KR101523852B1 - 약초 더치커피 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 약초 더치커피 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 약초, 한약재 또는 해조류와 같은 기능성 첨가물과 커피를 함께 저온의 물을 이용하여 장시간 우려낸 후 초음파 살균 공정을 거친 약초 더치커피 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일실시예에 따른 약초 더치커피 제조방법은 커피 생두를 볶는 제 1단계; 상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계; 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계; 추출 기계 내의 유리통에 기능성 첨가물을 채우는 제 4단계; 상기 추출 기계 내의 유리통에 상기 분쇄한 커피를 채우는 제 5단계; 상기 유리통에 채운 커피를 탬퍼로 균일하게 다져주는 제 6단계; 상기 추출 기계 내의 물통에 정제수를 채우는 제 7단계; 상기 물통 내의 정제수를 떨어뜨려 약초 커피를 추출하는 제 8단계; 상기 추출한 커피를 유리병에 넣고 밀봉하는 제 9단계; 상기 유리병에 넣고 밀봉한 커피를 초음파 살균기에 넣어 살균하는 제 10단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

약초 더치커피 제조방법{Method of medicinal herb dutch coffee}

본 발명은 약초 더치커피 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 약초, 한약재 또는 해조류와 같은 기능성 첨가물과 커피를 함께 저온의 물을 이용하여 장시간 우려낸 후 초음파 살균 공정을 거친 약초 더치커피 제조방법에 관한 것이다.

더치커피는 찬물 또는 상온의 물을 이용하여 우려낸 커피로 더치 커피라는 명칭은 네덜란드풍(Dutch)의 커피라 하여 붙여진 일본식 명칭이고, 영어로는 '차가운 물에 우려낸다'는 뜻으로 콜드 브루(cold brew)라고 한다. 더치커피는 네덜란드령 인도네시아 식민지에서 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 장기간의 항해 도중에 커피를 마시기 위하여 고안한 여러 가지 방법 가운데 하나라고도 하고, 인도네시아에 살던 네덜란드 사람들이 인도네시아산 커피의 쓴맛을 없애기 위하여 고안한 방법이라고도 한다.

요즘 우리나라에서도 더치커피가 인기를 끌면서 커피전문점에서 더치커피를 제조하여 판매하고 있다. 하지만 종래의 더치커피는 찬물 또는 상온의 물이 추출되는 일정시간 동안 공기에 노출되어 세균의 증식이 우려되며, 커피의 맛과 향을 선택적으로 공급하지 못하는 어려움이 있다.

한국공개특허 제 10-2012-0106406호 더치 기구 및 이를 이용한 더치 커피 제조 방법.

본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 커피에 약초, 한약재 또는 해조류를 더하여 더치커피를 제조함으로써 커피의 맛과 향에 약초, 한약재 또는 해조류의 맛과 향을 더할 수 있으며, 약초, 한약재 또는 해조류의 기능성이 부여된 약초 더치커피 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

또한, 더치커피 제조시 초음파를 이용한 살균 공정을 포함함으로써 더치커피 추출 시 발생할 수 있는 균을 제거하고, 더치커피의 저장성을 높일 수 있는 약초 더치커피 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 일실시예에 따른 약초 더치커피 제조방법은 커피 생두를 볶는 제 1단계; 상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계; 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계; 추출 기계 내의 유리통에 기능성 첨가물을 채우는 제 4단계; 상기 추출 기계 내의 유리통에 상기 분쇄한 커피를 채우는 제 5단계; 상기 유리통에 채운 커피를 탬퍼로 균일하게 다져주는 제 6단계; 상기 추출 기계 내의 물통에 정제수를 채우는 제 7단계; 상기 물통 내의 정제수를 떨어뜨려 약초 커피를 추출하는 제 8단계; 상기 추출한 커피를 유리병에 넣고 밀봉하는 제 9단계; 상기 유리병에 넣고 밀봉한 커피를 초음파 살균기에 넣어 살균하는 제 10단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 과제의 해결 수단에 의해, 소비자에게 더치커피를 약초, 한약재 또는 해조류의 향, 맛과 기능성을 선택적으로 제공함으로써 더치커피에 대한 선호도를 높일 수 있는 효과가 있으며, 초음파 살균과정을 거침으로써 더치커피 내의 균을 살균하고 더치커피를 장시간 보관할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 약초 더치커피 제조방법을 보여주는 순서도.
도 2는 약초 더치커피를 추출하는 약초 더치커피 추출 기계를 보여주는 단면도.
도 3은 약초 더치커피를 보관하는 유리병을 보여주는 단면도.

이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.

더치커피는 뜨거운 물이 아닌 찬물 또는 상온의 물을 이용하여 장시간에 걸쳐 우려낸 커피로, 오랜 시간에 걸쳐 추출하기 때문에 뜨거운 물로 짧은 시간에 추출한 일반 커피에 비하여 쓴맛이 덜하며 순하고 부드러운 풍미를 느낄 수 있는데, 원두의 분쇄 정도와 물의 맛, 추출 시간이 중요한 작용을 한다. 추출된 커피 원액은 밀봉해서 냉장 보관하는데, 하루이틀 정도 저온 숙성하면 풍미가 더 살아난다. 원액을 그대로 마시는 것보다는 입맛에 따라 우유나 시럽 또는 물을 타서 희석하거나 얼음을 넣고 마시는 것이 일반적이다.

이처럼 일반 커피보다 풍미가 있고 부드럽고 순한 더치커피와 약초, 한약재또는 해조류 중 어느 하나를 함께 추출함으로써 약초, 한약재 또는 해조류의 향과 맛을 더하고 그에 따른 기능성을 강조한 약초 더치커피 제조방법을 하기에 도면을 이용하여 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 약초 더치커피 제조방법을 보여주는 순서도 이다.

먼저, 제 1단계(S10)에서는 커피 생두를 볶는다. 구체적으로, 커피 생두 400g을 기준으로 230 내지 255℃에서 5 내지 6분간 볶는다. 커피는 약하게 볶을 수록 산미와 텁텁한 맛이 강하고, 강하게 볶을 수록 커피가 진한 브라운 색을 띈다. 이는 생두의 당 성분이 열을 받아 색의 변화가 나타나는 것이며, 중간 정도로 볶은 것과 강하게 볶은 것의 사이인 중강정도의 볶음에서 단맛이 일정정도 높아지며, 적은 산미와 적당한 단맛, 커피의 근본적인 맛인 쓴맛이 조화를 이룬다. 너무 약하게 볶은 원두는 신맛으로 인해 선호도가 낮으며 강볶음된 원두는 커피의 쓴맛이 너무 강하여 위에 많은 부담감을 주며 다양한 맛을 조화롭게 느끼기에 부족하므로 중강정도의 볶음이 적당하다. 따라서, 커피를 볶는 과정은 상기 제시한 온도 범위 및 시간으로 볶는 것이 바람직하다.

다음으로, 제 2단계(S20)에서는 상기 볶은 커피를 숙성시킨다. 구체적으로, 상기 볶은 커피를 12시간 내지 7일 동안 10 내지 23℃의 실온에서 숙성을 시킨다. 볶은 커피를 최소 12시간 이상의 숙성 기간이 지나야 탄산가스 배출의 방해 없이 원할하게 추출되며 물을 낙화시켰을 때 불림의 정도가 급격하게 증가하여 원두통 밖으로 나오는 오류없이 더치커피를 추출할 수 있다. 만약, 숙성기간이 7일을 초과할 경우 더치커피의 목넘김이 부드럽지 못하고 끝맛이 깔끔한 추출 원액을 얻을 수 없으므로 상기 제시된 범위 내에서 숙성하는 것이 바람직하다.

다음으로, 제 3단계(S30)에서는 상기 숙성된 커피를 분쇄한다. 구체적으로, 상기 숙성된 커피를 0.3 내지 0.9mm의 입자가 되도록 고르게 분쇄한다. 분쇄 커피의 입자가 0.3mm 미만일 경우 입자가 가늘어 추출 구멍을 막게할 우려가 있으며, 0.9mm를 초과할 경우 커피에 물이 닿는 표면적이 작아 커피 성분이 제대로 추출되지 못하는 문제점이 있으므로 상기 제시된 범위의 입자 크기로 분쇄하여야 한다. 또한, 커피 분쇄시 발열이 발생하면 커피입자의 향미가 열로 인해 변성되기 때문에 대용량 분쇄로 인한 발열이 발생하지 않도록 주의하여야 한다.

다음으로, 제 4단계(S40)에서는 추출 기계 내의 유리통에 기능성 첨가물을 채운다. 구체적으로 유리통내의 가장 하부에 부산물인 커피찌꺼기 및 기능성 첨가물을 거르기 위해 세라믹 돌 필터를 장착한 다음, 상기 기능성 첨가물을 세라믹 돌 필터 상단부에 채운다.

상기 기능성 첨가물은 상기 분쇄 커피 1중량부에 대하여 0.03 내지 0.10중량부를 사용한다. 상기 기능성 첨가물이 0.03 중량부 미만일 경우 기능성 첨가물의 기능성, 맛, 향을 제대로 발현하기 어려우며, 0.10중량부를 초과할 경우 기능성 첨가물의 과도한 맛과 향으로 커피의 맛을 떨어뜨려 기호도를 낮추는 문제점이 있으므로 상기 중량부 범위로 커피를 제조하는 것이 바람직하다.

상기 기능성 첨가물은 약초, 한약재 중 어느 하나로, 허브, 녹차, 시나몬, 상황, 복분자, 녹용, 홍삼, 인삼, 진피, 목향, 둥굴레, 감국, 녹각, 당귀, 구기자, 대추, 오미자, 어성초,　맥문동, 헛개나무, 하수오, 구절초, 개똥쑥, 두충, 갈근, 칡, 옥수수염, 구지뽕, 홍화꽃, 오가피, 결명자, 생강, 감초, 도라지, 더덕, 옻나무, 산수유, 마, 황기, 울금, 생지황 중 어느 하나를 기능성, 향, 맛을 고려하여 선정한 후 선택적으로 제조한다. 상기 약초 또는 한약재는 해조류인 파래, 청각, 미역, 끈말, 톳, 다시마, 모자반, 우무가사리, 한천 중 어느 하나로도 대체가능하다.

상기 기능성 첨가물은 분쇄된 커피입자의 2 내지 5배의 입자 크기로 분쇄 또는 세절하여 사용한다. 기능성 첨가물의 입자가 커피입자의 5배를 초과할 경우 기능성 첨가물의 향과 맛이 커피 성분에 제대로 녹아 들어가지 못할 수 있으며, 2배 미만인 경우 엉킴현상이 일어날 수 있으므로 상기 제시된 입자 크기 범위로 세절 또는 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.

다음으로, 제 5단계(S50)에서는 상기 추출 기계 내의 유리통에 상기 분쇄한 커피를 채운다. 구체적으로, 상기 세라믹 돌 필터, 기능성 첨가물 순으로 위치하고 있는 유리통 내에 상기 분쇄 커피를 기능성 첨가물 상단부에 채운다.

다음으로, 제 6단계(S60)에서는 상기 유리통에 채운 커피를 탬퍼로 균일하게 다져준다. 구체적으로, 탬퍼를 이용하여 커피를 균일한 힘으로 다져준다. 탬퍼를 다질 경우 너무 강한 힘으로 다지게 되면 커피입자들의 틈사이가 촘촘해져 물이 통과하기 힘들어 추출 시 문제가 될 수 있으며, 너무 약한 힘으로 다질 경우 물이 낙화되는 속도가 너무 빨라져 커피 표면적이 머무르는 시간이 짧아 커피의 맛과 향을 제대로 발현하지 못하게 되므로 주의하여햐 한다.

상기 커피를 채운 후 커피가 채워진 상단부에는 종이필터를 위치시키는 데, 상기 종이필터는 물통에서 떨어지는 물방울이 분쇄된 원두 입자 표면을 골고루 적셔주는 역할을 한다. 종이필터가 없을 경우 한 방울씩 떨어지는 물방울로 인해 분쇄 커피의 중심부가 패여 원두입자를 골고루 적셔주기 어려우며, 한 방향으로만 물줄기가 흘러 커피 성분을 전체적으로 추출하지 못하여 계획한 맛과 향을 발현하기 어렵다.

다음으로, 제 7단계(S70)에서는 상기 추출 기계 내의 물통에 정제수를 채운다. 구체적으로, 물통에 5 내지 15℃의 정제수를 채운다. 상기 정제수의 온도가 15℃를 초과할 경우 커피 성분들이 초기에는 강하게 나타나지만 15분 경과 후 부터는 향과 맛이 화학적으로 변하게 되므로 상기 온도 범위 내의 정제수를 사용하는 것이 바람직하다. 일반적으로 생두 400g 당 정제수 2000ml를 사용한다.

다음으로, 제 8단계(S80)에서는 상기 물통 내의 정제수를 떨어뜨려 약초 커피를 추출한다. 구체적으로, 상기 물통 내의 정제수를 떨어뜨리면서 8 내지 12시간 동안 추출한다(생두 400g, 정제수 2000ml를 사용하였을 경우).

커피의 당 성분의 경우 물의 온도가 낮을 경우에는 수용성이 약하기 때문에 짧은 시간 추출할 때 단맛이 잘 배여 나오지 않으며, 12시간을 초과할 경우 가용성성분이 엷은 잡맛들이 배여나와 깔끔한 뒷맛을 나타내기 어려우므로 8시간에서 12시간 사이를 기준으로 추출하는 것이 바람직하다.

다음으로, 제 9단계(S90)에서는 상기 추출한 커피를 유리병에 넣고 밀봉한다. 구체적으로 상기 추출한 커피를 유리병에 넣고 커피가 새는 것을 방지하기 위해 마개로 막은 후, 외부 공기와의 차단을 위해 열 수축 필름으로 밀봉하여 준다.

열 수축 필름은 외부 공기의 차단을 방지하는 동시에, 내부 공기가 외부로 방출되는 것도 막아주며 초음파 살균 시 외부의 세균이 내부로 유입되지 못하도록 하는 역할을 한다.

다음으로, 제 10단계(S100)에서는 상기 유리병에 넣고 밀봉한 커피를 초음파 살균기에 넣어 살균한다. 구체적으로 상기 밀봉한 유리병을 수중에서 넣고, 초음파(30~50Hz)를 발사하면 수축과 팽창이 교대로 일어나 전파되고, 초음파 에너지가 더욱 증가하면 물 분자간의 응집력이 파괴되면서 격렬한 장력으로 인해 수천만 개의 작은 기포의 발생과 소멸을 반복된다. 이러한 공동현상 과정 중에 강력한 에너지를 생성하며 세척된다.

초음파 세척기는 미세하고 눈에 보이지 않는 부분까지 세척이 가능하며, 박테리아의 파괴를 일으키고, 고분자 등의 원자간 결합을 끊게 하므로 커피를 내리는 과정에서 발생한 일반세균 및 대장균을 분해, 제거한다. 초음파가 통과하므로써 물속에서 과산화수소, 질산, 아질산 등이 생성되어 유리병 뿐만 아니라 액상 약초 더치커피의 소독 및 살균 작용이 일어난다.

하기에서는 상기 제시한 본 발명의 약초 더치커피 제조방법을 더치커피 추출 기계와 관련하여 도면을 이용해 재설명한다.

도 2는 약초 더치커피를 추출하는 약초 더치커피 추출 기계를 보여주는 단면도이며, 도 3은 약초 더치커피를 보관하는 유리병을 보여주는 단면도이다.

본 발명의 약초 더치커피 제조방법은 제 1단계(S10)로, 커피 생두를 볶는다. 다음으로 제 2단계(S20)에서는 상기 볶은 커피를 숙성한다. 다음으로, 제 3단계(S30)에서는 상기 숙성된 커피를 분쇄한다. 상기 제 1단계(S10) 내지 제 3단계(S30)의 구체적인 설명은 상기 기재된 제조방법을 참고한다.

다음으로, 제 4단계(S40)에서는 추출 기계 내의 유리통(3)에 기능성 첨가물(1)을 채운다. 상기 유리통(3)은 내부에 세라믹 돌 필터(5), 기능성 첨가물(1), 분쇄커피(2), 종이필터(4)를 포함한다. 유리통 내의 가장 하단부에는 커피입자와 약초가 원액탱크(6)로 추출되는 것을 방지하기 위해 세라믹 돌 필터(5)를 구비한다. 그 후, 세라믹 돌 필터(5)의 상단에 상기 제시된 약초, 한약재 또는 해조류 등의 기능성 첨가물(1)을 채운다.

다음으로, 제 5단계(S50)에서는 상기 추출 기계 내의 유리통(3)에 상기 분쇄한 분쇄커피(2)를 채운다. 구체적으로 상기 기능성 첨가물(1)의 상단에 분쇄커피(2)를 채운다. 분쇄커피(2)를 채운 후에는 분쇄커피(2)의 상단에 종이필터(4)를 구비한다. 상기 종이필터(4)는 물통(7)에서 떨어지는 물방울이 분쇄된 원두 입자 표면을 골고루 적셔주는 역할을 한다.

다음으로, 제 6단계(S60)에서는 상기 유리통(3)에 채운 분쇄커피(2)를 탬퍼로 균일하게 다져준다. 다음으로, 제 7단계(S70)에서는 물통(7)에 정제수를 채운다. 다음으로, 제 8단계(S80)에서는 상기 물통(7)내의 정제수를 유리통(3)에 떨어뜨려 약초 커피를 추출한다. 상기 제 6단계(S60) 내지 제 8단계(S80)의 구체적인 설명은 상기 기재된 제조방법을 참고한다.

다음으로, 제 9단계(S90)에서는 상기 추출한 커피를 유리병(10)에 넣고 밀봉한다. 구체적으로, 원액탱크(6)내에 추출된 약초 더치커피를 유리병(10)에 넣고, 커피가 새어나오지 않도록 마개(8)로 막은 다음, 외부공기와의 접촉을 차단하기 위해 열 수축 필름(9)으로 밀봉한다.

다음으로, 제 10단계(S10)에서는 상기 유리병(10)에 넣고 밀봉한 약초 더치커피를 초음파 살균기에 넣어 살균한다.

하기에서는 본 발명에서의 약초 더치커피 제조시 사용되는 약초와 커피의 최적의 배합비율 선정을 위해 약초와 커피의 비율을 달리하여 제조한 약초 더치커피의 실험 내용을 상세하게 설명한다.

ㄱ. 관능평가

하기 실험은 본 발명의 약초 더치커피의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 선발하여 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 약초 더치커피의 색(color), 냄새(flavor) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.

[비교예 1]

비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 분쇄커피 400g, 정제수 2000ml를 사용하여 추출한 일반적인 더치커피이다.

[실시예 1]

실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 분쇄커피 400g, 허브 5g(분쇄커피 1중량부에 대하여 허브 0.125중량부 사용), 정제수 2000ml를 사용하여 추출한 약초 더치커피이다.

[실시예 2]

실시예 2는 상기 제조방법을 바탕으로 분쇄커피 400g, 허브 25g(분쇄커피 1중량부에 대하여 허브 0.0625중량부 사용), 정제수 2000ml를 사용하여 추출한 약초 더치커피이다.

[실시예 3]

실시예 3은 상기 제조방법을 바탕으로 분쇄커피 400g, 허브 45g(분쇄커피 1중량부에 대하여 허브 0.1125중량부 사용), 정제수 2000ml를 사용하여 추출한 약초 더치커피이다.

샘플 종류	관능 특성
	맛	향	전체적인 기호도
비교예 1	4.75±1.71	3.35±2.75	3.75±1.22
실시예 1	5.00±1.83	3.75±0.50	4.50±1.91
실시예 2	5.55±1.26	5.50±2.08	5.30±1.73
실시예 3	5.00±1.85	3.75±2.22	4.00±1.00

관능특성 결과 더치커피의 맛과 향은 일반적인 더치커피보다 약초를 첨가한 약초 더치커피의 선호도가 더 높았으며, 실시예 2의 커피 맛과 향이 가장 좋았으며 전체적인 기호도 또한 실시예 2가 가장 우수한 관능을 나타내었다.

따라서, 더치커피 제조시 약초를 첨가함에 따라 커피의 맛과 향, 전반적인 기호도를 증진시킬 수 있으며, 본 발명의 상기 제조방법에서 제시한 커피와 약초의 배합비율이 가장 선호도가 높음을 알 수 있다.

하기에서는 본 발명의 더치커피의 저장성 증대 효과를 확인하기 위해 상기 제조방법을 이용하여 제조한 약초 더치커피의 유통기한 산정하는 시험을 진행하였다.

ㄴ. 유통기한 산정시험

식품의약품안전청고시 제 2007-66 ‘ 식품의 유통기한 설정기준’ 별표 2 ‘ 식품의 유통기한 설정실험 지표’ 에 의하여 일반세균, 대장균, 성상(물성, 향 등)을 시험하였다. 전 시료는 약 105 일 간의 실측시험을 수행하도록 설정하였으며, 온도와의 관계는 실온조건(35℃)으로 실험하였다. 관능적인 평가는 전체 기간에 미루어 관능적인 품질이 변하지 않는 지점까지로 설정하였으며, 시험종료 이후 예상되는 유통기한의 최소치까지 추가로 보관하면서 관능적인 변화를 측정하였다.

예측 저장 온도 범위는 정규분포화 하여 각 온도 단계에서의 머무름 시간을 산정하여 예측하였고, 전 결과는 실험 종료 이후 Microsoft Office Excel 2003 으로 Simulation하였으며, 모든 시험은 SAS System ANOVA 이원분산분석에 의해 p<0.05 신뢰구간으로 통계처리 하였다.

경과일	시험 검사 결과
	일반세균(CFU/g)	대장균(CFU/g)	성상
0일	0.0	0.0	적합
30일	0.0	0.0	적합
60일	0.0	0.0	적합
90일	0.0	0.0	적합
105일	0.0	0.0	적합

본 시험 결과 관능학적으로 약초 더치커피는 105 일차까지 향이 떨어지거나 유기산 산취가 발현하는 차이는 나타나지 않았으며, 또한 그 외에 일반세균, 대장균은 전 시험군에서 전혀 발현 하지 않았다. 즉, 본 발명의 약초 더치커피는 미생물학적으로 안전한 제품으로 판단되며, 예상한 105 일을 만족하는 것으로 판단한다.

결과적으로 전 시험 결과 본 발명의 약초 더치커피의 유통기한은 실온 저장 온도 조건(35℃)에서 안전계수 0.85을 감안하면 89일이 유효한 유통기한이라고 판단된다.

일반적인 더치커피의 유통기한이 냉장보관 조건(3~4℃)에서 15 내지 60일인 것과 비교하면 본 발명의 약초 더치커피는 저장성이 상당히 증대되었음을 알 수 있다.

이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

S10. 커피 생두를 볶는 제 1단계
S20. 상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계
S30. 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계
S40. 상기 추출 기계 내의 유리통에 기능성 첨가물을 채우는 제 4단계
S50. 상기 추출 기계 내의 유리통에 상기 분쇄한 커피를 채우는 제 5단계
S60. 상기 유리통에 채운 커피를 탬퍼로 균일하게 다져주는 제 6단계
S70. 상기 추출 기계 내의 물통에 정제수를 채우는 제 7단계
S80. 상기 물통 내의 정제수를 떨어뜨려 약초 커피를 추출하는 제 8단계
S90. 상기 추출한 커피를 유리병에 넣고 밀봉하는 제 9단계
S100. 상기 유리병에 넣고 밀봉한 커피를 초음파 살균기에 넣어 살균하는 제 10단계
1. 기능성 첨가물
2. 분쇄 커피
3. 유리통
4. 종이필터
5. 세라믹 돌 필터
6. 원액탱크
7. 물통
8. 마개
9. 열 수축 필름
10. 유리병

Claims (8)

1. 커피 생두를 230 내지 255℃에서 5 내지 6분간 볶는 제 1단계;
   상기 볶은 커피를 12시간 내지 7일동안 10 내지 23℃의 상온에서 숙성하는 제 2단계;
   상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계;
   추출 기계 내의 유리통에 기능성 첨가물을 상기 분쇄한 커피 1중량부에 대하여 0.03 내지 0.10중량부 채우는 제 4단계;
   상기 추출 기계 내의 유리통에 상기 분쇄한 커피를 채우는 제 5단계;
   상기 유리통에 채운 커피를 탬퍼로 균일하게 다져주는 제 6단계;
   상기 추출 기계 내의 물통에 5 내지 15℃의 정제수를 채우는 제 7단계;
   상기 물통 내의 정제수를 8 내지 12시간동안 떨어뜨려 약초 커피를 추출하는 제 8단계;
   상기 추출한 커피를 유리병에 넣고 밀봉하는 제 9단계;
   상기 유리병에 넣고 밀봉한 커피를 초음파 살균기에 넣어 30 내지 50Hz의 초음파로 살균하는 제 10단계;를 포함하되,
   상기 기능성 첨가물은 맥문동, 홍화꽃, 파래, 청각, 미역, 끈말, 톳, 다시마, 모자반, 우무가사리, 한천 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 약초 더치커피 제조방법.
   
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