KR101636685B1

KR101636685B1 - 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기

Info

Publication number: KR101636685B1
Application number: KR1020140051315A
Authority: KR
Inventors: 김영훈; 조남지
Original assignee: 김영훈
Priority date: 2014-04-29
Filing date: 2014-04-29
Publication date: 2016-07-06
Also published as: KR20150124616A

Abstract

본 발명은 소정 크기의 발효실을 구성하는 편백나무제의 케이스와, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙과, 상기 이동형 랙을 상기 발효실 내로 출입시키기 위해 개폐되는 도어와, 상기 편백나무제의 케이스로 이루어지는 발효실 내부에 상하로 설치되며 도어측 부분을 제외한 전체 면이 균일하게 구멍이 타공되어 있는 스텐인레스 스틸제 타공 패널과, 상기 타공 패널의 내면에 배치되는 볏짚 패널과, 상기 타공 패널의 하부측에 설치되는 ㄷ자형 가습장치와, 상기 발효실 내의 습도와 온도를 제어하기 위한 발효실 제어기와, 케이스의 상부 일측에 설치되며 상기 발효실과 연통되어 상기 발효실 제어기에 의해 개폐되는 발효실 습도제어용 댐퍼로 이루어진다.

Description

편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기{FERMENTER FOR BAKING USING HINOKI CYPRESS AND RICE STRAWS}

본 발명은 제빵용 발효기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제빵용 발효기의 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 발효기 내부의 수증기를 볏집을 이용하여 균일하게 분포시켜서 습도를 일정하게 함과 아울러 발효기 외부를 편백나무로 제조하여 편백나무가 갖고 있는 나무향이 빵반죽에 스며들게 하여 풍미를 개선하기 위한 편백나무와 볏짚을 이용한 자연 친화적인 제빵용 발효기에 관한 것이다.

일반적으로 빵은 밀가루와 일정량의 물을 섞어 발효시킨 후 굽거나 찐 것으로, 이 빵의 주재료는 밀가루, 효모, 소금 및 물이며, 빵의 종류에 따라 당류, 계란 및 식용유지 등과 그 외의 부재료를 배합하여 만든 빵반죽을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다.

상술한 바와 같은 제빵공정에서 빵반죽이 팽창한다는 것은 화학적 팽창제나 효모를 이용하는 방법, 그리고 반죽기의 회전에 의해서 얻어지는 기포의 생성 및 수분의 팽창을 들 수 있다. 이중에서도 효모를 이용하는 방법은 효모의 발효시에 발생되는 부산물을 이용하는 것으로, 가장 큰 장점은 팽창을 위한 탄산가스의 발생 뿐만 아니라 빵의 특징있는 맛과 향을 얻을 수 있다는 것이다.

상술한 제방용 효모의 가스 생성은 효모 자체로만 일어나는 것은 아니고, 여러 요인들에 의해서 가스 생성력이 달라지는데, 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인들로는 밀가루의 품질, 당의 존재와 분해, 효모의 양과 질 및 발효환경(재료, 첨가물, 온도 및 습도 등) 등이다.

한편, 빵을 대량으로 생산하고자 할 때는 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 것이 매우 중요한 사항이라 할 수 있는데, 이러한 조건을 만족시켜 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 장치가 바로 제빵용 발효기이다.

이하는 종래의 일반적인 제빵용 발효기의 구성에 관한 것으로서, 도 1은 종래의 일반적인 제빵용 발효기를 나타내는 정면도이고, 도 2는 동 제빵용 발효기의 내부를 나타내는 정면도이다.

도 1 및 도 2에 도시된 종래의 일반적인 제빵용 발효기는 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인 중 발효환경, 즉 온도와 습도를 인위적으로 맞추어 주는 장치로, 도시하는 바와 같이 일반적인 제빵용 발효기(10)는 내부가 발효실(12a)로 구성되는 소정 크기의 스텐인레스 스틸제의 케이스(12), 케이스(12)의 전면에 설치된 도어(14), 케이스의 내측 양측에 상하로 배열된 다수의 안내레일(16), 성형된 빵반죽(30)을 배열시켜 안내레일(16)에 지지되는 발효판(18) 및 제빵용 발효기(10) 내부의 온도, 습도를 조절하기 위한 온·습도 조절장치로 이루어진다.

상술한 구성에서 온·습도 조절장치는 케이스(12) 내측 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조(20), 저수조(20)에 저수된 물을 가열하여 수증기화 하는 수중히터(22), 다수의 통기공(24a)이 형성되어 케이스(12) 내측 상부에 공간부(26)가 형성되도록 양측의 소정 위치에서 중심으로 상향 경사지도록 설치되는 격판(24) 및 격판(24)의 중심부에 설치되어 수중히터(22)에 의해 발생된 수증기를 공간부(26)로 불어 넣음으로써 공간부(26)로 유입된 수증기가 격판(24)의 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출되도록 하는 송풍팬(28)으로 이루어진다.

상술한 바와 같이 구성된 제빵용 발효기(10)는 송풍팬(28)을 통해 수중히터(22)에 의해 발생된 하부측의 수증기를 강제적으로 상부측의 공간부(26)로 불어 넣어 공간부(26)로 체워치는 수증기가 포화상태에 이르면 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출될 수 있도록 한다.

그러나, 상술한 바와 같은 종래의 일반적인 제빵용 발효기는 상부측 및 하부측에서 중심부로 수증기를 분포시키는 구조이기 때문에 상부측 발효판 및 하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 발효실 전체에서 빵반죽이 균일하게 발효되지 않는 문제가 있다. 즉, 상부측 발효판 및 하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 상부측 및 하부측의 빵반죽은 먼저 발효되고, 중간부에 있는 빵반죽은 수증기의 분포가 적어 나중에 발효되는 문제가 발생되어서, 결과적으로 빵반죽을 균일하게 발효시킬 수 없어 양질의 빵을 얻기 어려운 문제가 있다.

또한, 제빵용 발효기 내부의 수증기가 상술한 바와는 반대로 과포화되는 경우에는 상부측 및 하부측의 빵반죽에 지나치게 수증기의 분포가 많게 되어 발효에 문제가 발생하기도 한다는 문제도 있다.

아울러, 상술한 바와 같은 종래의 일반적인 제빵용 발효기는 그 케이스가 스테인레스 스틸로 제작되고 있는 바, 스테인레스 스틸 재료가 갖고 있는 특성 중 연전도율이 높아서 제빵용 발효기 내부의 열이 외부로 방열되기가 용이하므로, 별도의 단열재를 이용하여 발효기 내부의 온도를 적정하게 유지해야 한다고 하는 문제가 있다. 따라서, 제빵용 발효기의 제조 코스트가 고가로 된다고 하는 문제가 있다.

본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 발효기 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있도록 하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 하여 빵의 겉껍질이 균일한 품질 및 색상을 갖도록 하는 제빵용 발효기를 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 발효실 내부의 열이 외부로 방열되는 것을 방지할 수 있도록 하는 제빵용 발효기를 제공함에 있다.

아울러 본 발명의 또 다른 목적은 자연 친화적인 재료를 사용하여 제빵용 발효기를 구성하는 것에 의해서 발효실 내부에 배열된 빵반죽에 자연 친화적인 풍미가 생기도록 하는 제빵용 발효기를 제공함에 있다.

본 발명의 발명자는 볏짚이 갖고 있는 특성 중, 수많은 기공에 의해 습기를 많이 흡수하였다가 장시간에 걸쳐 서서히 수분을 방출하는 특성에 착안하여 이 볏짚을 패널 형상으로 제작하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 적용하면 장시간에 걸쳐 수분이 서서히 방출되어 발효실 내부의 습도를 적정하게 장시간에 걸쳐 유지할 수 있다는 점에 착안하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

또한 종래의 일반적인 제빵용 발효기에 있어서, 발효기 케이스가 스테인레스 스틸로 제작되므로, 스테인레스 스틸의 열전도성에 기인하여 별도의 단열 재료가 필요하게 되는 문제를 스테인레스 스틸 대신에 편백나무를 사용하여 제조하면 편백나무의 단열 특성에 의해 별도의 단열 재료가 불필요하게 될 수 있는 점에 착안하여 발효기 케이스를 편백나무로 구성하게 되었다.

이와 같이 케이스를 편백나무로 구성하게 되면 편백나무가 내뿜는 천연 향기가 발효되는 빵반죽에 스며들어 빵반죽의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다는 점도 고려하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

상술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다.

즉, 본 발명은 소정 크기의 발효실을 구성하는 편백나무제의 케이스와, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙과, 상기 이동형 랙을 상기 발효실 내로 출입시키기 위해 개폐되는 도어와, 상기 편백나무제의 케이스로 이루어지는 발효실 내부에 상하로 설치되며 도어측 부분을 제외한 전체 면이 균일하게 구멍이 타공되어 있는 스테인레스 스틸제 타공 패널과, 상기 타공 패널의 내면에 배치되는 볏짚 패널과, 상기 타공 패널의 하부측에 설치되는 ㄷ자형 가습장치와, 상기 발효실 내의 습도와 온도를 제어하기 위한 발효실 제어기와, 케이스의 상부 일측에 설치되며 상기 발효실과 연통되어 상기 발효실 제어기에 의해 개폐되는 발효실 습도제어용 댐퍼로 이루어진다.

상술한 구성에서 상기 도어는 케이스와 동일하게 편백나무로 이루어지며, 상기 ㄷ자형 가습장치 내에는 수중히터가 설치될 수도 있다.

또 상술한 구성에서 상기 타공 패널은 상기 도어측의 개방부를 제외하고 좌측면, 우측면, 도어측 반대의 안쪽면, 및 천정면이 일체로 이루어진다.

아울러, 상기 볏짚 패널은 상기 타공 패널의 천정면을 제외한 내면 전체에 배치되거나, 적어도 좌우측면에 배치되도록 하는 것이 양호하다.

상술한 구성의 본 발명에 따르면 스테인레스 스틸제 타공 패널의 외측 하부에 설치되어 있는 ㄷ자형 가습장치에 저장되어 있는 물이 증발하여 형성되는 수증기가 스테인레스 스틸제 타공 패널의 타공되어 있는 구멍을 통해 그 내면에 배치되는 볏짚 패널에 골고루 균일하게 흡착되므로, 볏짚 패널이 수증기를 충분히 흡수할 수 있어서 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있고, 또한 케이스가 편백나무로 이루어져 있어서 종래의 스테인레스 스틸제의 케이스에 비해서 발효실 내부의 수증기를 편백나무의 표면에서 일정 두께층에 흡수할 수 있으므로 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있으며 열전도성이 낮은 편백나무의 단열 특성에 의해서 발효실 내부의 열이 외부로 방출되기 어려우므로, 발효실 내부의 온도를 일정하게 유지시킬 수 있다.

따라서, 발효실 내부의 온도 및 습도가 균일하게 유지될 수 있으므로 발효되는 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효되는 효과가 있다.

또한 종래에 스테인레스 스틸제의 케이스로 이루어지는 제빵용 발효기에 비해 편백나무의 단열 특성에 기인하여 별도의 단열재료가 불필요하게 되어서 발효기의 제조 코스트를 낮출 수가 있다.

아울러, 본 발명에 의하면 케이스를 이루고 있는 편백나무의 특성에 의해서 발효실 내에서 발효되는 빵반죽에 편백나무의 천연 향기가 스며들어 빵반죽의 풍미가 양호하게 되는 효과도 있다.

그리고, 빵반죽을 발효시키지 않는 상태에서는, 케이스가 편백나무로 이루어져 있으므로 편백나무의 천연 향기에 다량 함유된 피톤치드의 살균, 향균력에 의해서 발효기 내부가 항상 위생적인 상태로 유지될 수 있는 효과도 있다.

도 1은 종래의 일반적인 제빵용 발효기를 나타내는 도면.
도 2는 종래의 일반적인 제빵용 발효기의 내부를 나타내는 도면.
도 3은 본 발명에 따른 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기를 나타내는 도면.
도 4는 본 발명의 제빵용 발효기의 내부 구조를 나타내는 도면.
도 5는 본 발명의 제빵용 발효기의 스테인레스 스틸제 타공 패널의 구조를 나타내는 일부 절결 도면.
도 6은 본 발명의 제빵용 발효기의 스테인레스 스틸제 타공 패널의 내면에 배치되는 볏짚 패널을 나타내는 도면.
도 7은 본 발명의 제빵용 발효기에 있어서 스테인레스 스틸제 타공 패널의 내면에 볏짚 패널이 밀착 배치된 상태를 나타내는 도면.
도 8은 본 발명의 제빵용 발효기에 있어서 스테인레스 스틸제 타공 패널의 하부측에 설치되는 ㄷ자형 가습장치의 구조를 나타내는 도면.

이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기에 대하여 상세하게 설명한다.

도 3은 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 외부를 나타내는 사시도이고, 도 4는 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 내부 및 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙의 출입을 나타내는 사시도이다.

도 3 및 도 4에 도시되어 있는 바와 같이 본 발명에 따른 제빵용 발효기(100)에 있어서는 케이스(130)와 도어(140)가 단열 효과가 우수하고 표면에서 수분의 흡수가 가능한 편백나무로 이루어지며, 케이스(130) 내부에 형성되는 발효실의 바닥부는 케이스(130)와 동일한 편백나무판이나 스테인레스 스틸로 이루어진다.

케이스(130)의 상부 일측에는 상기 발효실과 연통되어 상기 발효실 제어기(110)에 의해 개폐되는 발효실 습도제어용 댐퍼(120)가 설치되며, 빵반죽을 배열시킨 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙(150)은 스테인레스 스틸로 제작되며 하단에는 구름롤러가 부착되어 발효실 내외부로 이동이 용이하게 되어 있다. 그리고, 상기 제빵용 발효기(100)를 개폐하는 상기 도어(140)는 여닫이 방식으로 개폐되도록 되어 있다.

상기 케이스(130) 내부에 형성되는 발효실에는, 도 4 및 도 5에 도시되어 있는 바와 같이, 도어(140)측을 제외한 전체 면에 균일하게 구멍이 타공되어 있는 스테인레스 스틸제 타공 패널(160)이 발효실 내에 상하방향으로 설치되고, 상기 타공 패널(160)의 내면에는, 도 6 및 도 7에 도시되어 있는 바와 같이, 볏짚을 압축하여 제작된 볏짚 패널(180)이 밀착 결합되어 부착된다. 상기 타공 패널(160)에의 볏짚 패널(180)의 부착은 밀착 결합이 용이하도록 와이어, 또는 기타 체결수단에 의해 행해지는 바, 밀착 결합이 용이하면 어떠한 수단이라도 사용될 수 있다. 그리고 상기 타공 패널(160)의 천정부 내측에는 발효실 내의 조명을 위하여 발효실등(165)이 설치될 수도 있다.

그리고, 상기 타공 패널(160)의 외면 하부측에는 발효실 내부에 습기를 제공하기 위하여 상부가 개방되어 있는 홈통 형상의 ㄷ자형 가습장치(175)가 설치되며, 상기 ㄷ자형 가습장치(175)에는 외부로부터 물이 상기 케이스(130)의 하단부 일측에 설치되어 있는 자동 급수조정장치(170)를 통해 공급된다. 상기 ㄷ자형 가습장치(175) 내부에는 도시하지 않은 수중히터가 설치되어 이 가습장치(175) 내에 저류되어 있는 물을 가열하여 수증기를 발생시켜 상기 스테인레스 스틸제 타공 패널(160)의 외부로 공급하도록 한다.

상기 자동 급수조정장치(170)는 상기 발효실 제어기(110)에 의해 제어되며 외부로부터의 물공급 호스와 연결되어 있다.

다음은 상술한 구조로 구성되어 있는 본 발명의 제빵용 발효기의 작동에 대하여 설명한다.

상기 제빵용 발효기(100) 내부에 빵반죽을 배열시킨 발효판이 상하로 배치된 이동형 랙(150)을 도어(140)를 개방하여 발효실 내부로 밀어 넣기 전에, 외부로부터 물이 공급되어 저류되어 있는 ㄷ자형 가습장치(175) 내부의 물을 수중히터를 이용하여 가열시켜 증발시킨다.

이와 같이 물이 증발되어 수증기화 되면, 상기 스테인레스 스틸제 타공 패널(160) 외부와 상기 편백나무제의 케이스(130) 내부에 형성되는 공간을 통해 수증기가 점차로 상승하면서 상기 타공 패널(160)의 전체 면에 걸쳐서 균일하게 타공되어 형성되어 있는 구멍을 통해 상기 타공 패널(160)의 내면에 밀착 결합되어 부착되어 있는 볏짚 패널(180)에 흡수되어 간다. 아울러, 상기 ㄷ자형 가습장치(175)로부터 증발되는 수증기는 상기 볏짚 패널(180) 이외에도 상기 편백나무제의 케이스(130) 내면에도 일정 두께까지 흡수되어 간다.

상기 볏짚 패널(180)과 상기 편백나무제의 케이스(130) 내면에 수증기가 골고루 흡착되어서 볏짚 패널(180)이 균일하게 수분이 포화되면, 상기 도어(140)를 개방하고 제빵용 발효기(100) 내부에 빵반죽을 배열시킨 발효판이 상하로 배치된 이동형 랙(150)을 도어(140)를 개방하여 발효실 내부로 밀어 넣어서 빵반죽이 발효실 내부에서 발효되도록 한다.

이와 같이 상기 볏짚 패널(180) 및 상기 편백나무제의 케이스(130) 내면에 수분이 균일하게 흡착되면 이동형 랙(150)의 발효판 상에 배열되어 있는 빵반죽이 발효되기 시작하며, 상기 볏짚 패널(180)이 충분히 수증기를 균일하게 흡착한 상태에서 상하로 배열되어 있는 빵반죽에 균일하게 수분을 방출하여 제공하므로 빵반죽이 균일한 상태로 발효될 수가 있다.

또한 발효 중에 상기 케이스(130)로부터 편백나무의 천연 향기가 빵반죽으로 스며들게 되어서, 빵반죽의 풍미를 좋게 하는 작용을 행하게 된다.

한편, 빵반죽의 발효가 완료되어 제빵용 발효기를 작동시키지 않을 경우에는 상기 타공 패널(160) 내면에 부착되어 있는 상기 볏짚 패널을 타공 패널(160)로부터 탈착시켜 태양광에 노출 건조시켜 위생적으로 관리할 수도 있다.

이상에서와 같이 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 스테인레스 스틸제 타공 패널의 외측 하부에 설치되어 있는 ㄷ자형 가습장치에 저장되어 있는 물이 증발하여 형성되는 수증기가 스테인레스 스틸제 타공 패널의 타공되어 있는 구멍을 통해 그 내면에 배치되는 볏짚 패널에 골고루 균일하게 흡착되므로, 볏짚 패널이 수증기를 충분히 흡수할 수 있어서 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있고, 또한 케이스가 편백나무로 이루어져 있어서 종래의 스테인레스 스틸제의 케이스에 비해서 발효실 내부의 수증기를 편백나무의 표면에서 일정 두께층에 흡수할 수 있으므로 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있으며 열전도성이 낮은 편백나무의 단열 특성에 의해서 발효실 내부의 열이 외부로 방출되기 어려우므로, 발효실 내부의 온도를 일정하게 유지시킬 수 있다.

본 발명은 상술한 실시예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.

100 : 제빵용 발효기
110 : 발효실 제어기
120 : 발효실 습도제어용 댐퍼
130 : 편백나무제 케이스
140 : 편백나무제 도어
150 : 이동형 랙
160 : 스테인레스 스틸제 타공 패널
165 : 발효실등
170 : 자동 급수조정장치
175 : ㄷ자형 가습장치

Claims

소정 크기의 발효실을 구성하는 편백나무제의 케이스와, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙과, 상기 이동형 랙을 상기 발효실 내로 출입시키기 위해 개폐되는 도어와, 상기 편백나무제의 케이스로 이루어지는 발효실 내부에 상하로 설치되며 도어측 부분을 제외한 전체 면이 균일하게 구멍이 타공되어 있는 스테인레스 스틸제 타공 패널과, 상기 타공 패널의 내면에 배치되는 볏짚 패널과, 상기 타공 패널의 하부측에 설치되는 ㄷ자형 가습장치와, 상기 발효실 내의 습도와 온도를 제어하기 위한 발효실 제어기와, 케이스의 상부 일측에 설치되며 상기 발효실과 연통되어 상기 발효실 제어기에 의해 개폐되는 발효실 습도제어용 댐퍼로 이루어지는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.
제 1 항에 있어서, 상기 도어는 케이스와 동일하게 편백나무로 이루어지며, 상기 ㄷ자형 가습장치 내에는 수중히터가 설치되는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.
제 1 항에 있어서, 상기 볏짚 패널은 상기 타공 패널의 천정면을 제외한 내면 전체에 배치되거나, 적어도 좌우측면에 배치되도록 되어 있는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.
제 1 항에 있어서, 상기 볏짚 패널은 상기 타공 패널의 천정면을 제외한 내면 전체에 배치되거나, 적어도 좌우측면에 배치되는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.