KR100392440B1 - 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치에 관한 것으로, 상하의 발효판 사이로 수증기가 분사될 수 있도록 하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 한 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치를 제공함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 소정 크기의 발효실을 구성하는 케이스, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판, 발효실의 양측에 소정 간격의 상하로 설치되어 발효판을 전후로 출입 가능하게 지지하는 안내레일, 발효실의 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조 및 저수조에 설치되어 물의 가열을 통해 수증기화 하는 수중히터를 포함하여 이루어진 제빵용 발효기에 있어서, 수중히터에 의해 발생된 수증기를 케이스의 전면 방향으로 분사하는 분사공이 상하의 소정 간격으로 배열 형성되는 한편, 상부측은 폐쇄되어 케이스의 내측 후방에 직립 설치된 중공의 외통관; 외통관의 내측에 설치되어지되 하단의 외경과 외통관 하단의 내경 사이는 폐쇄되어 수중히터에 의해 발생된 수증기를 외통관의 내부로 유입시키는 중공의 내통관; 및 내통관의 상부에 설치되어 내통관의 하단을 통해 수중히터에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 유입시켜 외통관의 내부로 불어 넣음으로써 외통관의 분사공을 통해 수증기가 분사되도록 하는 송풍팬을 포함하여 이루어진다.

Description

제빵용 발효기의 온·습도 조절장치{The controll device of temperature and humidity in the fermenter for baking}

본 발명은 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제빵용 발효기의 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 수증기를 제빵용 발효기의 내부에 수증기를 균일하게 분포시켜 온·습도를 조절하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치에 관한 것이다.

일반적으로 빵은 밀가루와 일정량의 물을 섞어 발효시킨뒤 굽거나 찐 것으로, 이 빵의 주재료는 밀가루, 효모, 소금 및 물이며, 빵의 종류에 따라 당류, 계란 및 식용유지 등과 그밖의 부재료를 배합하여 만든 빵반죽을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다.

전술한 바와 같은 제빵공정에서 빵반죽이 팽창한다는 것은 화학적 팽창제나 효모를 이용하는 방법 그리고 반죽기의 회전에 의해서 얻어지는 기포의 생성 및 수분의 팽창을 들 수 있다. 이중에서도 효모를 이용하는 방법은 효모의 발효시에 발생되는 부산물을 이용하는 것으로, 가장 큰 장점은 패창을 위한 탄산가스의 발생뿐만 아니라 빵의 특징있는 맛과 향을 얻을 수 있다는 것이다.

전술한 제빵용 효모의 가스 생성은 효모 자체로만 일어나는 것은 아니고, 여러 요인들에 의해서 가스 생성력이 달라지는데, 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인들로는 밀가루의 품질, 당의 존재와 분해, 효모의 양과 질 및 발효환경(재료, 첨가물, 온도 및 습도 등) 등이다.

한편, 빵을 대량으로 생산하고자 할 때는 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 것이 매우 중요한 사항이라 할 수 있는데, 이러한 조건을 만족시켜 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 장치가 바로 제빵용 발효기이다. 다음은 일반덕인 제빵용 발효기를 보인 것이다.

도 1은 일반적인 제빵용 발효기를 보인 정면도, 도 2 는 일반적인 제빵용 발효기의 내부를 보인 정면도이다.

도 1 및 도 2에 도시된 일반적인 제빵용 발효기는 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인 중 발효환경 즉, 온도와 습도를 인위적으로 맞추어 주는 장치로, 도면에서와 같이 일반적인 제빵용 발효기(10)는 내부가 발효실(12a)로 구성되는 소정 크기의 케이스(12), 케이스(12)의 전면에 설치된 여닫이문(14), 케이스의 내측 양측에 상하로 배열된 다수의 안내레일(16), 성형된 빵반죽(30)을 배열시켜 안내레일(16)에 지지되는 발효판(18) 및 제빵용 발효기(10) 내부의 온·습도를 조절하기 위한 온·습도 조절장치로 이루어진다.

전술한 구성에서 온·습도 조절장치는 케이스(12) 내측 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조(20), 저수조(20)에 저수된 물을 가열하여 수증기화 하는 수중히터(22), 다수의 통기공(24a)이 형성되어 케이스(12) 내측 상부에 공간부(26)가 형성되도록 양측의 소정 위치에서 중심으로 상향 경사지도록 설치되는 격판(24) 및 격판(24)의 중심부에 설치되어 수중히터(22)에 의해 발생된 수증기를 공간부(26)로 불어 넣음으로써 공간부(26)로 유입된 수증기가 격판(24)의 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출되도록 하는 송풍팬(28)으로 이루어진다.

전술한 바와 같이 구성된 온·습도 조절장치는 송풍팬(28)을 통해 수증히터(22)에 의해 발생된 하부측의 수증기를 강제적으로 상부측의 공간부(26)로 불어 넣어 공간부(26)로 채워지는 수증기가 포화상태에 이르면 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출될 수 있도록 한다.

그러나, 전술한 바와 같은 종래 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치는 상하부측에서 중심부로 수증기를 분포시키는 구조이기 때문에 상·하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 발효실 전체에서 빵반죽이 균일하게 발효되지 않는 문제가 있다.

즉, 상·하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 상·하부측 빵반죽은 먼저 발효되고, 중간에 있는 빵반죽은 수증기의 분포가 적어 나중에 발효되는 문제가 발생한다.

따라서, 종래 제빵용 발효기로는 빵반죽을 양호하게 발효시킬 수 없어 양질의 빵을 얻기 어려운 문제가 있다.

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 상하의 발효판 사이로 수증기가 분사될 수 있도록 하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 한 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치를 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 상하의 발효판 사이로 수증기를 분사하여 제빵용 발효기의 내부에 수증기가 균일하게 분포되도록 함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 제빵용 발효기의 내부에 수증기가 균일하게 분포되도록 함으로써 제빵용 발효기 내부의 온도 및 습도가 균일하도록 함에 있다.

아울러, 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 빵의 제조를 용이하게 할 수 있도록 함은 물론, 작업자의 노력을 절감시킬 수 있도록 함에 있다.

전술한 바와 같은 목적들 이외에 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 양질의 빵을 제조할 수 있도록 함에 있다.

도 1 은 일반적인 제빵용 발효기를 보인 정면도.

도 2 는 일반적인 제빵용 발효기의 내부를 보인 정면도.

도 3 은 본 발명에 따른 온·습도 조절장치가 설치된 제빠용 발효기의 내부를 보인 측단면도.

도 4 는 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치를 확대하여 보인 보인 측단면도.

도 5 는 본 발명에 따른 온·습도 조절장치의 다른 예를 보인 사시도.

*** 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 ***

100. 제빵용 발효기 110. 케이스

112. 발효실 120. 여닫이문

130. 발효판 140. 아내레일

150. 저수조 160. 수중히터

170. 외통관 172. 분사공

180. 내통관 190. 송풍팬

전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명은 소정 크기의 발효실을 구성하는 케이스, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판, 발효실의 양측에 소정 간격의 상하로 설치되어 발효판을 전후로 출입 가능하게 지지하는 안내레일, 발효실의 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조 및 저수조에 설치되어 물의 가열을 통해 수증기화 하는 수중히터를 포함하여 이루어진 제빵용 발효기에 있어서, 수중히터에 의해 발생된 수증기를 케이스의 전면 방향으로 분사하는 분사공이 상하의 소정 간격으로 배열 형성되는 한편, 상부측은 폐쇄되어 케이스의 내측 후방에 직립 설치된 중공의 외통관; 외통관의 내측에 설치되어지되 하단의 외경과 외통관 하단의 내경 사이는 폐쇄되어 수중히터에 의해 발생된 수증기를 외통관의 내부로 유입시키는 중공의 내통관; 및 내통관의 상부에 설치되어 내통관의 하단을 통해 수중히터에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 유입시켜 외통관의 내부로 불어 넣음으로써 외통관의 분사공을 통해 수증기가 분사되도록 하는 송풍팬을 포함하여 이루어진다.

전술한 구성에서 외통관에 형성된 분사공의 배열은 상하의 안내레일 사이사이에 위치되도록 배열하여 안내레일에 지지되는 발효판의 상부로 수증기가 분사될 수 있도록 함이 양호하다.

한편, 외통관의 내측에 내통관이 설치된 이중관 구조는 케이스의 내측 후방에 다수 개 설치될 수 있다.

이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

도 3은 본 발명에 따른 온·습도 조절장치가 설치된 제빠용 발효기의 내부를 보인 측단면도, 도 4는 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치를 확대하여 보인 보인 측단면도이다.

도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 제빵용 발효기(100) 역시 소정 크기의 발효실(112)을 구성하는 케이스(110), 케이스(110)의 전면에 설치되어 발효실(112)을 개폐하는 여닫이문(120), 성형된 빵반죽(30)을 상부면에 배열하여 발효시키는 발효판(130), 발효실(112)의 양측에 소정 간격의 상하로 설치되어 발효판(130)을 전후로 출입 가능하게 지지하는 안내레일(140), 발효실(112)의 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조(150) 및 저수조(150)에 설치되어 물의 가열을 통해 수증기화 하는 수중히터(160)로 이루어지는 것은 종래와 마찬가지이다.

다만, 본 발명은 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 발효실(112) 전체에균일하게 분포시키기 위한 구성으로써 다수의 분사공(172)이 상하의 소정 간격으로 배열 형성된 외통관(170)에 내통관(180)을 설치한 이중관 구조에 송풍팬(190)을 장착하여 송풍팬(190)의 구동을 통해 내통관(180)으로 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 유입시켜 외통관(170)에 불어 넣음으로써 외통관(170)의 분사공(172)을 통해 상하의 발효판(130) 사이사이로 수증기를 분사되도록 구성한 것이다. 이처럼 구성된 본 발명의 제빵용 발효기(100)는 발효실(112) 전체에 수증기를 균일하게 분포시킬 수가 있어 발효실(112) 전체에 걸쳐 균일한 온도와 습도가 유지된다.

전술한 바와 같이 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 발효실(112) 전체에 균일하게 분포시켜 발효실(112) 전체에 걸쳐 균일한 온도와 습도가 유지하기 위한 구성을 살펴보면 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 케이스(110)의 전면 방향으로 분사하는 분사공(172)이 상하의 소정 간격으로 배열 형성되어 케이스(110)의 내측 후방에 직립 설치된 중공의 외통관(170), 외통관(170)의 내측에 설치되어 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 외통관(170)의 내부로 유입시키는 중공의 내통관(180) 및 내통관(180)의 상부에 설치되어 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 외통관(170)의 내부로 불어 넣음으로써 외통관(170)의 분사공(172)을 통해 수증기가 분사되도록 하는 송풍팬(190)으로 이루어진다.

전술한 바와 같은 구성에서 외통관(170)의 상부는 폐쇄된 구조이고, 외통관(170)의 하단과 내통관(180)의 하단 사이 역시 폐쇄된 구조이며, 내통관(180)은 발효실(112)과 외통관(170)의 내부를 연통시키는 구조이다. 따라서, 송풍팬(190)이 작동되면 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기는 내통관(180)의 하단 유입구를 통해 상단의 유출구를 통해 강제적으로 외통관(170)의 내부에 불어 넣어지고, 이에 따라 외통관(170)의 내부에 불어 넣어지는 수증기가 포화상태에 이르면 외통관(170)의 내부의 수증기는 분사공(172)을 통해 상하의 발효판(130) 사이사이로 분사된다.

본 발명에 따른 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 발효실(112) 전체에 균일하게 분포시켜 발효실(112) 전체에 걸쳐 균일한 온도와 습도가 유지하기 위한 구성을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 먼저, 외통관(170)은 앞서도 설명한 바와 같이 다수의 분사공(172)을 통해 외통관(170)의 내부에 불어 넣어진 수증기를 발효판(130) 사이사이로 분사하기 위한 중공의 관으로, 이 외통관(170)의 길이는 상하로 배열되는 발효판(130)의 전체 높이에 관계하는 길이로 형성되어 케이스(110)의 내측 후방에 직립 설치된다. 이때, 외통관(170)의 상단은 폐쇄된 구조이다.

한편, 전술한 외통관(170)에 상하로 배열 형성되는 분사공(172)은 상하로 배열되는 발효판(130)의 상하 전체 갯수에 관계하여 형성되고, 그 배열은 발효판(130)이 출입 가능하게 지지되는 상하의 안내레일(140) 사이사이에 전면 방향으로 형성된다. 이처럼 발효판(130)이 출입 가능하게 지지되는 상하의 안내레일(140) 사이사이에 배열되도록 분사공(172)을 형성함으로써 분사공(172)을 통해 분사되는 수증기는 상하의 발효판(130) 사이사이로 분사되어 성형된 빵반죽(30)의 주위에 분포하게 된다.

따라서, 분사공(172)을 통해 분사되는 수증기는 상하의 발효판(130) 사이사이에 폭넓게 분포되기 때문에 발효실(112) 전체에 균일하게 분포된다. 또한, 발효실(112) 전체에 수증기가 균일하게 분포됨으로서 발효실(112) 전체에 걸쳐 온도 및 습도가 균일하게 유지된다.

내통관(180)은 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 외통관(170)의 내부로 유입시키기 위한 중공의 관으로, 이 내통관(180)은 외통관(170)의 내측에 설치된다. 이때, 내통관(180)의 하단과 외통관(170)의 하단 사이는 폐쇄된 구조이고, 내통관(180)의 상단은 외통관(170)의 상단으로부터 하부로 소정 거리 이격된 구조이다.

한편, 내통관(180)은 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 하단을 통해 유입시키는 기능을 하기 때문에 내통관(180)의 하단은 저수조(150)에 근접되게 설치된다.

전술한 바와 같이 외통관(170)의 내측에 설치된 내통관(180)의 중공 부분으로는 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기가 외통관(170)의 내부로 유입될 수 잇는 상태이다. 실제로도 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기는 내통관(180)의 중공 부분 하단으로 유입되어 내통관(180)의 상단을 통해 외통관(170)의 내부로 유출된다.

송풍팬(190)은 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 내통관(180)을 통해 외통관(170)의 내부로 강제적으로 불어 넣어 외통관(170)의 분사공(172)을 통해 상하의 안내레일(140)에 출입 가능하게 지지되는 상하의 발효판(130) 사이사이로 분사하기 위한 것으로, 이 송풍팬(190)은 내통관(180)으로 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 유입시켜 외통관(170)의 내부로 불어 넣어줄 수 있는 구조로 설치된다.

따라서, 송풍팬(190)은 외통관(170)의 내측 상단에 설치되어 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 내통관(180)을 통해 외통관(170)의 내부로 유입시킬 수 있는 구조로 설치될 수 있으나, 송풍팬(190)의 설치 위치는 내통관(170)의 상단 내측에 설치되는 것이 바람직하다.

전술한 바와 같이 다수의 분사공(172)이 상하의 소정 간격으로 배열 형성된 외통관(170)의 내측에 내통관(180)을 설치하고, 내통관(180)의 상단 내측에 송풍팬(190)을 장착한 이중관 구조는 케이스(110)의 내측 후방에 다수 개 설치될 수 있다.

본 발명은 전술한 실시 예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.

이상에서와 같이 본 발명에 따르면 상하의 발효판 사이로 수증기가 분사될 수 있도록 하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효되는 효과가 있다.

본 발명의 다른 효과는 상하의 발효판 사이사이로 수증기를 분사함으로써 발효실 전체적으로 수증기를 균일하게 분포시킬 수 있다. 따라서, 발효실 내부 전체적으로 온도 및 습도를 균일하게 유지시킬 수 있다.

아울러, 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 빵의 제조를 용이하게 할 수 있음은 물론, 작업자의 노력을 절감시킬 수 있다.

전술한 바와 같은 효과들 이외에 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 양질의 빵을 제조할 수 있다.

Claims (3)

1. 소정 크기의 발효실을 구성하는 케이스, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판, 상기 발효실의 양측에 소정 간격의 상하로 설치되어 상기 발효판을 전후로 출입 가능하게 지지하는 안내레일, 상기 발효실의 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조 및 상기 저수조에 설치되어 물의 가열을 통해 수증기화 하는 수중히터를 포함하여 이루어진 제빵용 발효기에 있어서,

   상기 수중히터에 의해 발생된 수증기를 상기 케이스의 전면 방향으로 분사하는 분사공이 상하의 소정 간격으로 배열 형성되는 한편, 상부측은 폐쇄되어 상기 케이스의 내측 후방에 직립 설치된 중공의 외통관;

   상기 외통관의 내측에 설치되어지되 하단의 외경과 상기 외통관 하단의 내경 사이는 폐쇄되어 상기 수중히터에 의해 발생된 수증기를 상기 외통관의 내부로 유입시키는 중공의 내통관; 및

   상기 내통관의 상부에 설치되어 상기 내통관의 하단을 통해 상기 수중히터에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 유입시켜 상기 외통관의 내부로 불어 넣음으로써 상기 외통관의 분사공을 통해 수증기가 분사되도록 하는 송풍팬을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치.
2. 제 1항에 있어서, 상기 외통관에 형성된 분사공의 배열은 상기 상하의 안내레일 사이사이에 위치되도록 배열되어 상기 안내레일에 지지되는 상기 발효판의 상부로 수증기가 분사될 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 외통관의 내측에 내통관이 설치된 이중관 구조는 상기 케이스의 내측 후방에 다수 개 설치되는 것을 특징으로 하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치.