KR101593449B1 - 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법 및 그 인삼소금 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼의 유익한 성분을 포함함은 물론 이상적인 발효기능을 제공하며 비린내를 제거하고 풍미가 좋아지도록 하되, 특히 토굴용 젓갈 제조 시 적합하도록 한 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법 및 그 인삼소금에 관한 것으로, 천일염에 간수를 빼는 제1과정과; 상기 제1과정을 통해 간수가 빠진 천일염을 가마에 넣고 약불 에서 일정시간 이상 볶는 제2과정과; 인삼발효액에 상기 제2과정을 통해 구워진 소금을 일정시간 동안 침적시켜 주는 제3과정과; 상기 제3과정을 통해 침적된 소금을 상기 인삼발효액으로부터 인출하여 그물망에 넣고 일정시간 동안 자연 탈수하는 제4과정과; 상기 제4과정을 통해 탈수된 소금을 일정한 온도로 일정시간 온풍 건조시킴과 동시에 멸균 처리하여 주는 제5과정과; 상기 제5과정을 통해 건조 및 멸균 처리된 소금을 일정한 크기로 분쇄하는 제6과정을 포함하고; 상기 인삼발효액은 우유 : 설탕 : 인삼가루를 1 : 1 : 2의 부피비로 혼합하고, 일정온도로 일정시간 발효시켜 생성하는 것을 특징으로 한다.

Description

토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법 및 그 인삼소금{MANUFACTURING METHOD OF GINSENG-SALT FOR UNDERGROUND TUNNEL-JEOTGAL AND GINSENG-SALT THEREOF}

본 발명은 인삼이 함유된 인삼소금의 제조방법 및 그 인삼소금에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼의 유익한 성분을 포함함은 물론 이상적인 발효기능을 제공하며 비린내를 제거하고 풍미가 좋아지도록 하되, 특히 토굴용 젓갈 제조 시 적합하도록 한 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법 및 그 인삼소금에 관한 것이다.

근래 소금에 대한 연구가 활발해지면서 다양한 기능과 품질을 가지는 소금들이 제품화되고 있는 실정이다.

등록특허공보 10-0607233에는 해수를 이용한 소금 제조방법 및 그 제조장치가 개시된다.

상기 소금 제조방법은 비닐하우스 내부에서 40개 이상 적층된 제염판에 해수를 공급하고, 상기 제염판에서 해수를 건조한 후 다시 해수를 공급하여 이러한 해수의 공급과 건조과정을 20회 정도 반복함으로써 제염판을 통해 해수를 누적건조하며, 이렇게 상기 제염판에서 누적 건조된 농축수를 결정지로 흡수하여 결정지에서 다시 건조한 후 소금을 생산할 수 있도록 한 것으로서, 비닐하우스 내부에서 소금의 생산이 가능하기 때문에 우천 시에도 소금을 제조함으로써 소금 생산량의 효율적인 관리가 가능하고, 다층으로 이루어진 제염판을 이용하기 때문에 적은 염전용지를 이용하면서도 대량 생산이 가능하며, 소금 제조장치를 통해 편리하게 소금이 생산되기 때문에 인력 및 비용이 감소하여 생산성 향상을 도모할 수 있고, 해수의 누적건조로 소금의 농축수를 통해 소금을 생산함으로써 질 좋은 소금의 제조를 통해 그 경제성을 극대화할 수 있도록 한 발명이다.

또한, 등록특허공보 10-0860844에는 멸장소금 제조방법 및 그 멸장소금이 개시된다.

상기 멸장소금 제조방법 및 그 멸장소금 기술은 생멸치와 천일염을 6~7:3~4의 중량비로 배합하여 멸장을 제조하는 단계와; 제조된 멸장을 13~16℃의 온도로 일정하게 유지되는 토굴 혹은 저장고에서 1~2년 숙성하는 단계와; 숙성된 멸장을 꺼내어 부직포를 이용하여 고체와 액체로 분리하는 추출 및 필터링 단계와; 필터링된 액상의 멸장을 180~300℃로 유지되는 스프레이 드라이어 챔버내에서 10000~15000 r.p.m으로 회전하는 디스크에 분사하여 건조 및 결정화하는 고온 분무건조 단계와; 고온 분무건조된 결정 분말에 이것의 총 중량 대비 9~10중량%의 물을 가하여 슬러리 상태로 만들고, 과립기를 이용하여 0.8~2.0mm의 입경을 갖는 분말로 과립화하는 단계와; 과립화된 분말을 다시 건조한 후 제품화하는 단계로 구성되며, 생멸치를 이용하여 오랜기간 숙성된 멸장을 분말화함으로써 그 영양성분을 그대로 보다 쉽게 체내 흡수되도록 할 수 있고, 유통기한을 연장시킬 수 있으며, 보관 및 이동, 사용상의 편의성이 향상되고, 청결하게 보관할 수 있는 효과를 제공한다.

또한 공개특허공보 10-2012-0077700에는 함초를 이용하여 제조된 소금 및 그 제조방법이 개시된다.

이 기술은 인공첨가물을 넣지 않고 녹색 함초를 수확하여 함초 추출액을 만들고 천일염에 숙성된 함초액을 침윤시켜 구운 것을 특징으로 하며, 이 소금은 소비자들의 기호에도 맞는 맛있는 소금이면서 기존 제품과 달리 인공향미증진제인 MSG 등이 전혀 함유되지 않을 뿐만 아니라 과립화된 조미료에서 함유되어 있는 이산화규소와 같은 고결방지제가 첨가되지 않으면서 굽기 과정을 통해 천일염에 비해 흡습하는 성질을 개선시킨 건강에도 좋은 소금을 제공한다.

이와 같은 소금제조방법을 통해서 다양한 기능과 품질을 가지는 소금들이 제안되고 있음을 알 수 있다.

이에 본 출원인은 토굴에서 발효되는 각종 젓갈 제조 시에 사용되는 소금을 연구하던 중, 인체에 유익하고 발효가 이상적으로 이루어질 수 있는 본 발명 소금을 개발하기에 이르렀다.

한국등록특허공보 10-0607233, 등록특허공보 10-0860844, 공개특허공보 10-2012-0077700

본 발명은 상기한 배경 하에서 창출된 것으로, 본 발명의 목적은 인삼의 유익한 성분을 포함함은 물론 이상적인 발효기능을 제공하며 비린내를 제거하고 풍미가 좋아지도록 하되, 특히 토굴용 젓갈 제조 시 적합하도록 한 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법 및 그 인삼소금을 제공하는 것에 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 천일염에 간수를 빼는 제1과정과; 상기 제1과정을 통해 간수가 빠진 천일염을 가마에 넣고 약불 에서 일정시간 이상 볶는 제2과정과; 인삼발효액에 상기 제2과정을 통해 구워진 소금을 일정시간 동안 침적시켜 주는 제3과정과; 상기 제3과정을 통해 침적된 소금을 상기 인삼발효액으로부터 인출하여 그물망에 넣고 일정시간 동안 자연 탈수하는 제4과정과; 상기 제4과정을 통해 탈수된 소금을 일정한 온도로 일정시간 온풍 건조시킴과 동시에 멸균 처리하여 주는 제5과정과; 상기 제5과정을 통해 건조 및 멸균 처리된 소금을 일정한 크기로 분쇄하는 제6과정을 포함하고; 상기 인삼발효액은 우유 : 설탕 : 인삼가루를 1 : 1 : 2의 부피비로 혼합하고, 일정온도로 일정시간 발효시켜 생성하는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따르자면 상기 인삼발효액은 35℃±2℃의 온도로 7일 동안 발효시켜 생성하는 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따르자면 상기 제3과정에서 온풍 건조를 위한 온도는 60℃ 내지 70℃이고, 건조시간은 2시간인 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따르자면 상기 제4과정에서 탈수시간은 12시간 내지 24시간인 것을 특징으로 한다.

이와 같이 본 발명은 인삼의 유익한 성분을 포함함은 물론 이상적인 발효기능을 제공하며 비린내를 제거하고 풍미가 좋아지도록 하되, 특히 토굴용 젓갈 제조 시 적합한 장점을 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법의 과정도이다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 보다 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법의 과정도이다.

도시된 바와 같이 본 발명 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법은,

천일염에 간수를 빼는 제1과정(S10)과, 소금을 굽는 제2과정(S20)과, 소정의 인삼발효액에 소금을 침적시키는 제3과정(S30)과, 소금을 자연 탈수하는 제4과정(S40)과, 소금을 건조하고 멸균하는 제5과정(S50)과, 소금을 분쇄하는 제6과정(S60)을 포함한다.

먼저, 상기 제1과정(S10)는 천일염에서 간수를 빼는 과정으로, 본 발명에서는 천일염을 주원료로 하며, 일정시간 동안 간수빼기를 실시한다.

여기서 상기 간수를 빼는 시간은 약 30일이 바람직하다.

상기 제2과정(S20)은 소금을 굽는 과정으로, 상기 제1과정(S10)을 통해 간수가 빠진 천일염을 스테인리스 가마에 넣고 약불 에서 일정시간 이상 볶는 과정이다.

이때 소금결정에 함유된 수분이 증발되면서 소금결정에는 수분이 차지하고 있는 자리에 공극이 발생하게 된다.

여기서 상기 볶는 시간은 30분 이상이 바람직하하며, 이러한 굽는 과정을 통해 소금결정의 함수율은 5%이내가 된다.

한편, 본 발명에 따르자면 인삼발효액이 제공된다.

상기 인삼발효액은 우유, 설탕, 인삼가루를 포함하는 혼합액으로 구성된다.

상기 인삼발효액은 우유 : 설탕 : 인삼가루를 1 : 1 : 2의 부피비로 혼합하고, 일정온도로 일정시간 발효시켜 생성한다.

상기 일정온도는 35℃±2℃가 바람직하고, 상기 발효시간은 7일정도가 바람직하다.

이와 같이 생성되는 상기 인삼발효액은 점성미생물이 발생되어 끈적끈적한 일정한 점도를 가지게 된다.

이와 같이 제조되는 인삼발효액은 인삼의 효능은 물론 우유 및 설탕이 포함되어 당 및 단백질을 제공하게 되고, 발효효과를 상승(이상적인 발효)시키게 된다.

상기 제3과정(S30)은 상기 인삼발효액에 소금을 침적시키는 과정으로, 상기 제조된 인삼발효액에 상기 제2과정(S20)을 통해 구워진 소금을 일정시간 동안 침적시켜 주는 과정이다.

이러한 소금 침적 과정을 통하여, 상기 소금결정에 형성된 공극에 상기 인삼발효액이 침투하게 된다.

여기서 상기 소금 침적시간은 60분 내지 120분이 바람직하다.

상기 제4과정(S40)은 소금을 자연 탈수하는 과정으로, 상기 제3과정(S40)을 통해 침적된 소금을 인삼발효액으로부터 인출하여 그물망(Mesh)에 넣고 일정시간 동안 자연 탈수하는 과정이다.

상기 탈수시간은 12시간 내지 24시간 바람직하며, 이러한 탈수과정을 통해 소금결정의 공극에 침투된 인삼발효액을 제외한 나머지 인삼발효액이 그물망을 통해 소금결정으로부터 자유낙하하게 된다.

이러한 탈수과정을 통해 인삼발효액의 달라붙은 인삼발효액의 양을 조절하게 된다.

상기 제5과정(S50)은 소금을 건조하고 멸균하는 과정으로, 상기 제4과정을 통해 탈수된 소금을 일정한 온도로 일정시간 온풍 건조시킴과 동시에 살균등(UV램프)을 통해 멸균 처리하여 인삼발효액에 생성된 미생물을 멸균 처리하여 주는 과정이다.

여기서 상기 온풍 건조를 위한 온도는 60℃ 내지 70℃가 바람직하고, 건조시간은 2시간이 바람직하다.

상기 제6과정(S60)은 소금을 분쇄하는 과정으로, 상기 제5과정을 통해 건조 및 멸균 처리된 소금을 일정한 크기로 분쇄하여 제품으로 출하한다.

여기서 상기 소금 분쇄를 하는 이유는 상기 인삼발효액에 의해 소금결정들이 작은 알갱이로 뭉쳐져 있는 것을 고운 소금 결정으로 생성하기 위함이다.

<실시예>

<제1과정>

5kg의 천일염을 30일 동안 통풍이 잘되는 곳에서 간수 빼기를 수행하였다.

<제2과정>

상기 간수가 빠진 천일염을 스테인리스 가마에 넣고 약불 에서 30분 동안 볶아주었다.

그리고 용기에 우유(5리터), 설탕(5리터) 및 인삼가루(10리터)를 투입 혼합하고, 이 용기를 35℃의 온도를 유지하는 밀실에 7일 동안 두어 인삼발효액을 제조하였다.

<제3과정>

상기 제조된 인삼발효액에 상기 제2과정을 통해 제조된 소금을 60분 동안 침적시켜주었다.

<제4과정>

상기 제3과정을 통해 침적된 소금을 인삼발효액으로부터 꺼내어 철 그물망(Mesh) 넣고 12시간 동안 통풍이 잘되고 그늘진 장소에서 탈수를 진행하여 주었다.

<제5과정>

상기 제4과정을 통해 탈수된 소금을 자외선(UV) 램프 및 히터가 구비된 챔버 내에 투입하고, 자외선램프인 살균등을 점등시켜 조사하고 60℃온도로 챔버 내부의 온도를 유지 한 후 2시간 동안 고온 건조시켰다.

<제6과정>

상기 제5과정을 통해 건조 및 멸균 처리된 소금을 절구통에 넣고 고운소금으로 분쇄하여 주었다.

이와 같이 완성된 인삼소금은 특히 토굴용 젓갈을 담을 때, 유용하게 이용될 수 있으며 소금 피 첨가식품(예: 젓갈)에서 발생되는 비린내를 제거하고, 발효효과를 상승시키며 인삼의 효능을 제공하게 된다.

Claims (5)

1. 천일염에 간수를 빼는 제1과정(S10);
   상기 제1과정을 통해 간수가 빠진 천일염을 가마에 넣고 약불에서 30분 이상 볶는 제2과정(S20);
   인삼발효액에 상기 제2과정을 통해 구워진 소금을 60분 내지 120분 동안 침적시켜 주는 제3과정(S30);
   상기 제3과정을 통해 침적된 소금을 상기 인삼발효액으로부터 인출하여 그물망에 넣고 12시간 내지 24시간 동안 자연 탈수하는 제4과정(S40);
   상기 제4과정을 통해 탈수된 소금을 60℃ 내지 70℃ 온도로, 일정시간 온풍 건조시킴과 동시에 멸균 처리하여 주는 제5과정(S50); 및
   상기 제5과정을 통해 건조 및 멸균 처리된 소금을 일정한 크기로 분쇄하는 제6과정(S60)을 포함하고;
   상기 인삼발효액은 우유 : 설탕 : 인삼가루를 1:1:2의 부피비로 혼합하고, 35℃±2℃ 온도로 7일 동안 발효시켜 생성하는 것을 특징으로 하는 토굴 젓갈용 인삼소금 제조방법.
   
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5. 청구항 1의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 토굴 젓갈용 인삼소금.
   
   
   
   
   

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