KR101383507B1 - 알코올 함량 38% 홍삼증류주 제조방법 - Google Patents

알코올 함량 38% 홍삼증류주 제조방법 Download PDF

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Abstract

홍삼증류주 제조방법이 제공된다.
본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼증류주 제조방법은 95% 주정과 물을 혼합한 후, 활성탄으로 정제시킨 제 1 정제주정을 수삼 및 홍삼농축액과 제 1 혼합하는 단계; 상기 제 1 혼합단계의 혼합액을 침출시켜 침출원액을 제조하는 단계; 95% 주정과 물을 혼합한 후, 정제시킨 제 2 정제주정을 상기 침출원액과 물에 제 2 혼합하는 단계; 상기 제 2 혼합단계의 혼합액에 설탕, 구연산 및 정제연을 포함하는 첨가재료를 제 3 혼합한 후, 여과시키는 담금 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명에 따르면, 홍삼 및 수삼의 우수한 성분을 함유한 증류주를 제조할 수 있으며, 특히 증류주의 우수한 향미 등을 유지하면서도, 홍삼 및 수삼에 의한 건강증진 효과를 기대할 수 있다.

Description

알코올 함량 38% 홍삼증류주 제조방법{Method for manufacturing red ginseng Distilled beverage containing 38% alcohol}
본 발명은 홍삼증류주 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼 및 수삼의 우수한 성분을 함유한 증류주를 제조할 수 있으며, 특히 증류주의 우수한 향미 등을 유지하면서도, 홍삼 및 수삼에 의한 건강증진 효과를 기대할 수 있는 홍삼증류주 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 술은 원료와 제조방법에 따라 그 종류가 각각 다르다.
우선, 원료에 의해 구분하면 술은 동물질의 술과 식물질의 술로 나눈다. 동물질의 술에는 소·말·양 등 가축의 젖을 발효(發酵)시켜 만드는 유주(乳酒)가 있으며, 식물질의 술에는 다시 당질물(糖質物)을 원료로 하는 것과, 전분질물(澱粉質物)을 원료로 하는 것으로 나눌 수 있다.
반면, 제조방법에 따른 술의 종류는 크게 3가지로 대별할 수 있다. 첫 번째로 맥주·청주·소흥주 등과 같이 발효한 액을 그대로 마시는 양조주가 있으며, 두 번째로 화주(火酒)·소주·스피리츠·오두비 등과 같은 효소를 이용하여 발효한 액을 증류기에 넣어 알코올분을 증류시켜 만드는 증류주가 있다. 세 번째로 발효주, 증류주, 순수한 알코올의 수용액에 과실이나 초근목피(草根木皮), 한약류(漢藥類), 합성향료, 당분 기타 조미료·색소 등을 혼합하여 제조되는 혼성주(混成酒)가 있다. 한편 이러한 술에 건강기능식품인 홍삼이나 인삼에 첨가하려는 시도로서, 대한민국 공개특허 2003-0055081 등이 있으나, 아직까지 소비자 기호와 입맛에 적합한 홍삼, 인삼 첨가 증류주 제조기술은 개시되지 못하는 상황이다.
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 홍삼 등을 이용한 새로운 증류주 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 95% 주정과 물을 혼합한 후, 활성탄으로 정제시킨 제 1 정제주정을 수삼 및 홍삼농축액과 제 1 혼합하는 단계; 상기 제 1 혼합단계의 혼합액을 침출시켜 침출원액을 제조하는 단계; 95% 주정과 물을 혼합한 후, 정제시킨 제 2 정제주정을 상기 침출원액과 물에 제 2 혼합하는 단계; 및 상기 제 2 혼합단계의 혼합액에 설탕, 구연산 및 정제연을 포함하는 첨가재료를 제 3 혼합한 후, 여과시키는 담금 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 증류주 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 첨가재료는 설탕, 과당, 솔리톨, 구연산 및 정제염으로 이루어지며, 설탕, 과당, 솔리톨, 구연산 및 정제염은 10, 1, 0.1, 0.02 및 0.01 중량부이다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 제 1 및 제 2 정제주정은 95% 정제주정 400L와 550L의 물을 혼합한 후, 활성탄에 의하여 정제시켜 함께 제조되며, 알코올 함량이 40%이다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 제 1 정제주정 100L, 제 2 정제주정은 846L이며, 상기 제 1 정제주정에 수삼 4kg 및 홍삼농축액 400g이 첨가되어 상기 침출원액의 알코올 함량은 38.4%이다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 담금단계에서 상기 제 2 정제주정에 물은 38.8 L, 상기 침출원액은 100 L 혼합되며, 첨가재료는 11.13kg로 사용되고, 상기 담금단계에 의하여 제조된 증류주의 알코올 함량은 38%이다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 첨가재료는 설탕, 구연산, 정제염으로 이루어지며, 설탕, 구연산, 정제염은 5, 0.02, 0.01 중량부이다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 제 1 및 제 2 정제주정은 95% 정제주정 200L와 275L의 물을 혼합한 후, 활성탄에 의하여 정제시켜 함께 제조되며, 알코올 함량이 40%이다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 제 1 정제주정 100L, 제 2 정제주정은 373L이며, 상기 제 1 정제주정에 수삼 2kg 및 홍삼농축액 200g이 첨가되어 상기 침출원액의 알코올 함량은 39.2%이다.
본 발명의 일 실시예에서, 상기 담금단계에서 상기 제 2 정제주정에 물은 515.6 L, 침출원액 100L가 혼합된 후, 11.13kg의 첨가재료가 사용되며, 상기 담금단계에 의하여 제조된 증류주의 알코올 함량은 19%이다.
본 발명에 따르면, 홍삼 및 수삼의 우수한 성분을 함유한 증류주를 제조할 수 있으며, 특히 증류주의 우수한 향미 등을 유지하면서도, 홍삼 및 수삼에 의한 건강증진 효과를 기대할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼 증류주의 제조 공정도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 각 실시예에 따른 아이템 이용 기간 제어 방법 및 이를 위한 서버를 설명하기로 한다.
이하의 설명에서 본 발명에 대한 이해를 명확히 하기 위하여, 본 발명의 특징에 대한 공지의 기술에 대한 설명은 생략하기로 한다. 이하의 실시 예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 상세한 설명이며, 본 발명의 권리 범위를 제한하는 것이 아님은 당연할 것이다. 따라서, 본 발명과 동일한 기능을 수행하는 균등한 발명 역시 본 발명의 권리 범위에 속할 것이다.
이하의 설명에서 동일한 식별 기호는 동일한 구성을 의미하며, 불필요한 중복적인 설명 및 공지 기술에 대한 설명은 생략하기로 한다.
본 발명은 상술한 종래 기술의 문제를 해결하기 위하여, 도 1에서 제시된 공정에 따른 홍삼증류주 제조방법을 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼 증류주의 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 먼저, 95% 주정과 물을 혼합한 후, 활성탄으로 정제시킨 제 1 정제주정을 수삼 및 홍삼농축액과 제 1 혼합한다. 본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼증류주는 2번 정제주정을 사용하는데, 제 1 정제주정은 홍삼 및 수삼과 혼합된 후, 침출원액을 제조하는 데 사용되며, 제 2 정제주정은 담금단계에서 사용된다.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 정제주정은 주정과 물을 혼합한 후, 활성탄으로 정지한 것으로, 최종 얻고자 하는 알코올 양에 따라 그 양이 달라지는데, 이는 다음에 보다 상세히 설명한다.
제 1 정제주정, 물이 혼합된 정제주정과 수삼 및 홍삼농축액이 혼합된 혼합액인 침출 단계를 거치게 되며, 상기 침출 단계를 통하여 침출원액을 얻게 된다. 본 발명의 일 실시예에서 상기 홍삼농축액은 ㈜ 건보 고려홍삼농축액을 사용하였으며, 상기 침출 단계를 통하여 얻어지는 침출 원액을 홍삼 및 수삼의 유효성분을 함유하는 상태이다.
이후 95% 주정과 물을 혼합한 후, 정제시킨 제 2 정제주정을 상기 침출원액과 물에 제 2 혼합한다. 다시 상기 제 2 혼합단계의 혼합액에 설탕, 구연산, 정제염을 포함하는 첨가재료를 제 3 혼합한 후, 여과시켜 담금 단계를 진행한다. 본 발명의 일 실시예에서 상기 첨가재료는 최종 얻고자 하는 홍삼 증류주의 알코올 함량과 원료성분의 사용량에 따라 달라진다.
본 발명은 이와 같이 정제된 주정과 홍삼농축액과 수삼을 혼합한 후, 침출 공정을 통하여 침출원액을 얻고, 상기 얻어진 침출원액을 다시 정제주정과 첨가재료에 혼합하는 방식으로 홍삼 증류주를 제조한다. 이와 같은 방식으로 제조된 홍삼 증류주는 홍삼 및 수삼의 유효성분에 의한 건강개선 효과와 함께, 증류주가 가지는 고유의 향미 등을 유지한다.
더 나아가, 본 발명에 따른 첨가재료는 제조되는 홍삼증류주의 알코올 함량에 따라 달라지는데, 본 발명의 일 실시예에서 홍삼증류주의 알코올 성분은 각각 38(실시예 1) 및 19%(실시예 2)이었으며, 이때의 첨가재료의 성분 및 함량은 하기 표 1과 같다.
성분 각 성분의 중량부
실시예 1 설탕, 과당, 솔리톨, 구연산 및 정제염 10, 1, 0.1, 0.02 및 0.01
실시예 2 설탕, 구연산, 정제염 5, 0.02, 0.01
이하 본 발명에 따른 홍삼 증류주 제조방법을 상세히 설명한다.
실시예 1
알코올 38% 홍삼증류주 제조
먼저 95% 주정 400 L를 물 550 L에 혼합하였다. 상기 혼합된 혼합액을 활성탄 0.4 kg을 통하여 정제하여 946 L의 정제주정을 제조하였으며, 이때 알코올 성분은 40%이었다. 상기 정제주정은 이후 분리되어, 각각 침출원액 제조단계와 담금단계에서 사용된다.
상기 정제주정 946 L 중 100 L는 분리되어, 4 kg의 수삼과 400 g의 홍삼 농축액과 혼합되며(용량 104. 4 L), 상기 혼합액은 이후 침출 단계를 거치게 되며, 이로써 38.4 % 알코올 함량의 침출원액 100 L를 얻게 된다.
이후 상기 침출원액 100 L와 상기 제조된 정제주정 846 L를 물 38.8 L와 혼합하고, 다시 상기 혼합액에 표 1의 첨가재료 11.13 kg을 첨가하고, 이를 섞은 후, 여과시켜, 담금 공정을 완료한다. 이로써 알코올 함량 38%인 제성주가 제조된다.
실시예 2
알코올 19% 홍삼증류주 제조
먼저 95% 주정 200 L를 물 275 L에 혼합하였다. 상기 혼합된 혼합액을 활성탄 0.2 kg을 통하여 정제하여 473 L의 정제주정을 제조하였으며, 이때 알코올 성분은 40%이었다. 상기 정제주정은 이후 분리되어, 각각 침출원액 제조단계와 담금단계에서 사용된다.
상기 정제주정 473 L 중 100 L는 분리되어, 2 kg의 수삼과 200 g의 홍삼 농축액과 혼합되며(용량 102. 2 L), 상기 혼합액은 이후 침출 단계를 거치게 되며, 이로써 39.2 % 알코올 함량의 침출원액 100 L를 얻게 된다.
이후 상기 침출원액 100 L와 상기 제조된 정제주정 373 L를 물 516.6 L와 혼합하고, 다시 상기 혼합액에 표 1의 첨가재료 5.03kg을 첨가하고, 이를 섞은 후, 여과시켜, 담금 공정을 완료한다. 이로써 알코올 함량 19%인 제성주가 제조된다.
이상에서 기재된 "포함하다", "구성하다" 또는 "가지다" 등의 용어는, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 해당 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 기술적이거나 과학적인 용어를 포함한 모든 용어들은, 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 사전에 정의된 용어와 같이 일반적으로 사용되는 용어들은 관련 기술의 문맥 상의 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

Claims (5)

  1. 95% 주정과 물을 혼합한 후, 활성탄으로 정제시킨 제 1 정제주정을 수삼 및 홍삼농축액과 제 1 혼합하는 단계;
    상기 제 1 혼합단계의 혼합액을 침출시켜 침출원액을 제조하는 단계;
    95% 주정과 물을 혼합한 후, 정제시킨 제 2 정제주정을 상기 침출원액과 물에 제 2 혼합하는 단계;
    상기 제 2 혼합단계의 혼합액에 설탕, 구연산 및 정제염을 포함하는 첨가재료를 제 3 혼합한 후, 여과시키는 담금 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 알코올 함량 38%홍삼 증류주 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 첨가재료는 설탕, 과당, 솔리톨, 구연산 및 정제염으로 이루어지며, 설탕, 과당, 솔리톨, 구연산 및 정제염은 10, 1, 0.1, 0.02 및 0.01 중량부인 것을 특징으로 하는 알코올 함량 38%홍삼 증류주 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 제 1 및 제 2 정제주정은 95% 정제주정 400L와 550L의 물을 혼합한 후, 활성탄에 의하여 정제시켜 함께 제조되며, 알코올 함량이 40%인 것을 특징으로 하는 알코올 함량 38%홍삼 증류주 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 제 1 정제주정 100L, 제 2 정제주정은 846L이며, 상기 제 1 정제주정에 수삼 4kg 및 홍삼농축액 400g이 첨가되어 상기 침출원액의 알코올 함량은 38.4%인 것을 특징으로 하는 알코올 함량 38%홍삼 증류주 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 제2 혼합단계에서 상기 제 2 정제주정에 물은 38.8 L, 침출원액 100L가 혼합된 후, 상기 담금단계에서 첨가재료는 11.13kg로 사용되는 것을 특징으로 하는 알코올 함량 38% 홍삼 증류주 제조방법.
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