JP3423576B2 - 調理機 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、豆、芋、あるいは
肉、魚などの食品の蒸煮と、その冷却に利用する調理機
に関する。 【０００２】 【従来の技術】従来、この種の食品加工では、その蒸煮
に蒸煮機が用いられている。蒸煮機は一つの缶体に蒸煮
室と、蒸煮室に加熱蒸気を吹き込む給蒸手段とを備えて
いる。一般に、缶体は全体が箱型又は円筒形に形成さ
れ、その内部に食材の蒸煮室が画成されている。なお、
蒸煮室の前面は開閉部になっている。この蒸煮室に蒸気
の吹き込みと、その排蒸が自動制御により行われるよう
になっている。操作は蒸煮時間と蒸煮温度を設定し、始
動ボタンスイッチを押すだけで、自動運転される。した
がって、その使用に当たり、食材を蒸煮室に収容した
後、その食材に応じた蒸煮時間と蒸煮温度を設定し、始
動ボタンスイッチを押すことにより、その食材の蒸煮が
行われる。自動制御により、蒸煮室内に温度ムラがな
く、食材がばらつきなく、均一に蒸煮される。 【０００３】さて、このように食材が蒸煮により食品と
して仕上げられると、今度はその冷却に冷却機が用いら
れる。この種の冷却機には、従来、食材に直に空気を吹
き付ける扇風機や吸引式の冷却機、また、気化熱を利用
した真空冷却式の冷却機が利用されている。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】このように従来におい
ては、食材の蒸煮とその冷却とをそれぞれ、蒸煮機と冷
却機とを用いて別々の工程で行っているため、蒸煮機で
食材の蒸煮が終了すると、この食材を冷却機に移し替え
なければならない。このため、蒸煮機から冷却機へ食材
を移し替える作業を必要とするという作業上の問題があ
り、また、蒸煮機から冷却機へ食材を移し替えている間
に、食材が空気中に触れるために、食材が汚染された
り、細菌の増殖が発生したりする虞があるなど、衛生上
の問題があった。 【０００５】本発明は、このような従来の問題を解決す
るものであり、食材の蒸煮工程とその冷却工程とを食材
を移し替えることなしに行え、従来のような食材の移し
替え作業を省略して作業性の向上を図り、また食材の汚
染などを確実に防止するなど、衛生上の管理に優れ、品
質の向上を図ることのできる調理機を提供することを目
的とする。 【０００６】 【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の調理機においては、一つの缶体に、食材を
容器ごと多段的に配置可能で、かつ気密に収容可能な蒸
煮室を画成された缶体と、缶体の前面に設けられた操作
部、計器類と、蒸煮室に加熱蒸気を吹き込む手段と、蒸
煮室から水を排出する排水手段と、蒸煮室から蒸気を排
出するために蒸煮室に接続され且つ大気に開放されるド
レン管から構成された排蒸手段と、蒸煮室を減圧するた
めに蒸煮室に接続された減圧管とこの減圧管に取り付け
られた蒸気エゼクターとを有する蒸煮室減圧手段とを備
え、前記ドレン管はその中間部分において分岐し、一端
はドレン用に大気に開放する一方、他端はトラップを介
して、蒸気エゼクタ及び給蒸管に蒸気を供給する蒸気管
に接続され、同一の蒸煮室で容器の食材を蒸煮する工程
と冷却する工程とを連続して、又はそのいずれかの工程
を選択的に行えるようにしたものである。 【０００７】このようにして、蒸煮室に食材を容器ごと
収容して蒸煮することにより、食材を短時間で、形崩れ
することなく、高品質に仕上げることができ、さらにこ
の蒸煮室で調理された食材を容器ごと冷却することによ
り、蒸煮室から食材の出し入れや移し替えをなくし、食
材の大気中の移動による汚染や細菌の増殖を防止するこ
とができ、作業性の向上と、品質の向上とを図る。 【０００８】 【発明の実施の形態】本発明の調理機は、前面に開閉部
を有し、食材を容器ごと多段的に配置可能で、かつ気密
に収容可能な蒸煮室を画成された缶体と、缶体の前面に
設けられた操作部、計器類と、蒸煮室に加熱蒸気を吹き
込む手段と、蒸煮室から水を排出する排水手段と、蒸煮
室から蒸気を排出するために蒸煮室に接続され且つ大気
に開放されるドレン管から構成された排蒸手段と、蒸煮
室を減圧するために蒸煮室に接続された減圧管とこの減
圧管に取り付けられた蒸気エゼクターとを有する蒸煮室
減圧手段とを備え、前記ドレン管はその中間部分におい
て分岐し、一端はドレン用に大気に開放する一方、他端
はトラップを介して、蒸気エゼクタ及び給蒸管に蒸気を
供給する蒸気管に接続され、同一の蒸煮室で容器の食材
を蒸煮する工程と冷却する工程とを連続して、又はその
いずれかの工程を選択的に行うようにしたものである。 【０００９】上記構成から、蒸煮室に食材を容器ごと収
容して蒸煮するので、食材を短時間で、形崩れすること
なく、高品質に仕上げることができ、さらにこの蒸煮室
で調理された食材を同一の蒸煮室で冷却できるので、蒸
煮室から食材の出し入れや移し替えをなくし、食材の大
気中の移動による汚染や細菌の増殖を防止することがで
き、品質の向上を図り、衛生上の管理に優れた効果を有
する。また、食材の蒸煮工程から冷却工程への移行に際
し、蒸煮室から食材の出し入れや移し替えの作業を不要
にして、食品加工の作業性を大幅に向上させることがで
きる。 【００１０】 【実施例】以下、図を用いて本発明の一実施例について
説明する。図１において、１１０は一つの缶体１００内
に画成された食材の蒸煮室、１２０は蒸煮室１１０の吸
気手段、１３０は蒸煮室１１０に加熱蒸気を吹き込む手
段、１４０は蒸煮室１１０からドレンを排出する手段、
１５０は蒸煮室１１０を減圧する手段で、これらの手段
により同一の蒸煮室１１０内で食材の蒸煮工程および冷
却工程を行うように構成されている。 【００１１】缶体１００は、図２〜図４に示すように、
全体が箱型の外装カバー１０１と、その内部に画成され
た蒸煮室１１０とからなり、蒸煮室１１０の前面に開閉
部として、扉化粧カバー１０２がヒンジ１０３を介して
回動可能に取り付けられている。蒸煮室１１０は大きな
容器が多段的に収納可能な大きなスペースを有し、食材
を容器ごと配置するようになっている。なお、扉化粧カ
バー１０２は、蒸煮室１１０を気密に塞ぎ、その開閉操
作はハンドル１０４の回転操作により行われる。この蒸
煮室１１０には、図１に示すように、缶内連成計１、圧
力スイッチ２、温度調節器３、５、安全弁４などか配置
されている。なお、図２に示すように、缶体１００の前
面パネルに操作部１０５や計器類１０６などが設けられ
ている。 【００１２】図１において、蒸煮室１１０の吸気手段１
２０はフィルター６、逆止弁７、常圧復帰用の自動弁
８、冷却用の第１、第２の自動弁９、１０などを備えて
いる。なお、この吸気手段１２０は加熱蒸気を吹き込む
手段１３０の蒸気吹き込み口に連通されている。 【００１３】図１において、加熱蒸気を吹き込む手段１
３０は蒸気元１３１、蒸気元１３１と蒸煮室１１０とを
連結する給蒸管１３２からなり、給蒸管１３２上には蒸
気元１３１側から順次、ストレーナー２６、圧力計２５
および自動弁２３、減圧弁２１、給蒸用の第１、第２の
自動弁１２、１３、および消毒用の自動弁１４がそれぞ
れ配設され、その蒸気吹き込み口１３３が蒸煮室１１０
に設けられている。なお、２０は圧力計であり、２４は
トラップである。 【００１４】図１において、ドレンを排出する手段１４
０は蒸煮室１１０に設けている温度調節機５に連結され
たドレン管１４１と、蒸煮室１１０の底部側に配管され
たドレン管１４２とを備え、一方のドレン管１４１上に
は、排蒸用の第１、第２の自動弁１５、１６が配設され
ている。また、他方のドレン管１４２上には、排蒸用の
第３の自動弁１７が配設されている。なお、図１中、１
８はトラップ用の自動弁であり、１９はトラップであ
る。 【００１５】また、蒸煮室１１０には、底部に残存する
水分を排除するための排水管１６０が設けられている。 【００１６】図１において、蒸煮室１１０を減圧する手
段１５０は蒸煮室１１０に連結、配管され、その途中に
真空仕切り用の自動弁１１を配設された減圧用の管１５
１と、これに連結された減圧機構１５２とを備える。な
お、この管１５１の終端には真空解除用の自動弁２９が
逆止弁２８を介して設けられている。ここで、減圧機構
１５２は、減圧用の管１５１に順次連結された蒸気エゼ
クター２７、逆止弁３０、水エゼクター３１と、水エゼ
クター３１に循環水路を形成する循環水タンク３６、循
環ポンプ３７などから構成されている。なお、水エゼク
ター３１には真空調整用の自動弁３３が配設されてい
る。また循環水タンク３６には給水口が給水元に接続さ
れ、排水口が排水管に接続されている。なお、３２は循
環水圧力計であり、３４は逆止弁であり、３５は自動弁
である。また、図１に示されているように、この蒸煮室
減圧手段１５の蒸気エゼクター２７には減圧用の管１５
１が接続されているのに加えて、排蒸用のドレン管１４
２が接続されている。すなわち、ドレン管１４２はその
中間部分において分岐し、一端はドレン用に大気に開放
する一方、他端はトラップを介して、蒸気エゼクタ及び
給蒸管に蒸気を供給する蒸気管に接続されている。 【００１７】次に上記実施例の動作について説明する。
図１において、まず、蒸煮室１１０の開閉部、扉化粧カ
バー１０２が開放されて、蒸煮室１１０に食材が収容さ
れ、そしてこの開閉部が閉塞される。これにより蒸煮室
１１０の食材は密封される。操作部１０５により操作を
行うと、給蒸管１３２上の各自動弁が選択的に開かれ
て、蒸気元１３１から蒸気が送出され、蒸煮室１１０の
蒸気吹き込み口１３３から蒸気が吹き出される。このよ
うにして蒸煮室１１０の食材が加圧蒸煮される。 【００１８】なお、この加圧蒸煮により、食材は短時間
で、形崩れすることなく、高品質に仕上げられる。 【００１９】さて、蒸煮室１１０で食材の蒸煮が完了す
ると、給蒸管１３２上で各自動弁が閉じられる一方、今
度は排蒸用のドレン管１４１、１４２、排水管１６０か
ら、ドレンの排出、排蒸、排水が行われる。次いで、蒸
煮室１１０の減圧用の管１５１上で自動弁１１が開放さ
れるとともに、減圧機構１５２が始動される。すなわ
ち、循環ポンプ３７の作動により循環水タンク３６の水
が送り出され、循環水タンク３６、循環ポンプ２７、水
エゼクター３１間に循環されて、減圧用の管１５１を減
圧していく。急速に、蒸煮室１１０の蒸気が吸い込まれ
るとともに、蒸煮室１１０が減圧されていき、その気化
熱により高温の食品が急激に冷却される。 【００２０】密封された蒸煮室１１０の急速な減圧によ
り、食品を冷却していくので、冷却工程が短時間で済
み、さらに埃の付着がなく、細菌の繁殖が防止される。 【００２１】このように上記実施例によれば、一つの缶
体１００に、食材を気密に収容可能な蒸煮室１１０を画
成するとともに、蒸煮室１１０に加熱蒸気を吹き込む手
段１３０と、蒸煮室１１０からドレンを排出する手段１
４０と、蒸煮室１１０を減圧する手段１５０とを設け、
同一の蒸煮室１１０内で食材の蒸煮工程とその冷却工程
とを併せて行うようにしているので、蒸煮室１１０に食
材を収容してから蒸煮、冷却が終了するまでに、蒸煮室
１１０から食材の出し入れや移し替えの作業をなくすこ
とができ、また食材の大気中の移動をなくしてその汚染
や細菌の増殖を防止することができる。 【００２２】なお、上記実施例においては、食材の蒸煮
工程に連続してその冷却工程を行うものとして説明して
いるが、食材の蒸煮工程と冷却工程を各工程連続して、
または各工程別に、選択的に行うことができる。 【００２３】 【発明の効果】本発明は、上記実施例から明らかなよう
に、蒸煮室に食材を容器ごと収容して蒸煮するので、食
材を短時間で、形崩れすることなく、高品質に仕上げる
ことができ、さらに同一の蒸煮室で食材を冷却すること
により、蒸煮室から食材の出し入れや移し替えをなく
し、食材の大気中の移動による汚染や細菌の増殖を防止
することができ、品質の向上を図り、衛生上の管理に優
れた効果を有する。また、食材の蒸煮工程から冷却工程
への移行に際し、蒸煮室から食材の出し入れや移し替え
の作業を不要にして、食品加工の作業性を大幅に向上さ
せることができる。

【図面の簡単な説明】 【図１】本発明の一実施例における調理機の装置構成を
示す図 【図２】同調理器の正面図 【図３】同調理機の側面図 【図４】同調理機の平面図 【符号の説明】 １００ 缶体 １０１ 外装カバー １０２ 扉化粧カバー １０３ ヒンジ １０４ ハンドル １０５ 操作部 １０６ 計器類 １１０ 蒸煮室 １ 缶内連成計 ２ 圧力スイッチ ３ 温度調節器 ４ 安全弁 ５ 温度調節器 １２０ 吸気手段 ６ フィルター ７ 逆止弁 ８ 常圧復帰用の自動弁 ９ 冷却用の第１の自動弁 １０ 冷却用の第２の自動弁 １３０ 加熱蒸気を吹き込む手段 １３１ 蒸気元 １３２ 給蒸管 １３３ 蒸気吹き込み口 ２０ 圧力計 ２１ 減圧弁 ２３ 自動弁 ２４ トラップ ２５ 圧力計 ２６ ストレーナー １２ 給蒸用の第１の自動弁 １３ 給蒸用の第２の自動弁 １４ 消毒用の自動弁 １４０ ドレンを排出する手段 １４１、１４２ ドレン管 １５ 排蒸用の第１の自動弁 １６ 排蒸用の第２の自動弁 １７ 排蒸用の第３の自動弁 １８ トラップ用の自動弁 １９ トラップ １５０ 減圧する手段 １１ 真空仕切り用の自動弁 １５１ 減圧用の管 １５２ 減圧機構 ２２ 自動弁 ２７ 蒸気エゼクター ２８ 逆止弁 ２９ 真空解除用の自動弁 ３０ 逆止弁 ３１ 水エゼクター ３２ 循環水圧力計 ３３ 真空調整用の自動弁 ３４ 逆止弁 ３５ 自動弁 ３６ 循環水タンク ３７ 循環ポンプ １６０ 排水管

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 前面に開閉部を有し、食材を容器ごと多
   段的に配置可能で、かつ気密に収容可能な蒸煮室を画成
   された缶体と、缶体の前面に設けられた操作部、計器類
   と、蒸煮室に加熱蒸気を吹き込む手段と、蒸煮室から水
   を排出する排水手段と、蒸煮室から蒸気を排出するため
   に蒸煮室に接続され且つ大気に開放されるドレン管から
   構成された排蒸手段と、蒸煮室を減圧するために蒸煮室
   に接続された減圧管とこの減圧管に取り付けられた蒸気
   エゼクターとを有する蒸煮室減圧手段とを備え、前記ド
   レン管はその中間部分において分岐し、一端はドレン用
   に大気に開放する一方、他端はトラップを介して、蒸気
   エゼクタ及び給蒸管に蒸気を供給する蒸気管に接続さ
   れ、 同一の蒸煮室で容器の食材を蒸煮する工程と冷却する工
   程とを連続して、又はそのいずれかの工程を選択的に行
   うことを特徴とする調理機。