KR20090121901A - 제빵용 발효장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제빵용 발효장치에 관한 것으로, 본체 내부에는 다수의 선반들이 상,하 일정간격이 유지되도록 다단상으로 적층 설치되며, 본체의 내부 후벽에는 전기히터가 장착되어 있으며, 상기 전기히터 상방에는 외부로부터 공급되는 물을 일정시간을 주기로 하여 일정량씩 분사하는 물 분사관이 고정 설치되어 있는 제빵용 발효장치에 있어서,

상기 물분사관에서 분사되는 물이 전기히터에 떨어지도록 상부는 개구된 채 상기 전기히터를 감싼 상태로 본체의 내부 후벽에 고정 부착되는 물저장통과, 상기 물저장통의 저부에서부터 본체의 내부 바닥에 형성된 배수구멍까지 연장되도록 설치된 배수튜브를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 발명이다.

제빵용 발효장치, 전기히터, 물분사관, 물저장통, 배수튜브, 물받이통, 증발용 히터

Description

제빵용 발효장치{Fermentation system for bread manufacture}

본 발명은 제빵용 발효장치에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 발효기 본체 내부에 다단상으로 설치된 각 선반에 배열된 빵반죽들을 균일하게 발효시키기 위하여 본체 내부에 장착된 전기히터의 가열작동으로 본체 내부의 온도를 일정하게 유지시킴과 동시에 가열된 전기히터에 물을 주기적으로 분사하여 수증기를 발생시킬 때 비산되는 물방울을 모아서 배출시키는 수단으로 본체 내부를 오염시키지 않고 빵 반죽을 위생적으로 발효시킬 수 있도록 하며, 또한 본체의 외부로 배출되는 물을 증발처리토록 하여 발효기 본체의 주변을 위생적으로 관리할 수 있도록 하는 제빵용 발효장치에 관한 것이다.

일반적으로 빵은 밀가루에 소정량의 물을 섞어 반죽하고 발효시킨 뒤 굽거나 쪄내는 방법으로 제조되는 것으로, 빵을 제조하기 위해서는 주재료인 밀가루·효모·소금·물과, 제조하고자 하는 빵의 종류에 따라 당류·계란·식용유지 등과 그 밖의 여러 가지 부재료를 선택적으로 배합하여 만든 빵 반죽물을 발효장치에 넣고 발효시킨 후 굽거나 쪄내는 방법으로 빵을 만들게 된다.

종래의 제빵용 발효장치는 문이 달린 본체의 내부 바닥에 설치된 수조에 저 장되어 있는 물을 가열하여 수증기를 발생시키는 구조로 본체 내부의 온도와 습도를 조절하는 방법으로 빵 반죽물을 발효시켜 왔었으나, 이는 본체 내부의 바닥에 설치된 수조에서 가열되어 발생하는 수증기가 상,하측으로 고르게 확산 되지 않고 하측에 집중적으로 분포되는 현상이 나타나 본체의 내부에 다단상으로 배치된 각 선반에 배열되어 있는 빵 반죽물이 균일하게 발효되지 않게 된다는 문제점이 발생하게 된다.

따라서 상기와 같은 문제를 해결하기 위해 근래에 와서는 발효장치의 본체 내부에 전기히터를 장착하여 본체의 내부를 빵 반죽물이 발효되기에 알맞은 따뜻한 온도로 가열할 수 있도록 함과 동시에 상기한 전기히터의 상방에 설치되어 있는 물분사관에서 가열된 전기히터를 향해 일정시간을 주기로 하여 물을 분사토록 하므로써 전기히터에 분사된 물이 순간적으로 가열되면서 수증기로 변화되어 본체 내부에 확산되도록 하는 방법으로 본체 내부를 빵 반죽물이 발효하기에 알맞은 습도로 유지시키고 있다.

그러나 상기와 같이 물분사관에서 분사되는 물을 수증기로 변화시키게 되는 전기히터가 발효장치의 본체 내부의 후벽에 노출된 상태로 설치되어 있기 때문에 상기한 물 분사관에서 전기히터를 향해 분사되는 물이 전기히터 외면에 부딪치는 순간 전부 수증기로 변하지 않고 일부는 물방울 상태로 비산되는 현상이 나타나게 되며, 이렇게 비산되는 물방울은 빵 반죽물들이 배열되어 있는 각 선반으로 떨어져 오염시키거나 또는 본체 내벽을 타고 흘러내리게 되어 본체 내부를 오염시키는 문제가 발생하게 된다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술에서 나타나는 제반 문제를 해결하기 위하여 제안된 것으로, 제빵용 발효장치의 본체 내부에 장착된 전기히터를 가동시킴과 동시에 상기 전기히터에 물을 주기적으로 분사시켜 수증기를 발생시키는 수단으로 본체 내부를 빵 반죽물이 발효되기에 알맞은 온도와 습도가 되도록 하면서 상기 전기 히터에 부딪친 후 수증기로 변하지 않고 비산되는 물방울을 포집하는 물저장통을 구비하고 있으며, 또한 물 저장통에 포집되어 배출되는 물을 본체의 외부에서 받아주는 물받이통에서 증발처리할 수 있도록 구성하는 수단으로 발효장치의 본체 내부를 빵 반죽물들이 발효되기에 알맞은 온도 및 습도를 유지시킬 수 있도록 함과 동시에 본체의 내,외부를 위생적이고 깨끗하고 청결한 상태로 유지할 수 있도록 하는 발효장치를 제공하는데 목적을 두고 발명한 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로서,

본체 내부에는 다수의 선반들이 상,하 일정간격이 유지되도록 다단상으로 적층 설치되며, 본체의 내부 후벽에는 전기히터가 장착되어 있으며, 상기 전기히터 상방에는 외부로부터 공급되는 물을 일정시간을 주기로 하여 일정량씩 분사하는 물분사관이 고정 설치되어 있는 제빵용 발효장치에 있어서,

상기 물 분사관에서 분사되는 물이 전기히터에 떨어지도록 상부는 개구된 채 상기 전기히터를 감싼 상태로 본체의 내부 후벽에 고정 부착되는 물저장통과, 상기 물저장통의 저부에서부터 본체의 내부 바닥에 형성된 배수구멍까지 연장되도록 설치된 배수튜브를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 본체의 바닥 저부에 하향으로 돌출하는 받침레일에 삽탈 가능하게 장착되어 상기 배수튜브로 배출되는 물을 받아주는 물받이통의 저부에는 물을 증발시키기 위한 증발용 히터가 장착되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 발효장치의 본체 내부의 후벽에 장착된 전기히터의 발열작동과, 상기 전기히터의 상방에서 주기적으로 분사되는 물이 전기 히터에 부딪치면서 증발하게 되는 수증기에 의해 본체 내부는 빵 반죽물이 발효되기에 알맞은 온도와 습도를 유지하게 되고, 상기 전기히터를 향해 분사되는 물이 전기히터에 부딪칠 때 수증기로 변화되지 않고 비산되는 물방울은 본체 내부의 사방으로 흩어지지 않고 물저장통에 전량 포집되므로 본체 내부를 깨끗하고 청결하게 유지시킬 수 있도록 하는 효과가 있으며, 또한 상기 물저장통에 포집 되는 물은 배수튜브를 통해 본체의 저부에 설치된 물받이통으로 배출됨과 동시에 증발용 히터의 가열작동으로 증발제거되어 본체의 주변을 깨끗하고 위생적으로 관리할 수 있도록 하는 효과를 나타낸다.

본 발명에 의한 제빵용 발효장치에 대한 구체적인 실시예를 첨부한 도면에 따라서 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명을 설명하기 위하여 발효장치를 일부 단면하여 본체 내부에 장착되는 전기히터를 감싸주는 물저장통의 설치상태 정면도이며, 도 2는 본 발명의 발효장치에 장착되는 물저장통 및 물받이통을 단면하여 나타낸 측면도이고, 도 3은 본 발명의 발효장치 저부에 착탈가능하게 설치되는 물받이통의 저면 사시도를 도시한 것이다.

도면부호 1은 발효장치의 본체를 나타내는 것으로, 상기 본체(1)의 전면에는 내부를 투시할 수 있는 투명 또는 반투명의 유리패널이 부착되어 있는 문(2)이 열고 닫을 수 있도록 설치되어 있다.

상기 본체(1)의 내부 좌,우 측벽(11)(12) 각각에는 다수의 선반(도시 생략)들을 상,하 다단상으로 삽탈가능하게 적층 설치할 수 있도록 서로 마주하는 양측 받침구(3)들이 상,하 일정간격으로 돌출 형성되어 있다.

또한 상기 본체(1)의 상단에는 제어박스(4)가 설치되어 있으며, 상기 본체(1)의 내부 후벽(13)에는 전기히터(5)와 상기 전기히터의 상방에 설치되어 전기히터(5)를 향해 물을 분사하는 물분사관(6)이 각각 설치되어 있다.

상기 제어박스(4)의 전면에는 온/오프 작동스위치를 비롯하여 본체(1) 내부의 온도 및 습도를 나타내기 위한 표시부 등이 형성되어 있으며, 또한 상기 제어박스(4)는 본체(1) 내부의 온도 및 습도를 감지하는 온도감지센서 및 습도감지센서로 부터 감지된 신호를 받아 전기히터(5) 및 물분사관(6)으로 물을 공급 및 차단하는 전자밸브(61)를 제어하는 회로장치가 내장된 상태로 구성되어 있다.

그리고 상기 전기히터(5)는 본체(1)의 내부를 빵 반죽물이 발효되기에 적당한 온도(대략 32° 내외)로 유지시킴과 동시에 물분사관(6)에서 분사되는 물을 순간적으로 가열시켜서 수증기로 변화시키는 작용으로 본체(1)의 내부를 빵 반죽물이 발효되기에 적당한 습도(대략 80% 내외)로 유지시킬 수 있도록 구성되어 있다.

본 발명의 특징은, 상기 본체(1)의 내부 후벽(13)에 설치되어 있는 물분사관(6)에서 분사되는 물이 전기히터(5)에 부딪치는 순간 가열되지 못해 수증기로 증발되지 못하고 사방으로 비산되는 물방울을 포집하는 물저장통(7)과, 상기 물저장통에서 포집되어 배수튜브(71)를 통해 본체(1)의 바닥(14)에 형성된 배수구멍(15)을 통해 배출되는 물을 받아주는 물받이통(8)과 상기 물받이통에 저장되는 물을 증발처리하기 위한 증발용 히터(9)를 포함하여 구성한 것에 있다.

이를 위해, 상기 물저장통(7)은 본체(1)의 내부에 설치되는 전기히터(5)를 감싸준 상태로 본체(1)의 내부 후벽(13)에 고정 부착하였으며, 또한 상기 물저장통(7)의 상부는 개구된 상태로 구성하였다.

따라서 상기 전기히터(5) 및 물저장통(7)의 상방에 설치된 물분사관(6)의 분사노즐(62)에서 분사되는 물을 상기 전기히터(5)에 직접 부딪치도록 분사할 수 있게 되며, 또한 상기 물 분사관(6)에서 분사된 물이 전기히터(5)에 부딪힐 때 순간 가열작동에 의해 일부는 수증기로 증발되고, 증발되지 아니한 일부는 물방울로 비산되는데, 이때 비산되는 물방울은 상기 전기히터(5)가 내장된 물저장통(7) 안에서 비산되는 상태가 되므로 상기 물저장통(7) 밖으로 비산되지 않고 물저장통(7) 안에 포집되는 것이다.

그리고 상기 물받이통(8)은 본체(1)의 바닥(14) 저부에 서로 마주하는 상태로 평행하게 형성된 받침레일(16)에 서랍식으로 삽탈 가능하게 설치되어 배수구멍(15)으로 연장되어 있는 배수튜브(71)에서 배출되는 물을 받아주도록 구성되어 있다.

또한 상기 증발용 히터(9)는 물받이통(8)의 저부에 장착되어 물받이통(8)을 가열하여 그에 저장되는 물을 증발처리할 수 있도록 구성되어 있으며, 또한 상기 물받이통(8)의 저부에는 증발용 히터(9)를 덮어주는 보온재(91)가 부착되어 있다.

한편, 본 발명은 상기 전자밸브(61)의 오작동으로 인해 물분사관(6)으로 물이 계속 공급되는 등의 고장이 발생할시 상기 물받이통(8)으로 배출되는 물을 안전하게 배수처리할 수 있도록 하기 위해 상기 물받이통(8)의 전면에는 일정높이에서 물을 배출시키는 배출구(81)가 형성되어 있다.

이와 같이 구성된 본 발명의 작용에 대하여 설명한다.

본체(1)의 내부에 빵반죽물이 배열되어 있는 복수의 선반들을 양측 받침구(3)에 얹어놓고 제어박스(4)의 작동스위치를 온상태로 조작하게 되면 발효작동이 진행된다. 즉, 전기히터(5)가 가열작동되어 본체(1)의 내부 온도를 적정 온도로 가열하게 됨과 동시에 자동으로 제어되는 전자밸브(61)의 개폐작동에 의해 물분사관(6)으로 공급되는 물이 분사노즐(62)을 통해 상기 전기히터(5)로 분사되는데, 이 때 상기한 분사노즐(62)에서 분사되는 물의 일부는 가열된 전기히터(5)의 외면에 부딪치면서 순간 가열되어 수증기로 증발하게 되는 한편, 증발되지 아니한 일부의 물은 작은 물방울로 변하여 사방으로 비산되는 상태가 되지만, 상기 전기히터(5)는 본체(1)의 내부 후벽(13)에 고정 부착된 물저장통(7) 내부에 장착되어 있으므로 전기히터(5)의 외면에 부딪치면서 사방으로 비산되는 물방울은 상기 물저장통(7) 밖으로는 튀어나가지 못하고 물저장통(7) 내부에서 전량 포집 되는 것이며, 이에 따라 본 발명의 발효장치는 상기 본체(1) 내부에서 빵 반죽물의 발효작동시 습도조절을 위해 물분사관(6)에서 전기히터(5)를 향해 주기적으로 물을 분사할 때 발생하는 물방울이 본체(1)의 내부 후벽(13)이나 빵 반죽물이 배열된 각 선반 등에 비산되지 않게 되므로 본체(1) 내부를 깨끗하고 청결하게 관리할 수 있을 뿐 아니라 빵 반죽물을 위생적으로 발효할 수 있게 되는 것이다.

또한 상기와 같이 물저장통(7)에 포집되는 물은 물저장통의 바닥에서부터 본체(1)의 바닥(14)에 형성된 배수구멍(15)까지 연장 설치된 배수튜브(71)를 통해 상기 본체(1)의 바닥(14) 저부에 장착되어 있는 물받이통(8)으로 배출되는데, 상기 물받이통(8)의 저부에 설치된 증발용 히터(9)는 일정시간을 주기로 하여 가열작동되어 상기 물받이통(8)에 저장되는 물을 가열하여 증발시키게 되며, 이에 따라 본 발명의 발효장치가 정상적으로 작동하게 될 때에는 본체(1)가 설치되어 있는 바닥으로 물이 배출되지 않는 상태가 되므로 본체(1)의 주변을 깨끗하고 위생적으로 관리할 수 있게 되는 것이다.

도 1은 본 발명을 설명하기 위하여 발효장치를 일부 단면하여 본체 내부에 장착되는 전기히터를 감싸주는 물저장통의 설치상태 정면도.

도 2는 본 발명의 발효장치에 장착되는 물저장통 및 물받이통을 단면하여 나타낸 측면도.

도 3은 본 발명의 발효장치 저부에 착탈가능하게 설치되는 물받이통의 저면 사시도.

※ 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 본체 2 : 문

3 : 받침구 4 : 제어박스

5 : 전기히터 6 : 물분사관

7 : 물저장통 8 : 물받이통

9 : 증발용 히터

Claims (2)

1. 본체 내부에는 다수의 선반들이 상,하 일정간격이 유지되도록 다단상으로 적층 설치되며, 본체의 내부 후벽에는 전기히터가 장착되어 있으며, 상기 전기히터 상방에는 외부로부터 공급되는 물을 일정시간을 주기로 하여 일정량씩 분사하는 물분사관이 고정 설치되어 있는 제빵용 발효장치에 있어서,

   상기 물분사관에서 분사되는 물이 전기히터에 떨어지도록 상부는 개구된 채 상기 전기히터를 감싼 상태로 본체의 내부 후벽에 고정 부착되는 물저장통과, 상기 물저장통의 저부에서 부터 본체의 내부 바닥에 형성된 배수구멍까지 연장되도록 설치된 배수튜브를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 제빵용 발효장치.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 본체의 바닥 저부에 하향으로 돌출하는 받침레일에 삽탈가능하게 장착되어 상기 배수튜브로 배출되는 물을 받아주는 물받이통의 저부에는 물을 증발시키기 위한 증발용 히터가 장착되어 있는 것을 특징으로 하는 제빵용 발효장치.

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