JP5130363B2 - 加熱調理装置 - Google Patents
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Description
前記調理庫は、前記調理空間に通じて外部に開放し、加熱調理中にも前記調理空間と前記外部との間の通気を可能にする開口部と、当該開口部と前記調理空間との間に設けられた邪魔部材とを備え、
前記蒸気流路は、前記蒸気を前記調理空間内に直接噴出する第1の噴出口と、前記蒸気を前記開口部の近傍に噴出する第2の噴出口とを備え、
前記邪魔部材は、前記第2の噴出口からの蒸気を当ててから当該蒸気を前記調理空間に導くように配置され、
前記制御手段は、前記調理空間内の温度及び湿度を検出する温湿度検出部と、当該温湿度検出部で検出された温度及び湿度に応じて、前記第1及び第2の噴出口からの蒸気の噴出流量を調整する流量調整部とを備え、
前記流量調整部では、前記調理空間内の温度を20℃以上100℃未満の予め設定された温度に維持しながら、前記調理空間内を飽和湿り空気で満たされた状態に維持するように、前記第1及び第2の噴出口からの蒸気の噴出流量を調整する、という構成を採っている。
本実施形態と同等の原理の加熱調理装置10を使い、ほうれん草188グラムについて、可食化に必要な時間と温度で加熱調理した後、冷蔵保存し、調理から1日後、5日後、10日後の質量をそれぞれ測定し、調理前の質量(188グラム)に対する質量比(%)を求めた。
実施例1と同量のほうれん草について、可食化に必要な時間、茹でた後、実施例1と同様に、調理から1日後、5日後、10日後の質量をそれぞれ測定し、調理前の質量に対する質量比(%)を求めた。
実施例1と同量のほうれん草について、可食化に必要な時間、蒸した後、実施例1と同様に、調理から1日後、5日後、10日後の質量をそれぞれ測定し、調理前の質量に対する質量比(%)を求めた。
12 調理庫
14 ボイラ(蒸気発生手段)
16 蒸気流路
17 制御手段
36 邪魔部材
38 開口部
47 第1の噴出口
48 第2の噴出口
50 温湿度センサ(温湿度検出部)
52 第1の弁(流量調整部)
53 第2の弁(流量調整部)
55 制御機器(流量調整部)
64 不活性ガス導入管(不活性ガス導入部)
S 調理空間
Claims (5)
- 加熱調理される食材が収容される調理空間が設けられた調理庫と、蒸気を発生させる蒸気発生手段と、当該蒸気発生手段からの蒸気を前記調理庫内に導く蒸気流路と、前記蒸気発生手段から前記調理庫内への蒸気の導入を制御する制御手段とを備えた加熱調理装置において、
前記調理庫は、前記調理空間に通じて外部に開放し、加熱調理中にも前記調理空間と前記外部との間の通気を可能にする開口部と、当該開口部と前記調理空間との間に設けられた邪魔部材とを備え、
前記蒸気流路は、前記蒸気を前記調理空間内に直接噴出する第1の噴出口と、前記蒸気を前記開口部の近傍に噴出する第2の噴出口とを備え、
前記邪魔部材は、前記第2の噴出口からの蒸気を当ててから当該蒸気を前記調理空間に導くように配置され、
前記制御手段は、前記調理空間内の温度及び湿度を検出する温湿度検出部と、当該温湿度検出部で検出された温度及び湿度に応じて、前記第1及び第2の噴出口からの蒸気の噴出流量を調整する流量調整部とを備え、
前記流量調整部では、前記調理空間内の温度を20℃以上100℃未満の予め設定された温度に維持しながら、前記調理空間内を飽和湿り空気で満たされた状態に維持するように、前記第1及び第2の噴出口からの蒸気の噴出流量を調整することを特徴とする加熱調理装置。 - 前記流量調整部では、前記第1の噴出口からの蒸気の噴出流量を調整することで、前記調理空間内の湿度を制御し、前記第2の噴出口からの蒸気の噴出流量を調整することで、前記調理空間内の温度を制御することを特徴とする請求項1記載の加熱調理装置。
- 前記第1及び第2の噴出口からの蒸気の噴出流量の調整は、時間差で行われることを特徴とする請求項2記載の加熱調理装置。
- 不活性ガスを前記調理空間に導入する不活性ガス導入部を更に備えたことを特徴とする請求項1記載の加熱調理装置。
- 前記開口部は、前記調理空間の下側に設けられる一方、前記不活性ガス導入部は、前記調理空間の上側に設けられることを特徴とする請求項4記載の加熱調理装置。
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