KR101357112B1 - 지질대사 개선용 흑삼음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 지질대사 개선용 흑삼음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 음료 총중량 기준으로 흑삼진액 10~20 중량%(고형분함량 5~30%), 꿀을 약 5-10중량%, 물 70~85중량%로 구성되는 질대사 개선용 흑삼음료 및 그 제조방법을 제공하여 흑삼을 간편하게 음료로 섭취하도록 하고, 유효성분 섭취를 극대화하며, 지질대사를 개선하는 것이다.
Description
본 발명은 지질대사 개선용 흑삼음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
흑삼은 백삼, 홍삼에 없는 유효 사포닌이 다량으로 들어있으며, 특히 당뇨에 필요한 아드레날린과 인슐린 생성에 영향을 주는 작용을 하므로 당뇨병, 간기능 강화에 도움을 주고 각종 간질환을 회복시키며, 콜레스테롤의 대사를 조절하고 생성을 억제하는 작용을 한다.
그러나, 이러한 흑삼을 간편하게 음료로 복용할 수 있는 가공식품에 대한 연구는 이루어지지 않고 있다.
본 발명은 흑삼을 간편하게 음료로 섭취하도록 하면서, 유효성분의 섭취를 극대화시킬수 있도록 하고, 지질대사 개선 효과를 갖는 음료 및 그 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 음료 총중량 기준으로 흑삼진액 10~20 중량%(고형분함량 5~30%), 꿀을 약 5-10중량%, 물 70~85중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 흑삼 음료에 있다.
그리고, 본 발명의 다른 특징은 인삼을 세척 후 60℃~80℃에서 20일간 숙성시켜 흑삼을 제조하는 과정과, 상기 흑삼을 믹서기로 균질화하여 진액을 얻는 과정, 상기 흑삼 진액10~20 중량%(고형분함량 5~30%), 꿀을 약 5-10중량%, 물 70~85중량를 혼합하여 음료를 제조하는 과정을 포함하는 지질대사 개선용 흑삼음료 제조방법에 있다.
상기한 본 발명에 의하면 기호성이 우수한 흑삼 음료를 제공할 수 있게 된다.
또한, 진액을 사용함으로서 유효성분의 섭취를 극대화시킬 수 있는 장점이 있으며, 숙성시킨 흑삼을 동물에 급여하여 혈중 포도당 억제효능과 중성지질 및 콜레스테롤 억제 효능을 확인함으로써 지질 및 당질대사 개선에 효과가 있는 음료를 ㅈ제공할 수 있게 된다.
이하 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 살펴본다.
1. 흑삼 제조
흑삼은 인삼을 세척 후 60℃~80℃에서 20일간 숙성시켜 제조한다.
이러한 흑삼을 제조하기 위한 숙성장치를 살펴보면, 자연 순환적인 공기 흐름을 통해 흑삼 숙성의 최적 조건이 균일하고 안정되게 유지 가능하도록 하는 것으로, 가열수단이 구비된 숙성로 내부에서 인삼이 인삼 교반부에 의하여 그 위치가 선회되고, 상기 숙성로 하부에는 공기를 토출하는 1개 이상의 토출관을 형성하고 상단에는 공기를 흡입하는 흡입관을 설치하여 로내 공기를 숙성로내에서 순환시키거나 로외 공기를 숙성로 내부로 주입함으로서, 자연 순환적인 공기 흐름을 통해 숙성로 내부가 균일한 온도 및 습도가 유지되도록 하여, 숙성시간이 단축되면서 고품질의 흑삼을 제공할 수 있도록 하였다.
2. 흑삼 음료 제조
① 숙성한 흑삼의 뇌두를 잘라낸다.
② 상기 숙성 흑삼에 중량비로 5.7배량의 물을 첨가하여 믹서기로 균질화하고, 섬유질만을 망을 이용하여 걸러내어 흑삼진액을 제조한다.
상기에서 숙성한 흑삼은 마치 찐고구마와 유사한 질감이므로, 그대로 균질화시켜서 섬유질만을 걸러내는 공정만으로 음료제조가 가능하다.
③ 상기 흑삼 진액 15%(고형분함량 10%), 꿀 약 5-10중량%, 물 75~80중량를 혼합하여 음료를 제조한다.
3. 흑삼의 생리활성 효능 검정
고 지질식이에 의해서 당뇨 및 고지혈증이 유도되는 마우스에 흑삼 추출물을 보충급여하면서 사육한 마우스의 지질 및 당질 대사 개선 효능을 검토하였다.
하기에서 N은 일반식이, HF는 고지질식이, HF+G는 고지질식이에 수삼추출물투여군, HF+BG는 고지질식이에 흑삼추출물 식이군을 나타내며, 상기에서 흑삼추출물 및 수삼추출물은 흑삼 1 kg에 6-10배량의 물을 첨가하여 121℃에서 1시간 추출한 추출물(열수 추출물)을 동결건조시켜, 각각 사료에 5 % 배합하여 급여하였다.
(1) 흑삼 추출물 식이에 의한 체중변화 및 식이섭취율 및 지방조직의 변화
흑삼 추출물을 보충급여하면서 사육한 동물의 체중 및 장기 중량 증가를 비교한 결과(표 1), 식이 섭취율에는 별반 차이가 없었음에도 불구하고 흑삼 추출물을 급여한 군(HF+BG)의 체중 감소 효과가 두드러짐을 알 수 있고, 특히 복부지방 조직의 감소효과가 뚜렷함을 알 수 있다.
(2) 혈장 중성지질의 농도 변화
(3) 혈장 총 콜레스테롤 함량 변화
(4)혈장의 HDL-콜레스테롤 함량 변화
(5)혈장의 lipid profile을 분석한 결과
또한 혈장의 lipid profile을 분석한 결과(표 5), 고 지질 식이에 의해서 유도되는 총 콜레스테롤 함량이 감소하는 효과가 있었으며, HDL-콜레스테롤 함량은 증가하고 있으며, 동맥경화지수는 감소하고 있는 등 지질대사 개선에 효과적임을 알 수 있었다. 이러한 효과는 수삼추출물에 비해서 흑삼추출물에서 더욱 효과적이었다.
(6) 간독성 지표인 GOT, GPT 레벨
간독성 지표인 GOT, GPT 레벨(표 6) 또한 흑삼추출물 보충급여의 경우, 감소하고 있었으며, 수삼추출물에 비해서 흑삼추출물에서 더욱 효과적이었다.
(7)적혈구의 항산화 효소활성을 검정한 결과
적혈구의 항산화 효소활성을 검정한 결과(표 7), 대표적인 항산화 효소인 카탈라아제, 글루타치온퍼옥시다아제 등의 활성이 흑삼 추출물 급여에 의해서 활성화되고 있었으며, 이러한 효과 또한 수삼추출물에 비해서 흑삼추출물에서 더욱 효과적이었다.
Claims (2)
- 삭제
- 인삼을 세척 후 숙성로에 투입하여 60℃~80℃에서 20일간 숙성시켜 흑삼을 제조하되, 상기 인삼은 가열수단이 구비되고 하부에는 공기를 토출하는 1개 이상의 토출관을 형성하고 상단에는 공기를 흡입하는 흡입관을 설치하여 로내 공기를 숙성로내에서 순환시키거나 로외 공기를 숙성로 내부로 주입함으로서, 자연 순환적인 공기 흐름을 통해 숙성로 내부가 균일한 온도 및 습도가 유지되도록 형성된 숙성로 내부에서 그 위치가 선회되면서 숙성되는 과정과,
상기 흑삼을 믹서기로 균질화하고 섬유질만을 망을 이용하여 걸러내어 제거하여 흑삼 진액을 얻는 과정,
상기 흑삼 진액10~20 중량%, 꿀 5-10중량%, 물 70~85중량%를 혼합하여 음료를 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 지질대사 개선용 흑삼음료 제조방법
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| KR20130041417A (ko) | 2013-04-25 |
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