KR101749922B1 - 연훈제 오리 구이 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연훈제 오리 구이 제조방법 및 연훈제 오리 구이(17)를 제공하는 것을 목적으로 하는 것으로, 본 발명의 연훈제 오리 구이 제조방법의 구성은 껍질(12)에 오리 속살(13)이 남아 있는 훈제 대상육을 만드는 훈제 대상육 준비 단계; 상기 껍질(12)에 오리 속살(13)의 일부가 남아 있도록 가공한 상기 훈제 대상육을 만든 다음, 상기 훈제 대상육에 양념이 베이도록 하는 양념 공급 단계; 상기 훈제 대상육을 말아서 상기 껍질(12) 속에 상기 오리 속살(13)이 내장된 상태로 감싸진 롤 오리육(10)으로 만드는 롤 오리육 형성 단계; 상기 롤 오리육(10)을 일정 압력으로 압착하여 상기 껍질(12)과 상기 오리 속살(13)이 압층된 예비 가공 오리육(15)을 만드는 프레싱 단계; 상기 예비 가공 오리육(15)을 훈제 구이시켜서 상기 예비 가공 오리육(15)을 훈제 오리 구이(17)로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

연훈제 오리 구이 제조방법{Smoke roasted duck meat manufacturing method}

본 발명은 연훈제 오리 구이 제조방법 및 연훈제 오리 구이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리 고기에서 지금까지 버려져 왔던 껍질 부분과 남은 오리 속살(특히, 다리살 부분)을 버리지 않고 제대로 식품으로 활용할 수 있는 새로운 연훈제 오리 구이 제조방법 및 연훈제 오리 구이에 관한 것이다.

오리고기는 다른 식육과 비교하여 철분, 인, 비타민B의 좋은 급원이며, 쇠고기나 돼지고기에 비하여 불포화지방의 함량이 높아 영양적 가치가 우수하며, 열량이 낮기 때문에 체중조절용 식사, 회복기 환자, 신체활동량이 적은 노인 등에게 좋은 음식이다. 즉, 다른 육류는 대부분 산성식품인데 비해 오리고기는 사람 몸에 맞는 약알카리성이고, 나트륨과 칼슘, 레시딘 및 세레늄 성분이 아주 강함으로 인해 혈관내의 콜레스테롤을 감소시켜 중풍, 동맥경화, 고혈압방지에 도움을 주며 골다공증, 당뇨, 신경통, 암세포 발생억제에도 큰 도움을 준다.

오리가 식육으로 소비자에게 인식된 기간은 짧으나 그 맛과 육질로 인해 수요가 급격히 증가하고 있는 추세인데, 주로 가슴살 부분 등을 별도 포장하여 냉동제품으로 상품화하고 있으며, 일반적으로는 별도의 가공 없이 돼지고기처럼 로스구이용으로 포장되거나 훈제 오리로 만들어지는 것 등이 있다. 오리 고기는 특유의 이취가 있어 일부 소비자들이 외면하는 요인이 되고 있어, 다른 육류나 가금류에 비해 요리 방법이 다양하게 개발되지 못하는 단점이 있다. 가장 많이 사용되는 요리 방법은 백숙이나 탕으로 요리되어 강장식품으로 이용되는 경우와 돼지고기처럼 로스구이용으로 이용되는 경우, 그리고 훈제방법으로 이용되는 경우다. 훈제 방법으로 오리를 요리할 때, 일반적으로 육질에 각종 양념이나 소스를 발라주는 방법으로 요리를 하고 있다.

그런데, 기존에는 주로 오리의 껍질과 다리살 부분은 활용하지 않고 그대로 버리는 일이 많다. 오리 껍질의 육질 식감이 질기다는 것과 맛이 떨어진다는 등의 이유로 껍질과 다리살 부분이 주로 버려지는 일이 많다. 이처럼 오리 껍질과 다리살 부분을 그대로 버리면 자원 낭비이고 폐기물 처리에 따른 처리 설비와 처리 비용 등이 소요되는 문제가 있다. 상기한 바와 같이, 오리 고기 요리법에는 돼지고기처럼 로스구이용으로 이용하거나 훈제 구이를 하거나 닭백숙과 같은 탕으로 하는 방법 등이 있는데, 이때, 특정한 방식으로 오리 요리를 하기 위하여 오리의 가슴살과 날개살을 비롯한 껍질 내부의 살을 껍질에서 분리하여 이를 요리로 활용하는 경우가 많은데, 지금까지는 상기 가슴살과 날개살 등의 오리 속살과 뼈를 들어내고 남은 껍질과 다리살(또는 다리살의 일부)는 그대로 버려지는 일이 많았다.

따라서, 지금까지 버려져 왔던 껍질과 다리살 부분(특히, 껍질과 이에 붙어 있는 나머지 살 부분)을 폐기하지 않고 이를 효율적으로 활용하는 방안이 요구되고 있는 실정이다.

국내등록특허 제10-0890429호(2009.03.18 등록) 국내등록특허 제10-1167037호(2012.07.13 등록)

본 발명의 목적은 오리 고기에서 지금까지 버려져 왔던 껍질 부분과 남은 오리 속살(특히, 다리살 부분)을 버리지 않고 제대로 식품으로 활용할 수 있어서 자원의 낭비와 폐기물 처리에 따른 처리 설비와 부대 비용 등의 소비를 방지할 수 있는 새로운 연훈제 오리 구이 제조방법 및 연훈제 오리 구이를 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명에 의하면, 껍질에 오리 속살이 남아 있는 훈제 대상육을 만드는 훈제 대상육 준비 단계; 상기 훈제 대상육을 말아서 상기 껍질 속에 상기 오리 속살이 내장된 상태로 감싸진 롤 오리육으로 만드는 롤 오리육 형성 단계; 상기 롤 오리육을 일정 압력으로 압착하여 상기 껍질과 상기 오리 속살이 압층된 예비 가공 오리육을 만드는 프레싱 단계; 상기 예비 가공 오리육을 훈제 구이시켜서 상기 예비 가공 오리육을 훈제 오리 구이로 만드는 단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 연훈제 오리 구이 제조방법이 제공된다.

상기 껍질에 오리 속살의 일부가 남아 있도록 가공한 상기 훈제 대상육을 만든 다음, 상기 훈제 대상육에 양념이 베이도록 하는 양념 공급 단계;를 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

상기 프레싱 단계에서는 수용부를 구비한 프레싱 프레임을 준비한 다음, 상기 프레싱 프레임의 상기 수용부에 상기 롤 오리육을 수용한 상태에서 프레스 장치에 의해 상기 롤 오리육을 눌러서 상기 롤 오리육이 상기 프레싱 프레임의 상기 수용부 형상에 대응하는 케익 형상으로 압착되도록 하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 의하면, 상기의 방법에 의해 가공된 연훈제 오리 구이로서, 껍질에 오리 속살이 남아 있는 훈제 대상육을 말아서 롤 오리육을 만들고 상기 롤 오리육을 일정 압력으로 압착하여 껍질 속에 오리 속살이 둘러쌓인 상태로 압층된 예비 가공 오리육을 만들고, 상기 예비 가공 오리육을 훈제 구이하여 가공된 것을 특징으로 하는 연훈제 오리 구이가 제공된다.

상기 훈제 대상육에 양념이 베이도록 양념을 공급한 상태에서 상기 훈제 대상육을 말아준 다음, 상기 양념 훈제 대상육을 압착하여 훈제 구이함으로써 상기 껍질과 상기 오리 속살에 양념이 베이도록 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명은 그동안 버려져 왔던 오리의 껍질 부분과 속살의 일부를 버리지 않고 그대로 활용하여 연훈제 오리 구이를 만들게 되므로, 자원의 낭비와 오리의 버려진 부위의 처리(폐기물 처리)에 따른 처리 설비와 부대 비용 등의 소비를 방지할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

본 발명은 상기의 효과 이외에 여러 가지 효과가 있으나 상기와 같은 효과는 본 발명의 주요 효과에 해당한다고 할 수 있다.

도 1은 본 발명에 의한 연훈제 오리 구이 제조방법을 보여주는 플로우 챠트
도 2는 본 발명의 연훈제 오리 구이 제조방법에서 만들어진 롤 오리육을 보여주는 사진
도 3은 도 2의 롤 오리육을 수용하기 위한 프레싱 프레임을 보여주는 사진
도 4는 도 3의 프레싱 프레임에서 배출 가이드홀 부분을 확대하여 보여주는 사시도
도 5는 도 2와 도 3에 도시된 프레싱 프레임에 의해 롤 오리육을 적층한 상태를 보여주는 사진
도 6은 본 발명의 연훈제 오리 구이 제조방법에서 활용되는 프레스 장치를 보여주는 정면도
도 7은 도 2와 도 3에 도시된 프레싱 프레임의 수용부에 롤 오리육을 수용하여 적층한 프레싱 프레임 셋트를 프레스 장치의 내부에 투입한 상태를 보여주는 정면도
도 8은 도 7에 도시된 프레스 장치에 의해 프레싱 프레임 셋트를 눌러서 롤 오리육을 압착하는 상태를 보여주는 사진
도 9는 본 발명의 연훈제 오리 구이 제조방법에 의해 만들어진 연훈제 오리 구이를 진공 포장한 상태를 보여주는 사진
도 10은 도 9에 도시된 연훈제 오리구이와 연훈제 오리 구이를 슬라이스한 상태를 보여주는 사진

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 상기 본 발명의 목적과 특징 및 장점은 첨부도면 및 다음의 상세한 설명을 참조함으로써 더욱 쉽게 이해될 수 있을 것이다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

또한, 본 발명의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.

도면을 참조하면, 본 발명에 의한 연훈제 오리 구이 제조방법은 껍질(12)에 오리 속살(13)이 남아 있는 훈제 대상육을 만드는 훈제 대상육 준비 단계와, 이러한 훈제 대상육을 말아서 껍질(12) 속에 오리 속살(13)이 내장된 상태로 감싸진 롤 오리육(10)으로 만드는 롤 오리육(10) 형성 단계와, 상기 롤 오리육(10)을 일정 압력으로 압착하는 프레싱 단계와, 이러한 프레싱 단계에서 압착된 예비 가공 오리육(15)을 훈제 구이시켜서 예비 가공 오리육(15)을 훈제 오리 구이(17)로 만드는 단계를 기본 구성으로 포함한다. 한편, 상기 롤 오리육(10)을 형성하기 이전에 양념 공급 단계를 수행한다.

상기 훈제 대상육 준비 단계에서는 오리에서 다른 식용으로 쓸 수 있는 부분을 들어내고 껍질과 일부 오리 속살 및 뼈(주로 다리뼈)가 남아 있는 상태의 구이 이전의 오리 일부로부터 상기 뼈를 발라낸 다음, 상기 뼈가 발라내어진 껍질과 일부 오리 속살이 붙어 있는 상태의 훈제 대상육을 만들게 된다. 즉, 훈제 대상육은 껍질에 오리 속살의 일부가 붙어있는 것이다. 훈제 대상육의 껍질을 시트처림 펼치면 껍질의 안쪽에 오리 속살의 일부가 붙어 있는 것을 확인할 수 있다.

본 발명은 훈제 대상육을 롤 처럼 말아서 롤 오리육(10)을 만들기 이전에 양념 공급 단계를 더 수행한다. 즉, 상기 껍질(12)에 오리 속살(13)의 일부가 남아 있도록 가공한 훈제 대상육을 만든 다음, 상기 훈제 대상육에 양념이 베이도록 하는 양념 공급 단계를 더 포함한다.

상기 양념 공급 단계에서는 액상의 양념 소스가 훈제 대상육의 내부에 베이도록 하고 훈제 대상육의 표면에도 발라지도록 하는 것이다.

이때, 본 발명에서의 양념 공급 단계에서는 훈제 대상육(즉, 껍질에 오리 속살의 일부가 붙어 있는 것)에 텀블링 가공에 의해 양념 소스가 훈제 대상육 내부에 침습(투입)되도록 한다. 텀블링 장치를 구성하는 텀블링 배럴의 내주면에 복수개의 텀블링 윙을 구비하고, 상기 텀블링 배럴은 구동모터의 모터축에 풀리와 벨트 등의 동력전달수단으로 연결되어 있어서, 상기 텀블링 배럴은 구동모터의 모터축 회전에 따라 회전하게 된다. 물론, 텀블링 배럴은 중심축이 구동모터의 모터축에 상기 동력전달수단에 연결됨과 동시에 텀블링 배럴의 중심축은 프레임에 베어링 등의 회전지지수단을 매개로 연결되어 있어서, 상기 모터의 모터축이 회전하면 텀블링 배럴이 회전하게 된다.

상기와 같은 양념 공급 단계에서는 텀블링 배럴에 훈제 대상육과 액상의 양념 소스를 투입한 상태에서 텀블리 배럴을 회전시켜서 일정 시간 동안 텀블링 작업을 한다. 상기 훈제 대상육을 텀블링 배럴의 텀블링윙에 의해 일정 시간 동안 텀블링하여 브로멜라인 수용액이 육계 내부에 침투되도록 한다. 텀블링이라 함은 텀블링 배럴의 회전에 따라 훈제 대상육은 유동되고 텀블링 윙은 훈제 대상육을 적절한 힘으로 타격하는 작용이 생기면서 브로멜라인 수용액이 육계의 내부로 침습(투입)된다. 훈제 대상육이 텀블링 배럴 내부에서 유동되도록 하면서 동시에 텀블링윙이 훈제 대상육을 탁탁 때리듯이 텀블링하게 되면, 양념 소스가 보다 고르게 그리고 보다 확실하게 훈제 대상육의 내부로 침습(투입)될 수 있어서, 연훈제 오리 구이의 맛이 좋아진다. 양념이 고르게 연훈제 오리 구이에 베이게 되므로 연훈제 오리 구이를 섭취할 때에 양념의 풍미를 느낄 수 있는 것이다.

상기 롤 오리육(10) 형성 단계에서는 상기 훈제 대상육이 시트처럼 펴져 있는 상태에서 롤처럼 말아서 롤 오리육(10)을 만들게 된다. 작업자가 손으로 시트처럼 펴져 있는 오리를 손으로 말아서 롤 오리육(10)을 형성할 수 있을 것이다. 물론, 롤 오리육(10)은 양념이 베어 있는 상태이다.

본 발명에서 프레싱 단계는 롤 오리육(10)을 일정 압력으로 압착하여 껍질(12)과 오리 속살(13)이 압층된 예비 가공 오리육(15)을 만드는 단계이다. 이때, 상기 프레싱 단계에서는 수용부를 구비한 프레싱 프레임(20)을 준비한 다음, 상기 프레싱 프레임(20)의 수용부에 롤 오리육(10)을 수용한 상태에서 프레스 장치에 의해 롤 오리육(10)을 눌러서 롤 오리육(10)이 프레싱 프레임(20)의 수용부 형상에 대응하는 케익 형상으로 압착되도록 한다.

상기 프레싱 프레임(20)은 복수개의 횡방향 격판(20A)과 종방향 격판(20B)이 결합되어 복수개의 수용부가 격자형으로 배치된 구성을 이룬다. 프레싱 프레임(20)은 복수개의 횡방향 격판(20A)과 종방향 격판(20B)이 직교하는 방향으로 연결됨으로써 전체적으로 사각틀 형상을 이루면서 동시에 각각의 수용부는 사각형 홀 형상으로 이루어진다. 즉, 프레싱 프레임(20)의 각 수용부는 상하단이 개구된 사각형 홀 형상이다. 이때, 상기 복수개의 수용부를 형성하는 각각의 격판, 다시 말해, 횡방향 격판(20A)과 종방향 격판(20B)에는 배출 가이드홀(30H)이 구비된다. 횡방향 격판(20A)과 종방향 격판(20B)의 상하단부에 배출 가이드홀(30H)이 구비되어 있다.

상기 프레스 장치는 내부에 챔버가 구비된 프레싱 함체(42)와, 이러한 프레싱 함체(42)에 승강 가능하게 구비된 프레싱 포스트(44)와, 이 프레싱 포스트(44)에 연결되어 프레싱 함체(42)의 챔버에 내장된 프레싱 가동판(46)과, 상기 프레싱 가동판(46)에 연결된 프레싱 포스트(44)의 승강 작동이 이루어지도록 하는 승강구동수단을 포함한다.

상기 프레싱 함체(42)는 대략 육면체 박스 형상으로 이루어지므로 프레싱 함체(42) 내부에 육면체 형상의 챔버가 확보되어 있다. 이때, 상기 프레싱 함체(42)의 챔버에는 포지션 셋트바가 구비된다. 포지션 셋트바는 프레싱 함체(42)의 챔버에 수용되어 뒤쪽에 배치된 후방 포지션 셋트바와, 프레싱 함체(42)의 챔버에 수용된 측면쪽에 배치된 측방 포지션 셋트바를 포함한다. 또한, 상기 프레싱 함체(42)는 하측 프레임을 구비하며, 하측 프레임의 아래에 배치되도록 트레이 수용홈이 구비된다. 트레이 수용홈에 트레이가 착탈 가능하게 결합된다.

상기 프레싱 포스트(44)는 프레싱 함체(42)의 상측 프레임에 승강 가능하게 결합되어 있다. 프레싱 포스트(44)는 일부가 프레싱 프레임(20)의 상측 프레임 위로 나와있고 나머지 부분은 프레싱 함체(42)의 내부 챔버에 수용되어 있다.

상기 프레싱 포스트(44)의 하단부에 프레싱 가동판(46)이 연결되어 있다. 프레싱 가동판(46)은 프레싱 함체(42)의 내부 챔버에 수평 방향으로 배치되어 있다. 프레싱 가동판(46)이 프레싱 함체(42)의 하측 프레임과 마주하는 수평 방향으로 배치된 것이다.

상기 승강구동수단은 프레싱 포스트(44)에 피스톤이 연결된 실린더로 구성될 수 있다. 상기 실린더는 프레싱 함체(42)에 지지된 상태에서 피스톤이 프레싱 포스트(44)에 연결될 수 있다. 따라서, 실린더의 피스톤이 전진하면 프레싱 포스트(44)와 이에 연결된 프레싱 가동판(46)이 하강하고, 실린더의 피스톤이 후진하면 프레싱 포스트(44)와 이에 연결된 프레싱 가동판(46)이 상승한다.

본 발명에서 프레싱 단계는 프레싱 프레임(20)의 각각의 수용부에 롤 오리육(10)이 수용된 상태에서 복수개의 프레싱 지지판(24)에 의해 프레싱 프레임(20)을 복수층으로 적층하여, 상기 롤 오리육(10)을 복수개의 층으로 적층한 상태에서 상기 프레싱 지지판(24)으로 롤 오리육(10)을 압착하여 롤 오리육(10)에서 오리 기름을 빼면서 롤 오리육(10)을 상기 프레싱 프레임(20)의 수용부에 의해 케익 형상으로 만들게 된다.

다시 말해, 프레싱 프레임(20)의 격자형으로 배치된 각각의 수용부에 롤 오리육(10)을 투입한다.

롤 오리육(10)이 각각의 수용부에 투입된 상태에서 복수개의 프레싱 프레임(20)을 복수개의 프레싱 지지판(24)에 의해 복수층으로 적층한다. 즉, 각각의 프레싱 프레임(20) 사이에 각 프레싱 지지판(24)을 개재시키고 최하측의 프레싱 프레임(20) 아래와 최상측의 프레싱 프레임(20) 위에 프레싱 지지판(24)을 배치한다. 이때, 최하측의 프레싱 지지판(24)과 최상측의 프레싱 지지판(24)의 두께는 각각의 프레싱 프레임(20) 사이에 들어가는 중간 프레싱 지지판(24)의 두께보다 더 두꺼운 것을 쓴다.

다음, 상기 복수개의 프레싱 프레임(20)과 복수개의 프레싱 지지판(24)이 적층되고, 각각의 프레싱 프레임(20)의 각 수용부에 롤 오리육(10)이 적층된 것(이하, 이를 프레싱 프레임 셋트라 칭하기로 함)을 프레싱 함체(42) 내부의 챔버로 투입한다.

이때, 상기 프레싱 함체(42)의 내부 챔버에는 상기 후방 포지션 셋트바와 측방 포지션 셋트바가 구비되어 있어서, 상기 후방 포지션 셋트바와 측방 포지션 셋트바에 상기 프레싱 프레임 셋트의 후면과 측면이 닿아서 위치가 설정되고, 이러한 상태에서는 프레싱 프레임 셋트의 최상측 프레싱 지지판(24)이 상기 프레싱 가동판(46)의 아래에 배치됨과 동시에 프레싱 포스트(44)는 상기 프레싱 프레임 셋트의 중앙부 위치에 있게 된다. 상기 프레싱 함체(42)의 후방 포지션 셋트바와 측방 포지션 셋트바에 의해 각 프레싱 프레임(20)이 각 수용부에 투입되어 있는 롤 오리육(10)이 균일한 힘으로 눌려질 수 있도록 위치가 설정되는 것이다.

다음, 상기 승강구동수단에 의해 프레싱 포스트(44)와 프레싱 가동판(46)을 하강시켜서 프레싱 프레임 셋트의 각 프레싱 지지판(24)을 압착한다.

그러면, 상기 프레싱 지지판(24)이 눌리면서 각 프레싱 프레임(20)의 수용부에 투입된 롤 오리육(10)을 눌러서 압착시키게 된다. 즉, 프레싱 프레임(20)의 각 수용부에 상기 롤 오리육(10)이 수용된 상태에서 복수개의 프레싱 지지판(24)에 의해 프레싱 프레임(20)을 복수층으로 적층하여, 상기 롤 오리육(10)을 복수개의 층으로 적층한 상태에서 프레싱 지지판(24)으로 롤 오리육(10)을 압착함으로써, 상기 롤 오리육(10)에서 오리 기름을 빼면서 롤 오리육(10)을 프레싱 프레임(20)의 수용부에 의해 케익 형상으로 만든다. 이때, 프레싱 프레임(20)의 각 수용부는 육면체 홀 형상이라서 롤 오리육(10)이 상면과 저면 및 네 개의 측면이 있는 육면체 케익 형상을 만들어지며 동시에 오리 기름은 프레싱 프레임(20)의 바깥으로 흘러나오게 된다.

이때, 프레싱 프레임(20)의 수용부에 롤 오리육(10)에 수용된 상태에서 롤 오리육(10)을 압착시킬 때, 상기 롤 오리육(10)에서 상기 수용부로 빠지는 오리 기름은 각각의 배출 가이드홀(30H)을 통해 프레싱 프레임(20)의 외부로 배출된다.

한편, 상기 프레싱 함체(42)의 하측 프레임에는 배출홀이 구비되고, 하측 프레임의 아래에는 트레이 수용홈에 들어와 있는 트레이가 배치되어 있어서, 상기 롤 오리육(10)의 압착시에 빠지는 오리 기름은 프레싱 함체(42)의 배출홀을 통해 트레이로 수집될 수 있다. 불포화 기름이라서 몸에 좋은 것으로 알려진 오리 기름을 버리지 않고 그래도 트레이에 수집하여 고가에 판매할 수 있다.

다음, 상기 프레싱 프레임(20)의 각 수용부에 투입되어 케익 형태로 압착된 롤 오리육(10)은 연훈제 구이기의 내부에 투입하여 훈제함으로써 연훈제 오리 구이를 만들게 된다. 롤 오리육(10)이 각 수용부에서 압착되어 케익 상태로 만들어진 프레싱 프레임(20)을 그대로 연훈제 구이기에 투입하여 연훈제 구이를 함으로써 롤 오리육(10)을 연훈제 오리 구이로 만들 수 있다. 경우에 따라 케익 형태로 압착된 롤 오리육(10)만 연훈제 구이기에 투입하여 연훈제 구이를 할 수도 있다.

본 발명은 상기와 같은 연훈제 오리 구이 제조방법에 의해 가공된 연훈제 오리 구이(17)를 제공한다.

본 발명이 연훈제 오리 구이는 상기와 같이 껍질(12)에 오리 속살(13)이 남아 있는 훈제 대상육을 말아서 롤 오리육(10)을 만들고 상기 롤 오리육(10)을 일정 압력으로 압착하여 껍질(12) 속에 오리 속살(13)이 둘러쌓인 상태로 압층된 예비 가공 오리육(15)을 만들고, 상기 예비 가공 오리육(15)을 훈제 구이하여 가공된 것이다.

상기한 바와 같이, 상기 연훈제 오리 구이는 껍질(12) 속에 오리 속살(13)이 압층된 케익 형태로 구성되어, 연훈제 오리 구이를 일정 두께가 되도록 나이프로 슬라이스하면 상기 껍질(12)이 오리 속살(13)의 둘레부에 구비된 슬라이스 오리 편육(연훈제 오리 편육)이 된다. 소비자는 슬라이스 오리 편육을 섭취하면 된다.

한편, 본 발명의 연훈제 오리 구이의 경우, 오리 속살(13)은 일정량의 불포화 지방(14)을 함유함으로써 풍미가 더해지도록 구성될 수 있다. 오리 속살만 있으면 다소 퍽퍽한 느낌을 줄 여지가 없지 않은데, 상기 불포화 지방이 오리 속살(13)에 섞여 있음으로 인하여 연훈제 오리 구이의 맛이 더 좋아질 수 있다.

따라서, 본 발명은 그동안 버려져 왔던 오리의 껍질 부분과 속살의 일부를 버리지 않고 그대로 활용하여 연훈제 오리 구이를 만들게 되므로, 자원의 낭비와 오리의 버려진 부위의 처리(폐기물 처리)에 따른 처리 설비와 부대 비용 등의 소비를 방지할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

또한, 본 발명은 연훈제 오리 구이를 빵을 찍어 내듯이 일정한 블록 형상으로 만들어서 제공하고, 블록 형상의 연훈제 오리 구이를 슬라이스시켜서 섭취할 수 있도록 하므로 연훈제 오리 구이 제조 과정도 편리하고 소비자가 섭취하기에도 편리한 효과가 있다. 껍질(12) 속에 오리 속살(13)이 내장된 상태로 감싸진 롤 오리육(10)을 프레싱 프레임(20)의 각 수용부에 집어넣고 압착하여서 연훈제 오리 구이를 일정한 블록 형상으로 만들기 때문에 연훈제 오리 구이 제조 과정이 편리하며 소비자는 블록 형상의 연훈제 오리 구이를 슬라이스하여서 섭취하면 되므로 먹기에도 편한 것이다.

또한, 본 발명은 프레싱 프레임(20)에 담긴 롤 오리육(10)을 압착하는 과정에서 불포화 지방인 오리 기름이 빠져나오고, 불포화 오리 기름은 따로 수집하여 고가로 판매할 수 있으므로 제조자에게 경제적 이득이 되고 오리 기름의 처리 비용도 절감되는 등의 효과도 있다.

이상, 본 발명의 특정 실시예에 대하여 상술하였다. 그러나, 본 발명의 사상 및 범위는 이러한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 변경하지 않는 범위 내에서 다양하게 수정 및 변형이 가능하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이해할 것이다.

따라서, 이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

10. 롤 오리육 12. 껍질
14. 속살 15. 예비 가공 오리육
17. 훈제 오리 구이 20. 프레싱 프레임
24. 프레싱 지지판

Claims (10)

1. 오리에서 식용으로 쓸 수 있는 부분을 들어내고 껍질과 일부 오리 속살이 붙어 있는 상태의 훈제 대상육을 만드는 훈제 대상육 준비 단계;
   상기 껍질(12)에 오리 속살(13)의 일부가 남아 있도록 가공한 상기 훈제 대상육에 양념이 베이도록 하는 양념 공급 단계;
   상기 훈제 대상육을 말아서 상기 껍질(12) 속에 상기 오리 속살(13)이 내장된 상태로 감싸진 롤 오리육(10)으로 만드는 롤 오리육 형성 단계;
   상기 롤 오리육(10)을 일정 압력으로 압착하여 상기 껍질(12)과 상기 오리 속살(13)이 압층된 예비 가공 오리육(15)을 만드는 프레싱 단계;
   상기 예비 가공 오리육(15)을 훈제 구이시켜서 상기 예비 가공 오리육(15)을 훈제 오리 구이(17)로 만드는 단계;를 포함하여 구성되고,
   상기 프레싱 단계에서는 복수개의 수용부를 구비한 프레싱 프레임(20)을 준비한 다음, 상기 프레싱 프레임(20)의 상기 수용부에 상기 롤 오리육(10)을 수용한 상태에서 프레스 장치에 의해 상기 롤 오리육(10)을 눌러서 상기 롤 오리육(10)이 상기 프레싱 프레임(20)의 상기 수용부 형상에 대응하는 케익 형상으로 압착되고,
   상기 프레싱 프레임(20)은 상기 수용부가 격자형으로 복수개 구비되고, 상기 수용부의 상하단부는 개방되며, 상기 복수개의 수용부를 형성하는 각각의 격판(20A,20B)에는 배출 가이드홀(30H)이 구비되어, 상기 프레싱 프레임(20)의 상기 수용부에 상기 롤 오리육(10)에 수용된 상태에서 상기 롤 오리육(10)을 압착시킬 때, 상기 롤 오리육(10)에서 오리 기름이 빠지고, 상기 수용부로 빠지는 오리 기름은 상기 배출 가이드홀(30H)을 통해 상기 프레싱 프레임(20)의 외부로 배출되고,
   상기 프레싱 프레임(20)의 각 수용홈에 상기 롤 오리육(10)이 수용된 상태에서 복수개의 프레싱 지지판(24)에 의해 프레싱 프레임(20)을 복수층으로 적층하여, 상기 롤 오리육(10)을 복수개의 층으로 적층한 상태에서 프레싱 지지판(24)으로 롤 오리육(10)을 압착함으로써, 상기 롤 오리육(10)에서 오리 기름을 빼면서 롤 오리육(10)을 프레싱 프레임(20)의 수용부에 의해 케익 형상으로 만들고,
   상기 양념 공급 단계에서는 텀블링 배럴에 훈제 대상육과 액상의 양념 소스를 투입한 상태에서 텀블링 배럴을 회전시켜서 일정 시간 동안 텀블링 작업을 수행하여 상기 훈제 대상육의 내부로 양념 소스가 고르게 침습된 연훈제 오리 구이(17)를 제조하고,
   상기 연훈제 오리 구이(17)는 껍질(12) 속에 오리 속살(13)이 압층된 케익 형태로 구성되어, 상기 케익 형태의 연훈제 오리 구이(17)를 일정 두께가 되도록 나이프로 슬라이스하여 상기 껍질(12)이 오리 속살(13)의 둘레부에 구비된 슬라이스 오리 편육이 되도록 구성된 것을 특징으로 하는 연훈제 오리 구이 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 삭제
10. 삭제

Images