KR101874571B1 - 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 어류에서 추출된 마린 콜라겐을 이용하여 건강에 유용한 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 마린 콜라겐을 이용한 빵의 제조방법은 밀가루 100중량부에 대하여 어류로부터 추출된 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 2.5중량부, 설탕 20 내지 60중량부, 계란 40 내지 80중량부, 우유 100 내지 160중량부, 소금 1 내지 3중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와, 반죽을 용기에 넣고 비닐로 상기 용기의 입구를 밀봉한 후 25 내지 30℃에서 20 내지 60분 동안 발효시키는 발효단계와, 발효된 반죽을 다수의 덩어리로 분할한 후 각 덩어리를 일정한 모양으로 성형하는 성형단계와; 상기 성형된 반죽을 오븐에 넣어 굽는 베이킹단계를 포함한다.

Description

마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법{manufacturing method of bread and pastry using marine collagen}

본 발명은 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 어류에서 추출된 마린 콜라겐을 이용하여 건강에 유용한 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법에 관한 것이다.

최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.

그 중에서 빵, 과자, 떡 등은 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구경향으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 크게 증가하고 있다. 이러한 추세에 따라 최근 빵, 과자, 떡 등은 밀가루나 쌀가루를 이용하는 종래의 제조방식에서 벗어나 유용성을 향상시킬 수 있는 다양한 기능성 물질들을 함유하는 방향으로 연구되고 있다.

콜라겐은 동물 체내에 가장 풍부하게 존재하는 단백질로서 체단백질의 약 30% 이상을 차지하며, 최소 19종류(Type Ⅰ-ⅩⅨ) 이상인 것으로 밝혀져 있다(Nakamura, Y.N. et al., Relationship among collagen amount, distribution and architecture in the M. Longissimus thoracis and M. pectoralis profundus from pigs. Meat Science, 64, pp 43-50, 2003). 또한, 콜라겐은 동물의 결합조직의 주요 단백질이며, 조직이나 장기를 지탱하게 하고 체표를 둘러싸고 있어 체형을 유지시키는 역할을 한다. 특히 생체에서 피부, 연골, 뼈 등의 결합조직의 주요한 구성성분으로 40%는 피부, 20%는 뼈와 연골, 그 외 혈관과 내장 등 전신에 넓게 분포되어 있다.

콜라겐은 예전부터 피혁이나 젤라틴의 원료로서 응용되어 왔고 최근에는 그 응용분야가 더욱 다양해지고 있다. 식품 산업에서는 가식성 케이징(casing) 원료로 소세지(sausage), 살라미(salami) 등 육의 포장재에 이용되고 있다. 의약품에 응용되는 콜라겐은 화상이나 상처에 의해 손상된 피부에 대해 치유 효과가 있는 것으로 보고되고 있다(Jeyanthi, R. et al., Solid tumour chemotherapy using implantable collagen-poly (HEMA) hydrogel containing 5-fluorouracil. Journal of Pharmacy & Pharmacology, 43, pp.60-62, 1991). 이처럼 콜라겐은 식품, 의약품의 기능성 소재로 이용되고 있을 뿐만 아니라 피부의 보습성을 높이는 기능이 있어 화장품의 기초 재료 등 다양한 분야에 널리 이용되고 있다.

콜라겐 펩타이드라는 명칭으로 불리는 콜라겐 가수분해물은 돈피 등에서 고분자 콜라겐을 추출한 후, 효소 분해 등의 후처리 과정을 통해 가수분해시켜 펩타이드 형태로 저분자화시킨 것을 말하며 최근에는 분자량을 1,000~5,000 정도까지 낮춘 콜라겐 제품들이 판매되고 있다.

대한민국 공개특허 제10-2003-0065671호에는 곡분을 주재로 하는 곡물조제품이 개시되어 있다.

상기 곡물조제품은 콜라겐을 5~40중량%를 함유하고 있으나, 이러한 콜라겐은 대부분 소, 돼지, 닭 등의 육상가축 유래 콜라겐으로 광우병, 돼지콜레라, 조류인플루엔자와 같은 병원성 인자에 대한 안전성 문제가 대두되고 있다.

대한민국 공개특허 제10-2003-0065671호: 곡분을 주재로 하는 곡물조제품

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 어류에서 추출된 마린 콜라겐을 이용하여 건강에 유용한 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 마린 콜라겐을 이용한 빵의 제조방법은 밀가루 100중량부에 대하여 어류로부터 추출된 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 2.5중량부, 설탕 20 내지 60중량부, 계란 40 내지 80중량부, 우유 100 내지 160중량부, 소금 1 내지 3중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와; 상기 반죽을 용기에 넣고 비닐로 상기 용기의 입구를 밀봉한 후 25 내지 30℃에서 20 내지 60분 동안 발효시키는 발효단계와; 상기 발효된 반죽을 다수의 덩어리로 분할한 후 각 덩어리를 일정한 모양으로 성형하는 성형단계와; 상기 성형된 반죽을 오븐에 넣어 굽는 베이킹단계;를 포함한다.

상기 마린콜라겐은 a)어피 분말에 수산화나트륨 용액을 가하여 비콜라겐성 단백질이 제거된 알칼리잔사를 수득하는 단계와, b)상기 알칼리잔사에 초산용액을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리하여 산가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, c)상기 산가용화 콜라겐에 펩신을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리한 다음 염화나트륨 용액을 가하여 침전시킨 침전물을 증류수로 투석하여 펩신 가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, d)상기 펩신 가용화 콜라겐을 정제하는 정제단계를 통해 추출된다.

상기 반죽단계는 상기 밀가루 100중량부에 대하여 갯금불초 추출물 1 내지 10중량부를 더 혼합하여 반죽한다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 마린 콜라겐을 이용한 과자의 제조방법은 밀가루 100중량부에 대하여 어류로부터 추출된 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 우유 60 내지 100중량부, 버터 52 내지 62중량부, 설탕 48 내지 58중량부, 소금 0.5 내지 1.0중량부, 바닐라 오일 1.0 내지 3.0중량부, 달걀 노른자 10 내지 20중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와; 상기 반죽을 용기에 넣고 비닐로 상기 용기의 입구를 밀봉한 후 25 내지 30℃에서 20 내지 60분 동안 발효시키는 발효단계와; 상기 발효된 반죽을 다수의 덩어리로 분할한 후 각 덩어리를 일정한 모양으로 성형하는 성형단계와; 상기 성형된 반죽을 오븐에 넣어 굽는 베이킹단계;를 포함한다.

상기 반죽단계는 상기 밀가루 100중량부에 대하여 갯금불초 추출물 1 내지 10중량부를 더 혼합하여 반죽한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 어류에서 추출된 마린 콜라겐을 이용하여 건강에 유용한 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명은 폐기물인 어피 부산물을 유용한 자원으로 활용할 수 있는 장점을 갖는다.

이하, 마린 콜라겐을 이용한 빵 및 과자의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.

빵 및 과자는 카스테라, 머핀, 크루아상, 바케트, 도넛, 케이크류, 파이, 비스킷, 호빵, 만주 등의 통상적인 빵 및 과자류를 모두 포함한다.

본 발명의 일 예에 따른 빵의 제조방법은 반죽단계와, 발효단계와, 성형단계와, 베이킹단계를 포함한다. 각 단계별로 구체적으로 살펴본다.

1. 반죽단계

반죽단계에서 밀가루에 마린콜라겐과 각종 재료를 혼합하여 반죽을 얻는다.

밀가루로 강력분 또는 중력분을 이용할 수 있다.

마린콜라겐은 어류로부터 추출된 콜라겐이다. 이러한 마린콜라겐으로 상업화된 분말 제품을 이용할 수 있다.

또한, 마린콜라겐은 어류로부터 직접 추출하여 이용할 수 있다. 바람직하게 어류의 부산물이 어피로부터 마린 콜라겐을 추출한다.

어피는 어류의 껍질로서, 넙치나 우럭, 농어, 참돔, 연어 등의 껍질을 이용할 수 있다.

마린 콜라겐 추출을 위해 어피 분말에 수산화나트륨 용액을 가하여 비콜라겐성 단백질이 제거된 알칼리잔사를 수득하는 단계와, 상기 알칼리잔사에 초산용액을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리하여 산가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, 상기 산가용화 콜라겐에 펩신을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리한 다음 염화나트륨 용액을 가하여 침전시킨 침전물을 증류수로 투석하여 펩신 가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, 상기 펩신 가용화 콜라겐을 정제하는 정제단계를 수행할 수 있다.

먼저, 어피는 세척하여 건조시킨 다음 50 내지 150메쉬 입도 크기로 분쇄하여 어피 분말을 준비한다. 건조 전 어피에 붙은 비늘을 제거하는 전처리과정을 거칠 수 있다. 이를 위해 세척한 어피를 0.1M 수산화나트륨 용액에 혼합하여 6 내지 12시간 동안 교반한다. 수산화나트륨 용액과 교반하게 되면 생선종류에 따라 다소 차이가 있으나 80 내지 90%의 비늘이 용이하게 제거된다.

어피 분말과 수산화나트륨 용액을 1:5 내지 10의 중량비로 혼합한 다음 실온(20~25℃)에서 12 내지 24시간 동안 교반한 후 원심분리기를 이용하여 비콜라겐성 단백질이 제거된 알칼리잔사를 수득할 수 있다.

그리고 알칼리잔사를 증류수로 세척한 다음 초산용액을 가해 콜라겐을 추출한다. 알칼리잔사와 초산용액을 1:5 내지 10의 중량비로 혼합한 다음 실온(20~25℃)에서 12 내지 24시간 동안 교반한 후 원심분리기를 이용하여 상등액을 분리하여 산 가용화 콜라겐을 수득한다.

그리고 산 가용화 콜라겐에 펩신을 가하여 10 내지 20시간 동안 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리한 다음 2M의 염화나트륨 용액을 가하여 침전시킨 침전물을 증류수로 투석하여 펩신 가용화 콜라겐을 얻을 수 있다.

그리고 펩신 가용화 콜라겐을 정제하여 마린 콜라겐을 얻기 위해, 펩신가용화 콜라겐을 20mM Na₂HPO₄에서 투석하여 펩신을 불활성화시킨 다음 요소를 포함한 50mM 초산용액(pH 4.8)에 대해 투석한 후 이온크로마토그래피를 이용하여 분획을 용출시킨다. 가령, 인산셀률로오스(P11, Whatman, Maidstone, UK)를 충진한 컬럼에서 0~600mM NaCl의 linear gradient(60ml/h)로 정제를 진행하고, 230nm에서 용출된 분획을 2.0M NaCl을 포함한 0.5M 초산용액으로 투석하여 회수한 다음 증류수로 투석, 동결건조하여 고순도의 마린콜라겐을 얻을 수 있다.

마린콜라겐이 준비되면 다른 첨가물과 함께 밀가루와 혼합하여 반죽하다.

가령, 밀가루 100중량부에 대하여 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 2.5중량부, 설탕 20 내지 60중량부, 계란 40 내지 80중량부, 우유 100 내지 160중량부, 소금 1 내지 3중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득할 수 있다. 필요에 따라 적절하게 물을 더 첨가하여 반죽의 점도를 조절할 수 있음은 물론이다.

또한, 식품학적으로 허용되는 공지의 부재료, 첨가물, 천연 조미료 등이 반죽에 더 첨가될 수 있음은 물론이다.

2. 발효단계

다음으로, 준비된 반죽을 발효시킨다.

반죽을 믹싱볼과 같은 용기에 넣고 비닐로 용기의 입구를 밀봉한 후 25 내지 30℃에서 20 내지 60분 동안 보관하여 발효시킨다.

3. 성형단계

발효된 반죽을 용기에서 꺼낸 다음 밀대로 밀어 가스를 제거한다. 그리고 반죽을 50 내지 150g씩 다수의 덩어리로 분할한 후 각 덩어리를 일정한 모양으로 성형한다. 가령, 둥근 공 모양 또는 길쭉한 막대모양 또는 패닝하여 원반형태로 성형할 수 있다.

4. 베이킹단계

다음으로, 성형된 반죽을 오븐에 넣어 굽는다. 가령, 전기오븐에 투입하여 윗불 190℃, 아랫불 160℃에서 10 내지 30분 동안 구워 빵을 제조할 수 있다.

한편, 본 발명의 다른 예로 상기 반죽단계는 밀가루 100중량부에 대하여 갯금불초 추출물 1 내지 10중량부를 더 혼합하여 반죽할 수 있다.

가령, 밀가루 100중량부에 대하여 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 갯금불초 추출물 1 내지 10중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 2.5중량부, 설탕 20 내지 60중량부, 계란 40 내지 80중량부, 우유 100 내지 160중량부, 소금 1 내지 3중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득할 수 있다.

갯금불초(Wedelia prostrata)는 바닷가에서 자라는 다년생 초본으로서, 어린 순은 나물형태로 식용한다. 갯금불초는 잎을 이용한다.

갯금불초 추출물을 얻기 위해서는 다양한 추출방법이 적용될 수 있다. 추출방법 중의 하나로 추출용매를 가하여 얻을 수 있다. 추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.

추출의 일 예로 갯금불초 잎에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 48시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출 등을 이용할 수 있다. 추출 후 여과하여 액상의 갯금불초 추출물을 얻는다.

갯금불초는 염생식물로서 다양한 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어서 빵의 기능성을 높일 수 있다. 또한, 갯금불초 추출물은 항산화활성이 우수하여 빵의 산패를 억제시킨다.

한편, 본 발명의 마린 콜라겐을 이용한 과자의 제조방법은 크게 반죽단계, 발효단계, 성형단계, 베이킹단계를 포함한다.

반죽단계는 밀가루 100중량부에 대하여 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 우유 60 내지 100중량부, 버터 52 내지 62중량부, 설탕 48 내지 58중량부, 소금 0.5 내지 1.0중량부, 바닐라 오일 1.0 내지 3.0중량부, 달걀 노른자 10 내지 20중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득한다.

수득한 반죽은 발효시킨 후 성형한 다음 오븐에 넣어 굽는다. 여기서 발효, 성형, 베이킹은 상술한 빵의 제조방법에 적용된 과정과 동일하므로 구체적인 설명은 생략한다.

또한, 본 발명의 마린콜라겐을 이용한 과자의 제조방법은 상술한 바와 같이 반죽단계에서 갯금불초 추출물을 더 혼합하여 반죽할 수 있음은 물론이다.

가령, 밀가루 100중량부에 대하여 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 갯금불초 추출물 1 내지 10중량부, 우유 60 내지 100중량부, 버터 52 내지 62중량부, 설탕 48 내지 58중량부, 소금 0.5 내지 1.0중량부, 바닐라 오일 1.0 내지 3.0중량부, 달걀 노른자 10 내지 20중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득할 수 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.

(실시예 1)

강력분 밀가루 100중량부에 대하여 마린 콜라겐 3중량부, 베이킹파우더 1.5중량부, 설탕 40중량부, 계란 60중량부, 우유 120중량부, 소금 2중량부, 드라이이스트 1.5중량부를 혼합하여 반죽을 수득하였다.

마린콜라겐은 상업화된 분말제품(피쉬콜라겐, 젤텍, 한국)을 구입하여 이용하였다.

반죽을 믹싱볼에 넣고 비닐로 입구를 밀봉한 후 27℃에서 40분 동안 보관하여 발효시켰다. 그리고 발효된 반죽을 용기에서 꺼낸 다음 밀대로 밀어 가스를 제거한 다음 반죽을 100g 덩어리로 분할한 후 둥글게 성형한 다음 전기오븐에 투입하여 윗불 190℃, 아랫불 160℃에서 20분 동안 구워 빵을 제조하였다.

(실시예 2)

상기 실시예1과 동일한 방법으로 빵을 제조하되, 강력분 밀가루 100중량부에 대하여 마린 콜라겐 3중량부, 갯금불초 추출물 6중량부, 베이킹파우더 1.5중량부, 설탕 40중량부, 계란 60중량부, 우유 120중량부, 소금 2중량부, 드라이이스트 1.5중량부를 혼합한 반죽을 이용하여 빵을 제조하였다.

(비교예)

상기 실시예1과 동일한 방법으로 빵을 제조하되, 강력분 밀가루 100중량부에 대하여 베이킹파우더 1.5중량부, 설탕 40중량부, 계란 60중량부, 우유 120중량부, 소금 2중량부, 드라이이스트 1.5중량부를 혼합한 반죽을 이용하여 빵을 제조하였다.

<관능검사>

실시 예1 및 2, 비교예의 빵을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 30명의 검사원을 선정하여 빵의 외관, 향, 맛을 5점 척도법에 의해 평가하였다. 관능검사 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.

구분	외관	향	맛
실시예 1	3.5	4.0	3.8
실시예 2	3.8	3.7	4.0
비교예	3.4	3.9	3.6

관능검사 결과, 실시예 1 및 2는 비교예와 비교하여 관능적인 면에서 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다. 따라서 마린콜라겐 첨가에 의한 기호도의 저하는 없을 것을 것으로 판단된다.

<항산화 실험>

실시예 1 및 실시 예 2, 비교예의 빵을 이용하여 항산화 활성을 실험하였다. 빵 조각에 물을 가해 추출한 추출액을 시료로 이용하였다. 각 시료를 미세여과 필터와 여과지로 감압 여과하여 고형분을 제거한 다음 농축하고 증류수를가해 1000ppm 농도로 희석하여 사용하였다. 시료 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 0.5mL를 놓고 교반한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼소거활성능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거 활성능은 다음과 같은 식에 의해 계산하였다.

라디칼소거능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100

라디칼소거능을 측정한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

구분	라디칼소거능
실시예1	36.9±0.8
실시예2	58.1±0.4
비교예	32.7±0.5

상기 표 2의 결과를 참조하면, 실시예 1보다는 실시예 2의 라디칼소거능이 훨씬 더 높게 나타났다. 이는 갯금불초 추출물의 항산화 효과에 기인한 것으로 보인다. 따라서 갯금불초 추출물이 첨가된 빵이나 과자는 항산화 효과가 우수하여 장기보존성을 증대시키고, 식품으로 일상적으로 섭취시 노화를 억제하고 각종 질환을 예방에 유용할 것으로 기대된다.

이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 밀가루 100중량부에 대하여 어류로부터 추출된 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 베이킹파우더 0.5 내지 2.5중량부, 설탕 20 내지 60중량부, 계란 40 내지 80중량부, 우유 100 내지 160중량부, 소금 1 내지 3중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와;
   상기 반죽을 용기에 넣고 비닐로 상기 용기의 입구를 밀봉한 후 25 내지 30℃에서 20 내지 60분 동안 발효시키는 발효단계와;
   상기 발효된 반죽을 다수의 덩어리로 분할한 후 각 덩어리를 일정한 모양으로 성형하는 성형단계와;
   상기 성형된 반죽을 오븐에 넣어 굽는 베이킹단계;를 포함하고,
   상기 마린콜라겐은 a)어피 분말에 수산화나트륨 용액을 가하여 비콜라겐성 단백질이 제거된 알칼리잔사를 수득하는 단계와, b)상기 알칼리잔사에 초산용액을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리하여 산가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, c)상기 산가용화 콜라겐에 펩신을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리한 다음 염화나트륨 용액을 가하여 침전시킨 침전물을 증류수로 투석하여 펩신 가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, d)상기 펩신 가용화 콜라겐을 정제하는 정제단계를 통해 추출되며,
   상기 어피 분말은 어류의 부산물인 어피를 0.1M 수산화나트륨 용액에 혼합하여 6 내지 24시간 동안 교반하여 상기 어피에 붙은 비늘을 제거한 후 건조시켜 50 내지 150메쉬 입도크기로 분쇄하여 수득하고,
   상기 반죽단계는 상기 밀가루 100중량부에 대하여 갯금불초 추출물 1 내지 10중량부를 더 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 마린콜라겐을 이용한 빵의 제조방법.
4. 삭제
5. 밀가루 100중량부에 대하여 어류로부터 추출된 마린콜라겐 1 내지 5중량부, 우유 60 내지 100중량부, 버터 52 내지 62중량부, 설탕 48 내지 58중량부, 소금 0.5 내지 1.0중량부, 바닐라 오일 1.0 내지 3.0중량부, 달걀 노른자 10 내지 20중량부, 드라이이스트 0.5 내지 2중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와;
   상기 반죽을 용기에 넣고 비닐로 상기 용기의 입구를 밀봉한 후 25 내지 30℃에서 20 내지 60분 동안 발효시키는 발효단계와;
   상기 발효된 반죽을 다수의 덩어리로 분할한 후 각 덩어리를 일정한 모양으로 성형하는 성형단계와;
   상기 성형된 반죽을 오븐에 넣어 굽는 베이킹단계;를 포함하고,
   상기 마린콜라겐은 a)어피 분말에 수산화나트륨 용액을 가하여 비콜라겐성 단백질이 제거된 알칼리잔사를 수득하는 단계와, b)상기 알칼리잔사에 초산용액을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리하여 산가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, c)상기 산가용화 콜라겐에 펩신을 가하여 교반한 후 원심분리기로 상등액을 분리한 다음 염화나트륨 용액을 가하여 침전시킨 침전물을 증류수로 투석하여 펩신 가용화 콜라겐을 추출하는 단계와, d)상기 펩신 가용화 콜라겐을 정제하는 정제단계를 통해 추출되며,
   상기 어피 분말은 어류의 부산물인 어피를 0.1M 수산화나트륨 용액에 혼합하여 6 내지 24시간 동안 교반하여 상기 어피에 붙은 비늘을 제거한 후 건조시켜 50 내지 150메쉬 입도크기로 분쇄하여 수득하고,
   상기 반죽단계는 상기 밀가루 100중량부에 대하여 갯금불초 추출물 1 내지 10중량부를 더 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 마린콜라겐을 이용한 과자의 제조방법.