 거대분자로서 양이 온 과 음이온을 동시에 가지고 있어서, 짠맛을 나타내는 음이온이 토마틴 분자 내에 있는 양이온과 결합됨으로써 짠맛을 없앨 수 있고 산미(酸味; 신 맛)의 수소이온과 분 자 내의 음이온과 결합하여 산미를 없애줄 수 있다.
토마틴은 대체 감미료로 연구되고 있는 물질이며, 섭취자의 비만을 줄여 심장병 발생 위험을 줄이고, 당뇨를 예방할 수 있으며, 충지 방지에도 필요한 물질이다. 종래 토마틴과 덱스트린을 포함하는 토마틴 조성물이 알려져 있었으나, 쓴맛을 마스킹하는 효과가 부족하거나, 기호도(쓴 맛, 뒷 맛)가 부족한 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 섭취자의 비만을 줄이고 당뇨 및 충치를 예방하는 감미료인 토마틴 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물은, 토마틴 10 중량부에 대하여, 덱스트린 85~95 중량부; 및 사이클로 덱스트린 1800~2000 중량부을 포함하는 것을 특징으로 한다.
나아가 상기 토마틴은: 부틸히드록시아니졸(BHT), 부틸히드록시톨류엔(BHA), 아스코르빈산 중 하나 이상을 포함하는 산화방지제 0.45~0.55 중량부; 스피어민트 오일, 시나몬 오일, 윈터그린의 오일(메틸 살리실레이트), 페퍼민트 오일, 클로브 오일, 베이 오일, 아니스 오일 중 하나 이상을 포함하는 향미 오일 0.13~0.18 중량부; 시나밀 아세테이트, 신남알데히드, 시트랄 디에틸아세탈, 디하이드로카르빌 아세테이트 중 하나 이상을 포함하는 향미제 0.36~0.42 중량부; 트리페닐메탄 염료를 포함하고 4-[4-(N-에틸-p-설포늄벤질아미노)디페닐메틸렌]-[1-(N-에틸-N-p--설포늄벤질)-델타-2,5-사이클로헥사디엔이민]의 모노소듐 염을 포함하는 착색제 0.02~0.05 중량부; 및 바닐릴 알콜 n-부틸에테르(TK-1000), 바닐릴 알콜 n-프로필에테르, 바닐릴 알콜 이소프로필에테르, 바닐릴 알콜 이소부틸에테르, 바닐릴 알콜 n-아미노에테르 중 하나 이상을 포함하는 온감제 0.1~0.3 중량부를 더 포함하는 것이 바람직하다.
또한 상기 덱스트린은, 말토오스 생성 아밀라아제와 α-글루코시다아제의 일종인 트랜스 글루코시다아제를 2 내지 5 중량부 더 포함할 수 있다.
한편 본 발명에 따르는 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물의 제조방법은, 먼저 사이클로덱스트린을 제조하는 단계로 : 전분 15~20 중량%인 용액을 제조하는 단계; 액화효소를 사용하여 위 전분을 덱스트린 상태로 분해하는 단계; 덱스트린 상태의 전분을 사이클로덱스트린 효소를 이용하여 당화시켜, 사이클로덱스트린을 생성하는 단계; 당액을 규조토(珪藻土 , Diatomite)를 입힌 드럼 여과기로 여과시키는 단계; 여과된 당액을 활성탄을 이용하여 탈색 및 탈취시키는 단계; 이온교환 수지를 사용하여 상기 당액의 이온성 물질을 제거하는 단계; 진공농축기를 이용하여 상기 정제된 당액의 수분이 30~40%가 되도록 농축하는 단계; 및 농축된 당액을 분무 건조기를 사용하여 분말 상태로 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
그리고 토마틴, 상기 덱스트린 및 상기 사이클로덱스트린을 혼합하여 분말을 제조하는 단계; 및 상기 혼합된 분말을 용매가 있는 혼합탱크에 투입한 후 85~95℃, 2500~3000rpm에서 25~30분간 처리하여 액상상태로 충진하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르는 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법은 섭취자의 비만을 줄이고 당뇨 및 충치를 예방하는 감미료인 토마틴 조성물을 제공하는 효과를 제공한다.
도 1은 사잉클로덱스트린의 성분을 도시한 도면;
도 2는 사이클로덱스트린의 구조를 도시한 도면; 그리고,
도 3은 각 사이클로덱스트린의 흡습성을 도시한 도면이다.
도 2는 사이클로덱스트린의 구조를 도시한 도면; 그리고,
도 3은 각 사이클로덱스트린의 흡습성을 도시한 도면이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 구현예(態樣, aspect)(또는 실시예)들을 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 구현예(태양, 態樣, aspect)(또는 실시예)를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, ~포함하다~ 또는 ~이루어진다~ 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하 본 발명에 따른 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 그 의 일실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물은 토마틴과, 덱스트린 및 사이클로덱스트린을 포함하는 것을 특징으로 한다. 구체적으로는, 토마틴 10 중량부에 대하여, 덱스트린 85~95 중량부; 및 사이클로 덱스트린 1800~2000 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 이하에서는 목차를 나누어 위 세 가지 물질에 대하여 설명한다.
1. 토마틴
이 중 토마틴은 위 [발명의 배경이 되는 기술]에서 설명한 토마틴으로, 염기성이며 물에 잘 녹고, 등전점(等電點)은 11.5~12.5이며, 히스티딘 이외에 모든 아미노산을 함유한다. 고감미성을 가지며 8% 설탕액에 대응하는 감미배율은 2500~3000배이다. 쓴맛이나 불쾌미가 없으며 개운한 감미를 가진다. 설탕보다 단맛이 나중에 느껴지고, 단맛의 지속시간이 길다. pH 2.7~7.0이며 가열에 아주 안정하여 80~100℃의 가열에 대해서도 감미도의 감소는 보이지 않으며, 산성 영역에서 분리, 침전, 백탁도 일어나지 않는다.
사카린(saccharin), 사이클라메이트(cyclamate), 수크랄로스(Sucralose) 등 다른 감미료는 WHO(세계보건기구) 및 FAO(국제연합식량농업기구)가 일일 섭취량을 규정해 두었으나, 토마틴은 안전성이 높아 일일 섭취량 또한 규정되어 있지 않다.
한편 이 토마틴의 산화를 방지하기 위하여, 토마틴 10 중량부에 대하여 0.45~0.55 중량부의 산화방지제가 첨가될 수 있으며, 이 산화방지제는 부틸히드록시아니졸(BHT), 부틸히드록시톨류엔(BHA), 아스코르빈산 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 이 산화방지제가 0.45 중량부 미만일 경우 토마틴이 산화될 가능성이 있고, 산화방지제가 0.55 중량부를 초과할 경우 토마틴의 쓴맛 마스킹 효과가 감소할 수 있다.
그리고 이 토마틴에는 맛있는 향을 내도록, 토마틴 10 중량부에 대하여 0.13~0.18 중량부의 향미 오일이 포함될 수 있고, 이 향미오일은 스피어민트 오일, 시나몬 오일, 윈터그린의 오일(메틸 살리실레이트), 페퍼민트 오일, 클로브 오일, 베이 오일, 아니스 오일 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 향미오일이 0.13 중량부 미만일 경우 향미 효과가 감소하며, 0.18 중량부를 초과할 경우 향이 너무 진하여 섭취자에게 불쾌감을 줄 수 있다.
또한 위 향미 오일과 결합하여 향미를 증가시키는 향미제가 토마틴 10 중량부에 대하여 0.36~0.42 중량부 포함될 수 있고, 이 향미제로는 시나밀 아세테이트, 신남알데히드, 시트랄 디에틸아세탈, 디하이드로카르빌 아세테이트 중 하나 이상이 포함될 수 있다. 이 향미제가 0.36 중량부 이하일 경우 향미 오일과 결합이 약해져 향미 효과가 감소하고, 향미제가 0.42 중량부 초과일 경우 향이 너무 진하여 섭취자에게 불쾌감을 줄 수 있다.
아울러 토마틴에 색상을 부여하기 위한 착색제가 토마틴 10 중량부에 대하여 0.02~0.05 중량부 포함될 수 있고, 이 착색제는 트리페닐메탄 염료를 포함하고 4-[4-(N-에틸-p-설포늄벤질아미노)디페닐메틸렌]-[1-(N-에틸-N-p--설포늄벤질)-델타-2,5-사이클로헥사디엔이민]의 모노소듐 염을 포함할 수 있다. 이 착색제가 0.02 중량부 미만인 경우 착색 효과가 부족하고, 착색제가 0.05 중량부 초과인 경우 토마틴의 감미 효과를 저하하는 문제점이 있다.
그리고 토마틴에 온감을 제공할 수 있는 온감제가 토마틴 10 중량부에 대하여 0.1~0.3 중량부 첨가될 수 있고, 이 온감제는 바닐릴 알콜 n-부틸에테르(TK-1000), 바닐릴 알콜 n-프로필에테르, 바닐릴 알콜 이소프로필에테르, 바닐릴 알콜 이소부틸에테르, 바닐릴 알콜 n-아미노에테르 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
2. 덱스트린
덱스트린(dextrin)은 녹말을 산ㅇ열ㅇ효소 등으로 가수분해 시킬 때 녹말에서 말토스에 이르는 중간단계에서 생기는 여러 가지 가수분해 산물이다. 사무용 풀, 수성도료, 제과의 조합용이나 약품의 부형제 등으로 쓰이고 있다.
이 덱스트린은 전분을 가수 분해하여 얻을 수 있으며, 이 덱스트린에는 말토오스 생성 아밀라아제와 α-글루코시다아제의 일종인 트랜스 글루코시다아제를 덱스트린 85 중량부에 대하여 2 내지 5 중량부, 바람직하게는3 내지 4 중량부가 되도록 첨가하는 것이 바람직하다. 이 말토오스 생성 아밀라제와 트랜스 글로코시다아제가 위 중량부의 범위를 벗어나면 소화가 어렵고 침투압도 낮아질 수 있다.
3. 사이클로덱스트린
다음으로 사이클로덱스트린(cyclodextrin)은 전분을 원료로 효소반응에 의해 제조되는 환상(環狀)구조의 전분가수분해물로, 유기물의 포접(Encapsulation)에 의한 복합체를 형성하고, 유기물/무기물과 수산기(Hydroxyl group)의 결합에 의한 복합체 형성하는 기능을 한다. 사이클로덱스트린의 성분으로는 세 가지가 있으며, 도 1에 도시된 바와 같이 α-사이클로덱스트린은 포도당 분자 6개 결합된 것, β-사이클로덱스트린은 포도당 분자 7개가 결합된 것, γ-사이클로덱스트린은 포도당 분자 8개가 결합된 것이다.
위 세 가지 사이클로덱스트린의 물리적 성질은 아래 표 1과 같으며, 사이클로덱스트린은 도 2에 도시된 바와 같은 환상 구조로서 중앙에 소수성 공간(hydrophobic cavity)이 형성되어 이 공간에 유기물을 포접하여 복합체를 형성한다. 아래 표 1의 공간 직경(Cavity diameter), 공간 높이(Cavity height) 및 공간 부피(Cavity volume)는 이 소수성 공간의 각 치수를 나타내는 것이다.
사이클로덱스트린은 열에 대하여 안정적이며 약 300℃에서 분해되고, α-, β-,γ- 사이클로덱스트린 모두 동일한 열안정성을 보인다. 사이클로덱스트린은 강산에 의해서는 분해되나, 분해속도는 전분(starch)보다 느리고 약산에 의해서는 거의 분해되지 않는다. 강염기성에도 분해되지 않아, 화학적 안정성이 높은 물질이다.
각 사이클로덱스트린의 용해도는 아래 표 2와 같으며, 아래 표 2에 기재된 용해도의 단위는 g/100ml 이다. 복합체의 경우 포접 대상물질(guest)에 따라 용해도가 변한다.
사이클로덱스트린의 다양한 용매(solvent)에 대한 용해도는 아래 표 3와 같다.
각 사이클로 덱스트린의 흡습성은 도 3에 도시된 바와 같으며, γ-, β-, α-사이클로덱스트린 순서로 흡습성을 가진다.
사이클로덱스트린은 기능적으로, ① 향미성분/휘발성분을 안정화하고, ② 분말제품의 흡습성을 개선하며, ③ 오일 성분의 분말화를 용이하게 한다. 그리고 ④ 열이나 빛에 의해 분해되기 쉬운 물질을 안정화하고, ⑤ 산화되기 쉬운 물질도 안정화하며, ⑥ 성분의 방출속도 또한 조절하고, 마지막으로 ⑦ 풍미개선(bitter or off-flavors & odors Masking) 기능도 제공하여, 식품, 의약품, 화장품, 생활용품, 화학제품, 분석시약, 진단시약 등 광범위한 분야에 응용 가능하다.
이러한 사이클로덱스트린을 제조하는 공정으로는 아래와 같은 공정들 중 하나 이상을 이용하는 것이 바람직하다.
① 교반(용해) 방법으로는, 사이클로덱스트린을 물에 용해하고 대상물질을 첨가한 후 교반한다. ② 슬러리 복합 방법으로는, 사이클로덱스트린의 농도가 50~60%정도인 슬러리를 만들고 대상물질을 첨가한 후 교반한다. ③ 페이스트 복합 방법으로는, 소량의 물을 가하여 반죽을 만들고 사이클로덱스트린을 첨가하여 반죽을 만든다. ④ 건조혼합 방법으로는, 대상물질과 사이클로덱스트린을 물을 가하지 않고 상온에서 혼합한다. 완전히 혼합되기 위해서는 긴 시간이 필요하다. ⑤ 추출 방법으로는, 대상물질과 사이클로덱스트린 및 물을 혼합한 물질을 압출기(Extruder)로 혼합한다. ⑥ 혼합가열 방법으로는, 밀폐된 탱크에 대상물질과 사이클로덱스트린을 넣고 100℃로 가열한다.
[실시예 1] - 사이클로덱스트린 제조
본 발명에서 사이클로덱스트린을 제조하는 바람직한 실시예는 옥수수전분(수전분)을 액화한 후 사이클로덱스트린 제조효소를 사용하여 당화시킨 다음 여과, 탈색, 이온정제, 농축 및 분말화 하는 방법으로 구체적인 공정은 다음과 같다.
① 원료 : 전분 15~20 중량%인 용액을 제조한다(용매는 물)
② 액화 : 액화효소를 사용하여 위 전분을 덱스트린 상태로 분해한다.
③ 당화 : 이 덱스트린 상태의 전분을 사이클로덱스트린 효소를 이용하여 당화시켜, 사이클로덱스트린을 생성한다.
④ 여과 : 위 당액을 규조토(珪藻土 , Diatomite)를 입힌 드럼 여과기로 여과시킨다.
⑤ 탈색 : 위 여과된 당액을 활성탄을 이용하여 탈색 및 탈취시킨다.
⑥ 이온정제 : 이온교환 수지를 사용하여 이 당액의 이온성 물질을 제거한다.
⑦ 농축 : 진공농축기를 이용하여 정제된 당액의 수분이 40% 이하(30~40%가 바람직함)가 되도록 농축시킨다.
⑧ 분말화 : 농축된 당액을 분무 건조기를 사용하여 분말 상태로 제조한다.
⑨ 제품 : 분말상태가 된 사이클로덱스트린을 포장단위로 포장한다.
이 실시예에 의하여 제조된 사이클로덱스트린의 품질 분석결과는 아래 표 4와 같으며, 모든 항목에서 적합한 판정이 나온 점이 확인되었다.
4. 토마틴, 덱스트린, 사이클로덱스트린의 혼합
위와 같은 토마틴과 덱스트린 및 사이클로덱스트린을 최종적으로 혼합하여야 하며, 혼합 비율은 토마틴 10 중량부에 대하여 덱스트린 85~95 중량부 및 사이클로 덱스트린 1800~2000 중량부를 혼합한다. 즉 토마틴과 덱스트린을 약 1:9 비율로 혼합하고, 이 혼합물을 사이클로덱스트린과 약 5:95 비율로 혼합한다. 이 때 덱스트린이 85 중량부 미만이면 토마틴과 덱스트린의 혼합이 용이하지 않고, 95 중량부를 초과하면 토마틴의 감미 효과가 감소한다. 사이클로덱스트린이 1800 중량부 미만이면 토마틴+덱스트린 혼합물과 사이클로덱스트린의 혼합이 용이하지 않고, 2000 중량부를 초과하면 토마틴의 감미 효과가 감소한다.
이 물질들의 혼합 공정을 설명하면, 먼저 토마틴(분말) 10 중량부에 대하여 덱스트린(분말) 85~95 중량부를 혼합한다. 그리고 사이클로덱스트린(분말)을 1800~2000 중량부 추가 투입하여 혼합한다.
| 원료명 | 한방음료 1 배합비(%) |
한방음료 2 배합비 (%) |
한방음료 3 배합비(%) |
한방음료 4 배합비(%) |
| 당귀농축액 | 3.000 | 3.000 | 3.000 | 3.000 |
| 한약재혼합추출액 (숙지황, 천궁, 작약, 대추) |
20.000 | 20.000 | 20.000 | 20.000 |
| 액상과당 | 13.000 | 13.000 | 13.000 | 13.000 |
| 함수구연산 | 0.130 | 0.130 | 0.130 | 0.130 |
| 구연산삼나트륨 | 0.040 | 0.040 | 0.040 | 0.040 |
| 토마틴, 덱스트린, 사이클로덱스트린 혼합 분말 | 0 | 1.500 | 1.000 | 0.500 |
| 정제수 | 63.830 | 62.330 | 62.830 | 63.330 |
| 합계 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
상기의 [실시예 2]와 같이, 쓴 맛이 강한 당귀농축액 및 한약재혼합추출액(숙지황, 천궁, 작약, 대추)를 활용한 건강 음료에, 토마틴, 덱스티린, 사이클로덱스트린 혼합 분말의 함량을 달리하여 투입하고 제조하였다. 이렇게 제조된 한방음료의 관능 검사를 수행함으로써 토마틴, 덱스트린 및 사이클로덱스트린 혼합 조성물의 쓴 맛 감소 효과를 확인하였으며, 그 결과는 아래의 [표 5]와 같다. (관능검사 수행 조건: 전문 관능 패널 10인, 5점 척도로 평가, 기호도 평가: 5-매우좋음, 4-좋음, 3-보통, 2-싫음, 1-매우싫음, 강도 평가: 5-매우강함, 4-강함, 3- 보통, 2-약함, 1-매우약함)
| 평가 항목 | 단맛강도 | 단맛 기호도 |
쓴맛강도 | 쓴맛 기호도 |
뒷맛 기호도 |
전반 맛 |
| 한방음료1 | 2.5 | 3.0 | 4.5 | 2.0 | 3.0 | 3.0 |
| 한방음료2 | 3.5 | 4.0 | 2.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 한방음료3 | 3.0 | 4.0 | 2.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 한방음료4 | 3.0 | 3.5 | 3.0 | 3.5 | 3.5 | 3.5 |
상기의 [표 5]에서 확인 바와 같이, 토마틴, 덱스트린 및 사이클로덱스트린 혼합 조성물을 전체 중량 대비 1.0% 이상 첨가했을 경우, 한약재 특유의 쓴맛을 마스킹하는 효과를 볼 수 있었으며, 이는 쓴 맛 기호도 및 뒷 맛 기호도, 전반 맛 등에 긍정적인 영향을 미쳐서 적용제품의 전체적인 품질 개선에도 도움을 주는 것으로 판단된다.
| 원료명 | 홍삼음료 1 배합비(%) |
홍삼음료 2 배합비 (%) |
홍삼음료 3 배합비(%) |
홍삼음료 4 배합비(%) |
| 홍삼농축액 | 3.000 | 3.000 | 3.000 | 3.000 |
| 액상과당 | 12.000 | 12.000 | 12.000 | 12.000 |
| 함수구연산 | 0.120 | 0.120 | 0.120 | 0.120 |
| 구연산삼나트륨 | 0.030 | 0.030 | 0.030 | 0.030 |
| 토마틴, 덱스트린, 사이클로덱스트린 혼합 분말 | 0 | 1.000 | 0.500 | 0.250 |
| 정제수 | 84.850 | 83.850 | 84.350 | 84.600 |
| 합계 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
상기의 [실시예 3]과 같이, 쓴 맛이 강한 홍삼음료에, 토마틴, 덱스티린, 사이클로덱스트린 혼합 분말의 함량을 달리하여 투입하고 제조하였다. 이렇게 제조된 홍삼음료의 관능 검사를 수행함으로써 토마틴, 덱스트린 및 사이클로덱스트린 혼합 조성물의 쓴 맛 감소 효과를 확인하였으며, 그 결과는 아래의 [표 5]와 같다. (관능검사 수행 조건: 전문 관능 패널 10인, 5점 척도로 평가, 기호도 평가: 5-매우좋음, 4-좋음, 3-보통, 2-싫음, 1-매우싫음, 강도 평가: 5-매우강함, 4-강함, 3- 보통, 2-약함, 1-매우약함)
| 평가 항목 | 단맛강도 | 단맛 기호도 |
쓴맛강도 | 쓴맛 기호도 |
뒷맛 기호도 |
전반 맛 |
| 홍삼음료1 | 3.0 | 3.0 | 4.0 | 2.0 | 3.0 | 3.0 |
| 홍삼음료2 | 4.0 | 4.0 | 2.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 홍삼음료3 | 3.5 | 4.0 | 2.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 홍삼음료4 | 3.5 | 3.5 | 2.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 |
상기의 [표 6]에서 확인 바와 같이, 토마틴, 덱스트린 및 사이클로덱스트린 혼합 조성물을 전체 중량 대비 0.5% 이상 첨가했을 경우, 홍삼 특유의 쓴맛을 마스킹하는 효과를 볼 수 있었으며, 이는 쓴 맛 기호도 및 뒷 맛 기호도, 전반 맛 등에 긍정적인 영향을 미쳐서 적용제품의 전체적인 품질 개선에도 도움을 주는 것으로 판단된다.
이와 같이 토마틴, 덱스트린 및 사이클로덱스트린이 혼합된 조성물(분말)은 한약재에 혼합될 경우 1 중량% 내외, 홍삼음료에 혼합될 경우 0.5 중량% 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 이 토마틴, 덱스트린 및 사이클로덱스트린이 혼합된 분말을 한약재 또는 홍삼음료 등 용매가 있는 혼합탱크에 투입한 후 85~95℃, 2500~3000rpm에서 25~30분간 처리하여 액상상태로 충진하는 것이 바람직하다.
본 발명은 기재된 실시예에 한정하는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않는 한 다양하게 수정 및 변형을 할 수 있음은 당업자에게 자명하다고 할 수 있는 바, 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속하는 것이다.
Claims (4)
- 토마틴;
토마틴 10 중량부에 대하여,
덱스트린 85~95 중량부; 및
사이클로덱스트린 1800~2000 중량부; 를 포함하고,
부틸히드록시아니졸, 부틸히드록시톨류엔, 아스코르빈산 중 하나 이상을 포함하는 산화방지제 0.45~0.55 중량부;
스피어민트 오일, 시나몬 오일, 윈터그린의 오일(메틸 살리실레이트), 페퍼민트 오일, 클로브 오일, 베이 오일, 아니스 오일 중 하나 이상을 포함하는 향미 오일 0.13~0.18 중량부;
시나밀 아세테이트, 신남알데히드, 시트랄 디에틸아세탈, 디하이드로카르빌 아세테이트 중 하나 이상을 포함하는 향미제 0.36~0.42 중량부;
트리페닐메탄 염료를 포함하고 4-[4-(N-에틸-p-설포늄벤질아미노)디페닐메틸렌]-[1-(N-에틸-N-p--설포늄벤질)-델타-2,5-사이클로헥사디엔이민]의 모노소듐 염을 포함하는 착색제 0.02~0.05 중량부; 및
바닐릴 알콜 n-부틸에테르(TK-1000), 바닐릴 알콜 n-프로필에테르, 바닐릴 알콜 이소프로필에테르, 바닐릴 알콜 이소부틸에테르, 바닐릴 알콜 n-아미노에테르 중 하나 이상을 포함하는 온감제 0.1~0.3 중량부; 를 더 포함하고,
상기 덱스트린은 말토오스 생성 아밀라아제와 α-글루코시다아제의 일종인 트랜스 글루코시다아제를 2 내지 5 중량부를 포함하고,
상기 사이클로덱스트린은:
전분 15~20 중량%인 용액을 제조하는 단계;
액화효소를 사용하여 상기 전분을 덱스트린 상태로 분해하는 단계,
상기 덱스트린 상태의 전분을 사이클로덱스트린 효소를 이용하여 당화시켜, 사이클로덱스트린을 생성하는 단계;
사이클로덱스트린 당액을 규조토(珪藻土 , Diatomite)를 입힌 드럼 여과기로 여과시키는 단계;
여과된 상기 당액을 활성탄을 이용하여 탈색 및 탈취시키는 단계;
이온교환 수지를 사용하여 상기 당액의 이온성 물질을 제거하는 단계;
진공농축기를 이용하여 정제된 상기 당액의 수분이 30~40%가 되도록 농축하는 단계; 및
농축된 당액을 분무 건조기를 사용하여 분말 상태로 제조하는 단계; 를 거쳐 제조되고,
상기 토마틴, 상기 덱스트린 및 상기 사이클로덱스트린을 혼합하여 분말을 제조하는 단계 및 상기 혼합된 분말을 용매가 있는 혼합탱크에 투입한 후 85~95℃, 2500~3000rpm에서 25~30분간 처리하여 액상상태로 충진하는 단계를 포함하는 과정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물. - 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160040105A KR101898570B1 (ko) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160040105A KR101898570B1 (ko) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170112684A KR20170112684A (ko) | 2017-10-12 |
| KR101898570B1 true KR101898570B1 (ko) | 2018-09-27 |
Family
ID=60140670
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160040105A Active KR101898570B1 (ko) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101898570B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100910176B1 (ko) * | 2008-02-29 | 2009-07-30 | 주식회사 비티씨 | 쓴맛이 마스킹된 인삼 건강식품 조성물 |
| JP2015128420A (ja) * | 2013-12-05 | 2015-07-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 不快味のマスキング方法 |
-
2016
- 2016-04-01 KR KR1020160040105A patent/KR101898570B1/ko active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100910176B1 (ko) * | 2008-02-29 | 2009-07-30 | 주식회사 비티씨 | 쓴맛이 마스킹된 인삼 건강식품 조성물 |
| JP2015128420A (ja) * | 2013-12-05 | 2015-07-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 不快味のマスキング方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20170112684A (ko) | 2017-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2393667T3 (es) | Inhibidores de la actividad de la alfa-amilasa | |
| JP5465479B2 (ja) | タマネギ抽出物およびその製造方法 | |
| JP3935510B2 (ja) | 酵母エキスの製造方法 | |
| CN102599318A (zh) | 一种滇橄榄润喉糖及其制备方法 | |
| KR101665528B1 (ko) | 수용성 은행잎 추출물 및 이의 제조방법 | |
| CN101731743B (zh) | 一种烟用香精香料及其制备方法 | |
| KR101770255B1 (ko) | 기능성 식이섬유를 함유한 단무지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 식이섬유를 함유한 단무지 | |
| WO2019065396A1 (ja) | 精製サラシア属植物抽出物の製造方法および精製サラシア属植物抽出物 | |
| CN115606787B (zh) | 一种拌和型粉末香精及其制备方法与应用 | |
| KR101898570B1 (ko) | 쓴맛을 마스킹하는 토마틴 조성물 및 토마틴 조성물을 이용하여 쓴맛을 마스킹하는 방법 | |
| CN112293625A (zh) | 一种枸杞菊花饮品及其制备方法 | |
| JP3894462B2 (ja) | 消臭物質 | |
| KR101658403B1 (ko) | 천연 당 시럽 및 그 제조 방법 | |
| KR101557057B1 (ko) | 천마를 포함하는 간장 및 그를 이용한 분말간장 제조 방법 | |
| JP4574973B2 (ja) | α−グルコシダーゼ阻害剤 | |
| CN106174394A (zh) | 一种去腥海鲜虾味调味料及其制备方法 | |
| CN118109259A (zh) | 一种银杏脱毒发酵保健酒及其酿制方法 | |
| JP7317400B2 (ja) | ブラックジンジャー抽出物含有組成物及び経口用組成物 | |
| CN104560499A (zh) | 一种冬枣养生果酒的制造方法 | |
| JP3159543B2 (ja) | 高麗人参エキスの精製法および高麗人参含有飲料 | |
| KR100763008B1 (ko) | 천마 액상겔 음료 및 그 제조방법 | |
| JPS62175148A (ja) | 大根及び／又はニンジンの葉部を主原料とする食品 | |
| CN106213436A (zh) | 一种烤鱼碳烧味调味料及其制备方法 | |
| KR100522945B1 (ko) | 효모엑스의 제조방법 | |
| CN106213425A (zh) | 一种沙丁鱼鲜味调味料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20160401 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20170501 Patent event code: PE09021S01D |
|
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Final Notice of Reason for Refusal Patent event date: 20180126 Patent event code: PE09021S02D |
|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| PE0701 | Decision of registration |
Patent event code: PE07011S01D Comment text: Decision to Grant Registration Patent event date: 20180608 |
|
| PN2301 | Change of applicant |
Patent event date: 20180907 Comment text: Notification of Change of Applicant Patent event code: PN23011R01D |
|
| PR0701 | Registration of establishment |
Comment text: Registration of Establishment Patent event date: 20180907 Patent event code: PR07011E01D |
|
| PR1002 | Payment of registration fee |
Payment date: 20180907 End annual number: 3 Start annual number: 1 |
|
| PG1601 | Publication of registration | ||
| PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20210830 Start annual number: 4 End annual number: 4 |
|
| PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20220628 Start annual number: 5 End annual number: 5 |
|
| PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20241016 Start annual number: 7 End annual number: 7 |