KR100768437B1 - 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 마늘의 유효성분 함량이 극히 높고, 추출효율 등이 우수한 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

즉, 본 발명은 통마늘 피를 제거한 마늘을 고압세척 후 마늘과 효소제를 초음파 추출기에 투입하여 온도 40℃~60℃ 조건하에서 반응시켜서 마늘에 포함되어 있는 단백질을 분해하여 유효성분이 체내에 흡수가 잘되도록 하며, 3중 쟈켓구성의 초음파 추출기를 스팀열을 이용하여 가온하여 기압 2kg/cm², 온도 120℃의 조건이 되게 한 상태에서 추출액을 추출하며, 여과(1㎛) 필터를 거쳐 여과한 후 추출액을 약 50℃~60℃의 저온에서 진공농축을 행한다. 본 발명에 의하면 식품으로서 다양한 약리작용을 갖는 마늘의 유효성분을 효율적으로 추출하여 냄새없는 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법을 제공할 수 있는 것이다

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Description

마늘을 이용한 건강식품의 제조방법{Allium Sativum}

도1은 본 발명에서 제시하는 바람직한 제조방법의 공정을 보인 블록도

본 발명은 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 상세히는 마늘의 유효성분 함량이 극히 높고, 추출효율 등이 우수한 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

최근 합성의약품의 부작용 발생으로 인하여 전통적으로 사용되어 온 생약재의 건강보조식품 및 의약품으로의 이용에 관심이 높아지고 있는 실정이다.

통상적으로 각종 식품원료 추출로 제조할 경우에는 내용물 중의 유효성분을 추출함에 있어서 직화방식을 주로 사용함으로서 가열온도가 균일하지 못하고, 그로 인하여 내용물이 탄화되는 경우도 많고 추출에 상당한 시간이 소요되어 건강식품의 양산에 상당한 어려움이 있었던 것이다.

이에 본 발명에서는 상기한 바와 같은 기존의 추출방식을 탈피한 새로운 추출방법을 사용하여 마늘에서 유효성분을 추출하여 건강식품으로 식용할 수 있도록 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 본 발명은 특히 마늘의 유효성분 함유량을 극대화할 수 있으며, 사용자가 쉽게 복용하여 다양한 약리적 효과를 얻을 수 있는 마늘을 이용한 액상제품을 제조할 수 있는 방법을 제시함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

이에 본 발명에서는 단군신화 때부터 그 효능이 매우 잘 알려져 있는 마늘을 복용하기 용이하도록 한 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

일반적으로 마늘의 효능은 향균성이 뛰어나고 혈액순환 촉진, 혈당량조절, 피로회복, 스테미너 향상 등에 탁월한 효능을 가진다.

상기와 같이 마늘의 효능 등 여러 가지 장점에도 불구하고 마늘의 매운맛 때문에 많은 양의 마늘을 섭취할 수 없어 매운 맛을 없애고 유효성분이 체내에 잘 흡수 될 수 있도록 가공처리되어야 함으로 추출조건, 효소처리의 공정이 까다롭게 이루어 져야 한다.

이하 본 발명의 바람직한 제조방법을 상세히 설명키로 한다.

1. 원료 가공 및 세척

마늘피를 제거한 국내산 마늘을 고압 살수 세척기로 깨끗이 세척을 한다.

세척한 마늘을 스팀열을 이용하여 가온되는 3중 쟈켓으로 구성된 초음파추출기 내부로 이송한다.

2.효소처리

마늘의 유효성분이 체내에 흡수가 잘 될 수 있도록 초음파추출기 내부로 이송된 마늘에 효소제(알칼리제)를 첨가하여 마늘 속에 함유하는 단백질을 분해할 수 있게 한다.
이때 효소제의 첨가량은 중량비로 초음파추출기에 투입된 마늘 100중량%에 0.05~0.5%를 첨가하는 것이 가장 바람직하다. 첨가량이 0.05% 미만으로 첨가될 경우 반응시간이 지연되는 문제점이 있으며, 첨가량이 0.5%를 초과하는 경우 효소의 향이 함유되는 문제점이 발생하게 된다.
참고로 알칼라제는 단백질 분해 효소로 마늘 속에는 3.3%의 단백질이 함유되어 있으며 단백질은 다른 미량 성분들과 결합되어 있어 단백질을 분해하여 다른 유효성분들의 체내 흡수율을 높일 수가 있다

또한 상기효소를 마늘에 첨가한 상태에서 초음파추출기를 밀폐한 상태에서 초음파추출기의 내부 온도를 40℃ ~ 60℃에 반응을 시킨다.
이때의 반응온도는 효소의 온도가 40℃ 미만일 경우나

60℃를 초과할 경우 효소의 활성이 감소되어 반응시간이 지연되는 문제점이 발생하므로 40℃내지 60℃에서 반응시키는 것이 바람직하다.
상기 효소제는 후술할 초음파 추출과정 즉, 고온/고압 하에서 사멸된다.

3. 초음파 추출

효소처리된 마늘의 추출작업은 기존의 물과 용매를 이용한 추출과 달리 초음파를 이용하여 추출을 시행한다.

참고로 부언하면, 초음파는 일반적으로 사람의 귀로는 들을 수 없는 20KHz 이상의 높은 주파수로, 초음파의 진동을 이용한 추출방식이 바로 초음파추출이다.

초음파의 특성은 액체 중에서 기포의 형성과 소멸의 반복으로 인한 매질의 진동현상으로, 액체 중에서 바이브레이션(vibration)현상을 일으키게 되고 이 현상을

계속적으로 반복함으로써 일반적인 추출방식으로 유효성분을 추출해내기 어려운

성분까지도 추출이 가능할 수 있게 된다.

또한 발명의 제조방법에 사용되는 초음파추출기는 추출기 내부가 3중 쟈켓

(jacket)의 형태로 구성되어 있어 열손실을 최소화 할 수 있으며, 유효성분 추출이 더욱 용이하도록 되어 있다.

또한 직화형태가 아닌 간접 스팀열을 이용하므로 추출기 내부의 내용물이 눌어서 탄화될 염려가 없으며, 추출기 내부온도를 균일하게 유지할 수 있어 추출이 더욱 단시간에 이루어질 수 있다. 이러한 초음파추출기는 기존 사용되고 있는 초음파추출기를 일부 구조를 개량하여 사용하는 것이다.

본 발명에서는 초음파추출기 내부에 초음파 발생기를 장착하고, 기압2kg/cm², 온도 120℃의 조건하에서 마늘을 추출함으로써 초음파가 마늘 내부 깊숙이 전달되어 유효성분이 손쉽게 용출될 수 있도록 도와준다.

이는 직접가열방식이나 용매의 비용부담이 상당히 큰 초임계 추출보다는 안정한 방법으로 초음파의 고에너지가 침투하여 빠른 시간내에 추출을 종료할 수 있다.

4. 여과

추출이 종료된 추출액을 1㎛ 여과 필터를 거쳐 여과한 후 농축기로 이송한다.

5. 진공농축

농축기에서는 이송된 추출액을 약 50℃~60℃의 저온에서 진공농축을 하면 고농축의 추출물로 얻을 수 있다.

5. 포장

농축된 마늘을 최종 단계인 자동 포장기에서 정량에 맞게 포장을 한다.

상기와 같은 제조방법에 의하여 본 발명의 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법은 마늘에 포함된 유효성분의 체내 흡수율을 높이기 위해 효소 처리하여 단백질을 분해함과 아울러 유효성분을 저분자 물질로 분해시킨 후 마늘에 포함된 유효성분을 초음파추출방법을 사용하여 추출하고 고농도로 농축한 농축분을 섭취 시 더욱 많은 양의 마늘을 섭취할 수 있는 것이며, 유효성분 추출시 간접 스팀열을 이용한 초음파 추출방법을 사용함으로서 단시간에 유효성분을 추출할 수 있어 제조능률을 배가할 수 있고, 초음파추출기 내부가 3중 쟈켓의 구조로 되어 있으며, 열원이 스팀열로 초음파추출기 내부의 온도가 균일하며, 추출이 더욱 용이한 이점 등을 제공하는

Claims (1)

1. 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법에 있어서;

   마늘피를 제거한 마늘을 고압세척 후 세척한 마늘을 스팀열을 이용하여 가온되는 3중 쟈켓으로 구성된 초음파추출기로 투입하는 공정과,

   중량비로 마늘 중량의 0.05~0.5%의 효소제로 알칼라제를 마늘이 투입되어 있는 초음파추출기로 투입하여 40℃~60℃ 온도 조건하에서 반응시켜 마늘의 성분에서 단백질을 분해하여 유효성분이 체내에 흡수가 잘 되도록 하는 공정과,

   효소제로 단백질을 분해한 상태에서 초음파추출기의 3중 쟈켓을 스팀열을 이용하여 기압 2kg/cm², 온도 120℃의 조건이 되게 한 상태에서 초음파추출기 내부에 장착된 초음파 발생기를 이용하여 추출액을 추출하는 공정과,

   추출된 추출액을 1㎛ 여과 필터를 거쳐 여과하는 공정과,

   여과된 추출액을 약 50~60℃의 저온에서 진공농축을 행하는 공정과,

   진공농축된 추출물을 정량 포장하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 건강식품의 제조방법.

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