KR101437002B1 - 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 튀김유를 순환시켜 튀김조의 바닥에 튀김유를 분사함으로써 튀김찌꺼기를 컨베이어로 수용시킴으로써 찌꺼기를 외부로 배출하는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치에 관한 것이다.
이를 위해 본 발명은 튀김유가 수용되는 튀김조, 튀김조의 하부에 구비되는 튀김유 유입구, 튀김조의 배면에 구비되는 적어도 하나의 튀김유 분사구, 튀김유 유입구의 하부에 구비되어 튀김유 유입구와 튀김유 분사구를 연통시켜 순환로를 형성하는 튀김유 순환관, 튀김유 순환관에 구비되어 튀김유를 순환시키는 튀김유 순환펌프, 및 튀김유 분사구로부터 분사되는 튀김유의 압력에 의해 밀려오는 튀김 찌꺼기를 수용하여 외부로 배출하는 컨베이어, 튀김유 순환관에 구비되어 튀김유의 압력을 조절하는 유압 조절밸브, 및 튀김유 순환관에 구비되어 튀김유를 필터링하는 필터링부를 포함한다.

Description

튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치{FRY APPARTUS FOR REMOVING RESIDUE BY SPOUTING FRY OIL}

본 발명은 튀김유를 순환시켜 튀김조의 바닥에 튀김유를 분사함으로써 튀김찌꺼기를 컨베이어로 수용시킴으로써 찌꺼기를 외부로 배출하는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치에 관한 것이다.

종래의 음식물 튀김기계는 튀김용기에 기름만을 채워서 음식물을 튀기게 되는 것으로서, 닭튀김, 감자튀김, 오징어튀김 등을 비롯한 각종 튀김류는 음식물에 밀가루나 빵가루 등을 입힌 다음, 튀김기름에 완전히 침지시켜 일정온도에서 기름을 가열하여 튀기게 된다.

그러나 음식물이 튀겨지는 과정에서 튀김의 찌꺼기로 인해 기름이 산패되어 음식물의 고유의 맛과 색이 변할 뿐 아니라, 어떤 경우에는 불쾌한 냄새까지 나는 문제점이 있다. 이러한 기름의 산폐를 방지하기 위해 튀김의 찌꺼기를 튀김망채를 이용하여 건져내고는 있으나, 이 자체가 번거로울 뿐 아니라, 더 중요한 문제점은 이처럼 튀김망채를 이용한 찌꺼기의 분리배출에도 불구하고, 여전히 튀김용기의 하부에는 찌꺼기의 잔여물이 침전되면서, 기름 속의 찌꺼기 부유물이 계속해서 가열됨으로써, 튀김기름의 산패가 지속된다는 것이다.

한편, 새로운 음식물을 튀기기 위해 튀김옷을 입힌 음식물을 기름 속에 넣게 되면, 전에 남아있던 튀김 찌꺼기가 먼저 튀겨지면서, 튀김 찌꺼기들이 새로운 튀김에 달라붙어서 겉만 타고 속은 익지 않게 될 뿐 아니라, 튀김옷이 바삭바삭하지 않고 눅눅해 지는 문제가 있다. 또한, 이처럼 튀김의 찌꺼기와 함께 오랫동안 가열된 튀김기름은 그 색깔이 검게 변색되면서 인체에 해로운 성분이 많이 발생된다는 문제점도 있었다.

하기의 선행기술문헌에 기재된 특허문헌은 대한민국 공개특허공보 제2011-0125091호(2011년 11월 18일 공개)는 튀김 요리 진행 중에 실시간으로 튀김유를 정제하는 장치 및 방법에 관한 것으로, 튀김기에 연결되어 고온의 튀김유를 배출하는 튀김유 배출부; 상기 튀김유 배출부에 연결되어 설치되며, 상기 튀김유 배출부로부터 튀김유를 공급받아 튀김유 중의 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화물질을 제거하는 정제 반응조; 상기 정제 반응조와 연결되어 설치되며, 상기 정제 반응조에서 정제된 튀김유를 급속 냉각하고 응고된 동물성 기름을 제거하는 동물성 기름 제거부; 상기 동물성 기름 제거부와 연결되어 설치되며, 상기 동물성 기름 제거부를 통과한 튀김유를 상기 튀김기에 다시 공급하는 튀김유 공급부;를 포함하는 튀김유 실시간 정제장치를 개시하고 있다.

그러나 선행기술문헌에는 튀김 찌꺼기를 조리 중 실시간으로 제거하는 장치에 대해 개시하고 있지 않고 있다.

특허번호: 대한민국 공개특허공보 제2011-0125091호(2011년 11월 18일 공개) 특허명칭: 튀김 요리 진행 중에 실시간으로 튀김유를 정제하는 장치 및 방법

본 발명은 상술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은, 특히 음식물이 튀겨지는 과정에서 튀김 찌꺼기를 용이하게 제거하기 위한 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치를 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은, 특히 튀김 찌꺼기와 함께 오랫동안 가열된 튀김기름에 의해 인체에 해로운 성분의 생성을 방지하기 위한 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치를 제공하는 것이다.

이를 위해 본 발명에 따르는 튀김유가 수용되는 튀김조, 튀김조의 하부에 구비되는 튀김유 유입구, 튀김조의 배면에 구비되는 적어도 하나의 튀김유 분사구, 튀김유 유입구와 튀김유 분사구를 연통시켜 순환로를 형성하는 튀김유 순환관, 튀김유 유입구의 하부에 구비되어 튀김유 순환관에 구비되어 튀김유를 순환시키는 튀김유 순환펌프, 및 튀김유 분사구로부터 분사되는 튀김유의 압력에 의해 밀려오는 튀김 찌꺼기를 수용하여 외부로 배출하는 컨베이어, 튀김유 순환관에 구비되어 튀김유의 압력을 조절하는 유압 조절밸브, 및 튀김유 순환관에 구비되어 튀김유를 필터링하는 필터링부를 포함한다.

또한, 본 발명의 실시 예에 따르는 튀김유 순환관은 튀김유 유입구와 동일한 내경을 갖으며, 말미에서 적어도 하나의 튀김유 분사구로 분화되고, 튀김유 유입구의 단면적은 적어도 하나의 분사구 단면적의 합보다 넓다.

또한, 본 발명의 실시 예에 따르는 튀김유 유입구와 튀김유 분사구는 πR² >

πr²의 관계가 성립하며, R은 튀김유 분사구의 반지름이고, r은 튀김유 유입구의 반지름이며, n은 튀김유 유입구의 개수이고, 튀김유 유입구는 튀김조의 바닥면과 45도 각도를 이룬다.

본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다.

이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 윈칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명의 다양한 실시 예에 따르면, 순환 유입되는 튀김유의 압력차를 이용하여 튀김조 바닥에 분사함으로써 튀김 찌꺼기를 컨베이어로 수용시켜 용이하게 외부로 배출하는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 다양한 실시 예에 따르면, 용이하게 찌꺼기를 외부로 배출함으로써 튀김유를 정제하는 효과도 있다.

따라서 본 발명의 다양한 실시 예에 따르면, 궁극적으로 튀김유의 수명을 향상시키는 한편 비용을 절감하고 식품위생을 향상시키는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따르는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치를 예를 들어 보여주기 위한 예시도.
도 2는 도 1의 측단면을 보여주는 측단면도.
도 3은 도 2의 튀김유 순환관의 말미가 4개의 튀김유 분사구로 분화되는 것을 보여주는 예시도.
도 4는 도 3에 따르는 튀김유 분사구와 튀김유 유입구와의 관계를 설명하기 위한 예시도.
도 5는 도 3의 다른 실시 예에 따르는 튀김유 순환관의 말미가 4개의 튀김유 분사구로 분화되는 것을 보여주는 예시도.
도 6은 도 5에 따르는 튀김유 분사구와 튀김유 유입구와의 관계를 설명하기 위한 예시도.

본 발명의 목적, 특정한 장점들 및 신규한 특징들은 첨부된 도면들과 연관되어지는 이하의 상세한 설명과 바람직한 실시 예들로부터 더욱 명백해질 것이다. 본 명세서에서 각 도면의 구성요소들에 참조번호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 번호를 가지도록 하고 있음에 유의하여야 한다.

또한, 이하에서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다.

도 1 내지 도 6의 동일 부재에 대해서는 동일한 도면 번호를 기재하였다.

본 발명의 기본 원리는 순환되는 튀김유를 튀김조 바닥으로 분사시켜 튀김 찌꺼기를 컨베이어에 수용함으로써 튀김 찌꺼기를 용이하게 외부로 배출시키는 것이다.

먼저, 본 발명의 실시 예에서 사용하는 분사는 튀김유 내에서 압력차를 이용하여 순환되는 튀김유를 강하게 배출시킨다는 것을 의미한다.

아울러, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단된 경우 그 상세한 설명은 생략한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시형태를 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따르는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치를 예를 들어 보여주기 위한 예시도이고, 도 2는 도 1의 측단면을 보여주는 측단면도이다.

도 1 및 도 2를 참조하면 본 발명에 따르는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치(100)는 튀김유가 수용되는 튀김조(120), 튀김조(120)의 하부에 구비되는 튀김유 유입구(A), 튀김조(120) 배면에 구비되는 적어도 하나의 튀김유 분사구(a), 튀김유 분사구(a)와 튀김유 유입구(A)를 연통시켜 순환로를 형성하는 튀김유 순환관(120), 튀김유 순환관(120)에 구비되어 튀김유를 순환시키는 튀김유 순환펌프(140), 및 튀김유 분사구(a)로부터 분사되는 튀김유의 압력에 의해 밀려오는 튀김 찌꺼기(B)를 수용하여 외부로 분사하는 컨베이어(110)를 포함한다.

도 1 및 도 2와 같이 구성된 본 발명의 실시 예에 따르는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치(100)를 상세하면 다음과 같다.

우선, 본체(160)는 튀김장치(100)의 외관을 형성하며, 각종 부품들이 실장되는 하우징 역할을 한다.

본체(160)에는 튀김유가 수용되는 튀김조(120)가 구비된다.

여기서 튀김유는 음식을 튀길 기름(식용유)로서, 해바라기유, 올리브유 등 다양한 기름이 사용될 수 있다. 그리고 튀김조(120)의 형상은 음식물에 따라 네모형상이나 원형상 등 여러 가지가 될 수 있으며, 재질은 보통 금속재질이 사용되고 특히 스테인리스 스틸이 사용되는 것이 바람직하다.

튀김조(120)의 하부에는 튀김유를 가열하기 위한 히터(150)가 구비된다.

히터(150)는 가스나 석유 버너를 사용할 수도 있으나, 가스나 석유 버너는 그을음이 많이 발생하고 공기가 오염될 염려가 있으므로 전기히터를 사용하는 것이 바람직하다.

튀김조(120)의 하면에는 튀김유를 튀김조(120)로부터 분사하여 순환시키기 위해 튀김유를 유입하기 위한 튀김유 유입구(A)가 구비된다.

튀김유 유입구(A)는 튀김유 순환관(120)에 연결된다. 그리고 튀김유 순환관(120)의 중간에는 튀김유를 순환시키기 위해 압력을 발생시키는 튀김유 순환펌프(140)가 설치된다.

튀김유 순환관(120)의 말미에는 적어도 하나의 튀김유 분사구(a)가 분화 형성된다.

즉, 튀김유 순환관(120)은 튀김유를 튀김유 유입구(A)로 유입하여 튀김유 분사구(a)로 순환시키기 위한 순환로를 형성한다.

그리고 다음의 도 3을 참조하여 튀김유 순환관(120)의 말미가 분화하여 4개의 분사구(a)가 형성되는 예를 설명한다.

도 3은 도 2의 튀김유 순환관의 말미(C)가 4개의 튀김유 분사구로 분화되는 것을 보여주는 확대도이다.

도 3을 설명하기에 앞서 튀김유 유입구(A)는 튀김유 순환관(120)의 초두에 구비되며, 그 내경은 튀김유 순환관(120)의 내경과 동일하다. 그리고 튀김유 유입구(A)는 튀김조(120)의 하부에 구비되며, 튀김유의 유입이 용이하도록 구비되는 것이 바람직하다.

한편, 튀김유 유입구(A)는 튀김유의 유입이 더 용이하도록 튀김조(120)의 하부보다 더 아래에 구비되는 것도 가능하다.

그리고 튀김유는 반드시 튀김유 분사구(a)를 모두 덮을 만큼 채워져야하며, 이는 가열된 튀김유가 외부로 튀는 것을 방지하기 위함이다.

도 3을 참조하면, 튀김유 순환관(120)의 말미는 4개의 튀김유 분사구(a)로 분화된다.

이때 분화되는 4개의 튀김유 분사구(a)는 튀김유 순환관(120)의 중심으로부터 각각 대칭분화되므로 분사유압은 동일한 것으로 간주한다.

따라서 튀김유 분사구(a)의 단면적은 서로 동일하고, 튀김유 분사구(a)들의 단면적의 합은 튀김유 유입구(A)의 단면적 미만으로 설정되어 성형된다.

또한, 분화되는 튀김유 분사구(a)는 도 2를 참조하면, 튀김조(120)의 하면과 45도 각도를 이루도록 성형된다.

이와 같이 튀김유 분사구(a)들의 단면적의 합이 튀김유 유출구(A)의 단면적 미만으로 성형되면, 각각의 튀김유 분사구(a)에서 분사되는 튀김유의 압력은 높아진다. 그리고 튀김조(120)의 하면과 45도 각도를 이루고 있으므로 튀김조(120)의 바닥에 있는 튀김 찌끼기(B)를 효과적으로 컨베이어(110)에 전달할 수 있다.

여기서 튀김유 분사구(a)는 튀김조(120)의 배면에 적당한 높이에 구비되는 것이 바람직하며, 그 높이에 따라 튀김조(120)의 하면과 이루는 각도가 달라질 수 있다.

또한, 튀김유 분사구(a)의 개수를 4개로 상정하였으나 이는 본 발명을 설명하기 위한 일 예에 불과할 뿐 적어도 하나 이상 구비되는 것이 바람직하다.

한편, 다음의 도 4를 참조하여 도 3에 도시한 튀김유 분사구(a)의 분사 압력을 높일 수 있는 설계에 대하여 상세한다.

도 4는 본 발명의 실시 예에 따르는 도 3에 도시한 튀김유 분사구(a)와 튀김유 유입구(A)와의 관계를 설명하기 위한 예시도이다.

도 4를 참조하면, 4개의 튀김유 분사구(a) 반지름(r)은 동일하므로 단면적은 각각 동일하다.

다음의 [수학식 1]은 본 발명의 실시 예에 따르는 튀김유 유입구(A)와 튀김유 분사구(a)와의 관계를 설명하기 위한 수식이다.

[수학식 1]

πR² >

πr²

[수학식 1]을 참조하면 반지름(R)을 갖는 튀김유 유입구(A)의 단면적은 4개의 튀김유 분사구(a)의 단면적을 합한 값보다 크게 설정되는 것을 알 수 있다.

여기서 n은 튀김유 분사구(a)의 개수이다.

한편 도 5를 참조하여, 도 3에 도시한 본 발명의 실시 예와 다른 실시 예를 설명한다.

도 5는 도 3의 다른 실시 예에 따르는 4개의 튀김유 분사구를 보여주는 예시도이다.

도 5를 참조하면, 도 3에 도시한 동일한 단면적을 갖는 4개의 튀김유 분사구(a)와는 달리, 서로 다른 단면적을 갖는 4개의 튀김유 분사구(a, b, c 및 d)를 볼 수 있다.

이는 튀김유 분사구들(a, b, c 및 d)이 튀김유 순환관(120)의 좌측에서 우측으로 차례대로 성형되는 경우를 상정한 것이다.

따라서 각각의 튀김유 분사구들(a, b, c 및 d)로 분사되는 각각의 유압은 차이가 있으므로 이를 조절하기 위하여 튀김유 분사구들의 단면적을 서로 다르게 성형하는 것이 바람직하다.

이를 상세하기 위하여 도 6을 참조한다.

도 6은 도 5에 따르는 튀김유 분사구와 튀김유 유입구와의 관계를 설명하기 위한 예시도이다.

도 6을 참조하면, a 튀김유 분사구의 단면적이 가장 좁게 설정되며, d 튀김 분사구까지 순차적으로 단면적이 넓어지도록 성형되는 것이 바람직하다.

이와 같이 성형되는 이유는 a 튀김유 분사구의 면적이 넓다면, 유입되는 튀김유가 d 튀김유 분사구에 이르지 못하고 그 전에 모두 분사되기 때문이다.

따라서 a 내지 d 튀김유 분사구에서 분사하는 유압이 동일하도록 단면적을 설정한다.

이 경우에도 a 내지 d 튀김유 분사구의 단면적을 합한 값은 A 튀김유 유입구의 단면적 미만으로 설정하는 것이 바람직하다.

또한, 튀김유 분사구는 3mm로 스테인리스 스틸판을 용접하여 튀김유의 유출을 방지하는 것이 바람직하다.

이와 같이 튀김유 분사구를 성형함으로써 높은 분사압력을 얻을 수 있다.

그리고 튀김유 분사구는 분사압력의 효율을 위해 튀김조(120)의 적절한 높이에 성형하는 것이 바람직하다.

상술한 바와 같이 성형된 튀김유 분사구에서 45도 각도로 튀김유가 분사되면 상시적으로 이송을 진행하는 컨베이어(110)에 튀김 찌꺼기(B)가 수용된다.

그러면 컨베이어(110)에 부착된 튀김 찌꺼기(B)는 찌꺼기 분리수단(111)에 의해 찌꺼기 통(112)으로 하강하여 튀김조(120)로부터 제거된다.

한편, 튀김유 순환펌프(140)에는 유압 조절밸브(170)와 튀김유 필터링부(180)를 더 구비할 수 있다.

유압 조절밸브(170)는 튀김유의 유압을 조절하여 튀김유 분사구(a)의 배출압력을 조절하는 역활을 수행한다. 이를 위해 유압 조절밸브(170)는 튀김유 유입구(A)의 내경을 조절하도록 외부에 조절수단(미도시)이 더 구비되는 것이 바람직하다.

그리고 튀김유 필터링부(180)는 순환되는 튀김유에 있는 불순물이 튀김조(120)로 재유입되는 것을 방지하는 역활을 수행한다. 이를 위해 튀김유 필터링부(180)는 적어도 하나의 집진수단(미도시)를 구비하는 것이 바람직하다.

여기서 집진수단에 불순물이 다량 필터링되는 경우, 튀김유의 원활한 순환을 위해 분리하여 세척할 수 있는 것이 바람직하다.

이와 같이 본 발명에 따르면 순환되는 튀김유를 튀김조(120) 바닥으로 분사시켜 튀김 찌꺼기(B)를 컨베이어(110)에 수용함으로써 튀김 찌꺼기(B)를 용이하게 외부로 배출시킬 수 있다.

따라서 튀김요리 중에 실시간으로 튀김 찌꺼기(B)를 외부로 배출시킴으로써, 튀김유의 수명을 향상시키는 한편 비용을 절감하고 식품위생을 향상시킬 수 있다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안 될 것이다.

110: 컨베이어 111: 찌꺼기 분리수단
112: 찌꺼기 통 120: 튀김조
130: 튀김유 순환관 140: 튀김유 순환펌프
150: 히터 160: 본체
170: 유압 조절밸브 180: 튀김유 필터링부
A: 튀김유 유입구 a: 튀김유 분사구
B: 튀김 찌꺼기

Claims (3)

1. 튀김유가 수용되는 튀김조;
   상기 튀김조의 하부에 구비되는 튀김유 유입구;
   상기 튀김조의 배면에 구비되는 적어도 하나의 튀김유 분사구;
   상기 튀김유 유입구의 하부에 구비되어 상기 튀김유 유입구와 상기 튀김유 분사구를 연통시켜 순환로를 형성하는 튀김유 순환관;
   상기 튀김유 순환관에 구비되어 상기 튀김유를 순환시키는 튀김유 순환펌프;
   상기 튀김유 분사구로부터 분사되는 튀김유의 압력에 의해 밀려오는 튀김 찌꺼기를 수용하여 외부로 배출하는 컨베이어;
   상기 튀김유 순환관에 구비되어 상기 튀김유의 압력을 조절하는 유압 조절밸브; 및
   상기 튀김유 순환관에 구비되어 상기 튀김유를 필터링하는 필터링부
   를 포함하는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치.
   
2. 청구항 1에 있어서, 상기 튀김유 순환관은
   상기 튀김유 유입구와 동일한 내경을 갖으며, 말미에서 상기 적어도 하나의 튀김유 분사구로 분화되고,
   상기 튀김유 유입구의 단면적은
   상기 적어도 하나의 분사구 단면적의 합보다 넓은 것
   을 특징으로 하는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치.
   
3. 청구항 2에 있어서, 상기 튀김유 유입구와 상기 튀김유 분사구는
   
   πR² >

   

   πr²의 관계가 성립하며,
   상기 R은 상기 튀김유 분사구의 반지름이고, 상기 r은 튀김유 유입구의 반지름이며, 상기 n은 튀김유 유입구의 개수이고,
   상기 튀김유 유입구는 상기 튀김조의 바닥면과 45도 각도를 이루는 것
   을 특징으로 하는 튀김유를 분사하여 찌꺼기를 제거하는 튀김장치.
   

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