KR101014892B1

KR101014892B1 - 숙성홍삼액 제조방법 및 그에 의한 숙성홍삼액

Info

Publication number: KR101014892B1
Application number: KR1020100048282A
Authority: KR
Inventors: 양현요
Original assignee: 주식회사 건양에프앤디
Priority date: 2009-06-09
Filing date: 2010-05-24
Publication date: 2011-02-15
Also published as: KR20100132438A

Abstract

본 발명은 숙성홍삼액 제조방법 및 그에 의한 숙성홍삼액에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수삼을 세척, 증숙, 자연숙성시켜 홍삼으로 형성하고, 이를 1차 저온숙성, 액상추출, 2차 저온숙성하여, 홍삼에 포함된 고분자의 사포닌을 저분자화함으로써, 유효사포닌의 체내 흡수율을 향상시키고, 체내의 유효사포닌 분해효소의 존재유무에 상관없이 누구나 홍삼의 효능을 향유할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 숙성홍삼액 제조방법 및 그에 의한 숙성홍삼액에 관한 것이다.

Description

숙성홍삼액 제조방법 및 그에 의한 숙성홍삼액{A manufacturing method of a fermanted red Ginseng extract and a fermanted red Ginseng extract}

인삼은 예로부터 주요 한약재로 사용되어져 왔는데, 특히 다량 함유되어 있는 사포닌은 인체 내에서 지방분해력이 크며, 영향성분 흡수와 소화를 촉진하고, 세포 내의 효소를 활성화하여 신진대사를 촉진하며, 혈청 단백질의 촉진과 에너지를 증가시켜 원기회복과 식욕부진 등의 효과가 있다고 널리 알려져 있다.

상기와 같은 인삼은 그 가공방법에 따라 수삼, 백삼, 홍삼으로 나뉘어지는데, 수삼이라 함은 밭에서 수확하여 아무런 가공처리를 하지 아니한 인삼으로, 75중량백분율의 수분을 함유하고 있어, 유통과정에서 부패하거나 손상이 일어나기 쉬우므로, 상기 수삼의 장기보관을 위해 백삼 혹은 홍삼으로 제조한 것이 백삼, 홍삼의 제조 계기이다.

여기서, 상기 백삼은 수삼의 수분을 21중량백분율 정도로 건조시킨 담황색의 인삼을 말하는 것이고, 홍삼은 수삼을 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말하는데, 상기 홍삼에는 수삼 혹은 백삼보다 유효사포닌의 함량이 2배가량 많은 것으로 널리 알려져 있다.

상기와 같은 홍삼의 일반적인 제조방법에 대해서 설명하고자 한다.

일반적으로, 홍삼을 제조하기 위해서는,

1. 수삼을 세척하는 과정

2. 세척한 수삼을 증숙하는 과정

3. 증숙된 인삼을 자연건조시키는 과정

을 거쳐 만들어지게 되는데, 전통 홍삼은 2번 과정과 3번 과정을 9번 반복하는 구증구포(九蒸九曝)로써 만들어지게 된다.

위와 같은 과정을 거쳐 만들어지는 홍삼은 상술한 바와 같이 수삼 혹은 백삼에 비해 유효사포닌의 함량이 2배 가량 많은 것으로 알려져 있으며, 유효사포닌은 인체에 흡수될 경우, 항암작용과 면역증강작용 등을 하는 것으로 알려져 있다.

상기 유효사포닌은 디올계 사포닌과 트리올계 사포닌으로 나눌 수 있는데, 디올계 사포닌은 중추신경을 진정시키는 작용을 하며, 신체를 안정화시키고, 해열 진통, 중성지방 억제, 호르몬 분비촉진 등의 효능을 제공하는 반면, 트리올계 사포닌은 중추신경을 흥분시키는 작용을 하며, 피로회복, 학습기능개선, 혈액순환을 좋게 하고 원기를 높이는 등의 효능을 제공한다.

따라서, 서로 상반된 효능을 제공하는 디올계와 트리올계 사포닌의 균형있는 흡수가 필요하며, 이로써 온전한 사포닌의 효능을 향유할 수 있게 되고, 일측만 흡수되면 효과가 없거나 오히려 가슴이 뛰고 열이 나는 부작용이 있다.

이는, 사포닌을 분해하는 분해효소가 체내에 존재하는지 여부에 따른 것으로, 사포닌 분해효소가 있어야 사포닌을 분해하여 체내에 흡수토록 함으로써 비로소 인삼 혹은 홍삼의 효능을 향유할 수 있을 것이나, 체내에 사포닌을 분해하는 분해효소가 없다면, 인삼 혹은 홍삼을 아무리 많이 복용하더라도 그 효능을 향유할 수 없을 것이다.

2004년 한국식품영양과학회에 보고된 '한국인의 장내 미생물에 의한 사포닌 분해 능력의 개인차'라는 논문에 의하면, 한국인 중 37.5백분율은 사포닌을 분해할 수 있는 효소가 아예 없거나, 효소 성분 중 일부가 결여돼 사포닌을 제대로 분해할 수 없는 상태인 것으로 나타났다.

즉, 한국인 중 37.5백분율은 홍삼을 아무리 복용하여도 그 약리효과를 누릴 수 없다는 의미이다.

따라서, 홍삼 특유의 약리효과가 필요한 암환자, 알츠하이머 환자, 고혈압 환자들은 물론 어느 누구라도 홍삼의 효능을 누릴 수 있도록 하는 기술의 개발의 요청된다 할 것이다.

한편, 상기와 같은 홍삼을 이용하여 홍삼액을 제조하는 일반적인 방법을 살펴보면, 홍삼을 물과 혼합하여 이를 섭씨 100도 가까이되는 고온에서 48시간 이상 장시간 달여서 홍삼액을 추출하게 된다.

상기와 같은 추출방법으로 추출된 홍삼액은 다량의 시포닌이 파괴될 뿐 아니라 홍삼 본연의 맛과 향을 잃게 되어 쓰거나 신맛이 나게 되므로, 섭취하기가 용이하지 아니할 뿐 아니라 다량의 사포닌의 파괴로 인해 약리효과가 현저하게 떨어지게 된다.

따라서, 홍삼 본연의 부드러운 맛과 향을 유지하여 섭취가 용이하도록 하면서, 추출되는 유효사포닌이 파괴되지 않도록 하여 약리효과가 더욱 향상되도록 하는 기술의 개발 또한 요청된다 할 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로,

수삼을 세척 및 증숙한 후, 이를 100여일의 자연숙성단계를 거쳐서 홍삼으로 형성한 다음, 추가로 100여일동안 저온바이오숙성단계를 거침으로써, 일반적인 방법으로 제조되어지는 홍삼에 비해 유효사포닌의 함량을 더욱 높일 수 있도록 함은 물론 고분자의 사포닌을 흡수가 용이한 저분자로 분해하여, 사포닌 분해효소가 아예 없거나 효소 성분 중 일부가 결여돼 사포닌을 제대로 분해할 수 없어 홍삼의 효능을 누릴 수 없는 환자나 일반인들에게도 홍삼의 효능을 누릴 수 있도록 하는 데에 본 발명의 첫번째 목적이 있다.

아울러, 위와 같은 숙성홍삼에 물을 혼합하여, 이를 장시간 끓여서 홍삼액을 추출한 다음, 이를 진공상태로 장시간 저온숙성시킴으로써 종래의 홍삼액 추출방법에 비해, 유효사포닌의 파괴를 최소화하면서 저분자 유효사포닌의 함량을 더욱 증대시켜 종래의 홍삼액에 비해 약리효과를 현저하게 높일 수 있도록 한 것에 본 발명의 두번째 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적인 해결 수단을 제시하고자 한다.

홍삼액 제조방법에 있어서,

수삼을 세척하는 세척단계(S-1);

상기 세척단계(S-1)를 거친 수삼을 섭씨 80 내지 90도에서 3 내지 4시간동안 증숙하는 증숙단계(S-2);

상기 증숙단계(S-2)를 거친 수삼을 섭씨 20 내지 30도에서 80 내지 100일간 숙성시켜 홍삼으로 형성하는 자연숙성단계(S-3);

상기 자연숙성단계(S-3)를 거친 홍삼을 섭씨 4 내지 5도에서 80 내지 100일간 저온숙성시키는 1차 저온숙성단계(S-4);

상기 1차 저온숙성단계(S-4)를 거친 홍삼으로부터 홍삼액을 추출하되, 물 1리터당 상기 홍삼을 55 내지 60그램의 비율로 혼합한 혼합물을 섭씨 80 내지 90도에서 20 내지 30시간동안 끓여서 홍삼액을 추출하는 홍삼액 추출단계(S-5);

상기 홍삼액 추출단계(S-5)를 통해 추출된 홍삼액을 섭씨 4 내지 5도에서 10 내지 20일간 저온숙성시키는 2차 저온숙성단계(S-6);

를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

상기 홍삼액 추출단계(S-5)에서 사용되는 물은 알칼리수, 지장수 중 하나를 선택하여 추출함을 특징으로 한다.

상기 2차 저온숙성단계(S-6)에서, 홍삼액을 파우치에 담아서 숙성시킴을 특징으로 한다.

상기와 같이 제시된 본 발명의 해결 수단을 통해 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.

첫째, 수삼을 세척 및 증숙단계를 거친 후, 종래와는 달리 섭씨 20 내지 30도의 저온에서 80 내지 100일동안 자연숙성시켜, 유효사포닌의 파괴를 최소화하면서 그 생성량을 현저하게 증대시킴으로써, 종래에 비해 약리효과가 현저하게 향상되는 효과가 있다.

둘째, 상기와 같이 섭씨 20 내지 30도의 저온에서 100일동안의 자연숙성으로 종래에 비해 유효사포닌이 현저하게 증가된 홍삼을, 섭씨 4 내지 5도에서 80 내지 100일동안 추가로 저온숙성시켜, 사포닌 분해효소 없이는 흡수가 어려운 고분자의 사포닌을 저분자로 분해시킴으로써, 홍삼의 약리효과가 필요함에도 불구하고, 사포닌 분해효소가 부족하여 홍삼의 효능을 누릴 수 없었던 환자는 물론 일반인들도 홍삼의 약리효과를 온전하게 누릴 수 있도록 하는 효과가 있다.

셋째, 홍삼과 물을 혼합하고, 이에 가열하여 홍삼액을 추출할 때에, 유효사포닌이 열에 의해 파괴되지 않는 최고온도인 섭씨 80 내지 90도에서 20 내지 30시간동안 달여서 홍삼액을 추출함으로써 상기와 같은 숙성홍삼에서 저분자화된 유효사포닌이 열에 의해 파괴되지 않도록 하면서 그 추출량 또한 현저하게 증대시킬 수 있도록 하여 동일순도의 동일량 대비 약리효과를 획기적으로 향상시킬 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 숙성홍삼액 제조공정도

상기와 같은 효과를 기대할 수 있는 본 발명의 해결수단을 보다 구체화한 실시예를 첨부도면에 의거하여 보다 상세하게 설명하고자 한다.

[실시예 1]

도 1은 본 발명에 의한 숙성홍삼액 제조공정도로서,

본 발명에 의한 숙성홍삼액은,

홍삼액 제조방법에 있어서,

1. 수삼을 세척하는 세척단계(S-1)

2. 세척된 수삼을 섭씨 80 내지 90도에서 3 내지 4시간동안 증숙하는 증숙단계(S-2)

3. 증숙된 증삼을 섭씨 20 내지 30도에서 80 내지 100일간 자연숙성시켜 홍삼으로 형성시키는 자연숙성단계(S-3)

4. 상기 자연숙성단계(S-3)를 거친 홍삼을 섭씨 4 내지 5도에서 80 내지 100일간 저온숙성시키는 1차 저온숙성단계(S-4)

5. 상기 1차 저온숙성단계(S-4)를 거친 홍삼을 물과 혼합하여, 섭씨 80 내지 90도에서 20 내지 30시간동안 달여서 홍삼액을 추출하는 홍삼액 추출단계(S-5)

6. 상기 홍삼액 추출단계(S-5)를 통해 추출된 홍삼액을 섭씨 4 내지 5도에서 10 내지 20일간 진공상태로 저온숙성시키는 2차 저온숙성단계(S-6)

를 포함하여 이루어진다.

위와 같은 내용과 순서로 이루어지는 본 발명에 의한 홍삼 제조방법과 관련하여, 각 단계를 보다 구체적으로 살펴보기로 한다.

상기 수삼 세척단계(S-1)는, 채취된 수삼의 외면에 묻어있는 잔류농약과 각종 이물질, 흙 등을 제거하는 단계로서, 본 실시예에서는 알카리수를 이용하여 수삼을 세척함으로써, 대다수가 성질이 산성인 잔류농약을 보다 효과적으로 제거하여 준다.

또한, 초음파 오존세척기를 사용하여 수삼의 외면에 묻은 각종 이물질을 보다 효과적으로 세척하여 줄 수 있는데, 상기 초음파 오존세척기는 물을 미세한 물방울로 변화시키고, 이를 통해 일반세척으로는 세척하기 힘든 미세한 틈에 잔존하는 각종 이물질을 세척하여 주게 되며, 또한, 오존을 발생시켜 각종 세균들을 사멸시켜 준다.

상기 증숙단계(S-2)는, 세척된 수삼을 낮은 온도에서 쪄서 익히는 단계로, 섭씨 80 내지 90도에서 3 내지 4시간동안 증숙하는 것이 바람직한데, 그 이하의 온도와 시간으로 증숙하게 되면 수삼을 증숙함에 의해 생성되는 사포닌 등의 유효성분의 생성이 저하되며, 위 온도와 시간 이상으로 증숙하게 되면, 유효성분들이 파괴되므로 위 온도와 시간의 범위 내에서 증숙하는 것이 바람직하다.

상기 자연숙성단계(S-3)는, 위 증숙단계(S-2)를 통해 만들어진 증삼으로부터 유효사포닌을 최대한 추출하는 단계로서, 위 증숙단계(S-2)를 통해 만들어진 증삼은 도자기를 만드는 과정에 비유하자면 초벌구이를 거친 도자기에 비유할 수 있으며, 본 단계를 통해 비로소 홍삼이 완성되어진다.

이 때, 증숙된 홍삼을 80 내지 100일 동안 숙성시켜야 유효사포닌이 최대한 추출되는데, 위 기간을 경과하더라도 유효사포닌이 더 이상 추출되지 아니할 뿐 아니라 홍삼의 내부조직이 파괴되므로 자연숙성단계(S-3)는 위 기간을 넘기지 아니하는 것이 바람직하다.

또한, 자연숙성(S-3)시, 주변온도는 섭씨 20 내지 30도로 설정하는 것이 바람직한데, 그보다 온도가 낮으면 유효사포닌의 추출이 더디고, 그 이상의 온도에서 위 80 내지 100일동안 추출할 경우 유효사포닌을 손상시킬 우려가 있으므로, 위 80 내지 100일동안 추출하는 동안에는 주변온도가 상기와 같이 섭씨 20 내지 30도로 유지되도록 하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 자연숙성(S-3) 후, 홍삼을 섭씨 4 내지 5도의 온도에서 80 내지 100일간 1차 저온숙성을 하게 되는데, 이러한 단계를 통해 고분자의 사포닌(Rg1)을 아래 그림 1과 같이 저분자의 유효사포닌(Rg3)으로 분해하게 된다.

그림 1. 1차 저온숙성에 의한 유효사포닌의 화학구조 변화도

여기서, 상기 고분자의 사포닌은 체내에 사포닌 분해효소가 완전하게 갖춰진 경우에만 상기 고분자의 사포닌을 분해할 수 있고, 이를 통해 사포닌을 통한 홍삼의 효능을 향유할 수 있는 반면, 체내에 상기 사포닌 분해효소가 없거나, 불완전하게 갖춰진 경우에는 위 고분자의 사포닌을 분해할 수 없어 체내에 흡수되지 아니하므로 홍삼을 먹어도 효과가 없는 것은 앞서 살펴본 바와 같다.

그러나 위와 같이 본 단계를 통해 고분자의 사포닌을 미리 저분자로 분해한 상태에서 섭취를 하게 되면, 체내에 사포닌 분해효소가 없더라도 유효사포닌을 빠르게 흡수할 수 있게 되고, 가슴이 뛰거나 열이 나는 부작용도 해소할 수 있게 되는 것이다.

위와 같은 1차 저온숙성단계(S-4)를 거친 숙성홍삼을 홍삼액으로 추출하기 위해서는, 물과 함께 달여서 액상으로 추출하는 방법을 사용하는데, 이 때, 상기 물과 숙성홍삼의 배합비는, 물 1리터당 55 내지 60그램의 홍삼을 배합하여 달인다.

본 홍삼액 추출단계(S-5)에서는, 가열온도를 섭씨 80 내지 90도로 유지하여 20 내지 30시간동안 달이는 것이 바람직한데, 섭씨 80 내지 90도 이상으로 가열하게 되면 저분자화된 유효사포닌이 파괴될 우려가 높고, 그 이하로 가열하게 되면, 유효사포닌이 더디게 추출되므로, 위 섭씨 80 내지 90도에서 달이는 것이 바람직하며, 위 20 내지 30시간동안 가열하여야만 위 배합비에서 최대한의 유효사포닌이 물을 통해 추출되며, 그 이상의 시간동안 가열하는 것은 의미가 없다.

한편, 상기와 같이 숙성홍삼으로부터 물을 이용하여 숙성홍삼액을 추출하는 것과 관련하여, 적외선추출기의 저온공법으로 숙성홍삼액을 추출하는 것도 가능하다.

상기와 같은 과정을 통해 제조되어지는 숙성홍삼은 아래 표 1에 나타난 바와 같이 사포닌 대사물이 여타 홍삼 혹은 백삼에 비해 현저하게 증가되었음을 알 수 있으며, 표 2에 나타난 바와 같이, 여타의 홍삼에 비해 유효사포닌(Rg3)이 현저하게 많이 함유되어 있음을 알 수 있다.

위에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의한 숙성홍삼은 일반 홍삼에 비해 유효사포닌(Rg3, Rh1, Rh2)의 함량이 현저하게 높음을 알 수 있고, 또한, 일반 홍삼에서는 전혀 없거나 미미하게 존재하는 성분이 창출되거나 더욱 증대됨을 알 수 있다.

상기와 같이 물을 이용하여 숙성홍삼으로부터 추출해 낸 후, 섭씨 4 내지 5도에서 10 내지 20일간 2차 저온숙성을 시키게 되는데, 본 2차 저온숙성단계(S-6)를 통해 액상으로 추출된 홍삼액의 맛을 더욱 부드럽게 하여줌은 물론 유효사포닌의 함량을 더욱 증대시켜 주게 된다.

위 표 3은 숙성홍삼액을 추출한 후, 2차 저온숙성처리의 정도에 따른 유효사포닌의 함량 대비표를 나타낸 것으로, 추출된 숙성홍삼액을 각각 27시간, 72시간, 20일동안 숙성한 후, 그에 포함된 유효사포닌의 함량을 살펴본 것으로, 27시간, 72시간 숙성시킨 시료보다, 20일동안 숙성시킨 시료에 포함된 사포닌의 함량이 더욱 많음을 알 수 있는 바, 이로써 2차 저온숙성처리를 통해 유효사포닌의 함량을 더욱 증대시킬 수 있게 된다.(첨부자료 1,2,3 참조)

위 표 3에서 살펴본 바와 같이, 숙성홍삼액을 섭씨 4 내지 5도에서, 27시간, 72시간 숙성시킨 것보다, 20일동안 숙성시킨 시료가 유효사포닌의 함량이 더욱 증대되었음을 알 수 있다.

이 때, 진공상태로 숙성하는 것과 관련하여, 파우치에 진공포장하여 숙성실에서 숙성하는 것도 품질관리 면에서 효율적인 숙성수단이라 할 수 있다.

[실시예 2]

상기 1차 저온숙성단계를 거친 숙성홍삼을 홍삼액으로 추출할 때에 지장수를 이용하여 추출하는 것도 가능하다.

지장수라 함은, 물과 황토를 3:1로 혼합한 다음, 황토를 가라앉힌 후, 그 상등액을 말하는 것으로, 각종 미네랄과 유익한 미생물이 포함되어 있으며, 상기 미생물은 양질의 물에 접촉하면 강력한 분해력을 발휘한다.

상기 지장수를 섭취하게 되면, 상기 지장수에 포함된 각종 미네랄과 미생물이 해독성 효소를 다양하게 만들어 활성산소를 제거하는 해독효과가 뛰어나, 동의보감에서는 상기 지장수에 해독효과가 있음을 기재하고 있다.

이러한 지장수로써, 일반 홍삼에 비해 저분자화된 유효사포닌이 다량 함유된 숙성홍삼액을 추출하게 되면, 다양한 미네랄과 유익한 미생물이 포함된 지장수의 효능과 숙성홍삼액의 효능을 더하게 되어 보다 큰 건강증진을 제공할 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 상기와 같은 실시예에 한하여 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 아니하는 범위 내에서는 얼마든지 다양하게 실시할 수 있음은 물론이다.

S-1 : 세척단계
S-2 : 증숙단계
S-3 : 자연숙성단계
S-4 : 1차 저온숙성단계
S-5 : 홍삼액 추출단계
S-6 : 2차 저온숙성단계

Claims

홍삼액 제조방법에 있어서,
수삼을 세척하는 세척단계(S-1);
상기 세척단계(S-1)를 거친 수삼을 섭씨 80 내지 90도에서 3 내지 4시간동안 증숙하는 증숙단계(S-2);
상기 증숙단계(S-2)를 거친 수삼을 섭씨 20 내지 30도에서 80 내지 100일간 숙성시켜 홍삼으로 형성하는 자연숙성단계(S-3);
상기 자연숙성단계(S-3)를 거친 홍삼을 섭씨 4 내지 5도에서 80 내지 100일간 저온숙성시키는 1차 저온숙성단계(S-4);
상기 1차 저온숙성단계(S-4)를 거친 홍삼으로부터 홍삼액을 추출하되, 물 1리터당 상기 홍삼을 55 내지 60그램의 비율로 혼합한 혼합물을 섭씨 80 내지 90도에서 20 내지 30시간동안 끓여서 홍삼액을 추출하는 홍삼액 추출단계(S-5);
상기 홍삼액 추출단계(S-5)를 통해 추출된 홍삼액을 섭씨 4 내지 5도에서 10 내지 20일간 저온숙성시키는 2차 저온숙성단계(S-6);
를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 숙성홍삼액 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 홍삼액 추출단계(S-5)에서 사용되는 물은 알칼리수, 지장수 중 하나를 선택하여 추출함을 특징으로 하는 숙성홍삼액 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 홍삼액 추출단계(S-5)에서, 적외선 추출기를 이용하여 홍삼액을 추출함을 특징으로 하는 숙성홍삼액 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 2차 저온숙성단계(S-6)에서, 홍삼액을 파우치에 담아서 숙성시킴을 특징으로 하는 숙성홍삼액 제조방법.
제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 숙성홍삼액 제조방법으로 형성됨을 특징으로 하는 숙성홍삼액.