KR100904564B1 - 도우컨디셔너의 습열분배구조 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도우컨디셔너의 습열분배구조에 관한 것이다.

본 발명은 도우컨디셔너에 설치되는 습열공급장치(40)와 공급관(41)으로 연결되고, 상기 도우컨디셔너의 저장고 후방에 배치되며 상기 공급관(41)을 통해 유입되는 습열이 내벽에 부딪치도록 하여 습열의 분출속도를 상쇄시킴과 동시에 상기 습열을 안개와 같이 포화된 상태로 일시 수용하기 위해 마련되는 감속용기(51)와, 상기 감속용기(51)의 상부에 설치되며 상기 분출속도가 상쇄된 상태로 감속용기(51) 내부에 안정화되어 있는 습열을 상부로 썩션시켜 주기 위해 설치되는 송풍팬(51) 및 상기 송풍팬(51)의 상부에 설치되는 안내덕트(52)로 이루어진 송급장치(50)와,

상기 송급장치(50)의 안내덕트(52)와 연결되며 상기 안내덕트(52)로 공급되는 습열을 내부로 받아들임과 동시에 상기 받아들인 습열을 생지가 놓인 받침대 양측으로 하향 공급하여 저장고에 수용되는 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성될 수 있도록 한 습열분배구(10)가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

도우컨디셔너의 습열분배구조{Structure for division steam of dough-conditioner}

본 발명은 제빵용 생지의 보관 및 숙성을 위해 제공되는 도우컨디셔너의 숙성실 내부에 간단히 설치하여 생지의 숙성을 위한 습도유지용 습열을 용이하게 분산 공급할 수 있도록 함으로써, 도우컨디셔너의 저장고에 수용되는 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성될 수 있도록 한 도우컨디셔너의 습열분배구조에 관한 것이다.

일반적으로 제빵업계에서는 주문에 의해 대량의 빵을 일시에 공급하게 되는 특성상 제빵을 신속히 실시할 수 있도록 숙성된 생지를 항시 준비해야만 하기 때문에 상기 생지를 대량으로 보관함과 동시에 생지를 일정한 조건으로 숙성시켜 주기 위한 도우컨디셔너를 구비하고 있다.

상기 구비되는 도우컨디셔너는 생지의 보관은 물론 생지의 마름방지 및 생지의 숙성이 원활히 이루어질 수 있도록 알맞은 온도와 습도유지(36°의 온도 및 85％의 습도)가 필수적이다.

상기 도우컨디셔너의 경우 내부 온도는 비교적 제어가 쉬우나 생지의 숙성에 있어서 결정적인 습도유지를 위해 도우컨디셔너의 내부에 물을 증기화 한 수증기를 별도로 공급하는 것이 일반적이다.

상기 습열공급과 관련하여 본 출원인은 도우컨디셔너용 습열공급장치를 제안한 바 있다.(특허출원 제2007-76162호)

상기 제안된 내용은 도우컨디셔너 내부에 히터를 설치한 후 상기 히터에 물을 직접 뿌려 수증기를 강제로 발생시켜 주는 불합리한 구조를 개선하고자 안출된 것으로서, 생지의 숙성을 위한 습도유지용 물을 손실없이 초고온의 증기로 완전 전환시킨 상태로 필요한 량 만큼 용이하게 공급할 수 있도록 하여 도우컨디셔너 내부의 온도가 일정하게 유지된 상태에서 생지의 숙성을 위한 최적의 상태로 습도를 공급할 수 있게 되었다.

그러나 상기 습열공급장치의 경우 물을 손실없이 초고온의 증기로 완전 변환시키는데에는 전혀 문제가 없으나 본 출원인은 상기 완전 전환된 초고온 수증기를 도우컨디셔너의 저장고에 수용되는 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성될 수 있도록 습열을 안정적으로 공급할 수 있도록 하고자 본 발명을 제안하고 있는 것이다.

본 발명은 제빵용 생지의 보관 및 숙성을 위해 제공되는 도우컨디셔너의 숙성실 내부에 간단히 설치하여 생지의 숙성을 위한 습도유지용 습열을 용이하게 분산 공급할 수 있도록 함으로써, 도우컨디셔너의 저장고에 수용된 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성될 수 있도록 하는데 주안점을 두고 있다.

본 발명은 도우컨디셔너에 설치되는 습열공급장치와 공급관으로 연결되고, 상기 도우컨디셔너의 저장고 후방에 배치되며 상기 공급관을 통해 유입되는 습열이 내벽에 부딪치도록 하여 습열의 분출속도를 상쇄시킴과 동시에 상기 습열을 안개와 같이 포화된 상태로 일시 수용하기 위해 마련되는 감속용기와, 상기 감속용기의 상부에 설치되며 상기 분출속도가 상쇄된 상태로 감속용기 내부에 안정화되어 있는 있는 습열을 상부로 썩션시켜 주기 위해 설치되는 송풍팬 및 상기 송풍팬의 상부에 설치되는 안내덕트로 이루어진 송급장치와,

상기 송급장치의 안내덕트와 연결되며 상기 안내덕트로 공급되는 습열을 내부로 받아들임과 동시에 상기 받아들인 습열을 도우가 놓인 받침대 양측으로 하향 공급하여 저장고에 수용되는 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성될 수 있도록 한 습열분배구가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 도우컨디셔너의 습열분배구조를 제공함으로써 상기 목적을 달성하고자 한다.

본 발명은 제빵용 생지의 보관 및 숙성을 위해 제공되는 도우컨디셔너의 숙성실 내부에 간단히 설치하여 생지의 숙성을 위한 습도유지용 습열을 용이하게 분산 공급할 수 있도록 함으로써, 도우컨디셔너의 저장고에 수용되는 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성되는 장점이 있다.

이하, 본 발명에 따른 도우컨디셔너의 습열분배구조의 구체적인 내용에 대하여 자세하게 설명하면 다음과 같다.

도면중 미설명 부호 1은 저장고, 2는 생지를 놓기 위한 받침대를 나타낸다.

본 발명은 도우컨디셔너의 저장고 상면 일측에 설치되어 습열을 공급하기 위해 구비되는 습열공급장치(40)로부터 공급되는 습열을 공급관(41)을 통하여 공급받아 내벽에 부딪치도록 하여 습열의 분출속도를 상쇄시킴과 동시에 상기 습열을 안개와 같이 포화된 상태로 일시 수용하기 위해 마련되는 감속용기(51)와, 상기 감속용기(51)의 상부에 설치되며 상기 분출속도가 상쇄된 상태로 감속용기(51) 내부에 안정화되어 있는 습열을 상부로 썩션시켜 주기 위해 설치되는 송풍팬(51) 및 상기 송풍팬(51)의 상부에 설치되는 안내덕트(52)로 이루어진 송급장치(50)와,

상기 송급장치(50)의 안내덕트(52)와 연결되며 상기 안내덕트(52)로 공급되는 습열을 내부로 받아들임과 동시에 상기 받아들인 습열을 생지가 놓인 받침대 양측으로 하향 공급하여 저장고에 수용되는 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성될 수 있도록 한 습열분배구(10)가 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기 습열분배구(10)는 본체(11) 및 상기 본체(11)를 밀폐시켜 주기 위한 커버(30)로 이루어지되, 상기 본체(11)는 저면이 개방된 장방형의 형태로 내부에 분배공간부(12)가 마련되고 정면중앙에 송급장치(50)의 안내덕트(52)와 연결되는 유입구(13) 및 양측면에 배출구(14)가 형성되며 천정면에 양측에 상기 유입구(13)로 공급된 습열을 생지가 놓인 받침대 양측으로 분산 공급시켜 주기 위한 다수의 분배판(20)이 대향되게 부착되어 있는 구조로 제공된다.

상기 분배판(20)은 습열의 안내 배출을 위해 유입구(13)쪽으로 경사지게 부착하되, 습열 송풍력이 비교적 강한 유입구(13)쪽 분배판(20)으로부터 멀리 떨어져 있는 분배판(20)의 길이를 단계적으로 크게 형성하는 것이 바람직하다.

본 발명은 도우컨디셔너의 저장조로 습열을 공급하기 위한 습열공급장치에는 제한을 두지 않으나 되도록 본 출원인이 제안한 습열공급장치(40)(특허출원 제2007-76162호)를 적용하는 것이 바람직하다.

상기한 습열공급장치(40)를 구비하게 되면, 도우컨디셔너의 저장고 후방에 상기 습열장치로부터 순간적으로 공급되는 습열을 저장고에 즉시 공급하지 아니하고 습열의 공급속도를 일시 지연시킴과 동시에 안정화시킨 상태로 공급하기 위한 송급장치(50)를 설치하게 된다.

상기한 송급장치(50)를 설치하게 되면, 상기 송급장치(50)의 일측에 습열분배구(10)를 연결 설치하여 상기 송급장치(50)로부터 안정화된 습열을 받아들여 이를 측면으로 공평하게 하향 배출시켜 주기 위한 습열분배판(20)을 설치하게 된다.

이하, 본 발명에 따른 도우컨디셔너의 습열분배구조의 작용에 대하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명을 도우컨디셔너에 적용한 상태에서 도우컨디셔너의 저장고에 생지가 놓이는 받침대를 저장고의 선반에 적층시킨 다음 생지의 숙성이 원활하게 이루어질 수 있도록 도우컨디셔너의 저장고 온도를 36°로 셋팅함과 동시에 85％의 습도가 꾸준하게 유지될 수 있도록 습열공급장치(40)에서 생성된 습열을 생지가 수납된 저장고의 송급장치(50)로 보내게 되는 것이다.

한편, 습열이 공급관(41)을 통해 빠른속도로 송급장치(50)의 감속용기(51)로 유입되면, 상기 습열이 감속용기(51)의 내벽에 부딪치게 되고 이로 인해 상기 습열의 분출속도가 완화됨과 동시에 습열이 감속용기(51) 내부에 안개(FOG)와 같은 상태로 잠시 정체하게 되며 이와 동시에 감속용기(51) 상부에 설치된 송풍팬(51)이 작동되어 상기 안정화 된 습열을 위쪽으로 썩션하여 이를 안내덕트(52)를 통해 일측에 설치되는 습열분배구(10)쪽으로 보내게 된다.

이와 같이 습열분배구(10)의 유입구(13)쪽으로 습열이 공급되면, 상기 습열이 본체(11)의 천정면에 부착된 분배판(20)에 의해 총 8개의 방향으로 공평하게 분산되어 습열분배구(10)의 배출구(14)를 통해 하향 공급됨과 동시에 상기 공급된 습열이 습열분배구(10)의 직하방에 적층 수납된 생지쪽으로 골고루 보내져 상기 생지가 놓인 위치에 구애됨이 없이 저장고 전반에 균일한 습열이 공급될 수 있는 것이다.

상기한 습열공급구조는 습열공급장치(40)로부터 빠르게 공급되는 습열을 저 장고에 수납된 생지쪽으로 보내지 아니하고 송급장치(50)의 감속용기(51)를 경유하여 습열을 안개와 같이 안정된 상태를 유지시킨 다음 상기 습열을 송풍팬(51)으로서 썩션하여 안내덕트(52)를 통해 습열분배구(10)로 보내고, 또한 습열분배구(10)가 상기 받아들인 습열을 여러 방향으로 공평하게 분배하여 생지가 수용되는 저장고로 생지의 수납위치에 관계없이 습열을 용이하게 공급할 수 있게 됨에 따라 받침판 위에 놓인 모든 생지가 습열부족으로 인해 마르지 않을 뿐만 아니라 도어컨디셔너의 설정된 온도에 변화를 주지 않고도 생지의 숙성을 위한 습열을 안정적으로 공급할 수 있게 되는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였으나 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 습열분배구의 저면 사시도

도 2는 본 발명에 따른 습열분배구 본체의 저면도

도 3은 본 발명에 따른 습열분배구의 설치상태를 보인 도우컨디셔너의 정면도

도 4는 본 발명에 따른 습열분배구의 설치상태를 보인 도우컨디셔너의 측면도

Claims (3)

1. 도우컨디셔너의 저장고 상면 일측에 설치되어 습열을 공급하기 위해 구비되는 습열공급장치(40)로부터 공급되는 습열을 공급관(41)을 통하여 공급받아 내벽에 부딪치도록 하여 습열의 분출속도를 상쇄시킴과 동시에 상기 습열을 안개와 같이 포화된 상태로 일시 수용하기 위해 마련되는 감속용기(51)와, 상기 감속용기(51)의 상부에 설치되며 상기 분출속도가 상쇄된 상태로 감속용기(51) 내부에 안정화되어 있는 습열을 상부로 썩션시켜 주기 위해 설치되는 송풍팬(51) 및 상기 송풍팬(51)의 상부에 설치되는 안내덕트(52)로 구성되어 상기 도우컨디셔너의 저장고 후방에 배치되는 송급장치(50)와, 상기 송급장치(50)의 안내덕트(52)와 연결되는 것에 의해 공급되는 습열을 내부로 받아들임과 동시에 상기 받아들인 습열을 생지가 놓인 받침대 양측으로 하향 공급하여 저장고에 수용되는 모든 생지가 수납위치에 관계없이 동일한 상태로 숙성될 수 있도록 구비되는 습열분배구(10)를 포함하여 이루어진 도우컨디셔너에 있어서,

   상기 습열분배구(10)는 본체(11) 및 상기 본체(11)를 밀폐시켜 주기 위한 커버(30)로 이루어지되, 상기 본체(11)는 저면이 개방된 장방형의 형태로 내부에 분배공간부(12)가 마련되고 정면중앙에 송급장치(50)의 안내덕트(52)와 연결되는 유입구(13) 및 양측면에 배출구(14)가 형성되며 천정면에 양측에 상기 유입구(13)로 공급된 습열을 생지가 놓인 받침대 양측으로 분산 공급시켜 주기 위한 다수의 분배판(20)이 대향되게 부착되는 것을 특징으로 하는 도우컨디셔너의 습열분배구조.
2. 삭제
3. 제1항에 있어서,

   상기 분배판(20)은 습열의 안내 배출을 위해 유입구(13)쪽으로 경사지게 부착하되, 습열 송풍력이 비교적 강한 유입구(13)쪽 분배판(20)으로부터 멀리 떨어져 있는 분배판(20)의 길이를 단계적으로 크게 형성하는 것을 특징으로 하는 도우컨디셔너의 습열분배구조.

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