KR101534759B1 - 제올라이트를 이용한 숙성 김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제올라이트를 이용한 저온 숙성 김치 제조방법과 이에 이용되는 저온 숙성용 김치 항아리에 관한 것으로서, 특히 환경 오염이 적은 청정 장소에서 재배된 배추를 약수에 천일염을 넣은 소금물에 제올라이트와 함께 담가 절이므로 제올라이트가 소금물을 경수에서 연수로 변환시켜 절임 효과는 물론 배수의 아삭 아삭한 맛을 살리고, 이와 같이 절인 배추는 세척 및 물기 제거 후 김치 양념을 넣어 항아리에 담아 숙성하되, 상기 항아리 상부에 제올라이트가 담긴 내부 캡과 항아리 뚜껑을 차례로 덮어 보관하므로 상기 제올라이트의 전기 작용에 의해 냉기류 층을 형성하여 외부 영향을 차단하면서 배추를 저온 숙성함과 함께 제올라이트가 항균 작용, 각종 독성물질의 해독 작용으로 맛도 좋고 건강에 유익하도록 제공하는데 그 특징이 있다.

Description

제올라이트를 이용한 숙성 김치 제조방법{Methods of mature kimchi by using Zeolite Manufacturing}

본 발명은 환경 오염이 적은 청정 장소에서 재배된 배추를 약수에 천일염을 넣은 소금물에 제올라이트와 함께 담가 절이므로 제올라이트가 소금물을 경수에서 연수로 변환시켜 절임 효과는 물론 배수의 아삭 아삭한 맛을 살리고, 이와 같이 절인 배추는 세척 및 물기 제거 후 김치 양념을 넣어 항아리에 담아 숙성하되, 상기 항아리 상부에 제올라이트가 담긴 내부 캡과 항아리 뚜껑을 차례로 덮어 보관하므로 외부 영향을 차단하면서 배추를 저온 숙성함과 함께 제올라이트가 항균 작용, 각종 독성물질의 해독 작용으로 맛도 좋고 건강에 유익하도록 제공하는 제올라이트를 이용한 저온 숙성 김치 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 우리 고유의 전통식품이다.

이와 같은 김치는 배추, 무 기타 양념류 및 젓갈을 이용한 발효식품으로 우리 민족의 식생활에 있어 빠질 수 없는 것이다.

이러한 김치는 배추를 소금물에 절이고 다시 씻어 물기를 제거한 다음 고추 가루, 파, 마늘, 생강, 갓, 무 등 각종 양념류와 젓갈을 넣어 만든 양념을 배추 속에 넣어 숙성시켜 제조하는 것이다.

상기한 김치는 숙성 과정에서 김치의 맛이 좋게 형성되는데, 종래에는 김치를 항아리에 담고, 이를 땅에 파뭍어 저온 숙성 환경을 만들었으나 현대 도시 환경에서는 곤란하여 김치 냉장고 등을 이용해 저온 숙성하므로 김치의 맛을 좋게 내고 있는 것이다.

그러나 상기 김치 냉장고 등과 같은 가전 제품에 의한 저온 숙성 과정은 발효 과정에서 천연 환경에 비해 김치의 유해 성분을 제거하고 인체에 유익한 영향을 제공하는 측면에서 크게 떨어지는 성분을 제공하는 면에 있어서 떨어질 수 밖에는 없었다.

물론, 최근 김치에 인체에 유익한 다양한 성분을 추가하고자 특허출원 제10-2010-38441호에서는 한약제, 효소를 추가하고, 특허출원 제10-2011-73126호에서는 헛개나무, 제10-2011-73123호에서는 솔잎 등을 추가하는 김치가 제공된 바 있으나 이는 김치 본연의 맛을 변질 시킬수 밖에 없었다.

이와 같은 문제점을 해결하고자 종래에도 김치에 선도 유지재 등을 넣어 김치의 저온 숙성 과정을 돕는 여러 형태의 기술들이 제공된 바 있으나 이 또한 천연 소재라 볼 수 없어 인체의 유익을 극대화하는데 한계를 갖고 있었다.

또한, 종래의 김치 제조방법에서 배추를 절일 때 단순히 소금물에 담가 절임하기 때문에 배추의 절임 효과가 떨어지고 배추의 절임 과정 중에 배추의 아삭 아삭한 맛이 저해되는 문제점이 있었다.

이에 본 출원인은 친 환경적인 좋은 재료를 이용하여 김치를 제조하되, 배추의 절임 과정에서 제올라이트를 이용하여 절임 효과는 물론 배추의 맛을 살리고, 또한 김치를 항아리에 담아 숙성하는 과정에서도 제올라이트를 이용하여 숙성시키므로 김치의 맛은 물론 식감과 건강에 유익한 김치를 제공하고자 연구 노력하였다.

특허문헌 1. 특허출원 제10-2004-75835호 특허문헌 2. 특허출원 제10-2010-38441호 특허문헌 3. 특허출원 제10-2011-73126호 특허문헌 4. 특허출원 제10-2011-734123호 특허문헌 5. 특허출원 제10-2001-29615호

본 발명은 상기한 종래 기술이 갖는 제반 문제점을 해결하고자 발명된 것으로서, 환경 오염이 적은 청정 장소(예를 들면 여수 남해 초도, 대관령 등)에서 재배된 배추를 약수에 천일염을 넣은 소금물에 제올라이트와 함께 담가 절이므로 제올라이트의 효능으로 인해 배추의 아삭 아삭한 맛을 살리고, 이와 같이 절인 배추는 세척 및 물기 제거 후 김치 양념을 넣어 항아리에 담아 숙성하되, 상기 항아리 상부에 제올라이트가 담긴 내부 캡과 항아리 뚜껑을 차례로 덮어 보관하여 외부 영향을 차단하면서 제올라이트가 항균 작용, 각종 독성물질의 해독 작용으로 맛도 좋고 건강에 유익하도록 하는 제올라이트를 이용한 숙성 김치 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

이러한 본 발명은 배추를 수조에서 약수에 천일염을 첨가한 소금물에 담가 절이도록 하되, 상기 수조 내부에는 배추 받침판 하부에 제올라이트를 담가둔 상태에서 배추를 절이는 배추 절임과정과; 상기 절여진 배추를 다시 약수로 씻은 다음 물기를 제거하고 배추 속에 고춧가루, 마늘, 파, 생강, 천일염, 새우젓, 솔(부추), 당근, 갓, 무우 생채, 굴, 미나리 및 찹쌀죽을 혼합한 김치 양념을 넣어주는 배추 양념과정 및; 상기 양념을 넣은 배추를 항아리에 담아 20-30일 숙성 보관하되, 상기 항아리 상단에 제올라이트를 담은 내부 캡과 항아리 뚜껑을 차례로 안착시키고 항아리 상단과 항아리 뚜껑 사이를 밀봉 처리된 상태에서 숙성시킴과 함께 배추에서 발산되는 탄산가스가 배추에 재 용해되도록 숙성시키는 배추 숙성과정;에 의해 제조하는 숙성 김치 제조방법을 제공하는데 그 특징이 있는 것이다.

삭제

이러한 본 발명은 환경 오염이 적은 청정 장소(예를 들면 여수 남해 초도, 대관령 등)에서 재배된 배추를 약수에 천일염을 넣은 소금물이 제올라이트에 의해 정수되는 효과 그리고 소금수에 포함된 세균의 살균효과는 물론 배수의 아삭 아삭한 맛을 살리도록 한 것이다. 또한 이와 같이 절인 배추를 세척 및 물기 제거 후 김치 양념을 넣어 항아리에 담아 숙성하되, 상기 항아리 상부에 제올라이트가 담긴 내부 캡과 항아리 뚜껑을 차례로 덮어 보관하므로 상기 제올라이트에 의해 외부 영향이 차단된 배추를 숙성함과 함께 제올라이트가 항균 작용, 각종 독성물질의 해독 작용으로 맛도 좋고 건강에 유익하도록 하는 효과를 갖게 되는 것이다.

도 1은 본 발명의 제조방법에서 배추를 절이는데 사용하는 수조를 보여주는 정 단면도.
도 2는 본 발명의 제조방법에서 김치를 저온 숙성하는데 사용하는 항아리를 보여주는 정 단면도.
도 3은 도 2의 분해 단면도.

이하, 본 발명의 김치 제조방법에 대해 첨부 도면 도 1 내지 도 3을 참조하여 살펴보기로 한다.

본 발명은 환경 오염이 적은 청정 장소(예를 들면 여수 남해 초도, 대관령 등)에서 재배된 배추를 수조(3)에서 약수에 천일염을 첨가한 소금물에 담가 절이도록 하되, 상기 수조(3)에는 배추를 올려 놓는 배추 받침판(4) 하부에 제올라이트 볼(10)을 구성시켜 제올라이트에 의해 소금물에 포함될 수 있는 각종 세균과 이물질이 제거된 소금물에 담가 배추의 식감을 뛰어나도록 배추를 절이는 배추 절임과정과,

상기 절여진 배추를 다시 약수로 씻은 다음 물기를 제거하고 배추 속에 고춧가루, 마늘, 파, 생강, 천일염, 새우젓, 솔(부추), 당근, 갓, 무우 생채, 굴, 미나리 및 찹쌀죽을 혼합한 김치 양념을 넣어주는 배추 양념과정 및,

상기 양념을 넣은 배추를 항아리(5)에 담아 20-30일 숙성 보관하되, 상기 항아리 상단(5a)에 제올라이트 볼(10)을 담은 내부 캡(6)과 항아리 뚜껑(7)을 차례로 안착시키고 항아리 상단(5a)과 항아리 뚜껑(7) 사이를 밀봉 처리하여 상기 내부 캡(6)에 담긴 제올라이트 볼(10)에 의해 배추에서 발산되는 탄산가스가 배추에 재 용해되도록 숙성시키는 배추 숙성과정에 의해 제조하는 것이다.

이때, 상기 제올라이트 볼(10)은 20g 단위의 구형이나 달걀형 모양으로 형성하되, 외표면에 다수의 요철을 형성하여 최대 표면적을 갖도록 형성함이 바람직하다.

이러한 본 발명에 대해 좀더 상세하게 살펴보기로 한다.

1. 배추 절임 과정

환경 오염이 적은 청정 장소(예를 들면 여수 남해 초도, 대관령 등)에서 재배된 배추를 수조(3)에서 약수에 천일염을 첨가한 소금물에 담가 절이는 과정이다.

특히, 상기 수조(3) 내부에는 배추를 올려 놓는 배추 받침판(4) 하부에 제올라이트 볼(10)을 함께 담가둔 상태에서 배추를 절이기 때문에 상기 제올라이트 볼(10)이 소금물을 경수(딱딱한 물)에서 연수(부드러운 물)로 변환시켜 소금물이 배추에 효과적으로 침투되어 배추 절임이 효과적으로 이루어짐은 물론 배수가 아삭 아삭한 식감을 갖도록 절여지게 되는 것이다.

이때, 상기 배추 받침판(4)은 메쉬 망 형태나 타공 형태로 형성하여 소금물의 유통이 원활하도록 하고, 상기 배추 받침판(4) 하부에 지지다리(4a)가 돌출되어 수조(3) 바닥면과 이격 공간을 형성하므로 제올라이트 볼(10)을 설치하는 공간을 확보하게 되는 것이다.

2. 배추 양념과정

상기 절여진 배추를 다시 약수로 씻은 다음 물기를 충분히 제거한다.

그리고 고춧가루, 마늘, 파, 생강, 천일염, 새우젓, 솔(부추), 당근, 갓, 무우 생채, 굴, 미나리 및 찹쌀죽을 혼합한 김치 양념을 준비한다.

이때, 상기 김치 양념에 들어가는 각종 재료는 취식자의 기호에 따라 가감할 수 있는데, 이와 같이 양념의 재료를 단순 가감하는 정도는 본 발명의 권리범위에 귀속되는 것임을 밝혀둔다.

또한 상기 김치 양념에 들어가는 각종 재료는 환경 오염이 적은 청정 장소(예를 들면 여수 남해 초도, 대관령 등)에서 재배 및 가공, 수확된 것을 사용한다.

이와 같이 상기 김치 양념이 준비되면, 이를 절임 배추 속 사이 사이에 넣어 주어 김치를 제조한다.

3. 김치 숙성 과정

이와 같이하여 김치가 완료되면, 이를 도 2 및 도 3에 도시된 본 발명의 숙성용 항아리(5)에 담아 20-30일 숙성 보관한다.

즉, 상기 김치를 항아리(5)에 담고, 항아리 상단(5a)에 제올라이트 볼(10)을 담은 내부 캡(6)을 덮고, 상기 내부 캡 상부에 다시 항아리 뚜껑(7)을 닫는다.

이 상태에서 상기 항아리 상단(5a)과 항아리 뚜껑(7) 사이를 밀봉 처리한다.

이때, 상기 항아리 상단(5a)과 항아리 뚜껑(7) 사이를 밀봉 처리하는 방법은 다양한 방식으로 행할 수 있는데, 첫째 상기 내부 캡(6) 상부 테두리 하측에 링형 패킹(6a)을 결합하여 상기 링형 패킹(6a)이 항아리 상단(5a)에 밀착되게 안착된 상태에서 상기 내부 캡 상부에 항아리 뚜껑(7)을 안착시켜 상기 항아리 뚜껑의 하중에 의해 내부 캡의 링형 패킹(6a)이 눌려져 항아리 상단(5a)과 항아리 두껑(7) 사이를 기밀 처리할 수 있고, 둘째 항아리 상단(5a)에 내부 캡(6) 및 항아리 뚜껑(7)을 안착 설치한 다음 인체에 무해한 접착풀(진흙 등)이나 그 밖에 실리콘 등과 같은 접착재에 의해 접착하여 기밀 처리할 수 있으며, 그 밖에 다양한 방법이 적용 가능하다.

이와 같이하여 본 발명의 저온 숙성이 가능한 항아리(5)에 김치를 담아 20-30일을 숙성한다.

삭제

이때 상기 제올라이트 볼(15)이 항균 작용, 각종 독성물질(농약 화장품, 제초제, 각종 세제 잔류물, 중금속, 핵물질 등)의 해독 작용으로 현대인들의 건강 증진을 위한 다양한 역활을 행하게 되는 것이다.

또한, 상기 김치의 숙성과정 중에 김치에서 발산되는 탄산 가스가 항아리(5)의 밀폐 구조에 의해 외부로 배출되지 않고 배추에 재 용해되면서 김치가 더 상큼 시원함과 함께 톡 쏘는 고유의 맛을 갖게 되는 것이다.

더우기 상기 김치에서 발산되는 탄산 가스의 일부는 제오라이트 볼(15)에 흡착되어 항아리(5)에 김치를 계속 담아두는 과정 중에 다시 김치에 침투되어 김치 맛을 장시간 우수하게 유지하도록 보관할 수 있게 되는 것이다.

이때, 상기 제올라이트 볼(15)을 담아두는 내부 캡(6)은 저면이 막혀 있는 것을 사용할 수도 있지만 항아리 내부와 공기 순환이 가능한 다수의 통공(6b) 구조를 갖는 형태로 형성함이 바람직하다.

따라서, 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 제올라이트를 이용한 저온 숙성 김치는 환경 오염이 적은 청정 장소에서 재배되는 배추와 각종 양념, 약수, 천일염 등의 재료를 사용하되 배추의 절임 과정과 숙성 과정에서 제올라이트를 이용하고, 또한 본 발명의 저온 숙성용 항아리를 이용하여 종래와 같이 항아리를 땅 속에 뭍지 않고 김치를 천연 환경에서 저온 숙성시키도록 하므로 배추 절임이나 저온 숙성이 효과적으로 이루어져 배추의 맛과 영양을 향상시키게 됨은 물론 특히 제올라이트가 항균 작용, 각종 독성물질의 해독 작용으로 신체를 건강하게 치유하는 약리 효과까지 갖게 되는 것이다.

[실시 예 1]

배추를 수조에서 약수에 천일염을 첨가한 소금물에 담가 절이도록 하되, 상기 수조 내부에는 배추를 올려 놓는 배추 받침판 하부에 제올라이트 볼을 함께 소금물에 담가 배추를 절인후, 다시 배추를 약수로 씻고 물기를 제거한 다음 배추 속에 고춧가루, 마늘, 파, 생강, 천일염, 새우젓, 솔(부추), 당근, 갓, 무우 생채, 굴, 미나리 및 찹쌀죽을 혼합한 김치 양념을 넣어 항아리에 담아 25일 숙성 보관하되, 상기 항아리 상단에 제올라이트 볼을 담은 내부 캡과 항아리 뚜껑을 차례로 안착시키고 항아리 상단과 항아리 뚜껑 사이를 밀봉 처리하는 과정을 거쳐 김치를 제조하였다.

[실시 예 2]

일반 제조 방법인 배추를 수조에서 소금물에 담가 절인 다음 세척 및 물기 제거 과정을 거친 후 배추에 실시 예 1과 동일한 종류의 각종 재료를 혼합한 김치 양념을 넣어 일반 항아리에 담아 25일 숙성시켜 김치를 제조하였다.

[실험 예: 맛과 기호도 평가]

실시 예 1, 2에 의해 제조된 김치를 각각 20대, 40대, 60대 남녀 5명씩 총 30명에게 취식하게 하여 김치의 아삭 아삭한 맛, 시원한 맛, 톡 쏘는 고유의 맛을 비교 평가함과 함께 기호도를 평가하였다.

	실시 예 1	실시 예 2
맛(아삭 아삭한 맛)	매우 우수(22명) 우수(7명) 보통(1명)	매우 우수(10명) 우수(12명) 보통(8명)
맛(시원한 맛)	매우 우수(23명) 우수(6명) 보통(1명)	매우 우수(12명) 우수(11명) 보통(7명)
맛(톡 쏘는 고유의 맛)	매우 우수(25명) 우수(5명) 보통(0명)	매우 우수(8명) 우수(14명) 보통(8명)
기호도	4.5	3.5

* 기호도 5점 만점으로 평가함.

그 결과 위 표2에서와 같이 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 실시 예 1의 김치가 실시 예 2의 일반적인 김치에 비해 아삭 아삭한 맛, 시원한 맛, 톡 쏘는 고유의 맛이 우수하여 남녀노소의 입맛에 맞도록 맛이 개선된 효과가 우수함을 알 수 있었다.

3: 수조
4: 배추 받침판
5: 항아리
6: 내부 캡
7: 항아리 뚜껑
10: 제올라이트 볼

Claims (2)

1. 배추를 수조에서 약수에 천일염을 첨가한 소금물에 담가 배추를 절이는 배추 절임과정과;
   상기 절여진 배추를 다시 약수로 씻은 다음 물기를 제거하고 배추 속에 고춧가루, 마늘, 파, 생강, 천일염, 새우젓, 솔(부추), 당근, 갓, 무우 생채, 굴, 미나리 및 찹쌀죽을 혼합한 김치 양념을 넣어주는 배추 양념과정 및;
   상기 양념을 넣은 배추를 항아리에 담아 20-30일 숙성 보관할때, 상기 항아리 상단에 제올라이트가 보관되는 항아리에서 김치를 숙성시켜 배추에서 발산되는 탄산가스가 배추에 재 용해되도록 숙성시키는 배추 숙성과정으로 이루어지는 통상의 김치제조방법에 있어서,
   상기 배추절임공정에서 소금물이 투과되도록 메쉬 또는 망상의 배추받침판을 수조에 구성시켜 배추 받침판 하부에는 제올라이트볼을 위치시켜 수조내의 소금물을 살균정화되도록 한 상태로 배추를 절이도록 하여 배추의 식감을 배가 되도록 배추절임과정을 갖는 것을 특징으로 하는 제올라이트를 이용한 숙성김치 제조방법.
2. 삭제

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