KR101802969B1 - 배합초 조성물 제조방법 및 이에 의해 제조된 배합초 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 배합초 조성물 제조방법 및 이에 의해 제조된 배합초 조성물에 관한 것이다. 한 구체예에서 상기 배합초 조성물 제조방법은 식초, 천일염 및 당을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물에 레몬, 정종 및 다시마를 투입하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 혼합물에 갈분 혼합액을 투입하는 단계;를 포함하며, 상기 갈분 혼합액 및 제2 혼합물은 1:5~1:20 중량비로 포함되고, 상기 갈분 혼합액은, 식초 및 갈분(葛粉)을 포함하는 제3 혼합물을 가열하고; 그리고 상기 제3 혼합물에 적초를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조된다.
Description
본 발명은 배합초 조성물 제조방법 및 이에 의해 제조된 배합초 조성물에 관한 것이다.
초밥(司)은 스시라고 하며, 식초 등으로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민 것이나, 달걀, 채소 및 김 등을 이용하여 제조하는 요리이다. 초밥은 처음에 생선의 장기 보관을 목적으로 발달하였으며, 일본 에도시대에 식초를 이용하여 생선을 발효시키는 방법을 사용하게 된 것으로 알려져 있다. 상기 초밥은 배합초를 사용하여 간을 한 합에 생선 등의 재료를 이용하여 제조하게 되는데, 배합초는 밥의 산패를 방지하면서, 초밥의 맛을 좌우하는 중요한 재료이다.
최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 영양성이 우수한 식재료를 첨가하여, 초밥을 제조하고 있다. 그러나 이러한 식재료를 사용하면서, 초밥 재료가 갖는 본연의 맛을 유지하기는 당업자들에 있어 매우 어려운 문제로 알려져 있다. 따라서 우수한 영양성을 제공하면서, 맛 등의 관능성이 우수한 초밥을 제조하기 위한 연구가 이루어지고 있다.
한편, 칡(Pueraria thunbergiana)은 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 덩굴식물로서, 예로부터 구황작물로 식용되었고 자양강장제 등 건강식품으로 이용되기도 하였다.
한편, 칡뿌리는 갈근(葛根)이라고 하는데 주성분은 전분 14~20 중량%, 당분 4~5 중량%를 포함하며, 푸에라린(puerarin), 푸에라린 자일로사이드(puerarin xyloside), 다이제인(daidzein) 등의 이소플라빈(isoflavone) 배당체와, 비타민 C를 포함하고 있으며, 그 밖에 섬유질, 단백질, 철분, 인 등 각종 영양소가 골고루 들어 있다. 칡에서 채집한 녹말을 갈분(칡녹말)이라고 하는데, 갈분은 녹말 중에서도 품질이 매우 우수한 것으로 알려져 있다.
본 발명과 관련한 배경기술은 대한민국 등록특허공보 제10-0303399호(2001.09.13 공고, 발명의 명칭: 초밥초 조성물과 그 제조방법)에 개시되어 있다.
본 발명의 하나의 목적은 관능성 및 영양성이 우수한 배합초 조성물 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 밥알에 윤기와 찰기를 부여하여 외관 및 저작감이 우수하고, 밥의 산패를 방지하여 보관성이 우수한 배합초 조성물 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 초밥 제조시 어류, 달걀 및 채소 등 초밥용 재료의 맛을 저해시키지 않고 조화를 이룰 수 있는 배합초 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 배합초 조성물 제조방법에 의해 제조된 배합초 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 하나의 관점은 배합초 조성물 제조방법에 관한 것이다. 한 구체예에서 상기 배합초 조성물 제조방법은 식초, 천일염 및 당을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물에 레몬, 정종 및 다시마를 투입하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제2 혼합물에 갈분 혼합액을 투입하는 단계;를 포함하며, 상기 갈분 혼합액 및 제2 혼합물은 1:5~1:20 중량비로 포함되고, 상기 갈분 혼합액은, 식초 및 갈분(葛粉)을 포함하는 제3 혼합물을 가열하고; 그리고 상기 제3 혼합물에 적초를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조된다.
한 구체예에서 상기 갈분 혼합액은 식초 100 중량부 및 갈분 5~30 중량부를 포함하는 제3 혼합물을 가열한 다음, 상기 식초 100 중량부에 대하여 적초 130~250 중량부 혼합하여 제조될 수 있다.
한 구체예에서 상기 제1 혼합물은 식초 100 중량부, 천일염 3~15 중량부 및 당 80~120 중량부를 포함할 수 있다.
한 구체예에서 상기 제2 혼합물은 상기 식초 100 중량부에 대하여 레몬 0.1~1 중량부, 정종 0.5~5 중량부 및 다시마 0.1~2 중량부를 투입하여 제조될 수 있다.
본 발명의 다른 관점은 상기 배합초 조성물 제조방법에 의해 제조된 배합초 조성물에 관한 것이다.
한 구체예에서 상기 배합초 조성물은 이소플라본(isoflavone)계 화합물을 0.5~500mg/g 포함하며, 상기 이소플라본계 화합물은 다이드제인(daidzein), 다이드진(daidzin) 및 푸에라린(puerarin) 중 하나 이상 포함할 수 있다.
본 발명의 배합초 조성물 제조방법을 적용하여 제조된 배합초를 이용하여 초밥 제조시 관능성 및 영양성이 우수하며, 밥알에 윤기와 찰기를 부여하여 외관이 우수하고, 어류, 달걀 및 채소 등 초밥 재료 본연의 맛을 저해시키지 않고 조화를 이룰 수 있으며, 장시간 동안 밥의 산패를 방지할 수 있어, 보관성이 우수할 수 있다.
도 1은 본 발명의 한 구체예에 따른 배합초 조성물 제조방법을 나타낸 것이다.
도 2(a)는 본 발명의 한 구체예에 따른 갈분 혼합액 제조과정을 나타낸 것이고, 도 2(b)는 제1 혼합물 제조과정을 나타낸 것이고, 도 2(c)는 제2 혼합물 제조과정을 나타낸 것이고, 그리고 도 2(d)는 제2 혼합물에 갈분 혼합액을 투입하는 과정을 나타낸 사진이다.
도 3(a)는 본 발명의 배합초 조성물을 밥에 혼합하는 과정을 나타낸 것이고, 도 3(b)는 상기 배합초 조성물을 밥에 혼합하는 과정을 나타낸 것이며, 도 3(c)는 상기 배합초 조성물을 혼합한 밥을 초밥 형태로 성형하는 과정을 나타낸 것이고, 그리고 도 3(d)는 본 발명의 배합초 조성물을 이용하여 제조한 초밥을 나타낸 사진이다.
도 2(a)는 본 발명의 한 구체예에 따른 갈분 혼합액 제조과정을 나타낸 것이고, 도 2(b)는 제1 혼합물 제조과정을 나타낸 것이고, 도 2(c)는 제2 혼합물 제조과정을 나타낸 것이고, 그리고 도 2(d)는 제2 혼합물에 갈분 혼합액을 투입하는 과정을 나타낸 사진이다.
도 3(a)는 본 발명의 배합초 조성물을 밥에 혼합하는 과정을 나타낸 것이고, 도 3(b)는 상기 배합초 조성물을 밥에 혼합하는 과정을 나타낸 것이며, 도 3(c)는 상기 배합초 조성물을 혼합한 밥을 초밥 형태로 성형하는 과정을 나타낸 것이고, 그리고 도 3(d)는 본 발명의 배합초 조성물을 이용하여 제조한 초밥을 나타낸 사진이다.
본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.
그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 발명을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
배합초
조성물 제조방법
본 발명의 하나의 관점은 배합초 조성물 제조방법에 관한 것이다. 도 1은 본 발명의 한 구체예에 따른 배합초 조성물 제조방법을 나타낸 것이다. 상기 도 1을 참조하면, 상기 배합초 조성물 제조방법은 (S10) 제1 혼합물 제조단계; (S20) 제2 혼합물 제조단계; 및 (S30) 갈분 혼합액 투입 단계;를 포함한다. 좀 더 구체적으로 상기 배합초 조성물 제조방법은 (S10) 식초, 천일염 및 당을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계; (S20) 상기 제1 혼합물에 레몬, 정종 및 다시마를 투입하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및 (S30) 상기 제2 혼합물에 갈분 혼합액을 투입하는 단계;를 포함한다.
이하, 본 발명에 따른 배합초 조성물 제조방법을 단계별로 상세히 설명하도록 한다.
(S10) 제1 혼합물 제조단계
상기 단계는 식초, 천일염 및 당을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계이다.
상기 식초는 곡물 식초를 사용할 수 있다. 예를 들면, 환만 식초를 사용할 수 있다. 상기 환만 식초는, 보리 등의 곡류를 이용하여 발효된 식초로서, 산미가 우수하여 초밥에 적용시 관능성이 우수할 수 있다.
상기 천일염은, 본 발명의 관능성을 향상시키면서, 갈분의 선도, 저장성 및 보관성을 향상시키기 위해 포함된다. 상기 천일염은 간수를 제거한 천일염을 가열하여 사용할 수 있다. 예를 들면, 3년 이상 간수를 제거한 천일염을, 갈색이 될 때까지 가열한 것을 사용할 수 있다. 상기와 같은 방법으로, 천일염의 유해성분을 제거하면서, 본 발명의 배합초의 관능성을 향상시킬 수 있다.
한 구체예에서 상기 천일염은 상기 식초 100 중량부에 대하여 3~15 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량으로 포함시, 배합초의 맛이 지나치게 자극적이지 않으면서, 조성물의 나머지 재료와 조화를 이루며, 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 8~13 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 당은 백설탕을 포함할 수 있다. 한 구체예에서 상기 당은 상기 식초 100 중량부에 대하여 80~120 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량으로 포함시, 배합초의 맛이 자극적이지 않으면서, 조성물의 나머지 재료와 조화를 이루며, 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 90~110 중량부 포함될 수 있다.
(S20) 제2 혼합물 제조단계
상기 단계는 상기 제1 혼합물에 레몬, 정종 및 다시마를 투입하여 제2 혼합물을 제조하는 단계이다.
예를 들면, 상기 제2 혼합물은 상기 제1 혼합물에, 상기 식초 100 중량부에 대하여 레몬 0.1~1 중량부, 정종 0.5~5 중량부 및 다시마 0.1~2 중량부를 투입하여 제조될 수 있다.
상기 레몬은 상기 배합초 조성물의 향과 신맛을 확보하면서, 어류 등 초밥용 재료의 비린 맛과 조화되기 위한 목적으로 포함된다. 한 구체예에서 상기 레몬은 상기 제1 혼합물의 식초 100 중량부에 대하여 0.1~1 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량으로 포함시, 상기 레몬과 배합초 조성물의 다른 성분과 맛의 조화가 우수하여, 본 발명의 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 0.3~0.7 중량부 포함될 수 있다.
상기 정종은 상기 배합초 조성물의 풍미를 향상시키기 위해 포함된다. 한 구체예에서 상기 정종은 상기 제1 혼합물의 식초 100 중량부에 대하여 0.5~5 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량으로 포함시 상기 정종과 배합초 조성물의 다른 성분과 맛의 조화가 우수하여, 본 발명의 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 1.5~3 중량부 포함될 수 있다.
상기 다시마는 상기 배합초 조성물의 풍미를 향상시키기 위해 포함된다. 한 구체예에서 상기 다시마는 상기 제1 혼합물의 식초 100 중량부에 대하여 0.1~2 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량으로 포함시 상기 다시마와 배합초 조성물의 다른 성분과 맛의 조화가 우수하여, 본 발명의 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 0.1~1 중량부 포함될 수 있다.
(S30)
갈분
혼합액 투입 단계
상기 단계는 상기 제2 혼합물에 갈분 혼합액을 투입하는 단계이다.
한 구체예에서 상기 갈분 혼합액은, 식초 및 갈분(葛粉)을 포함하는 제3 혼합물을 가열하고; 그리고 상기 제3 혼합물에 적초를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조된다. 예를 들면 상기 갈분 혼합액은 식초 100 중량부 및 갈분 5~30 중량부를 포함하는 제3 혼합물을 가열한 다음, 상기 식초 100 중량부에 대하여 적초 130~250 중량부 혼합할 수 있다.
상기 갈분 혼합액 제조에 포함되는 식초는 곡물 식초를 사용할 수 있다. 예를 들면, 환만 식초를 사용할 수 있다. 상기 환만 식초는, 보리 등의 곡류를 이용하여 발효된 식초로서, 산미가 우수하여 초밥에 적용시 관능성이 우수할 수 있다.
상기 갈분은 녹말 및 이소플라본계 화합물을 포함하고 있어, 우수한 영양성을 제공할 뿐만 아니라, 밥알 표면에 코팅층을 형성하여, 밥알의 찰기를 부여하여 외관성을 향상시킨다.
한 구체에에서 상기 갈분은 칡뿌리 분쇄물을 물에 침지하여, 분쇄물로부터 액상 성분을 분리하는 단계; 및 상기 액상 성분 중 수분을 제거하는 단계;를 포함하여 수득될 수 있다. 예를 들면, 암칡의 뿌리를 건조한 다음, 이를 분쇄하여 칡뿌리 분쇄물을 제조하고, 상기 칡뿌리 분쇄물을 물에 침지하여, 액상 성분을 분리하고, 상기 칡뿌리 분쇄물 중 껍질 및 이물질을 제거한다. 그 다음에 상기 액상 성분을 천에 싸고 짜내어 수분을 제거하여 수득할 수 있다.
예를 들면, 상기 액상 성분을 천에 싸고 짜낸 여과액에서 침전물을 분리하고, 상기 침전물과 물을 혼합하고, 이를 천에 싸서 여과하는 공정을 반복하여, 갈분을 수득할 수 있다.
한 구체예에서 상기 제3 혼합물은 흰색에서 갈색으로 색상이 변할 때 까지 가열하여, 갈분의 미세한 뭉침을 방지하면서, 용해시킬 수 있다. 예를 들면, 40~80℃에서 30초~10분 동안 가열할 수 있다.
상기 갈분은 상기 식초 100 중량부에 대하여 5~30 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량으로 포함시, 상기 배합초 조성물로 초밥 제조시 영양성 및 식감이 우수하며, 외관성 및 저작감 등의 관능성이 저하되는 것을 방지할 수 있다. 예를 들면 10~20 중량부 포함될 수 있다.
상기 적초는 상기 갈분의 텁텁한 맛을 잡아주어 맛의 균형과 식감 등 관능성을 향상시키면서, 상기 갈분의 선도 유지를 위한 목적으로 포함된다. 한 구체예에서 상기 적초는 쌀 등의 곡주 제조시 발생하는 주박(酒粕)을 숙성한 숙성물에, 초산균을 접종하고 발효시켜 제조할 수 있다. 한 구체예에서 상기 적초의 산도는 4.5~4.7%일 수 있다. 상기 산도 범위에서, 상기 적초의 맛과, 상기 갈분의 텁텁한 맛이 조화되어, 본 발명의 관능성이 우수할 수 있다.
한 구체예에서 상기 적초는 상기 식초 100 중량부에 대하여 130~250 중량부 혼합할 수 있다. 상기 범위에서 혼합성이 우수하면서, 갈분의 텁텁한 맛을 잡아주어 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 150~200 중량부 포함될 수 있다.
상기 갈분 혼합액 및 제2 혼합물은 1:5~1:20 중량비로 포함된다. 상기 갈분 혼합액에 대하여, 상기 제2 혼합물을 1:1 중량비 미만으로 포함시, 초밥 제조시 저작감 및 식감이 저하되며, 갈분 성분이 충분히 용해되지 않아 외관성이 저하될 수 있다. 또한 상기 갈분 혼합액에 대하여, 상기 제2 혼합물을 1:20 중량비를 초과하여 포함시, 본 발명의 외관성 및 식감 등 관능성이 저하될 수 있다. 예를 들면 1:7~1:15 중량비로 포함될 수 있다.
배합초
조성물 제조방법에 의해 제조된
배합초
조성물
본 발명의 다른 관점은 배합초 조성물 제조방법에 의해 제조된 배합초 조성물에 관한 것이다.
한 구체예에서 상기 배합초 조성물은 이소플라본(isoflavone)계 화합물을 0.5~500mg/g 포함하며, 상기 이소플라본계 화합물은 다이드제인(daidzein), 다이드진(daidzin) 및 푸에라인(puerarin) 중 하나 이상 포함할 수 있다.
본 발명의 배합초 조성물 제조방법을 적용하여 제조된 배합초를 이용하여 초밥 제조시 관능성 및 영양성이 우수하며, 밥알에 윤기와 찰기를 부여하여 외관성과 저작감이 우수하고, 어류, 달걀 및 채소 등 초밥 재료 본연의 맛을 저해시키지 않고 조화를 이룰 수 있으며, 장시간 동안 밥의 산패를 방지할 수 있어, 보관성이 우수할 수 있다. 특히, 본 발명의 배합초 조성물을 이용한 초밥은 24시간 이상, 예를 들면 48시간 이상 경과한 후에도, 밥의 산패를 방지할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.
여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
실시예
1
(1) 갈분 혼합액 제조: 암칡의 뿌리를 수세한 다음, 세절 및 건조하여 칡뿌리 분쇄물을 제조하였다. 그 다음에 상기 칡뿌리 분쇄물을 소쿠리에 담고 물에 2/3이 잠기도록 침지하고, 상기 칡뿌리 분쇄물로부터 액상 성분을 분리하고 상기 칡뿌리 분쇄물의 껍질 및 이물질은 제거하였다. 그 다음에 상기 액상 성분을 천에 싸고 짜내어, 수분을 제거하고 상층의 여과물을 수득하였다. 그 다음 상기 여과물과 물을 혼합한 다음, 다시 천으로 싸고 짜내는 과정을 반복하여 흰색의 갈분을 수득하였다.
환만 식초 100 중량부 및 갈분 15 중량부를 포함하는 제3 혼합물을 40~65℃에서 5분 동안 가열하여, 흰색의 제3 혼합물이 갈색으로 변할 때 까지 가열하였다. 그 다음에, 하기 도 2(a)와 같이 상기 식초 100 중량부에 대하여 적초(산도: 4.7%) 180 중량부를 투입하고, 균일하게 혼합 후, 여과하여 불순물을 제거하여 갈분 혼합액을 제조하였다.
(2) 배합초 조성물 제조: 하기 도 2(b)와 같이, 환만 식초 100 중량부, 천일염 9.3 중량부 및 당(백설탕) 93 중량부를 포함하는 제1 혼합물을 제조하였다. 그 다음에 하기 도 2(c)와 같이 상기 제1 혼합물에 레몬 0.6 중량부, 정종 2.8 중량부 및 다시마 0.42 중량부를 투입하여 제2 혼합물을 제조하였다. 상기 천일염은, 3년 이상 간수를 제거한 천일염을, 갈색이 될 때까지 가열한 것을 사용하였다. 그 다음에 하기 도 2(d)와 같이 상기 갈분 혼합액과 제2 혼합물을 1:7.5 중량비로 혼합하여 배합초 조성물을 제조하였다.
실시예
2
상기 갈분 혼합액 및 제2 혼합물을 1:11 중량비로 혼합한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 배합초 조성물을 제조하였다.
실시예
3
상기 갈분 혼합액 및 제2 혼합물을 1:5의 중량비로 혼합한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 배합초 조성물을 제조하였다.
실시예
4
상기 갈분 혼합액 및 제2 혼합물을 1:20의 중량비로 혼합한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 배합초 조성물을 제조하였다.
비교예
1
갈분 혼합액 제조시, 적초를 적용하지 않은 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 배합초 조성물을 제조하였다.
비교예
2
상기 갈분 혼합액과 제2 혼합물을 1:4 중량비로 혼합한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 배합초 조성물을 제조하였다.
비교예
3
상기 갈분 혼합액과 제2 혼합물을 1:25 중량비로 혼합한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 배합초 조성물을 제조하였다.
관능 평가 시험: 상기 실시예 1~4 및 비교예 1~3의 배합초 조성물을 하기 도 3(a) 및 도 3(b)와 같이 밥에 혼합하여, 초밥용 밥을 제조하였다. 그 다음에, 하기 도 3(c)와 같이 초밥 형태로 성형하고, 초밥용 재료를 얹어 하기 도 3(d)와 같이 초밥을 성형하였다. 훈련된 평가요원 50명을 대상으로 상기 제조된 실시예 1~4 및 비교예 1~3의 초밥을 각각 시식하게 한 다음, 맛, 향, 저작감 및 전체적인 기호도를 10점 만점으로 평가하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
또한, 상기 실시예 1~4 및 비교예 1~3에서 제조된, 초밥용 밥을 상온에서 24시간 동안 방치한 다음, 상기 평가요원 50명을 대상으로 각각 시식하게 하여 맛, 향, 저작감 및 전체적인 기호도를 10점 만점으로 평가하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
상기 표 1의 결과를 참조하면, 본 발명에 따른 실시예 1~4의 경우 맛, 향, 저작감 및 전체적인 관능성이 우수하였으나, 본 발명의 적초를 사용하지 않은 비교예 1의 경우, 갈분 특유의 텁텁한 맛이 강하여 맛이 저하되었으며, 본 발명의 갈분 혼합액과 제2 혼합물을 혼합 범위를 벗어난 비교예 2 및 3의 경우, 실시예 1~4보다 맛, 저작감 등의 관능성이 저하되었음을 알 수 있었다.
또한, 상기 표 2의 결과를 참조하면, 본 발명의 실시예 1~4의 경우, 24시간이 경과하여도 밥의 빛깔과, 찰기가 유지되어 보관성이 우수하고, 맛, 향, 저작감 등의 관능성이 유지되었으나, 본 발명의 제조 조건을 벗어난 비교예 1~3의 경우, 맛, 향 및 저작감 등의 관능성이 현저히 저하됨을 알 수 있었다.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
Claims (6)
- 식초, 천일염 및 당을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계;
상기 제1 혼합물에 레몬, 정종 및 다시마를 투입하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 및
상기 제2 혼합물에 갈분 혼합액을 투입하는 단계;를 포함하며,
상기 갈분 혼합액 및 제2 혼합물은 1:5~1:20 중량비로 포함되고,
상기 갈분 혼합액은, 식초 및 갈분(葛粉)을 포함하는 제3 혼합물을 가열하고; 그리고
상기 제3 혼합물에 적초를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 배합초 조성물 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 갈분 혼합액은 식초 100 중량부 및 갈분 5~30 중량부를 포함하는 제3 혼합물을 가열한 다음, 상기 식초 100 중량부에 대하여 적초 130~250 중량부 혼합하는 것을 특징으로 하는 배합초 조성물 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 제1 혼합물은 식초 100 중량부, 천일염 3~15 중량부 및 당 80~120 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 배합초 조성물 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 제2 혼합물은 상기 제1 혼합물에, 상기 식초 100 중량부에 대하여 레몬 0.1~1 중량부, 정종 0.5~5 중량부 및 다시마 0.1~2 중량부를 투입하여 제조되는 것을 특징으로 하는 배합초 조성물 제조방법.
- 제1항 내지 제4항중 어느 한 항의 배합초 조성물 제조방법에 의해 제조된 배합초 조성물.
- 제5항에 있어서, 상기 배합초 조성물은 이소플라본(isoflavone)계 화합물을 0.5~500mg/g 포함하며,
상기 이소플라본계 화합물은 다이드제인(daidzein), 다이드진(daidzin) 및 푸에라인(puerarin) 중 하나 이상 포함하는 것을 특징으로 하는 배합초 조성물.
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KR101256352B1 (ko) | 2012-12-26 | 2013-04-24 | 주식회사 창희 | 갈근을 이용한 식초제조방법 |
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