KR101719213B1 - 제과 제빵용 도우 발효장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제과 제빵용 도우 발효장치에 관한 것으로서, 제과 및 제빵 과정에서 사용되는 반죽을 발효시키는 과정에서 각 발효실 마다 서로 다른 최적의 온도의 습도를 유지하도록 하면서 유해균을 살균할 수 있도록 하기 위하여 개발된 것으로;
전방에는 좌우 대칭인 각각 제1 및 제2 도어가 형성되고, 상기 제1 및 제2 도어에 의하여 개방되는 내부 공간에는 발효실이 형성되며, 상기 제1 및 제2 도어 및 발효실로 형성되는 구조가 상하로 복수 개가 형성되는 몸체와;
상기 발효실의 내측에서 제1 또는 제2 도어에 의하여 정면이 개방되고 상면이 개방되며, 좌우 내측벽에는 상호 마주보는 방향으로 돌출되는 트레이 안착가이드와, 양측이 상기 트레이 안착가이드에 올려져 삽입되며 상면에는 도우를 올려놓도록 하는 도우트레이를 구비하는 이송트레이와;
긴 바의 형상으로 이루어져 저면에는 기어이가 형성되어 상기 이송트레이의 저면 좌우방향으로 연장되도록 장착되는 레크와, 상기 발효실의 하부에 좌우 방향으로 연장되고 이송트레이의 저면에 돌출된 복수 개의 가이드돌부를 관통하는 한 쌍의 평행한 가이드봉과, 상기 발효실의 저면 중앙에 장착되는 구동모터의 회전력에 의하여 상기 레크를 포함하는 이송트레이를 좌우방향으로 이송시키는 피니언을 포함하는 이송수단과;
상기 이송트레이가 발효실의 제1 도어 후방에 위치하였을 때 제1 전동실린더에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 발열되는 복수 개의 히팅모듈과 증기를 하향 분사하는 복수 개의 가습모듈이 배치되는 제1 덮개와;
상기 이송트레이가 발효실의 제2 도어 후방에 위치하였을 때 제2 전동실린더에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 UV램프에 의하여 이루어지는 복수 개의 UV살균모듈이 배치되는 제2 덮개를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 제과 제빵용 도우 발효장치에 관한 것이다.

Description

제과 제빵용 도우 발효장치{The fermentation equipment to make a cracker and bread}

본 발명은 제과 제빵용 도우 발효장치에 관한 것으로서, 좀더 상세하게 설명하면 제과 및 제빵 과정에서 사용되는 반죽을 발효시키는 과정에서 각 발효실 마다 서로 다른 최적의 온도의 습도를 유지하도록 하면서 유해균을 살균할 수 있도록 하기 위하여 개발된 제과 제빵용 도우 발효장치에 관한 것이다.

곡물 반죽을 베이스로 하는 각종 음식 중 특히 제과나 제방과 관련된 경우에는 발효의 과정이 매우 중요하며 여기서 제과 제빵에서의 발효란 반죽 속의 당이 이스트 내에 포함되어 있는 인버타이제, 말타아제, 치마아제 등이 효소작용으로 알코올과 탄산가스로 분해되고 그 밖에 여러 미생물과 효소의 복잡한 작용에 의하여 각종 단, 아미노산, 유기산, 에스테르 등의 생성이 일어나 풍미가 좋아지는 것을 말한다.

이렇게 발효를 하면 당이 분해되면서 탄산가스가 발생하는데 전분의 분해 및 단백질의 분해로 점점 신축성을 가지게 되며 각종 유기산을 발효시켜 풍미를 업그레이드하게 되는 것으로 1차와 2차 발효를 진행할 경우 2차 발효는 성형된 반죽을 다시 그물구조로 팽창시키며 생성된 유기산과 알코올이 글루텐에 작용하여 반죽의 신진성을 증가시켜 오븐 스프링을 돕는다.

여기서 오븐 스프링은 빵이 갑자기 팽창하게 되는 현상을 말하는 것으로 제과나 제빵에서는 종류에 따라 바람직한 오븐 스프링이 발생하는 정도가 차이가 나는 것으로 이는 발효과정에서 발효 시간과 온도 및 습도를 차별화할 필요성이 있다는 것을 의미한다.

또한, 발효과정에서의 고온 다습한 환경은 발효와 숙성에 최적이지만 세균의 번식에도 최적의 환경을 주는 것으로 불필요한 세균에 의하여 풍미를 해치는 경우가 발생하는 문제점이 있었다.

대한민국특허등록 제10-0051064-0000호 (1992년04월27일) 대한민국특허등록 제10-0392440-0000호 (2003년07월10일) 대한민국특허등록 제10-1304346-0000호 (2013년08월30일) 대한민국특허등록 제10-1361646-0000호 (2014년02월05일)

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 그 목적은 도우를 발효시키기 위한 발효 시간과 온도와 습도 및 살균 시간을 구역별로 차별화하여 진행할 수 있도록 하면서 도우가 숙성과 발효하기에 최적의 온도와 습도를 고르게 부여하면서 각종 세균을 살균할 수 있도록 하는 제과 제빵용 도우 발효장치를 개발하는 것에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 전방에는 좌우 대칭인 각각 제1 및 제2 도어가 형성되고, 상기 제1 및 제2 도어에 의하여 개방되는 내부 공간에는 발효실이 형성되며, 상기 제1 및 제2 도어 및 발효실로 형성되는 구조가 상하로 복수 개가 형성되는 몸체와;

상기 발효실의 내측에서 제1 또는 제2 도어에 의하여 정면이 개방되고 상면이 개방되며, 좌우 내측벽에는 상호 마주보는 방향으로 돌출되는 트레이 안착가이드와, 양측이 상기 트레이 안착가이드에 올려져 삽입되며 상면에는 도우를 올려놓도록 하는 도우트레이를 구비하는 이송트레이와;

긴 바의 형상으로 이루어져 저면에는 기어이가 형성되어 상기 이송트레이의 저면 좌우방향으로 연장되도록 장착되는 레크와, 상기 발효실의 하부에 좌우 방향으로 연장되고 이송트레이의 저면에 돌출된 복수 개의 가이드돌부를 관통하는 한 쌍의 평행한 가이드봉과, 상기 발효실의 저면 중앙에 장착되는 구동모터의 회전력에 의하여 상기 레크를 포함하는 이송트레이를 좌우방향으로 이송시키는 피니언을 포함하는 이송수단과;

상기 이송트레이가 발효실의 제1 도어 후방에 위치하였을 때 제1 전동실린더에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 발열되는 복수 개의 히팅모듈과 증기를 하향 분사하는 복수 개의 가습모듈이 배치되는 제1 덮개와;

상기 이송트레이가 발효실의 제2 도어 후방에 위치하였을 때 제2 전동실린더에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 UV램프에 의하여 이루어지는 복수 개의 UV살균모듈이 배치되는 제2 덮개를 포함하여 구성됨을 특징으로 한다.

아울러, 제1 및 제2 덮개의 양측 끝단은 하부로 절곡되고 이송트레이의 내측면과 외측면에 밀착되도록 분기되어 하부로 갈수록 폭이 넓어지는 하향 절곡부와, 상기 하향 절곡부의 마주보는 내측면에 장착되고 상호 마주보는 방향으로 돌출되어 전후 방향으로 연장되는 복수 개의 돌기를 구비하는 가스킷을 구비함을 특징으로 한다.

또한, 상기 몸체의 정면에는 발효실 내부의 온도와 습도 및 발효시간을 설정하고 표시하도록 하는 디스플레이부와, 설정된 시간이 경과하면 사용자에게 알리는 알람부를 추가로 구비함을 특징으로 한다.

아울러, 상기 제2 덮개에는 수직 관통된 자리에 장착되어 하부의 공기를 상부로 배출하는 하나 이상의 휀이 장착됨을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 복수 개의 발효실을 구비하고 각각의 발효실에서는 독립적으로 가열 및 수분 공급단계와 살균단계를 수행하여 발효 정도가 차별화된 복수 개의 도우를 제공할 수 있으며, 각각의 발효실에서 이송트레이의 개방된 상부를 폐쇄하고 가열과 가습을 병행하여 표면이 마르지 않도록 하고 이동하여 살균작업이 이루어질 수 있도록 하여 고품질의 도우를 얻을 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 사시도
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 발효실을 나타낸 개념도
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 덮개가 하강한 상태를 나타낸 개념도
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 이송트레이의 이동을 나타낸 개념도
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 이송트레이 작동구조를 나타낸 개념도
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 살균단계로 이동된 상태를 나타낸 개념도
도 7은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 덮개가 하강한 상태를 나타낸 개념도
도 8은 본 발명의 일 실시 예에 따른 바람직한 제어방법을 나타낸 블록도
도 9는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 제2 덮개가 하강한 상태를 나타낸 개념도

이에 본 발명의 구성을 첨부된 도면에 의하여 당업자가 용이하게 이해하고 재현할 수 있도록 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 사시도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 발효실을 나타낸 개념도이며, 도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 덮개가 하강한 상태를 나타낸 개념도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 이송트레이의 이동을 나타낸 개념도이며, 도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 이송트레이 작동구조를 나타낸 개념도이고, 도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 살균단계로 이동된 상태를 나타낸 개념도이고, 도 7은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 덮개가 하강한 상태를 나타낸 개념도이며, 도 8은 본 발명의 일 실시 예에 따른 바람직한 제어방법을 나타낸 블록도이다.

이러한 도면에 의하여 본원의 구성을 상세하게 설명하면 먼저 본원 도우 발효장치(1)는 전방에는 좌우 대칭인 각각 제1 및 제2 도어(111, 112)가 형성되고, 상기 제1 및 제2 도어(111, 112)에 의하여 개방되는 내부 공간에는 발효실(113)이 형성되며, 상기 제1 및 제2 도어(111, 112) 및 발효실(113)로 형성되는 구조가 상하로 복수 개가 형성되는 몸체(11)를 구비한다.

이러한 구조는 복수 개의 발효실(113)을 구비하도록 하여 동시에 많은 양의 도우를 다른 조건에서 발효작업을 진행할 수 있도록 하는 것이며, 본원의 제1 도어(111)는 도우를 투입할 때 사용하는 것이며 제2 도어(112)는 도우를 꺼낼 때 사용하는 것으로 발효도중에 열리지 않도록 별도의 담금장치를 구비하도록 함이 바람직하다.

또한 상기 몸체(11)의 정면에는 발효실(113) 내부의 온도와 습도 및 발효시간을 설정하고 표시하도록 하는 디스플레이부(114)와, 설정된 시간이 경과하면 사용자에게 알리는 알람부(115)를 추가로 구비하는 구성을 추가로 제시하였다.

이러한 디스플레이부(114)와 알람부(115)는 제어부에 의하여 제어되도록 하는 것으로 후술할 구동모터(134)와 제1 내지 제2 전동실린더(141, 151)를 제어하도록 한다.

또한 본원은 상기 발효실(113)의 내측에서 제1 또는 제2 도어(111, 112)에 의하여 정면이 개방되고 상면이 개방되며, 좌우 내측벽에는 상호 마주보는 방향으로 돌출되는 트레이 안착가이드(121)와, 양측이 상기 트레이 안착가이드(121)에 올려져 삽입되며 상면에는 도우(2)를 올려놓도록 하는 도우트레이(122)를 구비하는 이송트레이(12)와;

긴 바의 형상으로 이루어져 저면에는 기어이가 형성되어 상기 이송트레이(12)의 저면 좌우방향으로 연장되도록 장착되는 레크(131)와, 상기 발효실(113)의 하부에 좌우 방향으로 연장되고 이송트레이(12)의 저면에 돌출된 복수 개의 가이드돌부(132)를 관통하는 한 쌍의 평행한 가이드봉(133)과, 상기 발효실(113)의 저면 중앙에 장착되는 구동모터(134)의 회전력에 의하여 상기 레크(131)를 포함하는 이송트레이(12)를 좌우방향으로 이송시키는 피니언(135)을 포함하는 이송수단(13)을 구비한다.

즉 본원의 발효실(113)의 좌우 두 공간이 형성되어 있으며 이송수단(13)에 의하여 도우트레이(12)가 좌측 또는 우측으로 이동할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 상기 이송트레이(12)가 발효실(113)의 제1 도어(111) 후방에 위치하였을 때 제1 전동실린더(141)에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이(12)의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 발열되는 복수 개의 히팅모듈(142)과 증기를 하향 분사하는 복수 개의 가습모듈(143)이 배치되는 제1 덮개(14)는 사용자가 디스플레이부(114)에 발효 시간과 온도 및 수분량을 등을 설정하고 도우(2)가 담긴 도우트레이(122)를 투입하고 제1 도어(111)를 닫으면 제1 전동실린더(141)에 의하여 제1 덮개(14)가 하강하는 구조를 가진다.

상기 제1 덮개(14)에는 히팅모듈(142)과 가습모듈(143)를 구비하여 도우(2)의 발효에 적합한 온도로 가열하면서 표면이 마르지 않도록 가습모듈(143)에서 지속적으로 수분을 공급하게 된다.

이렇게 발효가 완료되면 제1 덮개(14)는 상승하고 이송수단(13)에 의하여 이송트레이(12)가 이동하여 제2 덮개(15)의 하부로 이동하게 된다.

상기 이송트레이(12)가 발효실(113)의 제2 도어(112) 후방에 위치하였을 때 제2 전동실린더(151)에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이(12)의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 UV램프에 의하여 이루어지는 복수 개의 UV살균모듈(152)이 배치되는 제2 덮개(15)는 제2 전동실린더(151)의 작동에 의하여 하강한 후 UV램프에 의하여 발효실(113)의 내부에 존재할 수 있는 세균이 도우(2)의 표면에 있을 경우 이를 살균할 수 있도록 하는 것이다.

이때 제1 및 제2 덮개(14, 15)의 양측 끝단은 하부로 절곡되고 이송트레이(12)의 내측면과 외측면에 밀착되도록 분기되어 하부로 갈수록 폭이 넓어지는 하향 절곡부(144)와, 상기 하향 절곡부(144)의 마주보는 내측면에 장착되고 상호 마주보는 방향으로 돌출되어 전후 방향으로 연장되는 복수 개의 돌기를 구비하는 가스킷(145)을 구비하는 실시 예를 추가로 제시하였다.

이러한 실시 예는 이송트레이(12)의 개방된 상면을 제1 또는 제2 덮개(14, 15)에 의하여 완전히 차단할 수 있도록 하는 것이며, 가스킷(145)은 열에 강하면서 탄성복원력을 가진 합성수지류로 이루어진다.

도 9는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 제2 덮개가 하강한 상태를 나타낸 개념도로서, 상기 제2 덮개(15)에는 수직 관통된 자리에 장착되어 하부의 공기를 상부로 배출하는 하나 이상의 휀(153)이 장착됨을 특징으로 하는 실시 예를 나타내었다.

상기 실시 예는 상기 휀(153)에 의하여 내부의 공기를 외부로 배출하도록 하는 실시 예이다.

1 : 도우 발효장치
11 : 몸체
111 : 제1 도어 112 : 제2 도어
113 : 발효실 114 : 디스플레이부
115 : 알람부
12 : 이송트레이
121 : 트레이 안착가이드 122 : 도우트레이
13 : 이송수단
131 : 레크 132 : 가이드돌부
133 : 가이드봉 134 : 구동모터
135 : 피니언
14 : 제1 덮개
141 : 제1 전동실린더 142 : 히팅모듈
143 : 가습모듈 144 : 하향 절곡부
145 : 가스킷
15 : 제2 덮개
151 : 제2 전동실린더 152 : UV살균모듈
153 : 휀
2 : 도우

Claims (4)

1. 전방에는 좌우 대칭인 각각 제1 및 제2 도어(111, 112)가 형성되고, 상기 제1 및 제2 도어(111, 112)에 의하여 개방되는 내부 공간에는 발효실(113)이 형성되며, 상기 제1 및 제2 도어(111, 112) 및 발효실(113)로 형성되는 구조가 상하로 복수 개가 형성되는 몸체(11)와;
   상기 발효실(113)의 내측에서 제1 또는 제2 도어(111, 112)에 의하여 정면이 개방되고 상면이 개방되며, 좌우 내측벽에는 상호 마주보는 방향으로 돌출되는 트레이 안착가이드(121)와, 양측이 상기 트레이 안착가이드(121)에 올려져 삽입되며 상면에는 도우(2)를 올려놓도록 하는 도우트레이(122)를 구비하는 이송트레이(12)와;
   긴 바의 형상으로 이루어져 저면에는 기어이가 형성되어 상기 이송트레이(12)의 저면 좌우방향으로 연장되도록 장착되는 레크(131)와, 상기 발효실(113)의 하부에 좌우 방향으로 연장되고 이송트레이(12)의 저면에 돌출된 복수 개의 가이드돌부(132)를 관통하는 한 쌍의 평행한 가이드봉(133)과, 상기 발효실(113)의 저면 중앙에 장착되는 구동모터(134)의 회전력에 의하여 상기 레크(131)를 포함하는 이송트레이(12)를 좌우방향으로 이송시키는 피니언(135)을 포함하는 이송수단(13)과;
   상기 이송트레이(12)가 발효실(113)의 제1 도어(111) 후방에 위치하였을 때 제1 전동실린더(141)에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이(12)의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 발열되는 복수 개의 히팅모듈(142)과 증기를 하향 분사하는 복수 개의 가습모듈(143)이 배치되는 제1 덮개(14)와;
   상기 이송트레이(12)가 발효실(113)의 제2 도어(112) 후방에 위치하였을 때 제2 전동실린더(151)에 의하여 승하강하여 상기 이송트레이(12)의 개방된 상면을 덮고, 저면에는 UV램프에 의하여 이루어지는 복수 개의 UV살균모듈(152)이 배치되는 제2 덮개(15)를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 제과 제빵용 도우 발효장치.
   
2. 제 1항에 있어서, 제1 및 제2 덮개(14, 15)의 양측 끝단은 하부로 절곡되고 이송트레이(12)의 내측면과 외측면에 밀착되도록 분기되어 하부로 갈수록 폭이 넓어지는 하향 절곡부(144)와, 상기 하향 절곡부(144)의 마주보는 내측면에 장착되고 상호 마주보는 방향으로 돌출되어 전후 방향으로 연장되는 복수 개의 돌기를 구비하는 가스킷(145)을 구비함을 특징으로 하는 제과 제빵용 도우 발효장치.
   
3. 제 1항에 있어서, 상기 몸체(11)의 정면에는 발효실(113) 내부의 온도와 습도 및 발효시간을 설정하고 표시하도록 하는 디스플레이부(114)와, 설정된 시간이 경과하면 사용자에게 알리는 알람부(115)를 추가로 구비함을 특징으로 하는 제과 제빵용 도우 발효장치.
   
4. 제 1항에 있어서, 상기 제2 덮개(15)에는 수직 관통된 자리에 장착되어 하부의 공기를 상부로 배출하는 하나 이상의 휀(153)이 장착됨을 특징으로 하는 제과 제빵용 도우 발효장치.

Images