KR101464731B1 - 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 홍삼농축액 및 홍삼분말을 주요 성분으로 포함하되, 홍삼농축액은 35~40%, 홍삼분말은 10~30%로 배합되는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 영지농축액을 추가로 포함하되, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 하수오 및 천마를 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 하수오, 천마 및 영지농축액을 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 영지농축액을 추가로 포함하되, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 하수오 및 천마를 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 하수오, 천마 및 영지농축액을 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
Description
본 발명은, 홍삼농축액 및 홍삼분말을 주요 성분으로 포함하되, 홍삼농축액은 35~40%, 홍삼분말은 10~30%로 배합되는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 영지농축액을 추가로 포함하되, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 하수오 및 천마를 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 하수오, 천마 및 영지농축액을 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
본 발명은, 쌀가루, 전분가루, 찹쌀가루, 꿀, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘을 추가로 포함하되, 쌀가루 10~20%, 전분가루 8~13%, 찹쌀가루 3~8% , 꿀 3~6%, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 0.5~2% 로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 관한 것이다.
현재 우리나라는 출산율 저하와 평균수명 연장으로 경제협력개발기구 국가 가운데 고령화 현상과 의료비 지출이 가장 빠른 속도로 증가하고 있으며, 이에 따라서 건강에 대한 관심과 헬스케어 산업에 대한 수요가 급증하고 있다.
또한 헬스케어 산업은 질병관리사업은 물론 건강관리사업으로 점점 확장되고 있는바, 질병의 치료보다는 질병을 예방하기 위하여 다양한 건강기능식품에 대한 관심이 고조되고 있다.
일반적으로 건강기능식품은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캡슐, 분말, 과립, 액상 또는 환 등의 형태로 제조한 식품을 말한다.
비타민, 알로에, 오메가 등 다양한 건강기능식품 중 사람들이 가장 선호하는 건강기능식품은 홍삼제품으로 홍삼관련 제품의 생산이 매년 증가하고 있는 추세이다.
홍삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과에 속하는 다년생 풀인 4~6년 근 수삼을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기에 쪄서 말린 것이다.
한의학적으로는, 성질은 약간 따뜻하고 맛은 달고 약간 쓰며, 비, 폐, 심장으로 들어가 원기를 보충하고 진액을 만드는 등, 건강 증진과 질병 예방의 효과가 있는 대표적 한약재로 사용되어 왔다.
서양의학적 관점에서 보면, 홍삼은 면역글로블린의 양과 림프세포수를 늘리고 림프세포의 유약화(幼若化)를 촉진시킴으로써, 망상내피계통의 기능을 강화할 뿐 아니라 몸에 나쁜 영향을 주는 물리적 및 화학적 요인에 대한 저항성을 높이는 작용을 한다.
또한 홍삼은 혈액순환을 좋게 하고 이를 통해 기억력 향상에 도움을 주며 면역력 증진효과가 있다. 홍삼에는 페놀성 성분이 들어있어 노화와 피로의 원인이 되는 과산화 물질을 없애주어 노화예방과 피로회복에 좋으며 홍삼에 함유되어 있는 사포닌 성분은 당뇨 유발물질인 알록산과 스트렙토조토신을 제거해주어 당뇨에 효과가 있다.
홍삼을 처음 먹기 시작했을 때는 다려서 먹는게 가장 흔한 섭취방법이었지만 요즘은 바쁜 현대인의 생활과 다양한 취향에 맞추어 점점 휴대가 간편하고 먹기 편한 형태의 환, 정, 액상 등으로 만들어지고 있고, 홍삼과 홍삼 이외의 다른 기능성 성분이 첨가되어 홍삼의 효능을 높인 고기능성 홍삼제품이 주목받고 있다.
종래의 홍삼을 이용한 건강기능식품에 대한 일 예로서, 대한민국 등록특허공보 10-0605659에 홍삼환의 제조방법이 개시되어 있다.
개략적으로 살펴보면, 순수 인삼만을 제환하여 건조시킴으로써, 다른 첨가물을 전혀 사용하지 않고도 홍삼의 유효성분을 최대한 함유한 상태로 간편하게 복용할 수 있도록 함으로써 장기능을 활성화시켜 신진대사를 원활하게 하고 피로를 해소하는 동시에 인체의 건강유지 및 활력증진을 도모할 수 있도록 하는 홍삼환을 제공하고 있다.
또한 대한민국 공개특허공보 10-2004-0001349에 홍삼을 이용한 장 기능 증진 조성물 제조방법이 개시되어 있다.
개략적으로 살펴보면, 홍삼분말과 마늘, 죽염을 혼합하여 환으로 만들어 간편하게 복용함으로서 장기능을 활성화시켜 신진대사를 원활하게 하고 인체의 건강 유지 및 활력 증진에 유용하도록 조성된 환 제조방법을 제공하고 있다.
그러나 상기 종래기술들은, 홍삼만을 주재료로 사용한 환 제조방법으로 쓴맛을 싫어하는 사용자의 기호를 만족시키지 못하고 홍삼에 포함된 영양성분 이외의 다른 영양성분을 제공하지 못하는 단점이 있다.
따라서 홍삼의 쓴맛을 감소시켜 기호도를 높이고, 홍삼 이외의 다른 기능성을 높여 줄 수 있는 기능성 성분을 추가한 홍삼환이 절실한 상황이다.
본 발명은 홍삼의 쓴맛을 감소시켜 기호도를 높이고, 홍삼 이외의 다른 기능성을 높여 줄 수 있는 기능성 성분을 추가한 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공하고자 한다.
본 발명은, 홍삼농축액 및 홍삼분말을 주요 성분으로 포함하되, 홍삼농축액은 35~40%, 홍삼분말은 10~30%로 배합되는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 영지농축액을 추가로 포함하되, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 하수오 및 천마를 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 하수오, 천마 및 영지농축액을 추가로 포함하되, 하수오는 5~15%, 천마는 3~10%, 영지농축액은 3~15%로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 쌀가루, 전분가루, 찹쌀가루, 꿀, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘을 추가로 포함하되, 쌀가루 10~20%, 전분가루 8~13%, 찹쌀가루 3~8% , 꿀 3~6%, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 0.5~2% 로 배합되는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명인 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환은, 홍삼의 쓴맛을 감소시켜 기호도가 향상된 효과를 보유하고 있다.
본 발명인 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환은, 홍삼 이외의 기능성 성분을 추가하여, 전체적으로 기능성이 향상된 효과를 보유하고 있다.
본 발명인 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환은, 휴대가 간편한 환 형태로 제조하여 누구나 간편하게 먹을 수 있는 현저한 효과를 보유하고 있다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명은 홍삼의 쓴맛을 감소시켜 기호도를 높이고, 홍삼 이외의 다른 기능성을 높여 줄 수 있는 기능성 성분을 추가한 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공하되, 추가되는 기능성 식품으로는 하수오, 천마, 영지버섯을 이용하고자 하는바, 본 발명에 포함되는 재료를 자세히 설명하면 다음과 같다.
하수오(Pleuropterus multiflorus)는 새박덩굴 또는 박주가리라는 덩굴성 식물로서 이 풀뿌리를 건조시킨 것을 하수오라 한다.
여기에서, 하수오는 적하수오(赤何首烏)를 의미하는 것으로서, 우리나라 대한약전외한약규격집에서 적하수오(赤何首烏)를 하수오로, 백하수오(白何首烏)를 백수오로 구분하여 규정하고 있는 것에 따른다.
참고로, 우리나라와 북한에서는 전통적으로 하수오류 약재를 적하수오 및 백하수오로 구분하여 규정하는 것에 비하여, 중국 및 일본에서는 백하수오에 대해서는 별도로 규정하고 있지 않다. (참고: "하수오와 백하수오의 기원과 명칭에 대한 연구" (최환수 외 3인, 한국한의학연구원논문집 9/1(통권 10호), 2003)
하수오는 성분이 고르고 따뜻하며 맛이 조금 쓰고 떫으며, 간경(肝俓)과 신경(腎俓)에 주로 작용한다.
따라서 하수오는 간(肝)과 신(腎)을 보(補)함으로써, 정혈(精血)을 불려주며 근골을 튼튼하게 하고 또한 대변을 통하게 하고 헌데를 잘 아물게 하는데 사용된다.
약리실험에서는 강심작용, 장윤운동강화작용, 장에서의 콜레스테롤 흡수 억제작용 및 억균작용 등에 효능이 있다고 밝혀져 있다.
일 예로 허약한 증세, 병후쇠약, 혈허증(血虛證), 간신(肝腎)이 허(虛)하여 허리와 무릎이 힘이 없는 증세, 가슴이 두근거리는 증세, 불면증, 변비, 신경쇠약, 머리칼이 일찍 희어지는 증세, 학질, 대하 및 치질 등에 쓴다.
이러한 하수오는 옛날부터 인삼 대용품으로도 사용되어 왔는데 하수오를 인삼과 함께 사용하면 약성이 서로 조화되어 효력이 더 커진다.
천마(Gastrodia elata)는 난초과에 속하는 식물로서 뿌리를 천마라고 하고, 줄기를 적전, 또는 정풍초라고 부른다. 참나무 뿌리가 썩은 데서 다른 버섯균과 공생하여 자라는 반 기생식물이다.
천마는 달고 쓰고 짜고 맵고 신 맛 등 온갖 맛을 지니고 있으며 칼륨과 나트륨, 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있다.
피를 맑게 하고 어혈을 없애며 담과 습을 제거하고 염증을 삭이고 설사를 멈추고 독을 풀어주며 갖가지 약성을 중화하고 완화하는 등의 작용이 있다. 또한 두통, 중풍, 불면증, 고혈압, 우울증과 같은 뇌 질환 계통의 질병에 큰 효과가 있는 식물로 알려져 있다.
영지버섯(Ganoderma lucidum)은 민주름버섯목 불로초과에 속하는 버섯으로 맛은 다섯 가지 맛이 나며 고혈압과 저혈압을 모두 조절해준다고 하여 우리나라에서는 산삼과 버금가는 버섯으로 알려져 있다.
영지버섯에는 면역체계를 강하게 해주는 베타 엔돌핀과 체내 암세포 주변에 면역세포 활동을 활성화시킴으로써 암전이를 막아주는 역할을 하는 베타 글루칸이 많이 함유되어 있어 암예방 및 항암효과에 효과가 있는 걸로 알려져 있다.
이 외에도 노화방지를 해주는 핵산 물질과 게르마늄이 다량 함유되어 있다.
본 발명은 상기 재료를 이용함으로써 홍삼의 피로회복과 하수오의 노화방지, 천마의 뇌 질환방지와 영지버섯의 항암효과가 어우러지고 상호 약성이 조화되어 건강에 필요한 영양을 골고루 공급할 수 있는 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환을 제공하고자 한다.
본 발명의 실시예에 따른 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환에 포함된 홍삼성분은 홍삼농축액과 홍삼분말을 사용하는데, 홍삼농축액은 홍삼의 진세노사이드 성분이 고함량으로 포함되도록 하기 위하여 사용된다.
또한 홍삼농축액은 흡수율이 좋아 효과가 비교적 빠르게 나타나도록 하기 위하여 사용된다.
홍삼분말은 진세노사이드 성분을 제공함은 물론 홍삼농축액을 환 형태로 만들기 위하여 추가한다.
본 발명의 실시예에 따른 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환은 홍삼농축액과 홍삼분말을 포함하는 고함량 홍삼에, 영지농축액, 천마, 하수오를 추가한 후 다음과 같은 실시예로 제조를 한 후 관능검사를 실시하였다.
본 발명의 모든 실시예에서는, 부재료에 해당하는 전분가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 꿀, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘의 배합 비율은 동일하고, 주재료인 홍삼농축액과 홍삼분말, 영지농축액, 천마, 하수오의 배합비율은 다르게 하였다.
주재료와 부재료의 배합비율은 64±3 : 36±3 으로 하였고, 이 중 주재료는 홍삼농축액과 홍삼분말을 기본으로 사용하고 영지농축액, 천마, 하수오를 추가하였다.
이 중 흡수율이 좋아 효과가 비교적 빠르게 나타나는 홍삼농축액의 배합비율을 37%로 가장 높게 하였다.
부재료에서는, 쌀가루 15%, 전분가루 11.5%, 찹쌀가루 5% , 꿀 3.5%, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 1% 의 배합비율을 사용하였다.
여기에서 쌀가루, 전분가루, 찹쌀가루는 환의 결착력을 좋게 하기 위해 사용한다.
꿀은 홍삼의 쓴맛을 완화시켜 주고 환의 결착력을 좋게 하기 위해 사용한다.
카르복실메틸셀룰로오스칼슘은 식품첨가물 중 하나로 환의 붕괴, 분산, 용해를 촉진하기 위해 사용한다.
설계조건에 따라서, 부재료의 배합비율은 다르게 하여 사용할 수 있으며 동일한 기능을 갖는 다른 재료를 선택하여 사용할 수 있음은 물론이다.
실시예
1.
고함량
홍삼환의
조성물
본 발명의 실시예 1에 따른 고함량 홍삼환은 홍삼농축액, 홍삼분말, 전분가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 꿀, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘을 포함한다.
홍삼농축액은 60 brix 이상으로 실시예에서는 77 brix를 사용한다.
다음의 [표 1]은 실시예 1에서 사용한 고함량 홍삼환에 들어갈 재료들의 배합 비율에 대한 표이다.
| 원 료 |
배합비율 (%) |
| 홍삼농축액 (60brix이상, 77 brix) |
37 |
| 홍삼분말 |
27 |
| 쌀가루 |
15 |
| 전분가루 |
11.5 |
| 찹쌀가루 |
5 |
| 꿀 |
3.5 |
| 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 |
1 |
제조예
1.
고함량
홍삼환의
제조방법
이하 실시예 1에 따른 고함량 홍삼환을 제조하는 방법을 개략적으로 서술하고자 한다.
1) 홍삼분말과 홍삼농축액 만드는 단계
수삼의 표피에 묻은 이물질을 깨끗하게 세척한다.
세척한 수삼은 건조한 후 증삼기에 투입하여 스팀으로 찌고 숙성시킨다..
숙성된 홍삼은 건조시킨 후 분쇄하여 분말을 만들고, 상기 증삼단계에서 추출된 홍삼액은 따로 보관한다.
2) 부재료 준비 단계
쌀가루, 전분가루, 찹쌀가루, 꿀, 카르복실메틸셀룰로오스칼슘을 배합비율 분량만큼 준비한다.
3) 반죽 단계
커다란 보올에 홍삼분말 28%, 상기 준비된 부재료를 먼저 넣어 섞은 후 홍삼농축액 37%를 넣고 골고루 섞어 혼합한다.
4) 제환 단계
상기 혼합된 반죽을 환 형태로 제환한다.
이하 실시예들의 고함량 홍삼환을 제조하는 방법은 상기 제조예 1과 같으며 각 실시예에 따라 주재료의 종류와 배합비율만 다르게 하여 제조한다.
실시예
2. 영지농축액을 포함한
고함량
홍삼환의
조성물
본 발명의 실시예 2에 따른 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환은 실시예 1의 고함량 홍삼환에서 홍삼분말의 배합비율은 17%로 줄이고 영지농축액을 10% 추가한 것이다.
여기에서 추가되는 영지농축액은 65brix를 사용하였다.
다음의 [표 2]는 실시예 2에서 사용한 영지농축액 포함한 고함량 홍삼환에 들어갈 재료들의 배합 비율에 대한 표이다.
조건에 따라서, 홍삼분말의 배합비율은 20% 정도로 이용될 수 있음은 물론이다.
| 원 료 |
배합비율 (%) |
| 홍삼농축액 (60brix이상, 77 brix) |
37 |
| 홍삼분말 |
17 |
| 쌀가루 |
15 |
| 전분가루 |
11.5 |
| 영지농축액 (65brix) |
10 |
| 찹쌀가루 |
5 |
| 꿀 |
3.5 |
| 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 |
1 |
실시예
3. 천마와
하수오를
포함한
고함량
홍삼환의
조성물
본 발명의 실시예 3에 따른 천마와 하수오를 포함한 고함량 홍삼환은 실시예 1의 고함량 홍삼환에서 홍삼분말의 배합비율은 12%로 줄이고 천마분말 5%과 하수오분말 10%를 추가한 것이다.
다음의 [표 3]은 실시예 3에서 사용한 천마와 하수오를 포함한 고함량 홍삼환에 들어갈 재료들의 배합 비율에 대한 표이다.
| 원 료 |
배합비율 (%) |
| 홍삼농축액 (60brix이상, 77 brix) |
37 |
| 홍삼분말 |
12 |
| 하수오분말 |
10 |
| 천마분말 |
5 |
| 쌀가루 |
15 |
| 전분가루 |
11.5 |
| 찹쌀가루 |
5 |
| 꿀 |
3.5 |
| 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 |
1 |
실시예
4. 천마,
하수오
및 영지농축액을 포함한
고함량
홍삼환의
조성물
본 발명의 실시예 4에 따른 천마, 하수오 및 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환은 실시예 3의 천마와 하수오를 포함한 고함량 홍삼환에서 홍삼분말의 배합비율은 10%, 천마분말은 4%, 하수오분말은 8%로 줄이고 영지농축액 5%를 추가한 것이다.
실시예 2와 비교해보면, 맛이 강한 영지농축액의 배합비율은 줄이고 홍삼분말과 홍삼의 효과를 높여주는 하수오분말의 배합비율을 천마분말의 배합비율보다 높였다.
다음의 [표 4]는 실시예 4에서 사용한 천마, 하수오 및 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환에 들어갈 재료들의 배합 비율에 대한 표이다.
| 원 료 |
배합비율 (%) |
| 홍삼농축액 (60brix이상, 77 brix) |
37 |
| 홍삼분말 |
10 |
| 하수오분말 |
8 |
| 천마분말 |
4 |
| 영지농축액 (65brix이상, 65 brix) |
5 |
| 쌀가루 |
15 |
| 전분가루 |
11.5 |
| 찹쌀가루 |
5 |
| 꿀 |
3.5 |
| 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 |
1 |
실시예
5. 천마농축액,
하수오농축액
및 영지농축액을 포함한
고함량
홍삼환의
조성물
본 발명의 실시예 5에 따른 천마농축액, 하수오농축액 및 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환은 실시예 4의 천마, 하수오 및 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환과 배합비율은 동일하게 하되 분말이 아닌 농축액을 사용한 것이다.
실시예 3의 천마와 하수오를 포함한 고함량 홍삼환에서도 천마분말과 하수오분말 대신 천마농축액과 하수오농축액을 사용할 수 있음은 물론이다.
다음의 [표 5]는 실시예 5에서 사용한 천마농축액, 하수오농축액 및 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환에 들어갈 재료들의 배합 비율에 대한 표이다.
| 원 료 |
배합비율 (%) |
| 홍삼농축액 (60brix이상, 77 brix) |
37 |
| 홍삼분말 |
10 |
| 하수오농축액 |
8 |
| 천마농축액 |
4 |
| 영지농축액 (65brix이상, 65 brix) |
5 |
| 쌀가루 |
15 |
| 전분가루 |
11.5 |
| 찹쌀가루 |
5 |
| 꿀 |
3.5 |
| 카르복실메틸셀룰로오스칼슘 |
1 |
참고예
1. 관능 검사
1-1. 관능검사 준비
시료 1은 실시예 1에 따라 홍삼농축액과 홍삼분말을 사용하여 제조한 고함량 홍삼환이다.
시료 2는 실시예 2에 따라 홍삼농축액과 홍삼분말, 영지농축액을 사용하여 제조된 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환이다.
시료 3은 실시예 3에 따라 홍삼농축액과 홍삼분말, 천마분말, 하수오분말을 사용하여 제조된 천마와 하수오를 포함한 고함량 홍삼환이다.
시료 4는 실시예 4에 따라 홍삼농축액과 홍삼분말, 천마분말, 하수오분말, 영지농축액을 사용하여 제조된 천마, 하수오 및 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환이다.
시료 5는 실시예 5에 따라 홍삼농축액과 홍삼분말, 천마농축액, 하수오농축액, 영지농축액을 사용하여 제조된 천마농축액, 하수오농축액 및 영지농축액을 포함한 고함량 홍삼환이다.
관능평가는 7점 측정법 (1점: 가장 나쁘다. 2점: 나쁘다. 3점: 조금 나쁘다. 4점: 보통이다. 5점: 조금 좋다. 6점: 좋다. 7점: 가장 좋다)으로 20명의 패널을 대상으로 미감 및 향에 대해 수행하였다.
1-2. 관능검사 결과
| 시료 1 |
시료 2 |
시료 3 |
시료 4 |
시료 5 |
|||||||
| 기 호 도 |
미 감 |
총합 |
82 |
총합 |
75 |
총합 |
118 |
총합 |
125 |
총합 |
122 |
| 평균 |
4.1 |
평균 |
3.75 |
평균 |
5.9 |
평균 |
6.25 |
평균 |
6.1 |
||
| 향 |
총합 |
78 |
총합 |
85 |
총합 |
112 |
총합 |
117 |
총합 |
113 |
|
| 평균 |
3.9 |
평균 |
4.25 |
평균 |
5.6 |
평균 |
5.85 |
평균 |
5.65 |
||
실험결과의 평균값 수치를 검토해보면, 홍삼농축액과 홍삼분말을 포함한 시료 1의 경우에는 미감과 향 정도가 '보통' 정도로 평가되었다.
홍삼농축액과 홍삼분말에 영지농축액을 포함한 시료 2의 경우에는 미감이 시료 1보다 낮게 나왔는데 영지농축액의 쓴맛이 부각된 것으로 분석된다. 반면에 향은 시료 1보다 다소 높게 평가되었는데 이는 영지농축액의 한약 냄새가 패널들에게 건강기능성식품으로서 보다 친숙하게 느껴지게 하여 높게 평가되었다고 분석된다.
홍삼농축액과 홍삼분말에 천마분말과 하수오분말을 포함한 시료 3의 경우에는 시료 1 및 시료 2의 경우보다 미감과 향이 높게 평가되었다. 이는 하수오분말의 조금은 쓰고 떫은 맛을 천마분말의 단맛이 가감시켜 준 것으로 분석된다.
홍삼농축액과 홍삼분말에 천마분말과 하수오분말, 영지농축액을 포함한 시료 4의 경우에는 시료 중 미감과 향이 가장 높게 평가되었다.
홍삼농축액과 홍삼분말에 천마농축액과 하수오농축액, 영지농축액을 포함한 시료 5의 경우에는 시료 4와 비교하여 보면 미감과 향이 조금 낮게 평가되었다. 같은 재료와 같은 배합비율을 썼음에도 조금 차이가 나는 이유는 분말에 비해 농축액의 맛과 향이 강하기 때문에 천마의 강한 냄새와 하수오의 조금은 쓰고 떫은맛이 시료 4보다는 강하게 나타난 것으로 분석된다.
관능평가 결과 시료 4는 시료 3, 5와 함께 시료 1, 2에 비해 높게 평가되었다. 이로서 홍삼과 하수오, 천마를 조합하여 홍삼환을 제조하게 되면 홍삼만을 이용하여 만든 홍삼환보다 영양뿐만 아니라 맛과 향도 높아지는 걸로 분석되었다.
또한 홍삼과 하수오, 천마에 영지를 추가하면 영양과 맛, 향이 조금 더 높아지는 걸로 분석되었다.
상기에서 실시예 1 내지 5 및 제조예 1을 이용하여 서술한 것은, 본 발명의 주요 사항만을 서술한 것으로, 그 기술적 범위 내에서 다양한 설계가 가능한 만큼, 본 발명이 실시예 1 내지 5 및 제조예 1의 구성 및 기능에 한정되는 것이 아님은 자명하다.
Claims (5)
- 홍삼농축액 35~40 중량% 및 홍삼분말 10~30 중량%를 주요 성분으로 포함하되,
상기 홍삼농축액 및 홍삼분말에,
(a) 영지농축액 3~15 중량%, 또는 (b) 하수오 5~15 중량% 및 천마 3~10 중량%, 또는 (c) 하수오 5~15 중량%, 천마 3~10 중량% 및 영지농축액 3~15 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 기호도 및 기능성이 향상된 홍삼환.
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