KR101810123B1 - 염장 도라지 추출액의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 염장(鹽藏)한 도라지를 물에 불려 숙성시킨 후 배 농축액과 대추를 혼합하여 증숙(蒸熟)하고, 착즙하여 여과시키는 염장(鹽藏) 도라지 추출액의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 도라지에 함유된 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지고, 배 농축액과 대추의 유효성분이 더하여져 질병을 예방하고 건강을 유지할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 도라지를 오존세척기에 투입하여 오존가스와 공기를 세척탱크에 불어넣으면서 초음파진동을 부여하여 살균 및 세척하는 단계(S10); 세척이 완료된 도라지를 염도(厭覩) 3％의 소금물에 잠기게 하여 3∼4시간 염장(鹽藏)하는 단계(S20); 염장단계에 의하여 쓴맛이 제거된 도라지 50∼55중량％를 자루에 담아 45∼50중량％의 물과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 25∼30℃의 온도에서 23∼25시간 불리는 단계(S30); 도라지가 충분히 불려지면 대추를 자루에 담고, 배 농축액과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 115∼123℃의 온도로 가열하면서 9∼11시간 증숙하는 단계(S40); 증숙이 완료되면 착즙탱크(10) 내부에 장착된 가압판(11)을 하강시켜 착즙하여 추출하는 단계(S50); 재료들의 착즙이 완료되면 착즙탱크(10)의 하부 배출구(13)를 통해 추출액을 배출하고, 필터프레스(filter press) 구조의 고압 여과기를 사용하여 추출액이 미세 망으로 구성된 금속필터를 고압으로 통과하면서 걸러지도록 하는 여과단계(S60); 여과가 완료된 추출액을 내열성 필름파우치에 포장하는 단계(S70)를 포함하는 것을 특징으로 하는 염장 도라지 추출액의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 도라지를 오존세척기에 투입하여 오존가스와 공기를 세척탱크에 불어넣으면서 초음파진동을 부여하여 살균 및 세척하는 단계(S10); 세척이 완료된 도라지를 염도(厭覩) 3％의 소금물에 잠기게 하여 3∼4시간 염장(鹽藏)하는 단계(S20); 염장단계에 의하여 쓴맛이 제거된 도라지 50∼55중량％를 자루에 담아 45∼50중량％의 물과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 25∼30℃의 온도에서 23∼25시간 불리는 단계(S30); 도라지가 충분히 불려지면 대추를 자루에 담고, 배 농축액과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 115∼123℃의 온도로 가열하면서 9∼11시간 증숙하는 단계(S40); 증숙이 완료되면 착즙탱크(10) 내부에 장착된 가압판(11)을 하강시켜 착즙하여 추출하는 단계(S50); 재료들의 착즙이 완료되면 착즙탱크(10)의 하부 배출구(13)를 통해 추출액을 배출하고, 필터프레스(filter press) 구조의 고압 여과기를 사용하여 추출액이 미세 망으로 구성된 금속필터를 고압으로 통과하면서 걸러지도록 하는 여과단계(S60); 여과가 완료된 추출액을 내열성 필름파우치에 포장하는 단계(S70)를 포함하는 것을 특징으로 하는 염장 도라지 추출액의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 염장(鹽藏)한 도라지를 물에 불려 숙성시킨 후 배 농축액과 대추를 혼합하여 증숙(蒸熟)하고, 착즙하여 여과시키는 염장(鹽藏) 도라지 추출액의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 도라지에 함유된 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지고, 배 농축액과 대추의 유효성분이 더하여져 질병을 예방하고 건강을 유지할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
일반적으로 도라지는 전국의 산야에 자생하는 초롱꽃과에 속하는 여러해살이풀로 뿌리에는 당질·칼슘·철분이 많고 섬유질이 주요성분을 이루는 것으로, 도라지 뿌리에는 플라티코디제닌, 폴리갈릭산 등의 사포닌과 글루코스가 함유되어 있으며 이외에도 폴리코제닉산A 등의 테르펜계 물질, 이눌린, 파이토스테롤 등을 함유하고 있는 것으로서 한방에서는 감기·기침·냉병·복통·부스럼·부인병·불면증·인후카타르·편도선염·기관지염·월경통·진해거담·위산과다·이뇨·보혈에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 도라지에는 몸에 유용한 다양한 유효성분을 포함하고 있으나, 단순하게 조리하여 섭취하는 경우에는 도라지에 포함된 약한 독성(毒性)이 제거되지 않아 쓴맛이 발생되는 등의 문제점이 있었다.
경우에 따라서는 알코올 용매 등을 이용하여 약성을 추출하여 사용하는 방법도 있으나, 이때에는 용매에 의한 화학적인 추출방법이므로 제조과정이 상당히 까다로워 대량생산이 불가능하였다.
특히, 도라지에 함유된 사포닌 성분은 체질에 따라 체내 흡수율이 현저하게 저하되는 경우가 많아 도라지에 포함된 유효성분을 충분히 흡수할 수 없었으므로 도라지의 내부까지 깊숙한 분해가 이루어져 유효성분이 충분히 우러나면서도 체질에 관계없이 체내 흡수율을 높여줄 수 있는 도라지의 액상 추출기술이 절실히 요구되었다.
종래에는 등록특허 제10-0991539호 "도라지 추출액의 제조방법"(선행기술1) 및 등록특허 제10-1352373호 "흑도라지 추출물 제조방법"(선행기술2)이 제안된 바 있다.
상기 선행기술1은 (A)도라지 100중량부 당, 당 150∼280중량부를 첨가하여 15∼25℃에서 15∼30일 동안 제1숙성시키는 단계; (B)상기 제1숙성된 도라지를 분리하여 다공성 용기 또는 지지대에 놓은 후 15∼25℃에서 5∼10시간 동안 제2숙성시키는 단계; 및 (C)상기 제2숙성된 도라지를 75∼90℃에서 20∼36시간 동안 용매로 추출하는 단계를 포함하고, 상기 단계(A)의 도라지는 (D)도라지 표면의 이물질을 제거하는 단계; (E)상기 도라지의 껍질을 제거하는 단계; (L)35∼70℃의 온도에서 120∼350 시간 동안 도라지를 열풍 숙성하는 단계; (M)상기 도라지를 10∼30시간 자연 건조시키는 단계; 및 (N)30∼60℃의 온도에서 20∼48 시간 도라지를 열풍 숙성하는 단계를 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 도라지 추출액의 제조방법이다.
상기 선행기술2는 세척된 도라지를 항온기에서 60℃에서 15일간 증숙하는 과정과, 상기 증숙과정을 거친 도라지를 드라이오븐을 이용하여 30℃에서 3시간 건조하여 흑도라지를 얻는 과정과, 상기 건조과정을 거친 흑도라지를 시료 40g당 용매(3차 증류수) 400mL를 넣고 균일하게 혼합하여 70℃의 쉐이킹 워터 베스(shaking water bath)에서 5시간 동안 추출하여 열수 추출물을 얻는 과정과, 상기 추출과정을 2회 반복하여 얻어진 추출액은 필터 페이퍼(filter paper)로 필터링한 후 감압농축하는 과정과, 상기 감압농축된 추출물은 동결 건조한 것을 특징으로 하는 흑도라지 추출물 제조방법이다.
상기 선행기술1은 꿀, 설탕시럽으로 구성된 당을 도라지에 첨가하여 15∼30일 동안 제1숙성시키고, 2차로 숙성시킨 후 알코올과 같은 용매로 추출하여 생도라지 특유의 냄새와 아린 맛을 없애고 달콤한 맛을 얻을 수 있도록 한 도라지 추출기술이고, 선행기술2는 도라지를 60℃의 항온기에서 15일간 증숙하고, 드라이오븐으로 건조하여 일반세균 2종을 포함하는 흑도라지 추출물을 제조하여 높은 항균활성을 발휘하고 사포닌 함량을 높여줄 수 있도록 한 기술이므로 본원발명과 같이, 도라지가 오존 세척되어 도라지에 증식하는 세균 및 잔류농약성분 등이 깨끗하게 제거되고, 초음파진동에 의하여 도라지 내부까지 조직이 분해된 후 물에 불려지고, 증숙되면서 열분해가 이루어져 유효성분의 추출이 효과적으로 이루어지고 염장(鹽藏)처리되어 쓴맛이 제거되도록 하는 기술은 찾아볼 수 없었다.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 도라지를 소금물에 염장(鹽藏)하여 쓴맛을 제거하고, 물에 불려 저온 숙성하여 도라지에 함유된 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지는 한편, 배 농축액과 대추의 유효성분이 부가되어 맛이 좋으면서도 건강을 증진시켜줄 수 있는 염장 도라지 추출액의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 도라지를 오존세척기에 투입하여 오존가스와 공기를 세척탱크에 불어넣으면서 초음파진동을 부여하여 살균 및 세척하는 단계(S10); 도라지 50∼55중량％를 자루에 담아 45∼50중량％의 물과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 25∼30℃의 온도에서 23∼25시간 불리는 단계(S30); 도라지가 충분히 불려지면 배 농축액과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 115∼123℃의 온도로 가열하면서 9∼11시간 증숙하는 단계(S40); 증숙이 완료되면 착즙탱크(10) 내부에 장착된 가압판(11)을 하강시켜 착즙하여 추출하는 단계(S50); 재료들의 착즙이 완료되면 착즙탱크(10)의 하부 배출구(13)를 통해 추출액을 배출하고, 필터프레스(filter press) 구조의 고압 여과기를 사용하여 추출액이 미세 망으로 구성된 금속필터를 고압으로 통과하면서 걸러지도록 하는 여과단계(S60); 여과가 완료된 추출액을 내열성 필름파우치에 포장하는 단계(S70)로 이루어진 염장 도라지 추출액의 제조방법에 있어서, 상기 살균 및 세척하는 단계(S10) 이후. 세척이 완료된 도라지를 염도(厭覩) 3％의 소금물에 잠기게 하여 3∼4시간 염장(鹽藏)하여 도라지의 쓴맛이 제거되도록 하는 단계(S20)가 더 포함되고, 상기 증숙 단계(S40)에서 도라지가 충분히 불려지면 대추를 자루에 담아 배 농축액과 함께 착즙탱크(10)에 투입하는 단계가 더 포함되고, 상기 착즙탱크(10)에 투입되는 재료들의 혼합비율은 도라지 64∼69중량％, 배 농축액 21∼23중량％, 대추 10∼13중량％인 것을 특징으로 하는 염장 도라지 추출액의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
이상에서 상술한 제조과정에 의하여 완성된 염장 도라지 추출액은, 오존세척기를 통해 도라지가 세척되는 과정에서 초음파진동과 오존수가 부여되어 도라지에 증식하는 세균 및 잔류농약성분 등이 제거되어 청결한 상태를 유지할 수 있고, 초음파진동에 의하여 도라지 내부까지 조직이 분해된 후 물에 불려지고, 증숙되면서 열분해가 이루어지는 것이므로 유효성분의 추출이 효과적으로 이루어져 도라지가 갖는 사포닌 및 기타 성분들의 함량을 높여주어 고품질의 도라지 추출액을 제공할 수 있는 동시에 도라지에 대추와 배의 유효성분이 더하여져 상충되는 약용효과를 얻을 수 있을 뿐 아니라 도라지가 초음파진동에 의하여 분해되고, 염장(鹽藏)처리되어 쓴맛이 제거되므로 맛이 좋은 고품질의 도라지 추출액을 제공할 수 있는 등의 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 염장 도라지 추출액의 제조과정을 순차적으로 나열한 제조공정도,
도 2는 본 발명에 의한 착즙탱크의 단면도.
도 2는 본 발명에 의한 착즙탱크의 단면도.
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1의 제조공정도에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예
도라지를 오존세척기에 투입하여 오존가스와 공기를 세척탱크에 불어넣으면서 초음파진동을 부여하여 살균 및 세척하는 단계를 실시하였다.(S10)
본 발명에 사용된 오존세척기는, 내용물이 담겨지는 세척탱크에는 오존발생장치와 초음파발진회로에 의한 진동자가 장착되어 세척탱크에 담겨진 내용물에 초음파진동과 오존수를 부여하여 세척하는 장치를 사용하였으며, 오존의 발생과 초음파 세척에 의하여 이물질이나 도라지에 부착하여 증식하는 세균 및 잔류농약성분 등이 제거되고 살균 및 소독되어 청결하고 위생적인 상태를 유지할 수 있도록 하였다.
특히, 세척단계에서의 부여되는 초음파진동은 도라지의 내부까지 깊숙한 분해가 이루어져 후술되는 추출단계에서 도라지의 유효성분이 정밀한 추출이 이루어지고, 추출된 유효성분은 미세분해가 이루어져 체질에 관계없이 체내 흡수율을 높여줄 수 있는 효과를 얻을 수 있도록 하였다.
이어서, 세척이 완료된 도라지를 염도(厭覩) 3％의 소금물에 잠기게 하여 3∼4시간 염장(鹽藏)하는 단계를 실시하였다.(S20)
상기 염장(鹽藏)단계는 내부조직의 깊숙한 분해가 이루어진 도라지의 내부까지 염분이 고르게 침투되어 도라지의 쓴맛이 제거되는 단계이다.
이어서, 염장단계에 의하여 쓴맛이 제거된 도라지 50∼55중량％를 자루에 담아 45∼50중량％의 물과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 25∼30℃의 온도에서 23∼25시간 불리는 단계를 실시하였다.(S30)
상기 불림단계는 염장된 도자지에서 염분이 충분히 배출되도록 한 상태에서 충분히 불려지도록 하여 후술되는 증숙 및 추출단계에서 도라지의 유효성분이 충분히 우러나도록 하고 체내 흡수율을 높여줄 수 있도록 하는 사전 작업이다.
이어서, 도라지가 충분히 불려지면 대추를 자루에 담아 착즙탱크(10)의 채반(12) 위에 올려놓고, 배 농축액과 함께 투입하여 착즙탱크(10)의 내부가 3∼3.5기압이 유지되도록 한 상태에서 115∼123℃의 온도로 가열하면서 9∼11시간 증숙하는 단계를 실시하였다.(S40)
이때, 상기 착즙탱크(10)에 투입되는 재료들의 혼합비율을 도라지 64∼69중량％, 배 농축액 21∼23중량％, 대추 10∼13중량％가 되도록 하였다.
상기 증숙단계에 의하여 조직이 팽윤되는 호화(糊化) 현상을 일으켜 콜로이드 물질이 생성되어 효율적이 추출작업이 이루어진다.
이어서, 증숙단계에 의하여 조직이 팽윤되면 착즙탱크(10) 내부에 장착된 가압판(11)을 하강시켜 착즙하여 추출하는 단계를 실시하였다.(S50)
이어서, 재료들의 착즙이 완료되면 착즙탱크(10)의 하부 배출구(13)를 통해 추출액을 배출하고, 필터프레스(filter press) 구조의 고압 여과기를 사용하여 추출액이 미세 망으로 구성된 금속필터를 고압으로 통과하면서 걸러지도록 하는 여과단계를 실시하였다.(S60)
상기 고압여과기는 도라지 추출액을 여과탱크의 내부에 주입하고 펌프를 작동하면 원료가 미세 망으로 구성된 금속필터를 고압으로 통과하면서 걸러지는 필터프레스(filter press) 구조로 구성되어 여과작업이 대량생산(大量生産)이 이루어질 수 있도록 하였다.
이어서, 여과가 완료된 추출액을 내열성 필름파우치에 포장하는 단계를 실시하여 염장 도라지 추출액의 제조를 완료하였다.
전술한 제조과정으로 이루어진 본 발명은, 도라지가 오존세척기를 통해 세척되는 과정에서 초음파진동과 오존수가 부여되어 도라지에 부착하여 증식하는 세균 및 잔류농약성분 등이 제거되어 청결하고 위생적인 상태를 유지할 수 있고, 초음파진동은 도라지의 내부까지 조직이 분해된 후 물에 불려지고, 증숙되면서 열분해가 이루어지는 것이므로 유효성분의 추출이 효과적으로 이루어져 도라지가 갖는 사포닌 및 기타 성분들의 함량을 높여주어 고품질의 도라지 추출액을 제조할 수 있을 뿐 아니라 깊숙한 열분해가 이루어져 사포닌이 갖는 특수한 성분을 중화시키므로 체질에 관계없이 사포닌 성분을 흡수하여 섭취할 수 있는 것이다.
또한, 도라지가 밀폐된 공간에서 증기로 찌는 것이므로 휘발성이 강한 유효성분의 손실을 최소화시킬 수 있고, 3∼3.5 기압에서 증숙 및 착즙을 거치므로 필요 이상의 고열이 가해질 우려가 없어 도라지 고유의 맛과 향기를 유지한 상태에서 충분한 열분해와 활성화작용으로 기존에 존재하지 않던 새로운 유효성분들이 생성됨과 아울러 기존성분들의 함량 증가로 인해 약용효과를 더욱 향상시킬 수 있는 동시에 도라지에 대추와 배의 유효성분이 더하여져 상충되는 약용효과를 얻을 수 있고, 도라지가 초음파진동에 의한 분해와 염장(鹽藏)처리에 의하여 쓴맛이 제거되어 맛이 좋은 고품질의 도라지 추출액을 얻을 수 있는 것이다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
10 : 착즙탱크
11 : 가압판
12 : 채반
13 : 배출구
11 : 가압판
12 : 채반
13 : 배출구
Claims (2)
- 도라지를 오존세척기에 투입하여 오존가스와 공기를 세척탱크에 불어넣으면서 초음파진동을 부여하여 살균 및 세척하는 단계(S10); 도라지 50∼55중량％를 자루에 담아 45∼50중량％의 물과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 25∼30℃의 온도에서 23∼25시간 불리는 단계(S30); 도라지가 충분히 불려지면 배 농축액과 함께 착즙탱크(10)에 투입하여 115∼123℃의 온도로 가열하면서 9∼11시간 증숙하는 단계(S40); 증숙이 완료되면 착즙탱크(10) 내부에 장착된 가압판(11)을 하강시켜 착즙하여 추출하는 단계(S50); 재료들의 착즙이 완료되면 착즙탱크(10)의 하부 배출구(13)를 통해 추출액을 배출하고, 필터프레스(filter press) 구조의 고압 여과기를 사용하여 추출액이 미세 망으로 구성된 금속필터를 고압으로 통과하면서 걸러지도록 하는 여과단계(S60); 여과가 완료된 추출액을 내열성 필름파우치에 포장하는 단계(S70)로 이루어진 염장 도라지 추출액의 제조방법에 있어서,
상기 살균 및 세척하는 단계(S10) 이후. 세척이 완료된 도라지를 염도(厭覩) 3％의 소금물에 잠기게 하여 3∼4시간 염장(鹽藏)하여 도라지의 쓴맛이 제거되도록 하는 단계(S20)가 더 포함되고,
상기 증숙 단계(S40)에서 도라지가 충분히 불려지면 대추를 자루에 담아 배 농축액과 함께 착즙탱크(10)에 투입하는 단계가 더 포함되고, 상기 착즙탱크(10)에 투입되는 재료들의 혼합비율은 도라지 64∼69중량％, 배 농축액 21∼23중량％, 대추 10∼13중량％인 것을 특징으로 하는 염장 도라지 추출액의 제조방법. - 삭제
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