KR101363074B1 - 21종의 사포닌 및 진세노사이드 함량이 증강된 기능성 홍삼 또는 홍삼가루 및 상기 기능성 사포닌 함량 증강 홍삼 또는 홍삼가루의 제조 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (a) 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 발효시킨 후 정제하여 액비를 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 제조한 액비에 물을 첨가하여 희석한 희석액을 인삼 종자에 공급하여 인삼 종자를 개갑시키고 인삼밭에 심는 단계; (c) 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 발효시킨 발효액에 물을 첨가한 혼합액을 상기 (b)단계의 인삼밭에 살포하여 인삼을 재배하는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 건조한 마른 인삼을 증포한 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 사포닌 함량이 증강된 홍삼 및 상기 홍삼을 이용하여 제조된 홍삼 가공식품에 관한 것이다.

Description

21종의 사포닌 및 진세노사이드 함량이 증강된 기능성 홍삼 또는 홍삼가루 및 상기 기능성 사포닌 함량 증강 홍삼 또는 홍삼가루의 제조{Functional red ginseng or red ginseng powder with enhanced 21 type saponin and ginsenoside content and producing method thereof}

본 발명은 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마 등이 혼합된 발효액을 이용하여 인삼 종자를 개갑하고, 상기 개갑한 인삼 종자를 인삼밭에 심은 후 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 발효시킨 발효액을 인삼밭에 뿌려주면서 재배한 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 증포한 후 건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 사포닌 함량이 증강된 홍삼 및 상기 홍삼을 이용하여 제조된 홍삼 가공식품에 관한 것이다.

고려인삼(Panax ginseng)은 오가피과(Araliaceae) 파낙스속, 인삼종으로 다년생 초본류로서, 한방에서는 그 뿌리를 인삼(Ginseng radix)이라 하며 약용으로 사용하고 있다. 약리 효능에 대해서는 중국 최고의 본초서인 신농본초경(神農本草經)에 상세하고 구체적으로 기술되어 있다. 이러한 인삼은 고래로부터 건강유지 목적으로 의약품 또는 전통식품으로 사용하였으며, 특히 우리나라의 고려인삼은 세계적으로도 인정받아 고려시대에 널리 유럽과 아랍지역까지 무역 되어왔던 토산품이다.

인삼은 재배환경이나 조건에 따라서 차이는 있으나, 보통 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태로는 장기간 보존이 어렵고, 유통과정 중에 변질될 우려가 있으며, 인삼 자체가 함유하고 있는 여러 효소에 의하여 인삼 성분이 분해되어 상품적 가치와 효능이 감소하므로, 주로 재배한 후 바로 가공하여 판매하고 있다.

인삼은 일반적으로 가공방법에 따라 백삼과 홍삼으로 구별되며 백삼은 밭에서 채굴한 가공되지 아니한 인삼 즉, 수삼을 그대로 건조한 것이고 홍삼은 수삼을 증숙하여 건조 가공한 것으로 제조과정 중에서 사포닌 변형과 아미노산 변화 그리고 갈변화 등의 여러 화학적인 변화가 수반된다. 특히 홍삼의 제조과정에서 발생되는 열에 의해 인삼에는 존재하지 않는 홍삼만의 특유 성분인 진세노사이드 Rg2, Rg3, Rhl, Rh2 등의 사포닌 성분이 새로이 생성되며, 이러한 홍삼 특유 사포닌은 암예방 작용, 암세포 성장억제 작용, 혈압 강하작용, 뇌신경세포 보호 및 학습능력 개선작용, 항혈전 작용, 항산화 작용 등이 있다고 알려져 있어 이에 대한 홍삼만의 탁월한 약리 효능을 기대할 수 있다.

한국등록특허 제0910699호에는 9회 증숙, 9회 동결건조에 의하여 진세노사이드의 함량을 증가시킨 홍삼의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0856790호에는 사포닌 Rg3 및 Rh2가 증진된 발효 인삼 또는 홍삼의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 21종의 사포닌 함량이 증강된 기능성 홍삼의 제조방법과는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마 등이 혼합된 발효액을 이용하여 인삼 종자를 개갑하고, 상기 개갑한 인삼 종자를 인삼밭에 심은 후 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 발효시킨 발효액을 인삼밭에 뿌려주면서 재배한 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 홍삼으로 가공함으로써, 기존의 홍삼에 비해 21가지 종류의 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마 등이 혼합된 발효액을 이용하여 인삼 종자를 개갑하고, 상기 개갑한 인삼 종자를 인삼밭에 심은 후 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 발효시킨 발효액을 인삼밭에 뿌려주면서 재배한 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 증포한 후 건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 사포닌 함량이 증강된 홍삼을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 홍삼을 이용하여 제조된 홍삼 가공식품을 제공한다.

본 발명의 방법으로 인삼 종자를 개갑하고, 상기 개갑한 인삼 종자를 인삼 밭에 심은 후 인삼을 재배하고 상기 재배된 인삼을 이용하여 제조된 홍삼은 21가지 종류의 사포닌 생성량을 최대로 하여 홍삼의 약리적 효능을 높일 수 있으며, 이러한 홍삼을 섭취하게 되면 인체에 보다 유익한 작용을 하여, 상기 홍삼을 이용하여 가공식품으로 제조할 경우 기존의 홍삼 제품과는 차별화된 고품질의 제품을 소비자들에게 제공할 수 있는 이점이 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 발효시킨 후 정제하여 액비를 제조하는 단계;

(b) 상기 (a)단계의 제조한 액비에 물을 첨가하여 희석한 희석액을 인삼 종자에 공급하여 인삼 종자를 개갑시키고 인삼밭에 심는 단계;

(c) 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 발효시킨 발효액에 물을 첨가한 혼합액을 상기 (b)단계의 인삼밭에 살포하여 인삼을 재배하는 단계; 및

(d) 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 건조한 마른 인삼을 증포한 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 홍삼의 제조방법에서, 상기 사포닌은 Re, Rg1, Rf, Rb1, Rg2, Rh1, Rc, Ro, Rb2, Rb3, Rd, Rg4, Rg6, Rk3, Rh4, Rg3, Rk1 및 Rg5로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 홍삼의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 액비는 바람직하게는 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 0.8~1.2:0.4~0.6:0.4~0.6:0.8~1.2:0.8~1.2:0.4~0.6의 중량비율로 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 2~4개월간 발효시킨 후 정제하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 1:0.5:0.5:1:1:0.5의 중량비율로 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 3개월간 발효시킨 후 정제하여 제조할 수 있다. 상기와 같이 제조된 액비를 인삼 종자의 개갑 시 사용할 경우 개갑률을 증진시키고 개갑기간을 단축시킬 수 있는 효과가 있다. 또한, 상기 감잎 추출물 또는 당귀 추출물은 바람직하게는 감잎 또는 당귀에 물을 0.8~1.2:16~24의 중량비율로 첨가하여 80~100℃에서 2~4시간 동안 추출하여 제조된 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 감잎 또는 당귀에 물을 1:20의 중량비율로 첨가하여 90℃에서 3시간 동안 추출하여 제조된 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 홍삼의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 혼합액은 바람직하게는 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 동일 중량비로 혼합한 혼합물을 5~7개월간 발효시킨 발효액에 물을 0.8~1.2:16~24의 중량비율로 첨가하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 5~7개월간 발효시킨 발효액에 물을 1:20의 중량비율로 첨가하여 제조할 수 있다. 상기와 같이 제조된 혼합액을 인삼 재배 시 사용할 경우 인삼 수확률을 향상시키고, 사포닌이 대량 함유된 품질이 우수한 인삼으로 재배할 수 있었다.

또한, 본 발명의 홍삼의 제조방법에서, 상기 (d)단계는 바람직하게는 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 20~28시간 동안 건조한 마른 인삼을 동일 중량비의 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 80~100℃에서 3~5시간 동안 증포하고, 30~50℃에서 2~4일간 건조하는 과정을 2~4번 반복할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 24시간 동안 건조한 마른 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 90℃에서 4시간 동안 증포하고, 40℃에서 3일간 건조하는 과정을 3번 반복할 수 있다. 상기와 같이 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 인삼을 증자하여 홍삼으로 제조하는 것이 일반 물을 이용하여 증자하는 것에 비해 홍삼 내의 사포닌 함량을 더욱 증강시킬 수 있었다.

본 발명의 홍삼의 제조방법은 보다 구체적으로는

(a) 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 0.8~1.2:0.4~0.6:0.4~0.6:0.8~1.2:0.8~1.2:0.4~0.6의 중량비율로 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 2~4개월간 발효시킨 후 정제하여 액비를 제조하는 단계;

(b) 상기 (a)단계의 제조한 액비에 물을 0.8~1.2:16~24의 중량비율로 첨가하여 희석한 희석액을 인삼 종자에 공급하여 인삼 종자를 개갑시키고 인삼밭에 심는 단계;

(c) 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 5~7개월간 발효시킨 발효액에 물을 0.8~1.2:16~24의 중량비율로 첨가한 혼합액을 상기 (b)단계의 인삼밭에 8~12일 간격으로 살포하여 인삼을 3~7년간 재배하는 단계; 및

(d) 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 20~28시간 동안 건조한 마른 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 80~100℃에서 3~5시간 동안 증포하고, 30~50℃에서 2~4일간 건조하는 과정을 2~4번 반복하는 단계를 포함할 수 있으며,

더욱 구체적으로는

(a) 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 1:0.5:0.5:1:1:0.5의 중량비율로 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 3개월간 발효시킨 후 정제하여 액비를 제조하는 단계;

(b) 상기 (a)단계의 제조한 액비에 물을 1:20의 중량비율로 첨가하여 희석한 희석액을 인삼 종자에 공급하여 인삼 종자를 개갑시키고 인삼밭에 심는 단계;

(c) 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 6개월간 발효시킨 발효액에 물을 1:20의 중량비율로 첨가한 혼합액을 상기 (b)단계의 인삼밭에 10일 간격으로 살포하여 인삼을 4~6년간 재배하는 단계; 및

(d) 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 24시간 동안 건조한 마른 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 90℃에서 4시간 동안 증포하고, 40℃에서 3일간 건조하는 과정을 3번 반복하는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 사포닌 함량이 증강된 홍삼을 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 홍삼을 이용하여 제조된 홍삼 가공식품을 제공한다. 상기 가공식품으로는 홍삼가루, 홍삼농축액, 홍삼절편, 홍삼환, 건강기능성 식품류, 분말, 술, 과자, 차, 비스켓, 초콜렛, 빵, 캡슐 또는 음료일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

제조예 1: 홍삼의 제조

(a) 감잎 및 당귀에 각각 물을 1:20의 중량비율로 첨가하여 90℃에서 3시간 동안 추출하여 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 제조하였다.

(b) 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 1:0.5:0.5:1:1:0.5의 중량비율로 혼합한 혼합물에 혼합물 중량 대비 상기 (a)단계의 제조한 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 각각 1:10의 중량비로 첨가하여 3개월간 발효시킨 후 정제하여 액비를 제조하였다.

(c) 인삼 종자를 3시간 정도 물에 불린 후 상기 (b)단계의 제조한 액비에 물을 1:20의 중량비율로 첨가하여 희석한 희석액을 인삼 종자에 하루에 약 3~6회 정도 뿌려주어 인삼 종자를 개갑시키고 인삼밭에 심어주었다.

(d) 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 6개월간 발효시킨 발효액에 물을 1:20의 중량비율로 첨가한 혼합액을 상기 (c)단계의 인삼밭에 10일 간격으로 살포하여 인삼을 6년간 재배하였다.

(e) 물 10 L에 계피 10 g, 유근피 10 g 및 목이버섯 10 g을 넣고 100℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 제조하였다.

(f) 찜솥에 채반을 넣은 다음 상기 (e)단계의 제조한 추출물을 넣고 상기 (d)단계의 재배한 인삼을 24시간 동안 건조한 마른 인삼을 채반에 얻은 후 찜솥 뚜껑을 닫고 90℃에서 4시간 동안 증포하고, 40℃에서 3일간 건조하는 과정을 3번 반복하여 홍삼을 제조하였다.

비교예 1: 홍삼의 제조

상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, (a) 및 (b)단계는 생략하고, 상기 (c)단계의 희석액 및 상기 (d)단계의 혼합액을 사용하지 않고 인삼을 6년간 재배하였다. 찜솥에 채반을 넣은 다음 물을 넣고 상기 재배한 인삼을 3시간 동안 건조한 마른 인삼을 채반에 얻은 후 찜솥 뚜껑을 닫고 90℃에서 4시간 동안 증포하고, 40℃에서 3일간 건조하는 과정을 3번 반복하여 홍삼을 제조하였다.

실시예 1: 본 발명의 홍삼의 사포닌 함량

본 발명의 방법으로 제조된 홍삼(제조예 1)과 상기 비교예 1의 방법으로 제조된 홍삼의 사포닌 함량은 하기 표 1과 같다. 그 결과, 본 발명의 홍삼(제조예 1)은 비교예 1의 홍삼에는 포함되지 않은 사포닌인 Re, Ro, Rb3, Rd, Rk3 및 Rh4이 높은 함량을 나타냈으며, 그 외에도 Rg1, Rf, Rb1, Rg2, Rh1, Rc, Rb2, Rg4, Rg6, Rg3, Rk1 및 Rg5의 함량도 비교예 1의 홍삼에 비해 매우 높게 함유되어 있음을 알 수 있었다. 또한, 비교예 1의 홍삼에 비해 본 발명의 방법으로 제조된 홍삼의 21가지 사포닌 총 함량이 20배 이상 높게 함유되어 있음을 확인할 수 있었다.

홍삼의 사포닌 함량(mg/kg)

사포닌 종류	비교예 1	제조예 1
Re	-	705.91
Rg1	56.44	991.07
Rf	10.00	595.59
Rb1	31.34	2743.66
Rg2(S)	39.60	357.10
Rh1(S)	10.00	330.69
Rc	12.89	1103.36
Rg2(R)	39.60	144.95
Ro	-	1697.97
Rh1(R)	10.00	382.90
Rb2	289.17	1149.59
Rb3	-	134.24
Rd	-	203.86
Rg4	9.90	314.71
Rg6	29.70	630.40
Rk3	-	431.99
Rh4	-	2339.61
Rg3(S)	60.00	949.30
Rg3(R)	70.00	473.40
Rk1	147.51	1600.77
Rg5	108.91	2410.30
합계	925.06	19691.37

Claims (6)

1. (a) 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 발효시킨 후 정제하여 액비를 제조하는 단계;
   (b) 상기 (a)단계의 제조한 액비에 물을 첨가하여 희석한 희석액을 인삼 종자에 공급하여 인삼 종자를 개갑시키고 인삼밭에 심는 단계;
   (c) 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 발효시킨 발효액에 물을 첨가한 혼합액을 상기 (b)단계의 인삼밭에 살포하여 인삼을 재배하는 단계; 및
   (d) 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 건조한 마른 인삼을 증포한 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 사포닌은 Re, Rg1, Rf, Rb1, Rg2, Rh1, Rc, Ro, Rb2, Rb3, Rd, Rg4, Rg6, Rk3, Rh4, Rg3, Rk1 및 Rg5로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상인 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 (d)단계는 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 20~28시간 동안 건조한 마른 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 80~100℃에서 3~5시간 동안 증포하고, 30~50℃에서 2~4일간 건조하는 과정을 2~4번 반복하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   (a) 칡잎, 인삼잎, 고사리, 할미꽃, 감잎 및 다시마를 0.8~1.2:0.4~0.6:0.4~0.6:0.8~1.2:0.8~1.2:0.4~0.6의 중량비율로 혼합한 혼합물에 감잎 추출물 및 당귀 추출물을 첨가하여 2~4개월간 발효시킨 후 정제하여 액비를 제조하는 단계;
   (b) 상기 (a)단계의 제조한 액비에 물을 0.8~1.2:16~24의 중량비율로 첨가하여 희석한 희석액을 인삼 종자에 공급하여 인삼 종자를 개갑시키고 인삼밭에 심는 단계;
   (c) 칡잎, 당귀 및 홍화씨를 혼합한 혼합물을 5~7개월간 발효시킨 발효액에 물을 0.8~1.2:16~24의 중량비율로 첨가한 혼합액을 상기 (b)단계의 인삼밭에 8~12일 간격으로 살포하여 인삼을 3~7년간 재배하는 단계; 및
   (d) 상기 (c)단계의 재배한 인삼을 20~28시간 동안 건조한 마른 인삼을 계피, 유근피 및 목이버섯을 추출한 추출물을 이용하여 80~100℃에서 3~5시간 동안 증포하고, 30~50℃에서 2~4일간 건조하는 과정을 2~4번 반복하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 사포닌 함량이 증강된 홍삼의 제조방법.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 사포닌 함량이 증강된 홍삼.
6. 제5항의 홍삼을 이용하여 제조된 홍삼 가공식품.