KR101565594B1 - 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법 - Google Patents

헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쌀을 이용하여 빵을 제조하기 위한 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따른 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법은 쌀가루를 포함하는 곡물가루와 빵첨가물을 함께 반죽하는 제1 단계, 상기 반죽을 분할하여 타원형으로 예비성형하는 제2 단계, 상기 제2 단계에서 예비성형된 반죽을 밀어 넓게 편 후, 넓게 펼쳐진 면에 충전물을 도포한 상태에서 롤 형태로 말고, 헤이즐넛을 포함하는 견과류를 묻혀 임의의 형상을 가지는 빵성형체를 성형하는 제3 단계, 상기 제3 단계에서 성형된 빵성형체를 발효시키는 제4 단계, 상기 제4 단계에서 발효된 빵성형체를 오븐에서 굽는 제5 단계를 포함할 수 있다. 따라서, 건강에 유익하며, 쉽게 포만감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 소비자의 구매욕구를 증대키시고, 쌀의 소비를 촉진시킬 수 있다.

Description

헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법{a method of manufacturing hazelnut rice bread}
본 발명은 쌀을 이용하여 빵을 제조하기 위한 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법에 관한 것이다.
서구의 문화가 유입되고, 급변하는 시대로 진입하면서 준비시간이 오래 걸리는 쌀 위주의 식사보다는 간편하고 취식이 용이한 빵 위주의 식사로 식생활이 변화되고 있다.
빵은 주로 밀가루를 기본으로 여러 가지 첨가물을 넣고 반죽하여 오븐에 굽는 형태로 제조되는데, 첨가되는 첨가물과 빵을 제조하는 형태에 따라 여러가지 종류의 빵으로 구분된다.
한편, 빵은 빠르고 쉽게 취식할 수 있는 이점은 있지만, 밀을 주성분으로 하기 때문에, 비만이나 각종 성인병을 유발하는 원인을 제공하여 건강에 해로우며, 밀은 소화가 빠르게 진행되어 쉽게 공복감을 느끼는 문제점이 있다.
한국등록특허 제10-0816807호(2008.03.27 등록) 한국공개특허 제10-2011-0096732호(2011.08.31 공개) 한국공개특허 제10-2009-0046395호(2009.05.11 공개)
본 발명은 상기한 문제점들을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 쌀로 빵을 제조하여 건강에 유익하며, 쉽게 포만감을 느낄 수 있고, 쌀의 소비를 촉진할 수 있는 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법에 관한 것이다.
상기한 과제를 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법은 쌀가루를 포함하는 곡물가루와 빵첨가물을 함께 반죽하는 제1 단계, 상기 반죽을 분할하여 타원형으로 예비성형하는 제2 단계, 상기 제2 단계에서 예비성형된 반죽을 밀어 넓게 편 후, 넓게 펼쳐진 면에 충전물을 도포한 상태에서 롤 형태로 말고, 헤이즐넛을 포함하는 견과류를 묻혀 임의의 형상을 가지는 빵성형체를 성형하는 제3 단계, 상기 제3 단계에서 성형된 빵성형체를 발효시키는 제4 단계, 상기 제4 단계에서 발효된 빵성형체를 오븐에서 굽는 제5 단계를 포함할 수 있다.
상기 빵첨가물은 설탕, 분유, 소금, 버터 드라이이스트, 물, 계란을 포함하고, 상기 곡물가루 100 중량부 당 설탕 10 내지 20 중량부, 분유 2 내지 3 중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 버터 8 내지 16 중량부, 드라이이스트 1 내지 3 중량부, 물 30 내지 50 중량부, 및 계란 15 내지 25 중량부를 포함할 수 있다.
상기 곡물가루는 상기 쌀가루 100 중량부 당 밀가루 15 내지 25 중량부, 변성전분 10 내지 20 중량부를 포함할 수 있다.
상기 곡물가루는 상기 쌀가루 100 중량부 당 비타민가루 0.01 내지 0.02 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 충전물은 상기 헤이즐넛가루 100 중량부 당 크람 20 내지 30 중량부, 설탕 55 내지 65 중량부, 과일잼 70 내지 80 중량부, 물엿 20 내지 30 중량부, 아몬드 30 내지 40 중량부, 버터 15 내지 20 중량부, 및 계란 5 중량부 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.
상기 제4 단계는 상기 빵성형체를 25 내지 35℃에서 20 내지 30분 동안 숙성시킬 수 있다.
상기 제5 단계는 상기 빵성형체를 210 내지 230℃에서 10 내지 15분 동안 초벌로 굽고, 초벌로 구운 온도보다 낮은 온도에서 10 내지 15분 동안 더 구울 수 있다.
상기 제5 단계 이후, 구워진 빵성형체에 시럽을 도포하고, 건조기에서 건조시키는 제6 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 견과류는 피스타치오를 더 포함할 수 있다.
상기 견과류는 입경이 0.1 내지 1cm일 수 있다.
상기 쌀가루를 제조하는 쌀은 원산지가 파주산일 수 있다.
본 발명에 따르면, 쌀을 주성분으로 헤이즐넛 쌀 빵을 제조하여 건강에 유익하며, 쉽게 포만감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 헤이즐넛이 첨가되어 헤이즐넛 고유의 향에 의해 소비자의 구매욕구를 증대시킬 수 있다.
또한, 쌀이 주된 성분이기 때문에 쌀 소비를 촉진시킬 수 있다.
또한, 원산지가 파주산인 쌀을 사용하여 헤이즐넛 쌀 빵의 품질을 향상시키고, 파주시의 경제발전에 이바지할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 헤이즐넛 쌀 빵 제조방법을 개략적으로 도시한 흐름도이다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 설명하도록 한다.
본 발명의 실시예에 따른 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법은 제1 단계(S100) 내지 제6 단계(S600)를 포함할 수 있다.
제1 단계(S100)는 쌀가루를 포함하는 곡물가루와 빵첨가물을 배합하여 반죽하는 단계이다.
한편, 곡물가루는 주된 성분이 쌀가루이며, 쌀가루 100 중량부 당 밀가루 15 내지 25 중량부, 변성전분 10 내지 20 중량부가 혼합될 수 있다.
여기서, 밀가루가 15 중량부 미만으로 혼합될 경우, 쌀가루의 특성으로 인해 반죽의 끈기가 부족하여 빵성형체를 제조하기 난해하며, 밀가루가 25 중량부를 초과하여 혼합되면, 밀가루 맛이 강해 쌀 고유의 맛을 상실할 수 있다.
그리고, 변성전분은 타피오카전분일 수 있으며, 변성전분이 10 중량부 미만으로 혼합될 경우, 헤이즐넛 쌀 빵의 차지지 못해 식감이 좋지 않으며, 변성전분이 20 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 너무 차져 취식의 어려움이 발생할 수 있다.
또한, 곡물가루는 비타민가루를 포함할 수 있다. 이 비타민가루는 비타민C가루일 수 있으며, 아스코르빈산으로 구현될 수 있다.
여기서, 비타민가루는 산화제 작용을 하는데, 이것을 넣고 반죽을 하게 되면 밀가루 속에 포함된 단백질 성분을 산화시킴으로써 글루텐을 강화하여 반죽의 탄력성을 크게 증대시킬 수 있고, 비타민가루는 곡물가루 100 중량부 당 0.01 내지 0.02 중량부를 포함할 수 있다.
비타민가루가 0.01 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 비타민가루를 첨가한 효과를 보지 못하며, 비타민가루 0.02 중량부를 초과할 경우에는 반죽의 탄성력이 커져 식감이 좋지가 않다.
한편, 곡물가루에 포함되는 쌀가루는 원산지가 파주산인 쌀을 분쇄하여 제조할 수 있다.
여기서, 파주는 임진강과 접한 하천유역에 발달한 충적평야로서 임진강의 파주평야들이 대표적이고, 임진강과 한강이 합쳐지는 파주평야는 온화한 기후와 최적의 강수량, 그리고 충분한 일조량 등 벼농사에 천혜의 자연조건을 갖추기 때문에 파주의 서북부를 관통하는 임진강의 지류천 부근으로 탄현평야, 교하평야, 월롱평야, 파주평야들과 민통선 인근지역의 청정지역에서 생산되는 쌀은 최상의 품질을 가질 수 있다.
그리고, 곡물가루와 혼합되는 빵첨가물은 빵을 제조하기 위해 첨가되는 첨가물로서, 설탕, 분유, 소금, 버터, 드라이이스트, 물, 계란 등을 포함할 수 있다.
한편, 빵첨가물은 곡물가루 100 중량부 당 설탕 10 내지 20 중량부, 분유 2 내지 3 중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 버터 8 내지 16 중량부, 드라이이스트 1 내지 3 중량부, 물 30 내지 50 중량부, 및 계란 15 내지 25 중량부의 비율로 혼합될 수 있다.
여기서, 설탕이 10 중량부 미만으로 혼합될 경우, 단맛을 내기 어려우며, 20 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 단맛이 강해 다른 혼합물들의 맛을 부각시키기 어렵다.
그리고, 분유는 부드러운 맛을 전달하기 위한 재료로서, 분유가 2 중량부 미만으로 혼합될 경우, 분유의 부드러운 맛을 부각시키기 어려우며, 분유가 3 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 분유 특유의 맛으로 인해 다른 혼합물의 맛이 상쇄될 수 있다.
또한, 소금은 미각을 북돋우기 위한 재료로서, 소금이 1 중량부 미만으로 혼합될 경우, 소금이 맛이 부각되지 않아 미각을 북돋우기 어려우며, 소금이 2 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 짠맛이 날 우려가 있다.
또한, 드라이이스트는 이스트를 건조시킨 것으로, 곡물가루를 발효시키기 위해 사용되며, 드라이이스트가 1 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 곡물가루의 발효가 미진하여 헤이즐넛 쌀 빵이 덜 부풀어 올라 식감이 좋지 않으며, 드라이이스트가 2 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 헤이즐넛 쌀 빵이 부풀림이 커져 속이 과다하게 빌 수 있다.
또한, 버터는 드라이이스트와 함께 작용하여 빵의 풍미를 증대시키는 재로이며, 버터가 8 중량부 미만으로 혼합될 경우, 빵의 풍미를 증대시키기 어려우며, 버터가 16 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 버터 특유의 느끼한 맛이 느껴질 수 있다.
또한, 물은 반죽의 끈기를 결정하는 재료로서, 물이 30 중량부 미만으로 혼합될 경우, 반죽의 끈기가 떨어지며, 물이 50 중량부를 초과할 경우, 반죽이 물러 임의의 형상을 가지는 빵성형체를 성형하기 난해하다.
또한, 계란은 반죽의 끈기와 고소한 맛을 전달하는 재료로서, 계란이 15 중량부 미만으로 혼합될 경우, 계란의 고소한 맛을 내기 어려우며, 계란이 25 중량부를 초과할 경우에는 계란의 비린 맛이 소비자에게 전달될 수 있다.
한편, 곡물가루와 빵첨가물을 혼합하여 반죽할 때는 반죽이 20 내지 30℃로 반죽하는 것이 바람직하다. 예컨대, 반죽의 온도가 20℃ 미만일 경우에는 빵첨가물을 이루는 재료들을 굳어 반죽이 어려우며, 30℃를 초과할 경우에는 빵첨가물과 곡물가루들이 가열되어 고유의 맛을 상실하거나, 반죽이 물러질 수 있다.
그리고, 반죽할 때에는 곡물가루와 빵첨가물을 반죽기에 넣고 대략 10분 가량 반죽을 수행하는 것이 바람직하다.
제2 단계(S200)는 제1 단계(S100)에서 제조된 반죽을 빵성형체로 성형하기 전 예비성형을 수행하는 단계이다.
제2 단계(S200)는 하나의 헤이즐넛 쌀 빵의 량을 미리 설정하여 미리 설정된 만큼의 량으로 반죽을 분할하고, 하기에 설명될 제3 단계(S300)에서 빵성형체를 제조하기 용이하도록 분할된 반죽을 타원형을 뭉칠 수 있다.
이때, 반죽이 분할되는 미리 설정된 량은 제작될 빵의 크기에 따라 달라지지만, 대략 180g이 바람직하다.
그리고, 예비성형된 반죽이 안정화되도록 대략 2분간의 휴지기간을 거친다.
제3 단계(S300)는 제2 단계(S200)에서 예비성형된 반죽을 임의의 형상을 가지는 빵성형체로 성형하는 단계이다.
제3 단계(S300)에서는 제2 단계(S200)에서 타원형으로 예비성형된 반죽을 밀대로 밀어 대략 사각형의 형상으로 넓게 펼친 후, 펼쳐진 상면에 충전물을 붓이나 잼나이프로 충전물을 도포한다.
그리고, 헤이즐넛 쌀 빵 속에 위치되는 충전물은 헤이즐넛가루 100 중량부 당 크람 20 내지 30 중량부, 설탕 55 내지 65 중량부, 과일잼 70 내지 80 중량부, 물엿 20 내지 30 중량부, 아몬드 30 내지 40 중량부, 버터 15 내지 20 중량부, 및 계란 5 중량부 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.
헤이즐넛가루는 주된 성분이 헤이즐넛가루로서, 헤이즐넛가루 이외에 설탕, 옥수수분말, 포도당, 듀럼세몰리나, 난맥분말, 대두분말, 밀글루텐, 알긴산나트륨, 경화팜유, 정제소금, 피로인산나트륨, 탄산수소나트륨, 초산나트륨, 탈지코코아분말,캬라멜슈거, 유당, 계피, 합성착향료 등을 포함한 시중에서 구매가능한 헤이즐넛믹스일 수 있다.
한편, 크람은 카스테라와 같은 빵을 건조상태에서 가루로 만든 재료로서, 크람이 20 중량부 미만으로 혼합될 경우, 크람의 바삭한 식감을 느끼기 어려우며, 크람이 30 중량부를 초과하여 혼합될 경우, 크람이 충전물의 재료끼리 고르게 혼합되지 못하고 뭉쳐질 수 있다.
그리고, 설탕이 55 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 혼합되는 여러 재료들로 인해 단맛을 내기 어려우며, 설탕이 65 중량부를 초과하여 혼합될 경우에는 설탕이 녹지 않아 설탕 자체가 씹히는 문제점이 있다.
또한, 과일잼은 과일의 신선한 맛을 제공하는 재료로서, 과일잼이 70 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 과일의 타 재료들로 인해 과일의 신선한 맛을 느끼기 어려우며, 과일잼이 80 중량부를 초과할 경우에는 과일의 신선함보다는 설탕과 함께 단맛을 배가시켜 다른 재료들의 맛을 하락시킬 수 있다. 이때, 과일잼은 살구로 만들어진 살구잼인 것이 바람직하다.
또한, 물엿은 충전물에 혼합되는 재료들이 서로 분리되지 않도록 고정하는 동시에 설탕과는 다른 단맛을 제공하며, 물엿이 20 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 다른 재료들을 고정하여 반죽에 고착시키는 기능이 하락되며, 물엿이 30 중량부를 초과하여 혼합될 경우에는 설탕, 과일잼 등과 함께 단맛을 배가시켜 다른 재료들의 맛을 하락시킬 수 있다.
그리고, 아몬드는 고소한 맛을 제공하는 동시에 소비자로 하여금 씹는 맛을 제공할 수 있고, 아몬드가 30 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 씹는 맛을 제공하기 어려우며, 아몬드가 40 중량부를 초과하여 혼합될 경우에는 상대적으로 헤이즐넛의 향과 맛을 하락시킬 수 있다. 이때, 아몬드는 씹는 식감을 향상시키기 위해 슬라이스 형태로 절단될 수 있다.
또한, 버터는 고소한 맛과 향을 제공하며, 버터가 15 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 버터를 첨가한 효과가 미미하며, 버터가 20 중량부를 초과하여 혼합될 경우에는 버터의 느끼함이 소비자에게 전달될 수 있다.
그리고, 계란은 충전물을 반죽에 고착시킨는 동시에 색감 및 고소한 맛을 제공하며, 계란이 5 중량부 미만으로 혼합될 경우에는 충전물을 반죽에 고착시키는 기능이 하락되며, 계란이 10 중량부를 초과하여 혼합될 경우에는 계란의 비린 맛이 소비자에게 전달될 수 있다.
아울러, 충전물의 재료들을 배합할 때에는 먼저, 버터, 설탕, 계란을 교반한 뒤, 나머지 재료 즉, 헤이즐넛가루, 설탕, 과일잼, 물엿, 크람, 아몬드를 넣고 함께 교반하는 것이 바람직하다.
이와 같이 충전물은 헤이즐넛 쌀 빵의 내부에 위치되어 소비자가 취식시 포만감을 느낄 수 있는 동시에 헤이즐넛과 씹는 식감, 달콤한 맛, 과일의 신선함 등을 제공할 수 있다.
한편, 충전물이 도포되면 충전물이 내부에 위치되도록 반죽을 마치 김밥과 같이 롤 형태로 만다.
그리고, 롤 형태로 말아진 반죽의 외면에 견과류를 고루 묻힌 다음, 임의의 형상으로 형성하여 빵성형체를 성형한다. 이때 임의의 형상은 꽈배기, 링 등의 형상일 수 있다.
여기서, 견과류는 헤이즐넛을 포함할 수 있으며, 헤이즐넛에 피스타치오를 동일 비율 또는 어느 한 가지를 더 많은 비율로 혼합한 혼합물일 수 있으며, 견과류는 입경이 0.1 내지 1cm의 크기로 분사된 형태일 수 있다.
이때, 견과류의 입경이 0.1cm 미만일 경우, 입경이 작아 소비자에게 씹는 식감을 부여하기 어려우며, 1cm를 초과할 경우, 입경이 커 반죽에서 쉽게 이탈될 수 있으며 씹기 불편하여 취식이 어려울 수 있다.
한편, 견과류는 씹는 식감을 제공하는 동시에 포만감, 견과류의 맛, 시각적인 미감을 부여하여 소비자로 하여금 취식욕구를 북돋을 수 있다.
제4 단계(S400)는 제3 단계(S300)에서 성형된 빵성형체를 숙성시키는 단계이다.
이 제4 단계(S400)에서는 빵성형체를 25 내지 35℃에서 20 내지 30분 동안 숙성시킬 수 있다.
여기서, 빵성형체는 25℃ 미만으로 숙성시킬 경우에는 이스트의 효모활동이 저조하며, 35℃를 초과할 경우에도 효모활동이 저조하여 숙성시키는 시간이 오래 소요된다.
그리고, 빵성형체를 20분 미만으로 숙성시킬 경우에는 이스트의 효모활동시간이 짧아 제대로 숙성되지 않으며, 30분을 초과할 경우에는 이스트에 의해 숙성단계를 지나 부패가 진행된다.
제5 단계(S500)는 제4 단계(S400)에서 숙성된 빵성형체를 오븐에 굽는 단계이다.
이 제5 단계(S500)는 빵성형체를 오븐에 넣고 210 내지 230℃에서 10 내지 15분 동안 초벌로 굽고, 바로 초벌 온도보다 낮은 온도에서 10 내지 15분 동안 더 굽는다.
여기서, 빵은 굽는 온도에 따라 빵의 품질이 달라질 수 있기 때문에 빵의 굽는 온도가 중요하며, 초벌로 일정시간 구운 이후, 온도를 낮춰 더 굽는 것은 동일한 온도로 장시간 빵을 구우면, 빵이 딱딱해지거나 타는 문제가 발생할 수 있다.
한편, 제5 단계(S500)에서 초벌 온도가 210℃ 미만일 경우에는 빵성형체의 부풀려짐이 덜 발생할 수 있으며, 230℃를 초과할 경우에는 빵성형체가 탈수 있으며, 초벌 시간이 10분 미만이면 충전물과 반죽 등의 재료가 덜 익을 수 있으며, 15분을 초과할 경우에는 빵성형체가 딱딱해질 염려가 있다.
그리고, 초벌 이후 초벌보다 낮은 온도(초벌 온도보다 대략 10 내지 20℃의 낮은 온도)로 빵성형체를 구울 때, 10분 미만으로 더 구우면, 빵성형체가 충분히 부풀려지지 않아 풍미를 상실할 수 있으며, 15분을 초과하여 구울 경우에는 빵성형체가 타는 문제점이 발생할 수 있다.
이와 같이 제5 단계(S500)와 같이 빵성형체를 구우면, 빵의 색감과 반죽, 충전물 등이 조화롭게 구워져 빵의 풍미가 향상된다. 이때, 제5 단계(S500) 이후, 가열된 빵을 일정시간 상온에서 식힌 후 바로 판매하여도 무방하다.
제6 단계(S600)는 제5 단계(S500)에서 오븐에서 구워진 빵성형체에 시럽을 도포하는 단계이다.
이 제6 단계(S600)는 구워진 빵성형체의 외면에 붓으로 시럽을 도포하여 시럽의 달콤함과 윤기에 의한 구매욕구의 증대, 그리고, 빵성형체에 묻혀진 견과류가 빵성형체에서 이탈되는 것을 방지할 수 있다.
한편, 시럽은 다양한 종류의 맛을 가지는 시럽이 사용될 수 있으며, 시럽을 도포한 후에는 건조기(컨벡션)에서 시럽이 굳어지도록 건조시켜 헤이즐넛 쌀 빵의 제조를 완료하고, 포장하여 소비자에게 판매한다.
이상에서 설명한 각 구성의 작용과 효과를 설명한다.
본 발명의 실시예에 따른 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법은 쌀가루를 포함하는 곡물가루와 설탕, 분유, 소금, 버터, 드라이이스트, 물, 계란 등을 함께 넣고 반죽하는 제1 단계(S100)를 수행한다. 이때, 몇 가지 재료만 먼저 반죽기에 넣고 반죽하고, 나머지 재료들을 추후에 반죽기에 넣고 반죽할 수도 있으며, 모든 재료를 한꺼번에 반죽기에 넣고 반죽할 수도 있다.
제1 단계(S100)가 완료되면, 반죽을 적당한 크기 제조할 헤이즐넛 쌀 빵의 크기로 분할하고, 타원형으로 동그랗게 말아 예비성형하는 제2 단계(S200)를 수행한다. 그리고, 예비성형 후에는 약 2분간의 휴지기간을 갖을 수 있다.
제2 단계(S200)가 완료되면, 본 성형에 들어가는 데, 본 성형에서는 예비성형된 반죽을 밀대로 밀어 대략 사각형상으로 펼친 후, 그 위에 충전물을 도포하고, 마치 김밥과 같이 롤 형태로 만다.
그리고, 롤 형태로 말려진 반죽의 외면에 견과류를 묻히고, 임의의 형상으로 빵성형체를 제조하는 제3 단계(S300)를 수행한다.
여기서, 제3 단계(S300)에서의 충전물은 버터, 설탕, 계란을 먼저, 교반기에 넣고 반죽한 후, 나머지 재료 크람, 과일잼, 물엿, 아몬드를 넣고 교반을 수행하는 형태로 제조된다.
한편, 제3 단계(S300)가 완료되면, 25 내지 35℃에서 20 내지 30분 동안 숙성시키는 제4 단계(S400)를 수행하고, 제4 단계(S400)가 완료되면, 빵성형체를 오븐에 넣어 굽는 제5 단계(S500)를 수행한다.
제5 단계(S500)에서는 빵성형체를 오븐에 넣고 210 내지 230℃에서 10 내지 15분 동안 초벌로 굽고, 바로 초벌 온도보다 낮은 온도에서 10 내지 15분 동안 더 구워 빵의 품질을 향상시킨다.
그리고, 제5 단계(S500)가 완료되면, 구워진 빵성형체의 외면에 시럽을 도포하고, 건조기에서 건조시켜 최종적으로 헤이즐넛 쌀 빵의 제조를 완료한다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따른 헤이즐넛 쌀 빵은 주된 성분이 쌀로 제조되고, 견과류가 포함되어 건강에 유익하며, 일반적인 밀로 제조되는 빵과는 달리 쉽게 포만감을 느낄 수 있고, 헤이즐넛 고유의 향으로 인해 소비자로 하여금 구매욕구를 증대시킬 수 있다.
또한, 쌀이 주된 성분이기 때문에 쌀의 소비를 촉진시킬 수 있으며, 원산지가 파주시인 쌀을 이용함으로써, 헤이즐넛 쌀 빵의 품질을 향상시키고, 파주시의 경제발전에 이바지할 수 있다.
이상에서 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시예로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 용이하게 변경되어 균등한 것으로 인정되는 범위의 모든 변경 및 수정을 포함한다.
S100: 제1 단계 S200: 제2 단계
S300: 제3 단계 S400: 제4 단계
S500: 제5 단계 S600: 제6 단계

Claims (11)

  1. 쌀가루를 포함하는 곡물가루와 빵첨가물을 함께 반죽하는 제1 단계,
    상기 반죽을 분할하여 타원형으로 예비성형하는 제2 단계,
    상기 제2 단계에서 예비성형된 반죽을 밀어 넓게 편 후, 넓게 펼쳐진 면에 충전물을 도포한 상태에서 롤 형태로 말고, 헤이즐넛을 포함하는 견과류를 묻혀 임의의 형상을 가지는 빵성형체를 성형하는 제3 단계,
    상기 제3 단계에서 성형된 빵성형체를 발효시키는 제4 단계, 및
    상기 제4 단계에서 발효된 빵성형체를 오븐에서 굽는 제5 단계를 포함하고,
    상기 곡물가루는 상기 쌀가루 100 중량부 당 밀가루 15 내지 25 중량부, 변성전분 10 내지 20 중량부를 포함하며,
    상기 곡물가루는 상기 쌀가루 100 중량부 당 비타민가루 0.01 내지 0.02 중량부를 더 포함하고,
    상기 제4 단계는 상기 빵성형체를 25 내지 35℃에서 20 내지 30분 동안 숙성시키며,
    상기 제5 단계 이후, 구워진 빵성형체에 시럽을 도포하고, 건조기에서 건조시키는 제6 단계를 더 포함하고,
    상기 견과류는 입경이 0.1 내지 1cm인 것을 특징으로 하는 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 빵첨가물은
    설탕, 분유, 소금, 버터 드라이이스트, 물, 계란을 포함하고,
    상기 곡물가루 100 중량부 당 설탕 10 내지 20 중량부, 분유 2 내지 3 중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 버터 8 내지 16 중량부, 드라이이스트 1 내지 3 중량부, 물 30 내지 50 중량부, 및 계란 15 내지 25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 충전물은
    상기 헤이즐넛가루 100 중량부 당 크람 20 내지 30 중량부, 설탕 55 내지 65 중량부, 과일잼 70 내지 80 중량부, 물엿 20 내지 30 중량부, 아몬드 30 내지 40 중량부, 버터 15 내지 20 중량부, 및 계란 5 중량부 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 제5 단계는
    상기 빵성형체를 210 내지 230℃에서 10 내지 15분 동안 초벌로 굽고,
    초벌 온도보다 낮은 온도에서 10 내지 15분 동안 더 굽는 것을 특징으로 하는 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법.
  8. 삭제
  9. 제1항에 있어서,
    상기 견과류는
    피스타치오를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법.
  10. 삭제
  11. 제1항에 있어서,
    상기 쌀가루를 제조하는 쌀은 원산지가 파주산인 것을 특징으로 하는 헤이즐넛 쌀 빵의 제조방법.







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